鲜为人知的名菜“鸡髓笋”———趣话《红楼梦》美食
《红楼梦》与中医药(之九十二) 醒酒去腻的酸笋鸡皮汤
《红楼梦》与中医药(之九十二) 醒酒去腻的酸笋鸡皮汤
杨洋
【期刊名称】《开卷有益：求医问药》
【年(卷),期】2018(0)10
【摘要】《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意,探宝钗黛玉半含酸”中写道：宝玉来到薛姨妈处玩,薛姨妈细心准备了几样食品,加上有黛玉和宝钗作陪,宝玉心下十分惬意.偏偏他乳母李嬷嬷在一旁阻拦,让宝玉倒了兴头.“幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了.作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥.”【总页数】1页(P76-76)
【关键词】《红楼梦》;鸡皮;中医药;酸;醒酒;十二
【作者】杨洋
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】R212
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1.《红楼梦》中谈养生开胃美容菜——酸笋鸡皮汤 [J], 《健康世界》编辑部
2.\"红楼\"酸笋鸡皮汤 [J], 杨玉慧
3.醒酒去腻的酸笋鸡皮汤 [J], 杨洋
4.美味酸笋鸡皮汤 [J], 何旭
5.一碗"鸡髓笋"讨贾母欢心《红楼梦》与中医药(之一百一十五) [J], 杨洋
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古书文集中关于鸡的料理
古书文集中关于鸡的料理鸡，从很早就是人类家庭中长期蓄养的家禽，不仅易饲养而且味道也十分不错。
所以，鸡肉一直是我们餐桌上经常出现的佳肴。
现如今，鸡肉的做法可以说是让眼花缭乱，那么古时候的人是怎么料理鸡肉的呢？今天，对鸡十分了解的味哆哆炸鸡就来为大家介绍一下古书籍中关于鸡的料理。
《红楼梦》中提到的有关鸡肉的吃食就有“鸡髓笋、虾丸鸡皮汤、酸笋鸡皮汤、鸡油卷儿、虾丸鸡皮汤等。
最著名的还要数那《刘姥姥进大观圆》中那道著名的茄鲞的配料，鸡脯鸡汤和鸡爪。
摘选：众人笑道：“真是茄子。
我们再不哄你。
”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日！姑奶奶，再喂我些！这一口，细嚼嚼。
”凤姐儿果又夹了些放入他口内。
刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。
告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。
”凤姐儿笑道：“这也不难。
你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了；再用鸡肉脯子合香菌，新蘑，笋菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成钉儿；拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了；要吃的时候儿，拿出来用炒的鸡瓜子，一拌就是了。
”刘姥姥听了，摇头吐舌说：“我的佛祖！倒得多少只鸡配他！怪道这个味儿！”袁枚的《随园食单》中也提到一些关于鸡的做法：1.白片鸡：肥鸡白片，自是太羹元酒之味，尤宜于下乡，村人旅店烹饪不及之时，最为省便。
煮时水不可多。
2.鸡松肥鸡一只，用两腿，去筋骨剁碎，不可伤皮。
用鸡蛋清、粉芡、松子肉同剁成块。
如腿不敷用，添脯子肉，切成方块，用香油灼黄；起放钵头内，加百花酒半斤、秋油一大杯、鸡油一铁勺，加冬笋、香蕈、姜、葱等。
将所余鸡骨皮盖面，加水一大碗，下蒸笼蒸透，临吃去之。
3.生炮鸡小雏鸡斩小方块，秋油、酒拌，临吃时，拿起放滚油内灼之，起锅又灼，连灼三回，盛起；用醋、酒、粉纤、葱花喷之。
4.鸡粥肥母鸡一只，用刀将两脯肉去皮细刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，不可斩，斩之便不腻矣。
红楼梦的饮食文化
对红楼梦饮食文化的一些看法商学院信息系 10100930115 沈佳栋经过这一段时间的学习，自觉在老师的课上受益良多。
既悲哀古代女子的凄惨命运，又痴迷于宝玉的痴情、真情。
同时更加感慨红楼梦的蔚为大观，包容万千，真神书也。
红楼梦吸引我的地方有很多很多，但其中我最喜欢的还是红楼梦里得美食！作为一个吃货，每次读到红楼梦中的美食，都不禁感慨生不逢时，这样的美食没吃到。
《红楼梦》中描绘的珍馐异馔五光十色，让人流连忘返，口水直流！《红楼梦》饮食给我们最大的感觉是富贵，在中国古典小说当中，没有一部小说像《红楼梦》写的这样富贵大气。
《红楼梦》它讲究的是“钟鸣鼎食之家，诗礼簪缨之族”这样一个富贵的、百年望族大家庭。
有钱有势，人口众多，因此，《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶食点心、菜肴羹汤,绝大部分都是精品,代表着清代前期饮食生活中的最高水平,给人以炊金馔玉之感。
更重要的是,它在写这些饮食生活的时候,总是结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民情风俗、礼仪制度、思想观念、文学艺术、历史典故以及养生智慧等等，从而赋予饮食以文化的形式和内涵,显示了一种诗意化的生活方式。
一．品种繁多包罗万象在《红楼梦》中，曹雪芹用了很多篇幅描述了贾府众人多彩的饮食文化：例如生日宴、省亲宴、灯谜宴、螃蟹宴、合欢宴等大小的宴会。
其中所描写到的食品更是琳琅满目，主食、点心、菜肴、果品、补品等数百种，品目繁多，精美绝伦。
光是所提到的粥饭就有好些种，碧粳粥、燕窝粥、江米粥、鸭粥、枣粥、腊八粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭等。
不同的等级人员吃不同的粥饭，可见饮食文化也是分等级制度的。
还有各种的点心糖糕，奶油松酿卷、桂花糖新蒸栗粉糕、酥藕粉桂糖、糕鸡油卷儿、豆腐皮包子等。
鸡髓笋、火腿炖肘子、火腿鲜笋汤、炸鹌鹑、糟鹌鹑螃蟹、燕窝、鸽子蛋等名贵菜肴也让人应接不暇。
可见这部作品的饮食包罗万象，再结合故事情节来读，令人回味无穷。
二．食材金贵做工精细在红楼美食中，制作精细的难以数计。
舌尖上的《红楼梦》
⾆尖上的《红楼梦》据统计，⼀部包罗万象的《红楼梦》，其中描写美⾷种类的，就有186种之多（数字来⾃上饶新闻⽹），想来没有哪部世界名著能出其右。
缕缕引⼈垂涎的⾷⾹，伴着浸⼈肺腑的脉脉书⾹，扑⾯⽽来，或随时令推出，或随情节巧妙穿插，或暗⽰⼈物性格命运。
⾆尖上的红楼梦，映衬的不仅是四⼤家族的⿍盛奢华，更蕴含了封建贵蔟由盛转衰的历史变迁，演绎着众多⼈物的离合悲欢。
宝钗说：“天下难得的是富贵，⼜难得的是闲散，这两样再不能兼有。
”（这不就是咱现今说的有钱有闲嘛！）⽽⾝在贾府，是⼆者兼有的。
于是，⼤厨房为贾母特备的美味佳肴，是“把天下所有的菜蔬⽤⽔牌⼦写了，天天轮转着吃。
”吟诗猜谜，喝酒赏花，⽣⽇宴、省亲宴、灯谜宴、螃蟹宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴等⼤⼤⼩⼩的宴会，均有美⾷助兴。
糟鹅掌鸭信、胭脂鹅脯、烤⿅⾁、笼蒸螃蟹、茄鲞、板栗烧野鸡、⽕腿鲜笋汤、枣泥⼭药糕、⽜奶茯苓霜、玫瑰清露……⽆论是菜肴、羹汤，还是茶点、饮品，林林总总，绘声绘形，炊⾦馔⽟，看得⼈眼花缭乱，不知不觉地就“梦”了进去。
－笼蒸螃蟹出⾃三⼗⼋回林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏说起红楼美⾷，那道让刘姥姥直呼佛祖的“茄鲞（发⾳同“响”），是不能不提的。
《红楼梦》第四⼗⼀回，刘⽼⽼⼆进荣国府，尝到了了“豪华版”的茄鲞，觉得好吃，就请教此菜的做法。
风姐轻描淡写地说：“这也不难。
你把才下来的茄⼦，把⽪刨了，只要净⾁，切成碎丁⼦，⽤鸡油炸了。
再⽤鸡⾁脯⼦合⾹菌、新笋、蘑菇、五⾹⾖腐⼲⼦、各⾊⼲果⼦，都切成丁⼉，拿鸡汤煨⼲了，拿⾹油⼀收，外加糟油⼀拌，盛在瓷罐⼦⾥封严了。
要吃的时候⼉，拿出来⽤炒的鸡⽠⼦⼀拌，就是了。
”－茄鲞原料图，它可不是茄⼦⼲哟。
风姐伶⽛俐齿的⼀席话，听得刘姥姥直摇头吐⾆：“我的佛祖！倒得⼗来只鸡来配它，怪道这个味⼉！”⼀道普通的⾷材，要⼗⼏只鸡来配，这种⼯序繁杂的菜肴，充分显⽰了贵族阶层的奢华。
像刘⽼⽼这般平民，不进贾府，是⼀辈⼦也⽆法享⽤到的。
红楼梦美食
红楼梦美食 红楼梦美食 第一，《红楼梦》饮食给我们最大的感观是富贵，这在中国古典小说当中，没有一部小说像《红楼梦》写的这样富贵大气。《红楼梦》它讲究的这个“钟鸣鼎食之家，诗礼簪缨之族”这样一个富贵的、百年望族大家庭，那种有钱有势，这个有钱有势在饮食上说，它要讲究一个不断的在吃饭，它提到的饮食当中的菜肴和面点就有180多种，主食、菜、包括粥，但是不包括饮茶、饮酒，这是属于饮的那部分。 第二，《红楼梦》里面的饮食都是和食养、食疗、食补，就是健康，是把中国古代的药食同源结合的非常好，讲养生，讲健康，这是《红楼梦》饮食的第二个特点。 《红楼梦》第三个饮食特点，每一场饮食活动都和游戏活动结合在一起，不管哪一场大的饮食活动之后，几乎都有联诗、猜谜、击鼓传花等等这些游戏活动，提供给我们的这些个菜肴当中，水、陆、空都有，中外、南北、满汉都有，亦古亦今，亦满亦汉，亦南亦北，亦中亦外，还加上一个亦官亦民，官府菜和农家菜都有，这个饮食特点最后归结到，这些个饮食文化活动都是与人物有关的。那个茄鲞，就是贾府招待刘姥姥那道菜，贾府的饮食很丰盛，就可见一斑了，那个吃法非常夸张，但烹调的技艺来说还是比较有根据的，不是那种杜撰出来的，还有是在全书的后半部分，即十二钗吃烧烤鹿肉的那一段，又叫雪里红梅。在芦雪庵吃鹿肉的那段，茄鲞是大家都忘不了的，因为实在太金贵了，然后再有一个就是鸽子蛋，虽然小才真正显示这个价值，再有一个鹿肉，因为吃了，大家很放得开那种感觉，环境特别好，很乐。在宴会，《红楼梦》里面也应该说它是暗写不是明写大宴，贾府大的活动的宴会，他并没有明确地写，写的都是一些家庭聚会、小的宴会，特别是写到一些个人的饮食习惯的时候，写的比较细，每一道菜都有名字，蒿子杆儿，鸡丝蒿子杆，炒豆芽菜，五香大头菜，蒸芋头，都写得非常具体。但是大宴就回避了，那么多人怎么写呢。从哪里下笔写起呢，避掉，但是该细的就细，把每一个人的个人饮食活动，特别的注意，所以写得很细。开始就通过这个周瑞家的，开始讲贾府买了两三篓螃蟹。第二个是茄鲞，这本来是王熙凤要捉弄刘姥姥其中的一个故事，在洛阳会吃到一种菜，叫牡丹宴菜，即用萝卜丝切得像头发丝那么细，把它九蒸九晒，然后用鸡汤煨，就做出的叫牡丹宴菜，这是武则天当年吃的一道菜。茄鲞有一个版本里面写到，这个茄鲞要经过九蒸九晒，有的厨师或者有的食品研究者认为说这不可能，怎么能用九次蒸九次晒呢，其实这个来自农家的、农家菜茄鲞到了贾府这贵族之家，它就变成一种非常富贵的高贵的菜，就是说上得厅堂…… 菜：茄鲞，螃蟹，火腿炖肘子，薛姨妈自制糟鹅掌，烤鹿肉，糟鹌鹑，酒酿清蒸鸭子，胭脂鹅脯，椒油莼酱，鸡髓笋，风腌果子狸，五香大头菜，豆腐皮包子鸡丝蒿子秆
舌尖上的红楼梦作文800
舌尖上的红楼梦作文800篇一舌尖上的红楼梦说起《红楼梦》，那可真是一部让人沉醉的巨著。
但今儿个，咱不说那复杂的人物关系，也不提那曲折的情节，就单单聊聊这“舌尖上的红楼梦”。
你可能会想，一部古典小说，能跟吃有啥关系？嘿，那关系可大了去了！《红楼梦》里的美食，那叫一个琳琅满目，让人看了直流口水。
就说那道“茄鲞”吧，刘姥姥进大观园的时候尝了一口，愣是没尝出这是茄子做的。
这道菜工序繁杂得吓人，又是炸又是煨，还要用鸡脯子肉和各种香菌、新笋、豆腐干、果子干来配，我的妈呀，这哪是吃茄子，简直是吃金子！也许有人会说，这也太讲究了吧，咱普通人可吃不起。
我觉得吧，这恰恰反映了贾府的奢华和讲究。
还有那宝玉挨打后想吃的“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”，听听这名字，多雅致！做这汤得用模具把面印成荷叶、莲蓬的样子，这心思，真是巧妙得很。
我就想问了，为了喝口汤这么折腾，值不值呢？可能对于贾府的人来说，这就是生活的乐趣所在吧。
再说那王熙凤给刘姥姥吃的“鸽子蛋”，小小的一颗，金贵得很。
刘姥姥没拿稳掉地上了，那心疼的样子，让人又好笑又可怜。
这鸽子蛋难道就真比鸡蛋好吃那么多？我看未必，不过是身份和地位的象征罢了。
《红楼梦》里的美食，不只是食物，更是一种文化，一种生活态度。
可我又想，他们吃得这么好，最后不还是落得个衰败的下场？难道美食就能留住幸福？也许，真正的幸福不是吃得多好，而是一家人平平安安、快快乐乐地在一起，哪怕只是粗茶淡饭。
这“舌尖上的红楼梦”，真是让人又爱又叹啊！篇二舌尖上的红楼梦《红楼梦》，一部经典之作，里面的世界丰富多彩。
今天，咱就专门唠唠这“舌尖上的红楼梦”。
你瞧瞧，那贾府里的餐桌，简直就是美食的大舞台！什么山珍海味，什么精致小点，应有尽有。
就比如那“牛乳蒸羊羔”，听着名字就觉得高大上，可这道菜真的适合所有人吃吗？我觉得不一定，像咱这样的普通人，吃了说不定还不好消化呢。
还有那“枫露茶”，泡了好几道才能喝，多麻烦呀！难道简单泡个茶就不行？也许在贾府，讲究的就是这种仪式感。
浅谈《红楼梦》的宴饮文化
浅谈《红楼梦》的宴饮文化作者：田笑陶蒙来源：《现代交际》2020年第04期摘要：《红楼梦》作为一本文学著作，关于明清时期饮食文化的描写可谓包罗万象，作者用大量笔墨描绘了贾府众人丰富多彩的饮食文化，并赋予饮食以独特的文化形式与内涵，呈现给读者一种高雅诗意的生活方式。
《红楼梦》中的各种宴会场景不胜枚举，选取生日宴、节令宴上的美食、美酒、茶饮，简单介绍其制作方法及历史文化渊源，浅析红楼梦宴饮文化的深刻内涵。
关键词：《红楼梦》饮食宴饮描写文化含义中图分类号：I207 ;文献标识码：A ;文章编号：1009-5349（2020）04-0102-02《红楼梦》是中国古典文学史上一颗璀璨的明珠，多年来，红学研究的热度有增无减，内容和角度也纷繁多样。
《红楼梦》关于宴饮场景的描写数不胜数，反映出中国古代博大精深的传统礼仪与宴饮文化，中华饮食文化的精妙也得到了淋漓尽致的体现。
一、生日宴饮曹雪芹笔下塑造的人物众多，对主要人物生日宴会的描写占据了大量篇幅，包括贾敬，宝钗，宝玉，凤姐，贾母等人，细致生动地刻画了清代世家贵族的饮食风貌。
而在众多生日宴会中，对宝玉生日宴上饮食的描写最为详尽细致。
第六十三回《寿怡红群芳开夜宴死金丹独艳理亲丧》形象地再现了奢华的宴会场景：在午宴时分，湘云输了拳被罚酒，她呷了口酒，夹了一块鸭肉，见碗中有鸭头，又夹出来吃鸭脑。
而厨娘柳嫂为了讨好芳官，也在宝玉生辰之际送了一道“酒酿清蒸鸭子”。
鸭肉这种食材在《红楼梦》中十分常见。
鸭肉性凉，具有养颜滋补，清肺解热的功效。
“酒酿清蒸鸭子”则是一道江南名菜，属于一种酒酿食品，有很好的食疗作用。
用酒来蒸不仅可以调味，使蒸鸭与甜酒口感糅合，咸甜适中，还可以去掉鸭肉自身的腥气，清香扑鼻，酒意浓浓。
而且清蒸的烹饪方法让这道菜肴在吃惯了山珍海味的贾府中与众不同，别具风味。
除了做菜，鸭肉还被用来做粥类美食。
“鸭子肉粥”是小说中凤姐为贾母特意准备的一道饮食，有助于消化吸收，是一道滋陰养肺、补益养身的古方。
红楼梦中的菜谱
第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶第11回枣泥馅的山药糕第16回火腿炖肘子第19回糖蒸酥酪，梅花香饼儿第29回香蕾饮，解暑汤第34回糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露第35回小荷叶儿小莲蓬儿的汤（面印），莲叶汤第37回红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕第38回菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒第39回菱粉糕，鸡油卷儿第41回茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，乃油炸的各色小面菓子,天安茶，老君眉第43回野鸡崽子汤第45回洁粉梅片雪花洋糖第49回牛肉蒸羊羔，野鸡爪子第50回糟鹌鹑第52回建莲红枣汤，法制紫姜第53回（年初一）屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕第54回鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥第58回火腿鲜笋汤第60回玫瑰露，茯苓霜第61回油盐炒豆芽儿第62回惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶第75回椒油蒪虀酱, 鸡髓笋, 红稻米粥第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶。
酸笋鸡皮汤。
材料：酸笋干300克；带皮鸡胸150克；芥菜茎5片；高汤4杯；盐1/3小匙。
做法：酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水；酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干；带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用;把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。
备注：酸笋必须用较久的时间浸泡，以免味道太酸涩。
碧粳粥与绿畦香稻粳米饭。
碧粳粥是用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。
此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。
其短而大、色白不绿者，非真玉田也。
”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。
近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。
泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。
人识昆仑在天上，青精不与下方同。
”颈联即指此米。
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鲜为人知的名菜“鸡髓笋”———趣话《红楼梦》美食
作者：丁志梅丁正琪
来源：《烹调知识》 2019年第6期
“鸡髓笋”，这道菜你听说过吗？你见过吗？你吃过吗？《红楼梦》里就有这种菜（第七
十五回），曾经请教过不少厨师，少有知道“鸡髓笋”的制作方法。
清代却是高贵的“名菜”。
鸳鸯是贾母的大丫环，负责贾母的饮食起居，见多识广。
指着那几样菜道：“这一碗是鸡
髓笋，是外头老爷送上来的。
”外头老爷指的是王子腾，凤姐的父亲，是京营节度使高官。
送
的“鸡髓笋”，可想而知是多么高级菜肴。
贾母尝后，把各种菜送人，是分等级的。
命人送给
最喜欢的、最疼爱的宝玉去吃的就是“鸡髓笋”。
重孙子贾兰，连“鸡髓笋”都没资格吃，可
见“鸡髓笋”金贵到何等程度。
直至今天，鸡髓笋这款菜，仍鲜为人知。
据说那是清代浙江名菜，御厨贡品。
用浙江天目
山产的竹笋，竖着一剖为二，剔去笋心。
将竹笋放到开水锅中，沸进沸出。
将鸡脯肉用刀背捶
成鸡茸，加佐料配成馅，抹平笋心，两半合而为一。
再取乌鸡腿，用刀剔除鸡腿肉，用刀背将鸡腿骨敲散。
用竹签取出骨髓，放在汤锅中，加
入黄酒、姜汁、糖，滚透，去掉腥味。
再清汤煨透，用刀将骨髓切成大小均匀的条状。
取一瓷盘，将笋逐个放入。
在笋尖上点缀鸡骨髓，在笋底部配上香菜叶，在盘中拼成花色
图案。
加清汤入笼蒸 2 min取出。
原汤汁入锅，加入清汤、鸡精，调好口味，用水淀粉勾薄芡，将鸡油和汤汁均匀地淋在竹笋上即成。
鲜香脆嫩，颜色诱人，清爽雅致，营养丰富。
鸡骨髓，专门制作菜肴，甚为别致，极为少见。
动物的骨髓分为红髓（造血髓），和黄髓（脂肪髓）。
出生时，红髓充满全身的骨骼腔内。
随年龄增长，红髓渐变为黄髓。
从远端呈向
心性扩展，成年时，大腿骨上部、胸骨等处仍为红髓。
其余皆为黄髓。
《封神榜》中纣王和妲
己打赌，敲骨吸髓，十分残忍。
骨髓是一种海绵状、胶状组织，其间充以造血细胞。
骨髓的主要功能是生成造血干细胞，
造血干细胞有自我更新的能力，并能分化为各种血细胞。
还能生成大量淋巴细胞，和人体免疫
功能密切相关。
现代人体骨髓移植，就是专门移植造血干细胞，用来治疗再生障碍性贫血、白
血病等。
因此，鸡骨髓作为食疗，能为人类提供各种补充造血的原料。
现代医学研究发现，骨
髓和造血、免疫力等关系极为密切。
最近报道，国外有专家成功地在动物实验中发现用T淋巴细胞制成疫苗，可以成功地杀死
体内肿瘤细胞、远处转移细胞。
骨髓菜，作为增强抵抗力，提高免疫力，防癌、抗癌的食疗方法，值得进一步开发。
竹笋的种类甚多，为素食的珍品，且以江浙笋最为著名，是用来制鸡髓笋的最好的原料。
竹笋的营养丰富，还含有特种氨基酸——天门冬氨酸，是竹笋主要鲜味成分。
竹笋还含较多纤
维素，有防便秘、助减肥功效。
千百年前的名菜“鸡髓笋”，现在可是作为儿童、青少年滋补造血、增强抵抗力的良好膳食；又是肿瘤患者手术前后、化疗前后极好的食疗佳品；更是老年体弱者最好的滋补美食。