阜阳职业技术学院 符离集烧鸡策划方案
[编号：]
符离集烧鸡营销策划方案
委托单位：宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司
策划人:王晋举、李浩华
完成日期：2015年5月19日
适用日期：2015年6月-2017年2月
一、产品介绍：
（一）关于符离集烧鸡：
“符离集烧鸡”是安徽美食，产地为安徽宿州市北14公里的符离镇。与道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡并成为“中华四大名鸡”制作历史已有2000余年，风味独特。自2005年8月25日起各地质检部门开始对“符离集烧鸡”实施地理标志产品保护措施。
古有“兰陵美酒，符离集烧鸡”之记载，今有“符离集烧鸡香天下”之美誉。符离烧鸡作为从民间升腾的一道风味独特的美食，历史悠久，文化丰厚，历经百年漫漫长路和数代人的不断探索，以其精湛的传统工艺、科学的保健配方、独特的口感风味，名贯中华，饮誉海外，成为中华美食一绝，位居中国四大名鸡之首，曾被列为国宴用菜和《中国名菜谱》。
（二）企业简介：
宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司是宿州市农业产业化龙头企业，位于符离集镇南二O六国道西侧，占地面积5.33公顷，是集孵化养殖、烧鸡加工、销售、餐饮于一体的现代化花园式工业企业，是皖北民营企业的优秀代表。
公司始终坚持质量第一、以质量求生存的企业宗旨。公司先后通过了ISO9001、2000质量管理体系认证、QS认证、无公害农产品认证，准许使用符离集烧鸡地理标志，符离集烧鸡地方标准已经上报批准为国家强制性标准。公司管理设备先进，每天的生产经营情况全部实施全电脑监控和局域网管理，实现了管理的科学化、现代化、规范化。
“刘老二”牌烧鸡被99’中国国际农业博览会评为“名牌产品”，该商标连续两次被安徽省工商局认定为“安徽省著名商标”；二OO一年公司被共青团中央、国家工商总局等单位联合授予“青年文明号”；公司曾多次被省市镇评为“十佳私营企业”、“质量信得过单位”、2008年度安徽省技术监督局授予“安徽名牌”称号、“为社会做出突出贡献的先进单位”等；法人代表刘金华也被评为省、市劳动模范；被省、市有关部门授予“优秀民营企业家”等光荣称号。
二、目标战略：
（一）近期目标：
通过电视、广告、媒体、杂志等的大量投入，让更多的消费者了解、认可符
离集烧鸡，树立起符离集烧鸡的第一品牌形象，提高符离集烧鸡在全国的知名度和市场美誉度，进而打进沃尔玛、世纪华联等大型卖场，占有一定量的销售额。（二）远期目标：
待发展稳定后，积极拉取投资商投资加盟。在一些人流量较大的区域开设专卖分店，同一区域分店开设不能超过两家，且两家分店相距一定距离。为了更好地服务顾客可以在淘宝网上开设专卖店，消费者有些什么不明白、想了解的可以进行网上咨询和信息回馈。进一步加大符离集烧鸡的销售量。争取在全国熟食市场中占有率达到15%，在全国同类产品市场中占有率达到30%。
三、环境分析：
（一）宏观环境
1、科学因素
随着科学的发展。食品加工工艺日趋完善，标准化加工车间，使得食品加工安全、卫生、快捷且产品品质有保障。熟食本身对于保存及运输条件要求较高。而特殊的真空包装提高了产品的保质期，冷藏货车以及便利的交通使得产品能够迅速辐射到周边乃至全国各大超市卖场。
2、生活环境因素
随着人们生活水平的提高，生活越来趋向于快节奏，各式各样的熟食成为了人们生活中的一部分，尤其是作为快捷便利和美味的特色熟食更是人们的首选。而符离集烧鸡以美味低价老少皆宜冷热均可受到人们的青睐。
3社会因素
由于不断曝光的食品安全事故，例如毒奶粉、毒蘑菇、毒大米等等，对人们造成了恐慌，引起了社会的广泛关注。而符离集烧鸡先后通过了ISO9001、2000质量管理体系认证、QS认证、无公害农产品认证等。公司从生产源头处抓起，确保每一只鸡都是健康安全的，并且每天的生产经营情况全部实施全电脑监控和局域网管理，实现了管理的科学化、现代化、规范化。使得人们能够放心开怀的食用符离集烧鸡。
（二）微观环境
1、消费者分析：
（1）、随着生活水平的提高，人们越来越注重自身生命健康，追求新鲜、健康、营养价值高的食品。
（2）、随着经济快速发展，消费者的消费水平较大提升，对风味小吃等食品需求越来越大。
（3）、消费者对卤味不益健康的旧观念尚未改变。
2、竞争者分析：
通过问卷调查显示，符离集烧鸡在烧鸡市场上的竞争者有德州扒鸡、道口熏鸡‘’沟帮子熏鸡等卤制品。
（1）德州扒鸡
德州扒鸡，源于明代，创于清朝。是山东名牌之一，享有众多名誉称号，具有开胃、健脾、补肾、利肺之效。目前山东德州扒鸡集团已成为年产5000万吨，年产值6亿元的现代化扒鸡生产企业，在全国21个省市70个大中城市但沃尔玛超市均有销售。
缺点：德州扒鸡虽为“传统美食”自古以来口碑都不错，但是在安全保障措施上却出现纰漏。在2004年被报到出有个别厂家违规生产劣质扒鸡，对已树立的历史品牌打击甚大，除此之外，在产品的包装和品类上缺乏创新，跟不上市场发展形式，难以在烧鸡市场上脱颖而出。
（2）道口烧鸡
道口烧鸡，河南滑县道口镇著名特产，今已有三百年历史截至目前，全县共有大小170多家生产经营道口烧鸡的公司、厂、店、铺，年产道口烧鸡400多万只，年产值1.2亿元。道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用时无须用刀，只要用手一抖骨肉自行分离，这是它的一大特色。市场价格大概为25元一斤，在国内市场上始终占有一席之地。
缺点：产品质量和档次有待提高，产品的营销模式也需要创新。与其他烧鸡品牌相比，除口味优势外，对人体健康无特殊功效。因此，道口烧鸡在市场上的占有率不是很高。
（3）沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡创始于公元1899年，是辽宁省北镇市沟帮子传统名产。现在，沟帮子熏鸡主要以郝家云杉牌和尹家亚茹牌熏鸡最为闻名。郝家云杉熏鸡和尹家亚茹熏鸡均建厂80代，在原来工艺的基础上，改进技术，形成自己独特口味，云杉熏鸡以香、熟、嫩、烂而连丝，肥而不腻为主要特色，尹家熏鸡以口感劲道为主要特色。在烧鸡市场上，沟帮子烧鸡因配有名贵中
草药精确料理，符合消费者绿色健康的诉求而具有高达10%的熏鸡行业市场占有率，在近30家熏鸡品牌中居首位。北镇市沟帮子熏鸡集团有限公司目前已成为固定资产2000万元，日产熏鸡等产品10吨，年产值一亿元的大型食品加工企业。
缺点：企业在尝试新的销售渠道时，出现物流、资金流等区域化问题，且产品有冷食味道不佳的缺陷。
（4）其他
在全国范围内，还有不少卤制品加工企业，其产品味道口感也都不错，价格也比较实惠，也是符离集烧鸡不可忽视的竞争对手。
3、SWOT分析
优势劣势
（1）符离集烧鸡作为全国四大名鸡，安徽省宿州市的本土特产，具有
较高的品牌知名度和认可度。（2）受到宿州市政府的高度重视和支持。
（3）产品独特、具有很高的营养价值。
（4）品质、卫生、口味、服务、品牌等方面都是值得信赖的。
（5）现在全国的卤制业开始朝多元化发展。（1）产品主要市场在宿州，市场
较狭窄。
（2）企业宣传力度不够，使企业
品牌影响力不断下降。（3）企业员工素质整体偏低，经
营管理水平有待提高。（4）生产分散，规模小。管理落
后，融资困难，销售渠道不
畅。
（5）生产有季节性限制。
（6）符离集烧鸡的品种偏少，缺
少创新。
机会威胁
（1）全国有超过13亿的人口。市场广阔。同时，烧鸡作为一种礼品
的需求也在不断的增大。
（2）人们生活水平和消费观念不断提高。（1）个体小作坊加工户较多，生产不合格烧鸡产品，影响符离集烧鸡
产品的整体形象。
（2）还有一些其他卤味食品不时的冲击烧鸡的市场，像武汉绝味鸭
（3）加大品牌建设和保护力度，做响符离集烧鸡品牌。宿州市政府把
烧鸡品牌建设放在突出位置。
脖，烤鸭等等。对符离集烧鸡进
行市场挤压。
（3）消费者对部分产品质量不信任。
四、目标市场与产品定位
（一）目标市场选择
我们此次策划的目标市场是全国各地区地方特色产品市场和中高档礼品包装市场。
符离集烧鸡经营网点遍布全国大、中、小城市。刘老二烧鸡厂、中华烧鸡厂、徽香源烧鸡厂迅速崛起，成为烧鸡产业的龙头。符离集烧鸡已成为符离镇的主导产业，所带动的经济总量占全镇经济总量的三分之一强，符离集已成为名符其实的烧鸡之乡。随着企业的发展和市场形势的变化，我们更需要创新，寻找新的利润增长空间。
另外，符离集烧鸡不仅仅是一种美味速食食品，还可以作为一种传递亲情和友谊的礼品。在消费形态方面，我们都知道土特产一般作为馈赠亲朋的礼品或纪念品而出现，如果把土特产仅仅定位在这个阶段就很难实现大范围的畅通品，因此我们研究发现在作为礼品赠送和旅游特产外，在家人加餐、朋友聚会等消费形态方面应该有更大的发展空间，毕竟消费水平的提高，购买或者食用某种产品逐渐会成为老百姓的日常现象，因此如果在家人聚餐、朋友聚会、礼品赠送、旅游特产等四类消费形态方面大做文章将成为畅通品的关键所在，而家庭聚餐、朋友聚会或者说商务招待市场更能打破区域限制，实现产品的全国化。因此企业可以利用烧鸡土特产市场和礼品市场的空缺，推广礼品包装。
（二）产品定位
符离集烧鸡定位在特色土产品牌烧鸡市场
1、特色土产鸡。符离集烧鸡历史悠久，源远流长，产地安徽宿州符离镇。
2、回归大自然。21世纪食品的发展趋势是天然、营养、健康、安全、卫生、崇
尚自然，回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。一些大、中城市的人们向往大自然的生活，喜欢食品的绿色以及绿色食品的原汁原味。
3、礼品赠送。商家做活动、促销可以当礼品赠送；家庭聚会、朋友聚餐可购买，
实惠又方便。
4、旅游特产。来符离集镇旅游一定要尝尝本地的特产符离集烧鸡。
五、营销组合策略
（一）产品策略
注重产品质量，改革创新研究膳食配方让顾客吃的健康，吃的放心
（二）价格策略
1、作为营销组合策略的重要手段，但价格不是万能的，企业应把握价格的调节作用，制定出合理的价格水平。
2、不同的消费阶层，开发不同的产品和包装，定出不同的价位，以适应消费者的心理需求。
3、要以价格合理，优质优量，物美价廉的原则，适度让利消费者。
（三）渠道策略
1、传统销售渠道：批发商、代理商、零售商
2、新型分销渠道：连锁经营、特许经营、生产企业自营销售组织、网上直销
处理好这些环节上的工作
（四）包装
1、基本包装
铝箔袋：可以防止烧鸡变质、腐烂，延长保质期。
塑料袋：用于零售包装，一个产品用一个塑料袋，塑料袋上印上产品名称和精美的烧鸡图片。塑料袋作为单个零售的包装，满足中低消费者的需求。
真空包装：开袋即可食用，方便、安全。
2、礼盒包装
根据消费者的需求、购买习惯和消费心理等设计礼盒包装大小，可分为小包装、中包装、大包装。
针对中高档消费人群，可设计精美的礼盒包装，礼盒内可装入多个由铝箔袋包装的烧鸡，以满足作为礼品购买的需要。
作为礼品的产品的外包可以采用牛皮纸包装，一来可以减少对环境的污染，二来还别具西式风情。
另外礼盒包装可附加一些礼品赠送，比如优惠券、精致的餐具等等。
六、策划路径
主要策略：网络开拓策略，媒体传播策略
（一）网络开拓策略
符离集烧鸡在网络方面上的销售渠道做的不是很理想，在一些知名度比较好、影响力大、有权威性的、受欢迎的网站上应该建立网络店面，例如淘宝网。做好这方面工作，最重要的是打响符离集烧鸡在网上的名声，改善符离集烧鸡的包装技术，保证其产品的质量，延长有效期，提高服务水平，使消费者能方便快捷买到新鲜可口的符离集烧鸡，打造良好的网络销售形象，从而在一定程度上加大销售力度，稳定销售网络。
（二）诉求对象
7-80岁广大群众
（三）广告表现
突出表现符离集烧鸡的美味健康便捷，让人们认识到美味原来也可以如此简单。
（四）活动策划
方案一：
现场举办美食大赛，看谁做的烧鸡最好吃。请知名人物或者美食专家做评委。现场观众及场外观众亦可以进行QQ、微博、微信互动，每位选手不仅要打动在场评委的味蕾还要以菜品的精致程度在QQ、微博、微信上让广大群众投票评论，并且抽取幸运用户获得精美礼品一份。美食大赛全程提供符离集烧鸡供现场观众品尝，现场拍照发布说说、微博、微信即可领取礼品一份，转发用户并@符离集烧鸡官方QQ、微博、微信号并留言收货人及收货地址和联系电话即可坐等礼品上门。
方案二：
制作宣传片，在官网，网店以及各大活动现场播放。以介绍旅游风景文化为背景，潜移默化的不经意间带上符离集烧鸡店面及烧鸡的画面，广告目的不强烈，让观看者不觉得它是一个纯广告，给人以放松警惕，不反感，造成深刻印象。
方案三：
在全国各大超市开展试吃活动，并且以安徽特色小吃定位为礼品进行宣传。让顾客了解，并且产生购买欲。所宣传的安徽特色小吃的文化背景产生了良好的印象再加上礼品包装，高端大气上档次，而且价格也不贵，普通消费者都能接受。
相对于老套的送烟送酒等送礼方式更显特殊，使人眼前一亮。而且产品还有家庭装，提供给那些喜爱吃烧鸡的顾客购买，相对价格更低，非常实惠，这样便扩大了目标顾客群。
方案四：
开发旅游项目。从养殖中心抓部分活鸡放入专用场地，供游客追逐抓取，亲身体验乐趣无穷，抓到的鸡可以用作参观生产流程示范。让游客品尝亲手抓到的鸡制作成的符离集烧鸡，也可包装带走以送亲朋好友。因是亲身体验的乐趣会更添人们的喜爱。而且参观了烧鸡的制作过程，增加了人们对产品的认知，所以更加放心食用。
方案五：
开展爱心援助活动。每卖出一只鸡将有0.5元爱心基金捐助给贫困地区儿童，让他们也可以像其他小朋友一样坐在教室里上课，圆上学梦。让爱心传递，提高企业形象及美誉度。
方案六：
开展送温暖活动。（全国几乎每年都会发生洪灾或者干旱）给灾区送去符离集烧鸡让灾区的人们改善伙食，并且捐款用以灾区重建。符离集刘老二烧鸡公司与灾区人民同在，温暖人心，提高社会形象。
四种烧鸡的配方
符离集烧鸡制作方法 符离集烧鸡已有60多年的历史。其与道口烧鸡所不同处，主要在于香料上，被列入我国名肴之林。符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序： 一、选鸡，选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡； 二、宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净； 三、烫鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟； 四、褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；五、 剖腹，开口要小，内脏要取净； 六、造型，两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中； 七、晾干；八、涂色，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀； 九、炸鸡，炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳； 十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种， 用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少 十一、煮鸡，用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连； 十二、捞鸡，捞时要小心细致，防止破碎，影响造型。符离集烧鸡与道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。 原料配方肥鸡10只熟硝15克盐150克香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约36克（七钱）饴糖、生油适量 制作方法 1.宰杀煺毛：参照“道口烧鸡”的宰杀程序处理完毕后，将鸡的老皮刮掉，这是“道口烧鸡”所没有的。 2.撑鸡造型：与“道口烧鸡”做法相同。 3.油炸烹煮：先用饴糖抹遍鸡身，这也是“道口烧鸡”所没有的。然后投入热生油锅炸到既不老又不过嫩，皮呈金黄色捞出。随即在另一锅内，倒上老卤和香料(香料用布袋装好扎紧)、盐及适量水烧沸，再将鸡和熟硝一起放入，先用大火烧煮，再转小火焖酥，新鸡约煮1小时，隔年鸡需煮2～3小时。煮时，为防止一面熟一面不熟，原先要进行翻动，现已加以改进，既不翻动，也不加盖，只用铝丝篦子压住鸡身。这样既可保持鸡的完整，又不致产生此熟彼不熟的现象。产品特点金黄色，油润光亮，肉质雪白，香味诱人，酥烂可口。
中国十大名鸡-菜式
中国十大名鸡 CBSi中国·蜂鸟网作者：[原创] 2009年12月07日13:30评论(1) 汽锅鸡 早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有二百来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，还有肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。此后汽锅鸡渐传渐远，脍炙人口。
道口烧鸡 道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。清顺治年间（1644~1661），张炳祖辈在道口大集街路口开设烧鸡店，因制作粗糙，生意颇不景气。据张炳后人相传，乾隆五十二年（1787），张炳遇一清宫御膳厨师，得其秘诀：“要想烧鸡香，八料加老汤”。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老汤即上一锅的煮鸡汤。张炳按照秘诀，精心制作，烧鸡果然异香浓郁，独具风味。从此，张炳的烧鸡名声大振，生意兴隆，遂取“义友济兴”之意，将铺号定名为“义兴张”。据台湾《联合报》载：乾隆南巡，途经道口，“闻异香而醒神”，问及左右，县令乃以烧鸡呈献，帝食之甚喜，赞为“天下佳馔”。自此，道口烧鸡成为御用贡品。 道口烧鸡“造型美观、色泽鲜艳、五香俱佳、肥而不腻、老幼适宜”，堪称形、色、味、烂“四绝”。近半个世纪以来，她同北京烤鸭、金华火腿一样，盛誉中外。为国家原产地域保护产品。
烧鸡简介
中华美食、中国名菜－－符离集烧鸡，历史悠久，源远流长。历经近百年的漫漫长路和数代人的不断探索，以其精湛的传统工艺、科学的现代配方、独特的口感风味，饮誉海内外，成为中华美食一绝，位居中国四大名鸡之首。其特点是：色佳味美、五香浓郁、肉质纯白、肥而不腻、烂而脱骨、咸淡适宜、营养丰富、滋补健身，色、香、味、型俱佳。闻名中外的符离集烧鸡，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。已有80多年的制作历史，它以独特的风味，享誉遐迩。 文化历史 符离集烧鸡是一个传统特色食品，有其独特的历史和文化。符离食鸡、烹鸡历史悠久。在这里，流传有彭祖烹鸡的传说。彭祖，姓篯名铿，为古帝王颛顼之玄孙，擅长烹鸡，因为向尧帝进献鲜美的雉汤也就是鸡汤而受到尧帝的赏识，在尧帝87年封为大彭（今徐州）国王。因为篯铿烹饪之术可祖，后世称为“彭祖”。在今徐州，仍有彭祖祠的存在，在那里，可以了解到关于彭祖的传说与故事。 另外，有据可证的是，1994年，徐州考古发掘了汉墓，该墓依山而凿，工程浩大，为历史罕见，现已对外开放，供游人参观。在发掘过程中，发现了一个坛子，上有“符离丞印”的封条，打开坛子，里面是一堆鸡骨。由此可见符离鸡及其烹饪在古代就早已有名。 制作工艺 符离集烧鸡的制作工艺讲究，用料独特。首先必须选用本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。符离的自然环境良好，自古为沼泽之乡。水草丰茂，是禽鸟栖息繁殖的温床，符离人将野鸡驯化早，在当地的水土、气候条件下，经长期的自然选择、杂交逐步形成了优良家禽的独特品种——符离麻鸡。这种鸡历史悠久，久负盛名。体如元宝型或梭型，昂首翘尾，羽毛束体，黑腿、黑爪、黑嘴，腿瘦而健壮，善奔跑飞翔，野性大，喜散养，肌肉柔韧紧密且丰满，水分含量少，口感极好，营养丰富，肉质具有野鸡的特性。 符离集烧鸡的制作工艺十分精细。从活鸡进厂到制成色、香、味、形具备的成品出厂，要经过15道工序。从其中可见其制作工艺的复杂和考究。这十五道工序分别为：选鸡、杀鸡、烫鸡、搓毛、磕腿、开膛、撕嗉、清除内脏、洗鸡、剪鸡、别鸡、涮鸡、晾鸡、炸鸡、卤鸡。在这些看似简单的工序中，却要经过多年实践，和有经验的技师指点才能掌握技巧和火候。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，晾干后用饴糖涂抹，香油烹炸。炸鸡颜色要掌握的恰到好处，色泽才能为最佳。炸成后，母鸡为柿黄色或杏黄色，公鸡为淡红色，老鸡炸色稍嫩，子鸡炸色要老，还要根据卤鸡汤的老嫩酌减炸色。 再配上砂仁等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤里。卤鸡用汤必须是多年老汤，将卤鸡汤烧开后，将炸好的鸡连同配好的内含13味中药的材料袋一同放入锅中，先用猛火高温卤煮，再经文火回酥4至6小时捞出。这样制作出来的烧鸡，这样才能保证材料味均匀地渗透到鸡肉内。如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架相连。在此过程中，焖煮时间不宜过长或过短，过长味太浓，过短则味淡。如何能使口味、火候恰到好处，这完全要靠烧鸡技师多年实践经验，同时，还要随时检查烧鸡的烂度，卤好的烧鸡要有十成熟才能出锅。捞鸡出锅时必须小心细致，轻摆轻放，烧鸡才不会破碎和改变其优美的造型。
实验一_烧鸡的制作
实验二烧鸡的制作 （一）实验目的 了解烧鸡的加工方法，掌握其基本的生产原理以及常见的香辛料，学习其生产制作工艺及产品质量检验技术。 （二）实验原理 烧鸡是酱卤制品中重要的一大类熟禽制品，该产品历史悠久，分布广，全国各地均有生产，因产品具有色艳、味美、肉嫩等特点，深受广大消费者欢迎。在传统烧鸡品种中，国内享有盛誉的有安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡、山东德州扒鸡三大品种。烧鸡制作的工艺流程如下： 白条鸡选择→清洗→腌制→造型→烫皮上色→油炸→煮制→成品 煮制配料配方为（以1-2只鸡为原料）：砂仁0.15g，丁香0.03g，肉桂0.9g，陈皮0.3g，大茴香2.5g，豆蔻0.15g，草果0.3g，食盐25g，良姜0.9g，白芷0.9g，白砂糖20g，料酒10ml，亚硝酸钠0.15g。 （三）实验设备 勺，电磁炉，不锈钢锅，炒锅，烧杯，搪瓷盘（或不锈钢盘），刀，案板，台秤，天平。 （四）实验材料 白条鸡，食盐，白糖，砂仁，丁香，肉桂，陈皮，大茴香，豆蔻，草果，良姜，白芷，蜂蜜，亚硝酸钠，食用油 （五）操作方法与步骤 1.白条鸡选择选择两年鸡龄，1-1.5kg健康无病的白条鸡； 2.清洗洗去鸡身上的污物； 3.腌制按配方将香辛料捣碎后，用纱布包好入锅，加入一定量的水煮沸1h，然后在料液中加食盐，使其浓度达130Bé，然后把漂洗好的鸡放入卤水中腌制。腌制时间35～40min，中间翻动约1～2次。 4.造型将鸡胸骨拍断，然后将两条大腿骨打断，将两腿交叉插入腹腔内，将右翅膀从宰杀刀口处插入口腔，然后从口腔拽处，别在翅膀上，将左翅别在左膀上，使鸡体成为两头尖的半圆形。 5.烫皮用沸水往鸡身上淋热水，4勺即可。 6.上色按蜂蜜：水=4：6的比例配制好糖液后，用刷子将糖液在沥干的鸡全身均匀刷3～4次，刷糖液时，每刷—次要等晾干后，再刷第二次。 7.油炸沥干后的鸡体放入加热到150-180℃的植物油中，翻炸约1min左右，待鸡体呈柿黄色时取出。
风味小吃“符离集烧鸡”全国市场推广营销策划方案
风味小吃“符离集烧鸡”全国市场推广营销 策划方案
前言： 近年来，人们对于食物白勺の要求越来越高,不再局限于口感，像色泽搭配、营养搭配等也逐步进入了人们白勺の视线，这也是社会发展、人们生活水平逐渐提高白勺の一种表现.·因此，像一些土也区白勺の风味小吃，也不得不一改从前白勺の小摊小贩白勺の销售方式，采用科学化、标准化、面向全球化白勺の新型营销方案.·安徽宿州白勺の“符离集烧鸡”正是这样一种本土风味小吃，逐步迈出本土白勺の大门面向全国.· 为了让“符离集烧鸡”更加迅速土也进入全国市场，我组人员将会制定一份市场推广方案.·通过对全国风味小吃市场背景白勺の深入了解，分析烧鸡类型熟食品在食品市场销售白勺の占有率，以及各家强有力白勺の竞争企业，分析同行竞争者白勺の营销方式与营销渠道，从而更进一步对消费者白勺の消费心理、消费决策因素有更好白勺の掌握，充分发挥自己白勺の优势，主动创造提高销售量白勺の机会.·扬长避短，迅速而有效白勺の抢夺消费者市场.· 在通过调查问卷对全国市场环境、消费者、竞争者以及各类销售渠道有一个透彻白勺の分析了解后，就要对产品本身、主要消费人群有一个准确白勺の定位，从而为产品确定一个符合市场行情，能为大多数消费者所能接受白勺の合理价位.· 其次，通过制定一系列白勺の营销推广活动，如：在沃尔玛等超级市场做“符离集烧鸡”白勺の试吃.·在即将到来白勺の春节期间进行低价促销，在全国各土也白勺の大型广场同时举办以烧鸡为主题白勺の厨艺大赛“符离集烧鸡美食文化
节”以及赞助一些收视率较高白勺の美食节目等.·让“符离集烧鸡”这一品牌在最短白勺の时间内打响！ 最后，在现有销售渠道上逐步开辟网络销售和电视销售等销售新渠道，让该产品白勺の销售量逐渐稳定成熟下来.· 本次符离集烧鸡品牌白勺の市场推广战略目标是：立足安徽，走向全国.·
道口烧鸡的制作技术
道口烧鸡的制作技术 豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。 道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。 道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据＜滑县志＞记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，一次在大街闲逛，偶遇一位曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从此得"要想烧鸡香，八料加老汤！"的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料，张炳并按其用法、用量，依法烹制，制出的烧鸡果然大有成色，后来，又在长期的制作实践中。对严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断进行探索改进，从而总结出一整套成功的经验。当时，张炳的烧鸡其"色、香、味、烂"被世人称为四绝。从此，他的烧鸡声誉大振，远近闻名，并定铺号名为"义兴张"。 自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。但在旧社会，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，使道口烧鸡惨遭厄运。解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。 清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。从七十年代以来，各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝道口烧鸡后都赞叹不已。 张存友的祖父张和礼，解放后，是省、县政协委员，被尊称为"烧鸡专家"。党和政府对他的亲切关怀，人民给他的崇高荣誉，使这位饱经沧桑的老人感激涕零。1955年一次省政协会议上，他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方，受到了人民的热烈欢迎。此后，道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁，而且大批销往香港。
美食英语之徽菜符离集烧鸡
名菜之一 符离集烧鸡 一、Name: Roasted chicken, fuliji style 二、典故(Origin): 符离集烧鸡已有60多年的历史。其与 道口烧鸡(Red-Cooked Chicken,Daokou Style)所不同处，主要在于香料(spices)上，被列入我国名肴之林。据载，清乾隆二十二年（公元1757年），乾隆皇帝第二次南巡，宿州知州张开仕进贡符离集卤鸡，乾隆帝品尝后称赞不已。这就是古符离县贡鸡(chicken as tribute)之说。1951年，政府组织烧鸡生产互助组，同时将各种品牌烧鸡统一定名为“符离集烧鸡”，符离集烧鸡由此开始不断发展壮大，与德州扒鸡(Braised Chicken,Dezhou Style)、道口烧鸡、沟帮子烧鸡并称为中华四大名鸡。 三、Related: 1956年5月，在北京举办的全国食品展销会(exihibition)上，符离集烧鸡以其色、香(fragrance)、味、形(shape)俱佳的特点名列前茅。1980年在全国食品总公司举办的熟食品(deil)内部展销会上又名列第一。1983年，符离集烧鸡罐头厂(Canned Foodstuffs Factory)试产成功，既保持了符离集烧鸡色佳味美的特点，又具有罐头的特殊风味。烧鸡和烧鸡罐头不仅远销北京、上海、南京、天津、哈尔滨、四川等地20多个省市自治区，而且大量出口创汇(earn foreign exchange through exports)。现在符离集已成为名符其实的“烧鸡镇”(town of roasted chicken)。全镇有国营集体生产厂家10余个，个体、连户烧鸡经营者数百家，从业人员数千人，每天上市烧鸡万余只，每逢节假日还成倍增加。 四、原料(ingredients)及做法（way for cooki ng） 原料： 肥鸡10只熟硝(cooked nitroglycerin)15 克盐150克香料(川椒(Fagara)、茴香 (fennel)、良姜、丁香(clove)、白芷 (angelica))共约35克糖、生油适量 制作过程(procedures)： 1.宰杀煺毛(unhair)：将鸡宰杀后，将鸡 的老皮（old skin）刮(shave)掉。 2.油炸(fry)烹煮：先用糖抹遍(put on)鸡身。然后投入热生油(unboiled oil) 锅炸到皮呈金黄色(Golden yellow)捞出。随即在另一锅内，倒上老卤(master sauce)和香料(香料用布袋装好扎紧)、盐及适量水烧沸，再将鸡和熟硝一起放入，先用大火烧煮，再转小火焖酥，新鸡约煮1小时，隔年鸡需煮2～3小时。煮时，
四种烧鸡的配方
符离集烧鸡已有60多年的历史。其与道口烧鸡所不同处，主要在于香料上，被列入我国名肴之林。符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序： 一、选鸡，选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡； 二、宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净； 三、烫鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟； 四、褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；五、 剖腹，开口要小，内脏要取净； 六、造型，两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中； 七、晾干；八、涂色，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀； 九、炸鸡，炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳； 十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种， 用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少 十一、煮鸡，用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连； 十二、捞鸡，捞时要小心细致，防止破碎，影响造型。符离集烧鸡与道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。 原料配方肥鸡10只熟硝15克盐150克香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约36克（七钱）饴糖、生油适量 制作方法 1.宰杀煺毛：参照“道口烧鸡”的宰杀程序处理完毕后，将鸡的老皮刮掉，这是“道口烧鸡”所没有的。 2.撑鸡造型：与“道口烧鸡”做法相同。
3.油炸烹煮：先用饴糖抹遍鸡身，这也是“道口烧鸡”所没有的。然后投入热生油锅炸到既不老又不过嫩，皮呈金黄色捞出。随即在另一锅内，倒上老卤和香料(香料用布袋装好扎紧)、盐及适量水烧沸，再将鸡和熟硝一起放入，先用大火烧煮，再转小火焖酥，新鸡约煮1小时，隔年鸡需煮2～3小时。煮时，为防止一面熟一面不熟，原先要进行翻动，现已加以改进，既不翻动，也不加盖，只用铝丝篦子压住鸡身。这样既可保持鸡的完整，又不致产生此熟彼不熟的现象。产品特点金黄色，油润光亮，肉质雪白，香味诱人，酥烂可口。 沟帮子熏鸡制作配方 辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。 原料配方(按400只鸡计算) 胡椒粉50克五香粉50克香辣粉50克豆蔻50 克砂仁50克山奈50克肉桂150克白芷150克桂皮150克丁香150克陈皮150克草果100克鲜姜250克味精200克香油1公斤 另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。 制作方法 1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。 2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。 3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。 产品特点色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
1符离集烧鸡--活着的非物质文化遗产
符离集烧鸡--活着的非物质文化遗产 2008年，符离集烧鸡工艺被安徽省评定为省非物质文化遗产。2010年6月14日，符离集烧鸡又被批准为国家非物质文化遗产。这是人类文明发展史上的大事！ 历史是僵化的过去，传奇是活着的历史！ 非物质遗产是相对物质文化遗产而言的，指由人类以口头或动作方式相传，具有民族历史积淀和广泛、突出代表性的民间文化遗产，主要包括口头传播和表述形式、表演艺术、社会风俗、礼仪、节庆、有关自然和宇宙的知识和实践以及传统手工艺等。目前中国的非物质遗产包括昆曲、中国古琴艺术、新疆维吾尔木卡姆艺术等。 作为非物质遗产的符离集烧鸡工艺，不仅承载着一段历史，更是一个鲜活的传奇！符离集烧鸡——鲜活的传奇 符离集烧鸡最早可追溯到6000年前，彭祖斟鸡，发明烹饪术，并为尧帝献雉羹。西汉时期，符离鸡已成为皇室贡品，1994年在徐州狮子山汉楚王墓出土“符离丞印”，并有完整鸡骨架。历经三千年的沧桑，符离鸡声誉不减当年，在当地无数烧鸡艺人传承中工艺配方不断改进与完善。符离集烧鸡以符离麻鸡为原料，辅以十三味中草药，五小时文火慢炖始成。其味道：五香浓郁、肉质纯白、肥而不腻、烂而脱骨、咸淡适中、营养丰富，被誉为中国“四大烧鸡”之首（符离集烧鸡、德州扒鸡、河南道口烧鸡和辽宁沟帮子熏鸡），1956年位列《中国名菜谱》，1959年成为建国十周年国庆大典上的佳肴，受到周总理等党和国家领导人及中外来宾高度赞扬。从此符离集烧鸡享誉中外。更重要的是符离集烧鸡早已深深的扎根于
符离集这片热土，宿州人每逢节假日，符离集烧鸡是餐桌上必不可少的佳肴；宿州人外出访友公干，符离集又是必不可少的礼品，就连当地人平日小酌，往往也离不开符离集烧鸡，究其缘由，大多为钟爱使然。可见符离集烧鸡的味道已经融入宿州人的血脉之中，符离集烧鸡已经成为当地人生活中的一部分。成为他们的骄傲、成为徽派菜系中的奇葩！ 符离集烧鸡正在流行… 符离集烧鸡不同于其他有些非物质遗产，仅仅停留在纸上，而其内在精神在今天的社会已经消亡。符离集烧鸡已经深深融入700万宿州人民的血脉中，无论是自食、招待客人和送礼，符离集烧鸡无疑是当地人的首选，并逐渐扩大了在安徽乃至全国的影响力。更为重要的是，有一大批有责任、有能力的符离集烧鸡企业为符离集烧鸡的未来发展不遗余力贡献自己的力量，从育种，到古法工艺的恢复，到营销方式的时代接轨，一个蓬勃发展的大产业正在形成。符离集烧鸡正逐步从一个地方特产走向全国流行！
徽香源烧鸡营销项目策划
徽香源烧鸡营销策划 1 策划问题 1.1 公司产品简介 位于省市的徽香源烧鸡食品是中华名吃—符离集烧鸡加工、销售为主体的企业。高点定位，发展迅猛，致力于成为全国禽类加工产品第一品牌。公司现已发展成为集符离麻鸡育种﹑符离集烧鸡加工、网络化销售为一体的现代化企业。秉承传统，科技创新。公司在继承传统工艺、秉承传统风味、传承徽文化的基础上，坚持依靠科技，坚持创新推动，坚持标准化生产，建立了一套严格的管理体系和运行机制。产品包括符离集烧鸡、烧鸡酱以及鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸡肝等鸡附件产品。公司所经营的"徽香源"牌符离集烧鸡，是省的名牌产品，具有很高的知名度。"徽香源烧鸡"已在全国许多大中城市建立销售网点，并已开始销往产品远销往全国各地和俄罗斯、朝鲜、国、日本以及、澳门等东南亚国家和地区。徽派的建筑、特色的符离集烧鸡文化展示墙、环形的符离集烧鸡制作流程参观通道使新厂区集工业、旅游于一体，独具风格。 1.2 策划问题的提出 近年来，人们对于食物的要求越来越高,不再局限于口感，像色泽搭配、营养搭配等也逐步进入了人们的视线，这也是社会发展、人们生活水平逐渐提高的一种表现。因此，像一些地区的风味小吃，也不得不一改从前的小摊小贩的销售方式，采用科学化、标准化、面向全球化的新型营销方案。的“徽香源烧鸡”正是这样一种本土风味小吃，目前在本土区域的知名度逐渐增高。但是由于徽香源烧鸡起步时间较晚，全国烧鸡竞争对手较多以及自身发展方面存在缺陷导致目前它在全国市场上并没有收到广泛关注，在全国市场的销售量也并不是很好。本次策划就针对这些问题，运用一些先进的营销策划战略和战术，为徽香源烧鸡能够更加迅速地进入全国市场，在全国卤制熟食行业上能够占有一定的市场份额提供一些营销意见和建议。 2 调查与分析 2.1 企业营销的部环境分析
烧鸡的营销策划方案
竭诚为您提供优质文档/双击可除 烧鸡的营销策划方案 篇一：符离集烧鸡市场推广方案 20XX年“符离集烧鸡”市场推广方案 ――安徽风味小吃全国市场推广 系别：工商管理系 班级：11连锁经营管理班 人员：孙鑫鑫111598 张蕾111616 周永111595 江小峰113048 指导老师：张晓晴老师 前言： 近年来，人们对于食物的要求越来越高,不再局限于口感，像色泽搭配、营养搭配等也逐步进入了人们的视线，这也是社会发展、人们生活水平逐渐提高的一种表现。因此，像一些地区的风味小吃，也不得不一改从前的小摊小贩的销售方式，采用科学化、标准化、面向全球化的新型营销方案。
安徽宿州的“符离集烧鸡”正是这样一种本土风味小吃，逐步迈出本土的大门面向全国。 为了让“符离集烧鸡”更加迅速地进入全国市场，我组人员将会制定一份市场推广方案。通过对全国风味小吃市场背景的深入了解，分析烧鸡类型熟食品在食品市场销售的占有率，以及各家强有力的竞争企业，分析同行竞争者的营销方式与营销渠道，从而更进一步对消费者的消费心理、消费决策因素有更好的掌握，充分发挥自己的优势，主动创造提高销售量的机会。扬长避短，迅速而有效的抢夺消费者市场。 在通过调查问卷对全国市场环境、消费者、竞争者以及各类销售渠道有一个透彻的分析了解后，就要对产品本身、主要消费人群有一个准确的定位，从而为产品确定一个符合市场行情，能为大多数消费者所能接受的合理价位。 其次，通过制定一系列的营销推广活动，如：在沃尔玛等超级市场做“符离集烧鸡”的试吃。在即将到来的春节期间进行低价促销，在全国各地的大型广场同时举办以烧鸡为主题的厨艺大赛“符离集烧鸡美食文化节”以及赞助一些收视率较高的美食节目等。让“符离集烧鸡”这一品牌在最短的时间内打响！ 最后，在现有销售渠道上逐步开辟网络销售和电视销售等销售新渠道，让该产品的销售量逐渐稳定成熟下来。 本次符离集烧鸡品牌的市场推广战略目标是：立足安徽，
符离集烧鸡加工工艺概述
符离集烧鸡加工工艺概述 一、符离集烧鸡的介绍 安徽宿州的符离镇是全国著名的烧鸡之乡。这里的符离集烧鸡起源于汉代,距今已有两千多年的历史了。它的肉质鲜嫩、浓香四溢、骨酥不腻。 二、符离集烧鸡厂家的选址和车间要求 符离集烧鸡的生产厂址应远离污染源,如重工业区、医院等。厂区内环境要整洁，空气要清新。车间内，要求有通风换气与调温设备。 三、选料 1、主料 符离土麻鸡是制作符离集烧鸡得天独厚的原料。符离土麻鸡一般都是散养，主要是吃野草和昆虫长大。由于经常在运动中觅食，再加上生性好斗。这也使得它们肌肉丰满，柔韧有力，脂肪少，瘦肉率高。制作符离集烧鸡，我们一般选用半年到两年之间，本地当年的健壮麻鸡。 2、配料 我们用重10kg的土麻鸡（10只左右）作为参照，向您介绍一下这些配料及其用量。 姜20g，桂皮，陈皮，八角各10g，白芷，花椒各5g，肉蔻，山奈片，丁香，草果各3g，
辛夷，小茴香，砂仁各2g。 四、符离集烧鸡生产前的准备工作 生产符离集烧鸡是有严格卫生要求的。进入车间前，工人要穿好工作服，戴上工作帽和口罩，最后穿上胶鞋。 穿戴整齐后到洗手处先用清水冲洗双手，再用消毒液消毒，然后用清水冲洗干净。待双手完全干燥后，进入消毒间。消毒间设有紫外线消毒灯和二氧化氯消毒池。当我们经过消毒间的时候全身就可以消毒了。 生产前，工人要用臭氧机制成的臭氧水将厂房内的设备冲洗干净。我们还要对使用的工具进行消毒。 一般我们使用二氧化氯消毒剂，按照1：5000的比例，把消毒剂和清水搅拌均匀。消毒液配制好后，我们把需要消毒的剪刀放到消毒液中浸泡5分钟。做完以上准备工作就可以进行符离集烧鸡的生产加工了。 五、加工制作工艺 1、电鸡 土麻鸡在宰杀前，先要在笼中静待2到3小时，然后,工人师傅把鸡倒挂到流水线滑轨的挂架上。这些挂好的鸡就直接进入到宰杀车间了。 进入宰杀车间后，挂好的鸡要先通过电槽。电槽里的电压是200伏。为了加快电的传导，
四大名鸡之符离集烧鸡+辽宁沟帮子熏鸡
四大名鸡之符离集烧鸡 被学者大众认可的起源历史是从汉代开始。 【古址】公元一九九四年春，徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”，封记可见，其内鸡骨架安好。经鉴，乃“符离集贡鸡”即符离烧鸡两千年 历史有余。遗址至今可见可考。 【古誉】公元一七五七年，乾隆第二次南巡，宿州知府张开仕进贡符离集贡鸡，乾隆帝尝后赞为一绝。而后经数代技师潜心求精，更为珍美。于 新中国第一届食品博览会评比中入《中国名菜谱》誉为“中国四大名鸡”之首。千年古镇，沧海桑田，其艺代代流传。 【古香】符离集烧鸡，遵秘方，循工艺，尽复古法而得本味，其技之正宗为天下烧鸡之冠。千年符离集，百年老字号。 1980年在全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上又名列第一。1983年，符离集烧鸡罐头厂试产成功，既保持了符离集烧鸡色佳味 美的特点，又具有罐头的特殊风味。烧鸡和烧鸡罐头不仅远销北京、上海、南京、天津、哈尔滨、四川等地20多个省市自治区，而且大量出口 创汇。现在符离集已成为名副其实的“烧鸡镇”。全镇有国营集体生产厂家10余个，个体、连户烧鸡经营者数百家，从业人员数千人，每天上市 烧鸡万余只，每逢节假日还成倍增加。 宿州市符离集烧鸡的由来 符离集烧鸡，历史悠久，源远流长，根据徐州发掘楚王刘戊之墓中就有符离集烧鸡，其庖厨间的符离烧鸡盛放在陶盆内，上有泥封并盖有封记， 鸡骨基本完好，根据专家推断，此乃为符离县贡鸡。经过慢长的发展，符离集烧鸡堪称中华美食一绝。 安徽宿县的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。 符离集烧鸡与山东德州五香脱骨扒鸡源于一宗，都是从河南滑县道口镇发展而来。符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮 熟之后抹上一层“红曲”，并无特色，二十世纪三十年代初期，符离集烧鸡整合德州扒鸡的制作技术，改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年不 1
徽香源符离集烧鸡
徽香源符离集烧鸡 制作工艺 符离集烧鸡的制作工艺讲究，用料独特。首先必须选用本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。符离的自然环境良好，自古为沼泽之乡。水草丰茂，是禽鸟栖息繁殖的温床，符离人将野鸡驯化早，在当地的水土、气候条件下，经长期的自然选择、杂交逐步形成了优良家禽的独特品种——符离麻鸡。这种鸡历史悠久，久负盛名。体如元宝型或梭型，昂首翘尾，羽毛束体，黑腿、黑爪、黑嘴，腿瘦而健壮，善奔跑飞翔，野性大，喜散养，肌肉柔韧紧密且丰满，水分含量少，口感极好，营养丰富，肉质具有野鸡的特性。 符离集烧鸡的制作工艺十分精细。从活鸡进厂到制成色、香、味、形具备的成品出厂，要经过15道工序。从其中可见其制作工艺的复杂和考究。这十五道工序分别为：选鸡、杀鸡、烫鸡、搓毛、磕腿、开膛、撕嗉、清除内脏、洗鸡、剪鸡、别鸡、涮鸡、晾鸡、炸鸡、卤鸡。在这些看似简单的工序中，却要经过多年实践，和有经验的技师指点才能掌握技巧和火候。 宰杀前需饮清水并洗净鸡身，晾干后用饴糖涂抹，香油烹炸。炸鸡颜色要掌握的恰到好处，色泽才能为最佳。炸成后，母鸡为柿黄色或杏黄色，公鸡为淡红色，老鸡炸色稍嫩，子鸡炸色要老，还要根据卤鸡汤的老嫩酌减炸色。 再配上砂仁等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤里。卤鸡用汤必须是多年老汤，将卤鸡汤烧开后，将炸好的鸡连同配好的内含13味中药的材料袋一同放入锅中，先用猛火高温卤煮，再经文火回酥4至6小时捞出。这样制作出来的烧鸡，这样才能保证材料味均匀地渗透到鸡肉内。如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架相连。 在此过程中，焖煮时间不宜过长或过短，过长味太浓，过短则味淡。如何能使口味、火候恰到好处，这完全要靠烧鸡技师多年实践经验，同时，还要随时检查烧鸡的烂度，卤好的烧鸡要有十成熟才能出锅。捞鸡出锅时必须小心细致，轻摆轻放，烧鸡才不会破碎和改变其优美的造型。
卤菜制作配方流程重点
卤菜制作配方流程重点 卤菜制作配方流程 1、川式卤水的制法 原料:八角25克，桂皮15克，小茴香20克甘草10克，山奈10克，甘松4克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻,克，草果15克，丁香10克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖400克，鸡精15克，精盐400克，鲜汤5000克，色拉油50克，红曲米10克，纱布袋,个。 制法:1、将八角、桂皮、小茴、甘草、山奈、甘松、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等平均分成两份，分别装入纱布袋并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净。2、将大块的冰糖在小火上炙烤1分钟，然后轻轻敲碎，再与色拉油一同入锅，用小火炒至深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置大火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精、绍酒和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬约40分钟至香味四溢时，即成新鲜卤水。 2、广式精卤 原料:A清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。B猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。D鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。 制作:1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞 出;C料入沸水中大火汆5分钟,捞出包起成料包;葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所
符离集烧鸡的制作过程
符离集烧鸡的做法详细制作步骤 1. 选用每只约重1000 克的活鸡10 只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净； 2. 在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊； 3. 再在肛门上边靠近腹部处横开一个5 厘米长刀口，掏出内脏； 4. 打断胸骨，用水洗净； 5. 然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内； 6. 再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出； 7. 鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背 上，与右膀成一直线； 8. 最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹； 10. 用以上方法将10 只鸡宰杀别好备用； 11. 将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分； 12. 用毛刷蘸饴糖涂抹晾干的鸡身； 13. 涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用； 14. 大锅内放足水，把所有香料（桂皮、陈皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中； 15. 将水烧开，然后加入糖、盐，调好味； 16. 将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5 分钟；
17. 将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4～6 小时， 以肉烂脱骨为止； 18. 煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香； 19. 香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2～ 3次； 20. 若制做1 只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使 用。 符离集烧鸡的做法制作提示 1 “别”鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观； 2. 当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7 小时左右， 所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工； 3. 炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温 过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1～2 只，炸完后捞出； 4. 卤汤一次加入的水量，以没过所有鸡为宜，中间不能再加水； 5. 卤煮时间视鸡的老嫩，可适当延长或缩短，但以肉能脱骨为 准。卤煮过程中，注意不伤鸡皮，保持鸡身完整； 6. 卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热 一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。下次卤鸡时，加足水，投入香料袋，酌加糖盐后使用； 7. 因有过油炸制过程，需准备花生油3000克。
宿州市烧鸡行业竞争力的分析
宿州市烧鸡行业竞争力的分析 按照波特的观点，一个行业中的竞争，远不止在原有的竞争对手中进行，而是存在着五种基本的竞争力量，它们是潜在的行业新进入者、替代产品的威胁、购买商讨价还价的能力、供应商讨价还价的能力以及现有竞争者之间的竞争。 知晓宿州的，必然会了解宿州市有名的特产，谈到特产，就不得不提萧县的葡萄、砀山的梨、灵璧的奇石、夹沟香稻米、、、、、当然，还有在中国人心中有着特殊情结的烧鸡-符离集。宿州是符离集烧鸡的故乡，有着一百多年历史的符离集烧鸡的品牌在经历沉沉浮浮之后，开始了它的复兴之路，也因此运用波特五力模型对宿州，市烧鸡行业竞争力的分析显得尤为重要。 1.行业内现有竞争厂家之间的竞争 在宿州，打着正宗符离集烧鸡的种类大大小小也有几十家，不过较为学生熟知的有徽香源、刘老二、李魁。当然，除了这些，宿州本地人熟知的还有陈广生、王继奎、福佳、任伍、擎天、杨守镇、中华、真牌。还有美国肯德基店对宿州市场的进攻，武汉周黑鸭也在宿州大街小巷，甚至各类院校里占据了一席之地，还有其他卤制产品也冲击着烧鸡市场。 （1）符离集烧鸡存在的历史悠久，不过真正开始快速发展的却在2000年之后。2008年 符离集烧鸡工艺被安徽省评定为省非物质文化遗产。2010年6月14日，符离集烧鸡又被批准为国家非物质文化遗产。虽然在这之前，符
离集烧鸡以符离麻鸡为原料，辅以十三味中草药，五小时文火慢炖始成。其味道：五香浓郁、肉质纯白、肥而不腻、烂而脱骨、咸淡适中、营养丰富，被誉为中国“四大烧鸡”之首（符离集烧鸡、德州扒鸡、河南道口烧鸡和辽宁沟帮子熏鸡），1956年位列《中国名菜谱》，1959年成为建国十周年国庆大典上的佳肴。可是符离集烧鸡，在建国后转入公社制。改革开放后，其经营重新在民间放开。八十年代这段时间可谓鱼龙混杂。不法商贩以劣质鸡扰乱市场，造成恶劣影响。而如今，融资难，宣传不到位仍是目前符离集烧鸡发展的制约因素之一。（2）肯德鸡、麦当劳的快餐化，武汉周黑鸭的口感更加受到宿州人的青睐。 （3）烧鸡品牌之间的竞争。在宿州，无论是徽香源，还是刘老二，旗舰店的竞争已经没有了优势。随着网络的快速发展，线上那块看不见硝烟的战场早已开始，因此，徽香源紧锣密鼓的想着法子在百度上推广，在各类文章中没有任何痕迹的植入“徽香源”，当然，网上的C店，以及与线下“烧鸡，一所城市的味道”相得益彰。即使如此，徽香源烧鸡在宿州市场的占有率依旧受到刘老二的冲击。在360搜索中，刘老二占据着首位。作为符离集烧鸡行业的领导者，刘老二一直坚持打造最优质醇正的符离集烧鸡为出发点，让较多的消费者通过刘老二烧鸡品味符离集烧鸡的文化和历史。而且，刘老二符离集烧鸡标准是烧鸡唯一的国家强制性标准，刘老二符离集烧鸡作为烧鸡国家强制性标准的直接参与者，保证了刘老二烧鸡的优秀醇正品质。 2.新加入者的威胁
符离集烧鸡加工工艺
符离集烧鸡加工工艺 一、符离集烧鸡的介绍 安徽宿州的符离镇是全国著名的烧鸡之乡。这里的符离集烧鸡起源于汉代,距今已有两千多年的历史了。它的肉质鲜嫩、浓香四溢、骨酥不腻。 二、符离集烧鸡厂家的选址和车间要求 符离集烧鸡的生产厂址应远离污染源,如重工业区、医院等。厂区内环境要整洁，空气要清新。车间内，要求有通风换气与调温设备。 三、选料 1、主料 符离土麻鸡是制作符离集烧鸡得天独厚的原料。符离土麻鸡一般都是散养，主要是吃野草和昆虫长大。由于经常在运动中觅食，再加上生性好斗。这也使得它们肌肉丰满，柔韧有力，脂肪少，瘦肉率高。制作符离集烧鸡，我们一般选用半年到两年之间，本地当年的健壮麻鸡。 2、配料 我们用重10kg的土麻鸡（10只左右）作为参照，向您介绍一下这些配料及其用量。 姜20g，桂皮，陈皮，八角各10g，白芷，花椒各5g，肉蔻，山奈片，丁香，草果各3g，辛夷，小茴香，砂仁各2g。 四、符离集烧鸡生产前的准备工作 生产符离集烧鸡是有严格卫生要求的。进入车间前，工人要穿好工作服，戴上工作帽和口罩，最后穿上胶鞋。 穿戴整齐后到洗手处先用清水冲洗双手，再用消毒液消毒，然后用清水冲洗干净。待双手完全干燥后，进入消毒间。消毒间设有紫外线消毒灯和二氧化氯消毒池。当我们经过消毒间的时候全身就可以消毒了。 生产前，工人要用臭氧机制成的臭氧水将厂房内的设备冲洗干净。我们还要对使用的工具进行消毒。 一般我们使用二氧化氯消毒剂，按照1：5000的比例，把消毒剂和清水搅拌均匀。消毒液配制好后，我们把需要消毒的剪刀放到消毒液中浸泡5分钟。做完以上准备工作就可以进行符离集烧鸡的生产加工了。 五、加工制作工艺
烧鸡加工方法
鸡肉加工 蜜制叉烧鸡翅 材料 鸡翅与少许盐，料酒，生姜，葱，少许蜂蜜，2大勺李锦记叉烧酱，一点生抽 做法 1、将鸡翅与少许盐、料酒、生姜、葱，还有两大勺李锦记叉烧酱、一点生抽拌匀，腌制两小时以上入味。 2、烤箱230°预热后，入烤箱烤16-20分钟（视鸡翅大小），期间鸡翅翻面，用腌的汁水调少许蜂蜜刷一次面即可。 符离集烧鸡
材料 净仔鸡1只约1000克，调料包(内装八角、桂皮、陈皮各6克，花椒3克，白芷、山茶片各2克，小茴香、丁香、草果各1.5克，姜块10克，辛夷、沙仁各0.5克，肉寇2克)1个，精盐15克，白糖10克，饴糖20克，芝麻油1000克，老汤1000克，酱油100克。 做法 1、将鸡治净，敲断大腿骨，胸骨。将一翅膀从颈部刀口处插入，从口内穿出，鸡头别在翅膀下面，另一翅膀别在背上。脚爪交叉插在鸡腹内。 2、将鸡定型后挂在通风处晾干水分，刷上饴糖，下入七成热油中炸成金黄色捞出。 3、锅内加老汤，调料包及余下调料烧开，下入鸡，旺火烧开，用小火煮约3―4小时左右即成。 小诀窍 特点 色泽红亮，肉烂脱骨，香浓味美。 操作提示 炸制时油温要保持在七成热。煮的时间可看鸡的老嫩，以肉烂、脱骨为宜。 道口烧鸡 此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。 材料
主料：童子鸡900克， 调料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，盐20克 做法 1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观； 2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物； 3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折； 4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分； 5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开； 6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅； 7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。 烧鸡 材料 A.土鸡1/2只， B.葱段1支，姜片30公克，红葱头10公克，蒜头5粒，辣椒1支， C.八角2粒，甘草5公克，花椒5公克，桂皮5公克，盐2大匙，酱油100㏄，冰糖50公克，米酒4大匙，水3000㏄ 做法 1.土鸡洗净、去毛，放入160℃油锅中，略炸后捞起，备用。 2.热锅，加入适量沙拉油，放入所有材料B一起入锅爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接着加入所有调味料拌煮匀，再放入作法1的土鸡一起煮。 3.将作法2用小火慢慢炖卤，卤约45分钟至入味后熄火，捞起待凉再剁块盛盘即可。
《符离集烧鸡》团体标准(编制说明)
《符离集烧鸡》准编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 《符离集烧鸡》是根据中轻联综合[2018]280号“关于下达《绿色设计产品品评价技术规范包装用纸》等4项中国轻工业联合会团体标准计划的通知”的计划制定的中国轻工业联合会团体标准，项目计划号为“2018032”，计划完成时间2019年9月。该计划项目由中国轻工业联合会提出并归口。中国轻工业研究发展中心等单位参与编制工作。 （二）主要工作过程 以鸡为原料加工而成的烧鸡产品，是中华饮食文化中的特有产品之一。安徽省宿州埇桥区的符离集镇以符离麻鸡为原料加工生产的符离集烧鸡更是源远流长，目前已在当地形成以省级龙头企业为代表，由数百家企业组成的产值15.5亿元规模的烧鸡产业集群。同时带动了当地的育种、养殖、加工、销售等产业链的形成，有力地推动并支撑了宿州埇桥区的地方经济发展。 按照《中国轻工业联会和团体标准管理办法》中标准制定工作程序的要求，《符离集烧鸡》中轻联团体标准编制完成了以下工作： 1.资料搜集 编制过程中，标准起草工作组收集并参考了以下资料： GB / T 1.1—2000 第1 部分标准的结构和编写规则 GB / T 1.2—2002 第2 部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法 GB / T 20558—2006《地理标志产品符离集烧鸡》 GB / T 23586—2009 《酱卤肉制品》 DB34 / T 954—2009《徽菜符离集烧鸡》 GB / T 191 包装储运图示标志 GB / T 317 白砂糖 GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准植物油
GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB / T 4789.17 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验 GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB / T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB / T 10786 罐头食品的检验方法 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB / T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB / T 20558 地理标志产品符离集烧鸡 GB / T 20883 麦芽糖 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 2.标准的起草 （1）2018年9月-10月，团体标准项目获批后，标准提出单位组织开展了符离集烧鸡产业调研，通过调研基本摸清了安徽宿州埇桥区符离集烧鸡生产单位在现有标准执行和使用过程中存在的问题，了解了符离集烧鸡产品的特点及独特的表征指标，为标准的制定提供了第一手详实的资料。调研结束后，在中国轻工业联合会综合业务部指导下，由中国轻工业发展研究中心牵头，以符离烧鸡龙头企业主要参与单位，成立了标准起草工作组，明确了各参与单位的任务分工，并就工作内容、时间进度等提出要求。 起草工作组在对调研资料及现有标准资料进行分析研究的基础上确定标准内容框架并形成《符离集烧鸡》团体标准讨论稿（第1稿）。