平菇培养料的配方
食用菌平菇栽培技术,平菇是碱性食物还是酸性食物
食用菌平菇栽培技术，平菇是碱性食物还是酸性食物1、培养料配方：玉米芯100kg，麦麸10kg，石膏1kg，石灰2kg，或玉米芯50kg，食用菌废料50kg，麦麸10kg，石膏1kg，石灰2kg，或木屑89%，麦麸10%，石灰1%。
2、培养料制作：将原材料混合均匀，含水量调整至65-70%左右，进行发酵。
3、装袋：将培养料的含水量调整至60%，然后进行装袋（三层培养料，四层菌种），最后将袋口扎紧，移入发菌棚内发菌。
一、食用菌平菇栽培技术1、栽培时间（1）如果是春栽，一般在每年的2月上旬至3月初装袋，4-6月份左右出菇，7月份左右出菇结束（适宜栽培中高温型品种）。
（2）如果是秋栽，一般在每年的9月中旬装袋，10-11月份左右出菇。
（3）如果是冬栽，一般在每年的11月份装袋，12月份至第二年的1月份左右出菇（适宜采用温室大棚栽培）。
2、培养料配方（1）配方一：玉米芯100kg，麦麸10kg，石膏1kg，石灰2kg。
（2）配方二：玉米芯50kg，食用菌废料50kg，麦麸10kg，石膏1kg，石灰2kg。
（3）配方三：木屑89%，麦麸10%，石灰1%。
（4）配方四：高粱65%，麦麸15%，锯末20%，石灰1%。
3、培养料制作（1）按照上述培养比例或用量，将原材料混合在一起，加水搅拌均匀，然后将混合物料的含水量调整至65-70%左右。
（2）选择地势高燥、向阳的地方，将混合物料堆积在一起发酵。
如果混合物料的量比较少，堆积成圆形（方便升温发酵）。
如果混合物料的量比较大，堆积成长度不限，宽1m，高1m的长条形，然后使用直径约为2-3cm的木棒打孔至底部（孔的间隔为50cm左右），方便通气。
（3）在堆积物料的时候，在底部放置两根竹竿，在打孔的时候，尽量与底部竹竿交叉，进一步加强通气性。
（4）建堆结束后，撤掉竹竿，覆并盖一层塑料薄膜进行保温保湿。
（5）发酵1-3天左右后，混合物料温度上升至60°C左右，保持24小时左右，然后撤掉塑料薄膜，翻动一次物料堆（里面的物料翻至外面，外面的物料翻至里面，上面的物料翻至下面，下面的物料翻至上面）。
浅析平菇培养料配比
关键 词 ： 平菇 ； 养 ； 验 培 试 内蒙古 通辽 市是 全 国玉 米 主产 区之 一 ，玉 米 的种 植 面积 占了 ８ ０多 万亩 ， 米 常年 产 量 在 ３ ０ 吨以上 ， ０ 玉 ９万 占整 个 内 蒙古 自治 区 的五 分 之一 强 。 出玉米 的 同时产 生 约 １０ 产 ５ ０万 吨玉 米秸 秆及 玉 米 芯 。对 此 当地农 民未 能 很好 的利 用 ，主要 以 当作 饲料 或 焚烧 来 处 理。 大量 的秸 秆 焚烧 ， 造 成能 源 的浪 费 ， 且污 染 环境 。 不但 而 菌菇 类 中的平 菇是 生命 力很 强 的食 用 菌 ， 在 生长 适 宜 的条 件 下 ， 只要 比其 他任 何 食用 菌 生长都 快 。 通辽 地 区平菇 栽 培发 展很 快 ， 我们 根据 平 菇 的生 物学 特性 ， 造 了许 多栽 培 方 法 。为 了充 分 利用 当地资 源 ， 创 本 试 验 以玉米 秸 、 麦秸 、 米 芯 、 籽 壳等 为 原料 ， 索 不 同基 质配 玉 棉 探 比对平 菇 产量 及生 物学 转 化率 的 影 响 ， 合效 益 分 析 ， 结 筛选 出适 合 当地平 菇 生产 的最 佳 基质 配 比 。使 玉 米秸 和小 麦秸 等 作物 秸 秆得 到充 分 的利 用 ， 现它 的 经济 效益 和社 会效 益 。 实
一
９ ％玉 米芯 加 １ ９ ％辅料 做原 料 的做 对 照 （Ｋ） Ｃ 。 （ ） 三 原料 处 理 玉米 秸 、 麦秸 等按 表 一配 比。 米秸 、 秸 、 玉 麦 玉米 芯先 用 石灰 水 浸 透 ， 堆 制发 酵 １２天 ， 后 加 入其 他 辅料 拌 匀 。含 水 量偏 低 捞起 — 然 时 ， 过 喷雾 加湿 ， 湿时 适 当摊 开 蒸 发多 余 的水 分 或适 当多加 些 通 偏 麸皮 或粗 米糠 ， 后测 Ｐ 最 Ｈ值 ， ８ 左 右 为宜 ， 高不 宜低 。 以 ． ０ 宜 表 一 平菇 栽培 原 料 配 比表 处 理 玉米 秸％ 麦 秸％ 玉米 芯％ 棉籽 壳％ 其 他 辅料 ％
用新鲜玉米秸秆种平菇
用新鲜玉米秸秆种平菇以新鲜玉米秸秆作培养基，在科学管理条件下，一般可出菇3潮左右。
生物转化率可达100%左右，个别的可达120%左右，且由于成本较使用棉籽壳等原料的栽培方式要低，其经济效益不错。
常用培养基配方玉米秸秆100公斤，尿素0.5～0.7公斤，石灰15公斤，多菌灵0.1～0.2公斤，水200～220公斤。
在此基础上，也可添加部分棉籽壳、花生壳、玉米芯等原料，与秸秆料的比例为3∶7。
培养料处理制备1.玉米秸秆的处理玉米秸秆收获后，大部分青秸堆放，容易导致杂菌感染。
如不妥善处理，很容易造成栽培失败。
因此在栽培前，要首先将玉米秸秆拆堆摊开暴晒，选择新鲜，无霉变的玉米秸秆用粉碎机破碎成豆粒大小的颗粒状。
粉碎颗粒偏大，培养基密度小，营养不足产量低。
反之如果颗粒太小，太细碎，则容易造成培养基透气性差，影响发菌速度，易感染病菌。
因此玉米秸秆的处理要引起足够的重视。
所用石灰应是新鲜生石灰，预先加少量水粉开，过细筛(孔径1～2毫米）备用。
2.拌料注意事项拌料前先将场地打扫干净，用0.2%多菌灵或3%～5%石灰水消毒。
拌料时将石灰、多菌灵、尿素等可溶于水的辅料溶于清水中，制成拌料液，再将不溶于水的辅料从少到多混拌均匀，最后将拌料液和辅料与主料调拌均匀。
注意拌好的料最好当天用完，不需要堆积发酵。
栽培管理1.播种食用菌栽培的成败及产量的高低与品种的选择关系密切。
目前平菇栽培品种繁多，选择适合当地气候特点的优良品种，是平菇获得高产稳产的先决条件。
优良的品种形态美观，柄短肉厚，口味好，柔性好，抗性强，商品价值高。
平菇有低温、中温和高温3个温度类型，应根据当地不同的气候特征，选择相应温度型的品种，早春、晚秋和冬季选择低温型，春季和秋季选择中温型，晚春、早秋和夏季选择高温型。
栽培袋可选用25～28厘米×55～60厘米的聚乙烯袋，接种时将塑料袋的一端用线绳系好，装入一层菌种(事先掰成蚕豆大小的颗粒)，然后装入一层料，并用手压实，再装入一层菌种，如此共装3层料4层种，菌袋两端的菌种要封住料面，以利菌丝尽快生长，控制杂菌侵入，最后将袋口系好，并采用微孔技术通气。
酒糟生产食用菌技术
酒糟生产食用菌技术
1、鲜啤酒糟用石灰调pH值8-9，按湿重添加玉米混合粉3%和适量杂木屑，调节培养料65%左右。
2、干白酒糟称量后加入玉米混合粉15%，石灰粉4%，水130%拌匀建堆发酵。
3、采用袋式通氧装料接种发菌，畦式覆土罩膜出菇法两段全转化栽培或采用常规出菇管理，都能获得高产效果。
为使菇农便于掌握，这里重点介绍鲜酒糟栽培平菇高产方法：
培养料配方：鲜酒糟100千克，锯末55千克，玉米粉12千克，谷草节20千克，尿素6.50千克，磷肥1千克，石灰3千克为最佳配方。
操作方法：⑴先在锯末中加入2千克石灰粉拌均匀，再加入鲜酒糟充分拌匀，堆闷24小时。
⑵谷草节铡成3厘米左右，加入1%的石灰水浸泡24小时，使其充分软化，沥干至用手捏草见水不滴为宜。
⑶再与锯末、酒糟料混合，在装袋前4小时，拌入尿素、磷肥，装袋前培养基含水量为60%，pH值8为宜。
⑷灭菌接种：采用常压灭菌100度，保持6小时。
待料温冷却至25-28℃时，按无菌操作方法进行接种，置22℃的培养室发菌，一般18天菌丝长满袋，25天左右出菇，按常规方法进行管理。
1。
不同类型平菇菌种制作方法
不同类型平菇菌种制作方法
棉籽壳菌种、麦粒菌种、枝条菌种、液体菌种在发菌、出菇以及接种成本、效率等方面都具有很大的差异，为提高种植户的经济效益，相关专家整理出了不同类型平菇菌种制作的方法，供广大种植朋友们参考。
1.麦粒种制备
配方：麦粒99%，石膏1%，麦粒先用温水加1%石灰浸泡至无白心，然后捞出加石膏拌匀装瓶(350g/瓶)，126°C灭菌120min，冷却后无菌接种(每瓶接种量为四分之一平板母种)，接种后25°C恒温培养至菌丝满瓶。
2.棉籽壳种制备
配方：棉籽壳85%，麸皮13%，石灰1%，石膏1%，原料预湿后拌料装袋(17cmX35cm聚丙烯袋，每袋装湿料0.9kg)，料含水量为62%，料装袋后于126°C灭菌120min，两头接种，每个平板菌种接2袋。
接种后25°C恒温培养至菌丝满袋。
3.枝条种制备
杨木枝条（规格12cmx0.4cmx0.7cm）扎捆后放入桶内，再加1%石灰水浸泡24h以上，捞出沥水撒麸皮，使每根枝条均匀粘上麸皮后装袋。
枝条装袋前后各在袋底部和顶部铺一层棉籽壳种培养基。
装袋后126°C灭菌120min，冷却后一头接种（袋接种量为四分之一平板母种）。
接种后于25°C恒温培养至菌丝满袋。
4.液体种制备
培养基配方：葡萄糖20g、蛋白胨2g、硫酸镁0.5g、氯化钙0.1g、磷酸二氢钾0.5g、B族维生素100ug、蒸馏水100ml。
准确称量原料后煮沸定容，分装三角瓶后每瓶加玻璃珠10粒，121℃灭菌30min，冷却后接种，每瓶接打孔母种块10块，接种后置于转速160r/min、25°C的恒温振荡培养箱中培养7天。
浅析平菇培养料配比
ＣＫ
１１ ２ ８．５
１ ６． １ ２５
１ ９．０ １ ５ １１ ．０ ８０ ｂＢ １ ８００ Ｂ ． ｂ １
二 、 验 方 法 实
试 验于 ２０ ０ ８年 ５月 至 １ ０月 在 通 辽 市塞 外 菌业 有 限公 司农 业科 技 示 范 园 大 棚 进 行 ， 验 设 ３次 重 复 ， １ 试 共 ８个 小 区 ， 小 区 每 ５ ２ 每 时投 料 ２ ｋ ， 用 袋 装 墙式 栽 培 。 ｍ ， ０ｇ采 （ ） 料 消毒 及 接 种 一 原
国 外社 区发 展 的 历 史 与模 式 国外 的社 区发展 ， 可追 溯到 欧洲 工业 革命 的出 现 。 业革 命发 工 端 于 英 国后 ， 继而 迅速 遍及 欧 洲其 他 资本 主 义 国家 ， 洲社 会 因此 欧 发 生 了急 剧 的变 化 。工业 革命 一 方 面推 动 了资 本主 义 国家 的工业 化 和 城市 化进 程 ，并 带来 了社 会 经济 的极 大 发 展和 社 会生 活 的 巨 大进 步 ； 是 ， 但 另一 方 面 ， 带 来 了许 多严 重 的社 会 问题 ， 如农 民 也 例 破产 、 大量 农 业人 口涌 人 城市 导致 城 市人 口超 负荷 、 市人 口失业 城 并陷 于贫 困等 。由于 原有 的以教 会 为主 的社 会 救济 方 式不 能 应付 当时 的需要 ， 导致 了德 国济贫 制度 的改革 、 国慈 善事业 的发 展 。 英 但 社 区发 展 的 繁荣 时到 了二 次 世 界 大 战后 。 亚洲 、 洲及 中 非 南美 洲 国家 当时 面 临 巨大 的 国家 重 建 工 作 。许 多作 为殖 民地 的 国 家初 获 独 立 ，其 中一 些 国家 因 经 济 发 展 过 慢 导 致 了 国 内 居 民 生 活 的水 平 停 滞 不 前 。而 美 国等 发 达 国家 由于 受 到 第 二 次 世 界 大 战 的影 响 ， 战争 结 束 后 急 需恢 复 国 内居 民生 活 。 达 与 落 后 在 发 这 两类 国家 的政 府 都 面 临解 决 同样 的 问题 ，但 政 府 苦 于 资 源 不 足 ， 采 取 了 动 员地 方 居 民参 与 实施 社 区发 展 的 计 划 。 后 许 多 便 之 国 家 的政 府 以及 联 合 国都 已经 认 识 到 ，为 了改 善 人 民的 生 活 条 件 ， 高 生 活 质 量 ， 能 单 纯 靠 国家 投 入 资 源 ， 很 大 程 度 上 要 提 不 在 靠从 基层 做 起 ， 发 动 、 织 、 动 当地 的居 民参 与 ， 出 自己 的 即 组 鼓 提 需 要 并依 靠 自身 的 资源 加 以解 决 ， 即建 立 自下 而 上 的 机 制 来 解 决 当 时存 在 的社 会 问题 。 对 大 多数 国家 政 府 而 言 ，社 区发 展 计 划 最 初 是 解 决 政 府 因 资 源 不 足 以改 善人 民生 活 的 问题 吗 ，但 随 之 带 来 的另 一 种 效 果 是 创 造 了 一条 走 向政 治 过 程 平 民化 的道 路 ，地 方 居 民通 过 社 区 参 与 的 方 式 ， 地方 居 民有 权 参 与 国 家建 设 。 二 次世 界 大 战 以 使 第 后 ，社 区 在世 界各 地作 为公 民社 会 一 种 最 基 本 的组 织 形 式 蓬 勃 地 发 展 起 来 。 先 ， 在 西 方 发 达 国家 ， 而在 亚 洲 、 首 是 继 非洲 和拉 丁 美 洲 的 发 展 中 国家 。 此社 区发 展 繁 荣 的 直接 起 因 ， 因 不能 不 说 是 当时 各 国 政 府 解决 社会 基层 各 类 问题 资源 匮乏 ，但 一 经 由此 触 动 ， 之 而 来 的社 区发 展 无 论 在 概 念 、 织 及 工 作 方 法 上 ， 形 随 组 都 成 了 自 己的体 系 ， 区发 展 进 而 成 为 民 主 制 度 的 产 物 ， 一 种 组 社 是 织、 育、 教 自主 自治 的成 长 。 特别 在 美 国等 西 方 国家 ， 政府 、 场 市 与 作 为 第 三 部 门 的 非盈 利 机 构称 社 会 的 主要 部 分 ，而 参 与 社 区 发 展 的 相 关 机 构成 为西 方 社 会 第 三部 门 的基 本 组 织 形式 之 一 。
平菇栽培技术
平菇栽培技术一、生产工艺流程无公害备料→发酵→装袋（柱）播种→发菌培养温度25～30℃ 温度10～27℃出菇管理空气湿度60%～70% 空气湿度5%～90% 再出菇管理→采收二、生产季节山东一般适宜在秋季和冬季栽培，自然气温以20～25℃为理想的播种时间，15～20℃是适宜的出菇期。
在设备条件较好，既能升温又能降温的环境中，可以周年生产。
另外，选用不同温型的品种，也可实现四季栽培。
三、培养料配制1、配方。
常用棉耔壳85%、麦麸12%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。
或用棉籽壳99%、石灰1%。
也可以选用稻草，其中稻草50%、棉籽壳30%、麦麸17%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。
2、配制方法。
按配方比例准备称好主料和副料。
先将主料堆放在干净的水泥地上，再将麦麸及石膏粉或石灰、糖水溶液依次拌入料中，反复搅拌均匀，适量加水，达到适宜的含水量。
四、装袋灭菌1、装袋。
选用高密度聚乙烯薄膜筒，宽20～22厘米，长40～45厘米，厚度0.02～0.025毫米，装干料0.7～0.8公斤。
采用两头袋口接种。
装袋时，将一头折叠，先放一层菌种，再放培养料并压实。
装到袋长一半时，又放一层菌种，再装满培养料，播种一层后压实。
用木棒在料中央插一空洞。
往孔内填小块菌种，接着在料面撒一层菌种封顶，再用绳将袋口扎紧。
接种量一般为10%～15%。
2、灭菌。
采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。
高压蒸汽灭菌的工作压力为1.1～1.5公斤/厘米2，温度121～125℃，1.5～2小时；常压灭菌温度100℃时，保持8～10小时。
3、冷却。
灭菌后料袋搬入冷却室冷却，或者在已消过毒的培养室冷却，袋温度降到30℃下接种。
五、接种培养1、接种。
严格按照无菌操作技术规程操作。
接种室和培养室在接种前要进行一次严格的消毒，料袋和接种用品在菌种搬入后进行二次消毒。
接种时选择菌丝洁白、粗壮、浓密、交织成块的优质菌种，菌种不宜掰的太大或太碎，以杏核大小为宜。
平菇的生料和熟料栽培
平菇的生料和熟料栽培平菇，原名侧耳，别名北风菌、糙皮侧耳、白平菇、美味侧耳、风尾菇、金顶侧耳、榆黄蘑、栎平菇。
在分类学上属担子菌纲、伞菌目，白蘑科，侧耳属。
平菇由菌丝体和子实体组成。
菌丝体是白色，多细胞分枝的丝状体。
子实体丛生或叠生，分为菌盖和菌柄两部分。
菌盖直径5cm～20cm，呈贝壳形或舌状，褶长，延生，较密。
子实体开始形成时，菌褶一直裸露在空气中，没有菌膜包围，菌褶似小刀片，由菌盖一直延伸到菌柄上部，形成脉状直纹。
菌柄生于菌盖一侧(偏生或侧生)，白色，中实，柄着生处下凹。
一．生料和熟料接种生料接种（一）实验材料：棉籽壳，石灰，PH试纸，食品袋，平菇栽培种1号菌种，报纸片。
（二）实验方法：1.工艺流程：升棉籽壳→→1～2%石灰水浸泡→→漂洗至PH8→→榨干至手握不滴水→→扯松→→铺料接种→→盖纸→→包扎→→标记→→培养→→催蕾→→出菇管理。
2实验步骤：（1）将棉籽壳放入盛有1～2%石灰水的水池中，并使棉籽壳充分湿透，浸泡12～24小时。
（2）捞出棉籽壳至清水池中，用清水冲洗，尽量除去泥沙，并使PH降至8。
（3）用手拧法将棉籽壳中过多水分去掉至手握指缝现水而不滴下为度，并将棉籽壳松散不使成团。
（4）将菌种掰散，但不能用手搓。
（5）在塑料袋先铺垫一层棉籽壳约4cm，接着在料的最外围撒一圈菌种，然后继续往袋内填料约3cm，再接着在料的最外围撒一圈菌种，往袋内填料约3cm，在整个料面均匀平铺一层菌种，最后在轻轻覆盖一层料，使整袋表面都呈优势接种态势，共放3层料3层种。
（6）紧贴料面盖一层报纸，扎好袋口，放置黑暗条件下培养，温度为20～25℃。
熟料接种（一）实验材料：杂木屑，棉籽壳，麸皮，石灰，石膏，平菇栽培种，筒料袋。
（二）实验方法：1.工艺流程：配料→→装袋→→灭菌→→接种→→发菌→→出菇管理→→采收→→转潮管理。
2.实验步骤：（1）配置培养基：按杂木屑53%，棉籽壳30%,麸皮15%，石灰1%，石膏1%的配方配料按照料水比为1：1.3左右加水搅拌均匀。
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平菇的栽培技术平菇又称侧耳，是世界上大面积栽培的食用菌之一，也是我国目前栽培最多的四种主要的食用菌，蘑菇、香菇、草菇、平菇。
平菇肉质肥厚，鲜嫩可口，营养丰富，是深受人们喜爱的“素食品”。
平菇蛋白质含量高，氨基酸、维生素和矿质元素含量丰富。
是人体所需要的维生素（硫胺素、核黄素、烟酸）和矿质元素（磷、铁、钾）等的良好的营养源。
平菇还具有良好的药用价值。
其代谢产物非常丰富，有抗肿瘤的多糖蛋白，有抗菌作用的抗生素，有降低血压、防治脑血管障碍的微量牛磺酸，还有利于胃肠作用的菌糖、甘露糖、维生素和帮助消化的各种酶。
因此，多食平菇可以防治高血压、心血管病、糖尿病、癌症、中年肥胖症等疾病。
平菇适应性强，栽培技术粗放，栽培料来源广，而且生长快，周期短，成本低，产量高，适应城乡大面积栽培。
平菇（pleurotus ostreatus）属担子菌纲、伞菌目、白蘑科、侧耳属（平菇属）。
一、平菇的形态特征平菇由菌丝体和子实体组成。
菌丝体是白色，多细胞分枝的丝状体。
子实体丛生或叠生，分为菌盖和菌柄两部分。
菌盖直径5cm〜20cm,呈贝壳形或舌状，褶长，延生，较密。
子实体开始形成时，菌褶一直裸露在空气中，没有菌膜包围，菌褶似小刀片，由菌盖一直延伸到菌柄上部，形成脉状直纹。
菌柄生于菌盖一侧（偏生或侧生），白色，中实，柄着生处下凹。
抱子圆柱形，无色，光滑，一朵平菇可产数亿抱子。
弹射抱子时，看起来好似一缕缕轻烟，呈烟雾状。
二、平菇的生活史平菇属于四极性异宗结合的食用菌。
平菇的生活史与许多高等担子菌相似，由子实体成熟产生担抱子。
担抱子从成熟的子实体菌褶里弹射出来，遇到适宜的环境长出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每个细胞一个核。
芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。
性别不同的单核菌丝结合（质配）后，形成双核菌丝。
双核菌丝在隔膜上有锁状联合。
双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。
双核菌丝经过一段时间的生长发育后达到生理成熟，遇到适宜的温度、湿度、光照、通风等条件，形成一团团粒状的菌蕾如桑椹状，称"桑椹期".几天后长成参差不齐的短菌柄，形如菌盖，称“珊瑚期”，之后菌柄不断伸长、加粗，并在顶端形成菌盖，长成子实体。
在子实层中，双核菌丝顶端产生担子，其遗传物质进行重组和分离，形成四个担抱子。
抱子成熟后，从菌褶上弹射出来，完成一个生活周期.三、平菇对生活条件的要求（一）营养平菇属木腐生菌类。
菌丝通过分泌多种酶，能将纤维素、半纤维素、木质素及淀粉、果胶等成分分解成单糖或双糖等营养物，作为碳源被吸收利用，还可直接吸收有机酸和醇类等，但不能直接利用无机碳。
平菇以无机氮（铵盐、硝酸盐等）和有机氮化合物（尿素、氨基酸、蛋白质等）作为氮源。
蛋白质要通过蛋白酶分解，变成氨基（不同性别）酸后才能被吸收利用。
平菇生长发育锁状联合中还需要一定的无机盐类，其中以磷、钾、镁、钙元素最为重要。
适宜平菇的营养料范围很广。
人工栽培时常用阔叶树段木和锯木屑作栽培料，近年来我国又用秸杆（大、小麦秸），玉米芯、花生壳、棉籽壳等作为培养料，再适当搭配些饼肥、过磷酸钙、石灰等补给氮素和其它元素，能促使平菇很好的发育生长。
（二）温度温度是影响平菇生长发育的重要环境因子，对平菇抱子的萌发、菌丝的生长、子实体的形成以及平菇的质量都有很大影响。
平菇抱子形成以12℃〜20℃为好，抱子萌发以24℃〜28℃为宜，高于30℃或低于20℃均影响发芽；菌丝在5℃〜35℃均能生长，最适温度为24℃〜28℃;形成子实体的温度范围是7℃〜28℃,以15℃〜18℃最为适宜。
平菇属变温结实性菇类，在一定温度范围内，昼夜温度变化越大，子实体分化越快。
所以，昼夜温差大及人工变温，可促使子实体分化。
平菇属的种类多，不同的种和品种对温度的要求不同，人们通常以子实体的分化和发育期的温度要求，把平菇属的种类划分为三型：低温型子实体分化最高温度不超过22℃,最适宜温度在13℃〜17℃之间。
中温型子实体分化最高温度不超过28℃,最适宜的温度范围20℃〜24℃如凤尾菇、佛罗里达平菇、紫抱平菇。
高温型子实体分化温度高达30℃以上，最适宜温度范围是24℃〜28℃。
如鲍鱼菇、红平菇。
我国幅员广阔，在同一季节南北气温相差悬殊，各个地区可以在不同季节根据当地气温选择不同温型的平菇品种。
（三）水分与湿度平菇耐湿力较强，野生平菇在多雨，阴凉或相当潮湿的环境下发生。
在菌丝生长阶段，要求培养料含水量在65%〜70%,如果低于50%,菌丝生长缓慢，而含水量过高，料内空气缺少，也会影响菌丝生长。
当培养料过湿又遇高温时，会变酸发臭，且易被杂菌污染。
菌丝生长时期要求空气相对湿度为70%〜80%,在子实体发育时期，相对湿度要提高到85%〜95%。
在55%时生长缓慢，40%〜45%时小菇干缩；高于95%, 菌盖易变色腐烂，也易感染杂菌，有时还会在菌盖上发生大量的小菌蕾。
若平菇采取覆土措施，还要注意调节覆土含水量。
一般从地下30cm〜60cm挖来的泥土，只要不是刚下过雨，土壤湿度是符合上述要求的。
经过晒干的泥土，分4〜6 次调足水分，要达到手捏扁时不碎，不粘手为宜。
（四）空气平菇是好气性真菌，菌丝和子实体生长都需要空气。
在正常情况下，空气中氧的含量为21%（体积比），二氧化碳的含量为0.03%,当空气中二氧化碳的浓度增高时，氧分压就势必降低，过高浓度的二氧化碳直接影响到平菇的呼吸活动，而有碍生长发育。
平菇在菌丝生长阶段，可耐较低的氧分压，而在子实体发育阶段，对氧气的需要急剧增加，宜在通风良好的条件下培育，空气中的二氧化碳含量不宜高于 0.1%,缺氧时不能形成子实体，即使形成，有时菌盖上产生许多瘤状突起。
（五）光照平菇的菌丝体在黑暗中正常生长，不需要光线，有光线照射可使菌丝生长速度减慢，过早地形成原基，不利于提高产量。
子实体分化发育需要一定的散射光，光线不足，原基数减少。
已形成子实体的，其菌柄细长，菌盖小而苍白，畸形菇多，不会形成大菌盖。
但是直射光及光照过强也会妨碍子实体的生长发育。
（六）^碱度平菇对酸碱度的适应范围较广，pH值在3〜10范围内均能生长；但喜欢偏酸环境，pH5.5〜7时，菌丝体和子实体都能正常生长发育。
平菇生长最适pH值为5.4〜6,风尾菇最适pH值为6.5〜7,姬菇以及佛罗里达菇以pH6.5〜7.5菌丝生长速度最快，而且粗壮。
平菇生长发育过程中，由于代谢作用产生有机酸和醋酸、琥珀酸、草酸等，使培养料的pH 值逐渐下降。
此外，培养基在灭菌后pH值也会下降，所以在配制培养料时应调节pH值为7〜8为好。
为了使菌种稳定生长在最适pH值内，在配制培养基时，常添加0.2%的磷酸氢二钾（K2HPO4）等缓冲物质，如果培养过程中产酸过多，可添加少许中和剂一碳酸钙9@^3）,使培养基不致因pH值下降过多而影响平菇的生长，在大量生产中也常常用石膏或石灰水调节酸碱度。
四、平菇的种类平菇一名是我国食用菌栽培者惯用的名称和商品名。
严格讲，平菇一名专指糙皮侧耳一种。
但是在日常生活中，平菇属中其他的种和品种，也泛称为平菇。
平菇属中有40多个种，其中可供食用的约有10多个种。
目前国内主要有以下几个品种。
（一）姬菇姬菇又称小平菇，是我国从日本引进的食用菌新品种，商品名称为玉蕈［Lyophllumdggregatum（secr）Kuhner］。
在日本，将姬菇与松茸相媲美。
（二）漏斗状侧耳5漏斗状侧耳［Pleurotus sajor-caju(Fr)Sing］,又称风尾菇、环柄侧耳、环柄斗菇等。
(三)糙皮侧耳糙皮侧耳［Pleurotus ostreatus(Jacg.exFr.)Quel］又称平菇、鲍鱼菇、黄冻菌、杨树菇等。
呈覆瓦状丛生，是一种低温型品种。
(四)美味侧耳美味侧耳［pleurotus sapidus(Schulz)Sacc.］，又称白平菇，冻菌等。
(五)肺形侧耳肺形侧耳［pleurotus pulmonarius(Fr.)Que ‘l.］，又称柳树菌。
(六)金顶侧耳金顶侧耳(Pleurotus citrinopileatus Sing.)(图 9 — 4)，又称玉皇菇、榆黄蘑、黄冻菌、杨柳菌等，是一种原产于东北林区的野生食用菌。
金顶侧耳营养丰富，味道鲜美可口。
五、培养料平菇是木腐菌，传统栽培方法是用阔叶树的段木作为培养料。
由于木材资源越来越少，且段木栽培年产量不高，木材利用率低，所以，段木栽培法已逐渐被代料栽培所取代。
目前，栽培平料制成培养料来代替段木。
常用培养料配方:1.棉籽壳87% 皮5%豆饼粉3%2.棉籽壳98%3.棉籽壳96% 玉米面3% 生石灰1.8% 麸多菌灵0.2%多菌灵0.1〜0.15% 石膏2% 石膏2% 过磷酸钙1.5%石灰 0.5%4.棉籽壳70% 麸皮12% 过磷酸钙1% 稻草1.5% 糖1% 石膏1%5.阔叶树木屑67%麸皮10%石灰2% 棉籽壳 20% 尿素0.5%多菌灵0.2%6.阔叶树木屑82%石膏3%石灰2%麸皮（玉米面）10% 磷肥2.5% 尿素0.5%7.稻草76% 蔗糖1% 石膏1% 麸皮20.% 过磷酸钙2%8.稻草74% 石膏1% 玉米粉25% 多菌灵 0.1%9.玉米芯（碎为花生米大小）90%石膏2%石灰4%多菌灵0.2%磷肥3%尿素0.5%以上配方中，用棉籽壳、木屑、玉米芯作培养料生产平菇的，先把各配方的原料拌匀，再把多菌灵溶于水中，拌料时边拌料边加水，勿使拌水流失，含水量达到65%左右。
即用手握料中度用力指缝间有水渗出但不下滴为宜。
拌完料后堆在一起焖12小时，让其充分吸足水，将酸碱度调至pH7.5 左右，然后可装袋。
若用秸杆粉作培养料的，为防止吸入粉尘，应带口罩操作。
用一口水缸，加入水和多菌灵、生石灰等，根据缸的容积，能够拌多少原料时再称取原料，采取分次拌料（一缸水拌一次料）的方式。
堆制1〜3天，上面覆盖薄膜，以防温度上升蒸发掉水分。
该配方在播种时应加大菌种用量，一般用量为干料重的20%左右。
六、室内栽培栽培平菇的菇房要有一定的散光，能保温、保湿，可通风换气，地面平整光滑，周围环境清洁卫生。
1.设置床架床架用竹、木或水泥钢筋架设均可。
南北排列，走道宽70cm〜80cm。
每层床面上下相距66cm, 一般4〜 5层，床面宽1m左右。
床底平整铺薄膜，便于保温、保湿。
2.上料与播种不同栽培方法，上料和播种的方法不同。
(1)床栽用床架栽培的，一般用生料栽培。
将处理好的培养料运进菇房，先铺上层菇床，依次向下逐层进料。
培养料厚度12cm左右，床面平整干湿一致。
接种用具要清洁，用“品”字形穴播，穴距1.0cm左右。
培养料表面要撒一层菌种盖面，然后用木板拍子料面，盖上薄膜，四周压严。
(2)菌袋栽培用熟料生产，若用稻草或秸杆为培养料的，塑料袋长42cm、宽22c叫用棉籽壳为培养料的袋长49cm、宽15cm〜16cm;高压灭菌的要用聚丙烯塑料袋；常压灭菌的可用聚乙烯薄膜，比较经济。