低度海红果酒离子交换法降酸工艺_党翠红
干红沙棘果酒的降酸研究
干红沙棘果酒的降酸研究
佚名
【期刊名称】《《中外食品加工技术》》
【年(卷),期】2003(000)001
【摘要】采用不同的方法对干红沙棘果酒进行降酸。
实验结果表明 ,联合使用K2 CO3 与KC4H5O6两种试剂可以有效地降低干红沙棘果酒的酸度。
【总页数】1页(P50)
【正文语种】中文
【相关文献】
1.干红山葡萄酒的降酸研究 [J], 蒋志东;南海龙;李华
2.干红沙棘果酒的降酸研究 [J], 郭成宇;栾广忠;孙楷
3.浸泡型树莓果酒降酸方法的研究 [J], 柯旭清;徐兆伯;王力;沈晖
4.果酒中有机酸成分分析及降酸技术研究现状 [J], 姜欢笑;郭建华;时小棠;魏宇欣
5.果酒中有机酸成分分析及降酸技术研究现状 [J], 姜欢笑;郭建华;时小棠;魏宇欣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
降低山楂汁有机酸的树脂筛选
降低山楂汁有机酸的树脂筛选赵玉平;宋继萍;孙祖莉;杨建荣;渠飞翔;郑向平;宋普;田甜甜【摘要】山楂汁中的有机酸含量高达2.5％～4.5％,影响着山楂汁的饮用,采用弱碱性阴离子交换树脂D301G,D370,D382对山楂汁进行降酸研究,结果表明D301G树脂具有很好的降低山楂汁有机酸的效果,能够将有机酸降低至原汁的60％左右,pH从2.87升高到3.39,黄酮的吸附量较少.流速对降酸过程有明显的影响,5BV/h比6 BV/h处理得到的山楂汁多.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2013(034)004【总页数】4页(P57-60)【关键词】山楂汁;有机酸;弱碱性阴离子交换树脂;降酸;黄酮【作者】赵玉平;宋继萍;孙祖莉;杨建荣;渠飞翔;郑向平;宋普;田甜甜【作者单位】烟台大学生命科学学院,山东烟台264005;蓬莱市国宾葡萄酒庄有限公司,山东烟台266071;烟台大学生命科学学院,山东烟台264005;烟台大学生命科学学院,山东烟台264005;烟台大学生命科学学院,山东烟台264005;烟台大学生命科学学院,山东烟台264005;烟台大学生命科学学院,山东烟台264005;烟台大学生命科学学院,山东烟台264005【正文语种】中文山楂，也称红果（C.pinnatifida Bge.Var.major N.E.Br.）是人们非常熟悉的水果，可食用又可作为医药和食品工业原料，是“药食同用”的上等补品。
现代医学研究表明，山楂具有可增加人体冠脉血液流量并减少心脏对氧的需求量、降压降低密度脂蛋白、强心、抗心律失常、降血脂、增强机体免疫力等作用；同时有增加胃液分泌，促进消化的功能[1－3]。
通过对山楂果的成分分析发现山楂有0.1%～1%的黄酮、1%～3%的原花色素、2%～6%的可滴定酸等成分，而黄酮和原花色素是其主要的两种生物活性成分，许多山楂制剂都以山楂黄酮和原花色素的含量来衡量[3]。
人们嗅到山楂汁的香气就能增加食欲，但由于过酸高而很少食用。
“十二岭”青梅酒降酸技术的研究
云浮市太平镇 已有青梅种植面积 ２ ５ ０ ０ ０ 多亩 ， 年 科 学 仪器 厂 。 梅， 以青梅为原料 ， 采用现代果酒生产工艺 ， 生产发 为消费者提供了一种更为健康营养 的果酒饮品 ［ １ ］ ， 具 有很大的市场空间和发展潜力 。但是青梅发酵酒酸 度偏高， 口 感不协调， 需降酸后生产出适合消费者口味
“ 十二岭’ ’ 青梅酒降酸技术 的研究 ★
黄 星源 ， 郭正 忠 ， 杨海泉 ｚ
（ １ ． 广东十二岭酒业 有限公 司， 广东 郁南 ５ ２ ７ １ ０ ０ ； ２ ． 江南大学生物工程学院 ， 江苏 无锡 ２ １ ４ １ ２ ２ ）
摘
要： 发酵后 “ 十二岭” 青梅酒的总酸含量达 ３ ５ ￣ ４ ０ ｇ ／ Ｌ ， 对该酒的降酸技术进行研 究， 结果表明 ： 利 用阴离子 交
红树莓果酒的酿造工艺研究
的提高出汁率，酶解反应14h可以达到最佳效果。
不同果胶酶对红树莓出汁率和挥发酸的影响
Effects of different pectinases on juice yield and
volatile acids in red raspberry
用量进行梯度试验，结果见图3。
图2硅藻土用量对透光率的影响
Fig.2Effect of diatomite addition on light transmittance
图3明胶用量对透光率的影响
Fig.3Effect of gelatin addition on light transmittance
由图3可知，随着明胶用量的增加，红树莓酒液的透光率先增大后减小，当明胶用量为15g/100L时，透光率最大，说明此时澄清效果最好。
根据图2和图3的数据，在实际操作中首先选用30g/100L的硅藻土溶液澄清静d后，再加入15g/100L的明胶溶液，可以达到较好的澄清效果及酒液的稳定。
结论
由于原汁的总酸高达13g/L，在品尝过程中会给口腔带来尖涩的感觉，同时会使货架期变短、花色苷易沉淀。
本试验在主发酵时期通过增加10g/kL单宁，并利用三段式酶解的方式提升了初始花色苷的含量，通过提升。