酿酒酵母高转化率酒精发酵工艺条件优化研究
耐高温酿酒酵母木薯乙醇发酵条件的优化
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耐高温酿酒酵母木薯乙醇发酵条件的优化
作者：刘晓红宋瑶周梦舟缪礼鸿
来源：《湖北农业科学》2012年第08期
摘要：通过单因素试验和正交试验，对耐高温酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）ＸＧ－１的木薯乙醇发酵的主要影响因素进行了研究。
结果表明，在40 ℃高温培养条件下，XG-1对乙醇更加敏感，影响其木薯乙醇发酵，而影响木薯乙醇发酵各因素的主次顺序为发酵温度＞接种量＝发酵时间。
木薯乙醇发酵最佳工艺条件为发酵液中木薯淀粉含量200 ｇ／Ｌ，氮素［（ＮＨ４）２ＳＯ４］添加量８ｇ／Ｌ，ＸＧ－１接种量约１．０×１０７CFU／ｍＬ，发酵温度３３℃，发酵时间７２ｈ，发酵结束时发酵液中乙醇体积分数为１３．１％，淀粉利用率为９２．０％。
关键词：耐高温酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）；木薯；乙醇发酵；影响因素
中图分类号：Ｓ５３３；ＴＳ２６１．４＋３文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０12）08－1654-04。
酿酒酵母S_cerevisiae发酵研究新进展
文章编号：１００２－８１１０（２００７）０１－００５９－０４酿酒酵母S.cerevisiae 发酵研究新进展周向荣１，２，夏延斌１，＊，周跃斌２，罗玲泉１（１．湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙４１０１２８；２．湖南农业大学产业处，湖南长沙４１０１２８）摘要：综述了ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ在菌株特性、培养条件及应用技术等方面国内外的最新研究成果。
关健字：啤酒酵母；酿酒酵母；发酵中图分类号：ＴＳ２６１．１１文献标识码：Ｂ收稿日期：２００６－０９－０７作者简介：周向荣（１９７４－），男，湖南人，硕士研究生，研究方向为食品化学与营养；＊夏延斌，通讯作者，教授。
０前言Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ（简称Ｓ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ，下同），在国内一般称为啤酒酵母，酿酒酵母，发面酵母。
其细胞大小为２．５￣１０μｍ×４．５￣２１μｍ，在加盖的玉米琼脂上不产生假菌丝或有不典型的假菌丝，营养细胞可直接变为子囊，每囊有１￣４个圆形光面的子囊孢子，在麦芽汁２５℃培养３ｄ，细胞为圆形、卵形、椭圆形和香肠形。
其菌落在麦芽汁琼脂上为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。
菌体维生素、蛋白质含量高，既可食用又可提取细胞色素Ｃ、核酸、麦角固醇、谷胱甘肽、凝血质、辅酶Ａ、三磷酸腺苷等。
该菌种能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖及蔗糖，但不能发酵乳糖和蜜二糖，不同化硝酸盐。
在食品发酵中，除了酿造啤酒、酒精及其它的饮料酒外，还可发酵面包。
另外，在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母（Ｓ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇及肌醇等。
目前，我国国内对Ｓ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ的研究大多集中在酿造领域，在利用Ｓ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ提高酿造制品质量，降低生产成本等方面已取得了很大的成功，但其它领域相对来说则关注较少。
而且，最近的资料表明，德国Ｅ委员会（ＢＵＮＤＥＳＡＮＥＩＧＥＲ）草药名录已将收录Ｓ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ，作为一种保健型食品向公众推荐［１］。
红枣醋发酵过程中酒精发酵条件的优化研究(1)
中国酿造2010年第12期总第225期[7]KIERS JL ，Laeken AEAV ，Rombouts FM ，et al.In vitro digestibility ofBacillus fermented soya bean[J].Int J Food Microbiol ，2000，60(2-3):163-169.[8]MEJIA ED ，Lumen BOD.Soybean bioactive peptides:a new horizong in preventing chronic diseases[J].Sex Reprod Menopause ，2006，4(2):91-95.[9]PRIPP A H,S 覫RENSEN R,STEPANIAK L,et al.Relationship between proteolysis and angiotensin-I-converting enzyme inhibition in different cheeses[J].LWT-Food Sci Technol ,2006,39(6):677-683.[10]TAVARIA F K,FRANCO I,CARBALLO F J,et al.Amino acid andsoluble nitrogen evolution throughout ripening of Serra da Estrela cheese[J].Int Dairy J ,2003,13(7):537-545.红枣属鼠李科（Rhamnaceae ）枣属植物枣树（Zizphus jujuba Mill ）的果实，是药食同源的食品。
红枣营养极其丰富。
研究表明，枣果中含有桦木酸等7种以上有机酸[3]及缬氨酸、亮氨酸、苏氨酸等17种氨基酸。
同时红枣含有钙、镁、钼等36种矿物质元素[3]和V A 、V B 、V C 、V P ，其中V C 的含量极高，在鲜枣中含量为250mg/100g~600mg/100g ，居百果之冠，而V P 含量更为惊人，为3385mg/100g 。
酿酒酵母胞外多糖发酵工艺条件优化
出机体免疫调节剂等产品，具有很大的市场开发前 近年来 ，国内对酵母细胞外多糖 的研究远没有
球 酵 母 属 （ ｒｐｏｏｃｓ、 逊 酵 母 属 （ ａｓｎｌ） Ｃｙｔ ｃｕ）汉 ｃ Ｈ ｎｅｕａ 、 红 酵母 属 （ ｈｄｔｒｌ）油 脂酵 母 属 （ｉｏ ｙｅ）布 Ｒ ｏｏ ｕａ 、 ｏ Ｌｐｍ ｃｓ 、 勒 弹孢 酵 母 属 （ ｕｅａ 、 梗 霉 属 （ ｕｅｂｓ ｉｍ） Ｂ ｌｒ）短 ｌ Ａ ｒｏａｉ ｕ 、 ｄ
０ １， ． ｇ少量蒸馏水溶解后 ， ０ 移到 ｌＯ Ｌ容量瓶中 ， Ｏｍ 定
容至 刻度 ， 葡萄糖 浓度 为 ０１ ／Ｌ 则 ． ｍ 。取 ９支 ｌｍＬ ｍｇ Ｏ 具塞试 管 ， 按表 １ 入试 剂 ： 加
表 １ 葡萄糖标 准曲线的制作
管 号 ０ １
富集培养基 （ Ｅ Ｄ培养 基 ）蛋 白胨 ２ 酵母 ＹＰ ： ％，
胞 外 多 糖 （ｘｒｃｌ ｌｒｐｌｓｃｈｒ ｅ，Ｅ Ｓ 是 ｅｔ ｅｕａ ｏ ａｃａｉ ｓ Ｐ ） ａ ｌ ｙ ｄ 由微 生 物产 生后 分 泌到 细 胞外 的培 养 基 中 ，易与 菌
期 短 、 品均 匀稳 定 、 产 生产 不 受季 节 与地 理 条件 及 病 虫 害 限制 、 无毒 及 不污 染 环境 等特 点 ， 以研 制 开 发 可
１３ 试 验 方 法 ．
影响 ； 同时对碳源、 氮源浓度配 比进行 了试 验 ， 确定
最佳 培 养基 配 比 ； 过对 发酵 条 件 中 ｐ 装液 量 、 通 Ｈ、 时
间、 接种量等进行单因素试验 ， 确定最佳发酵条件范 围； 采用正交试验 ， 选取发酵条件中的 ｐ 装液量及 Ｈ， 接种量三因素确定了最佳发酵条件组合。
ｔｅ ｐ ｐ ￣ｉｓｏ ｌ ｇ ｏ ｔ ｏ ｄ ｔ ｎ ａ ｄ ｍｅａ ｏｉ ｒ ｄ ｃｓ， ｏｂ ｔ ｒｅ ｐ ｎ ｉ ｇｔ ｅｓ ｕ ｃ ｆ ｃ ｂ ａ ｏ ｙ ａ ｃ ａ ｉ ｅ ， ｎ ｔ ｉ ｌ Ｓ ａｃ ｈ ｒ ｅ ｅ ｆ ｅｌ ｒ ｗ ｈ ｃ ｎ ｉ ｏ ｎ ｔｂ ｌ ｐ ｕ ｔ ｔ ｅｔ ｘ ａ ｄ ｎ ｏ ｒ ｅｏ ｒ ｉｌ ｌ ｓ ｃ ｈ ｒ ｓ ｉ ｓ ￣ ｅ ｌｈ ｏ ｃ ｉ ｃ ｏ ｅ ｈ ｍｉｏ ｐ ｄ ｈ ＇
高耐受酿酒酵母的筛选及酵母曲制备工艺的优化
1.1材料、试剂及仪器 1.1.1耗材及试剂
实验材料:浓香型大曲。 培养基:①孟加拉红培养基，121 °C灭菌30 min； ②种子培养基：葡萄糖20 g,胰蛋白月东20g,酵母膏
收稿日期:2019-08-28 作者简介:李晓欢，男，从事酿酒发酵技术研究，发表论文多篇。 通讯作者：周庆伍，男，正高级工程师，工程硕士，安徽古井贡酒股份有限公司总经理。
110
酿酒科技 2020 年第 2 期(总第 308 期)・ LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY 2020 No.2(Tol.308)
DOI： 10.13746/j.njkj.2019234
高耐受酿酒酵母的筛选及酵母曲制备工艺的优化
李晓欢I,何宏魁李冬冬「，李兰」，曹润洁I,周庆伍3
LI Xiaohuan1, HE Hongkui", LI Dongdong', LI Lan1, CAO Runjie' and ZHOU Qingwu12
(1. Gujing Gongjiu Co. Ltd., Bozhou, Anhui 236820; 2. Anhui Engineering Research Center of Solid-state Brewing, Bozhou, Anhui 236820, China)
Abstract: In this study, a Saccharomyces cerevisiae strain with tolerance to pH 2.0, 45 °C and 18 % vol alcohol was screened from Daqu. The strain was used to prepare yeast starter, and the preparation process was optimized as follows: the addition of wheat flour was 10 %, the culture time was 24 h and the water content was 60 %. Under the above conditions, yeast content in the prepared yeast starter got increased by 50 %. Key words: Saccharomyces cerevisiae^ yeast starter; high temperature tolerance; acid tolerance; preparation process optimization
酿酒酵母S.cerevisiae高密度培养条件优化研究
分 别提 高 ２ ． ％和 ２ ． ％。 ４２ ２０
关键词： 酿酒酵母 ； 培养基； 培养条件 ； 正交实验
近代基 因技术 的进 步使人 们可 以利用微 生物 大
维普资讯
第３ ７卷 第 １ 期
２０ ０ ７年 ２月 Fra bibliotek工业
微
生
物
Ｖ０． ． １３７Ｎｏ １ Ｆ ｂ ０７ ｅ ．２ ０
Ｉｄ ｓｒ ｌ ｉｒｂｏｏ ｙ ｎ ｕｔｉ ｃｏ ｉｌｇ ａＭ
酿酒 酵 母 Ｓ．ｃｒｖｓ ｅ高密 度培 养条 件优 化 研 究 ｅｅｉ ａ ｉ
赵宝华 等探讨 了外加 ｃ ２ Ｌ ３ 酿酒 酵母 生长 的 ａ 、 ａ 对 影响 。梅 乐 和等 研 究 了酿 酒 酵 母 微 囊 化 培 养 过
程 。此外 ， 也有 不少 研 究集 中在基 因工程 和 固定
要的， 而且 在复合 培养基 和半合成 培基 中 ， 细胞 生长 往往 比在 合成 培基 中快 ｊ 。为使细胞 生长达 到高 密
实验进 行优化 。每个 因素 取 ３个 水 平 ， 采用 的 四 因
酿酒酵母 （ ａｃａｏ ｃ ｒｖｓ ｅ ， Ｓ ｃｈ ｒｍｙｅ ｃ ｅ ｉａ ） 由厦 门大 ｓｅ ｉ
素三水平正交实验见表 １ 。在 ２ ℃ ，５ ｒ ｎ ８ １０ ／ ｉ 条件 ｒ ａ 下培养 ， 测定菌液的最大 Ｏ ６ 值。 Ｄ。 。 表 １ 培养基正交实验 因素及水平表
础， 考察 了培养基成 分和浓度 ， 以及 培养条件 等对酿
利用最早的微生物 ， 其营养成分十分丰富， 含有菌体
方波脉冲电转化酿酒酵母条件优化
方波脉冲电转化酿酒酵母条件优化作者：胡明瑜白文钦潘晓雪吴红雷开荣来源：《南方农业·上旬》2018年第12期摘; ;要; ;方波脉冲对细胞电击转化的效果优于指数波脉冲。
目前，酵母电转化常使用的是指数波脉冲，方波脉冲转化酵母的研究较少。
为了优化方波脉冲转化酿酒酵母的条件，在1M 山梨醇的电击缓冲体系中，以酿酒酵母营养缺陷型菌株EGY48为试验对象，使用方波脉冲转化质粒，通过统计酵母转化子数量，摸索和優化脉冲电压、脉冲次数和脉冲宽度的参数。
试验结果显示，脉冲电压为500 V，脉冲宽度为15 ms，脉冲次数为1～3次时，方波脉冲转化酵母的效率较高。
关键词; ;方波脉冲;电转化;酿酒酵母;脉冲电压;脉冲宽度;脉冲次数中图分类号：Q78; ; 文献标志码：A; ; DOI：10.19415/ki.1673-890x.2018.34.017方波是一种特殊的脉冲波，在峰值和低值之间瞬时变换。
在对细胞进行方波电击时，脉冲电压瞬间达到峰值，维持一定的脉冲宽度后，瞬间降为低值，完成一次方波脉冲。
已有大量研究表明，方波脉冲对细胞电击转化的效果好于指数衰减脉冲波。
Takahashi等[1]对人白血病细胞K562进行基因电击转化，在β-半乳糖苷酶基因瞬时表达试验中，指数衰减波的转化率仅为1%，方波脉冲的转化率约为5%，而且细胞存活率更高;在新霉素抗性基因的细胞转化试验中，方波脉冲转化率接近1%，指数衰减波转化率不到0.01%。
Liu等[2]用荧光标记的寡聚核苷酸，比较方波脉冲和指数波脉冲转化不同造血细胞的效果，方波脉冲转染效率更高，而且转入的寡聚核苷酸的活性更强。
Vierra等[3]对玻璃海鞘（Ciona intestinalis）的受精卵进行电击转化，两种脉冲方式转化的LacZ基因在胚中瞬时表达效率接近，而方波脉冲转化后，正常发育胚的比例更高。
此外，利用方波脉冲对血吸虫、猪胎成纤维细胞等成功转入RNA、DNA等生物大分子[4-5]。
酿酒工程毕业论文题目
毕业论文（设计）题目学院学院专业学生姓名学号年级级指导教师教务处制表二〇一三年三月二十日酿酒工程毕业论文题目本团队专业从事论文写作与论文发表服务，擅长案例分析、仿真编程、数据统计、图表绘制以及相关理论分析等。
酿酒工程毕业论文题目：纳豆激酶基因在酿酒酵母中表达的研究利用酿酒酵母菌富集硒的研究武威市酿酒葡萄优质丰产栽培研究基于WSN的茅台酿酒过程监测系统的实现已糖转运子hxt7p对酿酒酵母生长及发酵的影响酿酒酵母菌关键酶基因剔除对谷胱甘肽及氨基酸合成的影响酿酒酵母Pdr5p对麦角甾醇代谢的影响及其机制研究组蛋白修饰对pre-mRNA选择性剪接影响的分子机制研究乙酰辅酶A对酿酒酵母生理代谢的影响金融加速效应的不对称现象分析宁夏产区酿酒葡萄品质与葡萄酒质量的研究重组酿酒酵母酯代谢酶EHT1、EEB1、TGL3的表达及其活性研究海藻糖对酿酒酵母1912菌株酒精耐受性及发酵影响的研究酿酒酵母AFR1过量表达与MPK1及MIH1缺失导致的合成致死高产β-葡萄糖苷酶酿酒酵母的筛选及其发酵特性的研究河西走廊酿酒葡萄独龙干整形修剪技术及效果研究酿酒酵母MAPK途径及VPS家族基因对镉离子耐受调节的鉴定代谢工程改造酿酒酵母生产L-乳酸拟南芥AZI1基因对酿酒酵母生长和蒜薹灰霉菌侵染的抑制作用人类Ihh和酿酒酵母Sod2的结构与功能研究詹氏甲烷球菌NifH1和酿酒酵母Ndl1的克隆、表达、纯化及初步晶体学分析四只蒽醌染料对酿酒酵母毒性效应的研究酿酒酵母PKA催化亚基的活性比较研究酿酒酵母PP2C类蛋白磷酸酯酶对线粒体ATP酶活性的调控酿酒酵母发酵对苦荞中D-手性肌醇含量的影响拟南芥RPL36B基因在酿酒酵母中有效剪接所需要的顺式作用元件提高葡萄酒酿酒酵母（Saccharomyces ellipsoideus）不对称还原合成（R）-扁桃酸效率的研究葡萄酿酒酵母催化不对称还原制备（R）-扁桃酸套袋对酿酒葡萄果实及葡萄酒的影响水分胁迫对酿酒葡萄黑比诺幼苗生理生化特性的影响富钼酿酒酵母的单倍体和原生质体复合诱变选育及其生物学功能研究酿酒酵母中AFR1在G1/S和G2/M阶段的功能利用遗传工程方法构建高产甘油酿酒酵母菌株酿酒酵母Rck2蛋白的结构与功能研究酿酒葡萄幼胚体细胞胚胎发生酿酒酵母高转化率酒精发酵工艺条件优化研究酿酒酵母S期检查点通路上web2基因与ddc2基因的位置关系海藻糖在提高酿酒酵母耐铝性中的作用酿酒酵母高得率菌株的构建及发酵工艺优化的研究酿酒葡萄体细胞胚的诱导和保存中国主要酿酒葡萄产区葡萄白粉菌有性世代的调查与研究利用酿酒酵母生物合成谷胱甘肽及其分离纯化的初步研究酿酒葡萄皮渣中反式白藜芦醇的提取纯化及其抗氧化性的研究酿酒酵母和水生假丝酵母原生质体融合研究酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae与酒酒球菌Oenococcus oeni的跨界融合子研究酿酒酵母Png1p在酵母体内性质的研究康氏木霉与酿酒酵母混菌发酵玉米秸秆产乙醇的研究酿酒葡萄组织培养及再生系统的建立酿酒葡萄中白藜芦醇的研究农杆菌介导酿酒酵母3-磷酸甘油脱氢酶基因转化紫花苜蓿的研究。
大曲发酵液态白酒工艺优化研究
工艺技术大曲发酵液态白酒工艺优化研究罗 玲（四川化工职业技术学院，四川泸州 646300）摘 要：以高粱、小麦、玉米为主要原料，以糖化酶添加量、大曲添加量、发酵温度、发酵时间作为研究因素，在单因素实验的基础上，采用响应面试验设计方法，建立相应的响应面模型并开展数据分析。
获得最高大曲发酵液态白酒产酒率的工艺条件为糖化酶添加量0.8%、大曲添加量24.6%、发酵温度32℃、发酵时间5 d。
在此条件下，大曲发酵液态白酒产酒率为（87.24±0.041）%，酒精度与风味物质含量符合最新国家标准中高度酒一级理化要求，对于大曲发酵液态白酒生产具有一定的理论指导作用。
关键词：大曲；发酵；液态白酒；工艺优化Research on Process Optimization of Liquid FermentationBaijiu by Daqu FermentationLUO Ling(Sichuan V ocational College of Chemical Technology, Luzhou 646300, China) Abstract: Using sorghum, wheat, and corn as the main raw materials, with the saccharifying enzyme addition, Daqu addition, fermentation temperature, and fermentation time as the research factors, based on the single factor experiment, the response surface experimental design method was used to establish the corresponding response surface model and carry out data analysis. The technological conditions for obtaining the highest liquor yield of liquid fermentation Baijiu by Daqu fermentation were as follows: saccharifying enzyme addition 0.8%, Daqu addition 24.6%, fermentation temperature 32 ℃, and fermentation time 5 days. Under these conditions, the liquor yield of liquid fermentation Baijiu by Daqu fermentation was (87.24±0.041)%, and the alcohol content and flavor substance content met the first-class physical and chemical requirements of the latest national standard for high-grade liquor, and it had certain theoretical guidance for the production of liquid fermentation Baijiu by Daqu fermentation.Keywords: Daqu; fermentation; liquid fermentation Baijiu; process optimization液态法白酒是以高粱、小麦、大米、玉米等粮食作为基本原料，以大曲作为糖化发酵剂，以液态发酵作为基础方法、再经蒸馏、串香、调配等工序而制作形成的白酒[1]。
一种酿酒酵母高密度发酵培养的方法
一种酿酒酵母高密度发酵培养的方法酿酒酵母高密度发酵培养的方法是一项以生物技术为基础的工艺，它从酿酒酵母的生长特性和代谢特点出发，利用科学的手段在发酵环境中创造出理想的条件，使酵母能够持续运作并快速繁殖，从而达到高效的酿酒效果。
下面介绍一些实现高密度发酵的方法：1.选择合适的酿酒酵母种类酿酒酵母种类非常多，每种酵母的特点不同，对于不同类型的酒品，需要选用不同的酵母种类进行发酵。
对于酿酒酵母高密度发酵而言，最好选择一些生长迅速，代谢能力强的菌株。
在选用酿酒酵母菌株时，也要特别注意其抑菌能力是否较强，是否对发酵环境中的抑菌剂具有耐受性，以保证其能够顺利发酵。
2.优化营养环境充分营养是酵母生长繁殖的基本条件，因此，对于高密度发酵来说，需要提供充足的营养物质，比如氮源（氨基酸、尿素、硝酸盐等）、糖类、脂肪酸等。
此外，为了提高酵母的耐受性和稳定性，还可以添加一些维生素、微量元素等物质。
通过给予合适的营养物质，可以促进酵母代谢活性的提高，从而实现高密度发酵。
3.控制培养环境条件发酵过程中的温度、pH值、通气量、搅拌速度等多个培养条件都会影响到酵母的发酵性能，因此需要仔细地控制这些条件。
为了促进酵母的生长繁殖，温度通常设置在28-35℃之间，pH值控制在4.5-6.0范围内，通气量和搅拌速度则根据不同的培养系统进行调整。
4.使用良好的培养设备酵母高密度发酵需要用到培养设备，如震荡培养器、平板摇床、发酵罐等。
在选择和使用这些设备时，需要考虑设备的容量、通气量、温度控制能力等方面，以确保其能够满足高密度发酵的要求。
总之，酿酒酵母高密度发酵需要科学合理地设计和控制发酵过程中的多个环节，综合运用以上方法可以有效地提高酵母产量和发酵效率。
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酿酒酵母高转化率酒精发酵工艺条件优化研
究
本文旨在研究酿酒酵母高转化率酒精发酵工艺条件的优化。为此，
首先，通过实验对常用发酵工艺参数、发酵温度和发酵时间等进行系
统研究，分析其对酒精的转化率及质量的影响，以探究获得最优的发
酵工艺条件以实现酿酒酵母高转化率酒精发酵。之后，综合运用正交
实验、乔伊分析和全局优化算法等方法，建立三、四因子实验模型，
最后用响应面分析和全局优化计算技术，获取最佳发酵工艺参数供实
验验证，为生产获得优质酒精提供参考。