耐高温酿酒高活性干酵母说明书
比利时 Abbay 修士酵母使用说明
啤酒发酵过程中的问题：
啤酒发酵过程中理想发酵温度是多少？
每种啤酒酵母菌株的最适发酵温度都不相同，下面发酵酵母的发酵温度要比上面发酵酵母低。在合适的发酵 温度范围内，较高发酵温度会加快发酵速度，同时产生较多的酯类；相反，较低的发酵温度降低发酵速度， 使啤酒口味更柔和，温润。
在啤酒酵母接种前需要活化吗？
啤酒酵母活化是最重要的步骤，所有啤酒酵母都需活化，特别是做高浓发酵和低温发酵时。
低酵母接种量和高酵母接种量对啤酒发酵和最终啤酒有什么影响？
两者都会对啤酒产生不良影响。低接种量时会造成：发酵延迟、停滞和啤酒风味改变（产生较多的酯类、挥 发性含硫物质和双乙酰胺）；相反，较高的添加量会造成：酯类物质少、发酵较快、酵母增殖少，有酵母自 溶的风险并使传代中止及啤酒含有酵母味。
瓶内发酵啤酒过程中的问题：
做瓶内发酵啤酒时，使用干酵母的好处？
干酵母使用方便，操作简单；每包干酵母保质期长达两年，可放心使用；可精确计量添加到每瓶酒的酵母数， 并保证每瓶的风味一致。每包干酵母都处于稳定状态，产生的风味重复性较好，可保证啤酒风味一致，如采 用回收酵母，则不能保证每瓶酒的风味一致，
用于瓶内二次发酵和用于主罐的酵母有何不同？
干酵母可以重复使用吗？如能，可用多少代？
是的，干酵母可以重复使用。酵母回收后处于浆液状态，需要通空气，让酵母进行有氧呼吸，保证酵母增殖。 干酵母可重复使用 5-10 次，具体要根据实际的酿造和卫生情况。
两种酵母菌株可以混合使用吗？
是的，不同的菌株混合使用可以给啤酒带来混合香型。但是在重复使用回收的酵母时，酵母菌株的比例会改 变，影响下一罐啤酒的生产。酵母也可以分阶段添加，例如：温莎酵母在开始阶段加，来产生水果香味，然 后再添加诺丁汉酵母，来消化啤酒中剩余的糖。
BY4741酿酒酵母菌使用说明
BY4741酿酒酵母菌BY4741StrainBY4741菌信息：培养基：YPD菌株类别：酵母菌培养条件：28℃，有氧，YPD质粒转化：电激保存方式：30%甘油，-20℃基本应用：用于蛋白表达BY4741菌使用说明：四区划线培养，挑单菌落接种培养使用并保存甘油菌。
BY4741操作说明：1，本品包含一份甘油菌，使用本甘油菌时可以不用完全融解，在甘油菌表面蘸取少量涂板或进行液体培养即可。
也可以完全融解后使用，但随着冻融次数的增加，细菌的活力会逐渐下降。
2，为保证菌种纯正，避免其它细菌污染，尽量先划平板，然后再挑单克隆菌落进行后续操作。
冷冻管开封：用浸过75%酒精的脱脂棉严格消毒冷冻管盖。
BY4741菌株复溶：无菌环境中旋开装有复溶液的滴瓶盖，吸取1ml左右复溶液，加入到冷冻管中。
轻轻振荡，使冻干菌株溶解呈悬浮状。
BY4741菌株复壮：用无菌吸管吸取菌悬液，转移到复溶液滴瓶中。
做好标识，在适宜温度下培养。
细菌在30-35℃培养箱中培养24-48h，真菌在23-28℃培养箱中培养24-72h（必要时，可适当延长培养时间）。
BY4741菌株传代：将得到的菌株的新鲜培养物转接到适宜的固体培养基及液体培养基中（尽量增大接种量：如用无菌吸管吸取≥50μl新鲜培养物至固体培养基，边移动边缓慢释放），适宜温度下培养，用以菌株的保藏、传代及制备工作菌株。
注意事项：1、菌种活化前，将冷冻管保存在低温、清洁、干燥的环境中，长时间室温下放置会导致菌种衰退；2、冷冻管开封、冻干粉复溶、菌株恢复培养等操作应在无菌条件下进行；3、一些菌种经过冷冻干燥保存后，延迟期较长，部分需连续两次继代培养才能正常生长；4、苛养菌的培养需采用含特定营养成分的培养基，敬请正确选择，不清楚时来电询问；5、某些厌氧菌的培养，自开封到接种完成，均需以无氧气体充填，以保持厌氧状态；培养过程中亦要保持厌氧状态；6、某些菌种，如肺炎链球菌、流感嗜血杆菌、淋病奈瑟菌等需要5-10%CO2促进生长；7、如发现冷冻管盖松动、复溶液浑浊等异常情况，应停止使用对应产品。
活性干酵母使用方法
活性干酵母使用方法活性干酵母是一种常用的发酵剂，广泛应用于面包、蛋糕等食品的制作过程中。
它可以促进面团的发酵，使面包更加松软、口感更好。
因此，正确的使用活性干酵母对于食品制作至关重要。
下面将介绍活性干酵母的使用方法，希望能对大家有所帮助。
首先，我们需要准备好活性干酵母。
活性干酵母通常以干燥的形式出售，我们可以根据食谱的要求量取适量的干酵母。
在使用前，需要将干酵母与适量的温水或温牛奶混合，待其完全溶解后再加入面粉中。
需要注意的是，水温不宜过高，最好控制在40摄氏度以下，过高的温度会破坏酵母菌体内的酵母膜，影响发酵效果。
其次，将活性干酵母与面粉混合均匀后，可以开始揉面。
在揉面的过程中，需要确保酵母均匀地分布在面团中，这样才能保证面团的整体发酵效果。
揉面的时间一般为15-20分钟，直至面团变得柔软、有弹性为止。
接下来，将揉好的面团放置在温暖、无风的地方进行发酵。
一般来说，发酵的时间取决于温度和面团的含水量，一般情况下，发酵时间在1-2小时左右。
需要注意的是，发酵的过程中不要受到外界的干扰，以免影响面团的发酵效果。
最后，将发酵好的面团进行成型，可以根据食谱的要求将面团分割成适当大小的面团坯，放入烤盘中进行最后的发酵。
发酵完成后，即可放入预热好的烤箱中进行烘焙。
需要注意的是，烘焙的温度和时间也需要根据食谱的要求进行调整，以确保面包或蛋糕烤制出来的口感和颜色都符合要求。
总之，正确的使用活性干酵母对于食品制作至关重要。
通过合理的配比和发酵过程，可以制作出口感好、香味浓郁的面包和蛋糕。
希望以上介绍的活性干酵母使用方法能够对大家有所帮助，也希望大家在使用活性干酵母的过程中能够注意以上的细节，制作出更加美味的食品。
安琪高活性干酵母使用方法
安琪高活性干酵母使用方法
【规格】15克
【配料】酵母、食品添加剂（山梨醇酐单硬脂酸酯）
【应用范围】适用于各种包子、馒头【使用方法】
用量：按照面粉重量的0.5％左右添加；
温度：用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处（温度35°C左右，空气湿度为80％左右）发酵；
时间：馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。
【保存方法】
在常温干燥贮存，保质期24个月。
启封后的酵母应尽快用完，如置于冰箱内，贮存期将有所延长，但不要超过1个月，否则需加大用量。
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干酵母的用法如何使用干酵母
干酵母的用法如何使用干酵母推荐文章鲜酵母的用法鲜酵母如何保存热度：八个字母的英文歌有哪些热度：头饰的用法如何使用头饰热度：有关孝敬父母的议论文4篇热度：给父母的一封信1000字25篇热度：干酵母适用于营养不良、消化不良、食欲不振及B族维生素缺乏症，干酵母有哪些使用方法呢?以下是由店铺整理关于干酵母的用法的内容，希望大家喜欢!干酵母的用法酵母是活的单细胞微生物，将其干燥后称为干酵母，干酵母处于休眠状态，只有遇到适合的温度和水才会活化，最好有糖水更适合活化。
酵母发面过程是分解糖释放二氧化碳的过程，这过程如果遇到高浓度的盐或糖都会影响其发面效果。
这主要是渗透压的问题，会影响活力，除非是耐高糖酵母。
所以在使用时注意活化，注意适当的温度(32-35°C)，适当的浓度(糖盐10-20%)，适当的水量(没有水是活化不了的)。
严格按说明使用(做面包或面点的专用说明)。
一般是在发面前将干酵母在32°C淡糖水中活化，再倒入面粉中，加入其它添加剂辅料，和面或搅拌。
出筋后可做成面品水量为不粘手不粘容器为宜，发酵，一般45分钟，后做成成品再醒发15分钟，烤或蒸。
干酵母的简介药物名称：干酵母药物别名：食母生,酵母，faex medicinalis。
英文名称： Dried Yeast药物说明：片剂：0.3g;0.5g。
主要成分：暂无性状特征：暂无功能主治：含多种B属维生素，用于防治脚气病、多发性神经炎、糙皮病等。
用法用量：每次服0.5～4g，1日3次，服时嚼啐。
不良反应：暂无注意事项：过量服用可导致腹泻。
干酵母的制剂/规格①干酵母片：0.2g、0.3g、0.5g。
②食母生片：0.2g，内含干酵母、碳酸钙及蔗糖。
③维他益片：0.2g，内含啤酒酵母及碳酸钙。
拉琳W15干糖活性葡萄酒酵母技术数据表说明书
Technical Data Sheet Pure FermentationLALVIN® W 15Saccharomyces CerevisiaeLALVIN W 15 yeast is a specially selected dryactive yeast that is used for the fermentation ofwhite must. Particularly suitable grape varieties areMüller-Thurgau, Muscat varieties and Bacchus.The specific advantages of LALVIN W 15 yeast:-Good cold fermentation characteristics-Quickly displaces wild yeasts and bacteria-Rapid start of fermentation and main fermentation-Increased glycerin formation-Very low formation of undesirable fermentation by-productsApplicationAs a basic rule, musts should be inoculated withLALVIN W 15 yeast as early as possible. Longermaceration time favors uncontrolled multiplication ofwild yeasts and undesirable bacteria. Fermentationproblems are reliably prevented with the followingdosage.Application Quantity requiredlb/1,000 gal (g/hl) undernormal difficultfermentation conditionsWhite wine must 1.2 – 1.6(15 – 20) 2.5 – 3.3 (30 – 40)The quantities stated are guide values. They should be adapted to the individual requirements depending on the health of the grapes, the temperature, and the batch size etc. For large batches, adequate cooling must be ensured.LALVIN W 15 yeast is best stirred into a 10:1must/water mixture at 95 – 104 °F (35 – 40 °C), stirred again after approximately 15 minutes and added to the must.The optimum fermentation temperature is between 60.8 – 73.4 °F (16 – 23 °C). The minimum starting temperature is 57.2 °F (14 °C). The fermentation temperature should not exceed 86 °F (30 °C). Lower temperatures generally require higher dosage. The addition of 0.005 lb SIHA® Vitamin B1 yeast nutrient per 1,000 gal of must (600 mg per 1,000 l) creates even better multiplication, fermentation and metabolism conditions. For final fermentation of stuck wines, we recommend adding an additional dose of 1.7 lb/1,000 gal (20 g/hl) SIHA PROFERM™ Plus combined yeast nutrient.Under these conditions it is beneficial to accustom the yeast to the fermentation conditions. This is best achieved by adding the quantity of yeast required for the total quantity of wine to approximately 10% of the total product to be fermented and fermenting until approximately half the sugar present is used up. This mixture is then added to the remaining 90% of the wine for final fermentation. Yeasts adapted in this way usually start fermenting more quickly and have a lower tendency to die off than if they are added directly to the total quantity.Product CharacteristicsSelection over several years enabled us to achieve high fermentation activity and vitality. LALVIN W 15 yeast is characterized by increased formation of glycerin without reducing alcohol yield. LALVIN W 15 yeast leads to elegant and fruity-fresh wines.LALVIN W 15 yeast shows an advantageous fermentation curve with high final degree of fermentation. Wild yeasts and undesirable bacteria are suppressed. LALVIN W 15 yeast generates no undesirable fermentation by-products such as SO2,H2S, acetaldehyde, pyruvate, α-ketoglutaric acid, volatile acid, or ester.LALVIN W 15 yeast can produce up to 14% alcohol by volume. The practical alcohol yield is approximately 47% of the sugar content. For each lb (kg) of sugar fermented, approx. 247 kJ (546 kJ)/59 kcal (130 kcal) of heat is released.SafetyNo safety information has to be provided forLALVIN W 15 yeast, since the product is used directly for food production. There are no known risks to humans or the environment during storage, handling and transport of the product.StorageLALVIN W 15 yeast is packed in airtight multi-layer aluminum film in an inert gas atmosphere. The integrity of the vacuum pack is easy to monitor.In undamaged packaging, LALVIN W 15 yeast can be stored for three years at 39 to 50 °F (4 – 10 °C). Short-term storage at 68 °F (20 °C) is acceptable.Once a package has been opened, it should be used up as soon as possible.Delivery InformationLALVIN W 15 yeast is sold under article no. 93.315 and is available in the following package sizes:1.1 lb (500 g) aluminum sandwich foilblock pack20 x 1.1 lb (500 g) aluminum sandwich foilblock pack in carton Certified QualityDuring the production process, LALVIN W 15 yeast is continuously monitored to ensure consistently high quality.These inspections cover technical function criteria as well as conformance with the relevant laws governing the production and sale of foodstuffs. Strict controls are carried out immediately before as well as during final packaging.LALVIN W 15 yeast conforms to the purity regulations of the International OIV Code for wine treatment products and to the regulations of the German Wine Ordinance. Please pay attention to the national laws. LALVIN® is a registered trademark of Lallemand Inc.North America44 Apple StreetTinton Falls, NJ 07724Toll Free: 800 656-3344(North America only)Tel: +1 732 212-4700Europe/Africa/Middle EastAuf der Heide 253947 Nettersheim, Germany Tel: +49 2486 809-0Friedensstraße 4168804 Altlußheim, Germany Tel: +49 6205 2094-0An den Nahewiesen 2455450 Langenlonsheim, Germany Tel: +49 6704 204-0 ChinaNo. 3, Lane 280,Linhong RoadChangning District, 200335Shanghai, P.R. ChinaTel: +86 21 5200-0099Singapore4 Loyang Lane #04-01/02Singapore 508914Tel: +65 6825-1668BrazilRua Clark, 2061 - Macuco13279-400 - Valinhos, BrazilTel: +55 11 3616-8400For more information, pleaseemail us at ********************or visit /filtration© 2016 Eaton. All rights reserved. All trademarks andregistered trademarks are the property of their respectiveowners. All information and recommendations appearing inthis brochure concerning the use of products describedherein are based on tests believed to be reliable. However,it is the user’s responsibility to determine the suitability forhis own use of such products. Since the actual use byothers is beyond our control, no guarantee, expressed orimplied, is made by Eaton as to the effects of such use orthe results to be obtained. Eaton assumes no liabilityarising out of the use by others of such products. 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耐高温微生物 酿酒酵母
耐高温微生物酿酒酵母酿酒酵母是一类耐高温的微生物，也就是抗高温的微生物，但也有一定的高温范围限制。
这类微生物能够在一定温度条件下在物质的化学反应中发挥作用，从而获得有用的物质或产物，这种微生物的存在对我们的生活有着重要的作用，一般称之为酿酒酵母。
酿酒酵母是葡萄糖发酵过程中必不可少的微生物，其发酵过程能够将葡萄糖转化为乙醇，以及形成一系列可以用来增强酒香和调节酒质的物质，包括糖原、维生素、氨基酸、烯醇、酯类、硫酸盐等等。
因此，酿酒酵母在酿造酒过程中起到了非常重要的作用。
耐高温的酿酒酵母可以抵抗高温的破坏性影响，大多数酿酒酵母能在40℃以下的温度范围内正常运转，几乎每种酿酒酵母都有其耐受的最高温度范围，通过不同的手段，可以快速发现那些能够在较高温度下正常发酵的酿酒酵母，使得酿酒温度可以提高，从而节省时间，使酿酒工业更有效率。
高温发酵过程除了能够在酒中提高酒精浓度，还能降低酒基中的添加剂，降低对酿酒发酵过程中的质量要求，节约原料成本，并有效的提高生产效率，从而为酒饮界带来革命性的变革。
耐高温的酿酒酵母也可以有效的抑制酒精发酵过程中所产生的有害物质，可以抑制烃脂以及异醇类等有害物质的形成，从而让酒中含有的有害物质减少，降低有害物质对人体的不良影响，同时还能保护酒液的本质特征，从而让酒液保持其原汁原味，让酿酒者也可以轻松的实现高品质的酿酒产品。
耐高温的酿酒酵母的应用不仅局限于酿酒行业，可以应用在糖果、冰淇淋等食品行业中，也可以用在医药、农药、畜牧等行业，发挥其重要作用。
综上所述，耐高温微生物酿酒酵母，具有很强的抗高温性，可以抗高温的破坏性影响，能够有效的抑制酒精发酵过程中所产生的有害物质，并且应用非常广，在酒类、食品、医药、农药、畜牧等行业都起到了非常重要的作用，因此，耐高温微生物酿酒酵母具有重要的意义，受到了人们的重视和重视。
耐高温微生物 酿酒酵母
耐高温微生物酿酒酵母
高温耐受性微生物是一种能够耐受高温环境的微生物，大多数高温耐受性微生物属于厌氧生物，其最适宜生存温度可达50摄氏度。
高温耐受性微生物赋予生物体独特的能力，包括：
1、抗肿瘤和免疫功能：高温耐受性微生物能够抑制癌细胞的生长，具有有效的抗肿瘤作用，并且还可以促进免疫功能，提高机体对外界刺激的免疫力。
2、促进新陈代谢：高温耐受性微生物能够促进人体新陈代谢，改善机体的新陈代谢，防止身体中毒。
3、降低血糖：高温耐受性微生物能够帮助人降低血糖，维持血糖的稳定，防止血糖升高。
4、提高生活质量：高温耐受性微生物可以促进人体激素的分泌，增强抗炎能力，改善心脏病的症状，有效改善生活质量。
除了上述作用外，高温耐受性微生物还有一个重要用途，那就是酿造酒精。
其中最重要的一种高温耐受性微生物就是酿酒酵母。
酿酒酵母是进行发酵的主要微生物，其擅长把醇糖水解分解成酒精和二氧化碳的过程，使酒精浓度升高，使发酵过程变得简便。
在酿酒工厂，最常
用的酿酒酵母是一种叫做“酿法古酵母”的特殊高温耐受性酵母，它可以在高达50摄氏度的温度下长时间存活，并且发酵效率非常高，使发酵过程更加简单，达到预期的最终酒精浓度。
除了上述作用外，高温耐受性微生物还有很多应用，比如：从油藏中分离油藏菌种；生物降解有毒有害物质；进行生物气体治理；开发生物阻燃剂等。
这些应用展示了高温耐受性微生物的巨大潜力，对于现代社会来说，高温耐受性微生物将发挥关键作用，保护我们的环境，改善我们的健康和生活质量。
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耐高温酿酒高活性干酵母
产品说明书
性能：
安琪牌耐高温酿酒高活性干酵母是我国首创的最新生物工程产品。
该产品复水后立即恢复成正常细胞状态。
具有耐高温（主发酵温度４０-４２℃）、耐酸（ＰＨ２.５）、耐乙醇（１３％）、耐浓糖（６０％葡萄糖）等特点。
适合于苕干、玉米、大米、木薯、高粱、糖蜜等原料的酒精及白酒发酵。
出酒率高，不升酸。
该产品荣获轻工部科技进步三等奖和９４年全国优秀节能科技成果，并列入９５年国家级科技成果重点推广计划。
用途：
本产品可以代替酒精、液态白酒、小曲酒及麸皮曲白酒生产中传统纯培养酒母，也可以添加到大曲酒生产中弥补酵母数量不足，提高出酒率。
本品在高温条件下（４０-４２℃）可以正常发酵，具有发酵周期短（酒精４８小时），节水、节电等优点，尤其适于夏季高温季节生产。
使用方法：
1．酒精及液态白酒
A．用量：
按原料投料量的０.５-１.０‰，冬季用量宜稍偏大。
B．复水活化：
取10-20倍于干酵母量的35－38℃自来水或稀释４倍的糖化醪，将干酵母搅拌并溶解于其中。
如果用35-38℃的自来水，复水１５-２０分钟后立即投入发酵罐内的糖化醪中；如果用稀释４倍的糖化醪液，则可以继续降温到30℃以下活化2小时，起到提高出芽率和促使酵母增殖之作用。
再投入发酵罐中。
C．发酵：
本品可以在常温下进行主发酵（３５℃），发酵周期为７２小时左右，温度控制按常规方法。
本品也可以在高温下进行主发酵（４０℃），发酵周期为４８小时左右。
在酵母增殖期接种，到满罐后约４小时，温度控制为３２-３４℃，主发酵期（约１２-２４小时）为３８-４０℃，后发酵期（约２４-４８小时）为３４-３６℃。
2．固态白酒
A．麸曲白酒：
用量按原料投料量的１-１.２‰（冬季用量宜稍偏大），将其搅拌溶解于１０-20倍的含糖量为２％的35-38℃糖水中（最好是红糖），可以代替自培酒母，加到已加麸曲或糖化酶糖化好的渣醅中，混合均匀入池发酵。
其它工艺条件不变。
夏季池温不超过４０-４２℃，不会影响出酒率。
B．大曲白酒：
由于大曲中酵母数量较少，大曲酒生产工艺中添加本品可显著提高出酒率。
清香型大曲酒减曲一般在１０％左右、干酵母用量０.５-１.０‰；浓香型大曲酒减曲１０-３０％，干酵母用量０.５-１.０‰，糖化酶（10万ч/ｇ）用量０.3‰左右。
C．其它（制醋等）：
可根据生产工艺代替酒母或适当添加，用以稳定质量，提高出酒率。
制醋使用方法，在发酵前部工艺同固态白酒发酵使用。
规格：５００ｇ×２０/箱，１０ｋｇ×１/箱；
保藏：
符合国家标准的真空包装，低温干燥处贮藏，保质期２４个月。