淀粉磷酸酯
乙酰化二淀粉磷酸酯生产方式
乙酰化二淀粉磷酸酯生产方式乙酰化二淀粉磷酸酯是一种重要的化学物质，在许多工业和日常用品中都有广泛的应用。
它是一种聚合物，具有优异的物理性质和化学稳定性。
下面将介绍乙酰化二淀粉磷酸酯的生产方式。
乙酰化二淀粉磷酸酯的生产方式主要分为以下几个步骤：选取适合的淀粉作为原料。
淀粉是一种多糖，可以从多种植物中提取得到。
一般来说，玉米淀粉和马铃薯淀粉是最常用的原料。
淀粉经过一系列的处理，包括清洗、研磨和脱水等步骤，以去除杂质和水分。
然后，将处理后的淀粉与磷酸酐和醋酸酐等化学试剂进行反应。
这个过程称为乙酰化反应，其目的是将淀粉的羟基部分取代为乙酰基。
反应可以在温和的条件下进行，一般在适当的溶剂中搅拌反应一段时间。
反应时间和温度的控制对产物的质量和收率有着重要的影响。
接下来，对反应混合物进行处理。
反应结束后，将混合物进行过滤和洗涤，以去除未反应的试剂和副产物。
洗涤可以使用水或有机溶剂进行，以确保产物的纯度和质量。
对洗涤后的产物进行干燥和纯化。
通常采用真空干燥的方法，将产物在适当的温度和压力下脱水。
此外，还可采用柱层析等技术对产物进行纯化，以去除残余的杂质。
乙酰化二淀粉磷酸酯的生产方式具有以下几个优点：该方法使用的原料广泛且易得，成本较低。
淀粉作为一种廉价而常见的生物质资源，可以从多种植物中获得，且价格相对较低。
反应条件温和，反应效率高。
乙酰化反应可以在相对较低的温度下进行，不需要高温高压条件，反应时间较短，反应效率高。
乙酰化二淀粉磷酸酯的应用广泛。
作为一种聚合物，它具有良好的稳定性和可加工性，可用于制备塑料、纺织品、胶粘剂等产品，具有广阔的市场前景。
乙酰化二淀粉磷酸酯的生产方式简单、成本低廉且具有广泛的应用前景。
随着科技的进步和工艺的改进，相信乙酰化二淀粉磷酸酯将在更多领域展现其独特的魅力。
乙酰化二淀粉磷酸酯的用量标准
乙酰化二淀粉磷酸酯的用量标准乙酰化二淀粉磷酸酯的用量标准探讨一、引言乙酰化二淀粉磷酸酯，一种常见的食品添加剂，被广泛用于各种食品中以改善其质地和口感。
然而，关于其用量标准的问题一直是食品行业关注的焦点。
本文旨在深入探讨乙酰化二淀粉磷酸酯的用量标准，以期为相关行业提供有益的参考。
二、乙酰化二淀粉磷酸酯的性质与用途乙酰化二淀粉磷酸酯是一种白色至近白色的粉末，无臭、无味，易溶于水，难溶于乙醇和丙酮等有机溶剂。
它具有增稠、稳定和乳化等特性，因此被广泛用于各种食品中，如冰淇淋、果酱、调味料、汤料、沙拉酱等。
三、乙酰化二淀粉磷酸酯的用量标准乙酰化二淀粉磷酸酯的用量标准主要受到食品安全法规、生产工艺和产品质量的影响。
在中国，食品添加剂的使用应符合GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。
该标准规定了乙酰化二淀粉磷酸酯在不同食品中的最大使用量，以确保其安全性。
在实际生产中，乙酰化二淀粉磷酸酯的用量应根据产品的类型和工艺需求进行调整。
一般来说，冰淇淋、果酱等需要较高粘度的产品会使用较多的乙酰化二淀粉磷酸酯，而调味料、汤料等需要较低粘度的产品则会使用较少的乙酰化二淀粉磷酸酯。
四、影响乙酰化二淀粉磷酸酯用量的因素1.食品安全法规：不同国家和地区的食品安全法规对乙酰化二淀粉磷酸酯的使用量有不同的规定。
生产商应根据目标市场的法规要求来调整用量。
2.生产工艺：不同的生产工艺会影响产品的粘度和口感，从而影响乙酰化二淀粉磷酸酯的用量。
例如，冰淇淋的生产工艺中，如果使用了高速搅拌器，可能会降低产品的粘度，因此需要增加乙酰化二淀粉磷酸酯的用量来提高产品的稳定性。
3.产品质量：产品的质量也是影响乙酰化二淀粉磷酸酯用量的重要因素。
为了确保产品的稳定性和口感，生产商可能会调整乙酰化二淀粉磷酸酯的用量以达到理想的产品质量。
4.消费者需求：消费者对产品的口感和质地有不同的需求，这也会影响乙酰化二淀粉磷酸酯的用量。
乙酰化二淀粉磷酸酯和乙酰化双淀粉己二酸酯
乙酰化二淀粉磷酸酯和乙酰化双淀粉己二酸酯乙酰化二淀粉磷酸酯和乙酰化双淀粉己二酸酯是两种重要的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中。
它们不仅可以提高食品的质地和稳定性，还能延长食品的保质期，增加食品的口感和观感。
下面我们就来详细介绍一下它们的特性和应用。
首先，乙酰化二淀粉磷酸酯（E1414）是由淀粉经过一系列化学反应得到的。
它具有良好的温度稳定性和水溶性，可用于食品的稠化剂和增稠剂。
在加工过程中，E1414可以增加食品的黏度和稠度，使之更具筋度和口感。
同时，E1414还具有较好的乳化性，能够增加食品的均匀性和吸附性，使食品更加美观和诱人。
此外，E1414还能够提高食品的保水性和保湿性，保持食品的湿润和储存稳定性。
其次，乙酰化双淀粉己二酸酯（E1412）是由淀粉通过酯化反应得到的。
它具有良好的稳定性和增稠性，被广泛应用于食品的增稠剂和稳定剂。
E1412可以提高食品的黏稠度和稳定性，使食品更加浓稠和口感丰富。
同时，E1412还能够增加食品的体积和凝胶性质，使得食品更加有质感和弹性。
此外，E1412还具有较好的乳化性能，能够提高食品的稳定性和保持性。
这两种食品添加剂在食品工业中有着广泛的应用。
它们可以用于制作各种稠化剂、凝胶、乳化剂和稳定剂。
在酱料、面点、糕点、果冻和饮料等食品中，它们可以提供所需的黏稠度和口感，并能保持食品的稳定性和质感。
然而，尽管乙酰化二淀粉磷酸酯和乙酰化双淀粉己二酸酯在食品工业中有着广泛的应用，但我们在使用中也需要注意一些问题。
首先，使用过量的添加剂可能会对食品的口感和储存性产生负面影响，因此需要合理控制添加剂的用量。
其次，对于某些人群如过敏体质者或有特殊病史者，可能存在过敏或者不良反应，应谨慎使用。
总之，乙酰化二淀粉磷酸酯和乙酰化双淀粉己二酸酯作为食品添加剂，在食品工业中扮演了重要的角色。
它们能够改善食品的质地、稳定性和口感，为我们带来更美味、更吸引人的食品。
然而，在使用时要合理控制用量，注意有关人群的适用性，以保证食品的安全和质量。
预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯
预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯
预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯（Pre-gelatinized Acetylated Distarch Phosphate）是一种改性淀粉，经过
预糊化和乙酰化处理的淀粉磷酸酯。
以下是对其的简要解释：
- 预糊化（Pre-gelatinization）：预糊化是将淀粉在
高温和高湿条件下处理，使其在无需烹饪的情况下形成胶状物质。
预糊化处理破坏了淀粉颗粒的结构，使其更易于溶解和吸水，提高了淀粉的稳定性和加工性能。
- 乙酰化（Acetylation）：乙酰化是指将乙酰基（CH3CO）引入分子中的化学反应。
在淀粉的情况下，乙酰化通常是通过在淀粉颗粒上引入乙酰基来进行的。
乙酰化可以改变淀粉的特性，使其更耐热、耐酸和耐冷冻，并增强其稳定性和胶凝能力。
- 淀粉磷酸酯（Starch Phosphate）：淀粉磷酸酯是淀
粉与磷酸酯化合物的产物。
磷酸酯化改变了淀粉的性质，使其在高温条件下更稳定，并提高了其黏性和凝胶能力。
淀粉磷酸酯通常用作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯结合了预糊化和乙酰化的处理，具有更好的溶解性、胶凝性和稳定性。
它常用于食品工业中，作为增稠剂、乳化剂和稳定剂，用于改善食品的质地、稳定性和口感。
乙酰化二淀粉磷酸酯生产方式
乙酰化二淀粉磷酸酯生产方式
乙酰化二淀粉磷酸酯是一种重要的化学品，常用于食品、医药、化妆品等领域。
其生产方式通常涉及以下步骤：
1. 原料准备，生产乙酰化二淀粉磷酸酯的原料主要包括淀粉、
乙酸酐和磷酸。
这些原料需要经过严格的筛选和质量检测，以确保
生产过程中的纯度和稳定性。
2. 反应制备，淀粉和乙酸酐在存在磷酸的催化下发生酯化反应，形成乙酰化淀粉。
这个步骤需要控制反应温度、压力和反应时间，
以确保产物的纯度和收率。
3. 淀粉磷酸化，将乙酰化淀粉与磷酸反应，生成乙酰化二淀粉
磷酸酯。
这个步骤同样需要严格控制反应条件，包括温度、pH值和
反应时间，以确保产物的质量。
4. 分离纯化，通过过滤、结晶、洗涤等方法，将乙酰化二淀粉
磷酸酯从反应混合物中分离出来。
分离纯化的过程对产物的纯度和
稳定性至关重要。
总的来说，乙酰化二淀粉磷酸酯的生产方式涉及多个步骤，需要严格控制反应条件和分离纯化过程，以确保最终产品的质量和稳定性。
这种生产方式在工业生产中得到广泛应用，并对产品质量有着重要影响。
羟丙基二淀粉磷酸酯 马铃薯淀粉
羟丙基二淀粉磷酸酯马铃薯淀粉
羟丙基二淀粉磷酸酯，又称为羟丙基淀粉磷酸酯，缩写为HPMC，是
一种常用的胶体材料，广泛应用于制药、食品、化妆品、涂料、纺织品、
建筑材料等领域。
它的主要成分是淀粉和磷酸，通过化学反应合成而成。
HPMC有着良好的水溶性和胶凝性质，可以用于增稠、粘合、包衣、分散、润湿等作用。
马铃薯淀粉是一种天然的淀粉来源，通常用于食品加工中，如制作面包、薯片、饼干等。
它的主要成分是淀粉，可以作为增稠剂、稳定剂、乳
化剂等使用。
同时，马铃薯淀粉还可以用于制作生物塑料等绿色材料。
乙酰化二淀粉磷酸酯生产方式
乙酰化二淀粉磷酸酯生产方式乙酰化二淀粉磷酸酯（Acetylated distarch phosphate）是一种常见的食品添加剂，它在食品工业中起到增稠、安定乳化、增强黏性等作用。
下面将为大家介绍乙酰化二淀粉磷酸酯的生产方式。
乙酰化二淀粉磷酸酯的生产过程主要包括原料准备、淀粉膨胀、酯化反应和制粉等步骤。
原料准备。
生产乙酰化二淀粉磷酸酯所需的主要原料是淀粉和磷酸酐。
淀粉可从多种植物中提取，如玉米、土豆等。
磷酸酐则可通过化学合成获得。
接下来是淀粉膨胀。
首先将淀粉与水混合，形成淀粉浆糊。
然后，将淀粉浆糊加热至一定温度，使其发生膨胀。
这一步是为了增加淀粉的表面积，便于后续酯化反应的进行。
随后是酯化反应。
将淀粉浆糊与磷酸酐进行酯化反应。
酯化反应是将酸与醇反应生成酯的化学过程。
在酯化反应中，磷酸酐与淀粉中的羟基发生反应，形成乙酰化二淀粉磷酸酯。
反应过程需要一定的温度和时间，并在适当的酸碱条件下进行。
最后是制粉。
将酯化反应得到的乙酰化二淀粉磷酸酯制成粉末状。
这一步可以通过喷雾干燥、滚筒干燥等方法实现。
制成的粉末可根据需要进行粒度分级，以便在食品加工中更好地应用。
通过以上几个步骤，乙酰化二淀粉磷酸酯的生产就完成了。
需要注意的是，在整个生产过程中，需要控制好温度、酸碱条件等参数，以确保产品质量稳定，符合食品安全标准。
乙酰化二淀粉磷酸酯的生产方式经过多年的研究和改进，已经相对成熟。
它在食品工业中的应用广泛，可以用于各种食品的加工中，如面点、果冻、饼干等。
其增稠、安定乳化等特性为食品提供了更好的口感和质感，使得食品更具吸引力和竞争力。
预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯
预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯（pre-gelatinized hydroxypropyl distarch phosphate）是一种在食品和医药工业中广泛应用的功能性添加剂。
它具有独特的物理和化学特性，可用于改善产品的质地、稳定性和营养价值。
本文将详细介绍预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯的性质、应用和安全性。
一、性质预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯是一种由淀粉经过特殊处理得到的改性淀粉产品。
它具有优异的溶解性和稳定性，能在高温下快速溶解形成胶体溶液。
它的主要成分是羟丙基淀粉和磷酸酯，其中羟丙基淀粉能增加产品的黏度和稠度，磷酸酯则能增强产品的稳定性和抗老化能力。
二、应用1. 食品工业：预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯在食品工业中被广泛应用作为增稠剂、胶凝剂和稳定剂。
它可以改善食品的质地和口感，增加产品的黏度和稠度，提高食品的稳定性和保存期限。
常见的食品应用包括面包、糕点、调味品、果冻、冰淇淋等。
2. 医药工业：预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯在医药工业中被用作胶囊填充剂和稳定剂。
它能够改善药物的溶解性和稳定性，提高药物的生物利用度和疗效。
同时，它还可以起到延缓药物释放的作用，使药物在体内持续释放，增加疗效的持久性。
三、安全性预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯是一种安全无害的食品添加剂。
它经过严格的检测和评估，符合国际和国内的食品安全标准。
在合理使用的前提下，它不会对人体健康造成任何负面影响。
然而，对于个别对淀粉或磷酸酯过敏的人群，可能会引发过敏反应，因此在使用时应注意避免过量摄入。
总结起来，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯是一种功能性添加剂，具有良好的溶解性和稳定性，广泛应用于食品和医药工业中。
它能够改善产品的质地、稳定性和营养价值，提高食品和药物的品质。
在使用时，需要严格控制用量，并注意个别人群的过敏反应。
我们相信，随着科技的进步和人们对产品质量的要求不断提高，预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯将会有更广阔的应用前景。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
制备原理及方法
在淀粉与磷酸盐发生反应的过程中，普遍认为，各种无机
磷酸盐都是通过焦磷酸盐与淀粉反应的，即磷酸盐在高温 下受热脱水分解或水解成焦磷酸盐与淀粉的羟基反应生成 磷酸单酯淀粉。
淀粉磷酸单酯的制备工艺可分为湿法、干法、半干法以及
微波干法。湿法生产磷酸单酯淀粉是在液相条件下进行的， 在液相中淀粉吸水膨胀能力强，不利于脱水，酯化反应难 以向正方向进行，不能实现深度酯化，因此存在产率低， 生产流程长，污染较严重，但湿法工艺反应温度较低，过 程温和，产品质量均匀。而干法制备工艺具有工艺简单， 反应效率高，能耗低，环境污染小等特点。干法制备分为 两个阶段：首先淀粉在低温下干燥以除去过多的水分；然 后在较高温度下反应进行磷酸酯化。
竞争厂家
苏州高峰淀粉科技有限公司建立于2000年，注册 资金1600万美元，现有5条生产线，年产各类变性淀粉 10万吨。该公司生产的ACS1产品为马铃薯磷酸酯化变 性淀粉，可用于方便面、挂面、河粉、米粉、保鲜湿 面等的生产。 无锡金陵塔淀粉有限公司是国内最早进行变性淀 粉开发与生产的厂家之一，年生产能力2万吨，该公司 生产的ACS-2系列产品为一种经复合变性的二淀粉磷 酸酯，该产品用于方便面中可使其面条有咬劲和滑爽， 口感性好，并可降低成品的油脂含量。
2 应用
食品行业 纺织行业 造纸行业 其他行业
食品行业
我国《食品添加剂使用卫生标准》即GB2760对淀粉磷
酸酯在食品中的使用作了明确规定：用于午餐肉，最 大使用量为0.5g/kg；用于果酱，1.0g/kg。FAO/WHO 规定：用于蛋黄酱、罐装棕榈油ห้องสมุดไป่ตู้食用），5g/kg；罐 装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，10g/kg；罐装沙丁鱼 或沙丁鱼类产品，20g/kg（仅用于填充料）；代乳粉， 25g/kg；罐装鲐鱼和竹英鱼，60g/kg（仅用于填充 料）；罐装婴儿食品（大豆型产品），5g/kg；肉汤和 清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料 包裹的），25g/kg。
干法生产工艺如下： 酯化剂 ↓ 淀粉浆→混合→脱水→预处理→反应→粉碎→产品 半干法是将淀粉磷酸盐溶液浸泡一定时间后，再脱水进行“ 干热”酯化反应。即淀粉和磷酸盐的混合在液相中进行，而 反应在固相中进行。半干法工艺流程如下： 淀粉 ↓ 磷酸盐溶液→混合均匀→搅拌→真空脱水→预干燥→高温 反应→冷却、粉碎→产品 该工艺相对简单，易于控制，对设备要求低，磷酸盐与淀 粉可均匀混合，反应效率也较高，但在预干燥过程中能耗 高且干燥时间长。
磷酸酯系列变性淀粉
孙琛
目录
1 概述 2 应用
概述
别名：磷酸单淀粉酯、淀粉磷酸单酯
单淀粉磷酸酯
英文名：Monostarch phosphate（SPH） 磷酸单淀粉酯的性状特点：其外观呈白色粉末状，与原淀
粉相比糊化温度下降，糊的稳定性增加，不易老化，冻融 稳定性也有所增加，能与油脂中铁、铜、镍、钴等微量金 属形成络合物而延缓氧化。 毒性：ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)，可安全用于 食品 用途：本产品在食品行业中主要可作增稠剂；稳定剂；粘 结剂，在纺织工业中主要用作纱线和织物的上浆剂、处理 剂，在造纸工业中主要用作铜版纸颜料粘合剂、纸板的增 强剂、印刷纸的表面施胶剂。 执行标准：Q/GA 011-2009， Q/GA 012-2009
60
空白
0
0.99
114
34.3
10.4
63
由上表可以看出，与空白相比添加玉米淀粉和氧化玉米淀
粉磷酸酯样品的弹性、韧性、硬度都略降低，相比而言， 氧化玉米淀粉磷酸酯的添加量为0.75%时，面团的弹性、 韧性及硬度都较适中，面团的感官评价最好。 磷酸化二淀粉磷酸酯由于经过适当的酯化与交联，不但具 有良好的黏附性能，而且糊化后粘度适中且稳定，在添加 至面团中后有利于面筋及淀粉颗粒的接触浸润，起到良好 的粘合作用，由于贯穿在面筋网络中的交联淀粉颗粒在受 热糊化时不易落入水中，因而蒸煮损失较少，不易浑汤， 溶出率低，且可使油炸方便面复水时间短、脂肪含量低、 降低油耗。经磷酸酯化交联再经醋酸酯化的复合变性淀粉 在油炸方便面食品中添加量为10%~15%时可有效降低油耗 和断条率，提高成品率和复水性。
磷酸化二淀粉磷酸酯
产品名称：磷酸化二淀粉磷酸酯、交联磷酸酯 英文名： phosphated distarch phosphate
分子结构式：
性状：白色细微粉末，无味无毒，溶于水，不溶于乙醇、乙醚和氯仿， 透明度和膨润力都比原淀粉高。ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。 用途：本产品主要可作增稠剂；稳定剂；粘结剂。我国规定可用于果 酱，最大使用量1.0g/kg；在方便面、面条中最大使用量0.2g/kg；在固 体饮料中最大使用量0.5g/kg。 执行标准： Q/GA040-2009
米面制品 面条制品
目前，国内小麦面粉的面筋含量低、筋力弱，不适合
作为食品工业中的高筋力专用面粉，淀粉磷酸酯比小 麦淀粉的亲水性强，易吸水膨胀，能与面筋蛋白、小 麦淀粉相互结合形成均匀致密的网络结构。经过磷酸 酯化交联的磷酸化二淀粉磷酸酯不但具有较好的黏附 性能，而且糊化后粘度适中且稳定，在和面时与面筋 网络相互贯穿，构成高聚物网络对面团起到增强作用， 而且可以阻止面粉中的淀粉颗粒落入水中，因而蒸煮 损失减少，不易浑汤，溶出率低，口感好。
水饺制品
水饺的质量由外观和口
感决定，速冻水饺饺皮 在速冻过程中会出现裂 纹和发生褐变，这直接 影响到水饺的货架表现 和销售，在冷冻水饺的 制作过程中加入一定量 的淀粉以及淀粉磷酸酯 后可改善冷冻水饺的品 质。
应用及研究现状 面条制品
玉米淀粉磷酸酯与明矾相结合做为增筋剂添加 到面粉中可提高面团中面筋含量，改善面团性能。
水饺及冷冻水饺
应用方向：新鲜水饺、冷冻水饺 使用方法：将2%~6%（视面粉质量而定）的淀粉磷酸
酯与制作饺皮用的面粉充分混合，经和面、醒发、压 皮等工序制得饺皮。该产品口感爽滑、色泽鲜亮，应 用于冷冻水饺时裂纹出现率低，不易浑汤，重复冻融 数次感官评价依然较好。水饺的评价方法及标准可参 照SB/T 10138-93。
添加量/%
弹性
韧性/g
硬度/g
析水率/%
感官评价
0.5
0.94
113
34.2
9.7
73
氧化玉米淀粉磷酸酯
0.75
0.95
109
30.9
6.5
84
1.0
0.96
102
29.3
2.4
77
0.5
0.88
108
32.5
12.2
64
玉米淀粉
0.75
0.82
97
28.0
13.5
65
1.0
0.76
84
25.1
10.5
应用方向：粉条、粉丝、粉皮
使用方法：将1%~3%（视原料种类而定）的淀粉磷酸
酯与其他粉条制品改良剂复配后与淀粉一同混粉调浆 经醒发、挤出、煮熟等工艺制得成品。粉条的检测及 评价标准可参照GB/T 23587-2009。
糕点制品
蛋糕制作配方及方法：
将400g鸡蛋、350g白糖和400ml水加入搅拌桶内 并用搅拌机充分搅拌至稠厚乳状沫，再加入500g面粉 和50g牛奶或油脂等乳化剂搅拌均匀，模具定型后在 180℃烘箱中烘烤30min即得成品。 应用方向：蛋糕、面包 使用方法：将2%~6%（视蛋糕种类而定）的淀粉磷酸 酯与蛋糕粉混合均匀，按照蛋糕制作方法制得蛋糕产 品。蛋糕的制作及评价方法可参照SB/T 10030-92
对照组中湿面筋的质量 分数/% 添加增筋剂后湿面筋的 质量分数/% 湿面筋含量的增长幅度 /% 玉米淀粉磷酸酯的取代 度 明矾添加量/%
28.6120
32.9821
4.3701
0.2034
0.1
33.2853
38.4211
5.1358
0.6984
0.1
36.3717
39.1791
2.8074
0.6984
淀粉磷酸单酯
淀粉磷酸酯是以淀粉为原料，以正磷酸盐、偏磷酸盐、焦
磷酸盐、三聚磷酸盐或三氯氧磷为酯化剂，以湿法、干法、 半干法或微波干法等工艺制备的一类变性淀粉。磷酸为三 价酸，能与淀粉分子中3个羟基发生酯化反应生成磷酸一 酯、二酯和三酯，淀粉磷酸一酯也称为磷酸单酯，是工业 上应用最广泛的磷酸酯淀粉。 淀粉磷酸单酯由于在淀粉分子中引入了带有阴离子性质的 磷酸酯基团，所以淀粉磷酸单酯具有较好的在阳离子环境 中的吸附性和亲水性，其糊液具有较好的黏附性能，低取 代度的淀粉磷酸单酯在热水中糊化可得到稳定的糊液，高 取代度的在冷水中即可溶解形成稳定的糊液。
淀粉磷酸二酯
淀粉分子与偏磷酸盐或三聚磷酸盐或三氯氧磷可在碱
性环境一定温度的条件下发生酯化反应生成淀粉磷酸 二酯，使两个淀粉分子“架桥”在一起，此类磷酸酯 化淀粉称为淀粉磷酸二酯，又称为交联淀粉，磷酸酯 基团与淀粉分子相连的化学键又可称为交联键，交联 键的存在加固了淀粉分子之间的结构，在淀粉颗粒糊 化时抑制淀粉分子的膨胀，从而使淀粉颗粒糊化后更 趋于稳定，可有效提高淀粉糊的耐酸碱性和抗剪切性 以及冻融稳定性，可广泛用作食品增稠剂（如罐头制 品的凝胶剂、冷冻食品、罐装汤汁、酱、婴儿食品 等）。
广西武鸣县安宁淀粉有限责任公司拥有固定资产 2500万元，年产木薯变性淀粉2万吨，该公司生产的醋 酸酯以及磷酸酯系列变性淀粉可用于乌冬面 、湿面 、 方便面、挂面等，赋予制品平滑白亮的外表，改善制 品的复水性、咀嚼性和弹性。蒸煮不混汤，不断条， 并能提高产品的透明度，降低吸油量。 佛山市顺德区高峰淀粉化学有限公司是一个外资 企业，该公司生产的米面制品用系列变性淀粉可用于 生产鲜河粉、米粉、快食面、快食米粉、米制粉丝、 方便面、拉面等。此外其生产的蛋糕用变性淀粉保水 性强，赋型性好，不易老化，均匀度好，可赋予蛋糕 优良的品质和口感。