5介绍蒸馏酒的种类及名品
教你认识一下各种洋酒
教你认识一下各种洋酒英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；第三种：美制酒度（Degrees of proof US）。
美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。
一、洋酒的分类国外蒸馏酒（简称洋酒）按制造原料可分为白兰地（brandy）、威士忌（whisky）和兰姆酒（rum）。
白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。
威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。
美国的波旁威士忌（bourbonwhisky）则主要以玉米为原料（玉米占51-75％）。
而兰姆酒则以甘蔗粮蜜为原料，分为深色和浅色两种。
此外，还有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成。
伏特加酒可分为纯酒精伏特加（中性酒精）和调香伏特加两大类。
国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酎、泡盛酒和龙舌兰酒（tequlia）。
烧酎的工艺和食用酒精相同，泡盛酒工艺同我国的小曲酒类似，即半固态发酵，缸中陈放。
龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料发酵蒸馏而成，这三种蒸馏酒为少数国家独特生产，不带普遍性。
二、洋酒中的知名品牌白兰地以法国生产的最为知名。
法国著名白兰地产区有两个：一个为干邑地区（coganc），另一个为雅马邑地区（armagnac）。
按法国酒类命名原产地保护法规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。
雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存，定位在都会型白兰地。
干邑酒知名品牌有轩尼诗（hennessy），人头马（remy martin），马爹利（martel），拿破仑（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爷（louts royer），奥吉尔（angler），欧德（otard）及金花酒（camus）。
四大洋酒的简介
1 综述 2 白兰地 3 威士忌 4 伏特加 5 朗姆酒
目录
Part
综述
世界主流蒸馏酒的名称
Brandy —白兰地 Vodka —伏特加 Gin —金酒
Baijiu—中国白酒 Whisky —威士忌 Rum — 朗姆酒 Tequila—龙舌兰
中国白酒的六大共性 中国白酒的六大共性
卡尔瓦多 干邑
雅文邑
水果烈酒工艺简述
干邑和雅文邑
法国主要有三个地区出产水果烈酒，分别是干邑（Cognac)，雅文邑 （Armagnac)，及卡尔瓦多（Calvados)。他们是水果烈酒的标杆性产区。
卡尔瓦多地处北方，葡萄种植不佳，因此主要出产苹 果和梨子为主的烈酒，其水果特点极其鲜明。
而举世闻名的干邑和雅文邑地区，对其葡萄种植、酿 酒方式、陈酿时间和器皿、标签标识等等有一系列的法律 规定，对干邑和雅文邑的白兰地品质和品牌进行了有效的 保护。
芝华士 Chivas Regal
产品系列: ➢ 芝华士12年
➢ 芝华士18年 ➢ 皇家礼炮21年 ➢ 皇家礼炮50年
尊尼获加（JOHNNIE WALKER）
JOHNNIE WALKER （红牌、黑牌、金牌、绿牌、蓝牌）
百龄坛BALLANTINES
• 是调配苏格兰威士忌中的极品。 • 这产品完全体现了传统苏格兰威士忌之优良传统及真我个性。 • 将纯洁自我的特性和超凡的酒质混为一体。
感醇厚、 圆润、顺滑，回味悠长； • 将酒中不愉快挥发物通过桶板挥发至空气中，排出酒体外，使酒液得更纯兰地
水果烈酒
有水果的地方，就基本上会有用其酿造的 烈酒。水果烈酒是一种多样化和国际化的 产品。
主要种类：葡萄与水果白兰地、格拉帕酒 （渣酿白兰地）、皮斯科酒（秘鲁的国酒）等
蒸馏酒及其配制酒标签
蒸馏酒及其配制酒标签
蒸馏酒是一种通过蒸馏过程制成的酒精饮料，通常具有较高的
酒精含量。
蒸馏酒可以包括伏特加、朗姆酒、威士忌、金酒等多种
类型。
蒸馏酒的配制酒标签通常需要包含以下信息：
1. 酒精含量，蒸馏酒的酒精含量通常较高，需要在酒标上清晰
标示，以便消费者了解饮用时的注意事项。
2. 生产厂家信息，酒标上应包含生产厂家的名称、地址和联系
方式，以便消费者查询和投诉。
3. 酒精类别，标明该酒是何种类型的蒸馏酒，比如伏特加、朗
姆酒或威士忌等。
4. 酿造原料，应清晰标示蒸馏酒所使用的主要原料，比如小麦、玉米、葡萄等，以满足消费者对酒品质的了解需求。
5. 酿造工艺，可以简要介绍蒸馏酒的酿造工艺，比如蒸馏次数、陈酿时间等，以展现酒的独特之处。
6. 酒品特点，可以描述蒸馏酒的口感、气味、色泽等特点，帮助消费者选择适合自己口味的酒品。
7. 饮用建议，可以提供关于蒸馏酒的饮用建议，比如是否需要冰镇、搭配的饮品或饮用方式等。
总的来说，蒸馏酒的配制酒标签需要清晰、准确地传达关于酒品的信息，以便消费者能够准确了解酒的品质和特点，从而做出合适的购买和饮用决策。
蒸馏酒讲义
蒸馏酒工艺学主讲：李敬龙山东轻工业学院食品与生物工程学院生物工程教研室办公地址：食工楼A坐A203 电话：1XXXXXXXXXX 1XXXXXXXXXX E-mail:lijl@ lijl81@ 授课计划第一章蒸馏酒概述第一节酿酒的起源在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位，而果酒所占的份额很小，因此，探讨酿酒的起源主要是探讨谷物酿酒的起源。
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以至成了被人们普遍接受的观点。
对于这些观点，宋代曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。
这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨简介于下。
主要有以下几种传说。
第二节蒸馏酒的起源用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽（相）中和酒液（相）中，各种物质的相对含量就有所不同。
酒精乙醇较易挥发，则加热后产生的蒸汽（相）中含有的酒精浓度增加，而酒液（相）或酒醪中酒精浓度就下降。
收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。
其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。
蒸馏酒则可高达 60%以上。
我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。
第三节蒸馏酒的类型新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。
由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。
按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，以淀粉质为原料，经发酵、勾兑而成的各类白酒。
第二章原辅料和水第一节??????? 制曲原料用于白酒生产的曲有很多种，不同种类的曲有不同的制曲工艺，使用的原料也不同。
选用原料，一是要考虑培菌过程中满足微生物的营养需要；二是要考虑传统特点和原料特性。
一般选用含营养物质丰富，能满足微生物生长繁殖需要，并对形成白酒香味有益的物质做原料。
外国酒的分类及部份名酒
外国酒的分类及部份名酒外国酒大体上是以不同生产方式来分类的，将酒分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。
1. 蒸馏酒蒸馏酒是将通过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而取得有较高酒精含量的液体。
蒸馏酒按照原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。
饭馆里常常利用的蒸馏酒有以下几种：（1）威士忌酒（Whisky）威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，通过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒。
市场的销售量很大。
威士忌酒的产地很广，制造方式也不完全相同，主要品种有：1）苏格兰威士忌（Scotch Whiskey）。
是苏格兰的名牌产品，用通过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。
此酒的陈化时间最少是8年，一般是10年或更长的时间。
苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓郁的烟熏味。
苏格兰威士忌的名牌有：黑方（Johnnie walker black la-bel），芝华士（Chivas Regal），金铃（Bell’s），老牌（Old Parr），特级（Something Special）。
2）爱尔兰威士忌（Irish whiskey）。
是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。
经三次蒸馏并在木桶中陈化8~15年。
风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮料混合饮用。
人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子（John Jameson&son），波威士（Power’s），老不殊苗（Old bushmills），吐拉摩（Tullamore dew）。
3)加拿大威士忌（Canadian whiskey）。
加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。
19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。
它是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。
在木桶中陈化的时间是4~10年。
主要的名牌有：加拿大俱乐部（Canadian Club），西格兰姆斯（Seagram’s），王冠（Crown Royal）。
第三、四章蒸馏酒配制酒
白兰地的饮用与服务
► 白兰地一般作为餐后酒饮用，也可在休闲 时饮用。
► 在酒吧中，白兰地的标准用量是每份25毫 升或1盎司（约30毫升）。
► 饮用白兰地时宜选用大肚球形矮脚杯（郁 金香球形矮脚杯）盛酒。
► 白兰地饮用方法有净饮、加水或加冰饮用， 兑饮。 返回
法国白兰地
►白兰地最著名的产地当属法国，而 法国最著名的白兰地产区有两个， 它们是：
►干邑酒的“香槟”是高品质白兰地标志之一。
返回
干邑的酒质标志
►所有干邑全都是白兰地，但是白兰地却并不 都是干邑。
►法国政府为保证酒质，制定了严格的监督管 理措施，将干邑酒基本分为3级：
►（1）第一级为V.S，也称为三星级，酒龄至 少2年。
►（2）第二级是V.S.O. P，酒龄至少4年。
►（3）第三级为拿破仑（Napoleon），酒龄 至少6年。凡是大于6年酒龄的白兰地可称 X.O.，意思是特醇；酒龄大于20年的称顶级 （Paradis）或路易十三（LouisⅩⅢ）。
返回
剑南春酒
►剑南春牌剑南春酒是四 川省绵竹县剑南春酒厂 的产品 。
►绵竹县古属绵州，归剑 南道辖，酿酒历史悠久。 相传唐代绵竹出产的 “剑南烧春”便被列为 皇族专享有贡品，有 “剑南贡酒”之名。
► 网址:
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洋河大曲酒
►洋河大曲产于江苏泗洋县洋河镇洋河酒厂。 ►该酒以“色清透明，香气浓郁，风味协调，
干邑的酒质标志（续）
►20世纪70年代后干邑开始用字母表示酒质。 ►F（Fine）代表好的、精美的； ►E（Especial）代表特别的； ►O（Old）代表老陈； ►P（Pale）代表清澈、浅色、未加焦糖色； ►S（Superior）代表优越的或soft柔顺的； ►V（Very）代表非常； ►X（Extra）代表格外的、特高档的； ►C（Cognac）代表干邑。
六大基酒
六大基酒——均为蒸馏酒一、金酒（Gin）1、定义：因其含有特殊的杜松子味道，又称之为杜松子酒。
2、原料：主要是杜松子、玉米和大麦。
酒度一般在35-55之间，酒度越高，质量越好，比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美式金酒。
3、发展：是由16世纪荷兰医生，法兰西斯克斯最初发明。
在1830年出现新的金酒，称之为伦敦甘金，所以金酒是诞生于荷兰，发展于英国，辉煌于美国。
4、饮用方式：混合饮用（加冰）、可作为基酒调制鸡尾酒、也可纯饮。
二、朗姆酒（Rum）1、定义：用甘蔗压出来的糖汁经过制糖浆、发酵、蒸馏陈酿而成。
是由一位精通蒸馏技术的英国移民发明的。
2、主要产区及国家：加勒比海地区和西印度群岛地区，其中波多黎各（酒体轻盈，口味淡，最适合调制鸡尾酒）、牙买加（酒精含量高，口味凶烈）和古巴是生产朗姆酒最多的国家。
3、分类：白朗姆、金朗姆和黑朗姆。
4、饮用方式：混合饮用（可乐、果汁）、可作为基酒调制鸡尾酒、也可纯饮。
三、伏特加（V odka）1、定义：俄语是水的意思，源于东欧。
2、原料：以谷物和马铃薯、玉米为原料，其中马铃薯的含量需达70%-80%，经过蒸馏制成高达95%的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并用活性炭过滤。
在各种调制鸡尾酒的基酒中，伏特加酒是最具灵活性、适应性和变通性的一种酒。
3、主要生产国：俄罗斯和波兰。
另外德国、芬兰、美国和日本也都有酿造优质的伏特加。
4、名品：俄罗斯的莫斯科牌（红牌、绿牌）、首都牌（红牌）、美国皇冠、法国灰雁。
5、饮用方式：混合饮用（加冰、果汁—西柚汁、红牛）、可作为基酒调制鸡尾酒，也可纯饮。
四、龙舌兰（Tequila）1、定义：龙舌兰是墨西哥的特产，产于墨西哥的特基拉镇。
将其榨汁、蒸馏陈酿制成龙舌兰酒。
口味凶烈，美国、英国、中国、墨西哥为主要的消费国家。
2、龙舌兰分无色（无需陈酿）、淡金色（在橡木桶内陈酿3年）、金色（在橡木桶内陈酿4年）。
3、玛格丽特（Magaita）最传统的喝法，以细盐洒至左手虎口处，沾盐入口，再将柠檬汁挤入口中，接着大口喝龙舌兰。
六大基酒
金花(Camuｓ）该公司成立于18６3年“金花”白兰地最初使用的商标是“LＡGＲNDMARＫ”(伟大的商标)直到１934年该公司创始人之孙－------米歇尔．卡缪接任董事长后将所有产品改为“卡缪”商标。
此外,干邑地区以南的白兰地酒品还有：奥吉,百事吉,德拉曼，豪达,夏尔旁多龙,拉森,高帝等。
雅文邑位于加斯科涅波尔多地区以南的１00多千米处，雅文邑的生产基本上与干邑相同只是在蒸馏程序上不同，是采用间歇式蒸馏。蒸馏出的雅文邑如水一样清澈,酒精含量较高，并含有挥发物质，这些物质构成了雅文邑白兰地的特别口味。另外干邑使用的是利摩赞橡木,而雅文邑使用的则是黑橡木。
干邑地区的白兰地等级。一般用于出口的干邑酒至少要陈酿3年以上才能勾兑装瓶上市,勾兑师根据每桶酒的成熟情况和成品需要,可以勾兑出各种品质的干邑酒。目前优质的干邑酒质量分以下几种等级：
1:O。V。（Veｒｙ Oｌd)一般陈酿3年左右。
2:Ｖ.Ｓ.O.P.(Verｙ Superiｏr Old Pale）这种酒所使用的调配酒最低酒龄要达到４年半以上。
白兰地的产地:
一:法国白兰地：
以干邑(Cognaｃ)和雅文邑(Armagnac）的白兰地最负盛名，同时干邑和雅文邑也代表了世界高品质的白兰地酒,其中又以干邑白兰地最为驰名。
干邑白兰地的产区按照法国政府192８年的法律规定干邑地区白兰地分六个产区:大香槟区,小香槟区，边林区，优质林区，良质林区和普通林区。
３：“X。Ｏ。”“EXTRA”“Nａpoleon”和“Rｅservｅ”.含有很老的酒，所使用的调配酒最低也要达到6年以上,其酒龄长的可达50年或者更长。
蒸馏酒分类方法
蒸馏酒分类方法蒸馏酒是通过蒸馏原料中的酒精分子，提取出高浓度的酒精饮料，因而被又称为“蒸馏饮料”。
这类酒精饮料在不同的蒸馏方法下，有着不同的口感、香味与浓度等方面的不同之处，故可将蒸馏酒分类成若干种不同的饮料类型。
下面我们来详细介绍几种常见的蒸馏酒分类方法。
一、基于饮料原料的分类方法1. 烈酒 (Spirits)烈酒是一种不带有较多混合物，主要成分是饮用酒精以及少量调味料，如草药、橙皮、香草等。
这类酒精饮料通常是以40%左右的酒精浓度出售，常见的烈酒有伏特加、琴酒、龙舌兰酒、威士忌、白兰地、朗姆酒等。
2. 利口酒 (Liqueur)利口酒是一种口味多样的酒精饮料，由烈酒与调味料混合制成。
利口酒通常带有特殊的口感和香味，能够让人们感受到其中的果香和甜味。
它的酒精浓度一般在20-50%之间，有些制造商会添加奶油、蛋黄等成分制成奶油利口酒，以增加口感和甜度。
常见的利口酒有百利甜酒、金酒、柑曼怀特等。
3. 装瓶威士忌 (Bottled-in-Bond Whiskey)装瓶威士忌是一种在美国营销的优质威士忌。
装瓶威士忌是指该类酒精饮料必须在同一年的同一季度内，使用相同的麦芽、酵母和水，至少蒸馏出两次，然后陈放至少四年。
其酒精浓度通常在50%左右，有着深色的焦糖味。
二、基于酒制作方法的分类方法1. 单一麦芽威士忌 (Single Malt Whiskey)单一麦芽威士忌指的是采用同一麦垄麦芽酿造而成的威士忌。
其制作过程包括麦芽发芽、碾磨、混料、散热、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
这些制作过程让麦芽产生独特的味道与风味。
单一麦芽威士忌的口感和香味独特，富含花果香和轻柔的口感，非常适合细品。
2. 混合威士忌 (Blended Whiskey)混合威士忌是和其他不同威士忌混合在一起的一种饮料类型。
混合威士忌可以带来不同威士忌的优点，如单一麦芽威士忌可以让混合口感更为丰富，而且可以通过混合不同年份的威士忌调控酒的风味与色泽。
重大社2024《酒水知识与酒吧管理》教学课件第三章 蒸馏酒
国、秘鲁、德国、南非、希腊等国家，也都有一定数量风格 各异的白兰地生产。
三、白兰地的生产工艺
• （一）原料
• 一般为白葡萄品种，常见主要品种有白玉霞(Ugni Blanc)、白福
儿（Folle Blanche）、鸽笼白（colombard）等。
• （二）工艺
• 原料酒酿造（发酵）-蒸馏-勾对（调配）-陈酿-勾兑（调配）
100%发芽的大麦作为原料，不添加其他的谷物。谷物威士忌是以大 麦芽之外的谷物为主要原料，主要包括玉米、小麦、黑麦、裸麦等。
• （二）工艺
• 1.发芽（Malting）2.磨碎（Mashing）3发酵（Fermenting）4.蒸
馏（Distilling）5.陈（Maturing）6.调配（Blending）
• 白兰地属烈性酒，口感柔和，酒精度在40～48之间，常见的白兰地
常为琥珀色或褐色。
二、白兰地的起源与发展
• 白兰地的起源可追溯到公元7～8世纪。 • Brandy最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒” • 16世纪，法国产生了白兰地生产工艺的雏形 • 法国白兰地的生产驰名世界，西班牙、意大利、葡萄牙、美
第三节 金酒
一、金酒的含义和特点 • 金酒（Gin）是以大麦、稞麦、小麦、黑麦、玉米等为原料，经
发酵、蒸馏后加入杜松子等香料再次蒸馏制成的烈性酒。
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《酒水知识与技能》电子教案
项目五 蒸馏酒
课题 蒸馏酒
授课日期
授课类型 理论课 课时
项目介绍 介绍蒸馏酒的种类及名品；
介绍蒸馏酒的饮用及服务标准。
项目目标 了解蒸馏酒的种类及名品；
掌握蒸馏酒的饮用及服务标准。
教学方法 教师讲解与学生领悟、讨论相结合。
教学资源 多媒体教室，多媒体课件。
教学步骤及主要内容 备注
教学环节 教学内容
讲授新知
任务1 蒸馏酒的基础知识
一、蒸馏酒定义
蒸馏酒又称烈性酒，是以粮谷、薯类、水果及其他可食用植物为主要原
料，经发酵后，用蒸馏法制成的高酒精度的酒。
二、蒸馏酒酿造技术
三、蒸馏酒的分类
用于蒸馏烈性酒的原料很多，因而生产出的蒸馏酒品也各不相同，根据
生产原料的不同，蒸馏酒可分为谷类、水果类、植物类、其他类4大酒类。
果类蒸馏酒代表是以葡萄酒为原料，主要产品来自欧洲一些葡萄酒大国，如
法国、意大利、德国等；谷类蒸馏酒的酒基来源广泛，品种也较多〖JP〗。
从世界酒品的生产与消费趋势看，目前世界上著名的蒸馏酒除中国的白
酒以外，有6大著名产品，即白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒和伏特加酒和
特基拉酒。
任务2 谷物蒸馏酒
一、威士忌
（一）酒品简介
威士忌（Whisky）是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，
经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生
产国为英语国家。
（二）起源发展
（三）酿制工艺
1.发芽
2.磨碎
3.发酵
4.蒸馏
5.陈年
6.混配
7.装瓶
（四）酒品分类
1.苏格兰威士忌(Scotch Whisky)
2.爱尔兰威士忌
3.美国威士忌
4.加拿大威士忌
二、金酒
（一）金酒简介
金酒（Gin），又称为杜松子酒，有人把它称做是混合蒸馏酒，因为金酒
在蒸馏过程中加进了杜松子等植物。
（二）形成金酒独特风格的重要因素
（1）精馏酒精必须不含一点儿杂质。
（2）植物品种完全由生产者选择。
（3）蒸馏器的设计与控制严格。
（三）金酒的种类
1.伦敦干金酒
2.荷兰金酒
3.其他种类的金酒
三、伏特加
（一）伏特加简介
（二）伏特加的特点
（三）伏特加的酿造方法
（四）伏特加的种类
1.俄罗斯伏特加
2.波兰伏特加
3.其他国家和地区的伏特加
四、饮用和服务标准
（一）威士忌的饮用和服务
1.净饮
2.加冰饮用
3.混合饮用
（二）金酒的饮用与服务
1.净饮
2.加冰饮用
3.混合饮用
（三）伏特加的饮用与服务
1.净饮
2.加冰饮用
3.混合饮用
任务3 水果蒸馏酒
一、白兰地
（一）白兰地的发展历史
白兰地（Brandy）是葡萄果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，该名源自荷
兰语“Brandwijn”，英语称为“Brandy”。
白兰地专指用葡萄酒蒸馏而成的酒。
（二）白兰地的生产方法
（三）白兰地的品种
1.法国白兰地
（1）干邑（Cognac）。
(2)雅文邑（Armagnac）。
2.其他白兰地
（1）意大利白兰地。
（2）西班牙白兰地。
(3）希腊白兰地。
（4）美国白兰地。
（5）日本白兰地。
二、水果白兰地
白兰地不但可以用葡萄制成，其他水果如苹果、梨、桃、草莓、杏、李
子、野草莓和樱桃等都可以制造白兰地，且风格各异。在水果白兰地中，
苹果白兰地最为著名。
三、白兰地的饮用和服务标准
（一）净饮
（二）加冰或加水饮用
（三）混合饮用
任务4 其他蒸馏酒
一、朗姆酒
朗姆酒（Rum）是利用甘蔗制糖的副产品——糖蜜和糖渣——作为原料，
经发酵、蒸馏所制成的精华酒。
（一）朗姆酒的酿造方法
朗姆酒的生产方法基本上与威士忌相同，主要生产过程包括发酵、蒸馏、
陈酿和勾兑等。
（二）朗姆酒的分类
1.按色泽分类
（1）淡色朗姆（Light Rum），又名白色朗姆（White Rum）。
（2）金色朗姆（Golden Rum）。
（3）深色朗姆（Dark Rum）。
2.按口味分类
（1）淡质朗姆。
（2）浓质朗姆。
（3）烈性朗姆。
（三）不同产地的朗姆酒的特色
（1）波多黎各朗姆酒。
（2）牙买加朗姆酒。
（3）巴巴多斯朗姆酒。
（4）夏威夷朗姆酒。
（5）古巴朗姆酒。
（6）特立尼达朗姆酒。
（四）著名的朗姆酒品
（五）朗姆酒的著名品牌
(1)海军朗姆。
(2)唐Q。
(3)朗利可。
(4)哈瓦那俱乐部。
(5)老牙买加。
(6)摩根船长（黑）。
(7)摩根船长（白）。
(8)密叶斯。
(9)百家得。
(10)皇家高鲁巴。
二、特基拉酒
特基拉酒（Tequila）是墨西哥特有的烈性酒，它用阿格维（Agave）龙
舌兰酿造蒸馏而成。
（一）特基拉酒的由来
特基拉酒是墨西哥的国酒。它是以一种龙舌兰属的植物为原料发酵蒸馏
而成的烈酒。
（二）特基拉酒的生产过程
（三）特基拉酒的类型
白色或银色特基拉。
金色或陈年特基拉。
（四）特基拉酒的著名品牌
（1）奥尔买加。
（2）索查。
（3）科尔弗。
（4）科尔弗。
（5）道梅科。
（6）海拉杜拉。
（7）玛丽亚西。
（8）欧雷。
（9）金武士。
三、饮用和服务标准
（一）朗姆酒的饮用与服务
1.净饮
2.加冰饮用
3.混合饮用
（二）特基拉酒的饮用与服务
1.净饮
2.加冰饮用
3.混合饮用
项目考核
1.苏格兰威士忌分哪几类各有什么特点
2.列举苏格兰威士忌的著名品牌。
3.美国威士忌与苏格兰威士忌有什么区别
4.列举伦敦干金酒的著名品牌。
5.简单介绍伏特加的酿造方法。
6.分别说出金酒、威士忌、伏特加的饮用和服务标准。
7.法国著名的白兰地产地是哪两个分别说出其产品的质量等级标志。
8.列举5种著名干邑白兰地。
9.简述白兰地的饮用和服务标准。
10.说明不同产地的朗姆酒各有什么特点
11.特基拉酒如何分类
12.分别列举朗姆酒和特基拉酒的著名品牌。
13.如何饮用特基拉酒