电子商务对餐饮业的影响
餐饮电商成功的经典例子
餐饮电商成功的经典例子在“互联网+”信息时代,电子商务的营销模式已经融入到各个行业的发展中,企业想要增强市场竞争力与市场占有率,必须低成本运营与标准化生产。
而O2O商业模式的兴起,给餐饮连锁企业带来了发展机会。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮电商成功案例，欢迎大家前来阅读!餐饮电商成功案例篇1——APP点餐：“那些年”(点餐无服务员)创新关键词：消减成本、服务信息化案例简介：“那些年”引导顾客下载“二维火”点菜或叫外卖，鼓励领取会员卡进行充值，日后，一旦到店，顾客可自行翻阅手机菜单，一键下单，吃完一键买单。
在顾客通过APP点完菜后，餐厅前台会有“叮”的一声响，便有前台服务员前去查看，经过前台的审核后就可以正式提交。
点评：“那些年”借助APP培养用户使用手机点餐或叫外卖习惯，一方面，有利于优化服务和结算的人工成本，另一方面，有利于扩展菜品呈现度，顾客通过APP更为灵活丰富、即时多变的展示，更容易吸引顾客多多尝试新菜品。
一言概之，“那些年”除了节约餐厅消费前端成本的同时，还给予顾客更多自由空间。
餐饮电商成功案例篇2——数据运营：“五味”(用互联网管理厨房)创新关键词：数据思维、移动支付、用户反馈、菜品优化案例简介：五味餐厅，每天只供应八个菜品，每个菜品对应一位厨师，从顾客的下单、(微信)支付、评价，到餐厅的采购、现金流入和流出等所有经营活动均在系统上进行，所有相关数据都自动保存在云端且不能更改，如此以来，协助投资者能够及时监控店面的整体运营状况。
积极触网，本业不忘，据中国电子商务研究中心()了解，五味为了强化食客的黏性，成立了名为“吃货研发中心”的研究机构，专注于菜品的研发和优化，旨在做足基本功。
点评：中国电子商务研究中心特约研究员孙彦良认为，五味在专项“研究机构”不断优化菜品的同时，通过系统化铺设，掌握关键性运营数据，对于投资人与管理者相分离的情况下，五味的系统性创新做法，并非旨在监察和监督，而是将原本隔断的信息透明化，规范化餐厅经营管理者和店面员工的行为的同时，以便切实找到不足，给以持续优化。
浅析电子商务在餐饮业的发展
四、发展 的对 策
（ 一） 政府应该适 当得促进市场 的成熟 ， 加快建立起相关 的立法 ， 规范起市场上的行为这才能应对中国 目 前不健全体系 、不规范，电子商 务不安全的中国市场。 （ 二） 让餐饮企业走上信息化的道路 ， 信息技术在 ２ １ 世纪有着举足 轻重 的作用 ，掌握了信息技术 ，就掌握了市场。应 当摒弃我国传统的模
糊处 理 。
（ 三） 面对着有着不同需求的消费者 ，应该 明确 自己的生产管理的 规划路线 ，要有着个 陛化、特色化、人性化 的发展。 （ 四） 大力推广 电子商务的作用 ，学习专业的技术 ，引进大量 的人 才， 进行有必要的改革 ，这样才能促进双方面的发展 ，避免了市场上长 久经 营的混乱现象。 （ 五） 一定程度需要提高 电子商务 的信任度 ， 打破被动的局面 ，让 消费者选择并且相信实用 电子商务餐饮服务 。并且还可以从这里面获取 更多的消费者信息。
、
餐饮 电子 商务发展 的情况
（ 一） 餐饮 电子商务是以网络为载体 、以餐饮 的信息 、以网上银行 这三个方面为基础 ，利用先进的电子 营销手段运作餐饮这样 的一种商务 运作模 式。它不仅集合 了客户关系信息学 、消费者 隐藏心理学 ，还有商 户潜在心理学、计算机 网络等多门学科 。提供了更 多更好 的人 ｌ 生 化、个 性化的 良好服务 ， 还展现了 “ 网络” 、“ 餐饮”的实用价值 。更加展现了 其营运成本低 、客户 以及潜在客户范围广 、没有任何 空间限制以及能同 时与用户直接交 流的特点。同时 ， 它是结合我 国 餐饮发展 的形式而形 成 的。 例如我国近年来餐饮 业的飞速发展， 自２ ０ ０ ７ 至２ ０ １ ０ 年连年高速增长。 （ 二） 我国目 前 的餐饮电子商务 主要 以几种不同的形势存在发展。 例如第一种 ， 个 体的餐饮企业集团在 网络上建立 自己的网站 ，进行产品 的宣传 、介绍、推销 。第二种 ，由第三方建立起来的餐饮综合 ｌ 生 类型的 网站 ，其主要功能就是介绍各地不同的饮食文化 、哪些菜肴可以达到营 养保健的 目的等。还有一种就是大型的连锁机构所发展 的电子商务 ，这 类 的电子商务形式比较成熟 ，几乎是一条龙服务。如麦当劳 、真功夫的 网站 ，有网上订餐功能 、获取消费优 惠券等多种服务。但是这样的电子 商务主要限制在大型的连锁机构。 （ 三 ）简单从上述资料分析来看 ， 我 国目前的餐饮类 电子商务还是 处在于一个刚刚起步 的阶段 ，前两类 的网站主要作用是在介绍性的 ，一 个 网站 的建立的成本非常低 ，学过计算机软件 的都基本可 以建立一个简 陋的网站 出来 ，但是其利润收效甚微。不过却 占据着当前餐饮 电子商务 的十分之七八。最后一类 的网站就具有 实用性价值 ，可以实现 网上订餐 等 功能 。不过对电子商务 的技术和管理方面的要求就更为严格 ，目前 占 据 的比例较少 。如下图为我 国近年来餐饮业营业额的增长情况
网络购物对实体经营的冲击和影响
网上购物对实体经营的冲击和影响网络购物发张势头旺盛上世纪90年代，互联网技术步入高速发展阶段，电子商务应运而生。
作为电子商务的重要内容，网上购物伴随着互联网技术的普及而得到广泛运用。
1、地域性扩张与互联网的扩张模式基本一致，网络购物模式发源于美国，凭借其特有的商业优势在欧美日等发达国家和地区得到迅速发展，并且在发展中国家和地区有这广阔的发展前景。
根据联合国的统计：自上世纪90年代中旬以来，全世界每年新增网民数量超过1亿人。
其中1997年不足7000万人，到2007年已突破12亿。
国家或地区部分国家和地区2007年网上购物普及情况国民数量 网民数量 网民占国民人口比例 网上购物者数量 网上购物者占网民比率 美国 3亿 2.15亿 72% 1.385亿 64% 日本 1.27亿 9400万 74% 6495万 60% 德国 8250万 5200万 63% 2860万 55% 英国 6020万 3600万 60% 2620万 73% 法国 6340万 3090万 49% 2012万 66% 加拿大 3161万 2200万 70% 1760万 80% 韩国 4900万 3440万 69% 2240万 70% 中国台湾2294万1538万67%780万51%数据来源：联合国互联网管理论坛近年来，众多新兴国家的网络普及率大幅度提高，网络购物市场也迅速崛起。
2009年中国网民达3.38亿，网民数量为世界第一。
相比之下中国网民普及率仍只有25%，还有很大的发展空间。
印度、俄罗斯、巴西等国的网络普及率也在高速增长，网络购物市场前景广阔。
数据来源： 根据网络数据综合整理统计在西欧、北美、日韩等发达国家，以及我国的香港、台湾地区，由于信息技术发达，网上购物模式也因而有着极高的普及率。
在诞生初期，它或许仅仅实体经营模式的一种补充。
然而这种新生的模式走到今天，日益体现出其旺盛的生命力，开始不断向传统模式发出挑战。
一个国家和地区在网络普及之后，网络消费市场常年保持2位数的增长速度，这与以实体店经营为主的零售行业连续多年1位数的增长速度形成鲜明对比。
互联网时代的餐饮行业现状与前瞻
ＴＨＥＯＲＩＥＳＡＮＤＲＥＳＥＡＲＣＨ理论与研究－３０㊀－互联网时代的餐饮行业现状与前瞻杨云川作者简介:杨云川(１９９８.０５－)ꎬ男ꎬ云南绥江人ꎬ大专ꎬ四川城市职业学院ꎬ研究方向:电子商务ꎮ(四川城市职业学院ꎬ四川成都６１０１０１)摘㊀要:餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业ꎬ经历了改革开放开始起步㊁产业规模增长㊁连锁模式发展和品牌提升战略４个阶段ꎬ取得了快速的发展ꎮ互联网融入餐饮业的２０１３年之后ꎬＯ２Ｏ模式迅速崛起ꎬ截止２０１８年末ꎬ具有代表性的在互联网餐饮业中的外卖产业ꎬ交易额已经接近餐饮行业总体的１０％ꎮ文中将分析未来中国在互联网推动下的智能模式及物联网如何对餐饮行业产生深刻的影响和变革ꎮ关键词:餐饮ꎻ互联网ꎻＯ２Ｏꎻ智能模式ꎻ物联网中图分类号:Ｆ７１９㊀㊀㊀㊀㊀文献标志码:Ａ㊀㊀㊀㊀㊀文章编号:１６７１－１６０２(２０１９)０８－００３０－０１㊀㊀１㊀传统餐饮行业的电商化１.１㊀互联网联动的餐饮模式关于未来餐饮行业的模式ꎬ其实在２０１９年的今天已经初见端倪了ꎬ只不过是变革还不深刻ꎮ互联网的电子商务更多的只是去辅佐传统的餐饮行业ꎬ列如:在扫码支付的普及ꎬ顾客消费更舒适了ꎬ商家提高了工作效率ꎮ比扫码支付在便利性上更进一步的是扫码点餐ꎬ设计良好的点餐界面可以给顾客带来比纸质菜单更清晰明了的舒适体验ꎬ服务员也不用再那么忙前忙后的去沟通顾客的需求ꎮ而扫码点餐的出现是传统餐饮行业和互联网思维接轨的一个标志性象征ꎬ也是未来智能餐饮的雏形ꎬ因为它基本实现了餐饮消费环节中基本信息交流的电子化ꎬ尽管它还称不上智能贴心ꎬ但也让消费者感到了久违的舒心ꎮ这种互利的模式带来的就是产业价值的提升ꎮ１.２㊀餐饮行业的Ｏ２Ｏ模式Ｏ２Ｏ模式将线下商务的机会与互联网信息结合在了一起ꎬ让互联网成为线下交易的前台ꎮ当前正是Ｏ２Ｏ模式飞速发展和普及的时代ꎬ因为Ｏ２Ｏ模式在第三方餐饮品台上可以精准的为顾客提供可供选择的偏好店铺ꎬ这大大的提高了信息的流通ꎬ顾客节约了时间成本ꎬ在智能终端上就可以随心所欲的选择ꎮ商家节约了传统的广告宣传成本ꎬ努力的做好本质的产品和平台界面的优化ꎬ自然会有顾客特意前来ꎮＯ２Ｏ模式并且建立了至关重要的口碑和评判机制ꎬ这保障了顾客的消费权益ꎬ也让个体商家得以塑造自身的品牌价值ꎮ而从整个行业的角度来看ꎬＯ２Ｏ模式有助于建立良好的管理机制和服务体系ꎬ它可以推动整个行业的发展水平ꎮ经管餐饮行业的Ｏ２Ｏ模式的发展前景是如此的光明ꎬ这些新的体制仍然会存在一些弊端ꎬ列如商家平台上存在刷单或者消费者和竞争者恶意差评的情况ꎬ国家相关监督部门快速的根据新的市场情况来进行管理调整也是维护餐饮业良性发展的提前所在ꎮ２㊀餐饮行业态发展２.１㊀连锁模式和供应链供应链是当代最重要的资源之一ꎬ而餐饮可谓是供应链发挥其效力非常具有代表性的行业ꎬ因为餐饮业对接的消费群体完全是供应链的终端ꎬ并且餐饮业的原材料流动非常繁忙的ꎬ从各式各样原始食材的环节出发ꎬ到最后消费者的嘴里ꎬ这个流程结构是非常完整且充实的ꎬ因此供应链可以显著降低餐饮行业各个环节的成本ꎬ进而可以用更优惠的价格来吸引消费者ꎮ然而现阶段由于餐饮界及相关产业行业壁垒和市场发展水平的限制ꎬ还没有出现为完善的广大中小型餐饮个人户服务的供应链模式ꎬ并且作为这些个体户来讲ꎬ他们也很难受益于供应链的规模效应ꎬ这种情况在三四线城市尤甚ꎮ因此连锁餐饮店具备搭建自身供应链的实力以及发挥供应链效力的规模条件ꎬ它总能在各种成本和管理上胜过个体户的餐饮店ꎮ并且连锁餐饮店通过对各种数据的掌握ꎬ可以进行较为精确的市场战略调整ꎬ这得益于连锁总部的指挥决策的效能ꎮ而连锁模式之所以有较高的规划效率ꎬ是依托于大量的外部市场数据和内部经营数据分析的原因ꎬ连锁餐饮的模式有能力掌控这些数据资源ꎬ也有能力通过组织结构进行有效的管理调整ꎮ其实连锁模式的本质就是一种供应链的环节ꎬ总部负责整体规划㊁技术指导以及原材料的运转ꎬ加盟者只需要负责管理和经营ꎬ这看起来很像是一个自负盈亏的分店店长ꎮ总而言之ꎬ在没有更成熟的可以服务于所有餐饮个体户的供应链模式出现之前ꎬ笔者认为至少在未来１０年内ꎬ连锁模式的优势将继续保持ꎮ２.２㊀品牌价值和文化价值改革开放后人民生活水平不断提高ꎬ到２０１９年的今天ꎬ消费者对餐饮消费的动机更多的是体验美食带来的快乐ꎮ不管是为了享乐还是社交ꎬ满足温饱需求已经不再是消费者和这个行业需要考虑的重点ꎮ并且在最基本的产品味道方面之外ꎬ顾客对于餐饮产品的外表和店铺的装修或者服务等各种元素有了更多的要求ꎬ而这些多元化的特征是形成品牌价值的因素ꎮ品牌价值进而成为了消费者衡量产品的关键ꎮ在互联网经济背景作为大型连锁店来讲ꎬ不断的在产品研发上推陈出新ꎬ比如打造一些 网红 产品ꎬ是维持其影响力的重要因素ꎮ除了单纯的品牌价值之外ꎬ鉴于互联网的影响力和渗透力ꎬ品牌之间的竞争其实已经非常充分ꎮ如何将餐饮产品的价值升华到文化的层面就成为品牌竞争的重要突破点ꎮ赋予产品文化内涵的价值ꎬ是品牌价值的高级体现ꎬ也是人类需求的高级层次ꎬ是事物发展的必然趋势ꎬ餐饮业也不列外ꎮ３㊀未来的餐饮行业变革３.１㊀新业态持续发展从短期来看ꎬ未来的一段时间ꎬ比如１０年内ꎬ将是餐饮行业新模式继续发展的阶段ꎬ比如现在亏损严重的生鲜行业ꎬ在未来供应链和社区电商的发展更成熟之后ꎬ生鲜市场再通过一些战略调整ꎬ是有新的转机的ꎮ各类餐饮独立品牌的发展将变得稳重ꎬ比如年轻人喜欢的奶茶店在经历过激烈的品牌竞争之后ꎬ将冷静下来更加的注重于产品本身ꎬ当然这主要是因为消费者的消费升级ꎬ品牌竞争过剩后ꎬ消费者某些品类的商品品牌已经审美疲劳ꎬ他们将更注重实际的口味和健康等等ꎮ３.２㊀智能时代前瞻我们展望较长时间的未来ꎬ比如２０年后ꎮ餐饮行业的发展将毫无疑问的和物联网及人工智能紧密的联系起来ꎮ第一步是物联的全面普及ꎬ从消费者的体验到商家的管理运作ꎬ从厨房烹饪到餐桌用餐ꎮ比如ꎬ除了自己的手机ꎬ商城的自助终端机和餐饮店铺的点餐设备也是信息的物联ꎬ让消费者可以方便的进行选择ꎬ也为这个行业准确高效的整合了消费数据ꎮ厨房的各种专业设备通过物联和自动化ꎬ可以更高效更安全的进行工作ꎬ以节约大量成本ꎮ而智能餐饮的理想状况是无人餐厅ꎬ或者是实现高度自动化的管理模式ꎬ这需要机器人自动烹饪技术的继续发展ꎬ通过半成品的原材料供应优化和模块化的物联设备协同的办法ꎬ采用自动烹饪技术的无人餐厅已经是指日可待ꎮ。
CRM推动中国餐饮行业发展的奥秘
件商需 为 餐饮企业 提供 促进 商家与 消费者 之 间的互 动的精 出一条助 力餐饮行业发 展的新渠道 。团购和 Ｃ ＲＭ都强调 以
准 、主动营 销战 略 。根 据产 品的定 位以 及不 同消费 人群 的 客户为 中心的 商业哲学 ，这就 决定 了 “ 购＋Ｃ 团 ＲＭ”不仅 消 费习惯 、行 为 ，为 商家设 置精 准营销 促销 活动 、唤醒 沉 仅是一 个 系统平 台、一个 营销 解决方 案 ，它将作 为一种 管
在 中国餐饮 企业发 展之路 上 ， “ 团购＋ＣＲ ”这 种创 Ｍ
（ ）吸引新顾客 ，增加新会 员 ：开卡促销 活动 ，开卡 新的营 销组 合 ，打破 了餐饮企业 传统 的营销 概念和 模式 ， ２ 即送５ 元代金券 ，有效期 ３天 ，不设最 低消费金 额限制。 ０ ０
将 电子 商务 平 台与 餐饮 ＣＲＭ高效 结 合起 来 ，发挥 双 赢效
黏性 工具 ，对其进 行精准 营销 促销等 消费激励 ，使 其转化 段 。餐饮企业 将从 “ 团购＋Ｃ ＲＭ”带来 的 巨大 客流量 中获
为商 家的忠诚 客户。
得挖掘并培 养忠诚客 户的 巨大商机 。 （ 卡 网络技术有 限公 通
我 们 可 以看 到 ， “ 团购 ４ＣＲＭ ”在 “ 客 ” 转化 为 司供 稿 ） － 过
精准分析
精准 分析 主要包 括会 员体 系分 析 、营销活 动分 析 、数 积分使用５％；优惠券使用率 为２ ．０ ０ ２ １％。 据 分析 等 。通 过对 交易情 况 、消 费行为 、消 费交互 关系 等 我们 作为 软件商 给 出结论及 建议 如下 ：预 存 、积分 、
酒店电子商务
营销与推广
促销活动发布
定期发布酒店促销活动信息，吸引客户预订 。
定制化推荐
根据客户历史行为和偏好，推荐合适的房型 、套餐或活动。
市场分析
收合作伙伴联合推广
与其他旅游相关企业合作，共同推广产品和 服务，扩大市场份额。
支付与结算
支付方式多样化
个性化会员权益
针对不同等级的会员，提供个性化的权益和服务 ，提高客户忠诚度。
移动支付的普及
便捷性
移动支付具有便捷性，客 户可以随时随地进行支付 ，提高支付效率和客户体 验。
安全性
随着移动支付技术的不断 升级和完善，其安全性也 得到了保障，客户可以放 心使用。
多元化支付方式
移动支付支持多种支付方 式，如支付宝、微信支付 等，满足客户不同的支付 需求。
解决方案
建立统一的服务标准和质量管理体系 ，加强员工培训和考核，确保线上线 下服务一致性。
客户关系管理
客户体验不佳
客户在预订、入住和离店过程中遇到问题时，需要快速响应 和解决。
解决方案
建立完善的客户服务体系，提供24/7在线客服支持，及时处 理客户问题和反馈，持续优化客户体验。
法律法规遵守
法律法规更新
支付安全保障
支持多种支付方式，如信用卡、支付宝、 微信支付等，满足客户不同需求。
采用先进的加密技术和安全支付协议，确 保客户支付信息的安全性。
结算与对账
发票开具
定期进行酒店与客户之间的结算和对账工 作，确保交易的准确性和及时性。
提供电子发票或纸质发票服务，满足客户 报销或凭证需求。
服务评价与反馈
在线评价系统
04
酒店电子商务的挑战与解决方 案
数据安全问题
餐饮业电子商务文献综述
关于餐饮业电子商务的文献综述餐饮业电子商务，就我国目前的发展现状而言还存在一定的问题，，同时也兼具一些挑战及机遇。
对于这些原因，我们应该对这些问题进行研究，并采取一些对策来解决这些问题，使我国的餐饮业能带来更好的经济效益，以期更好的促进餐饮业在电子商务这方面更好的发展。
在餐饮业电子商务这方面，有很多专家学者已经做了很全面的，总结出来以下的成果：一.当前我国在餐饮这方面存在的一些特征：（1）以大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。
（2）现代经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。
（3）餐饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放。
（4）市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。
二.餐饮业存在的一些问题：近几年来,我国的餐饮业正在经历着深刻的变革,特别是随着我国餐饮业的对外开放,与国外餐饮技术的不断交流与合作,使得我国的餐饮业发展有了质的突破,但是我们应该看到,我国的餐饮业尚处于初期成长阶段,有待进一步规范和改善..值得指出的是:我国餐饮业目前还面临的一个主要问题是高素质人才的紧缺. 餐饮市场的竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才（含经营管理型人才与技术型人才）的数量和质量，但是通过调查研究，我们发现有诸多问题在阻碍着餐饮人才的发展。
如:1、人员结构的偏差2、餐饮从业人员的整体素质偏低3、显示了较为严重的接班人危机其次,餐饮行业发餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。
首先是经营者对消费者的了解几乎是零。
所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。
另外，消费者非常被动，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。
其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。
基于这种情况，荀培浩认为中国餐饮业发展电子商务非常必要，政府部门非常希望有一个全行业的电子商务平台能够对各种资源进行整合。
基于电子商务的自贡“盐帮菜”餐饮企业经营探索
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８ ４・
价值 工程
基 于 电子 商 务 的 自贡 “ 帮 菜 ’ 饮 企 业经 营探 索 盐 ’ 餐
Ｅｘｐ ｏ ｅ ｔ ｌ ｒ ｈｅ Ｏｐｅ ａ ｉ ｎ ｏ ｏ ｎｄ Ｂｅ ｅ ａ ａ ｇ ｇ Ｓ ｔＧａ ｓ ｓ ｄ ｏ ｒ ｔｏ ｆＦｏ ｄ ａ ｖ ｒ ｇｅ Ｔｒ ｄｅ Ｚｉ ｏｎ ａｌ ｎｇ Ｓ Ｄｉｈ Ｂａ ｅ ｎ Ｅ—ｃ ｍｍ ｅ ｃ ｏ ｒｅ
康 琚 Ｋａ ｇＪ ｎ ｎ ｕ
（ 四川理 工 学院 ， 自贡 ６ ３ ０ ４ ０ ０）
Ｓｃ ｕｎＩｓｉ ｔ ｆ ｃｅ ｃ ｎ ｅ ｈ ｏｏｙ Ｚｉ ｎ ４ ０ ０， ｈｎ ｉｈ ａ ｎｔｕｅｏ ｉｎｅａ ｄＴ ｃ ｎｌｇ ， ｇ ｇ６ ３ ０ Ｃ ｉａ） ｔ Ｓ ｏ
摘要 ： 着 网络经 济 时代 的到 来 ， 随 电子 商务作 为一种 新型 的 贸 易方式 ， 游 餐饮 市场 带 来 了崭 新 的挑 战和机 遇 。本 文通 过旅 游 电子 商务 为旅 在 我 国餐饮 行业 的发展 现 状研 究 ， Ｓ Ｔ框 架为基 础 ， 以 ＷＯ 分析 了 自贡 “ 帮菜 ” 饮企 业 实施 电子 商 务的优 势 、 盐 餐 劣势 、 和挑 战 ， 而提 出 了基 机遇 进 于旅游 电子 商务的 自贡 “ 帮菜 ” 饮 企业 经营管 理对 策。 盐 餐
我国餐饮业开展电子商务所面临的障碍及其对策探讨
展 电子商 务主要 形式及现状 ，分析我 国餐饮业 电子商 务发展 中所面临的障碍并探 讨 了应对 策略 。
【 词 】餐 饮 业 电子 商 务 关键
中国有数千年的饮食 文化 和巨大的餐饮市场 ．餐饮业作 为服 司 于 ２ ０ ０ ２年 开 始 进 军 网上 订 餐 市 场 ．开 展 “ 餐 及 时送 ”业 务 ． Ｅ 务业 中的一个传统 行业 ．随着 国民经济的持续快 速发展和居 民消 建设 网上 订 餐 系统 。至 今 ．该 公 司 的 ” 餐 及 时送 “ 已 发展 成 为 Ｅ 费水平的不断提高 ．迅速发展壮大 ，成为拉动社 会消费品零售总 拥有 ２ 辆送餐车队伍 ，每天的营业额在 １ Ｏ 万元至 ６ 万元之间的中 额快速增长的最活跃力量。中国商务部 ２０ 年 ７ ３日公 布的报 型餐饮公 司。 ０７ 月 告说 ．上半年 ．我 国住宿和餐饮行 业快 速发展 ，餐饮市场 需求旺 盛 ，企业经营水平稳步提高 。据有关数据分析 ．今年上半年 ，全
一
５ 区域性的餐饮电子商务网站 它主要利用地理优势在某个或 几个居 民小 区．甚至是在 学校 内部进行 的餐饮电子商务活动。这 类网站一般是组织附近的多家 餐饮店 ．利用网络 的优 势 ．接受外卖订单 ．一般规模较小 ．如杭
州 的要 饭 网 （ｔ ／ ｗｗｗ ｙｏａ ｅ／） ｈｔ ／ ｐ ａｆｎ ｎｔ 。
子商务的实质 ，对电子商务技术 与管理能 力要 求高 ．但只占大约
Ｏ 这一类网站只做简单的信息发布 ．主要是介绍饮食文化 、营 ４％ 的比例 。复杂 的消费群体 、不同的饮 食习惯、就餐地点的空
来看 ， 为互联 网领头人的美国 ．国内 ６ ％ 的小型企 业、８％ 中 作 Ｏ Ｏ 合 性 餐 饮 门户 。
外卖电子商务平台如何与餐厅合作共赢
外卖电子商务平台如何与餐厅合作共赢随着互联网的快速发展，外卖电子商务平台已经成为了餐饮行业的重要一环。
这些平台通过在线订餐和送餐服务，为消费者提供了更加便捷和多样化的餐饮选择。
而对于餐厅来说，与外卖电子商务平台合作，不仅可以扩大销售渠道，还能提高知名度和客户满意度。
本文将探讨外卖电子商务平台如何与餐厅合作共赢的关键因素。
一、建立互信关系建立互信关系是外卖电子商务平台与餐厅合作的首要任务。
平台需要向餐厅证明自己的可靠性和专业性，以增强餐厅对合作的信心。
平台可以通过提供优质的服务、准时的送餐和合理的分成政策来赢得餐厅的信任。
同时，餐厅也需要积极配合平台的要求，确保菜品质量和送餐速度，以提升消费者的满意度。
二、定制化合作方案外卖电子商务平台应该根据餐厅的特点和需求，提供个性化的合作方案。
不同餐厅有不同的经营模式和菜品特色，平台需要根据这些特点，为餐厅量身定制合作方案。
例如，对于一些大型连锁餐厅，平台可以提供更多的推广资源和技术支持；对于一些小型独立餐厅，平台可以提供更灵活的合作方式和费用结构。
通过定制化合作方案，平台可以更好地满足餐厅的需求，实现共赢。
三、共同营销共同营销是外卖电子商务平台与餐厅合作的重要策略之一。
平台可以与餐厅合作举办促销活动、推出特色菜品和套餐，吸引更多的消费者。
平台可以利用自身的品牌优势和营销渠道，为餐厅提供更多的曝光机会。
同时，餐厅也可以通过与平台合作，扩大知名度和客户群体。
共同营销不仅可以增加销售额，还可以提升品牌形象和市场竞争力。
四、数据共享与分析外卖电子商务平台应该与餐厅建立良好的数据共享与分析机制。
平台可以向餐厅提供订单数据、消费者评价和市场趋势等信息，帮助餐厅了解消费者需求和行业动态。
餐厅可以根据这些数据进行菜品调整、服务改进和市场定位等决策，提高经营效益。
同时，餐厅也可以将自身的数据与平台进行共享，以便平台更好地了解餐厅的需求和问题，提供更加精准的支持和服务。
五、持续创新与改进外卖电子商务平台与餐厅合作共赢的关键在于持续创新与改进。
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电子商务对餐饮业的影响
21世纪是信息化时代。互联网的高速发展，促进了电子
商务的蓬勃兴起，从而也在不断改变传统的商业经营模式，
这也势必将使餐饮企业面临着一次全方位的革命。
电子商务悄然进入餐饮行业，它对餐饮行业的影响越来
越大，已经有越来越多的消费者喜欢通过电子商务平台向酒
店餐饮企业订餐。笔者登陆“今日团购”网站的首页，与烟
台有关的团购名网就有：拉手网、美团网、窝窝团、58团购、
糯米网等377家之多。时下，网购正由一种消费时尚迅速演
变成一种消费习惯。
电子商务是平台通过向消费者提供订餐服务，向酒店餐
饮企业收取佣金，同时以帮助消费者指导选择餐厅用餐，帮
助酒店餐饮企业介绍顾客消费、扩大宣传面，也收取一定的
广告宣传费。而作为消费者则可以通过平台由单一的消费个
体成为一个消费团体，享受到同质团购的价格。这是消费者
最愿意接受的。
我国餐饮业目前的经营模式已经很陈旧。
首先，餐饮经营者对消费者的需求了解不足，所以经营
者只是凭感觉猜测消费者需要什么去进行经营。同时消费者
也处于非常被动的地位，只能在餐馆所经营的品种中尽量选
择自己喜欢吃的食品。另外，餐饮行业之间的竞争，使得餐
馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管
理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。
因此开展网上营销对于拓宽传统的经营方式，提高竞争力有
很大的现实意义。
一、电子商务拥有餐饮业发展所必须的优势
第一、电子商务便捷、降低成本的特点适合餐饮业发展
快餐业、集体配送餐、中央厨房是对互联网技术最敏锐
的现代餐饮业，大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低
成本，提高利润。而随着技术、配方、设备和人才的引入，
每年以递增20% 多的营业额在高速发展。技术革新的财富
效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安
全、稳定、绿色、快捷的增值方式，
第二、电子商务的另一个特征是绿色营销。
绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要
特征，也逐渐为现代餐饮业有识之士所接受和重视。绿色营
销要求餐饮企业在加强技术改造，引进环保设备的同时，积
极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众
面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效
益与经济效益的统一。
第三，电子商务给消费者提供了高质廉价的选择平台。
餐饮业是既大又小的行业。大就大在“民以食为天”，
小就小在它遍及大街小巷。电子商务提供的是一种人性化定
制、个性化服务的经营方式，消费者可以根据自己的喜好个
人或参团定制。而经营广泛、品种齐全、质优价廉、特许经
营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强
项。餐饮经营受区域和经营品种的限制，更加适合于网络的
传递聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能
成为最先赢利的行业。
二、电子商务在餐饮业中的运用形势。
电子商务是一种新兴的经营模式。电子商务技术在传统
的餐饮行业中的运用，对餐饮企业具有颠覆、变革性的作用。
首先，电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业
的采购成本。像快餐业、集体配送餐企业、中央厨房等，由
于采用了统一采购、加工、配送，不仅可以减少用工、减少
污染环节、降低经营成本。而且，电子商务中网络营销的实
施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道。其次，物流技术的
运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。
第一、 将电子商务技术引进餐饮业，可以实现烹饪技
术的现代化，这在以连锁经营为主要特征的现代快餐业中体
现得非常明显。譬如，麦当劳、肯德基等连锁企业，利用互
联网进行远距离的产品信息传输、收集；利用消费终端pos
机来提高销售服务的准确率和速度；利用自动控制设备控制
产品的风格、口味与质量；利用点菜机或电视提供图像等为
顾客提供方便准确的服务；利用计算机软件系统帮助顾客进
行营养分析并指导顾客消费。在竞争日渐激烈的今天，电子
商务科技的应用水平将在很大程度上决定一个餐饮企业的
竞争实力。实现烹饪技术的现代化，从根本上讲是实现烹饪
工艺的标准化，如传统经营产品的改造创新、加工工艺的变
革、新型食品添加剂的研发和应用等等。
第二、打造餐饮行业的名网航母，尤其是连锁企业餐饮名
网的建设。
连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现无
界扩张的有效办法，电子商务是餐饮实现梦想的良好途径。
因为餐饮企业的产品“腿短”，不能够像其他工业企业那样
采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至
全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。
反之，只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采
购、外卖、配送才能顺利进行。
第三、餐饮行业要注重自身的品牌建设和特色经营，提升
企业自身的文化品位和网络餐饮的文化特色。
打造企业自身的网站，不能只是简单地介绍饭店的地理
位置、订餐电话、几张简单的菜肴样张，一定要彰显自己企
业的深层内涵：如企业文化、服务宗旨、金牌菜肴、休闲、
文化娱乐等在同行业中的特色优势以及投诉处理、意见反馈
甚至互动交流。总之，餐饮业要进入电子商务，最重要的是
要提升自身的信誉度，因为电子商务有它的虚拟性。所以企
业要处处体现出对客户的“关心、爱心”的体贴；以及遇到
纠纷企业的善后方式和态度。
第四、在原料采购、分捡、保鲜与配送等环节严格把关，
实现电子商务的一体化服务，可以降低企业运营成本。
现在的餐饮经营企业各自为政，在经营上信息互不沟
通。原材料的采购、运输、加工等往往是独家进行，造成餐
饮业的成本居高不下。借助电子商务，实现电子物流，在餐
饮物料的选购面上做到了采购市场广阔，信息灵通，下单方
便快捷，配送上可交与第三方物流代理，企业只需提出控温、
保质、物料的需求就可以了。对餐饮企业降低成本、做大做
强、出特色出效益具有很大的促进作用。
第五、充分发挥餐饮协会的行业主管和引导作用，借助电
子商务手段，加强企业之间信息的交流与共享，使餐饮经营
者由传统的竞争走向合作共赢。
在传统餐饮业里同行是冤家，相互之间你争我斗，老死
不相往来。电子商务的一大特点就是可以共享信息资源，共
享消费客户。所以，能否打造一个可以共享消费资源的电子
商务平台，是传统餐饮行业能否做大做强的瓶颈所在。
第五、顺应时势，加强餐饮行业的电子商务人才培养。电
子商务是一门新兴的学科，谁能在第一时间掌握并利用好
它，谁就将掌握这个时代的财富。曾经的世界首富比尔盖茨
说过这样的话：21世纪，在互联网上只会有两种人：一种是
在网上消费的人；另一种是在网上赚钱的人。同时他说：电
子商务的出现，使未来的商家”要么电子商务 要么无商可
务”。
所以我认为对于餐饮企业来讲一定要加强电子商务方
面人才的培养和引进。因为没有现代化的经营人员，就不会
有没有现代化的餐饮业。同时也给我们餐饮监管人员提出了
一个新的难题：如何做好互联网乃至物联网时代餐饮食品安
全的监管？
招远市食品药品监督管理局
王建波
2012-3-21