旅游管理专业课程标准

山东协和学院

课程标准（旅游管理专业）

山东协和学院教务处二○一六年九月

目录

《酒店管理概论》课程标准

课程名称：酒店管理概论课程编号：01

课程负责人：郭庆慧适用专业：旅游管理专业

1.前言

1.1课程性质

《酒店管理概论》课程是旅游管理专业的专业课程，本课程是一门内容丰富、知识更新快、理论性与实践性均较强的专业必修课程，是培养旅游管理专业学生知识结构和能力结构的重要组成部分。通过本课程的学习，使学生系统掌握酒店管理的基础理论和基本知识，熟悉酒店的业务流程和管理程序；能综合运用所学知识解决酒店管理工作中的实际问题，并具有协作、创新的职业素养及良好的酒店业职业素质、职业道德和爱岗敬业的精神。

先修课程：《旅游学概论》、《管理学》

后续课程：《餐饮服务与管理》、《住宿管理》

1.2课程设计理念

本着以提高课程的教学质量为核心，注重学生职业能力与创新创业能力的培养和综合素质的提高，对《酒店管理概论》课程进行了重新设计。其设计理念是：以当前酒店业岗位职业能力标准为依据，以职业能力为本位，以实际工作任务为引领，以工作过程为主导，与行业企业合作进行课程规划设计，确定课程内容、组织实施教学、探索教学手段、创新教学方法，培养富有创新精神的高素质应用型人才。

1.3课程设计思路

《酒店管理概论》课程的开发是基于工作过程的课程的开发方法，以提高学生就业能力为导向，彻底打破原有课程的理论教学体系，突出课程的应用性和操作性。首先根据市场、企业、行业对酒店管理人员的需求情况进行调研，确定了酒店管理人员的职业岗位培养目标。在此基础上对酒店管理人员的岗位能力进行分析，制订课程标准，然后进行主教材、教师指导书、学生指导书以及配套资源的开发。在教学实施过程中通过理论实践一体化的教学模式、通过各种各样的教学方法和教学手段，达到预期的课程目标，培养酒店管理人员应具备的能力。

2.课程目标

2.1总体目标

通过本课程的学习，学生应掌握酒店管理相关理论的基本概念和基本方法，熟悉酒店的组织机构及其职能；了解酒店各大核心营业部门的运营与服务；掌握酒店人力资源管理、服务质量管理、营销管理等核心内容的基础理论，具备运用管理学知识分析并解决问题的能力；并且要求注重理论与实践的结合,使学生具备一定的酒店管理意识和能力。

2.2具体目标

2.2.1知识目标

通过本课程的教学，使学生了解现代酒店经营管理理念和发展趋势；掌握酒

店管理相关理论的基本概念、基础知识以及运用方法。

2.2.2能力目标

通过本课程的学习，使学生掌握酒店管理的基本能力和综合能力，通过分析相关案例，具备解决酒店管理各项问题的能力，培养学生的团队精神及独立工作能力，达到高星级酒店核心部门营业职业能力。

2.2.3素质目标

通过本课程的学习，培养学生理解酒店经营与管理理念，掌握组织管理、人力资源管理、服务质量管理等内容，并具备良好的酒店业职业道德素质。

3.课程内容与学时分配

3.1教学内容选取依据

从当前酒店业岗位的实际需要出发，以岗位工作任务为载体组织教学内容，使其具有针对性和适用性，既兼顾学生的可持续发展，又兼顾酒店业相关职业技能考试的需要，实现“双证”融合。

3.2 教学内容组织与安排

序号模块情境内容教学要求课时

1 酒店概述1.酒店的概念

2.酒店的发展历史

3.酒店集团

本模块属于基础性知识，要求学生能够了解酒店

的发展历史；理解酒店的发展趋势和酒店集团的

概念；掌握酒店的基本概念、酒店的类型及酒店

产品的特点。

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2 酒店管理

理论与

方法

1.酒店管理的基本理论

2.酒店管理的基本方法

本模块理论性较强，在掌握管理学基本知识的基

础之上使学生了解酒店管理的基本理论；掌握酒

店管理的基本含义、职能及基本方法。

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3 酒店组织

管理

1.酒店的组织机构（扁

平式、锥型）

2.酒店的管理制度（直

线制、直线-职能制、事

业部制）

在本模块的教学中，重点要求学生了解现代酒店

的组织设计原则；理解现代酒店的管理制度；掌

握现代酒店的组织机构设置。

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4 酒店接待

部门管理

1.现代酒店餐饮部

2.前厅与客房部的业务

流程及管理制度

本模块是扩展性内容，使学生全面了解酒店各部

门的经营与服务，本模块的重点是掌握现代酒店

餐饮部、前厅部和客房部的业务流程及管理制

度。

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5 酒店资源

管理

1.酒店物力资源管理的

流程与方法

2.酒店人力资源管理的

概念与内容

本模块要求学生理解酒店资源管理的概念及主

要内容；重点掌握酒店物力资源管理的基本流程

及方法、酒店人力资源管理的概念及内容。

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6 酒店服务

质量管理

1.酒店服务的特性

2.酒店服务质量的概念

及特点

3.服务质量管理的含义

与方法

本模块要求学生了解酒店整个服务程序的管理，

掌握服务规程的制定和实施；理解酒店服务质量

的含义和特点；掌握酒店服务质量管理的内容。

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7 酒店营销 1.酒店营销的概念本模块要求学生了解现代酒店的新型营销组合 6