荞麦
荞麦的营养价值 吃荞麦的禁忌
荞麦的营养价值吃荞麦的禁忌荞麦又称净肠草。
荞麦原产于中国北方地区，古代由中国经朝鲜传入日本,如今荞麦及荞麦面条在日本十分流行。
荞麦因含丰富的营养和特殊的健康成分颇受推崇，因此，在所有谷类中被称为最有营养的食物。
一、荞麦的功效荞麦全身都是中药。
荞麦种子(荞米)味甘,性凉，归脾、胃、大肠经,具有健脾消积、下气宽肠、解毒敛疮之功效,主治肠胃积滞、泄泻、赤游丹毒、痈疽发背、瘰疬等。
荞麦壳具有清热解暑之功效。
荞麦皮是做枕芯的好材料，长期使用荞麦皮枕头有清热明目作用。
二、荞麦的营养价值1.荞麦含有丰富的维生素P,对血管系统有保护作用,可以增加血管壁的弹性、韧度和致密性。
2.荞麦中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁,能促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
3.荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。
4.荞麦中含有铬元素,可促进胰岛素在人体内发挥作用,因此，荞麦具有一定的降糖作用。
5.荞麦中含有大量的纤维，能剌激肠蠕动增加，加速粪便排泄，降低肠道内致癌物质的浓度,从而减少结肠癌和直肠癌的发病。
因此，民间也有“净肠草”之称。
三、吃荞麦的禁忌①过敏体质者慎用，因荞麦含有大量的蛋白质和其他致敏物质，可诱发或加重过敏者的过敏反应。
②脾胃虚寒者慎食。
四、荞麦的食用方法荞麦面条荞麦粉与其他面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥等民间风味食品。
荞麦面条最适合的搭配就是用肉末和黄瓜一起凉拌荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候需要长时间浸泡，直到泡软，这样口感更好，也更容易消化;黄瓜可以让荞麦面爽而不腻;而肉末最好采用羊肉末，因羊肉偏温，具有温暖养胃的功效，和荞麦是很好的搭配。
荞麦所含的蛋白质缺少精氨酸、酪氨酸，而牛奶富含这两种氨基酸，因此,荞麦和牛奶搭配食用最好。
荞麦如何食用方法
荞麦如何食用方法
荞麦的食用方法有很多种，以下是几种常见的方法：
1. 烧饭：将荞麦放入煮饭锅中，加入适量的水和盐，煮熟后做成炒饭或拌饭都可以。
2. 煮粥：将荞麦洗净放入煮粥锅中，加入适量的水，煮至粥熟软即可。
可以加入其他食材一起煮，如蔬菜、肉类等，增加口感和营养。
3. 煮面：将荞麦面放入开水中煮熟后，可以做成凉面、热汤面、拌面等各种面食。
4. 做糕点：将荞麦面与其他面粉混合使用，可以制作饼干、蛋糕、面包等糕点类食品。
5. 煮粉：将荞麦面放入煮水中煮熟，可以做成煮面粉、粉汤等，搭配其他配料一起食用。
6. 炒菜：将荞麦煮熟后，可以和蔬菜一起炒制，制作成炒菜或炒饭等。
7. 制作粉丝/面条：将荞麦面搅拌均匀后，倒入锅中煮熟，然后可以做成荞麦粉丝或荞麦面条，搭配汤、炒菜等食用。
以上是荞麦的一些常见食用方法，可以根据个人喜好和需求选择不同的烹饪方式。
荞麦的功效与作用禁忌
荞麦的功效与作用禁忌荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。
荞麦的功效与作用禁忌有哪些呢？下面是的荞麦的功效与作用禁忌资料，欢迎阅读。
荞麦的功效与作用功效与作用:荞麦味甘、微酸，性寒;归脾、胃、大肠经。
健脾消积;下气宽肠;解毒敛疮。
主肠胃积滞;泄泻;痢疾;绞肠癌;白沙;带下;自汗;盗汗;疱疹;丹毒;痈疽;发背;瘰病;烫火伤。
增强血管弹性荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。
又有保护血管的作用。
降血脂荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。
促进新陈代谢荞麦中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。
防治糖尿病荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。
还有抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。
止咳平喘荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
营养价值:荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。
因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。
同时，荞麦可杀菌消炎，有"消炎粮食"的美称。
禁忌脾胃虚寒者不宜食。
体质易过敏者当慎重或不食。
荞麦味甘、性凉，有清热解毒、益气宽肠之功效，然而荞麦性凉, 一次不宜多吃，胃寒者不宜，以防止消化不良;荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与白矾同食。
苦荞茶有显著的健胃消食功效，所以应在饭后饮用。
如果饮用者处于饥饿状态，腹中已经没有食物的时候再大量喝苦荞茶的话，肯定会加重饥饿感，特别是低血糖人士，此时会出现血糖下降的不适症状，因此需要特别注意。
功效作用1、净化血液、改善血液循环，降低血压芸香甙可抑制体内的磷酸二酯酶的活动，避免血小板凝集。
它有助净化血液和改善血液循环。
此外，它亦有保护血小板脂肪过氧化的功能，能帮助患高血压的人士保持健康的血压。
荞麦的功效与作用
荞麦的功效与作用荞麦，又称苦荞，是一种营养丰富的粮食作物，具有诸多的功效和作用。
以下将详细介绍荞麦的健康益处。
首先，荞麦富含多种营养物质，如蛋白质、膳食纤维、维生素B群、镁、锌等。
其中，蛋白质是人体必需的营养物质之一，而荞麦中的蛋白质含量高于其他谷物，并且具有较高的生物利用度，能够满足人体的营养需求。
另外，荞麦还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道运动，防止便秘，保护肠道健康。
此外，维生素B群在荞麦中的含量较为丰富，能够提供能量，维护神经系统正常功能。
镁和锌等微量元素对于人体的生长发育、免疫功能以及骨骼健康起着重要的作用，而荞麦中的含量也较为丰富，能够满足人体的需求。
其次，荞麦对于心血管健康有着显著的作用。
荞麦中含有较高的胡萝卜素，这是一种天然的抗氧化剂，可以减少自由基的产生，防止血管的氧化硬化，预防心血管疾病的发生。
此外，荞麦中的膳食纤维还能够降低胆固醇的吸收，防止血液中胆固醇的升高，有助于调节血脂水平，保护心脑血管健康。
此外，荞麦还具有降低血糖和调节血压的作用。
荞麦中的膳食纤维可以延缓食物的消化吸收速度，减缓血糖的上升，降低血糖峰值，有助于预防和控制糖尿病。
同时，荞麦中的镁和钾等矿物质能够帮助放松血管，降低血压，减少心血管疾病的风险。
此外，荞麦还具有抗癌和抗衰老的作用。
荞麦中含有丰富的褪黑素，这是一种有效的抗氧化剂，能够中和自由基，降低细胞氧化损伤，减缓细胞老化。
此外，荞麦还含有一种称为核酸的物质，能够增强细胞的再生能力，促进组织的修复与更新。
而且，荞麦中的槲皮素和蓝莓素等化合物，据研究显示具有抑制肿瘤生长的作用，有助于预防癌症的发生。
综上所述，荞麦作为一种营养丰富的粮食作物，具有多种健康益处。
它不仅富含蛋白质、膳食纤维等营养物质，对心血管、血糖和血压具有调节作用，还具有抗癌和抗衰老的特点。
因此，食用荞麦能够帮助人们保持健康，预防疾病的发生，提高生活质量。
荞麦的营养价值和保健功能
荞麦的营养价值和保健功能一、引言荞麦，作为一种常见的粮食作物，不仅口感独特，而且具有丰富的营养价值和独特的保健功能。
本文将详细介绍荞麦的营养成分、食用功效以及在实际生活中的具体应用。
二、荞麦的营养价值1. 丰富的膳食纤维：荞麦含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
2. 碳水化合物：荞麦的碳水化合物含量较高，但其升糖指数较低，适合糖尿病患者食用。
3. 蛋白质：荞麦含有一定量的优质蛋白质，能够为人体提供必需的氨基酸。
4. 维生素和矿物质：荞麦还含有丰富的维生素B族、维生素E以及钾、镁、锌等矿物质。
三、荞麦的保健功能1. 降低血糖和血脂：荞麦中的膳食纤维有助于降低餐后血糖上升速度，同时也有助于降低血脂水平。
2. 增强免疫力：荞麦富含维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，预防疾病。
3. 抗氧化作用：荞麦中的黄酮类化合物具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护细胞膜的结构和功能。
4. 促进肠道健康：荞麦中的膳食纤维有助于改善肠道菌群平衡，促进肠道健康。
5. 抗疲劳作用：适量食用荞麦有助于提高体能耐力，缓解疲劳。
四、实际应用1. 饮食调理：在健康饮食中适当添加荞麦，可为身体提供丰富的营养和保健功效。
可选择荞麦面条、荞麦粥、荞麦馒头等作为主食，搭配蔬菜和水果，营养更均衡。
2. 保健品选择：在购买含有荞麦成分的保健品时，应注意选择质量可靠的产品，并按照说明书上的建议剂量食用。
3. 运动辅助：在运动前适量食用荞麦食物，可为身体提供能量和水分，有助于提高运动表现和恢复能力。
4. 疾病预防：适量食用荞麦有助于降低患糖尿病、心血管疾病等风险，对身体健康具有积极作用。
5. 养生茶饮：可将荞麦与其他中药材搭配泡茶，如与枸杞、决明子、菊花等搭配，具有多种养生功效。
五、总结荞麦作为一种具有丰富营养价值和独特保健功能的食品，在日常饮食中具有广泛的应用价值。
通过合理搭配和适量食用，荞麦可以为我们的身体提供多种有益的滋养作用，有助于预防和改善多种疾病。
荞麦的营养价值
荞麦的营养价值荞麦别称三角麦、乌麦、花荞等，在我国种植的历史十分悠久，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含芦丁，所以也被称为芦丁苦荞，日本至今仍把荞麦食品列为保健食品，下面我们就一起来看一看荞麦的营养价值吧！荞麦的营养成分荞麦的营养丰富，蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米，维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4～24倍，芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏，矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。
每100克荞麦的营养成分含量为热量324千卡、硫胺素0.28毫克、钙47毫克、蛋白质9.3克、核黄素0.16毫克、镁258毫克、脂肪2.3克、烟酸2.2毫克、铁6.2毫克、碳水化合物66.5克、锰2.04毫克、膳食纤维6.5克、维生素E4.4毫克、锌3.62毫克、维生素A3微克、铜0.56毫克、胡罗卜素2.4微克、钾401毫克、磷297毫克、视黄醇13微克、钠4.7毫克、硒2.45微克。
荞麦的营养价值1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，含有的膳食纤维是一般精制大米的10倍。
2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力等作用。
3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
4、荞麦含的镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
5、荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
荞麦的营养功效1、保护血管：荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性，保护血管的作用。
2、降低血脂：荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇，软化血管，保护视力，预防心脑血管出血。
3、促进代谢：荞麦中含有丰富的烟酸，而烟酸能增强解毒能力，促进新陈代谢。
荞麦怎么煮好吃 荞麦饭的做法大全
荞麦怎么煮好吃荞麦饭的做法大全在日常生活中，很多人特别喜欢吃荞麦米饭。
那么荞麦饭怎么做好吃？接下来一起看看荞麦饭的做法，希望对大家有用！一、荞麦饭的做法大全普通荞麦饭材料：荞麦50克，大米100克，水。
做法：1、先将荞麦略泡10来分钟左右。
2、荞麦，大米入锅，再按常规的放水量和时间煮饭即可。
小贴士：按荞麦米：大米=1：2的比例混合均匀。
俄罗斯黄油荞麦饭材料：荞麦，水，黄油，牛奶，蜂蜜。
做法：1、把荞麦和水煮成荞麦饭。
2、把煮好的饭盛到碗里，挖一勺蜂蜜，切一点黄油，然后倒一点牛奶，拌匀即可。
小贴士：荞麦比较吃水，所以要比白米饭多放一点水。
荞麦杂粮饭材料：大米1/3杯，糯米1/3杯，红豆20克，黑米20克，燕麦米15克，荞麦15克，小米15克。
做法：1、红豆提前放冰箱冷藏浸泡一夜，第二天沥干水，加热水再浸泡一小时。
2、把黑米、燕麦米、荞麦、大米、糯米和小米洗干净。
3、全部材料倒入电饭煲，加入比平时煮饭多一点的水，选择电饭煲“柴火饭”功能，启动电饭煲。
4、程序结束后，再过10分钟打开翻匀即可。
小贴士：1、难煮的食材，需要提前浸泡。
2、杂粮的分量不宜过多，以免煮好太松散，口感不好。
荞麦紫薯炒饭材料：荞麦180克，紫薯一根，玉米一根，胡萝卜一根，盐适量。
做法：1、把紫薯、胡萝卜切成丁。
2、荞麦放电饭煲里煮熟备用。
3、水开后把玉米、紫薯和胡萝卜丁煮至将熟。
4、油锅热后放荞麦饭翻炒，再加入其他食材炒熟、炒香。
5、最后加盐即可。
二、荞麦米饭的营养价值1、荞麦是一种含糖量低、高营养的食物，其本身的钾、磷等矿物质含量高，也有预防骨质疏松、增进受伤破裂的地方长好、预防血亏的成效，是补钙佳品。
2、荞麦的营养物质含量丰富，因此它对人体有极大的保健作用，对许多疾病有明显的防治效果。
茎叶入药能益气力，续精神，利耳目，降气、宽肠、健胃、治噎食，痈肿、止血，蚀恶心，荞麦粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎牙龈出血和胃病。
3、米饭的蛋白质对于人体的功效在于制造肉、血、增加皮肤的光泽弹性、头发乌黑亮丽等，但是如果饮食当中只摄取蛋白质，反而会造成蛋白质无法有效发挥自己原有的功效，只能提供单纯的燃料，当成身体基本运作的能量。
荞麦的功效与作用及荞麦的食用方法
荞麦的功效与作用及荞麦的食用方法“棠梨叶落胭脂色，荞麦花开白雪香。
”这是宋代王禹偁《村行》描写秋日荞麦花开时的景色。
荞麦，又名花荞、荞子、乌麦、甜荞，为蓼科植物荞麦的种子，药食两用。
中医认为，本品性味甘、凉，归脾、胃、大肠经，有健脾除湿，消积下气之功，适用于湿热泻痢，女子白带，肠胃积滞，腹痛胀满等。
《本草纲目》言其“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻”。
《本草求真》言其“能降气宽肠，消积去秽”。
《饮食别录》言其“实肠胃，益气力，续精神”。
营养研究表明，本品含蛋白质、脂肪、淀粉及矿物质钙、磷、铁，维生素Ｂ族等。
荞麦中所含的烟酸和芦丁能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。
荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇的含量。
荞麦中的维生素E，具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的副作用。
调查表明，以荞麦为主食的人群高血糖水平（即高于正常值的血糖水平）检出率为1.6%，非主食荞麦地区高血糖检出率为7.33%，后者高于前者4倍多。
食荞麦和不食荞麦地区的糖尿病发病率也相差1倍多，前者为1.88%，后者为3.84%。
随着人们生活水平的提高，高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等疾患纷至沓来，常食荞麦，既可裹腹，又可治疗疾病，可谓一举数得。
需要注意的是：本品性味甘、凉，脾胃虚寒者不宜常用；近年来研究发现，荞麦中含红色荧光素，部分人食用后会出现光敏感症（即荞麦病），表现为耳、鼻等处发炎、肿胀，有的还可出现咽炎、喉炎、支气管炎等，有时还出现肠道、尿路刺激症状，故过敏体质者慎用。
现介绍几则治疗方，供选用。
荞麦粥：荞麦、大米各50克，白糖适量。
将荞麦择净，研细；大米淘净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，文火煮粥，待沸后，调入荞麦面、白糖等，煮至粥熟即成，每日1剂。
荞麦的功效与作用：初秋吃荞麦能净肠通便
荞麦的功效与作用：初秋吃荞麦能净肠通便九月份正处于初秋时节，对于我国南方广大地区来说仍处于暑热季节，营养学家建议，此时多食些荞麦有益于健康。
荞麦又称“甜荞麦”，属蓼科一年生草本，子粒即荞麦，杂粮的一种。
我国各地多有栽培，以黑龙江、吉林为最多。
荞麦粒瘦，呈三棱卵形，棱角锐。
去皮壳后肉粒灰白，一般是碾成粉后食用；也可炒或煮熟后成干粒泡茶食用，特别能解暑。
荞麦营养丰富且具药用价值。
据《本草纲目》记载，它具有“实肠胃，益气力，续精神”的作用。
它除了如麦类那样富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等外，更含有大量的芦丁、纤维素、硒及多种维生素等营养物质，不仅适用于防治高血脂、高血压和糖尿病等，还可防治肥胖，消化脂肪，并保持心血管正常。
许多人经历高温天气，食欲下降，乏力疲倦，精神不振，体重减轻等等。
这时可多食些荞麦 (粉糊或荞麦茶)，可促进脾胃运作、恢复食欲。
它还有净肠通便的功效，减肥瘦身的效果也很理想。
但它性凉，一次不宜多食；脾胃虚寒者不宜食用。
：。
荞麦介绍
荞麦介绍荞麦是蓼科荞麦属作物，学名Fagopyrum Mill，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。
彝族称为“额”，古代亦写成莜麦或乌麦。
四川省习惯叫荞子。
又叫“胡荞麦”。
一年生草本，生育期短，搞逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获。
茎直立，下部不分蘖，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的乳头状突起。
叶心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。
托叶鞘短筒状，顶端斜而截平，早落。
花序总状或圆锥状，顶生或腋生。
春夏间开小花，花白色；花梗细长。
果实为干果，卵形、黄褐色，光滑。
有多个栽培品种，尤以苦荞为最具营养保健价值。
茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用.分布于欧、亚二洲；我国各地都有栽培，有时为野生，生于荒地或路旁，种子含丰富的淀粉，供食用，又供药用，也是蜜源植物。
【栽培史】荞麦起源于中国。
栽培历史悠久。
栽培荞麦有4个种,甜荞F.esculentum Moench、苦荞F.tataricum(L.)Gaertn、翅荞F.emarginatum Mtissner和米荞Fagopyrum spp。
甜荞和苦荞是两种主要的栽培种。
已收集到地方品种3000余个，其中甜荞、苦荞各占一半。
荞麦是中国古代重要的粮食作物和救荒作物之一。
已知最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今己有2000多年。
另外陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土过前汉和后汉时的实物。
但是唐以前，荞麦的种植似乎并不普遍，《齐民要术·杂说》中虽然关于荞麦的记载，但现在一般认为，“杂说”并非贾思勰所作，而可能出自唐人之手。
有说《齐民要术·大小麦第十》附出的“瞿麦”即荞麦，但仅是一家之说。
农书中关于荞麦最为确切的记载则首见于《四时纂要》和孙思邈《备急千金要方》。
同时，荞麦在有关的诗文也累累提及。
因此，一般认为荞麦是在唐代开始普及的。
唐代随着荞麦种植的普及，荞麦栽培技术也得到了总结。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
荞麦，别名：甜荞、乌麦、三角麦、花荞、荞子，拉丁文名：Fagopyrum esculentum Moench.蓼科、荞麦属一年生草本。
茎直立，秋季主要蜜源植物。
荞麦为植物养麦的种子，中国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。
公元前5世纪古代称莜麦，部分少数民族称“额”。
蓼科。
一年生草本，高40～100厘米。
茎直立，多分枝，淡绿色或红褐色。
叶互生，下部叶有长柄，上部叶近无柄或抱茎。
叶片近三角形，全缘。
总状或圆锥状花序，顶生或腋生，花白色或粉红色。
瘦果，卵形，有三锐棱。
简介荞麦起源于中国。
栽培历史悠久。
栽培荞麦有4个种，甜荞F.esculentum Moench、苦荞 F.tataricum(L.)Gaertn、翅荞F.emarginatum Mtissner和米荞Fagopyrum spp。
甜荞和苦荞是两种主要的栽培种。
已收集到地方品种3000余个，其中甜荞、苦荞各占一半。
荞麦是中国古代重要的粮食作物和救荒作物之一。
已知最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今己有2000多年。
另外陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土过前汉和后汉时的实物。
但是唐以前，荞麦的种植似乎并不普遍，《齐民要术·杂说》中虽苦荞[1]然关于荞麦的记载，但一般认为，“杂说”并非贾思勰所作，而可能出自唐人之手。
有说《齐民要术·大小麦第十》附出的“瞿麦”即荞麦，但仅是一家之说。
农书中关于荞麦最为确切的记载则首见于《四时纂要》和孙思邈《备急千金要方》。
同时，荞麦在有关的诗文也累累提及。
因此，一般认为荞麦是在唐代开始普及的。
唐代随着荞麦种植的普及，荞麦栽培技术也得到了总结。
《杂说》的篇幅不长，可唯独对于荞麦的记载却很详细。
《杂说》首次记述了荞麦的耕作栽培技术，并特别强调适期收获。
“凡荞麦。
五月耕。
经三十五日。
草烂得转并种，耕三遍。
立秋前后皆十日内种之。
假如耕地三遍，即三重着子。
下两重子黑，上头一重子白，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之。
但对梢相答铺之。
其白者日渐尽变为黑，如此乃为得所。
若待上头总黑，半已（以）下黑子尽落矣。
”这表明当时人们对于荞麦的成熟特性及其后熟作用，已有所认识。
《四时纂要·六月》有“种荞麦”一条说：“立秋在六月，即秋前十日种，立秋在七月，即秋后十日种。
定秋之迟疾，宜细详之。
”宋代有关荞麦栽培技术的记载不多，但宋人对于荞麦的生理生态方面，却有不少的认识，北宋陈师道在《后山丛谈》中提到了荞麦与气候和物候的关系，“中秋阴暗，天下如一。
荞麦得月而秀。
中秋无月，则荞麦不实”。
朱弁在《曲洧旧闻》中对于形态和生态有详细描述，其曰：“荞麦，叶黄、花白、茎赤、子黑、根黄，亦具五方之色。
然方结实时最畏霜。
此时得雨，则于结实尤宜，且不成霜，农家呼为‘解霜雨’”。
元代对于荞麦栽培技术又有了新的认识。
一是在播种量和播种方法方面提出“宜稠密撒种，则结实多，稀则结实少”。
二是针对荞麦的易落粒的特性，在收获方法做了改进，采用了推镰收割，王祯《农书》说：“恐其子粒焦落，乃用推镰获之。
”《农器图谱》中还详细地介绍了推镰的构造和功用，可以看出推镰是最早的一种收割机，而荞麦则是最早使用机械收割的作物。
荞麦的栽培比较简单。
因为它的全生育期极短。
可以在主作收获后，补种一熟荞麦，既增加复种指数，又便于与其他作物轮作换茬。
这种情况在明清时期比较普遍。
《天工开物》说“凡荞麦南方必刈稻，北方必刈菽稷而后种”。
《农圃便览》也说收稷后“将地种养麦”。
《马首农言》亦说“荞麦多在本年麦田种之”。
明代《养余月令》、清代《救荒简易书》等都指出荞麦可与苜蓿混种，至“刈荞时，苜蓿生根，明年自生。
”《农桑经》主张“田多者，年年与菜子夹种”。
农桑经荞麦作为一种传统作物在全世界广泛种植，但在粮食作物中的比重很小。
世界性荞麦多指甜荞，苦荞在国外视为野生植物，也有作饲料用的，只有中国有栽培和食用习惯。
全球荞麦种植面积700～800万公顷，总产量500～600万吨，主要生产国有俄罗斯、中国、波兰、法国、加拿大、日本、韩国等。
俄罗斯为世界荞麦生产大国，种植面积约300～400万公顷，占全球总播种面积的近一半，平均每公顷产量约615kg，总产量约200余万吨。
中国的荞麦种植面积和产量均居世界第二位，二十世纪五十年代，种植面积曾达到220万公顷，总产量为90万吨，平均每公顷产量为405kg，但由于受荞麦自身生物学特性和农民长期栽培习俗的影响，中国荞麦过去主要作为救灾补种、高寒作物对待，耕作粗放，产量低，产销脱节，商品率很低，加之农业生产的发展和高产作物的推广，因而播种面积逐年减少。
形态特征一年生草本。
茎直立，高30-90厘米，上部分枝，荞麦[1]绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳荞麦头状突起。
叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起；下部叶具长叶柄，上部较小近无梗；托叶鞘膜质，短筒状，长约5毫米，顶端偏斜，无缘毛，易破裂脱落。
花序总状或伞房状，顶生或腋生，花序梗一侧具小突起；苞片卵形，长约2.5毫米，绿色，边缘膜质，每苞内具3-5花；花梗比苞片长，无关节，花被5深裂，白色或淡红色，花被片椭圆形，长3-4毫米；雄蕊8,比花被短，花药淡红色；花柱3,柱头头状。
瘦果卵形，具3锐棱，顶端渐尖，长5-6毫米，暗褐色，无光泽，比宿存花被长。
花期5-9月，果期6-10月。
[2]根：为直根系，有一条较粗大、垂直向下生长的主根，其上长有侧根和毛根。
在茎的基部或者匍匐于地面的茎上也可产生不定根。
根一般入土深度为30-50cm。
茎：大部分种类的茎直立，有些多年生野生种的基部分枝呈匍匐状。
茎光滑，无毛或具细绒毛，圆形，稍有棱角，幼嫩时实心，成熟时呈空腔。
茎粗一般0.4～0.6cm，茎高60～150cm，最高可达300cm。
有膨大的节，节数因种或品种而不同，为10～30个不等。
茎色有绿色、紫红色或红色。
茎可形成分枝，因种、品种、生长环境、营养状况而数量不等，通常为2～10个。
多年生种有肥大的球块状或根茎状的茎。
叶：叶包括叶片和叶柄。
叶片呈圆肾形，基部微凹，具掌状网脉；叶柄细长。
真叶分叶片、叶柄和托叶鞘三个部分。
单叶，互生，三角形、卵状三角形、戟形或线形，稍有角裂，全缘，掌状网脉。
叶片大小在不同类型中差异较大，一年生种一般长6～10cm，宽3.5～6cm，中下部叶柄较长，上部叶叶柄渐短，至顶部荞麦米[1]则几乎无叶柄。
托叶鞘膜质，鞘状，包茎。
花序：为有限和无限的混生花序，顶生和腋生。
簇状的螺状聚伞花序，呈总状、圆锥状或伞房状，着生于花序轴或分枝的花序轴上。
花：多为两性花。
单被，花冠状，常为5枚，只基部连合，绿色、黄绿色、白色、玫瑰色、红色、紫红色等。
雄蕊不外伸或稍外露，常为8枚，成两轮：内轮3枚，外轮5枚。
雌蕊1枚，三心皮联合，子房上位，1室，具3个花柱，柱头头状。
蜜腺常为8个，发达或退化。
有雌雄蕊等长花型，或长花柱短雄蕊和短花柱长雄蕊花型。
[1]生长习性生荒地、路边。
[2]荞麦喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。
积温1 000～1 500℃即可满足其对热量的要求。
种子在土温16℃以上时约4～5天即可发芽;开花结果最适宜温度为26～30℃，当气温在-1℃荞麦[1]时花即死亡，-2℃时叶甚至全株死亡。
荞麦是短日性作物，当日照长度由15～16小时减少到12～14小时，生育期就缩短，晚熟品种比中、早熟品种敏感。
每株可开花2 000多朵，但结实率很低。
仅10%左右，加之叶片同化能力弱，花果脱落严重。
荞麦是需水较多的作物，需水量比黍多两倍，比小麦多一倍。
种子萌发时约需吸收其自身干重50%的水分。
在开花结果期间需消耗大量的水分。
从开花到收获比出苗到开花需水要多一倍。
开花盛期是需水高峰期。
其蒸腾系数一般为450～630。
要求空气相对湿度不能低于30～40%。
荞麦对土壤要求不严。
根系弱，种子顶土力差，要求土层疏松，以利幼苗出土和促进根系发育。
生殖生长迅速，吸肥力强，适于新垦地种植。
要求土壤酸度为pH6～7，碱性较重的土壤，不宜种植，每产100千克荞麦籽实，约从土壤中吸收氮3.3千克，磷(P2O5)1.5千克，钾(K2O)4.3千克。
荞麦是一种对肥料敏感的作物。
施肥充足茎能产生大量分枝。
磷肥可促进籽粒的形成，并能增加蜜腺的分泌。
利用蜜蜂辅助授粉，从而提高产量。
对钾肥的需要量较多，但含氯的钾盐易引起叶斑病。
荞麦开花时要求昼夜温差大;夜间较冷而白天气温高，晴朗无风，开花多，泌蜜丰富。
早晨开始泌蜜吐粉，中午时泌蜜最多，以后逐渐减少，14时后停止。
但由于高原地区日照充足，昼夜温差大，泌蜜能延迟到下午。
雨后早雾即晴的天气，泌蜜最盛。
泌蜜最适气温是25～28℃。
气温在25℃以下时，随气温下降而泌蜜递减。
地理分布中国各地有栽培，有时逸为野生。
亚洲、欧洲有栽培荞麦[1]。
[2]荞麦在中国分布甚广，南到海南省，北至黑龙江，西至青藏高原，东抵台湾省。
主要产区在西北、东北、华北以及西南一带高寒山区，尤以北方为多，分布零散，播种面积因年度气候而异，变化较大。
是部分少数民族的主要粮食作物。
世界栽培荞麦的国家还有苏联、加拿大、法国、波兰等。
中国居世界第二位。
据1975年统计，世界种植面积161.6万公顷，其中苏联种植150万公顷，波兰是3.5万公顷，日本是2.2万公顷，加拿大是1.9万公顷，美国是1.3万公顷，法国是1万公顷。
平均产量约400千克/公顷。
80年代初统计，中国常年种植面积约50万公顷。
\种类荞麦的染色体带有随体，2n=16和2n=32，甜荞中有混倍体。
栽培荞麦包括4个种。
甜荞 F.esculentum Moench 亦称普通荞麦。
无菌根，茎细长，常有棱，荞麦[1]色淡红。
叶基部有不太明显的花斑或完全缺乏花青素，总状花序，花较大，白色、玫瑰色或红色。
异型花，主要为两型，一类是长花柱花; 一类是短花柱花。
也可偶见雌雄蕊等长的花和少数不完全花。
子房周围有明显的蜜腺。
有香味，易诱昆虫。
异花授粉。
瘦果较大，三棱形，表面与边缘光滑，品质好，为中国栽培较多的一种。
苦荞 F.tataricum(L.)Gaertn.亦称鞑靼荞麦。
有菌根，茎常为光滑绿色。
叶基部常有明显的花青素斑点。
所有的果枝上均有稀疏的总状花序。
花较小，紫红和淡黄绿色，无香味。
雌雄蕊等长，自花授粉。
瘦果较小，三棱形，棱不明显，有的呈波浪状。
表面粗糙，两棱中间有深凹线，壳厚，果实味苦。
中国西南地区栽培较多。
翅荞 F.emarginatum Mtissner 亦称有翅荞麦。
茎淡红，叶大，多为自花授粉。
瘦果棱薄而呈翼状，品质较粗劣。
在中国北方与西南地区均有少量栽培。
米荞 Fagopyrum spp. 在中国荞麦主要产区几乎都有分布。