茶学概述与茶园评估
《茶艺概论》(全套课件360P)
（三）江南茶区
江南茶区：位于长江以 南，包括粤北、桂北、 闽中北、浙、赣、湘、 苏南、皖南、鄂南等地。 茶园分布于丘陵地带， 一年四季分明。 江南茶区是当今中国茶 叶的主要产区，是我国 发展名特茶的适宜区域， 历史上名茶种类很多。
土壤肥沃：基本上是红壤， 部分是黄壤或黄棕壤。 气候宜人：年降雨量比较多， 达1000-1400毫米，年平均气 温15-18℃，有伏旱，或秋旱。 茶树品种资源也很丰富：种 植的茶树以灌木型为主，少 数为小乔木型。 以发展红茶、绿茶为主，砖 茶、乌龙茶为辅，名茶有西 湖龙井、君山银针、洞庭碧 螺春、黄山毛峰、太平猴魁、 武夷岩茶和庐山云雾等。
（四）茶文化的起源
茶文化启蒙：东汉华佗《食经》 “苦茶久食，益意思” 。 茶文化萌芽：两晋南北朝有识之 士提出“养廉”，孙皓对韦曜 “以茶代酒”。 茶文化形成：《茶经》，是唐代 茶文化形成的标志，把儒、道、 佛三教融入饮茶中，首创中国茶 道精神。 茶文化兴盛：宋代“斗茶”、元 代“玩茶”、明清““撮泡法” 。
土壤肥沃：大多为砖红 壤、赤红壤，部分黄壤。 气候高温多雨：年平均 气温20 ℃以上，年降雨 量1500毫米以上。 茶树品种资源丰富：大 多为大中叶种。 适宜发展红茶、乌龙茶、 花茶等 。
（二）西南茶区
西南茶区：位于我国西 南部，包括贵州，四川， 重庆，云南中北部和西 藏东南部。 大部分属亚热带季风气 候。 西南茶区是我国最古老 的茶区，为茶树原产地 的中心区域。
真叶
鱼叶 鳞片
主脉明显，侧脉呈≥45角 伸展至叶缘2／3的部位， 向上弯曲与上方侧脉相 联接。 叶缘有锯齿，叶基部无， 锯齿呈鹰嘴状，一般1632对，随着叶片老化， 锯齿上腺细胞脱落，并 留有褐色疤痕。 嫩叶背面着生茸毛。
茶叶审评与检验
3、出口茶扦样：分为装箱前和装箱后取样（后讲）
审评样：从样茶罐取200-250g茶样→样茶盘（混匀）→食指、拇指、中指抓取审评样。掌握宁可手中有余，不宜多次抓茶添增，加样不能超过三次的原则。
扦样的要求
准确、有代表性； 客观、公正； 扦样动作要轻，避免茶叶断碎，导致走样。 仔细认真、负责，做好相关记录，以备查用。
随着冲泡时间的延长，浸出量增加，滋味浓强度增加；10分钟后，有效成分几乎全部浸出。
四、茶水比例
1、泡水量与水浸出物的关系
表1-7，相同茶量，相同水温（沸水），不同水量（20-200ml），水多，水浸出物量就多，水少，水浸出物量就少。 20ml----22.90%；200ml----34.10%
一、扦样的意义和作用
收购、验收角度：样茶是决定一批茶的品质等级和经济价值； 生茶和科学研究角度：样茶是反映茶叶生茶水平和指导生茶技术改进，正确反映科研成果大的依据； 茶叶出口角度：样茶是反映茶叶品质规格是否相符，关系到国家信誉。
二、扦样的方法
毛茶收购样 检查毛茶件数，做好标记（件数多，超过50件，采用随机抽样，但件数不少于总件数的1/3）→每件上、中、下、及四周各扦取一把→评外形色泽、条索粗细、嗅干香是否一致，（异味茶单独处理）→如不一致，则匀堆后，再次取样→对角线缩分法至500g →审评检验用。
（二）水的处理
净化：除去水中的悬浮性杂质，使水清亮透明。沉降、混凝、过滤（P12）---水质清透目的 软化：除去水中溶解性的杂质，达到饮用水的标准。石灰软化法、电渗析法、反渗透法、离子交换软化法（常用）P12-13。--软化目的 硬度：1L水中含有10mgCaO为1度，0-8度为软水，8度以上为硬水，硬度高对日常生活、工业用水均有害。
四、茶叶审评的方法（重点）
茶学专业有哪些主要技能茶学专业的重要性
茶学专业有哪些主要技能_茶学专业的重要性茶学专业有哪些主要技能要学习茶叶栽培与管理：学习茶树的生长习性、栽培技术、病虫害防治等，掌握茶园的管理和养护技术。
茶叶加工与质量评价：学习茶叶的采摘、加工和储存技术，包括干燥、发酵、炒制等工艺。
掌握茶叶质量评价的方法，如外观、香气、口感的评判。
茶叶品种选育：学习茶树的遗传育种原理和技术，进行茶树的种质资源评价、杂交和选育工作。
茶叶品牌建设与市场营销：学习茶叶产品的包装与品牌建设，了解茶叶市场的发展趋势和市场营销策略。
茶文化研究与传播：深入探究茶文化的历史、文化内涵和传统茶道，传承和发展茶文化，进行茶文化研究和推广。
茶学专业的重要性经济意义：茶叶是全球重要的农产品之一，是许多国家的主要农业出口品。
茶学专业的研究和推广能够对茶叶产业的发展和农民收益起到重要的支持作用。
农业可持续发展：茶叶生产有助于促进农业可持续发展和农村经济繁荣，通过提供就业机会和增加农民收入，推动农村地区的发展。
茶叶质量与安全：茶学专业对茶叶的质量评价和安全监测具有重要意义。
茶叶的质量和安全保障，既关系到消费者的健康，也直接影响茶叶产业的声誉和市场竞争力。
茶文化传承与推广：茶文化作为世界非物质文化遗产的代表之一，具有重要的文化价值和影响力。
茶学专业通过对茶文化的研究与传播，有助于传承和弘扬茶文化。
环境保护和可持续发展：茶叶种植对环境具有一定的要求，茶学专业的研究和实践能够推动茶园的环境友好栽培和可持续利用，促进生态保护和可持续发展。
茶学专业就业方向毕业生可面向茶树栽培育种、茶叶生产加工、茶叶审评检验、茶的综合利用和营销、茶文化等，进行茶叶的选种、加工、评级、贸易、茶文化的推广等方面就业。
例如：茶树的培育与采摘，对茶叶进行晒青、杀青、焙干等加工处理，对茶叶等级进行审评鉴定，茶叶对外出口贸易，中国茶文化的宣传推广等。
茶学专业就业前景茶学专业的毕业生所从事的茶业行业，具有很大的市场前景。
拥有十分悠久的茶文化，茶业市场十分巨大。
茶学概论 第一章 茶的起源与传播(2学时)
5、向美洲传播
传入美国：1773年，波士顿倾茶事件。
第一章 茶的起源与传播
世界主要产茶国
洲别 亚 洲 数量 21 国家名称 中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本、土 耳其、伊朗、马来西亚、越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅 甸、巴基斯坦、尼泊尔、菲律宾、韩国 肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克、坦桑尼亚、刚果、 毛里求斯、罗得西亚、卢旺达、喀麦隆、布隆迪、扎伊尔、 南非、埃塞俄比亚、马里、几内亚、摩洛哥、阿尔及利亚、 津巴布韦 阿根廷、巴西、秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥、哥伦比亚、危 地马拉、巴拉圭、圭亚那、牙买加、玻里维亚 巴布亚-新几内亚、斐济、澳大利亚 葡萄牙
江苏 安徽-7 安徽 湖北-4 湖北 浙江-2 浙江 江西 福建-1 福建 台湾 湖南-6 湖南
西藏 云南-3 云南 四川-5 贵州 四川 广西 广东 海南
昼夜温差大的山东温带茶园
山清水秀的淅江丘陵茶园
云雾缭绕的贵州高原山地茶园
恒夏多雨的海南热带茶园
第一章 茶的起源与传播
（一）华南茶区
华南茶区：位于欧亚大 陆东南缘，是我国最南 部茶区，包括广东、广 西、台湾、闽南等茶区。 南部为热带季风气侯， 北部为南亚热带季风气 候。 华南茶区是最适宜茶树 生长的区域。
第一章 茶的起源与传播
（四）江北茶区
江北茶区：包括甘南、 陕南、鄂北、豫南、皖 北、苏北、鲁东南等地， 是我国最北的茶区。 生态环境和茶树品种均 适宜绿茶生产。 本区不少地方，昼夜温 差大，有利于茶树有机 质的积累。
第一章 茶的起源与传播
地形复杂：土壤多为黄棕壤。 气温低，茶树采摘期短：年 平均气温稍低，为15 ℃左右， 降水量不足1000毫米，且分 布不匀，尤其是冬季，会使 茶树遭受寒、旱危害。 种植的是灌木型中小叶种茶 树。 以发展绿茶为主，名茶有六 安瓜片、紫阳毛尖、信阳毛 尖、霍山黄大茶和舒城兰花 茶等。
茶学专业调查报告
茶学专业调查报告1. 简介茶学专业是一门致力于研究茶叶生长、加工及品饮等相关知识和技能的学科，其目标是培养具备茶叶产业发展所需的专业人才。
本文对茶学专业进行调查研究，旨在了解其发展现状、就业前景以及培养方案等方面的情况。
2. 茶学专业的发展现状近年来，随着茶文化的复兴和茶产业的迅猛发展，茶学专业也得到了越来越多人的关注和认可。
各大高校纷纷开设茶学专业，并不断加强与企业、茶叶协会等的合作，为学生提供更好的实践机会和就业保障。
在学科建设方面，茶学专业注重培养学生的茶叶知识、农艺技能、品尝能力以及茶叶加工与管理等专业能力。
同时，也加强了与其他相关学科的交叉融合，提高了专业的综合性和独特性。
3. 就业前景分析茶学专业毕业生的就业前景广阔。
茶叶产业是我国重要的农产品产业之一，产业链条较长，涉及茶叶种植、加工、营销等多个环节，因此需要大量专业人才。
毕业生可以从事茶园管理、茶叶加工及品质检测、茶叶研究与开发、茶叶市场营销等多个领域。
另外，茶文化的推广和茶艺的发展也为茶学专业毕业生提供了更多的就业机会。
4. 茶学专业的培养方案茶学专业的培养方案通常包括以下几个方面：4.1 专业课程茶学专业的专业课程主要包括茶学概论、茶园管理学、茶叶加工技术、茶叶品鉴与评价、茶叶科学研究方法等。
这些课程旨在使学生掌握茶叶生产与加工的基本原理、技术与方法，培养学生的茶叶品鉴能力和科学研究能力。
4.2 实践训练茶学专业注重实践能力的培养，学生通常会参加茶园实习、茶叶加工实训以及茶叶品鉴等实践活动。
这些实践训练使学生能够将所学理论知识应用于实际操作中，并提升自己的实际工作能力。
4.3 专业活动为了增强学生的专业素养和交流能力，学校组织各种茶学专业活动，如茶文化讲座、茶叶比赛、学术研讨会等。
通过这些活动，学生能够更好地了解茶文化、认识业界风向，并与行业专家及同行进行深入交流。
5. 总结茶学专业作为一个新兴的学科，其发展前景广阔。
通过培养学生的茶叶知识和实践能力，茶学专业为茶叶产业的发展做出了重要贡献。
茶学概论
第一章茶的起源与传播一、有哪些证据说明中国是茶的发源地1、中国西南地区野生大茶树分布最集中、数量最多；2、中国西南地区是茶树近缘植物的地理分布中心；3、茶树生物学的研究证明中国西南地区是茶树的起源中心；4、古地质学、古气候学的研究证明我国西南地区是茶树的原产地；5、中国西南地区是世界茶文化的发祥地；6、云南高原发现茶籽化石；7、汉代陶土茶碗，中国最早茶具，甲骨文“茶”。
二、茶的利用经过了哪些阶段1、食用阶段2、药用阶段3、饮用阶段三、历代的饮茶的方法有哪些1、原始煮茶法2、煎茶法3、宋代点茶法4、泡茶法四、茶叶发展成为一种世界性的饮料的原因有哪些1、来华的僧侣和使臣将茶叶带往周边国家和地区，从而使中国茶叶和茶叶的生产技术、饮用方法、文化形态得以在周边国家和地区流传；2、茶叶作为礼品，通过派出的使节，以馈赠的形式与别国或各地的上层交换；3、贸易往来，将茶叶作为商品输到了国外五、简述中国茶叶生产技术传播到国外的过程191、我国茶叶生产技术传去日本较早，805年，日本僧人最澄在我国浙江学佛后回国时带去茶籽，种植于日吉神社旁；2、1684年，印度尼西亚已经引种中国茶树成功，1827年由爪哇华侨第一次试制茶成功；3、1833年，爪哇茶第一次在市场上出现；4、1780年欧洲人在印度提倡植茶；5、1870-1875年英国人推动将原来的咖啡园改植茶树，并雇佣印度移民垦殖新茶园，茶叶生产便迅速发展起来。
六、目前世界上主要茶叶生产国和进口国有哪些？消费茶叶较多的国家有哪些？1、世界五大茶叶进口国是英国、俄罗斯、巴基斯坦、美国和埃及；俄罗斯是当今世界第一茶叶进口国2、世界十大出口国依次是肯尼亚、中国、斯里兰卡、印度、阿根廷、越南、印度尼西亚、乌干达、马拉维、坦桑尼亚；中国是世界第一绿茶出口国，2005年成为世界第一茶叶出口国3、茶叶人均消费最多的是欧洲，其次是亚洲和非洲；世界茶叶主要消费国是中国、印度、俄罗斯、土耳其、日本、英国、美国等。
茶学专业课程
茶学专业课程引言：茶学专业课程是一门研究茶叶种植、加工、评价和品鉴的学科，涵盖了茶叶的历史、文化、科学等方面的知识。
本文将介绍茶学专业课程的内容和学习重点。
一、茶叶历史与文化在茶学专业课程中，学生将学习茶叶的历史起源、传播和演变过程，了解不同国家和地区的茶叶文化，包括茶道、茶艺等。
学生将通过研究古代文献和历史文化资料，探索茶叶在社会、经济和文化中的重要地位。
二、茶叶栽培与育种茶叶的栽培与育种是茶学专业课程的重要组成部分。
学生将学习茶树的生态环境要求、栽培技术和管理方法，了解不同茶树品种的特点和适应性。
此外，学生还将学习茶树的育种原理和方法，以提高茶叶的品质和产量。
三、茶叶加工与工艺茶叶加工与工艺是茶学专业课程中的核心内容。
学生将学习茶叶的采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干等加工工艺，掌握不同类型茶叶的制作方法。
学生还将学习茶叶的贮存、包装和运输等环节，了解茶叶加工过程中的关键技术和质量控制方法。
四、茶叶化学与营养茶叶化学与营养是茶学专业课程中的重要内容。
学生将学习茶叶中的化学成分和营养物质，了解茶叶的保健功能和药理作用。
学生还将学习茶叶的储存和加工对营养物质的影响，以及茶叶与人体健康的关系。
五、茶叶品评与鉴赏茶叶品评与鉴赏是茶学专业课程中的重要环节。
学生将学习茶叶的外观特征、色泽、香气、口感等品质指标，了解茶叶的评价方法和标准。
学生还将通过实践和训练，提高对茶叶品质的鉴赏能力，为茶叶的品鉴和市场推广提供支持。
六、茶叶产业与市场茶叶产业与市场是茶学专业课程中的重要内容。
学生将学习茶叶产业的发展现状和趋势，了解茶叶市场的供需关系和竞争态势。
学生还将学习茶叶的营销策略和品牌建设，培养茶叶产业管理和创新能力。
七、科学实践与创新茶学专业课程强调科学实践与创新能力的培养。
学生将参与茶叶实验室的实验和研究项目，掌握茶叶分析测试方法和仪器设备的操作。
学生还将进行茶叶产品的研发和创新，提出茶叶产业发展的新思路和新方案。
中国茶文化课件(完整版)
促进了人际交往和沟通交流
茶文化活动为我提供了一个与他人交流互动的平台。在品茶论诗的过程中，我不仅结交了许多志同道合 的朋友，还学会了倾听他人的想法和意见，增进了彼此之间的了解和友谊。
等方面。
瓷质茶具
以高岭土为原料，经过制坯、上 釉、烧制等工序制成。鉴赏时需 关注胎质、釉色、画面、器型等
因素。
玻璃茶具
采用高硼硅玻璃为原料，经高温 烧制而成，透明度高，便于观赏 茶汤。鉴赏时需注意材质、透明
度、耐热性、安全性等方面。
茶具选购、使用与保养指南
选购指南
根据个人喜好和实际需求选择材质、款式和大小；关注品 牌信誉和产品质量；考虑价格因素，选择性价比较高的产 品。
促进身心健康
品茶论诗能够陶冶性情、培养气质，对于促进身心健康具有积极作 用。同时，茶道强调的慢生活理念也有助于缓解现代人的压力与焦 虑。
推动国际交流
茶道作为世界文化遗产，其推广有助于促进国际文化交流与合作，增 进不同民族和国家之间的友谊与理解。
06 茶文化活动与实践
CHAPTER
国内外著名茶文化活动介绍
英国下午茶是英国文化的重要组成部分，通常在下午三点至五点之间享用，搭配各种茶点 和小吃，成为人们社交、休闲的重要方式。
校园茶文化活动开展情况汇报
茶文化讲座
学校定期邀请茶文化专家、学者 举办讲座，向学生传授茶文化知 识，提高学生对茶文化的认识和
兴趣。
茶艺表演
学校茶艺社团积极组织茶艺表演活 动，展示各种茶艺技艺和茶文化魅 力，吸引更多学生关注和参与。
温壶温杯
茶综合评价方法的研究与应用
茶综合评价方法的研究与应用茶是中华文化的重要组成部分，自古以来就深受人们的喜爱。
茶叶的种类繁多，而每种茶叶都有其独特的特点，如龙井茶的香气清新，普洱茶的苦涩回甘等等。
茶叶的品质与口感是影响消费者购买意愿的主要因素之一。
因此，茶叶评价方法的研究与应用对于提高茶叶品质，推动茶产业发展具有极其重要的意义。
一、茶叶评价方法概述茶叶评价方法是指通过对茶叶形态、香味、滋味等基本性状进行分析，对茶叶品质进行判定的方法。
茶叶评价主要包括感官评价和化学分析两种方法。
其中，感官评价以专业的品茶师进行，化学分析则是通过对茶叶中有效成分的分析来进行。
感官评价是指通过观察茶叶形态，闻茶香味，品茶口感等方式进行的评价。
这种评价方式准确性高，能够反映出茶叶的品质、口感等信息。
在感官评价中，茶叶的观察和闻味为基础，品饮茶汤则是综合判断的重要步骤。
品饮时需要注意口感，包括润滑感、清爽感、回甘、香气等感觉。
化学分析主要是通过对茶叶有效成分的分析来进行。
这种评价方式的优点是可以定量分析，能够精确地进行茶叶品质的判定。
常见的茶叶有效成分包括咖啡因、茶黄素、茶多酚等。
这种评价方式适用于茶叶生产企业和科研机构等单位。
二、目前茶叶评价方法存在的问题1.感官评价的主观性由于感官评价需要品尝茶叶，因此受到人的主观因素的影响较大。
不同的品茶师对于同一份茶叶的评价会存在差异，因此不能保证评价结果的客观性和准确性。
2.化学分析的成本高虽然化学分析能够精准地分析出茶叶的成分，但其实验成本较高，需要专业人员进行分析，限制了化学分析评价方法的广泛应用。
3.目前评价方法较为分散目前茶叶的评价方法较为分散，各家企业和机构使用的评价方法不一致，使得茶叶评价结果的比较存在困难。
三、茶综合评价方法的研究与应用茶综合评价方法是指通过整合感官评价和化学分析两种方法的评价结果，综合判定茶叶品质的方法。
该方法能够克服单一评价方法的主观性和不足，提高评价准确性和客观性。
目前，茶综合评价方法已经得到了广泛的研究和应用。
种茶的品质评估和茶叶鉴定技巧
种茶的品质评估和茶叶鉴定技巧茶叶作为一种受到广泛关注的饮品，其品质的评估和茶叶的鉴定技巧显得尤为重要。
本文将从茶叶品质的评估和茶叶鉴定技巧两个方面进行探讨，帮助读者更好地了解和欣赏茶叶。
一、茶叶品质的评估茶叶的品质评估是在市场上选择优质茶叶的基础，下面将介绍几个常用的茶叶品质评估指标。
1. 外形茶叶的外形直接反映了其质量，好的茶叶通常具有整齐的形状、色泽艳丽，并且没有破碎或叶片受伤的痕迹。
2. 香气茶叶的香气是其重要的品质指标之一。
好的茶叶应该具备清香、鲜爽的香气，香气浓郁持久，并且带有与其所属茶类相符的特定香味。
3. 液色茶叶冲泡后的液色也是评估茶叶品质的重要指标之一。
优质茶叶的液色鲜艳澄澈，可以透过杯壁，颜色均匀一致。
4. 汤色好的茶叶在泡开后，其汤色应该具备清澈亮丽的特点，无浑浊或渣滓。
5. 叶底在饮用茶叶之前，我们可以通过观察茶叶的叶底来进行简单的评估。
新鲜茶叶的叶底应该鲜绿嫩滑，不应有黄褐色或黑褐色的叶底。
二、茶叶鉴定技巧茶叶的鉴定技巧可以帮助我们分辨茶叶的真伪、品种和产地等信息。
下面介绍几种常用的茶叶鉴定技巧。
1. 外观鉴别通过观察茶叶的外观特征来初步判断其品质和真伪。
注意茶叶的形状、色泽、大小和完整程度等方面的特征。
2. 香气鉴别通过闻茶叶的香气来鉴别其品质、种类和产地。
优质茶叶通常具有清雅持久的香气，而劣质茶叶则可能有杂味或气味不浓。
3. 品尝鉴别通过品尝茶叶的口感、滋味和回甘等特点来进一步判断茶叶的品质。
好的茶叶具有口感鲜爽、香气浓郁、回甘持久的特点。
4. 水渍鉴别将茶叶放入清水中，观察茶叶的出水情况。
优质茶叶通常具有较少的水渍，并且水渍能够迅速散开。
5. 叶底鉴别通过观察茶叶的叶底来判断其质量和加工工艺。
好的茶叶具有鲜嫩整齐的叶底，而劣质茶叶则可能有破碎、烂腐或杂质等问题。
总结：茶叶的品质评估和鉴定技巧对于茶叶爱好者来说是非常重要的。
通过正确的评估和鉴定茶叶的方法，我们能够更好地了解并区分茶叶的品质、种类和产地，选择到适合自己口味的优质茶叶。