镇江香醋国家标准(续)
白醋标准gb2719
白醋标准gb2719
GB2719：白醋产品的质量要求与检验
白醋标准GB2719是中国国家质量监督检验检疫总局于2002年制定的醋制品质量标准。
根据此标准，白醋应满足以下要求：
一、性能指标：
1、外观及性状：白色或米黄色，无特殊状况，味道特征，稍有醋味。
2、酸度（以醋酸计）：4.7-5.4%；
3、盐含量（以NaCl计）：≤ 1.0％；
4、乙醛含量：≤ 0.02％；
5、游离酸含量（以盐酸计）：≥ 0.2%；
二、有机物限量：苯类、三氯甲烷、二甲苯、乙烯类、氯苯类、氯乙烯、四氯乙烯均未检出，其它有机挥发性有机物的累积值应小于
0.03％；
三、无机物限量：铁、亚硝酸盐、砷、铅、硒、汞、氰化物均未检出；
四、微生物标准：
1.霉菌计数：≤100个/ml；
2.大肠杆菌计数：≤1000个/ml；
3.其它微生物：暂无要求。
以上是白醋标准GB2719的内容，符合标准的白醋品质上乘，是美食的强大配料，可见除了味道优越，它的质量也不容忽视。
醋检验标准操作规程
醋检验标准操作规程
标准依据：《中华人民共和国国家标准》（GB 2719-81）。
内容:
1 仪器设备
烧杯、玻棒、量筒。
2 试剂与试药
进行色泽、气味、滋味、体态等感观鉴别，无须检测试药。
3 取样
3.1 样品来源应是具有生产资格的厂家出品并且生产厂家提供的出厂质量检验报告单。
3.2 按照“药材取样法”的原则取样。
4 检测
4.1 感观检测
4.1.1 色泽鉴别：取样品置于试管中，在白色背景下用肉眼观察，呈琥珀色，棕红色，白色。
4.1.2 气味鉴别：将样品置于具塞容器中振摇，去塞后，立即嗅闻，应具有食醋应有的气味和醋酸气味，无其他异味。
4.1.3 体态鉴别：将样品置于试管中，在白色背景下对光观察其浑浊度应液态澄清，然后将试管加塞颠倒以检查其中有无悬浮物质（应无悬浮物质），放置一定时间后，再观察无有沉淀（应无沉淀）。
必要时取静置15min后的上清液，借助放大镜观察，应无醋鳗、醋虱、醋蝇。
4.1.4 滋味鉴别：可取少许令醋于口中用舌头品尝。
应酸味柔和，稍有甜味，无其他异味。
5 操作要点
5.1 在实验过程中，严格按规范操作，以保证结果的准确性。
5.2 原始记录必须及时、清楚、准确。
5.3 工作完成后，必须进行实验室及仪器的清洁工作。
关闭电源。
关好门窗，方可离开。
同样是醋，“镇江香醋”和“山西陈醋”有何区别？搞懂后做菜更香
同样是醋，“镇江香醋”和“山西陈醋”有何区别？搞懂后做菜更香早上出门吃早点，原本打算在自家小区附近随便吃点，因为起得比较早，在爸妈的要求下，我们一家人准备去沈阳路吃鲜鱼糊汤粉，当然是少不了糯米鸡、鸡冠饺和油条。
武汉人的早餐，不是热干面、豆皮、就是牛肉粉面、油饼、油条、面窝等，相信大多数小伙伴如果是在自家小区附近过早吃早餐，吃的一定是这些，武汉人的早餐，虽然早点种类花样繁多，但是，天天吃的，其实也就那么几种。
对于糊汤粉的喜爱，还是物以稀为贵，自家小区附近要不就是没有卖的、要不就是糊汤粉不好吃。
一家人出门之后，在公家车站等车，然后再转地铁，到了地铁站之后，实在是太热了，爸妈有点打退堂鼓，所以，我们就在地铁站附近吃早点。
还好这里有爸妈喜欢的生烫牛肉面和三鲜豆皮，我爸妈嘴刁，明明这家的生烫牛肉面好吃，可我妈还是找出了一些不足，她说这家的生烫牛肉面，汤底微甜、味道有层次、牛腰鲜嫩、萝卜块软烂入味、面条也非常有嚼劲，但是他们家的醋不行。
老妈能够说出这番话，着实让我刮目相看。
准备夸赞老妈的时候，我爸说话了，我爸说：你妈的记性还是蛮好的，上次来这里吃生烫牛肉粉的时候，还是三月份，转眼好几个月没有来了，别人评价这家小吃店的一些话术，你妈是一字不漏的都给记下来了。
我们一家三口说这话的时候，我媳妇去给老妈买豆皮去了，所以，老爸戳穿老妈的那段经历，我媳妇完全不知道，刚刚放下豆皮，就询问我妈，他们家的醋怎么就不行了？我妈也不管我爸，接着开始表演，说道：南方地区大多种植水稻，也有一部分糯米，所以，南方地区的醋，原材料大多是糯米、大米或者是麸皮，最好吃的醋要数镇江的香醋，而北方地区种植的大多是高粱、小麦、大麦等，所以北方地区的陈醋的原材料就没有大米和糯米，而是以高粱、大米、麸皮为主。
南方人自然更喜欢吃香醋，酸而不涩、味道清香，对于生烫牛肉面来说，最佳搭配应该是香醋，而这家小吃店，给大家提供的是陈醋，陈醋适合做菜，味道浓烈，特别适合红烧的菜肴，所以，这家生烫牛肉面的最大败笔就是这瓶陈醋。
鉴别醋的好坏有技巧，认准瓶身上这些标准，谨记这几点，避免上当
鉴别醋的好坏有技巧，认准瓶身上这些标准，谨记这几点，避免上当对于北方人来说，家里吃饭吃面没有醋肯定是不行的，因为面食加点醋，面就少点味道，可以促进消化消食的作用！长时间喝醋的人可以促进皮肤的吸收，软化皮肤，增强皮肤的抵抗力。
如果对于学生来说，你非常困上课，你可以准备一小瓶醋放在鼻子旁边，闻一闻就不困了！起到解除疲劳的作用，中国四大名醋：山西老陈醋，镇江香醋，四川保宁醋，福建省永春老醋，身为中国人要知道这四大名醋，都是吃起来酸香入味！打开QQ浏览器，查看高清大图人常吃醋的好处：第一，可以消除疲劳第二，可以平衡血液的酸碱度第三，喝醋能够帮助消化第四，扩张血管。
醋能降低血压第五，醋可以提高肠胃的杀菌力打开QQ浏览器，查看高清大图吃醋有好处也不能常吃，因为常吃会导致：头晕，骨骼钙流失，破坏钙元素在人体内的动态平衡，导致浑身没力气。
所以要适当地吃！主要记住1：空腹不吃醋2：胃溃疡胃酸少吃醋3：在吃药的人少吃，因为醋会降低药效！【今天给大家普及下怎么辨别一款醋好坏】第一：看产品标准代号：GB/T 18187/GB2719如果你在超市看到字母不是GB/T 18187，你也不用害怕，只要包装上写着GB2719，也是传统酿造工艺生产的食醋，因为从2019年12月21日起，酿造食醋更改为GB2719！但是如果你发现了标准代号是SB/T10337、GB/T19777、GB/T18623，那么恭喜你买到了勾兑醋，这种醋是液态勾兑的，没营养还不好吃！打开QQ浏览器，查看高清大图第二：看瓶身写着：酿造食醋/固态食醋等字样！酿造食醋也就是我们所说的固态酿造技术废材废料，固态发酵的醋好一些。
固态发酵时间长,微生物种类多,发酵产物种类也多,主要是醇和非挥发性酸多一些,酯化程度高,口感要好一些！打开QQ浏览器，查看高清大图打开QQ浏览器，查看高清大图液态食醋就是固态剩下的醋渣子，加入勾兑的醋酸搅拌调制，液态发酵是新发展起来的新工艺,发酵时间短,出品率高,生产效率高。
酿造食醋标准
酿造食醋标准食醋是我们日常生活中常见的调味品，也是许多菜肴中不可或缺的一部分。
而一瓶优质的食醋，背后则需要经过严格的酿造标准和工艺流程。
在这篇文档中，我们将深入探讨酿造食醋的标准，以期为食醋生产提供指导和参考。
首先，酿造食醋的原料至关重要。
一般来说，食醋的主要原料是谷物、水果或蔬菜等。
不同原料所制成的食醋口感和风味也各有不同。
在选择原料时，需要确保原料的新鲜度和质量，以保证最终食醋的品质。
其次，酿造食醋需要注重发酵过程。
发酵是食醋酸味形成的关键环节，也是食醋品质的决定因素之一。
在发酵过程中，需要控制好温度、湿度和氧气的供应，以促进酵母菌的生长和醋酸菌的发酵活动。
同时，发酵过程中需要定期搅拌和通风，确保每一部分原料都能均匀地进行发酵，从而使食醋的酸度和风味得到均衡和提升。
此外，酿造食醋还需要严格控制酿造时间。
不同种类的食醋需要不同的酿造时间，一般来说，酿造时间越长，食醋的风味和口感会更加浓郁和醇厚。
但是，过长的酿造时间也会导致食醋的酸度过高，影响口感和品质。
因此，在酿造过程中需要根据不同种类的食醋，精确控制酿造时间，以确保食醋的品质和口感。
最后，酿造食醋需要严格遵守卫生标准。
在酿造过程中，需要保持生产场所的清洁和卫生，避免杂质和细菌的污染。
同时，酿造容器和设备也需要定期清洁和消毒，以确保食醋的卫生和安全。
只有在严格遵守卫生标准的情况下，才能生产出优质的食醋产品。
总之，酿造食醋需要严格遵守原料选择、发酵过程、酿造时间和卫生标准等一系列标准和流程。
只有在严格遵守这些标准的情况下，才能生产出口感醇厚、品质优良的食醋产品，满足消费者的需求和口味。
希望本文对酿造食醋的标准有所帮助，也希望食醋生产企业能够在生产过程中严格遵守相关标准，为消费者提供更加优质的食醋产品。
不同年份镇江香醋香气成分分析及其形成机理的研究_马永昆
不同年份镇江香醋香气成分分析及其形成机理的研究马永昆１，２，魏永义１，蒋家奎１，孙乐六２，夏 蓉２，徐康平２（１．江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 ２１２０１３；２．江苏省农产品生物加工与分离工程中心，江苏 镇江 ２１２００４）摘 要：本文采用固相微萃取与ＧＣ－ＭＳ联用对４种年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定，共得到５２种成分，主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物，其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高，它们都占到总香气含量的５０％以上，可能对镇江香醋的香气产生较大的影响。
随着后熟时间的增加，镇江香醋香气成分的数量呈下降趋势。
同时，对镇江香醋香气形成的机理进行了探讨。
关键词：镇江香醋；固相微萃取；ＧＣ－ＭＳ联用；香气；分析；机理Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ Ａｒｏｍａ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎｄ Ｔｈｅｉｒ Ｆｏｒｍａｔｉｏｎ Ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ ｏｆ ＤｉｆｆｅｒｅｎｔＡｇｅｄ Ｚｈｅｎｊｉａｎｇ Ｆｒａｎｇｒａｎｃｅ ＶｉｎｅｇａｒｓＭＡ Ｙｏｎｇ－ｋｕｎ１，２，ＷＥＩ Ｙｏｎｇ－ｙｉ１，ＪＩＡＮＧ Ｊｉａ－ｋｕｉ１，ＳＵＮ Ｌｅ－ｌｉｕ２，ＸＩＡ Ｒｏｎｇ２，ＸＵ Ｋａｎｇ－ｐｉｎｇ２（１．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｊｉａｎｇｓｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｚｈｅｎｊｉａｎｇ ２１２０１３， Ｃｈｉｎａ；２．Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ａｎｄ Ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｃｅｎｔｅｒ， Ｚｈｅｎｊｉａｎｇ ２１２００４， Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Ｔｈｅ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ ｆｏｕｒ Ｚｈｅｎｊｉａｎｇ Ｆｒａｇｒａｎｃｅ Ｖｉｎｅｇａｒｓ ｐｒｏｄｕｃｅｄ ｉｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｙｅａｒｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｂｙ ＧＣ－ＭＳｍｅｔｈｏｄ ｃｏｍｂｉｎｅｄ ｗｉｔｈ ｓｏｌｉｄ－ｐｈａｓｅ ｍｉｃｒｏｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ， ５２ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ， ｗｈｉｃｈ ｍａｉｎｌｙ ｗｅｒｅ ａｃｉｄｓ， ｅｓｔｅｒｓ，ａｌｃｏｈｏｌｓ， ｋｅｔｏｎｅｓ ａｎｄ ｈｅｒｔｅｒｏｃｙｌｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ． Ａｍｏｎｇ ｔｈｅｍ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｃｅｔｉｃ ａｃｉｄ， ｅｔｈｙｌ ａｃｅｔａｔｅ， ｆｕｒｆｕｒａｌ ａｎｄ ｔｅｔｒａｍｅｔｈｙｌｐｙｒａｚｉｎｅ ｒｅａｃｈｅｄ ａｂｏｖｅ ５０％ ｉｎ ａｌｌ， ｗｈｉｃｈ ｐｏｓｓｉｂｌｙ ａｆｆｅｃｔｅｄ ｔｈｅ ａｒｏｍａｔｉｃ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｚｈｅｎｊｉａｎｇ Ｆｒａｇｒａｎｃｅ Ｖｉｎｅｇａｒ． Ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ Ｚｈｅｎｊｉａｎｇ Ｆｒａｇｒａｎｃｅ Ｖｉｎｅｇａｒｓ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｄｕｒｉｎｇ ａｇｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ． Ａｌｓｏ， ｔｈｅ ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ ｏｆａｒｏｍａ ｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｏｆ Ｚｈｅｎｊｉａｎｇ Ｆｒａｇｒａｎｃｅ Ｖｉｎｅｇａｒ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｚｈｅｎｊｉａｎｇ Ｆｒａｇｒａｎｃｅ Ｖｉｎｅｇａｒ；ｓｏｌｉｄ－ｐｈａｓｅ ｍｉｃｒｏｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ＧＣ－ＭＳ；ａｒｏｍａ；ａｎａｌｙｓｉｓ；ｍｅｃｈａｎｉｓｍ中图分类号：ＴＳ２６４．２２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００６）１０－０５０４－０４收稿日期：２００６－０７－０４基金项目：江苏省镇江市农业重点攻关项目（ＮＹ２００５０４１）作者简介：马永昆（１９６３－），教授，博士，研究方向食品风味化学，食品非热力加工。
原酿本味老陈醋-2023标准
原酿本味老陈醋1 范围本文件规定了原酿本味老陈醋的术语定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于原酿本味老陈醋的生产和检验。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2719 食品安全国家标准食醋GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8231 高粱GB 8954 食品安全国家标准食醋生产卫生规范GB 12456 食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T 18187 酿造食醋JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1原酿本味老陈醋 natural plain fermented extra aged vinegar以高粱为主要原料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为主要糖化发酵剂，大曲用量不得少于30%，添加或不添加麸曲，不添加食品添加剂（食品工业用加工助剂除外），经酒精发酵，固态醋酸发酵，再经熏醅、淋醋、陈酿等工艺加工而成的食醋。
4 技术要求4.1 原辅材料a)高粱应符合GB/T 8231 的要求；b)麸皮应符合GB 2715 的规定；c)生产用水应符合GB 5749的要求；d)其他辅料符合相应的食品标准和有关规定。
4.2 生产加工过程卫生要求应符合GB 8954 的规定。
4.3 感官要求感官要求符合表1规定。
配制食醋标准
配制食醋标准
随着中国的经济发展及人们生活水平的提高，人们更加重视营养健康，其中食品安全问题日益受到关注。
食醋是一种古老的中国传统食品，也是中国人最广泛使用的浸泡法消毒、煮熟食物的调料和缓冲剂。
不仅具有食物消毒、保鲜和改善食品口感的作用，还具有维护和增强人体健康的作用。
为此，我国颁布了《配制食醋标准》。
《配制食醋标准》规定，配制食醋是指由醋酸、酒精、水或其他添加剂经复配加工而成的食用醋，包括食醋酸度和食醋香气等组分，其目的是以满足实际需求，制作出一种酸味浓而香浓可口、有保存作用的酱料。
《配制食醋标准》进一步明确，配制食醋的醋酸含量必须达到5.5％～7.5％之间，酒精含量为15％～17％，且不得含有明见的碱性及灰分等有害物质。
凡是不符合《配制食醋标准》的，都是不符合国家标准的，不得作为饮食用途。
配制食醋的生产过程和技术手段，多涉及了有机，无机，物理，化学，微生物等方面，在制作过程中要求酸度、温度、湿度和活性氧等因素等必须控制在一定范围内，具体过程是从选料开始，经过环境清洁，配料，熏醋，浓缩，灌装，熏消毒，干燥，包装，检验和出库等步骤完成。
正确使用和保存配制食醋是关键。
首先，配制食醋应在常温下存放，注意防止潮湿；其次，应使用原装容器，避免反复贮存，防止变酸；最后，如果出现发酵、变质现象，应及时结束使用，把它们丢弃到可靠的废物站。
在中国，配制食醋是家宴、餐桌上最常见的调料，更是中华传统文化中不可或缺的一部分。
但任何一项食品，只有在符合国家标准的情况下才能够正确使用，同时也能保证食品的安全。
因此，我们在配制食醋的生产和使用过程中都要遵守《配制食醋标准》，能够做到既安全又健康。
国家标准饮品醋
国家标准《饮品醋》编制说明标准起草小组二○○九年一、任务来源本标准是根据国家标准化管理委员会“关于下达2008年第三批国家标准制修订计划的通知” （国标委计[2008]154号）的安排，由全国饮料标准技术委员会归口，由山东省标准化研究院、深圳市华测检测技术股份有限公司、山东龙力生物科技股份有限公司、烟台齐威葡萄酒业有限公司、烟台欣和味达美食品有限公司、山东玉兔食品有限责任公司、山东农业大学等多家单位共同制定本标准。
主要起草人有：二、标准制定的目的及遵循的原则当前，醋饮料已发展10多年，却一直没有行业标准。
各家饮品醋生产企业基本都是采用各自的企业标准，这就导致了进入的企业良莠不齐，更有一些饮品醋生产企业都是采用乙酸香精勾兑饮品醋，这些良莠不齐的饮品醋在一定程度上误导了消费者对饮品醋的认知。
这里，我们将饮品醋定位为“以酿造食醋、生活饮用水及风味辅料等为主要成分加工制成的可直接食用的饮品”。
这不仅区分了饮品醋与一般调味醋的区别，也区分了与果醋的区别，使得饮品醋这类饮料不再边缘化，定位更加清晰。
饮品醋主要用于佐餐、解酒、助消化、美容养颜等。
醋的保健功能在消费者的心目中早已根深蒂固，但醋饮料发展发展10多年来，却始终未成为像碳酸饮料、果汁、茶饮料等一类大品类，目前全国性的企业也寥寥无几。
其中主要原因就在于国家无统一的饮品醋标准，导致企业对产品的定位也摇摆不定。
目前，碳酸饮料、果汁、茶饮料等大品类饮料市场已基本成型，但醋饮料还未真正开发，其拥有惊人的市场潜力，未来几年，饮品醋行业将会以每年数倍的高增长率增长。
去年国家就已制定了《果醋饮料》的标准，预计2009年出台。
这也标志着醋饮料迫切的需要制定醋饮料的相关标准，以规范市场，这对生产企业有着极其重要的意义和作用。
本标准遵循“先进性、统一性、可实施性”的原则，在充分遵重市场习惯和保护生产者和消费者利益的前提下，收集采纳现有国内先进标准，结合样品试验测试结果制定本标准。
项目46食品中还原糖的测定
任务四：检验结果的数据处理
项目名称
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
接样日期
检验依据
锥形瓶标记(标定)
V0初
标定
V0终
V0
10mL酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的量 m1=c0×V0
酒石酸铜溶液当量平均值m1
样品质量m
锥形瓶标记(正式滴定)
V初
正式滴定
V终
V
计算公式
葡萄糖含量（g/100g） 平均值（g/100g）
标准规定分析结果的精密度 本次试验分析结果的精密度
❖ 硫酸铜和氢氧化钠溶液—50~75mL样液加入10mL硫酸铜溶液和4mL氢 氧化钠溶液。
❖ 费林试剂法选用乙酸锌和亚铁氰化钾作为澄清剂,各5mL ❖ 注意： ❖ ①乙酸锌和亚铁氰化钾混合形成白色的氰亚铁酸锌沉淀，能使溶液中的
蛋白质等共同沉淀下来。
❖ ②采用中性醋酸铅做澄清剂时，澄清后的样液中残留有铅离子，在测定 过程中加热样液时，铅能与还原糖（特别是果糖）结合生成铅糖化合物， 结果使测得的还原糖含量偏低。因此必须除铅。
1g/L葡萄糖标准溶液的配制
❖ 精确称取1.0000g经过98～100℃干燥2h至恒重的纯 葡萄糖 ，加水溶解后移入到1000mL的容量瓶中，加 入5ml盐酸(防止微生物生长)，用水稀释到1000mL。
❖ （此溶液葡萄糖浓度相当于1.0mg/mL）
❖ 仪器：
25mL的酸式滴定管、可调电炉、150mL锥形 瓶4个、10mL量筒、5mL移液管2根、 250mL容量瓶1个、250mL锥形瓶2个、漏斗 2个、50mL烧杯1个
注：样品预处理的原则：除去样品中的蛋白质、淀粉、脂肪等干扰成分。
任务三、样品还原糖含量测定
1、费林试剂的标定 2、样品溶液的预测定 3、样品溶液测定
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７ ５ １３ 菌 落总数不符合 本标准 ， ． ．． 判为不 合格
品 ， 应复 检 。 不 ７５ ２ 型式 检 验判 定 与复检 ．． ７５ ２ １ 型式 检验项 目全部 符合 本标 准 ， 为合 ．． ． 判
７５ １ 出厂检验 判 定与 复检 ．． ７５ １１ 出厂检 验项 目全部 符合 本标
为方便广大读者选购， 现将有关情况敬 ｉ
５告 大 家 。
ｉ
我刊合订本
２ ５
５
４ 册 ｉ ０
册 Ｑ
７５ １２ 出厂 检验 项 目有 一 项 （ 落 总数 除 外 ） ．． ． 菌 不 符合 本标 准 ， 缺 陷 品 。 当缺 陷 品 数 超 过允 许 为 数 ， 以加 倍 抽样 复检 。复检后 仍 不符合 本 标准 ， 可 判 为不合 格 品 。
体态
纯净 ， 无悬 浮物 ， 无杂质 ， 许有微量沉淀 允
５ ５ 理化 指标 ．
根据 总 酸 度 的 不 同 ， 江 香 （ ） 分 为 四 镇 陈 醋 类 ， 理化 指标 见表 ２ 其 。
５ ６ 卫生 指标 ．
按 Ｇ ２１ Ｂ ７９的规 定执 行 。
６ 试 验方 法
６ １ 感官 特 性 ．
样品。
７ ２ ２ 每批 产 品的抽 取数 量见 表 ３ ．． 。 ７ ３ 出厂检 验 ．
７ ３ １ 产 品需经 生产 厂 家检验 合格 并 签署 质量 ．．
表 ２ 理化指标
・
４１ ・
维普资讯
办
雷 ， － ｗ ｏ －－ 乖 ｚ． 艮西 ｆ ｉ ３罨 币 ｊ 删 思 昂
７ 检 验 规 则
７ １ 组批 ．
６ １ １ 色 泽 、 态 ．． 体
同一 天生 产灌装 的 同一 品种 相 同规格 的产 品
为一 批 。
将样 品 摇 匀 后 ， 量 筒 取 ２ 用 ０ｍＬ放 于 ２ ０ｍＬ 比色管 中 ， 白色 背 景下观 察 ， 在 鉴定 其颜 色 。并对
ｂ 正 常生产 时 ， ） 每半 年进 行一 次检 验 ； ｃ 产 品停 产三 个 月 以上 ， 复生 产 时 ； ） 恢 ｄ 出 厂 检 验 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 ）
差异 时 ；
ｉ
ｊ
书 讯
３
ｅ 国 家 质 量 监 督 机 构 提 出进 行 型 式 检 验 ）
项目 色泽
特
性
６２ １ 总酸 、 、 游离矿酸 、 ．． 砷 铅、 黄曲霉毒素 Ｂ 。
按 Ｇ ／ ０ ９ ４ Ｂ Ｔ５ ０ ． １的规定 执行 。 ６ ２ ２ 不挥 发酸 ．．
深褐色或红棕色 ， 有光泽
香气
滋味
香气浓郁
口味柔和 ， 而不 涩 ， 酸 香而微甜 ， 醇厚味鲜
维普资讯
镇江香醋 （） 续
５ ４ 感 官特性 ．
吸取样 品 ０ ５ｍＬ滴 入 口内 ， 复 吮 咂 ， ． 反 鉴别
其滋味优劣及后味。第二次品尝时， 须用清水漱
口后进 行 。 ６ ２ 理化指 标 及卫 生指 标 ．
表 １ 感官特性
感 官 特性 见表 １ 。
按 Ｇ ８８ ２０ Ｂ １１７— ００中第 ６３条规定执行。 ．
６ ２ ３ 氨基 酸态 氮 ．． 按 Ｇ ８８ ２０ Ｂ １１６— ００中第 ６４条规 定执 行 。 ．
６ ２ ４ 还原 糖 ．． 按 Ｇ ／ ０ ９ ７规 定执 行 。 Ｂ Ｔ５ ０ ． ６ ２ ５ 菌落 总数 、 肠菌 落 、 病 菌 ．． 大 致 按 Ｇ ７ ９ ２ 定 的方法 测 定 。 Ｂ ４ ８ ． ２规
的要 求 时 。
近来， 很多读者纷纷来电、 来函， 索购我 ２
７４ ２ 型式 检验项 目为本标 准 的全 部技 术 内容 。 ．．
７ ５ 判 定 规则 ．
ｉ 部以前年份的刊物及相关技术资料。我部所 ５ 存资料详实可靠， 对生产有积极指导作用， ｉ 数
６量 有 限 ， 购从 速 。 欲 Ｑ Ｑ
２ ９８— ９９ ８ ８ １８ （ 期） １
６１ ９ （ ９ ５ ４期 ）
２ ９６ １ ７８ ９ — ９ （ 期） １ ９ ｛９８ １ ９８ １９ —９ （ 期） ９
ｉ ００４期） ０（ ２ ２ ０１４期） ０（ ２
０ ４ 册 ５ ０ ４ 册 ２
２ 册 ５ ５ ２ 册 ； ５
时；
产 品运输 应 注意 防晒 、 淋雨 ， 严禁 与 不 洁或有 毒有 害 物 品混 运 。产 品 应 贮 存 在 阴 凉 干 燥 的库 内， 严禁 与不 洁 或有 毒有 害物 品混 贮 。 （ ） 完
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合格 证 后方 可 出厂 。 ７ ３２ 每批 产 品 出 厂 检验 必 须 检 验 的项 目为 感 ．． 官 特性 ， 化指 标 中的 总 酸 、 理 不挥 发 酸 、 氨基 酸 态
含有镇江香醋或镇江陈醋 （ 括连续或断开 ） 包 的
名称。
８ ２ 包装 ．
氮、 还原糖和游离矿酸 ， 菌落总数。
７ ４ 型 式检 验 ．
内包装材料必须符合食品卫生要求。外包装
应标注“ 易碎物 品”、怕 晒 ” “ 雨 ” 志并 符 合 “ 、怕 标
Ｇ ９ Ｂ １ １的规 定 。 ８ ３ 运输 、 存 ． 贮
７４ １ 有下 列情 况 之一 时 ， 进行 型式 检验 ： ．． 应 ａ 原辅 料有 较 大 改 变 ， 能 影 响产 品质 量 ） 可
７ ２ 抽样 方式 和数 量 ．
光观察其澄清度及有无沉淀物。
６ １２ 香 气 ．． 用 量筒 取 样 品 ５ Ｌ放 于 １０ｍＬ锥 形 瓶 ０ｍ ５ 中， 将瓶 轻 轻摇 动 ， 嗅其气 味 。
６ １ ３ 滋 味 ．．
７ ２ １ 从 成 品库 同批 产 品 的 不 同 部位 随机 抽 取 ．．