厨房卫生制度及食品贮存规定
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。
3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
4、工作人员按时理发，按时更换工作服。
5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内;禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
厨房安全管理制度1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。
3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。
4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。
5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。
6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。
喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。
7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。
8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。
餐饮原材料及物料用品的管理制度1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。
对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理;2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。
3、酒类物品须收银员(兼管酒水)提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。
4、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。
餐饮从业食品卫生“五四”制度1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。
加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品(零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品);2、成品(食物)存放实行“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物、药品隔离;食品与天然冰隔离;3、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水);4、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。
食堂卫生安全管理制度(15篇)
食堂卫生安全管理制度(15篇)食堂卫生安全管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。
⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。
③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。
④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。
⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。
⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。
食堂卫生安全管理制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。
二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。
三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。
食堂四周应做到场地清洁、无积水。
熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。
四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。
五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。
六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。
食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。
七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。
八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。
发现各种传染疾病要及时上报卫生防疫部门，并做好病人的隔离工作。
2023年食品贮存管理制度
2023年食品贮存管理制度2023年食品贮存管理制度1一、食品选料要求；1、严格按照原材料验收制度验收厨房原材料。
2、厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
3、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
4、严格把好主、副原料，调料的采购关，不符标准的不验收，不入库，不进厨房。
5、做好原料的科学保管，强化仓储管理，仓库要防潮、防霉、防虫、防蛀、防异味、过期、变质食品决不出库。
6、食品粗加工要合理，细致、去异味、去杂质，保证粗加工质量。
二、食品存放要求：1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2、保持冰箱内外清洁，每周检查，当霜附在冰柜1/3时，除霜1次。
3、杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
4、冰箱储存食品不得超过7天，对即将超过7天的食品，厨房经过急推、团队餐等方式进行处理。
不能处理的，也不得再出售。
5、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。
6、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
7、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
2023年食品贮存管理制度21、存放食品、保健食品的货柜、橱窗应保持清洁卫生，防止污染。
2、陈列的食品、保健食品质量和包装应符合规定。
3、药品、保健食品与普通食品分开陈列，类别标签使用恰当，放置准确，字迹清楚，标志醒目。
4、凡质量有疑问的保健食品、食品，一律不准上架销售。
食堂安全卫生管理制度
食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的食堂安全卫生管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂安全卫生管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。
⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。
③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。
④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。
⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。
⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。
食堂安全卫生管理制度2食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
⑴认真执行饮食卫生的有关规定。
⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。
上班时穿戴工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。
⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。
⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。
⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。
厨房的管理制度
厨房的管理制度厨房管理制度篇一1.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。
有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3.地面排水通畅。
加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。
4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。
5.垃圾桶随时保持清洁。
废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。
保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。
6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。
做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。
7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。
8.厨房内不得存放私人物品。
10.不随地倒垃圾和脏水。
11.定期打药、灭虫。
厨房无死角。
厨房人员的卫生管理1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。
养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。
2.在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵；把双手插在裤子口袋里；随地吐痰，扔烟头；工作时间内接触钱币等物不洗手；直接用手随意吃拿食物；把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；穿背心或光膀子工作；用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；便后不洗手；穿着工作服到处乱跑；用手指沾菜肴的卤汁尝味等。
3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。
凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。
厨房操作管理制度篇二一、食堂个人卫生1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。
2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。
后厨卫生管理规章制度
后厨卫⽣管理规章制度后厨卫⽣管理规章制度 在现实社会中，制度在⽣活中的使⽤越来越⼴泛，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的⼯作、劳动、学习、⽣活的秩序，保证国家各项政策的顺利执⾏和各项⼯作的正常开展，依照法律、法令、政策⽽制订的具有法规性或指导性与约束⼒的应⽤⽂。
制度到底怎么拟定才合适呢？下⾯是⼩编为⼤家收集的后厨卫⽣管理规章制度，仅供参考，希望能够帮助到⼤家。
后厨卫⽣管理规章制度1 1、个⼈卫⽣： (1)厨师必须每年参加体检和⾷品卫⽣知识的.培训。
(2)必须每天做好⼀⼈卫⽣包⼲区域的清洁⼯作。
(3)进⼊厨房必须做到⼯装鞋整洁。
(4)严禁上岗时戴⾸饰、涂指甲油、⼯作场所严禁吸烟。
(5)⼥职⼯不准长发披肩，男职⼯不准留长发和胡须。
2、环境卫⽣： (1)保持地⾯⽆油腻、⽆⽔迹、⽆卫⽣死⾓、⽆杂物。
(2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理⼲净。
(4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
(5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
(6)发现“四害”马上报“PA”灭⾍。
3、冰箱卫⽣： (1)冰箱应定⼈定岗，实⾏专⼈保管。
(2)保持冰箱内外清洁，每⽇擦洗⼀次。
(3)每⽇检查冰箱内⾷品质量，杜绝⽣熟混放，严禁叠盘、鱼类、⾁类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应⽤保鲜膜。
4、⾷品卫⽣： (1)上班后由厨房切配清理隔⽇蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、⾍蛀、腐烂、如卫⽣不合格，要退回粗加⼯清洗。
(2)⼲货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
(3)保持⾷品新鲜，⽆异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟⾷品要回锅加热后再出售。
(4)按政府有关规定，禁⽤不得销售的⾷品。
5、餐具卫⽣： (1)切配器具要⽣熟分开，加⼯机械必须保持清洁。
(2)熟⾷、熟菜装盆、餐具不得缺⼝、破边，必须清洁，经消毒后，⽆⽔迹、油迹、灰迹、⽅能装盆出菜。
食堂卫生管理制度(通用6篇)
食堂卫生管理制度（通用6篇）食堂卫生管理制度1一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。
不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。
个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。
二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。
三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。
四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。
五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。
水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。
六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。
七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。
食堂卫生管理制度2一、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求、依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证、新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收、对上级部门的意见要及时处理、校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任、学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责、重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作、非食堂工作人员禁止进入食堂、制度执行责任人：校长二、食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出、2、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施、3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟、4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录、5、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应、熟食品和生食品分开存放、6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应、7、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味、8、食品成品必须按规定留样、9、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用、10、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管、接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒、11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗、垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理、制度执行责任人：后勤主任三、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。
幼儿园食品贮存管理制度（精选15篇）
幼儿园食品贮存管理制度幼儿园食品贮存管理制度（精选15篇）在充满活力，日益开放的今天，制度对人们来说越来越重要，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编为大家整理的幼儿园食品贮存管理制度，欢迎大家分享。
幼儿园食品贮存管理制度篇11、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
3、严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物不宜再用，应做废弃处理。
5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
6、把好食品采购、验收关，防止有毒物进入食堂，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
购物时要索证索票。
7、食堂中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
8、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入食堂。
9、作好食品48小时留样工作，一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
10、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
（二）加强火源管理，煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，食堂内禁止吸烟。
（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
幼儿园食品贮存管理制度篇21、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
食堂厨房环境卫生管理制度
食堂厨房环境卫生管理制度为保障师生健康，维护食品卫生安全，加强对食堂厨房卫生管理的规范化、标准化和科学化，制定本管理制度。
一、厨房环境管理1.厨房的通风设施每天必须开放，保持良好的空气流通状态；2.厨房地面、墙壁、天花板、门窗、油烟机等设施设备要保持干净整洁；3.厨房进出口应设防蚊、防鼠、防虫设施，并及时清除垃圾和残渣。
二、餐具、餐具桌椅管理1.餐具清洗后要进行消毒，防止交叉污染；2.餐具架、餐具盆等餐具使用设施要每天擦拭消毒，并定期更换；3.餐桌、餐椅要保持干净整洁，每次用餐后及时清洁消毒。
三、饮用水管理1.采用市政自来水，水质必须符合《饮用水卫生标准》；2.储备水要采用封闭式贮存方式，并定期清洗消毒；3.饮用水设施要每天擦拭消毒，并定期进行维护检验。
四、食材管理1.购买食材要选择有资质的商家，检验合格后方可使用；2.食材要分门别类储存，保持食品原料和成品食品的隔离；3.食材过期、霉变、变质等情况要立即处理。
五、食品加工管理1.厨房人员必须佩戴帽子、口罩、手套等卫生防护用品；2.调理汤品等要使用清水煮沸20分钟以上，确保食品卫生安全；3.成品食品要分别储存，避免交叉污染。
六、垃圾管理1.垃圾桶使用封闭式，每天清理消毒，避免异味和传染；2.饭菜残渣要分开收集、分开存放，以便作为有机肥料；3.厨房垃圾要交由专业垃圾处理公司处理。
七、应急管理1.厨房内应配备急救箱、子午线电话等应急设备；2.紧急情况下，食堂工作人员要听从命令，参与应急处置；3.发生食品中毒事件时，需立即关闭食堂，封存所用食品、餐具等，通知有关部门进行处理。
八、制度的落实1.食堂管理应严格按照本制度执行；2.食堂管理员要负责对员工进行卫生保健知识培训教育；3.对本制度存在问题和不足的情况，要及时修改和完善。
九、制度的监督1.对管理制度违规情况，按照相关规定予以处理；2.工作人员要承担食品安全监管主体责任。
十、结语本管理制度的执行是食堂管理人员的必备知识，也是对广大师生的一次文明引导，希望全体员工共同维护食堂中的卫生安全，共建和谐校园。
学校食堂卫生管理规章制度规定
学校食堂卫生管理规章制度规定学校食堂卫生管理规章制度规定（精选篇1）1、原料到成品实行“四不”制度：(1)采购员不买腐烂变质的原料。
(2)保管员不验收腐烂变质的原料。
(3)加工人员不用腐烂变质的原料。
(4)服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”：(1)生与熟隔离。
(2)成品与半成品隔离。
(3)食品与杂物、药物隔离。
(4)食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
学校食堂卫生管理规章制度规定（精选篇2）一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
学校食堂卫生管理规章制度规定（精选篇3）为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。
一、食堂设备与环境卫生要求1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。
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2015-4-08 厨房卫生制度及食品贮存规定 版 本 A版
1、 所有厨房员工每年必须进行健康检查，新参加工作或临时工也必须进行健康检
查，取得《健康证》后方可工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染
病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病应立
即停止工作，调离岗位。
2、 每个员工都应做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤换工作服，操作时应穿
戴清洁的工作衣帽；头发不外露，必要时还应该戴口罩；工作前及便后都要洗手
消毒；不留长指甲，不戴戒指、耳环、不涂指甲油，操作时不吸烟。
3、 餐具清洗消毒应严格按照一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁程序进行。
3.1刮：将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内并刮干净。
3.2洗：将刮干净的餐具用食用洗涤剂溶液清洗干净。
3.3冲：将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液。
3.4消毒：采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒。煮沸消毒：100°C
不少于10分钟；蒸汽消毒：95°C以上不少于15分钟；红外线消毒柜消毒：
120°C不少于15分钟，洗碗机进行清洗消毒时水温控制在85°C，冲洗消毒
40秒钟以上。
3.5保洁：将消毒后的餐具及时放入餐具保洁柜内保存备用。
4、中、西冷菜间坚持做到“三白”，即白衣、白帽、白罩，并用75%的酒精消毒毛
巾及手用95%的酒精消毒墩头及刀具。
5、保持厨房的环境卫生、地面、四壁、天花板干净整洁，无积水、无垃圾、无油垢、
无破损；地沟保持畅通、光洁、无积垢, 保持厨房门窗清洁完好；垃圾箱（桶）
必须加盖，四周无散落垃圾。
6、保持厨房内的灶台和厨柜清洁完好，无破损、无油垢、无垃圾，厨柜内各种用具
用品摆放有序；排油烟罩清洁完好，罩面滤油网以及照明灯具，均无油垢，定期
擦拭排油罩和滤油网。调料缸干净整洁，各种调料充足，不变质，开餐结束后给
予加盖；砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时，要竖放并置于两面通风处；
刀具清洁无锈迹，有专门安全的存放处，实行个人保管制度，所有炊具、盛器、
餐具，清洁完好，无破损，无油垢；食品加工机械清洁完好，无残留垃圾、碎屑,
无油腻积垢；做好餐后结束清理工作,环境整洁，灶位干净，用品、用具摆放整
齐，水、电、煤气检查妥当。
7、厨房内严格执行《食品卫生法》，验收员不收腐败变质的原料，厨师不用腐败变
质的原料，服务员不上腐败变质的菜肴，确实把好食品原料及操作卫生关和储藏
保洁关，确保食品安全，无差错，无事故。
8、厨房仓库放置原料必须离地隔墙，分类分架，加盖加桶；保持仓库整洁卫生，每
周检查有无过期食品，每两天自然通风30分钟以上,总办定期进行防鼠、防蝇、
防虫等消杀工作。
9、厨房冰箱定期进行清理和除霜，表面无锈迹，无油垢，无破损，内部摆放整齐严
格做到鱼肉分开，荤素分开，生熟分开，成品和半成品分开，并有专人管理。速
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2015-4-08 厨房卫生制度及食品贮存规定 版 本 A版
冻冰箱温度控制在-10°C以下，冷藏冰箱温度控制在5°C-0°C之间，做好原
料的储存登记工作，先进先用，防止腐败变质，减少浪费。
10、厨师长加强对食品原料的检查，不用“三无”产品，不用超过保质期的原料，
制订《厨房卫生包干图》，并上墙登记。
11、做好厨房内空气流通。
12、送房食品的保洁工作。
13、打荷人员控制尝菜，做到尽量不用手装饰。
14、炉台人员手抓调料现象尽量减少。