霉菌在食品科学和生物环境中的应用PPT课件
3《发霉与防霉》 教案(含课堂练习和反思)五年级科学下册 苏教版
3《发霉与防霉》教案（含课堂练习和反思）五年级科学下册苏教版教案教学内容：发霉与防霉教学目标：了解什么是霉菌、认识发霉的原因，掌握预防霉菌的方法。
教学重难点：掌握预防霉菌的方法。
教学方法：情景教学法、探究教学法和互动式教学法。
教学准备：PPT课件、实验材料、发霉食物，预备工具。
教学过程：Step 1：引入展示发霉食物，引发学生思考，询问发霉的原因。
Step 2：发展介绍霉菌，教师通过PPT等多媒体工具展示图像，让学生看到生长在食物表面的霉菌。
教学员解释霉菌的组成，生长条件以及它们可以在哪些场合下进行生长。
Step 3：互动利用实验室材料，让学生协助教师通过实验进行探究，理解霉菌的生长条件和需要。
例如，利用砂糖水做实验，证明霉菌可以生长在富含糖分和水分的环境中。
Step4：总结归纳总结，还原发霉的主要原因，以及如何预防食品的发霉。
教师可以与学生共同探讨、总结，将不同的防霉方法分类，让学生更好地理解如何预防食品发霉。
课堂练习：1．阅读材料，回答以下问题：（1）霉菌需要的条件是什么？（2）如何预防食品发霉？2．实践探究：请用利用实验材料，证明霉菌可以生长在富含糖分和水分的环境中。
反思：本次教学中，采用了情景教学法、探究教学法和互动式教学法，使得课堂内容更生动和丰富，有助于提高学生学习意愿和学习效果。
但是，通过本节课，依然缺少足够的互动性，课后如何进一步引导学生更加深入地思考和实践，需要进一步加强。
同时，下一步课程设计中，还可以创新更多探究学习的任务，考虑更加多样化的评价方式，以期给到学生更多的学习机会和挑战，从而更好的提高他们的学习效果。
农业微生物学ppt课件
菌种筛选的一般原则和基本步骤： 采集菌样：了解目标菌分布情况、首选样品是土壤 富集培养：利用选择性培养基的原理，向所采土样中加入某些特殊营养物，并创造一些有利于待分离对象生长的条件，使样品中少量的能分解利用该营养物的微生物大量繁殖，以提高其在群体中的比例，使之便于分离。 纯种分离（参见第四章） 性能测定
(1)开发利用新的微生物资源，包括特异性的基因资源； (2)为微生物生理、遗传和分类乃至生命科学及相关学科领域（功能基因组学、生物电子器材等）的研究提供新的课题和材料； (3)为生物进化、生命起源的研究提供新的材料。
研究意义：
(五) 工农业产品上的微生物
工业产品上的霉腐 大量的工业产品都是直接或间接用动植物作原料制成的，例如木制品、纤维制品、革制品、橡胶制品、卷烟、化妆品、中成药等。 有些工业产品如塑料、建筑涂料等很多微生物可以分解、利用。 光学仪器上的镜头，建筑泥浆、钢缆、地下管道、金属材料等，各种电讯器材、文物、书画等也可被多种特殊微生物所破坏。
两种可独立生活的生物，当它们生活在一起时，通过各自的代谢活动而有利于对方，或偏利于一方的一种生活方式。
一）根际微生物（教材P242）
什么叫根际？ 也称根圈，指生长中的植物根系直接影响的土壤范围，包括根系表面至几毫米的土壤区域。 它是植物根系有效吸收养料和水分的范围，也是根系分泌作用旺盛的部位，因而是微生物和植物相互作用的界面。
淡水的pH值变幅从3.7到10.5，多数为6.5-8.5，因而适合于多数水生微生物的生长。
海洋微生物具有耐压、嗜冷和低营养要求的特点。
(三) 微生物在空气中的分布
一）空气不是微生物良好的生存场所 没有营养物质、充足水分，有紫外线。 二）空气中微生物的来源 土壤、水、动植物体上的微生物随气流运动被携带至空气中。
食品安全培训(食品安全知识)PPT课件
为了保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展，我国制定了《中华 人民共和国农产品质量安全法》。
《中华人民共和国进出口商品检验法》
为了防止有害物质和病菌入境，保护国家安全和人民健康，我国制定了《中华人民共和国 进出口商品检验法》。
02
食品安全风险
食品污染来源
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，包括食品卫生、食品添加 剂、食品包装、食品标签等各方面。
食品安全监管
政府通过制定和实施食品安全法律法规，对食品生产、加工 、流通等环节进行监管，确保食品质量和安全。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是人民健康的重要保障，只有确保食品质量和安全，才能有效预防食源性疾病和食物中 毒事件的发生。
维护社会稳定
食品安全是社会稳定的重要因素，如果食品质量和安全出现问题，将会引发社会恐慌和不稳定。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要基础，只有确保食品质量和安全，才能促进食品产业的健康发展。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
为了确保食品安全，保障人民群众的身体健康和生命安全，我国制定了《中华人民共和国 食品安全法》。
注意食品储存和烹饪方式
总结词
正确的储存和烹饪方式能够保持食品的 品质和安全，避免食品污染和变质。
VS
详细描述
食品储存应遵循分类存放、生熟分离、清 洁卫生的原则，定期检查食品的保质期和 储存条件，避免交叉污染和食品变质。烹 饪过程中，应确保食品彻底煮熟煮透，杀 死潜在的微生物和寄生虫，避免食物中毒 和感染。同时，应注意控制烹饪时间和温 度，避免过度烹煮导致营养损失和口感变 差。
建立食品安全追溯体系
人教版生物八上5.4.3《真菌》 课件(共64张PPT)
酵母菌培养液，培养皿中培养好的青霉，吸管，镊子，显 微镜，解剖针，载玻片，盖玻片，放大镜，稀释的碘液， 吸水纸。
酵母菌
无成形细胞核
真正的细胞核 酵母菌有真正的细胞核（真核） 细菌是未成形的细胞核（原核）
人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。因为我们每天吃的面包和馒 头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒，也离不开酵母菌的贡
这说明真菌 适于生活在温暖、 潮湿、有机物丰
富的环境中。
辨别蘑菇有无毒的 简易方法
1、形状怪异、色泽鲜艳盖上有刺、疣。 2、气味恶臭、味道麻、酸、苦、辣，汁液浑
3、鸟不啄、鼠兽不食，虫不蛀。 4、与葱、蒜、银器、大米共煮时呈乌黑色。
5、子食体受伤后，伤面变色。 6、生于阴暗潮湿和污秽。
真菌都是对人类有益的吗?
练习
1、蘑菇和霉菌的生殖方式都（是A：）
A：孢子生殖 B：分裂生殖
C：营养繁殖 D：出芽生殖
2、下列生物不属于真菌（的是D）：
A：香菇 B：曲霉 C：青霉 D：大肠杆菌
3、下列哪项不是影响蘑菇和霉菌生活的环境
（D）
因素：
A：温度 B：水分 C：有机物 D：阳光
4、真菌的特征有：（B、C、E）
A：个体微小，细胞内没有成型的细胞核 B：既有个体微小的种类，也有个体较大的种类，细
蘑菇。
这说明真菌适于 生活在温暖、潮湿、有
机物丰富的环境中。
讨论题2、在什么 地方什么时候容 易采到蘑菇？这
说明了什么？
讨论题3、霉菌和 蘑菇都是真菌，它 们的营养方式有什
么相同的特点？
共同特点： 利用现成的有机物，从 中获得生命活动所需的 物质和能量。营养方式
是异养。
探究主题 三 真菌的生殖
《食品酶学》课件
使用。
02
国际标准
国际标准化组织（ISO）制定了一系列食品酶的国际标准，包括ISO
16187、ISO 16188等。
03
国家标准
各国政府根据本国实际情况制定了相应的食品酶国家标准，如中国国家
食品安全标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等。
食品酶的监管与认证
监管机构
各国政府设立了专门的监管机构对食品酶进行监管，如中国的国家卫生和计划生育委员会 、美国食品药品监督管理局（FDA）等。
感谢各位观看
利用电场强度和电渗流的共同作用，实现对 蛋白质的分离。
食品酶的纯度与活性检测
纯度检测
通过电泳、质谱等技术检测酶蛋白的 纯度。
活性检测
通过生化反应速率法、荧光法等技术 检测酶的活性。
05
食品酶的安全性与法规
食品酶的安全性评估
安全性评估流程
对食品酶进行安全性评估是确保其安 全使用的重要环节，包括急性毒性试 验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验 等步骤。
食品酶的来源
1 2
微生物来源
许多酶类是由微生物分泌的，如酵母、霉菌和细 菌等。
植物来源
植物也是酶的重要来源，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋 白酶等。
3
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
动物来源
动物体内也产生一些酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶 等。
食品酶的性质
专一性
大多数酶具有专一性，只能催化一种或一类化学 反应。
最适pH值
酶活性在一定的pH值下达到最大值，称为最适pH 值。
认证制度
为了确保食品酶的安全性和质量，各国政府建立了认证制度，对符合要求的食品酶进行认 证，如中国的绿色食品认证、欧盟的有机食品认证等。
霉菌的生长环境及对食品的影响
《食品微生物学》专题报告霉菌的生长环境及在食品中生长繁殖对人类的影响摘要：本文以霉菌作为研究对象，通过调查霉菌的生长环境，进一步分析霉菌在一些食品中大量繁殖的成因，以及其导致食品腐败变质的作用机理和对人体的危害，下文将以黄曲霉和青霉为例进行深入的研究，同时本文也将简要叙述发酵食品中霉菌所起的积极作用。
关键词：霉菌；生长环境；食品The growth environment of mould and its influence on human beingsAbstract：In this paper,mold as the research,By investigating the growth environment of mold,further analysis of the cause of mass reproduction of mold in some foods,the mechanism of food spoilage and its harm to human body are also discussed,the following will take Aspergillus flavus and Penicillium as examples for in-depth study,at the same time, this paper will also briefly describe the positive role of mold in fermented food.Key words:Aspergillus;growth environment;food引言：本文基于生活中常见的食品腐败变质问题，对霉菌的生长环境及对食品的影响采取调查法的方法进行研究，从而得出多数霉菌对食品具有消极影响，部分霉菌对食品发酵有积极影响的结论。
一.霉菌霉菌是形成分支菌丝的真菌的统称。
酶在食品中的应用常用文档
界来到胚上的细菌、酵母也随之繁殖，参与发酵。 在酒精发酵的同时会形成一系列的副产物如甘油、高级醇、有机酸等。 淀粉 淀粉酶 糊精、葡萄糖（甜味） 酶法液化通风回流制醋：α-淀粉酶制剂将原料进行淀粉液化后再加麸曲糖化，提高了原料的利用率； 一系列酶催化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，形成色香味和风味独特的酱油。 酱油制作过程中的关键是制曲。
发酵；
脑作用、抗疲劳作用的功能健康食品如辣 酱油生产所用的霉菌主要是米曲霉具有以下优点：
谷氨酰胺（无味）谷氨酰胺酶 谷氨酸（鲜味） 酶在食品生产方面的应用
甜 酶，从早期的酿造、发酵食品开始，至今已广泛应用到各种食品上。
椒口含片、辣椒饮料、辣椒口香糖和 如果你仔细去留心，不难发现它存在于我们生活的方方面面。
一定风味特色的“辣椒酒”为终端产品。 制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤
维素酶、半纤维素酶等。 在酒精发酵的同时会形成一系列的副产物如甘油、高级醇、有机酸等。
苦 在发酵前期，主要是毛霉等生长发育期，在豆乳胚周围布满菌丝，同时分泌各种酶，使豆乳中少量淀粉和蛋白质逐步分解，此时由外
酶在食品中的应用
酶在食品中的应用
酶，从早期的酿造、发酵食品开始，至今已广泛应 用到各种食品上。随着生物科技进展，不断研究、开发 出新的酶制剂，已成为当今新的食品原料开发、品质改 良、工艺改造的重要环节。在食品工业中广泛采用酶来 改善食品的品质以及制造工艺，酶作为一类食品添加剂， 其品种不断增多。它在食品领域中的应用方兴未艾。与 以前的化学催化剂相比，酶反应显得特别温和，这对避 免食品营养的损失是很有利的。
食品微生物学PPT课件
2021
17
二 食品微生物学的研究内容（范围）
（1） 研究与食品有关的微生物及其生命活动规律。
如乳酸菌、双歧杆菌的生物学特性（包括形态、 营养代谢、 生长繁殖、生态、遗传变异等）。
（2）研究如何利用有益微生物为人类制造食品。
如利用细菌来生产食醋、味精等调味品，酸乳、 干酪、酸性奶油等发酵乳制品；利用酵母菌来生产馒 头、面包、酿酒及食用蛋白等；利用霉菌生产腐乳、 豆豉、酱、酱油、柠檬酸等食品或添加剂。
第三节 食品微生物学的发展概况 一 食品微生物学的发展
二 我国食品微生物学的发展 三 食品微生物学的前景
2021
5
第一章 绪 论
我们知道微生物与食品有着极为密切的关系。而在 食品加工、贮藏过程中的微生物学问题也早已引起人们 的重视。很多微生物可应用在食品制造方面，如酿酒、 制醋、生产干酪、酸乳及腐乳等生产中使用的发酵微生 物；另有一些微生物，可使贮藏和运输过程中的食品发 生腐败变质，如大量的腐败微生物；还有少数微生物能 引起人类食物中毒或使人、动植物感染而发生传染病， 即所谓的病原微生物。食品是人类营养的主要来源，所 以，对食品微生物学的研究，在食品工艺学和食品卫生 学中，都具有十分重要的意义。
2021
18
（3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐 败变质和引起人类的食物中毒。
如微生物引起面包、粮食的发霉，米饭变酸、变臭， 水果腐烂，牛奶凝固以及金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、沙 门氏菌等引起食物中毒等。金黄色葡萄球菌在37oC好氧条 件下可以迅速繁殖并产生肠毒素，最终导致人类的食物中 毒。
食品微生物教案
授课专业：生物工程、葡萄酒专业 授课时间：春季学期 授课年级：本科二年级 授课教师：李平兰 教授
人类对细菌和真菌的利用ppt课件
03 常见食品保存的方法 ——抑制
3. 真空包装法： 通过隔绝氧气来抑制 微生物的生长和繁殖。
真空包装
充入氮气
03 常见食品保存的方法——综合法
综合法： 很多食品的保存应用了 多种方法。
高温灭菌
脱水法
罐藏法
真空包装
真空包装
03 常见食品保存的方法 ——其他方法
0 3 PART THREE
01 抗生素的发现及其应用
1. 来源： 有些 真菌 可以产生杀死或抑制某些致
病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。
阅读课本P88科 学·技术·社会，了 解青霉素的发现
01 抗生素的发现及其应用
2. 应用： 抗生素可以用于治疗细菌 引起的疾病。
药品说明书：对于xx细菌 有较好的抗菌作用。
思考
1
将糯米放在容器内用水浸 泡一昼夜，把米淘洗干净。
① 糯米在制酒过程中
主要起什么作用？
为微生物的生长
提供有机物
② 这相当于培养细菌、 真菌一般方法的哪一步？
配制培养基
02 米酒的制作
在蒸锅的笼屉上放上蒸布，
思考
将糯米倒入，铺平，盖好锅 ① 这相当于培养细菌、 2 盖，置于旺火上蒸熟。所有 真菌一般方法的哪一步？
培养大肠杆菌， 诱导目的基因表达
0 4 PART FOUR
01 生产甲烷
有机物 多种分解菌、甲烷菌
无氧
甲烷
02 净化生活污水或工业废水
污水处理厂
污水处理
污水中的 甲烷菌 无氧 甲烷 有机物 多种细菌 有氧 二氧化碳 水
课堂小结
一、细菌、真菌与食品的制作：
1. 酿酒、制作馒头、面包—— 酵母菌 2. 制酱—— 多种霉菌
人教版八年级生物上册 人类对细菌和真菌的利用 课件(第2课时)
易错点 抗生素的作用对象 抗生素是某些真菌产生的、可以杀死或抑制某些致病菌的物质;抗
生素可治疗大多数细菌、立克次体、支原体、衣原体等微生物感染导 致的疾病。对于病毒、朊毒体等结构简单的病原体所引起的疾病没有 作用。
例 2019年1月份,我国北方地区流感大暴发,很多患者高烧、咳嗽。经 医生诊断,很多患者都是细菌和病毒交叉感染。在治疗过程中,医生使 用了抗生素等药品。下列对抗生素的认识正确的是 ( ) A.抗生素是由青霉菌分泌产生的 B.抗生素使病菌和病毒产生耐药性变异 C.抗生素能杀灭所有病菌和病毒 D.病菌耐药性增强是抗生素选择的结果 易错答案B 易错原因 误认为抗生素能杀死病毒,并使病毒产生耐药 性。
例3 青霉素是一种常用的临床消炎用药,下列相关的说法中不正确的 是( ) A.分泌青霉素的生物是一种细菌 B.青霉素是抗生素的一种 C.青霉素可利用微生物发酵技术进行规模化生产 D.青霉素能抑制细菌的生长 解析 青霉属于真菌,发酵能产生青霉素,因此可以利用微生物的发酵 技术大规模生产青霉素。青霉素属于抗生素,抗生素可以用来治疗相应 的细菌性疾病。
知识点四 细菌与清洁能源和环境保护 细菌在无氧和有氧的条件下,都能将污水中的有机物分解,使污水
得到净化。
污水、废水中的有机物
甲烷
污水、废水中的有机物
二氧化碳、水
例4 我国在新农村建设中,为了改善农村卫生条件,改变能源结构,减少 环境污染,而大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中,起主要作用的微生 物是 ( ) A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌 解析 我国在新农村建设中,为了改善农村卫生条件,改变能源结构,减 少环境污染,大力推广兴建沼气池,把人粪尿、禽畜粪尿和秸秆放在沼 气池中,其中的很多有机物,可以作为细菌的食物。在无氧的环境中,一 些杆菌和甲烷菌等通过发酵把这些物质分解,产生甲烷,甲烷是一种清 洁的能源,可以燃烧,用于照明、取暖等。