西旗羊肉质量技术要求
我国羊肉的等级划分标准与方法
我国羊肉的等级划分标准与方法羊肉是一种大众美食，为了更好的服务消费者，国家对羊肉是有等级划分的。
下面我们介绍一下羊肉的等级划分标准与方法，供朋友们参考。
一、羊肉分级的方法目前我国羊肉多按膘度定级，也有的地方按胴体重量分级。
国外则按大羊肉和羔羊肉两类进行分组，大羊肉是指2周岁以上换过门齿的羊；羔羊是指完全是乳齿的羊，其中4-6月龄屠宰的称为肥羔。
二、按膘度定级分级标准1、一级：肌肉发育良好，除肩肿骨、脊椎骨稍微外露外，其他骨骼均不外露，皮下脂肪布满全身，肩胛部、颈部等骨骼上均附有柔软的脂肪层。
2、二级：肌肉发育中等，除肩胛骨、脊椎骨尖稍外露外，其骨骼均不外露，背部皮下脂肪层较薄，腹部和肋部均有脂肪层浮现、臀部均有肌膜外露。
3、三级：肌肉发育较差，脊椎、肋骨明显外露，但体表附有较薄的脂肪层，臀、腿部瘦肉层较薄。
如肌肉发育良好，但肉体表面无明显脂肪层覆盖者，则仍按三级论。
4、等外：肌肉发育不良，骨骼明显外露生检验等原因引起割除部分过多。
三、按羊胴体重量定级1、带骨肉一级：胴体重12kg以上。
二级：胴体重7-12kg。
等外：胴体重7kg以下。
2、剔骨肉一级：胴体剔骨净肉重9kg以上。
二级：胴体别骨净肉重5-9kg。
等外：胴体剔骨净肉重5kg以下。
需要指出的是：在按重量分级时，仍要参考胴体的膘度。
量稍差但膘度好的嗣体可适当提高等级，反之则降级。
四、大羊肉等级规格上等：胴体重25-30kg，背膘厚0.8一1.2cm，肉质新鲜，白色。
中等：胴体重21-33kg，背膘厚0.5一1.5cm，肉质新鲜，脂肪白色。
下等：胴体重17kg以上，背膘厚0.3-2.0cm，肉质尚好，脂肪白色。
等外：肉质有异味，脂肪呈黄色。
因屠宰外伤或其他原因造成变质部位多，或因卫生检验时割除部分过多。
五、羔羊肉规格划分上等：胴体重19-22kg，背膘厚0.5一0.8cm。
中等：胴体重17kg以上，背膘厚0.3一1.0cm。
下等：胴体重15kg左右，背膘厚0.3cm以上。
肉羊标准化养殖生产技术规范
确保标准化规模养羊成功的关键
7 羔羊舍饲育肥
羔羊育肥的目标使提高日增重和饲料利用率。在保证充足 青绿饲料或干草的前提下，补饲矿物质和精料。
8 适宜体重出栏
肉用山绵羊出栏的适宜体重要根据日增重、饲料利用率、 屠宰率等生产性能指标和市场需求来综合判定。出栏体重 过低，山绵羊的生长潜力没有得到充分发挥，产肉量也低； 出栏体重过高，虽然产肉量增加，但饲料利用率下降。杂 交羊生长的高峰期较本地羊延迟，其适宜出栏体重应比本 地羊大。
• 农区净道、污道严格分开，得3分；有净道、污道，但没有完全 分开，得2分，完全没有净道、污道，不得分。牧区有放牧专用 牧道，得3分。
注意事项 1、肉羊场总体布局按管理区、生产区、隔离区进行布局。生产
区位于管理区下风向或侧风向处，隔离区位于生产区下风向或侧 风向处。 2、生产区四周设围墙，大门出入口设值班室，人员更衣消毒室、 车辆消毒池。 3、肉羊场内羊群周转、饲养员行走、场内运送饲料的专用道路 与粪便等废弃物出场的道路要严格分开，不得交叉混用。
（3）交通便利，机动车可通达得1分，否则 不得分。
1、选址与布局(20)
1.3 场区布局 （8分） （1）农区场区与外界隔离，得2分，否则不得分。牧区牧 场边界清晰，有隔离设施，得2分。
1、选址与布局(20)
• （2）农区场区内生活区、生产区及粪污处 理区分开得3分，部分分开得1分，否则不得 分。牧区生活建筑、草料贮存场所、圈舍和 粪污堆积区按照顺风向布置，并有固定设施 分离，得3分，否则不得分。
品种来源清楚、检疫合格。
• 2、养殖设施化。养殖场选址布局科学合理，畜禽圈舍、饲
养和环境控制等生产设施设备满足标准化生产需要。
• 3、生产规范化。制定并实施科学规范的畜禽饲养管理规程，
内蒙古特产
呼伦贝尔特产：俄罗斯列巴俄罗斯列巴“列巴”是俄文译音，是俄语里面的大面包，它是极富特色的欧式食品。
在哈尔滨，很多食品的名称都沿用了俄文译名，小的俄式面包叫“沙克”，面包干叫“苏克立”等等。
大列巴个头很大，直径最大时可达1尺(33厘米)，重达三四千克，和半个篮球差不多大小，外壳硬硬的，其味道是甜中有酸，外焦里软。
吃的时候要切片就着黄油、苏波汤才有味道。
大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料。
根河山野蘑菇根河山野蘑菇根河山野蘑菇资源极为丰富，种类多、储量大、营养价值高，属时尚的绿色食品，备受市场青睐。
年可产山野蘑菇60万公斤，干品14.6万公斤蒙古民族手把肉蒙古民族手把肉蒙古民族食肉主要是煮食。
手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。
即用手把着吃肉之意。
羊、牛、马、骆驼等牲畜及野兽的肉可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。
新右旗白奶豆腐新右旗白奶豆腐奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。
味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。
还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
羊肉肠羊肉肠宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。
羊肥肠粗而且有不少脂肪。
用水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。
敖斯莫敖斯莫稷子蒸沸炕干后碾出的米，达斡尔语称为“敖斯莫”，微有糊香味，用来做干饭和鲜牛奶粥，是达斡尔人的日常的主食之一。
未经蒸沸的稷子米，略有粘性，称为“希吉莫”，用来煮酸奶粘粥，还可以加工成面粉作糕点。
…五香蚕蛹蚕蛹为扎兰屯特产，每到秋末冬初上市。
将蚕蛹用味汁浸腌后，放油锅炸至黑亮、饱满装盘即成，松软嫩爽，香味独特。
蚕蛹还有多种吃法，如红闷蚕蛹、红烧蚕蛹、干炸蚕蛹等，吃之如蟹黄，味道鲜美，成为扎兰屯市时令菜肴烤羊尾内蒙古风味名吃，以羊尾膘脂、鸡蛋清、果脯、白糖为原料炸制而成。
牛羊肉卷执行标准
牛羊肉卷执行标准
牛羊肉卷是一种常见的肉制品，具体的执行标准可能因国家和地区而异。
以下是一般情况下牛羊肉卷的一些常见执行标准和指南：
1. 原材料要求：执行标准通常会规定牛羊肉卷所使用的原材料要求。
例如，对于牛肉，可能要求选择优质、无污染的牛肉作为原料；对于羊肉，可能要求选择健康、无病变的羊肉作为原料。
2. 加工工艺：执行标准通常会规定牛羊肉卷的加工工艺要求。
这包括切割、调味、腌制、卷制等步骤的要求，以确保产品的质量和卫生安全。
3. 包装和标识：执行标准通常会规定牛羊肉卷的包装和标识要求。
这包括包装材料的选择和卫生要求，以及产品标识上应包含的信息，如生产日期、保质期、原产地等。
4. 质量与安全要求：执行标准通常会规定牛羊肉卷的质量和安全要求。
这包括产品的感官特性、理化指标、微生物指标、残留物限量等方面的要求，以确保产品符合卫生标准和食品安全要求。
具体的执行标准可能因国家和地区而异。
因此，在生产和销售牛羊肉卷之前，建议您咨询当地食品监管部门或相关机构，了解具体的执行标准和指南，以确保您的产品符合相关要求。
苏尼特羊鉴定标准
苏尼特羊鉴定标准苏尼特羊是我国内蒙古自治区的一种农业资源品种，其具有良好的肉质和皮毛质量，被广泛用于羊肉和毛皮的生产加工。
为了确保苏尼特羊的品质和质量，需要制定相应的鉴定标准。
下面是关于苏尼特羊的鉴定标准的参考内容。
1.外形特征：苏尼特羊体形较大，颈部和腰背部较长，胸腹部较宽，垂直于身体的四肢直立，行走自如。
头部长有两只向外弯曲的角，角基部有明显的突起。
眼睛大而明亮，耳朵向外翻卷。
颜色以白色为主，但也有少量黑色、棕色或灰色的个体存在。
2.体重：成年雄性苏尼特羊体重一般在90-110千克之间，而雌性一般在70-80千克之间。
3.毛色和皮毛质量：苏尼特羊的毛色为白色，细腻而富有光泽，皮毛质量良好。
毛丛光滑均匀，没有明显断裂或缺陷。
4.肌肉质量：苏尼特羊的肌肉质量较好，肉质鲜嫩多汁，富含蛋白质，无异味。
胸腰背部的肌肉发达，厚度适中，胸围饱满。
5.产仔性能：苏尼特羊早熟性强，繁殖力强。
雌性苏尼特羊一般在1岁半到2岁时即可发情繁殖，平均每胎可产1-2只幼崽。
仔羊生长迅速，一般在6个月到1岁之间体重即可达到成年级别。
6.免疫力和抗病能力：苏尼特羊具有较强的免疫力和抗病能力，对于常见的传染病具有较好的抵抗能力。
同时也需要注意加强管理，合理安排饲养，预防疾病的发生。
7.适应性：苏尼特羊具有较强的适应性，能够适应内蒙古地区的极端气候条件。
其对寒冷和恶劣环境有较好的耐受能力，能够以草为主食在草原上生存和繁殖。
综上所述，以上是关于苏尼特羊鉴定标准的相关参考内容。
通过对苏尼特羊外形特征、体重、毛色和皮毛质量、肌肉质量、产仔性能、免疫力和抗病能力，以及适应性的综合评价，可以对苏尼特羊的品质和质量进行鉴定。
这些标准的制定和执行有助于保持和提高苏尼特羊的遗传品质，同时也有利于其在市场上的竞争力。
肉羊饲养标准
肉羊饲养标准肉羊饲养是一项重要的畜牧业生产活动，对于提高我国肉类生产能力、改善人民生活水平具有重要意义。
为了规范肉羊饲养行为，确保肉羊产品的质量和安全，制定了肉羊饲养标准。
本文将从饲养环境、饲料管理、疾病防控等方面介绍肉羊饲养的标准，以期对肉羊饲养者提供参考和指导。
一、饲养环境。
1. 圈舍条件，肉羊的圈舍应保持干燥通风，避免积水和粪便淤积。
圈舍内部要保持整洁，定期消毒，避免疾病传播。
圈舍的温度要适宜，避免过冷或过热对肉羊的生长产生不良影响。
2. 圈舍密度，肉羊的圈舍密度要适中，避免过度拥挤。
合理的圈舍密度有利于肉羊的生长发育，减少因拥挤引起的压力和疾病传播。
二、饲料管理。
1. 饲料种类，肉羊的饲料种类应多样化，包括粗饲料和精饲料。
合理搭配饲料有利于提高肉羊的生长速度和肉质品质。
2. 饲料质量，肉羊的饲料质量要保证，避免饲料发霉变质，影响肉羊的健康和生长发育。
三、疾病防控。
1. 疫苗接种，肉羊要按时接种各类疫苗，预防传染病的发生和传播。
2. 疾病监测，定期对肉羊进行疾病监测，一旦发现异常情况，及时采取相应的防治措施，避免疾病扩散和传播。
四、生长管理。
1. 生长监测，对肉羊的生长情况进行定期监测，包括体重、体型、毛色等指标，及时调整饲养管理措施，保证肉羊的健康生长。
2. 营养配比，合理的营养配比有利于肉羊的生长发育和肉质品质，要根据不同生长阶段的肉羊进行科学的饲养管理。
通过以上内容的介绍，相信大家对肉羊饲养标准有了更清晰的认识。
只有严格按照标准进行肉羊饲养，才能保证肉羊产品的质量和安全，提高肉羊饲养的效益和经济效益。
希望广大肉羊饲养者能够认真遵守肉羊饲养标准，做好肉羊饲养工作，为我国肉类生产做出更大的贡献。
冷冻牛羊肉生产加工作业技术指导
1、目的严格控制屠宰生产车间各工序的操作，确保最终产品符合质量要求。
2、范围适用于屠宰生产车间冷冻牛、羊肉的生产加工。
3、职责生产车间主任、副主任负责对生产工人进行各工序的培训指导。
质检部质检员负责对各工序的监督检查。
4、内容原料验收：a、厂方提供活畜的检疫工作,并由检疫员按相应国标进行检验。
b、活畜质量要求，按相应国标要求。
c、活畜进厂进行复称检斤验质，并安排卸货入库暂存。
待宰：a、采购来活畜应及时入库，卸货时应防止活畜损伤。
b、库房温湿度要求自然温湿度即可。
c、待宰区应表明产地，入库时间，采购负责人，根据先进先出的原则，存放时控制在10天以内。
宰前检验：按相应国家标准进行。
翻板拉动翻板阀门，将牲畜翻到地面。
放血①该工序必须有阿訇进行，并按照清真食品要求颂经；②牛的刺杀部位是距胸骨18厘米左右的颈中部刺入，深度约30—35厘米，沿食管左侧切断颈总动脉。
羊在宰杀时，在羊的颈部纵向切开皮肤，切口约8—12厘米，然后用刀伸入切口内向右偏，挑断气管和血管进行放血，但应避免刺破食管。
放血时把牛、羊倒挂，防止血液污染毛皮。
放血时间为3—5分钟；放血量为：牛200kg以下%；200—300kg为%；300kg以上%；绵羊：%；山羊：%；羔羊：%。
去头蹄．修整前先从枕环关节处将头割掉，前肢从腕关节，后肢从跗关节将蹄割去。
然后再割去生殖器、腺体及肾脏。
最后修刮残毛、血污、淤斑及伤痕、软骨、病变淋巴、脓泡和杂质。
头蹄检验按相应国家标准进行。
剥皮手工剥皮是先剥肢皮、头皮、腹皮，最后剥背皮。
剥前肢和后肢时，先在蹄壳上端内侧横切，再从肘部和膝部中间竖切，用刀将皮挑至脚趾处并在腕关节和跗关节处割去前后脚，然后在两前肢和后肢切开剥离。
剥头皮时，用刀先将唇皮剥开，再挑至胸口处，逐步剥离眼角、耳根，将头皮剥成平面后，在枕环关节处将头割去。
剥腹部皮时，从腹部中白线将皮切开，再将左右两侧腹部皮剥离。
剥背皮时，先将尾根，然后沿肛门至腰椎方向将背皮剥离。
牛羊肉采购合同-产品规格与包装要求
牛羊肉采购合同产品规格与包装要求1. 产品规格要求1.1 品种要求被采购的牛羊肉产品应为优质的肉类产品，包括但不限于牛肉和羊肉。
优先考虑供应商提供的新鲜肉类产品，确保最佳品质。
1.2 质量要求采购的牛羊肉应无添加物、无防腐剂，保持其天然原味。
肉质应嫩滑，无异味，颜色鲜红。
供应商应提供相关质检报告，证明产品符合国家食品安全标准。
1.3 规格要求牛羊肉产品的重量以1份为单位进行计算，一份的重量应在500g至1000g之间。
供应商应提供实际重量，并在包装上标明净重。
1.4 产地要求优先选择本地或国内的牛羊肉供应商。
如选择进口产品，需提供进口肉类产品的合法证明文件。
1.5 其他要求供应商应提供产品的保质期信息，确保产品在交付之前保持新鲜。
供应商应提供产品的生产日期，并确保产品保质期在采购合同的有效期内。
2. 包装要求2.1 外包装要求牛羊肉产品应采用透明的食品级塑料袋进行密封，保证产品的新鲜度和原品质。
外包装袋应坚固耐用，防止包装破损导致产品被污染或变质。
外包装袋上应标示产品名称、规格、产地、生产日期、净重以及供应商信息等必要信息。
2.2 内部包装要求为保证牛羊肉产品的新鲜度和品质，内部包装应采用食品级PE袋进行二次密封。
内部包装袋应严密密封，防止细菌、霉变等因素对产品的影响。
内部包装袋上应标示产品名称、规格、净重等必要信息。
2.3 整体包装要求供应商应将符合规格及质量要求的牛羊肉产品，按照一定数量整齐摆放在外包装中，确保产品的安全运输。
包装中应适当填充物，以防止产品在运输过程中的碰撞和挤压。
2.4 运输要求供应商应采取适当的保鲜措施，确保产品在运输过程中的新鲜度和品质。
运输工具应保持干净整洁，防止污染产品。
供应商应采取合适的温度控制措施，确保产品在适宜的温度下运输。
3. 其他补充说明。
风干肉类的执行标准
风干肉类的执行标准风干肉类是一种传统的食品加工方式，以其独特的风味和耐储存特性深受人们喜爱。
为了确保风干肉类的质量和安全，制定了相关的执行标准。
本文将介绍风干肉类的执行标准及相关参考内容。
一、风干肉类的定义和分类1. 风干肉类是经过一定时间的风干加工后，达到一定的水分含量和微生物指标要求的肉制品。
2. 风干肉类可根据加工原料的不同分为猪肉类、牛肉类、羊肉类、禽肉类、野生动物肉类等。
二、风干肉类的要求和指标1. 外观要求：风干肉类应无异味、异色、霉斑和腐败现象，外形完整，无破裂和裂纹。
2. 水分含量要求：风干肉类的水分含量应控制在一定范围内，通常猪肉类不超过30%，牛肉类不超过35%，羊肉类不超过40%。
3. 盐分和糖分含量要求：根据品种和风味要求，可适度添加食盐和糖类。
一般盐分含量不超过6%，糖分含量不超过4%。
4. 微生物指标要求：风干肉类应符合国家食品卫生标准中对细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等指标的限制要求。
三、风干肉类的加工工艺要求1. 剁肉和搅拌：选用新鲜肉类，剁碎后进行搅拌，可以添加适量的食盐和调味品。
2. 上料：将搅拌好的肉浆装入肠衣中，形成肉肠条，并将其悬挂于通风处进行风干。
3. 风干：控制风干的温度和湿度，一般温度控制在15-25摄氏度，湿度控制在40%左右，时间根据肉类品种和加工要求而定。
4. 检验和贮存：对风干后的肉类进行外观检验和微生物检验，合格后进行包装和贮存。
四、风干肉类的贮存和保质期1. 风干肉类应贮存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。
2. 风干肉类的保质期一般为6-12个月，但具体的保质期还要根据产品的种类、贮存条件和包装方式等因素进行评估。
五、风干肉类的消费安全提示1. 在购买风干肉类时，应选择正规的食品销售渠道和有生产许可证的食品生产企业的产品，确保产品的质量和安全。
2. 食用风干肉类时应注意品尝口感和味道，如有异味或异常状况应停止食用，并及时联系卫生部门进行检测。
屠宰操作规程国标羊(3篇)
第1篇1. 范围本规程规定了羊屠宰的基本条件、检疫对象、宰前检疫、宰后检疫及检疫检验后处理等的技术规范。
本规程适用于中华人民共和国境内羊定点屠宰场（厂、点）屠宰羊的检疫。
2. 规范性引用文件下列文件中的条款通过本规程的引用而成为本规程的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规程，然而，鼓励根据本规程达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规程。
- GB 16548 病害动物和病害动物产品无害化处理规程- GB/T 17236—2019 畜禽屠宰操作规程生猪- GB 12694-90 肉类加工厂卫生规范3. 基本条件3.1 屠宰场应具备合法的生产资质，并按照国家有关法律法规和标准要求进行建设和管理。
3.2 屠宰设施应满足羊屠宰的生产需要，包括屠宰线、屠宰车间、检疫检验室、冷藏设施等。
3.3 屠宰人员应经过专业培训，持有相关资格证书。
4. 检疫对象4.1 宰前检疫：对即将屠宰的羊进行检疫，包括健康检查、病原体检测等。
4.2 宰后检疫：对屠宰后的羊体进行检疫，包括外观检查、病理检查、病原体检测等。
5. 宰前检疫5.1 检疫人员应对羊进行健康检查，确认其无传染病、寄生虫病等。
5.2 检疫人员应检查羊的皮肤、蹄、毛、眼、鼻、耳等部位，确认其无病变。
5.3 检疫人员应对羊进行病原体检测，确认其无病原体感染。
6. 宰后检疫6.1 检疫人员应对羊体进行外观检查，确认其无病变。
6.2 检疫人员应对羊体进行病理检查，包括内脏、肌肉、骨骼等。
6.3 检疫人员应对羊体进行病原体检测，确认其无病原体感染。
7. 检疫检验后处理7.1 检疫合格的羊体可进入后续加工环节。
7.2 检疫不合格的羊体应按照国家相关规定进行处理。
8. 操作规范8.1 屠宰操作人员应穿戴清洁的工作服，保持操作区域卫生。
8.2 屠宰操作人员应严格按照屠宰工艺和质量标准进行操作。
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西旗羊肉质量技术要求
（一）品种。
呼伦贝尔羊。
（-）养殖条件。
草场植被无污染、纯天然生长环境。
（三）饲养方式。
1.饲养方式：天然放牧。
2.驱虫：4至5月，7至8月各驱虫一次。
3.出栏标准：5至8月龄的羔羊，重量不低于13kg；
12月龄以上的羯羊，重量不低于17血
4.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
（四）屠宰条件。
1.羊源：活羊原料必须来自非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。
2.屠宰加工流程：按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰厂符合
GB/T17237 规定。
屠宰放血一剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去羊油、大血管、乳房、生殖器一修割整齐、冲洗干净一排酸〜分割、精选〜包装〜速冻、冷藏。
3.产品品质检验：屠宰加工之后卫生、感官、理化及
微生物检验按照国家同类产品品质检验规程执行。
（五）排酸。
检验合格的羊胴体进入排酸间，熟化预冷间室温o°c至
4°C,周期为24小时。
（六）质量特色。
1.感官特色：色泽红色均匀，有光泽，脂肪呈乳白色,
肌纤维清晰，有韧性，肉外表微干或有风干膜，不粘手，指压后的凹陷立即恢复，煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无膻味，肉质鲜嫩，味道醇厚。
2.理化指标：水分含量W70%；蛋白质含量$24%；脂肪含量M4.2%；铁含量＞40. 9mg/kg；锌含量^94. 3mg/kg；钙含量
^545mg/kg；钾含量^2600mg/kg；维生素A含量鼻14.8
IU/100g；天冬氨酸含量^1.62g/100g;谷氨酸含量3 2.7g/100g o
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品
的相关规定。