生物酶在植物蛋白饮料中的应用
生活中加酶的例子
生活中加酶的例子
以下是生活中加酶的十个例子：
1.面包制作：在面团中添加酵母，可以加速发酵，使面包更加松软。
2.果汁生产：在果汁生产过程中，添加果糖酶可以帮助将果汁中的葡萄糖转化为果糖，
从而提高果汁的甜度。
3.蜜饯制作：在蜜饯制作过程中，加入酵素可以分解水果中的淀粉质和纤维素，使蜜
饯更加柔软和易消化。
4.奶酪制作：在奶酪制作中，加入凝固酶可以帮助凝固牛奶中的蛋白质，形成固体奶
酪。
5.醋制作：在醋制作中，添加醋酸菌可以帮助将酒精转化为醋酸，从而产生酸味。
6.葡萄酒生产：在葡萄酒生产中，添加酵母可以帮助将葡萄汁中的糖分转化为酒精。
7.淀粉转化：在淀粉转化过程中，添加淀粉酶可以将淀粉质分解成糖分，使其更容易
被人体吸收。
8.衣物清洁：在洗衣过程中，添加酶洗剂可以分解污渍，使衣物更加清洁。
9.营养品制作：在某些营养品的制作过程中，添加酶可以帮助将其中的成分转化为更
容易吸收的形式，增强营养吸收能力。
10.燕窝加工：在燕窝加工过程中，添加酵素可以帮助将燕窝中的蛋白质分解成胶原蛋
白，增加营养价值和滋润度。
以上是一些生活中加酶的例子，它们体现了酶在食品加工、清洁等方面的广泛应用。
酶的应用与工业生产
酶的应用与工业生产酶是一类具有高效催化活性的蛋白质生物催化剂，广泛存在于自然界中，对许多化学反应起着关键作用。
随着科技的进步和人们对环保、高效生产的需求，酶的应用在工业生产中显得越来越重要。
本文将介绍酶在工业生产中的应用和相关的生产流程。
一、酶在食品工业中的应用1. 酶在面包和面制品生产中的应用面包和面制品的生产过程中需要进行发酵，而酶可以分解碳水化合物转化为发酵所需的营养物质和二氧化碳，促进面团的膨胀。
同时，酶还能改善面包的质地和口感，使得面包更加松软可口。
2. 酶在乳制品生产中的应用乳制品生产中常用的酶有乳清蛋白酶和凝乳酶。
乳清蛋白酶能够将乳清中的蛋白质分解为多肽和氨基酸，从而改善乳制品的口感和稳定性。
凝乳酶则能够促使牛奶凝结，产生乳酪和奶酪等乳制品。
二、酶在制药工业中的应用1. 酶在药物合成中的应用酶能够催化复杂有机分子的合成，从而在药物合成中起到关键的作用。
例如，通过酶催化反应，可以合成高效抗癌药物、抗生素和激素等。
与传统的化学方法相比，酶催化反应具有选择性高、副反应少的优点。
2. 酶在药物转化中的应用许多药物在人体内需要经过转化才能发挥治疗作用。
而酶能够催化这些药物的转化反应，使其更容易被人体吸收和代谢。
例如，酶可以将不活性的药物转化为活性形式，提高药效。
三、酶在能源生产中的应用1. 酶在生物质能源生产中的应用酶能够分解生物质中的多糖类物质，如纤维素和木聚糖，产生发酵所需的糖类物质。
这些糖类物质可以被微生物发酵为生物气体、生物醇和生物柴油等可再生能源，用于替代化石燃料。
2. 酶在生物燃料电池中的应用生物燃料电池是一种将生物质能直接转化为电能的装置，而酶在其中起到的是催化剂的作用。
酶能够催化生物质中的氧化反应和还原反应，从而产生电子和离子，在电解质中产生电流。
四、酶在纺织工业中的应用1. 酶在纺织品整理中的应用酶可以用于处理纺织品的整理工艺，如去除纤维表面的不纯物和污渍，改善纺织品的柔软度和光泽度，提高纺织品的品质。
酶制剂生活中例子
酶制剂生活中例子酶制剂是一种非常常见的生物工程产品，它在生活中的应用非常广泛。
下面列举了10个在日常生活中常见的酶制剂应用：1. 酵素洗衣剂酵素洗衣剂是一种非常常见的酶制剂，它可以帮助清洁衣物上的污渍。
酵素洗衣剂中的淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶能够分解衣物上的淀粉、蛋白质和脂肪等有机物，使其变为水溶性的物质，从而使衣物更容易被洗净。
2. 面包、饼干等烘焙食品在面包、饼干等烘焙食品制作过程中，酵素制剂也是非常重要的。
其中的α-淀粉酶能够分解淀粉，产生出糖类，使面团或饼干更蓬松、更松软，口感更好。
3. 果汁加工在果汁加工中，酶制剂也是非常重要的。
在水果加工过程中，酶制剂可以帮助分解果汁中的果胶、纤维素等物质，使得果汁更加浓郁、口感更好。
4. 酒类生产在酒类生产中，酶制剂也是非常重要的。
在啤酒制作过程中，酶制剂可以帮助分解麦芽中的淀粉和蛋白质，使得麦芽中的糖类更加充分地发酵，从而产生出更好的口感和香味。
5. 奶制品加工在奶制品加工中，酶制剂也是非常重要的。
在牛奶中添加乳糖酶、蛋白酶等酶制剂，可以分解乳糖和蛋白质，从而使得奶制品更加容易消化吸收。
6. 食品添加剂在食品添加剂中，酶制剂也是非常常见的。
例如，某些酶制剂可以帮助食品更好地保存，增加食品的口感和储存时间。
7. 医药行业在医药行业中，酶制剂也是非常有用的。
例如，蛋白酶可以用来治疗炎症和肿瘤等疾病，淀粉酶可以用来治疗消化不良等疾病。
8. 纺织行业在纺织行业中，酶制剂也是非常常见的。
例如，酶制剂可以用来去除棉织物表面的毛羽，从而使得棉织物更加光滑、柔软。
9. 皮革行业在皮革行业中，酶制剂可以用来去除皮革表面的毛孔和毛刺，使得皮革更加光滑、柔软。
10. 纸张加工在纸张加工中，酶制剂也是非常常见的。
例如，酶制剂可以用来去除纸张表面的木浆，使得纸张更加光滑、柔软。
生物酶解技术
生物酶解技术文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-天然植物有效成分的提取新技术——生物酶解技术酶是生物体活细胞产生的，以蛋白质形式存在的一类特殊的生物催化剂。
某些酶可以在常温、常压和温和的酸碱条件下，将植物细胞壁分解，较大幅度提高天然植物中有效成分的提取率，改善生产过程中的滤过速度和纯化效果，提高产品纯度和制剂的质量。
生物酶解技术包括酶法提取(又称酶反应提取)和酶法分离精制两方面。
该技术是在传统的天然植物成分提取基础上进行的，应用常规提取设备即可完成，操作简便，成本低廉。
1原理酶法提取是根据植物细胞壁的构成，利用酶反应所具有高度专一性的特点，选择相应的酶，将细胞壁的组成成分(纤维素、半纤维素和果胶质)水解或降解，破坏细胞壁结构，使细胞内的成分溶解、混悬或胶溶于溶剂中，从而达到提取目的，且有利于提高成分的提取率。
许多天然植物中含有蛋白质，采用煎煮法时蛋白质遇热凝同，影响提取成分的煎出，如加入蛋白酶，就可以将天然植物中的蛋白质分解析出，如此可提高成分的提取率。
天然植物水提液除了含有提取成分外，还含有淀粉、蛋白质、果胶、树胶、树脂、黏液质等，这些成分的存在往往使提取液呈混悬状态，并影响提取液的滤过速度，为此要实施除杂，常用的方法有离心法、澄清剂法、醇沉法、大孔树脂吸附法、离子交换法、微孑L滤膜滤过法及超滤法。
而酶法除杂是分离精制的新方法，此方法是根据天然物提取液中杂质的种类、性质，有针对性地采用相应的酶，将这些杂质分解或除去，以改善液体产品的澄清度，提高产品的稳定性。
由于酶反应具有高度的专一性，决定了酶解方法除杂的高效性。
2酶的种类2．1 用于天然植物细胞破壁的酶2．1．1 纤维素酶纤维素是由链状结构的β-D-葡萄糖以β- l，4-葡萄糖苷键结合而成的聚合物，纤维素分子束聚集成为较大的单位——微纤丝，构成了植物细胞壁的框架，在微纤丝之间的空隙中尚有其他物质(角质、木质素、二氧化硅)，形成植物细胞壁的基本结构。
果胶酶在果蔬饮料中的应用
果胶酶在果蔬饮料中的应用摘要果胶酶普遍存在于细菌、真菌和植物中,是分解果胶类物质的多种酶的总称,在果蔬加工、饲料、纺织和造纸工业中应用非常广泛。
果胶酶在果蔬饮料中的应用非常广泛,本文介绍了果胶的组成和结构,果胶酶的分类、作用机制及酶活测定方法,果胶酶在果蔬汁的出汁率、澄清、超滤等方面的应用，并对果胶酶在果蔬饮料加工中的应用等方面进行综述。
关键词果胶酶果蔬汁出汁率澄清超滤营养成分随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,果品成了人类健康不可缺少的营养物质。
然而因果品本身营养丰富,含水量高,很容易受微生物侵染和腐蚀,保存期较短。
为了充分利用资源优势,提高我国农产品在国际市场上的竞争能力,必须大力发展果品加工业。
但是目前果品加工中存在着不少难题,例如果汁和果酒的澄清,果实的脱皮、加工过程中香气成分和营养物质的损耗等。
而目前有许多难题已经通过酶工程的应用得到了很好的解决。
酶工程就是为了使酶催化各种物质转化的能力实现可控制操作,把游离的酶固定化,或者把经过培养发酵所得到的目的酶活力高峰时的整个微生物细胞进行固定化,再应用于生产实践中的过程。
近年来,酶工程在果品加工中的应用非常广泛,人类已开发出应用于果蔬汁中的多种酶类,如果胶酶、果胶酯酶、纤维素酶、鼠李糖苷酶、中性蛋白酶、半乳甘露聚糖酶、液化葡萄糖苷酶等,其中使用最多的是果胶酶。
1 果胶酶国外对果胶酶的研究始于20世纪30年代至50年代已工业化生产。
而国内的研究则始于1967 年,80年代末才开始工业化生产。
随着我国水果种植和水果加工业的发展,对果胶酶的开发和应用也迅速发展。
在果汁生产过程中,果胶酶可以快速彻底地脱除果胶,降低果汁黏度,利于果汁过滤,澄清滤液且澄清度稳定;减少化学澄清剂的用量,改善果汁质量;果胶酶利于压榨,可以有效地提高水果的出汁率,在沉降、过滤、离心分离过程中,改善果汁的过滤效率,利于沉淀分离,加速和增强果汁的澄清作用。
经果胶酶处理的果汁稳定性好,可防止存放过程中产生浑浊。
植物蛋白酶的特点
植物蛋白酶的特点
植物蛋白酶是指在植物体内合成的蛋白酶，它们具有以下特点：
1. 多样性：植物蛋白酶种类繁多，具有不同的酶活性和底物特异性。
2. 稳定性：植物蛋白酶通常具有较高的稳定性，能够在较宽的温度、pH 和离子强度范围内保持活性。
3. 特异性：植物蛋白酶具有较高的底物特异性，能够选择性地切割蛋白质中的特定肽键。
4. 安全性：植物蛋白酶通常是天然存在的，对人体安全无毒副作用。
5. 可调控性：植物蛋白酶的合成和活性可以通过多种方式进行调控，例如基因表达、酶活性调节等。
植物蛋白酶在食品、医药、生物技术等领域具有广泛的应用前景，例如在食品加工中用于肉类嫩化、蛋白质水解等；在医药领域用于药物释放、蛋白质水解等；在生物技术领域用于酶固定化、蛋白质修饰等。
植物蛋白提取
植物蛋白提取概述植物蛋白提取是一种研究领域，致力于从植物中提取纯度较高的蛋白质。
蛋白质是生命体中重要的组成部分，对于人类的健康和发展有着重要的作用。
植物蛋白提取技术不仅可以应用于食品工业，还可以应用于药物研发、生物学研究等领域。
提取方法1. 碱提取法碱提取法是最常用的植物蛋白提取方法之一。
它是通过将植物材料与碱性溶液进行混合，使蛋白质溶解在溶液中，然后通过离心等方法将蛋白质和其他杂质分离。
2. 酸提取法酸提取法与碱提取法类似，只是使用酸性溶液来溶解蛋白质。
酸提取法可以提取到一些碱性蛋白质，如谷蛋白等。
3. 酶解法酶解法是利用特定的酶将植物材料中的蛋白质降解为较小的分子量，然后再进行分离和纯化。
酶解法可以提取到一些难溶于水的蛋白质。
冷冻法是一种常用的非溶剂提取方法。
将植物材料冷冻后进行研磨，使细胞壁破裂，然后通过离心等方法将蛋白质和其他杂质分离。
提取步骤植物蛋白提取的一般步骤如下：1.准备植物材料：选择新鲜植物组织作为原料，并将其洗净去除杂质。
2.研磨处理：将植物样品研磨成细粉末。
3.溶解溶液：根据不同的提取方法选择合适的提取溶液，如碱性溶液、酸性溶液或酶解液等。
4.提取过程：将细粉末与提取溶液进行混合，并进行适当的搅拌或震荡，使蛋白质溶解在溶液中。
5.分离纯化：通过离心、过滤或电泳等方法将蛋白质和其他杂质进行分离。
6.蛋白质浓缩：将分离得到的蛋白质溶液进行浓缩，以提高蛋白质的纯度。
7.纯化蛋白质：利用离子交换层析、凝胶过滤层析或逆流色谱等方法对蛋白质进行纯化。
8.蛋白质质量分析：对提取得到的蛋白质进行质量分析，如电泳、质谱等方法。
植物蛋白提取技术具有广泛的应用领域，包括但不限于以下几个方面：1. 食品工业植物蛋白是一种重要的食品添加剂，可以用于增加产品的营养价值、改善质地和口感等。
植物蛋白提取技术可以提取大豆蛋白、豌豆蛋白等常用的植物蛋白原料，被广泛应用于肉制品、豆制品、蛋制品等食品加工工艺中。
木瓜蛋白酶在肉制品中的应用
木瓜蛋白酶在肉制品中的应用肉制品是人们日常生活中必不可少的食品之一，但是它们也存在一些问题，如口感差、储存期短等。
为了解决这些问题，科学家们开始探索如何利用生物技术改善肉制品的品质。
其中一种方法是使用木瓜蛋白酶，它具有天然的肉嫩化作用，能够改善肉制品的质地和口感。
木瓜蛋白酶是一种天然产生的酶，可以从木瓜果实中提取得到。
它是一种蛋白水解酶，能够将肉中的蛋白质分解成较小的肽和氨基酸，从而使肉变得更加嫩滑。
因为木瓜蛋白酶是天然产生的，所以它对人体无毒副作用，是一种安全、健康的添加剂。
肉制品中添加木瓜蛋白酶的方法主要有两种。
一种是在肉制品生产前，将木瓜蛋白酶加入肉浆中，然后进行混合、压制等工艺流程。
这种方法可以使肉制品的质地更加细腻、柔软，口感更佳。
另一种方法是在肉制品生产后，将木瓜蛋白酶溶液喷洒在肉制品表面，然后进行腌制、熏制等工艺流程。
这种方法可以使肉制品的口感更加鲜嫩、多汁。
除了改善口感外，木瓜蛋白酶还可以改善肉制品的储存期。
因为木瓜蛋白酶可以分解肉中的蛋白质，从而降低肉中的水分结合能力，使得肉制品在贮存期内更加不易腐败，保持新鲜度更长。
虽然木瓜蛋白酶在肉制品中有很多优点，但是也存在一些问题。
一方面，木瓜蛋白酶的作用时间和作用温度都有一定的限制，如果超过了它的工作范围，肉制品的品质可能会受到影响。
另一方面，如果添加过量，会使得肉制品变得过于嫩滑，影响其口感。
木瓜蛋白酶是一种很有潜力的肉制品添加剂，它可以改善肉制品的质地、口感和储存期。
在未来的研究中，科学家们还可以探索如何利用更加先进的技术，进一步提高木瓜蛋白酶的利用效率，为人们带来更加健康美味的肉制品。
酶工程技术在茶叶深加工中的应用及展望
酶工程技术在茶叶深加工中的应用及展望一、本文概述随着现代生物技术的飞速发展，酶工程技术在各个领域的应用日益广泛。
茶叶，作为中国传统文化的重要载体，其深加工技术和产品也在不断创新和提升。
本文将重点探讨酶工程技术在茶叶深加工中的应用及其未来展望。
本文将概述酶工程技术的基本原理及其在茶叶深加工中的具体应用案例，包括酶在茶叶成分提取、品质改良和新产品开发等方面的作用。
本文将分析酶工程技术在茶叶深加工中的优势和局限性，以及影响其在茶叶行业应用的关键因素。
本文将展望酶工程技术在茶叶深加工中的未来发展趋势，探讨如何通过技术创新和产业升级推动茶叶深加工行业的可持续发展。
通过深入研究酶工程技术在茶叶深加工中的应用及展望，有助于推动茶叶产业的科技进步和产业升级，为茶文化的传承和发展注入新的活力。
二、酶工程技术的基本原理及其在食品工业中的应用酶工程技术是以酶或细胞（含酶）作为催化剂，在温和的条件下，通过酶所催化的高效专一反应，将原料转变成所需要产品的一门新技术。
酶工程技术的基本原理主要基于酶的生物催化作用，其特点在于反应条件温和、专一性强、催化效率高，且在常温常压下即可进行，这使得酶工程技术在食品工业中得到了广泛的应用。
在食品工业中，酶工程技术被用于改善食品的品质、提高食品的营养价值、开发新的食品资源以及方便食品加工等方面。
例如，在面粉加工中，利用淀粉酶、蛋白酶等可以改善面粉的烘焙性能和营养价值；在乳制品加工中，通过乳糖酶的作用可以将乳糖水解为半乳糖和葡萄糖，从而提高乳制品的甜度和风味；在果酒酿造中，利用果胶酶、纤维素酶等可以提高果汁的澄清度和口感。
酶工程技术还在食品添加剂的生产、食品资源的综合利用等方面发挥着重要作用。
例如，利用酶法制备的天然甜味剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂，具有安全、高效、环保等优点，受到了广泛的关注和应用。
同时，酶工程技术还可以将废弃的食品资源进行转化利用，如利用废弃的果皮、蔬菜等生产膳食纤维、有机酸等高值化产品，从而实现食品资源的可持续利用。
豆奶_杏仁露_椰子汁等植物蛋白饮料的品质控制
河南省食品工业科研所针对以上产品的性质分
别开发了相应的豆奶稳定剂 、杏仁露稳定剂 、椰子
汁饮料稳定剂等各类蛋白饮料专用稳定剂 。
2131312 pH 的调节 : 植物性蛋白质的等电点一般 在 4～415 , 在等电点时 , 溶液中两种离子的正负 电荷相互中和 , 呈中性偶离子存在 , 溶解度最低 , 易使蛋白质迅速沉淀 。因此 , 应采用适宜的酸碱调 节剂将产品的 pH 调至 612～815 , 以确保浆液中蛋 白质的稳定性 。
杀菌 强 度 : 118 ～ 121 ℃/ 20min , 细菌总数 < 50 个/ ml , 大肠菌 群不得检出 物理性破损
卫生学检验
物理检测
计量检测 温度计检测 , 时钟计时 , 卫生学检验 挑检
重新处理
重新处理 重新处理 调整磨浆机间隙 , 达到规定要 求
由专人负责 , 并做好记录和复 查 保证压力指标和产品温度 定期消毒 , 加强包装材料的消 毒 , 物料加热 、保温 , 缩 短 灌 装时间 ; 机械调整
豆奶 、杏仁露 、椰子汁等植物蛋白饮料的品质控制
·39 ·
大豆 →按产地 、品种筛选 →清洗 →烘干 →脱皮 →浸泡 →磨浆 →过滤 →脱腥 →配料 →均质 →灌装 → 杀菌 →冷却 →入库
杏仁露生产工艺流程 : 苦杏仁 →按产地 、品种筛选 →除杂 →去皮 →脱 毒 、浸泡 →漂洗 →粉碎磨细 →浆渣分离 →配料 →均 质 →灌装 →杀菌 →冷却 →入库 椰子汁生产工艺流程 : 椰肉 →分选 →热烫破碎 →压榨 →离心 →脱脂粗 椰奶 →胶体磨微细化 →配料 →均质 →灌装 →杀菌 → 冷却 →入库 豆奶 、杏仁露 、椰子汁植物蛋白饮料生产流程 过程中生物性危害的因素主要来自原料 、水及加工
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生物酶在植物蛋白饮料中的应用刘汉灵1,2 曾吉伟1 玉小金1李毅1杨君丽11.南宁庞博生物工程有限公司2.广西大学化学化工学院摘要：植物蛋白最大的优点在于不含胆固醇和饱和脂肪，宜于身体健康。
目前国内植物蛋白饮料市场份额呈逐年上升趋势，生物酶可应用植物蛋白饮料生产的各个环节，分解植物蛋白质增加营养价值、改善风味以及提高得率等等。
本文针对生物酶在不同植物蛋白饮料的应用情况，综述了生物酶在豆乳类饮料、芝麻类饮料、核桃乳饮料、其他植物蛋白饮料等方面的应用和发展前景。
关键词：生物酶植物蛋白饮料多肽1、前言目前我国植物蛋白饮料行业规模近千亿,年增速20%～30%；植物蛋白代表着饮料的消费升级方向——营养和健康，2013年中国含乳及植物蛋白饮料行业规模为895亿元，过去5年年均增速28%，是饮料中增速最快的子行业。
在全世界用于实际生产的百余种酶中，有3O多种已用于食品加工。
用于饮料加工的酶始于60年代，当时人们第一次用酶浸渍果浆解决了黑加仑的榨汁问题；到了7O年代对苹果浆和梨浆的酶处理做了大量研究工作；80年代，诺和诺德(NNFCH)认为用果胶酶，纤维酶和半纤维孝酶处理水果，浸渍和软化效果最好。
讫今为止，一些经济发达国家在饮料生产中已普遍采用酶技术[1]。
与美国相比，国内植物蛋白饮料产品仍处于发展初期，其产品品类数量较少、口味较单一；与美国植物蛋白饮料、乳制品及饮用水的消费升级相比，国内植物蛋白饮料还尚未出现成规模的高端化产品。
为此引入酶工程技术实现植物蛋白饮料产品升级大有可为，本文概述了目前生物酶在植物蛋白饮料中应用的最新动态，并对其应用发展前景进行了展望。
表1 植物蛋白饮料行业收入增速表2. 提高营养价值经酶解的植物蛋白营养价值能得到提升。
以大豆为例，大豆营养丰富，蛋白质含量很高，而且都是优质蛋白质，此外还含有脂肪酸，这些脂肪酸大多是人体必需的脂肪酸，经过合适的工艺后将脂肪酸保留下来。
大豆中含有的大豆异黄酮具有防癌、防止骨质疏松、改善妇女更年期障碍和防心血管疾病的生理功能。
长期食用大豆食品对于预防癌症有着重要作用，王孝研[2]等人以大豆为主要原料，分别于热处理前后，选取胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、Alcalase碱性蛋白酶5种蛋白酶对豆浆中大豆蛋白进行水解进行了不同蛋白酶制备豆乳饮料的效果对比。
试验得到的产品既具有大豆本身的营养保健功能，又含有乳酸菌的益生功能，值得一提的是：第一，大豆经酶解后的产物对乳酸菌在其中的增殖有促进作用。
第二，在蛋白酶的催化作用下，大豆中很多大分子蛋白被水解为小分子肽的形式，更易于人体吸收。
第三，大豆中含有的抗营养因子也多为生物大分子，大豆水解和乳酸菌发酵两个途径共同起到去除部分大豆抗营养因子的作用，消除危害，避免部分人群对豆乳饮料的不适。
最终使得豆乳饮料被更多的人所接受。
3、改善风味豆乳类饮料生产需要解决的一大问题就是去除磨浆产生的豆腥味，传统方法有物理法、化学法和有机溶剂萃取法。
其中，物理法操作简单，成本低，效果较理想。
但有些方法易使大豆蛋白变性，影响了其营养效价，还有待于研究改进；化学方法也能有效地除豆腥味，但在处理过程中需添加一定量的化学试剂，某种程度上很有可能导致大豆食品的污染，产生副作用，应当进一步加以验证，有机溶剂萃取法中以己烷-乙醇共沸混合物去豆腥味的效果最好，但也应考虑到处理后的大豆食品中有机溶剂残留量、蛋白变性、操作安全性及生产成本等问题[3]。
酶解脱豆腥味是近年新发展起来的一种很有发展前途的生物方法，已普遍受到有关学者的关注，在特种蛋白分解酶的作用下，在去除大豆腥味的同时，还会产生一定的香味。
从根本上改善了大豆食品的风味。
日本学者[4]采用醇脱氢酶、醛脱氢酶等特异性较高的蛋白酶，均能选择性作用于己醇、戊醇和庚醇等醇类以及乙二醛、己醛等醛类底物，将这些能产生豆腥味的小分子化合物转变成相应的酸，从而得到几乎无豆腥味的大豆蛋白，这些酶的专一性很强，只作用于醇、醛底物，而不破坏和影响大豆蛋白中的其它营养成分。
且操作简单，对大豆食品无任何污染，很值得推广应用。
芝麻的香味是芝麻植物蛋白饮料必备的特色，许建军[5]等人以芝麻分离蛋白为底物，选择合适的风味酶，通过酶水解制备蛋白水解物,水解物在封闭条件下160℃热反应衍生风味,结果表明温度升高使产物褐变增加，香味浓郁,所得香气有芝麻特征香味。
这无疑提升了产品的竞争力。
4. 乳化性能改善大豆分离蛋白作为表面活性剂可以稳定乳化结构，防止脂肪的析出，延长一些产品的货架期，如汤料、香肠等。
表面疏水性、亲水性及分子稳定性和蛋白质的乳化能力相关。
传统的豆乳生产都是经磨碎、提浆、脱腥等工艺把大豆制成浆液再进行调制，前期工序过于繁琐，如果以大豆分离蛋白为原料，不但能免去前段工序，缩短生产周期，还能减少废物的产生。
但是大豆分离蛋白溶解度低，乳化能力和稳定性均不理想。
酶法修饰可以改善大豆分离蛋白的乳化能力[6]如胰蛋白酶水解可增加表面疏水性，提高大豆分离蛋白的乳化能力 [7]。
徐红华等[8]人采用米曲霉蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解，建立复合酶配合比例与乳化性之间的数学模型，水解后乳化能力比原料提高了50.86％。
5.增加多肽等功能成分天然的植物蛋白都是大分子结构存在，进入人体后被胃蛋白酶和胰蛋白酶等分解成多肽和氨基酸，然后才被人体吸收，对于消化能力不足的人群来说，蛋白质的摄入极易造成浪费。
近几年的科学研究发现，人体吸收蛋白质的主要形式不是以氨基酸，而是以短肽的形式吸收的，这是人体吸收蛋白质机制研究的重大突破，具有十大特点：1、不需消化，直接吸收；2、吸收迅速，口服剂如同针剂；3、以完整的形式吸收；4、短肽具有百分之百被人体吸收的特点；5、短肽具有主动被人体吸收的特点；6、短肽具有优先被人体吸收的特点；7、短肽在被人体吸收时，对氨基酸有保护作用；8、短肽在人体中表现出载体的作用；9、短肽可在人体中起运输工具的作用；10、短肽被人体吸收后，在人体中起着信使作用。
生物酶对植物蛋白的水解，使得大部分蛋白质、脂肪、纤维素等得到一定的水解，成为小分子蛋白质和多肽，更利于人体的吸收，在营养性和功能性上提升一个台阶。
6. 提高得率在传统植物蛋白饮料生产中，往往制成含乳饮料，较高的脂肪极易带动蛋白质和其他胶体物质；同时原料中的较大蛋白颗粒在高温加热时也易沉降。
为了使脂肪、蛋白质以及一些胶体物质高度融合，通过高压均质使脂肪、蛋白质及其它胶体物质高度破碎，并乳化形成均一的分散体系显得极为重要[10]。
但即使是高压均质，往往也需要过滤掉不合要求的大颗粒，造成物料的浪费。
而如果在植物蛋白饮料生产过程中对原料进行酶解处理，蛋白酶含有外切酶和内切酶，前者从肽链游离的羟基端或游离的氨基酸端切下末端氨基酸；后者切断蛋白质分子内部肽键，使蛋白质大分子变成小分子活性多肽, 既提高了植物蛋白饮料的营养价值，又提升了植物蛋白的溶出率，减少了植物蛋白在滤渣中的残留，增加了得率。
这无疑能有效的降低生产成本。
7、生物酶在植物蛋白饮料中的应用实例7.1芝麻多肽制备工艺实例唐章晖等[12]人利用多种蛋白酶对芝麻蛋白进行水解，在芝麻植物饮料生产中通过酶法提取芝麻多肽，其总氮回收率可达63.14％，可溶性氮指数可达55.11％，多肽转换率可达48.99％。
能有效提升饮品的营养价值，提高市场竞争力。
表2 不同蛋白酶在不同水解时间下的芝麻水溶性氮指数表3 不同蛋白酶在不同水解时间下芝麻多肽转换率7.2、核桃植物蛋白饮料制备实例核桃( Juglaus regia，L)又名胡桃、羌桃、万岁子，系胡桃科核桃属植物。
核桃仁富含油脂、蛋白质及维生素等营养成分，其中蛋白质含量约16%。
核桃蛋白含4 种蛋白，分别为清蛋白、球蛋白、醇蛋白和谷蛋白，谷蛋白是构成核桃蛋白主要成分。
核桃蛋白含有18 种氨基酸，其中包括8 种必需氨基酸，且精氨酸、谷氨酸、组氨酸、酪氨酸等含量相对较高。
而核桃肽具有的生理活性如易消化吸收、促进微生物发酵和抗氧化活性等。
近年来，采用复合酶水解制备生物活性肽的研究日渐增多，利用不同酶的专一性将几种酶结合起来使用，则可提高酶解效率。
静思群[13]以核桃为原料，采用复合蛋白酶水解制备多肽，经脱苦、调配、均质、微波-高温联用杀菌制成核桃多肽饮料，70%以上核桃肽的分子质量≤10000μ，DPPH 的清除率为68. 41%。
表4 核桃蛋白水解液的分子量分布图8、应用前景从整个饮料行业的发展趋势看，植物蛋白饮料已经成为饮料市场上不可或缺的成员, 植物蛋白饮料的异军突起得益于现在消费者消费理念的提升，消费者更加关注食品“天然”、“营养”和“健康”的特性，而植物蛋白饮料正是迎合了消费者这样的需求。
正因如此，国内饮料商家纷纷看中了这块大蛋糕，在今年集体发力：完达山推出绿豆花生牛奶符合蛋白饮料、娃哈哈推出新品“来一榨”椰汁和“都是核桃”进军该领域；红牛收购美国知名椰汁企业VitaCoco25%的股份，并开始在内陆地区推出在国外风靡多年的VitaCoco椰汁饮料，蒙牛乳业公布的2014半年报中表示，“计划于年底推出植物蛋白饮品，填补国内高端植物蛋白饮品市场的空白，丰富蒙牛的产品线。
国内传统的植物蛋白饮料商家也开始在今年纷纷布局，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
市场对植物蛋白饮料未来发展持乐观态度，我国饮料行业协会也建议将“植物蛋白饮料”、“果汁及蔬菜饮料”、“谷物饮料”一同作为鼓励发展的产业。
现阶段饮料市场上，瓶装水、茶饮料、碳酸饮料等各大饮料细分市场均呈现寡头垄断局面，而植物蛋白饮料市场上目前尚未形成一个占绝对优势的品牌，市场空间和发展潜力巨大。
在竞争如此激烈的背景，快速的抢占植物蛋白饮料新兴市场成为决定未来命运的关键，生物酶做为一种温和高效安全的催化剂，能有效的提高植物蛋白饮料产品的营养价值，提升产品的市场竞争力，随着生物酶技术的不断成熟，生物酶必将会广泛的应用到植物蛋白饮料生产当中。
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