酒店卫生管理制度
酒店公共卫生管理制度
一、总则为保障酒店员工的身体健康，维护酒店良好的公共卫生环境，预防疾病传播，提高酒店服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有员工、客人及酒店公共区域。
三、公共卫生管理职责1. 酒店总经理负责组织、领导和监督酒店公共卫生管理工作的实施。
2. 酒店各部门负责人对本部门公共卫生管理工作负直接责任。
3. 所有员工应自觉遵守公共卫生管理制度，积极参与公共卫生管理。
四、公共卫生管理内容1. 环境卫生管理（1）保持酒店公共区域清洁，每日进行至少两次清扫、消毒。
（2）客房内卫生间每日进行清洁、消毒，确保卫生无死角。
（3）餐厅、厨房等公共区域严格执行食品安全规定，定期进行卫生检查。
（4）公共区域配备足够的垃圾桶，并保持垃圾桶清洁。
2. 个人卫生管理（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，保持个人衣物整洁。
（2）员工上岗前应穿戴工作服、工作帽，佩戴工作牌。
（3）员工不得在公共区域吸烟、吐痰、乱扔垃圾。
3. 传染病防控（1）建立传染病防控责任制，定期对员工进行传染病防治知识培训。
（2）发现疑似传染病病例，立即上报并采取隔离措施。
（3）加强公共区域消毒，特别是卫生间、电梯间等易感染区域。
4. 健康检查（1）员工入职前必须进行健康检查，合格后方可上岗。
（2）员工定期进行健康检查，发现问题及时治疗。
（3）员工患有传染病或疑似传染病时，应立即停止工作，接受隔离治疗。
五、公共卫生管理措施1. 制定公共卫生管理规章制度，明确各部门、各岗位的公共卫生管理职责。
2. 定期对员工进行公共卫生知识培训，提高员工公共卫生意识。
3. 加强公共卫生设施设备投入，确保设施设备正常运行。
4. 建立公共卫生管理监督机制，定期对公共卫生管理工作进行检查、评估。
5. 对违反公共卫生管理制度的员工，给予相应处罚。
六、附则1. 本制度由酒店总经理负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有未尽事宜，由酒店总经理办公室负责修订。
酒店浴室卫生管理制度
一、总则为了确保酒店浴室的卫生安全，提高宾客满意度，预防疾病传播，特制定本制度。
本制度适用于酒店所有浴室的日常管理和维护工作。
二、卫生标准1. 浴室地面、墙面、洁具表面应保持清洁、干燥，无污渍、水渍、霉斑。
2. 浴室通风良好，无异味，空气新鲜。
3. 洁具（如马桶、浴缸、洗手盆等）应无堵塞、损坏，表面无污垢。
4. 洗手液、浴液、肥皂等个人卫生用品应充足、摆放整齐，易于取用。
5. 浴室垃圾桶应定期清理，保持清洁无异味。
三、卫生管理制度1. 日常清洁（1）每日进行至少两次清洁，包括地面、墙面、洁具的擦拭和消毒。
（2）每次客人退房后，应立即对浴室进行全面清洁和消毒。
（3）清洁工具应专用，并定期消毒。
2. 洁具维护（1）定期检查洁具，发现问题及时报修。
（2）马桶内壁应定期使用消毒剂进行消毒，防止细菌滋生。
（3）浴缸、洗手盆等表面应使用中性清洁剂进行清洁，避免腐蚀。
3. 通风换气（1）保持浴室通风良好，必要时可开启排风扇。
（2）每天至少开启窗户通风两次，每次不少于30分钟。
4. 个人卫生用品管理（1）定期检查个人卫生用品的储备情况，确保充足。
（2）个人卫生用品应放在易于取用的位置，保持整洁。
（3）客人使用后的个人卫生用品应立即清理，并补充新的用品。
5. 消毒工作（1）每日对浴室进行消毒，包括地面、墙面、洁具表面等。
（2）使用符合国家标准的消毒剂，确保消毒效果。
（3）消毒工作应记录在案，以便追溯。
四、责任与奖惩1. 各部门应明确卫生责任区域，确保责任到人。
2. 对认真履行卫生管理职责，取得显著成绩的员工给予表扬和奖励。
3. 对违反卫生管理制度，造成不良影响的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。
五、附则1. 本制度由酒店卫生管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可由酒店卫生管理部门根据实际情况予以补充和修订。
3. 本制度旨在提高酒店浴室卫生水平，保障宾客健康，请全体员工严格遵守。
酒店公共场所卫生的管理制度
酒店公共场所卫生的管理制度酒店公共场所卫生的管理制度（精选6篇）在当下社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律（包括宪法和各种具体法规）、戒律、规章（包括政府制定的条例）等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编整理的酒店公共场所卫生的管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
酒店公共场所卫生的管理制度1一）总则1、宾馆场所内、外环境整洁，经常开窗换气。
不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。
工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。
使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。
窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净”消毒片“优氯净”消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
住宿业卫生管理组织和卫生管理制度范文(5篇)
住宿业卫生管理组织和卫生管理制度范文一、《卫生许可证》必须悬挂于显眼处。
经营单位要有专职或兼职的卫生管理人员，制定并落实本单位相关的卫生管理制度；定期对本单位从业人员开展卫生知识培训学习及考核工作。
二、遵守国家《公共场所卫生管理条例》，自觉接受卫生监督机构和群众的监督。
三、从业人员(包括临时工、帮工)必须进行健康检查和卫生知识培训，领取合格证明后方可持证上岗，每年体检一次。
四、必须设有专用公共用具洗消间或洗消设施，并有明显标识。
公用茶具应每日清洗消毒。
杯具的洗涤必须在专用的杯具消毒间集中清洗消毒，按照一洗二清三消毒四保洁的程序进行操作。
严禁在客房卫生间清洗杯具。
茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
五、必须设专用干净布草间(柜)和专用脏布草回收间。
干净布草间应设有带门专用布草柜，布草应分类存放，并有明显标志。
布草必须放置在专用的布草房分类入柜放置，柜内不得放置杂物，布草柜保持清洁。
干净的布草应由布草房统一管理和存放，按先进先出的原则，楼层只存放当天的布草，暂存的布草必须放在独布草间的布草柜内，干净布草不得存放于布草车过夜。
六、客房的卫生清洁原则上按照以下程序进行：一备二进____四抹五铺六补七消八查。
客房卫生间清洗消毒按照以下程序进行：一清理二洗涤三消毒四冲洗五抹干。
洗涤按照洗手盆、浴缸、座便器的顺序进行。
同时配备两副以上的洗刷用具、手套、抹布，不得交叉使用。
七、营业场所内必须设置数量充足的通风换气设施，应设置新风进入口，新风入口与抽风口布局必须合理，保持空气清新。
定期对空调滤网、风扇进行清洁消毒，并加强对室内进行通风换气。
____集中空调通风系通的，应当符合《公共场所集中空调通风系统卫生管理办法》的要求。
八、床上用品要做到一客一换，长住客每周一换。
九、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品应在有效期内、标签标注齐全、并有有效卫生许可批件或相关卫生证明文件。
一次性卫生用品严禁重复使用。
十、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要有卫生防护措施，蓄水池容器内的涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。
酒店业卫生组织管理制度
一、总则为保障酒店业员工的健康，确保顾客的用餐安全，提高酒店的整体卫生水平，特制定本制度。
本制度适用于酒店内所有餐饮、客房、公共区域等卫生管理工作。
二、组织架构1. 酒店卫生管理组织由以下人员组成：（1）卫生管理领导小组：负责制定、修订和监督实施卫生管理制度，协调各部门卫生工作。
（2）卫生管理员：负责具体实施卫生管理制度，对卫生工作进行检查、指导和监督。
（3）各部门卫生负责人：负责本部门卫生工作的组织、实施和监督。
2. 卫生管理领导小组职责：（1）制定、修订和监督实施卫生管理制度；（2）组织培训、考核员工卫生知识；（3）协调各部门卫生工作；（4）定期检查、评估卫生工作。
3. 卫生管理员职责：（1）组织实施卫生管理制度；（2）对卫生工作进行检查、指导和监督；（3）处理卫生工作中的突发事件；（4）定期向上级汇报卫生工作。
4. 各部门卫生负责人职责：（1）组织实施本部门卫生工作；（2）负责本部门员工的卫生培训和考核；（3）定期向上级汇报本部门卫生工作。
三、卫生管理制度1. 食品卫生管理：（1）食品原料采购、加工、储存、销售等环节必须符合国家卫生标准；（2）食品从业人员必须持有有效健康证，定期进行体检；（3）食品加工、储存、销售场所必须保持清洁、卫生；（4）餐具、厨具等必须经过严格清洗、消毒后使用。
2. 客房卫生管理：（1）客房每日进行清扫、消毒，保持房间整洁；（2）床上用品、毛巾、浴巾等定期更换、清洗、消毒；（3）公共区域（如走廊、电梯、卫生间等）每日进行清扫、消毒。
3. 公共区域卫生管理：（1）公共区域（如大厅、电梯、卫生间等）每日进行清扫、消毒；（2）公共卫生间必须配备洗手液、纸巾等卫生用品；（3）公共区域垃圾桶定期清理、消毒。
4. 员工卫生管理：（1）员工必须遵守卫生规定，保持个人卫生；（2）员工工作服、工作帽等应保持整洁；（3）员工不得在工作时间吸烟、吃零食。
四、监督与考核1. 卫生管理领导小组定期对各部门卫生工作进行监督检查，对不符合要求的部门进行通报批评，并责令整改。
酒店卫生打扫管理制度
一、总则为了确保酒店卫生环境达到国家卫生标准，保障顾客的身心健康，提高酒店的整体形象，特制定本制度。
二、卫生管理范围1. 酒店公共区域：大堂、电梯、走廊、楼梯、卫生间、停车场等。
2. 客房区域：卧室、卫生间、客厅、厨房、阳台等。
3. 餐饮区域：厨房、餐厅、包间、吧台、卫生间等。
4. 其他区域：会议室、健身房、商务中心、美容美发等。
三、卫生管理职责1. 员工个人卫生管理（1）员工须保持个人卫生，穿着整洁，佩戴工作牌。
（2）员工应掌握必要的卫生知识，积极参加卫生培训。
（3）员工应保持工作区域卫生，不乱丢垃圾，不随意摆放物品。
2. 部门卫生管理（1）各部门负责人对本部门卫生负责，确保所辖区域卫生达标。
（2）各岗位员工按职责分工，做好本岗位卫生工作。
3. 专业卫生清理部门管理（1）专业卫生清理部门负责酒店公共区域、客房区域、餐饮区域的清洁工作。
（2）专业卫生清理部门应定期对清洁工具、消毒剂进行更换和维护。
四、卫生打扫标准1. 公共区域（1）地面清洁，无污渍、杂物。
（2）墙面、天花板、玻璃清洁，无灰尘、污渍。
（3）卫生间清洁，无异味，马桶、洗手池、地面无污渍。
2. 客房区域（1）卧室、客厅、卫生间、厨房、阳台等区域清洁，无污渍、杂物。
（2）床上用品、沙发、桌椅等物品清洁，无灰尘。
（3）卫生间、厨房等区域清洁，无异味，马桶、洗手池、地面无污渍。
3. 餐饮区域（1）厨房、餐厅、包间、吧台等区域清洁，无油渍、污渍。
（2）餐具、厨具、桌面等物品清洁，无油渍、污渍。
（3）卫生间清洁，无异味，马桶、洗手池、地面无污渍。
五、卫生检查与考核1. 建立卫生检查制度，定期进行卫生检查。
2. 卫生检查内容包括：地面、墙面、天花板、玻璃、卫生间、客房、餐饮区域等。
3. 对检查出的问题，责令相关责任人整改，并对整改情况进行跟踪。
4. 对卫生工作表现突出的员工给予奖励，对卫生工作不达标的员工进行处罚。
六、附则1. 本制度由酒店管理部负责解释。
酒店卫生管理制度
一、卫生管理组织构成：组员二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度（具体负责：）（一）从业人员健康管理1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。
2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。
（二）个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。
2、从业人员应有两套以上工作服。
工作服应定期清洗，保持清洁。
三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度（具体负责：冯忠茹）1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。
禁止重复使用一次性用品用具；2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。
清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。
8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。
9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。
上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。
操作时不许吸烟，不得随地吐痰。
10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；四、卫生检查奖惩考核管理制度1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业人员开展卫生考核工作。
2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。
3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：（1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；（2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；（3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；（4）卫生间有积水、积粪、有异味；（5）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；（6）地面有果皮、痰迹和垃圾的；（7）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。
五星级酒店卫生与卫生防疫管理制度
五星级酒店卫生与卫生防疫管理制度在五星级酒店的运营中，卫生与卫生防疫管理是至关重要的环节，直接关系到宾客的健康与安全，也影响着酒店的声誉和形象。
为了确保酒店提供的服务达到高品质、高标准的卫生要求，以下将详细阐述五星级酒店的卫生与卫生防疫管理制度。
一、客房卫生管理1、日常清洁客房服务员应按照规定的程序和标准进行每日清洁。
包括更换床上用品、清理垃圾、擦拭家具表面、清洁卫生间等。
所有清洁用品应符合卫生标准，且定期更换。
2、深度清洁定期进行客房的深度清洁，包括清洗地毯、擦拭窗户、清洁空调滤网等。
深度清洁的频率应根据客房的使用情况和季节变化进行合理安排。
3、物品消毒对客房内的各类物品，如电话、遥控器、水杯等，进行定期消毒。
消毒方法应科学有效，确保杀灭病菌。
4、通风换气保证客房良好的通风换气，每天定时开窗通风，使室内空气保持清新。
二、餐饮卫生管理1、食材采购严格把控食材的采购渠道，选择有资质、信誉好的供应商。
采购的食材应新鲜、无变质，并符合食品安全标准。
2、储存管理食材应按照分类、分区的原则进行储存，冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保温度符合要求，防止食材变质。
3、加工制作厨房工作人员应严格遵守卫生操作规程，在加工制作食品过程中，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
4、餐具消毒餐厅使用的餐具应经过严格的清洗和消毒程序。
采用高温消毒、化学消毒等方法，确保餐具卫生。
5、食品留样对每餐的重要菜品进行留样，留样食品应在专用冰箱内保存一定时间，以备检测和追溯。
三、公共区域卫生管理1、大堂卫生大堂地面、家具、门窗等应保持清洁，定期进行吸尘、擦拭和消毒。
2、电梯卫生电梯轿厢内的按钮、扶手等应定期消毒，保持通风良好。
3、走廊和楼梯走廊和楼梯的地面、扶手应每日清洁，保持整洁无杂物。
4、健身房和游泳池健身房的器材、游泳池的水质应定期检测和维护，确保卫生安全。
四、员工卫生管理1、健康检查酒店员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
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酒店卫生管理制度篇一：宾馆卫生管理制度宾馆卫生管理制度1、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度一、从业人员健康管理(一)住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健康合格证”。
直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得“健康合格证”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。
“健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。
(二)从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或者者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
可疑传染病患者须随时进行健康检查，明确诊断。
二、卫生知识培训管理(一)从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等。
(二)从业人员卫生知识培训每两年进行一次。
(三)从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗。
三、个人卫生管理(一)从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。
(二)从业人员应有两套以上工作服。
工作服应定期清洗，保持清洁。
2、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度(一)清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。
(二)供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。
禁止重复使用一次性用品用具。
(三)清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常。
(四)清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。
(五)清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。
清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
(六)洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。
(七)客用棉织品清洗消毒先后应分设存放容器。
(八)客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。
(九)清洗程序应设有高温或者化学消毒过程。
(十)棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存。
3、卫生检查奖惩考核管理制度一、自查由专职或者兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。
二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。
三、有下列情况之一的，对相应责任人第一次赋予警告，第二次以后每次罚款20 元并通报批评：1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或者工作服不洁的；2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；3 、供顾客使用的化妆品或者一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；5、洗手间有积水、积粪、有异味；6、客房未及时清洁或者未按照程序进行卫生清洁；7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；8、地面有果皮、痰迹和垃圾的；9 、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。
四、对工作出色，卫生工作良好的，一次赋予50 元的奖励。
4、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度(一)室外公共区域应随时保持干净整洁。
(二)室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。
(三)废弃物应每天清除一次，废弃物采集容器应及时清洗，必要时进行消毒。
(四)洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整齐，设施设备日常保养及运行状态良好。
(五)定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。
(六)委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。
5、公共场所健康危害事故与传染病报告制度(一)住宿场所应建立传染病和健康危害事故报告制度，场所负责人和卫生管理员为责任报告人。
(二)当发生死亡或者同时发生 3 名以上(含 3 名)受害病人时，责任报告人要及时(在发生事故2 小时内)电话报告当地卫生行政部门。
必要时(如重大事故和可疑刑事案件等)必须同时报告公安部门(三)传染病和健康危害事故报告范围：1.弱小气侯或者空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休克；2.生活饮水遭受污染或者饮水污染所致的介水传染性疾病流行和中毒；3.公共用具、用水和卫生设施等遭受污染所致的传染性疾病、皮肤病；4.意外事故导致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中毒。
(四)发生传染病或者健康危害事故时，经营单位应即将住手相应经营活动，抢救受害者脱离现场,迅速送病人到医疗机构,协助医务人员救治事故受害者，采取预防控制措施，防止事故的继发。
(五)任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事故。
宾馆卫生管理体系为了加强宾馆全方位卫生的有效管理，尽可能调动宾馆员工守法积极性，提高员工自觉争取宾馆卫生达标的卫生意识，结合宾馆目前实际经营情况，特拟定本宾馆内部卫生制度如下：一、卫生监督小组成员监督组长：监督成员：检查人员：二、卫生达标责任人：各部门最高负责人即为该部门卫生达标责任人，负责部门内部卫生达标的各项具体实施要求。
三、各项卫生制度规定如下：1 、《卫生管理制度总则》2 、《食品卫生管理制度》3 、《食品卫生知识》4 、《个人卫生基本要求》5 、《厨房员工管理制度》6 、《厨房卫生管理制度总则》篇二：酒店卫生制度酒店卫生制度一、岗位卫生责任制度(一) 总则1 酒店场所内、外环境整洁，时常开窗换气；不乱放、挂或者晾晒衣物等；从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放；工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜；使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒；窗台式空调器滤网或者风扇清洁无积尘。
2 卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3 采取销除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4 认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
(二) 客用口杯、茶杯消毒制度1 消毒剂：一片净消毒片，优氯净消毒粉。
2 清洁剂：去污粉、洗衣粉。
3 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布。
存放工具：储存柜。
5 程序(1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；(2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；(3) 用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；(4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少 5 分钟以上(化学消毒法)，或者将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法)；(5)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45 分钟后将茶杯取出；(6)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；(7)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
(三) 餐饮部卫生管理制度1 个人卫生(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服；(2)上班前和大小便后要洗手；(3)要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班；(4)管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并时常进行检查催促，使个人卫生形成制度。
2 工作卫生(1)当班时避免触摸头发或者面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不许随地吐痰；不许吸烟；(2)手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部份；(3) 服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或者泯灭细菌；托盘等工具必须保持清洁；(4)凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售；(5)从碟上掉落下来的食物不可给客人食用；(6)不可使用掉落地上的餐具及席巾；(7) 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用；(8)严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯；(9)不同的食物不要随便混淆，以免有损滋味；(10)在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒；(11) 收餐时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当竭力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困，正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或者用扫把清扫；(12)在适当情况下，要时常使用托盘，训练自己成为一位出色的服务员。
3 环境卫生(1)餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、歇息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生；要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁；要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作时常化、制度(范文) 化；(2) 环境卫生包括的工作，时常性的工作是：店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要时常控洗；做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁；随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上；对餐厅周围的垃圾溲水要时常清洁，餐厅内不许堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或者厕所过道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里；(3)厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味；(4)要采取有效措施，泯灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫；(5) 公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”；(6)服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范；(7)在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或者早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间；如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量；正确简单的擦窗方法是选择合适的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或者去污粉揩，揩布严禁有油；或者用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。
4 餐具卫生(1)餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒；保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌；(2)刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏；洗：因盘碗普通都有油腻，要用热水清洗或者于水中放适量洗洁精以去油腻；过：洗涤后要用清水冲干净；消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。
5 食品卫生(1)食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离；(2) 厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上；(3)从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。