燕麦片加工品质评价及其品种相关性研究
燕麦、荞麦面条品质提升研究进展
Vol. 36 ,No.4Apr. 20212021年4月第36卷第4期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 燕麦、养麦面条品质提升研究进展彭 湃王柯王晓龙 胡新中 李小平 邹晓阳(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安710119)摘 要 燕麦、养麦等杂粮营养价值高但缺乏面条制作中需要的面筋蛋白。
因此，为兼顾营养与口感的需求，燕麦、养麦面条制作时通常需要与小麦粉复配，并从原料预处理、加工工艺等方面改良7质。
本文从原料预处理(预糊化、灭酶、脱脂、发酵)和加工工艺改进(配方、和面方式、成型方式等)两个方面对燕麦、养麦面 条7质改良的研究现状进行了综述。
在此基础上，深入讨论了当前燕麦、养麦面条研究中存在的问题，并对其未来的研究前景进行了展望。
关键词面筋蛋白 7质改良原料预处理加工工艺中图分类号:TS219文献标识码：A文章编号：1003 -0174(2021 )04 -0153 -08网络首发时间：2021 -01 -18 18 ：49 ：51网络首发地址：https ：//kns. cnki. net/kcms/detail/11.2864. TS. 20210118. 1144. 042. html随着人们消费理念和饮食习惯的变化,杂粮面条逐渐成为研究热点。
燕麦、养麦中不仅富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质,还含有多糖、多酚等功能成分［i-4］0燕麦中水溶性纤维含量丰富,其中高含量的0 -葡聚糖，可以增加饱腹感，提 升人体消化水平，预防三高等疾病，具有良好的营养 和保健功能［i>3］。
养麦中含有一般谷类中所不具备的黄酮类和糖醇类活性成分，具有抗氧化、降血糖、 抗肿瘤、抗炎镇痛以及保肝等功效⑷。
燕麦、养麦虽然营养丰富，但因其谷蛋白分子量 较小、醇溶蛋白含量很低，和面时难以形成稳定的面 筋网络，面絮极度松散［5］,导致其单独加工面条时无 法成型，通常需要与小麦粉复配，并使用一定量的改 良剂。
燕麦种质白粉病抗性评价及生物防治研究
燕麦种质白粉病抗性评价及生物防治研究燕麦是一种重要的粮食作物和饲料作物，在全球范围内广泛种植。
然而，燕麦受到多种病害的威胁，其中之一就是白粉病。
白粉病是由真菌引起的一种病害，给燕麦的生产造成了严重的影响。
为了提高燕麦的耐病性和减少病害的发生，科研人员通过对燕麦种质的白粉病抗性评价和生物防治研究来寻找新的治理方法。
研究人员首先对燕麦种质进行了白粉病抗性评价。
他们收集了大量燕麦种质，包括各个品种和地理种群的燕麦。
然后，他们将这些种质接种到已感染白粉病的燕麦病株上，观察不同种质的感染程度和抗性水平。
通过对多个指标的评价，如病斑面积、病斑密度和病斑扩散速度等，研究人员可以获得燕麦种质的白粉病抗性水平。
根据评价结果，研究人员筛选出了一些具有较强抗性的燕麦种质。
这些种质在生长过程中表现出更低的感染程度和病害发生率，说明它们具有较强的抗性。
对于这些抗性种质，研究人员进行了深入的研究，以探究其抗性机制。
研究人员发现，燕麦的白粉病抗性与其细胞壁成分和生理活性物质有关。
相比于容易感染的燕麦，抗性种质的细胞壁含有更高水平的抗病物质，如游离植酸、抗菌蛋白和多酚类物质等。
此外，抗性种质的细胞壁还表现出更高的活性氧清除能力和细胞壁的结构完整性，这可以有效地抵御病原菌的入侵。
为了进一步利用这些抗性机制来防治燕麦白粉病，研究人员开展了生物防治研究。
他们利用一种名为拮抗菌的微生物，通过释放抗菌物质来抑制病原菌的生长和传播。
研究人员从燕麦根部分离得到一株拮抗菌，并对其进行了鉴定。
实验结果表明，该拮抗菌对多种燕麦病原白粉病菌具有明显的抑制作用。
此外，研究人员还发现，该拮抗菌还能够促进燕麦植株的生长和发育，从而进一步增强其抗病能力。
基于这些研究结果，研究人员提出了一种综合治理措施来防治燕麦白粉病。
首先，通过选择和培育具有强抗性的燕麦种质，提高燕麦植株的抗病能力。
然后，利用拮抗菌进行生物防治，抑制病原菌的生长和传播。
最后，通过增强燕麦植株的免疫力和提高土壤环境质量，进一步增强燕麦的抗病能力。
不同品种皮燕麦营养成分的评价与筛选
表1不同品种皮燕麦成熟期和灌浆期叶片粗蛋白含量品种粗蛋白含量/%成熟期灌浆期YM003 3.6610.72YM004 3.829.31YM01010.4011.25YM0118.6510.21YM0129.4511.45YM0148.469.23YM0158.539.36YM0187.5810.43YM0297.358.74YM0307.558.98平均7.549.97表2皮燕麦灌浆期叶片粗蛋白含量品种粗蛋白含量/%品种粗蛋白含量/%YM0018.94YM01616.42YM00211.48YM0179.53YM00310.72YM01810.43YM0049.31YM01912.55YM00512.16YM02014.36YM0069.47YM0218.55YM0078.59YM0229.43YM0088.16YM0238.45YM0098.57YM02412.62YM01015.25YM0259.44YM01110.21YM0268.39YM01211.45YM0279.33YM01311.25YM0287.65YM0149.23YM0298.74YM0159.36YM0307.55摘要皮燕麦是一种优良饲草,粗蛋白、粗脂肪、亚油酸、β-葡聚糖及纤维素的含量决定了皮燕麦营养价值的高低。
本文参照营养成分常用测定方法及标准,分别采集不同品种皮燕麦成熟期和灌浆期顶端2片叶子进行营养成分测定,综合分析30份皮燕麦营养成分。
结果表明,同一品种在不同生长发育时期营养物质含量不同,灌浆期含量高于成熟期;不同品种间粗蛋白、粗脂肪、亚油酸、β-葡聚糖和纤维素含量有差异,造成差异的原因跟地区来源有关。
关键词皮燕麦;品种;粗蛋白;粗脂肪;β-葡聚糖;纤维素中图分类号S512.6文献标识码A 文章编号1007-5739(2020)05-0199-01开放科学(资源服务)标识码(OSID )不同品种皮燕麦营养成分的评价与筛选肖海峻孟利前朱建晨黄广学邓志峰(北京农业职业学院,北京102442)燕麦属于禾本科燕麦属,具有耐寒、耐旱、耐瘠薄且营养价值高等优点。
燕麦蛋糕加工工艺及烘焙品质探究
同时也是各个年龄阶段人群都适宜的 健康甜品。因此，针对燕麦蛋糕的加 工工艺进行探讨，对更好地促进烘焙 品质具有重要的价值。
燕麦所具有的价值
燕麦所具有的营养价值 裸燕麦中含有 15.6% 的粗蛋白质 以及 8.5% 的脂肪，其所含有的水溶 性膳食纤维与玉米和小麦相比，分别 是 两 者 的 7.7 倍 与 4.7 倍。 同 时， 燕 麦当中还含有较为丰富的叶酸、B 族 维生素以及泛酸和尼克酸等，尤其是 所有的维生素 E 更为丰富，每百克中 含有多达 15mg 的维生素 E。另外， 燕麦当中还拥有各种谷类粮食里都较 为缺失的皂甙。 燕麦所具有的药用价值 燕麦具有较高的营养，同时其所 含糖分较低，且富含维生素、矿物质、
表 1 正交实验结果 其吸水率则会提高到 72.7%，此时所 时间，并在 180℃ -200℃的温度中焙
烘焙后的蛋糕较为松散。而通过对感 烤 30 分钟，由此所烘焙出的燕麦蛋
官质量评价进行综合显示，所添加的 燕麦粉比例低于 20% 则更为适合。
正交实验结果 从表 1 能够看出，9 号感官评价 者所获得分最高，即鸡蛋、白砂糖以 及燕麦粉和乳化剂的比例遵循 200 克 鸡蛋、30 克白砂糖、20 克燕麦粉和 0.9 克的乳化剂；而根据正交实验结果显 示，按照影响程度由大到小，燕麦粉 对燕麦蛋糕的影响最大，其次是鸡蛋， 而后是白砂糖和乳化剂。
而发挥其延年益寿的作用。
燕麦蛋糕加工材料和加 工方法
加工所需材料和仪器 从加工所需材料来看，包括面粉、 燕麦粉、白砂糖、鸡蛋以及食盐、泡 打粉和黄油、全脂奶粉、乳化剂等等。 此外，还可以根据个人的口味，酌情 准备蔓越莓、果仁等。 从所需仪器来看，包括打蛋机、 电子秤，以及蛋糕磨具、粉碎机、体 积仪、搅拌器和烘烤箱等。 燕麦蛋糕加工中 各加工原料的配比 从配比上来看，需准备 60 克的 水、80 克的小麦粉以及 45 克的黄油， 以及 4 克的泡打粉、3.5 克的全脂奶粉、 1 克的食盐，而白砂糖、鸡蛋以及燕 麦粉和乳化剂添加量等则按照正交试
燕麦品种简介
燕麦品种简介
奚玉银
【期刊名称】《现代农村科技》
【年(卷),期】2013(000)020
【摘要】1安瑞（CDC-Orrin）优质高产加工型皮燕麦品种。
河北省高寒作物研究所与百事食品（中国）有限公司2009年从国外引进，2013年通过专家鉴定。
该品种幼苗半直立，苗色深绿，生长势强，生育期94 d，属中熟型品种。
株型紧凑，叶片上举，株高104.3 cm。
周散型穗，纺锤铃，籽粒黄白色。
穗部经济性状好，主穗平均穗长15.2 cm，小穗数23.6个，穗粒数48.3粒，穗粒重1.9 g，千粒重41.0 g。
籽粒品质好，蛋白质含量14.34%，脂肪含量5.76%，淀粉含量63.21%。
河北省区试平均亩产309.06 kg，比对照增产33.48%，最高亩产483.33 kg；两年区试增产点次占91.7%。
【总页数】1页(P70-70)
【作者】奚玉银
【作者单位】075000 张家口市农业科学院
【正文语种】中文
【相关文献】
1.不同燕麦品种用于加工燕麦片的适宜性评价
2.水分胁迫处理对燕麦生长的影响及其燕麦品种抗旱性的综合评价
3.燕麦在青海地区适宜性及优良品种简介
4.早熟高产燕麦新品种简介
5.燕麦片加工专用型皮燕麦新品种莫里森和欧蒂引育报告
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农牧交错地带燕麦品比试验
燕麦属(Avena L.)隶属于禾本科燕麦族(Ave ⁃neae,Poaceae ),为一年生草本植物[1-2],主要分为裸燕麦(Avena nuda L.)、皮燕麦(A vena sativa L.)和野燕麦(Avena fetus L.)等,具有适应性强和抗旱、抗寒、耐瘠薄等生物学特性[3],并且青干草产品营养价值高、适口性好[4-6],被广泛用于农牧交错带作为饲草饲料,对农牧交错地带生态畜牧业建设和天然草地生态保护具有重要意义。
为此,试验选用12个燕麦品种进行了比较,从品种的抗病性、适应性、丰产性等多方面进行分析及综合考虑,以期筛选出适合农牧交错地带种植的优良品种。
1材料与方法1.1试验材料参试燕麦品种共12个,分别为草13、草18、草27、草38、草112、草123、草156、草178、草97、草25、草171、坝莜3号(CK ),均由张家口市农业科学院提供。
1.2试验概况本试验在河北省康保县进行,海拔1450m ,夏季凉爽,雨热同期,年均气温1.2℃,无霜期为114d ,日照时数3100h ,年降水量350mm 。
试验地前茬作物为豆类,肥力一般,土壤类型为栗钙土,土质为沙壤土。
1.3试验设计试验共设12个处理,每个品种为1个处理,采用随机区组排列,4次重复,小区面积13m 2(6.5m ×2.0m ),四周设保护行;播种前翻地整平耙细,种子用甲基托布津以种子重量3‰的用药量拌种,2019年5月14日人工开沟条播,播深3~4cm ,行距30cm ,播量450万粒/hm 2。
田间管理同大田常规管理,6月18日、7月10日进行了2次中耕。
1.4测定方法1.4.1生育期观测观察并记录燕麦的各个生育期,各生育时期鉴别标准:10%~20%植株到达某一生育阶段为初期;50%的植株达到某一生育阶段为到达某一生育期;80%植株到达为某一生育阶段为盛期[7]。
1.4.2株高测定随机选取10个长势均匀的燕麦植株,用卷尺测其自然高度,共3次重复。
黑龙江省引进的燕麦品种籽粒品质分析与综合评价
韦 娜，王诗雅，邢力文，等．黑龙江省引进的燕麦品种籽粒品质分析与综合评价［Ｊ］．江苏农业科学，２０２３，５１（９）：１７５－１８５．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２３．０９．０２４黑龙江省引进的燕麦品种籽粒品质分析与综合评价韦 娜１，王诗雅１，邢力文１，孔德庸１，郭 伟１，２（１．黑龙江八一农垦大学农学院，黑龙江大庆１６３３１９；２．黑龙江省现代农业栽培技术与作物种质改良重点实验室，黑龙江大庆１６３３１９） 摘要：为筛选黑龙江省适宜种植营养品质优良的燕麦品种，以来源９个产地的６４份燕麦品种为研究对象，测定了燕麦籽粒的１１个营养成分，通过相关性、主成分分析、聚类分析及ＰＣＡ得分制图，对燕麦籽粒营养成分的差异性进行分析与综合评价。
结果表明，锌、铜、钙、β－葡聚糖、粗淀粉和黄酮含量可作为评价本地燕麦籽粒营养品质的核心指标；据此综合评价确定在研究的６４份燕麦品种中营养品质较好的皮燕麦品种为加拿大引进的ＸＹ－２０１９－１和Ｃａｎａｄａ黑，美国引进的Ｖ．Ｓ．２８３２，及河北省的张燕８号和张燕７号，甘肃省的定燕２号，黑龙江省的农家燕麦；营养品质较好的裸燕麦品种为美国引进的７４－Ｎ－２８，河北省的坝莜１号，山西省的Ｙｙ１１－１８；不同来源地燕麦籽粒营养品质优劣顺序为黑龙江、甘肃、澳大利亚、山西、美国、河北、内蒙古、吉林、加拿大。
本研究结果可为黑龙江地区燕麦籽粒营养品质加工及特异种质资源利用等提供参考。
关键词：燕麦；营养成分；综合评价；营养品质 中图分类号：Ｓ５１２．６０３．７ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０２３）０９－０１７５－１１收稿日期：２０２２－０７－１２基金项目：国家重点研发计划（编号：２０２０ＹＦＤ１００１４０２－０５）。
作者简介：韦 娜（１９９７—），女，安徽蒙城人，硕士研究生，研究方向麦类作物品质生理生态。
Ｅ－ｍａｉｌ：１８７４４８３８９９＠ｑｑ．ｃｏｍ。
青藏高原饲用燕麦种质资源评价与筛选
青藏高原饲用燕麦种质资源评价与筛选燕麦作为高寒牧区一年生人工草地的主要饲料作物,产草量高、品质好、抗逆性强,在畜牧业发展中具有举足轻重的作用。
但长期以来,地方品种混杂退化,引进品种背景不清,有些品种适应性较差,致使燕麦生产一直处于较为落后的状态。
因此,搜集国内外燕麦种质资源,对其植物学性状、生产性能、品质和抗性进行评价比较,筛选出优异品种代替老化品种,对我国高寒地区畜牧业发展、农牧民增收、生态环境保护均具有重要意义。
本试验于2004-2005年在甘肃华藏养鹿场进行,以初步筛选的26个品种为研究材料,采用随机区组设计,用灰色系统理论从燕麦植物学性状、生产性能、生物抗性、抗倒伏性及品质等方面对其进行综合评价,得到以下结果:1.对燕麦10个植物学性状与青草产量进行逐步回归分析,发现其中的绿叶数、有效分蘖数、茎粗和单茎重4个指标对青草产量贡献显著。
聚类分析结果显示植物学性状表现较好的品种有青永久409、青永久94、青永久709、青永久440、初岛燕麦、青永久343及青永久424。
2.对燕麦生长速度的研究结果表明,青永久478、青永久94、青永久709及青永久409在出苗至灌浆整个生育阶段生长速度快,显示其在天祝地区具有较强的适应性。
3.对26个品种草产量的显著性分析表明青永久316、青永久409、青永久118、青永久709显著高于青引1号、青永久12、青永久877、甜燕麦及选18。
青永久316的草产量最高,达5.49kg/m2,甜燕麦的草产量最低,仅为2.97 kg/m2,二者间相差近一倍。
4. 26个燕麦品种中甜燕麦的茎叶比最小,叶片肥厚、宽大,叶量所占比例较大,饲用价值较高。
此外青永久118、青永久343、青永久409、青永久709以及初岛燕麦的茎叶比也较低,草品质较好,饲用价值高。
5.青永久474的黄矮病发病率显著高于其他品种,但其单株抗黄矮病较强。
褐腐病相对发生较少,发病率较高的有甜燕麦及青永久409,但青永久409的植株个体抗褐腐病较强。