商用厨房设备介绍
厨房商用电磁灶设备工艺原理
厨房商用电磁灶设备工艺原理电磁灶的定义电磁灶是一种利用电磁感应原理加热的餐饮设备，其主要优点是节能环保、热效率高、调节范围广、安全方便。
电磁灶的主要部分包括控制面板、感应线圈、变压器、电容等。
电磁灶的工艺原理电磁灶利用的是电磁感应原理，即通过感应线圈发出高频电磁波，产生交变磁场，通过铁制或磁性材料的感应和导体电流的阻抗加热锅底和食物，从而实现加热的目的。
具体的工艺原理如下：1.感应线圈发出高频电磁波。
2.电磁波通过铁制或磁性材料下传到锅底。
3.由于锅底和食物的电阻率较大，会在锅底产生感应电流，进而产生热量。
4.通过控制面板设定温度、时长等参数，实现对加热的控制。
5.常见的电磁灶具有超温保护、短路保护等安全措施，可以确保使用的安全。
6.电容和变压器则用于抑制电磁波和控制加热功率等相关功能。
电磁灶的特点相比于其他加热设备，电磁灶有以下几个主要特点：1.节能环保：电磁灶利用的是电磁感应原理，仅在锅底和食物的电阻产生的加热现象，省去了中间媒介的加热过程，从而减少能量的损失。
2.调节范围广：电磁灶的加热功率可通过电磁感应原理的物理特性进行调节，从而实现不同程度的加热，基本能满足常见菜品的烹饪需求。
3.安全方便：电磁灶利用的是在锅底和食物产生的热能，而非明火或者高温加热，从而减少了烫伤、燃气泄漏、火灾等安全问题的风险。
4.具有预约、计时等功能：现代电磁灶在控制面板上提供了预约、计时等便捷功能，可以根据使用者需求进行加热控制。
应用范围电磁灶广泛应用于商用厨房、学校食堂、酒店餐厅等场所，以及普通家庭。
特别是在厨房环境相对封闭的场所，如橱柜、集成灶等，电磁灶的优势更加明显。
随着技术的不断发展，电磁灶不断提高产品质量，优化使用体验，在未来的发展中依然有着广阔的市场前景。
总的来说，在商用厨房、酒店、学校等需要高效、安全、节能的的场所，电磁灶已成为不可或缺的厨房设备之一。
厨房设备要求及详细报价清单
厨房设备要求及详细报价清单厨房设备要求及详细报价清单在餐饮业中，厨房设备是非常重要的一环节。
良好的厨房设备不仅可以提高餐厅的品质和效率，还可以提高员工的工作积极性和舒适度。
以下是厨房设备的要求及详细报价清单。
一、烤箱烤箱是每家餐饮企业都必备的一种厨房设备。
在选择烤箱时，要考虑以下因素：1.烤箱的功率和容积烤箱的功率和容积要根据餐厅的用途和规模进行选择。
如果是中小型的餐厅，那么一般可以选择功率较小的烤箱。
而大型餐厅则需要选择功率更大、容积更大的烤箱。
2.烤箱的功能现在的烤箱功能比较多，可以烤制各种食物。
在选择烤箱时，要根据餐饮业的需求和口味进行选择。
3.烤箱的品质和耐用度烤箱的品质和耐用度也非常重要，一般情况下，高端的烤箱比较耐用，使用寿命更长。
报价清单：品牌型号：锐马RIMA 电烤箱功率：2.4kw容量：70升功能：烤面包、烤肉、烤鱼、烤鸡翅等。
价格：2980元二、炉灶炉灶是厨房设备的基础设施之一，根据餐厅的规模和种类选择不同类型的炉灶。
1.炉灶的类型炉灶的主要类型有电炉、燃气炉、烤炉等。
在选择炉灶时，要根据餐厅的需求进行选择。
2.炉灶的功率和数量炉灶的功率和数量要根据餐厅的规模和需求进行选择。
在选购炉灶时，要考虑餐饮设备的集中度，还要考虑烹饪时间和效率。
3.炉灶的品质和保养炉灶非常重要，它的品质和保养可以直接影响到餐饮的成功与否。
在选购炉灶时，要选择具有较好品质的炉灶，并定期进行保养和维护。
报价清单：品牌型号：炊大皇CDH-12 电饭煲功率：4.5kw功能：烧饭、煲粥等。
价格：1790元三、冷柜冷柜是餐饮企业必备的一种厨房设备。
在选择冷柜时，要考虑以下因素：1.冷柜的容量冷柜的容量要根据餐厅的规模和种类进行选择。
一般小型餐饮企业可以选择容量较小的冷柜，而大型餐厅则需要选择容量更大的冷柜。
2.冷柜的功能冷柜的功能也比较多，可以冷冻、冷藏各种食品。
在选择冷柜时，要根据餐饮业的需求和情况进行选择。
3.冷柜的品质和效能冷柜的品质和功效也是非常重要的，要选择容量够大、功效好的冷柜，以保证食品的新鲜度和质量。
商用厨具设备分类
一、厨房设备1灶具系列（1）中式灶具中餐炉灶、中式节能便档燃气炉、便档单炒单温灶、便档双炒单温灶、便档双炒双温灶、便档双炒单温双文灶、大锅灶、港式蒸鐣炉、肠粉炉、三门蒸柜、蒸气三门蒸柜、190型中式双炒双温炉、190型中式单炒单大锅炉、180型中式双炒单温炉、180型中式雾化炉、150型中式双炒单温炉、120型中式双炒单温炉、95型中式双炒单温炉、95型中式双炒单温炉、65型中式双炒炉、95型单眼大锅炉、220型中式双眼大锅炉、全钢可倾燃气炒锅、全钢可倾燃气汤锅、90型便档单炒单温灶JDZ-46、140型便档双炒单温灶JDZ-47、180型便档双炒双温灶JDZ-46、200型便档双炒单温双文灶JDZ-49、）（矮仔炉、大小型蒸炒灶、单眼大锅灶、单眼小炒灶、豪华型港式灶、强力脱排油烟罩、燃气、燃油蒸饭箱、燃气煲仔炉、三门万能蒸箱、三眼小炒灶、双眼小炒灶、特小型单眼小炒灶、远水烟罩/远水烟罩控制器、中型双眼炒灶、单眼小炒灶、普通型港式灶、双眼大锅灶、小型双眼小炒灶）（2）港式灶具两炒两温广式灶、：潮汕双头双尾单文炉、沪式双炒单温双文炉、港式双炒双温炉、港式单炒单温炉港式单眼大锅炉、港式双眼大锅炉、港式双炒双温炉、港式单炒单大锅炉、港式双炒双温炉、港式双炒单温炉、港式单炒单温炉、港式独炒炉、单眼大锅炉（220型港式双头双尾炒炉、230型潮式双头双尾单文炉、230型沪式双头双尾单文炉、港式蒸掌炉、肠粉炉、万能蒸柜、平头炉、矮汤炉、烤鸭炉、烤猪炉、230型潮式双头双尾单文炉、220型沪式双炒单温双文炉、220型港式双炒双温炉、120型港式单炒单温炉、110型港式单眼大锅炉、215型港式双眼大锅炉、200型港式双炒双温炉、200型港式单炒单大锅炉、200A型港式双炒双温炉、190型港式双炒单温炉、105型港式单炒单温炉、70型港式独炒炉、110型单眼大锅炉、三门蒸柜JDZ-19、蒸汽三门蒸柜JDZ-20、100型港式蒸炉JDZ-21-24、肠粉炉JDZ-25、(3) 煲仔/汤炉四头立式燃气煲仔炉、六头立式燃气煲仔炉、八头立式燃气煲仔炉、八头台阶式燃气煲仔炉、单眼油气矮汤炉、双眼油气矮汤炉、单眼燃气矮汤炉、双眼燃气矮汤炉烤猪炉、烤鸭炉(4)电磁灶具：双眼电磁炒灶、单眼电磁炒灶、三门电磁海鲜蒸柜、电磁矮汤炉、电磁四眼煲汤炉、电磁大锅灶、电磁小炒灶、电磁平灶。
商用厨房设备的使用流程
商用厨房设备的使用流程一、炉灶的使用。
炉灶可是厨房的核心设备呀。
咱先说那种燃气炉灶，在使用之前呢，得先检查一下燃气管道有没有接好，可不能有漏气的情况哦。
怎么检查呢？很简单，用那种专门的肥皂水，在管道接口的地方涂一涂，如果有气泡冒出来，那就说明漏气啦，这时候就得赶紧找师傅来修。
然后再打开总燃气阀门，轻轻按下点火器，要是一次没点着，可别急着再点，要等个几秒钟，因为燃气要是聚多了再点火就容易“轰”的一下，那可吓人啦。
点着火之后呢，就可以根据做菜的需求调节火候大小了。
做完菜之后呀，要先把炉灶上的锅拿开，再关闭燃气阀门，这样可以让炉灶的寿命更长些呢。
要是用电炉灶就方便一些啦。
先把插头插好，检查一下电线有没有破损之类的。
电炉灶一般都有不同的功率档，就像玩游戏选难度一样，可以根据你做菜的需要去选择合适的档。
比如说要煮个汤，就不需要用最大功率档。
用完之后呢，拔掉插头，可别忘了哦，不然浪费电不说，还可能有安全隐患呢。
二、烤箱的使用。
烤箱也是个很有趣的设备呢。
使用前要先把烤箱预热一下，就像运动员比赛前要热身一样。
不同的食物需要预热到不同的温度，一般在烤箱的说明书上都会写得很清楚。
把要烤的东西放进去之前，要在烤盘上垫个油纸或者锡纸，这样就不会把烤盘弄脏啦，清洗起来也方便。
像烤蛋糕的时候，要把蛋糕糊放进模具里再放进烤箱，可别直接把蛋糕糊倒在烤盘上哦，那样烤出来的形状就不好看啦。
设置好时间和温度之后呢，就可以等着美味出炉啦。
在烤制的过程中，可别老是打开烤箱门看，这样会让烤箱里的温度忽高忽低，影响烤制的效果呢。
等烤完了，戴上手套把烤盘拿出来，小心别烫着自己，那烤箱刚烤完东西可是很烫的呢。
三、洗碗机的使用。
洗碗机简直是厨房的小帮手。
把碗碟上那些大的食物残渣先倒掉，像骨头啊、剩菜叶子之类的，要是带着这些就放进洗碗机，可能会堵塞洗碗机的管道呢。
然后把碗碟整齐地放进洗碗机里，不要乱堆哦，不然有的地方可能就洗不到了。
接着加入适量的洗洁精，一般洗碗机都有专门的洗洁精添加口，可别加错地方啦。
商用蒸饭柜的操作流程和使用方法
商用蒸饭柜的操作流程和使用方法1. 蒸饭柜的基本介绍商用蒸饭柜是餐饮行业常见的一种厨房设备，用于蒸制大量米饭或其他食物。
它具有高效、快速的蒸饭能力，能够满足忙碌的餐馆或酒店的需求。
在使用商用蒸饭柜之前，我们需要了解其操作流程和使用方法。
2. 操作流程和使用方法2.1 准备工作在开始使用商用蒸饭柜之前，需要完成以下准备工作：•确保商用蒸饭柜连接到电源，并且电源开关处于关闭状态。
•清洁商用蒸饭柜：使用湿布擦拭内部和外部表面，确保无任何残留物。
2.2 蒸饭柜的参数设置商用蒸饭柜通常配有数字控制面板，可以根据需要设置不同的参数，以实现不同的蒸饭效果。
根据具体的型号和品牌，具体的参数设置可能会有所不同。
以下是一般的参数设置步骤：1.打开商用蒸饭柜的电源开关。
2.按下控制面板上的“电源”按钮，确认商用蒸饭柜开始运行。
3.根据需要，按下控制面板上的“设置”按钮，进入参数设置模式。
4.通过控制面板上的加减按钮，设置蒸饭的时间和温度。
通常可根据不同的食物种类和数量进行调整。
2.3 放置食物和蒸饭过程完成参数设置后，需要将食物放入商用蒸饭柜，并启动蒸饭过程。
具体步骤如下：1.打开商用蒸饭柜的门，将铺有锡纸或蒸饭布的蒸篮放入商用蒸饭柜内。
2.将米饭或其他食物均匀地放入蒸篮中，确保不要堆积过多。
3.关闭商用蒸饭柜的门，确保密封良好。
4.按下控制面板上的“启动”按钮，开始蒸饭过程。
2.4 蒸饭完成和保温当蒸饭柜设定的时间到达后，商用蒸饭柜会自动停止蒸饭，并发出声音提醒。
此时，我们需要进行以下步骤：1.按下控制面板上的“停止”按钮，停止蒸饭柜的运行。
2.打开商用蒸饭柜的门，将蒸篮取出。
3.使用热防护手套或抹布，小心地将蒸篮放在热散热架上，以免烫伤自己。
4.搅拌一下蒸饭，使其变得松软均匀。
5.关闭商用蒸饭柜的门，将剩余的蒸饭保温在商用蒸饭柜内。
3. 注意事项在使用商用蒸饭柜时，需要注意以下事项：1.不要在商用蒸饭柜上堆放过多的食物，以免影响蒸饭效果。
商用厨房质量性能描述
商用厨房质量性能描述
商用厨房，作为一个大型餐饮机构必不可少的基础设施，其质量性能是现代餐饮服务行业的主要体现。
完美的商用厨房设计，要满足厨房的使用需求，不同的结构有利于不同的厨师快速便捷的操作，增加效率；而上佳的控制系统，可以实现完美的温度考古，保障食品的新鲜度和口感；此外，优质的厨房设备也直接影响食材的准备和烹饪，从而确保各类菜肴的口感和质量；有效的物料库存控制，可以有效防止因厨房设备的短端而备料不足，后续阻碍烹饪工作。
质量考核不仅要求厨房设施设备严谨、耐用可靠，更重要的是实现高效、绿色环保。
高效的燃烧、低油尘排放，保证运营商及服务人员的健康，是高端厨房的必备条件；把持厨房的热量能量，既能保障节能减排，也能有效提升工作效率。
总而言之，完善的商用厨房质量性能和使用寿命，不仅体现出厨房结构设计与装备、控制系统、物料库存控制，燃烧环保等方面的实力，也代表着餐饮服务质量的水平。
商用厨房设备之常用酒店厨房设备立式四门冰箱
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商用厨房设备一般是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工 地食堂的大型厨房设备，很多时候需要做酒店、饭店、餐厅等的厨房设计时也会用到；而 在商用厨房设备中不论是酒店、饭店、餐厅还是机关单位、学校、工地都会用到这样一款 用于保持食物新鲜的设备，我们一般称它为冷藏保鲜设备，冷藏保鲜设备的作用不管是家 用的还是商用的，它的作用是一样的都是通过压缩机的作用制冷从而使实物长时间保持新 鲜状态。
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2Hale Waihona Puke 立式四门冰箱正视图3
立式四门冰箱侧视图
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立式四门冰箱温控操作面板
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立式四门冰箱内部
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立式四门冰箱压缩机
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立式四门冰箱详细参数及特点
产品名称：立式四门冰箱 材质：不锈钢 品牌：东方尚品 型号：SLLD-0.84GN/Z 外形尺寸：1200*710*1910mm 电压：220V 频率：50Hz 功率：520W 耗电量：4度/天 容积：840L 控制方式：旋钮式 温度范围：-15到10℃ 制冷方式：纯铜管制冷 净重：130Kg 压缩机保修三年 多种尺寸可选
1.采用优质无磁不锈钢面板，造型美观、高雅、豪华、易清洁、耐磨损、不褪色。 2.采用优质特种橡胶门封条，有效隔绝箱内外空气。 3.采用微晶核混合发泡技术，超厚节能保温层，无氟环保。 4.采用品牌压缩机，全铜管制冷，制冷强劲，不外漏。 5.微电脑控制显示，简单明了、操作简便，冷冻冷藏温度实时可见。 6.箱体内设计了化霜排水功能，方便了清洁卫生，避免了细菌的滋生。 7.凹槽暗门把手设计，贴心设计，符合人体工程学设计的欧美流行款式门把手。 8.可调节层架设计，合理规划使用空间。 9. 360度可移动万向轮移动方便。
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”这是1908年Axel Wenner-Gren提到创新时说的话。
如今在一个世纪后，我们推出了全新独创的高性能烹饪设备，可整合灵活的冷藏冷冻冰箱底座。
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阿克塞尔·温纳-格伦伊莱克斯集团创始人“当我来到每家餐厅，更关注两件事：先同厨师会面，再参观厨房。
我不会仅仅坐在餐桌前，而是深入探索每道菜品背后，所凝聚的严谨与热情，及历史传承。
我也在寻求技术创新，构思高效、灵活、易用的产品，以改善厨房运营与流程。
幼时在家门口的小餐馆，我第一次看到厨房内的伊莱克斯炉具：黑色的铸铁扒板，白色的珐琅门，镶嵌着银色铭文��”正是那个厨房，开启了一个有梦想、有故事的男人的命运之旅。
他就是伊莱克斯集团的创始人Axel Wenner-Gren 。
创新之路总是始于一个特殊的起点，不同于即兴发挥。
其过程漫长而富有激情，需要深谙规则，并探索实现的方法。
经验，让我们能够在强调过去的同时展望未来。
如今，伊莱克斯商用电器代代相传的厨房设备的设计理念，性能卓越、使用简便、绿色环保的解决方案，成就了一个世纪的传奇，服务了五代厨师。
商用厨房设备配置常识
商用厨房设备配置常识
商用厨房设备配置，在酒店，餐厅和大型食堂的使用中极为重要。
理想的设备配置不仅可以让厨师与相关部门紧密合作，还可以提高工作效率。
保障工作流程有序，场所干净、安全，为制作美味食物提供了良好的环境。
厨房设备平面布置原则：
1、食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。
2、燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。
3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的过程中距离≥0.5M以上
4、未经过特殊处理的烟灰通风口，需要尽可能的高一些，必须要高出附近建筑物大约有0.5米处的上方。
5、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
6、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
商用厨房主要设备分类：
加热烹饪设备
比较常见的有双头、大锅灶、台式凹面电磁炉、双门以及三门蒸柜、海鲜蒸柜、台式煲汤炉、煮面炉、滚筒式自动炒菜、自动炒菜机。
商用厨具设备分类
一、厨房设备1灶具系列（1）中式灶具中餐炉灶、中式节能便档燃气炉、便档单炒单温灶、便档双炒单温灶、便档双炒双温灶、便档双炒单温双文灶、大锅灶、港式蒸鐣炉、肠粉炉、三门蒸柜、蒸气三门蒸柜、190型中式双炒双温炉、190型中式单炒单大锅炉、180型中式双炒单温炉、180型中式雾化炉、150型中式双炒单温炉、120型中式双炒单温炉、95型中式双炒单温炉、95型中式双炒单温炉、65型中式双炒炉、95型单眼大锅炉、220型中式双眼大锅炉、全钢可倾燃气炒锅、全钢可倾燃气汤锅、90型便档单炒单温灶JDZ-46、140型便档双炒单温灶JDZ-47、180型便档双炒双温灶JDZ-46、200型便档双炒单温双文灶JDZ-49、）（矮仔炉、大小型蒸炒灶、单眼大锅灶、单眼小炒灶、豪华型港式灶、强力脱排油烟罩、燃气、燃油蒸饭箱、燃气煲仔炉、三门万能蒸箱、三眼小炒灶、双眼小炒灶、特小型单眼小炒灶、远水烟罩/远水烟罩控制器、中型双眼炒灶、单眼小炒灶、普通型港式灶、双眼大锅灶、小型双眼小炒灶）（2）港式灶具两炒两温广式灶、：潮汕双头双尾单文炉、沪式双炒单温双文炉、港式双炒双温炉、港式单炒单温炉港式单眼大锅炉、港式双眼大锅炉、港式双炒双温炉、港式单炒单大锅炉、港式双炒双温炉、港式双炒单温炉、港式单炒单温炉、港式独炒炉、单眼大锅炉（220型港式双头双尾炒炉、230型潮式双头双尾单文炉、230型沪式双头双尾单文炉、港式蒸掌炉、肠粉炉、万能蒸柜、平头炉、矮汤炉、烤鸭炉、烤猪炉、230型潮式双头双尾单文炉、220型沪式双炒单温双文炉、220型港式双炒双温炉、120型港式单炒单温炉、110型港式单眼大锅炉、215型港式双眼大锅炉、200型港式双炒双温炉、200型港式单炒单大锅炉、200A型港式双炒双温炉、190型港式双炒单温炉、105型港式单炒单温炉、70型港式独炒炉、110型单眼大锅炉、三门蒸柜JDZ-19、蒸汽三门蒸柜JDZ-20、100型港式蒸炉JDZ-21-24、肠粉炉JDZ-25、(3) 煲仔/汤炉四头立式燃气煲仔炉、六头立式燃气煲仔炉、八头立式燃气煲仔炉、八头台阶式燃气煲仔炉、单眼油气矮汤炉、双眼油气矮汤炉、单眼燃气矮汤炉、双眼燃气矮汤炉烤猪炉、烤鸭炉(4)电磁灶具：双眼电磁炒灶、单眼电磁炒灶、三门电磁海鲜蒸柜、电磁矮汤炉、电磁四眼煲汤炉、电磁大锅灶、电磁小炒灶、电磁平灶。
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商用厨房设备
商用厨房设备—诺科商用电磁炉
用厨房设备概念
商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地
食堂的大型厨房设备-诺科商用电磁炉。
商用厨房设备它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很
多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大
致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。
商用厨房设备分类
商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、
制冷保温设备。
灶具设备
目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双
尾灶，
双头单尾小炒灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩
式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要
经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，
现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，
节省成本，将是未来的发展趋势。
排烟通风设备
为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个
厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，运水
烟罩
不锈钢运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的
设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，
必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的
质量。卫生部门也有专门的抽查检测。
调理设备
此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、
米面等。
不锈钢调理设备常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不
锈钢制品为主。
机械类设备
这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面
机，压面机，
食品机械
豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据
厨房的档次需要来配备的。
制冷保温设备
五格保温台
售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。
商用厨房设备的保养
不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金，因此，其保养要充分做到以下几方面：
1、定期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。
2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。
3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备，特别是利用地板滑动。
4、不锈钢灶具要经常检查是否漏火。
5、炊事机械像和面机、切片机等，不要懒，要及时清洁。
商用厨房设备的选购
1. 厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等，
可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。
2. 厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、
防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。
商用厨房设备 - 商用厨房设备设计原则
1、安全的原则 商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中
之重。要确保设计产品的质量保证，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体
安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全
2、人性化的原则 厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正
确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，
都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。
3、卫生的原则 商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂
蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。
4、防火的原则 商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨
房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
5、美观的原则 商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此
要求有较易的防污染、好清洁的性能。
6、节能环保的原则 商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环
保。此外，厨房设备本身的产品，比如专业酒
店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节
能30%-60%以上。商用厨房设备的安装
1、商用厨房设备的安装顺序。其规范的
装置顺序为:墙、地面基层处置→装置产品检
验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水
→装置配套电器→测试调整→清理。
2、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工
作全部就绪后进行。
3、厨具的安装要求专业人员进行测量、
设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜（厨
具下有调整脚）水平。燃具和台面接缝处用硅
胶作防水处理，以防积水渗漏。
4、安全第一，检查厨具五金件（铰链、
拉手、道轨）是否安装牢固，吊厨是否安装牢
固。
5、厨房油烟问题，抽油烟机的高度以使
用者身高为准，而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。先安装橱柜后安装抽油
烟机，最容易产生麻烦，所以最好和橱柜同时安装。
6、厨房设备装置的验收。无松动、前倾等明显质量缺陷，厨房设备装置同基层的连接
必需符合国家有关规范要求。厨具与基层墙面连接牢固。各种管线及检测口预留位置正确，
缝隙小于3毫米。厨具整体清洁，无污染，台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢
固。
为了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4门，6门为最常见。为了能维持食品的温度，
还需要有保温台