中级食品检验工复习资料解析

第 1 页 共 14 页 食品检验工中级理论复习资料 一、单项选择题 1．下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(eqv)。等效：equiv 2．分析化学中物质的量是一个最常用的(物理量)。 3．通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验(信息反馈作用)的体现。 4．下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是(C)。 A、偶然误差是由某些偶然因素造成的 B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等（当测定次数足够多时） C、偶然误差只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的 D、偶然误差中小误差中出现的频率高 5．对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为(C)。 A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、0.065 标准偏差公式：S = Sqr(∑(xn-x拨)^2 /(n-1))公式中∑代表总和，x拨代表x的算术平均值，^2代表二次方，Sqr代表平方根。 平均值=9.09%+59.17%+59.27%+59.13%+59.10%+59.14% / 6=59.15% （59.09%-59.15%）2+（59.17%-59.15%）2+（59.27%-59.15%）2+（59.13%-59.15%）2+（59.10%-59.15%）2+（59.14%-59.15%）2 /（6-1）=0.428 * 10-6 ，对其开根号得结果（公式上是没有%，但是结果又对不上）0.06542 标准偏差一般取一位有效数字,首位比较小(为1,2,3时)可以取两位有效数字.而且切记修约法则为:只进不舍.例:如果算出值为0.4125......(单位略)最终结果为0.5,如为0.123....结果写为0.2或0.13都正确. 一、偏差分为绝对偏差和相对偏差、标准偏差和相对标准偏差来表示。 1、绝对偏差：是指某一次测量值与平均值的差异。 2、相对偏差：是指某一次测量的绝对偏差占平均值的百分比。 3、标准偏差：是指统计结果在某一个时段内误差上下波动的幅度。 4、平均偏差：是指单项测定值与平均值的偏差（取绝对值）之和，除以测定次数。 5、相对标准偏差（RSD，relative standard deviation）就是指:标准偏差与测量结果算术平均值的比值 二、 精密度是指一样品多次平行测定结果之间的符合程度，用偏差表示。偏差越小，说明测定结果精密度越高。 6．用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为(±0.1%)。 （1）“万分之一”表明该天平偏差为±1 / 10000 = ±0.0001 ±0.0001 / 0.1 *100% = ±0.1% 这种相对误差肯定有正负，称多称少 （2）.实验测得的数值与真实数值之间的差数称为“绝对误差”，而“绝对误 差”与“真实数据”的比值称为“相对误差”。由于真实的数值往往不 知道，因而只能用多次测定结果的平均值代替“真值”，这样计算的结果 称为“偏差”。偏差也分“绝对偏差”和“相对偏差”。绝对偏差是一 次测量值与平均值的差异，相对偏差是指一次测量的绝对偏差占平均值 的百分率。 （2）.数据计算如下: 测定结果„„„„算术平均值„„„„绝对偏差„„„„„相对偏差 0.849„„„„„ „„„„ +0.007„„„„„„+0.8% 0.849„„„„„0.842„„„„„„ +0.007„„„„„„+0.8% 0.827„„„„„ „„„„ -0.015„„„„„„-1.8% 7．某食品含蛋白为39.16%，甲分析的结果为39.12%、39.15%和39.18%；乙分析得39.19%、39.24%和39.28%，则甲的相对误差和平均偏差是(-0.026%和0.03%)。 甲的平均值=（39.12%+39.15%+39.18%）/ 3 =39.15% 相对误差=（39.15%-39.16%）/ 39.16% *100%= - 0.02553626% 平均偏差=I 39.12%-39.16% I+I 39.15%-39.16% I+I 39.18%-39.16% I / 3=0.03% 平均偏差：是指单项测定值与平均值的偏差（取绝对值）之和，除以测定次数 平均绝对偏差是指单项测定值与平均值的偏差(取绝对值)之和，除以测定次数。它是代表一组测量值中任意数值的偏差。所以平均偏差不计正负。 8．药物天平称取23.8g以mg表示时，应为(2.38×104mg)。 9．有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是(-0.60%)。 平均值=（24.87% + 24.93% ）/ 2 = 24.90% 相对误差=（24.90% - 25.05%）/ 25.05% *100%= - 0.5988% = -0.60% 10．下列(K4[Fe(CN)6])是配合物。也就是络合物，为一类具有特征化学结构的化

合物，由中心原子或离子(统称中心原子)和围绕它的称为配位体(简称配体)的分子或离子，完全或部分由配位键结合形成。按配位体分类，可有:

①水合配合物。为金属离子与水分子形成的配合物，几乎所有金属离子在水溶液中都可形成水合配合物，如〔Cu(H2O)4〕、〔Cr(H2O)6〕。

②卤合配合物。金属离子与卤素(氟、氯、溴、碘)离子形成的配合物，绝大多数金属都可生成卤合配合物，如K2〔PtCl4〕、Na3〔AlF6〕。

③氨合配合物。金属离子与氨分子形成的配合物，如〔Cu(NH3)4〕SO4。 ④氰合配合物。金属离子与氰离子形成的配合物 ，如K4〔Fe(CN)6〕。 ⑤金属羰基化合物。金属与羰基(CO)形成的配合物。如〔Ni(CO)4〕。 按中心原子分类，可有: ①单核配合物。只有一个中心原子，如K2〔CoCl4〕。 ②多核配合物。中心原子数大于1，如〔(H3N)4Co(OH)(NH2)Co(H2NCH2CH2NH2)2〕Cl4。 第 2 页 共 14 页

11．已知盐酸的质量浓度ρ(Hcl)为90g/L，其物质的量浓度C(Hcl)为(2.47)mol/L。 (M(HCl)=36.5g/mol) C=n/v ρ=m/v n=m/M C=m/(Mv)=ρ/M 12．下列关于盐酸叙述不正确的是(D)。 A、盐酸有酸性，能使甲基橙变红 B、盐酸能与铁发生反应生成H2 C、盐酸能与氧化锌作用生成ZnCl2和水 D、盐酸具有溶解黄金的特殊性质

13．N2+3H22NH3的反应，为得到更多的氨，(增加压力)。左边四个分子，右边两个 14．下面属于闭链化合物的是(甲苯)。 15．可检查淀粉部分发生水解的试剂是(硝酸银溶液、碘水溶液)。 16．容量分析法，又称滴定分析法，常见的有(4)种。 滴定分析法又叫容量分析法。根据所利用的化学反应类型不同，滴定分析法又分为以下四种：（1） 酸碱滴定法。这是以质子传递反应为基础的一种滴定分析方法，可以用来滴定酸、碱，其反应实质可用下式表示： （2） 沉淀滴定法。是以生成沉淀的化学反应为基础的一种滴定分析法，可用来对Ag+、CN-、SCN-及卤素等离子进行测定，如银量法，其反应如下： （3） 络合滴定法。以络合反应为基础的一类滴定分析法，如EDTA法测定金属离子其反应如下： 式中 Mn+——1-4价金属离子； Y4-——EDTA阴离子。 （4） 氧化还原滴定法。以氧化还原反应为基础的一种滴定分析法，如用草酸溶液标定高锰酸钾溶液 、 17．酸碱滴定法可用于测定下列(D)物质。 A、强碱或弱碱 B、强酸、弱酸、酸式盐 C、强碱弱酸盐或强酸弱碱盐 D、选项A、B、C 18．沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是(NH4SCN)。 佛尔哈德法以铁铵矾【NH4Fe(SO4)2】作指示剂的一种银量滴定法。在酸性介质中，用硫氰酸铵(NH4SCN) 标准溶液直接滴定含Ag+的试液，待硫氰酸银(AgSCN)沉淀完全，稍过量的SCN-与Fe3+反应生成红色络离子，指示已到达滴定终点。 19．间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是(A)。 A、滴定时，为加快反应，应先加热 B、I-与含氧性氧化剂作用时，要加酸，KI过量 C、Na2S2O3与I2反应在中性或弱酸性溶液中进行 D、指示剂淀粉在滴定近终点时加入 20．国际上规定统一用(氢电极)作测量电极电位的标准。 21．细菌细胞的特殊结构有夹膜、芽胞、菌毛和(A)。 A、鞭毛 B、性毛 C、胞浆颗粒 D、核蛋白体 22．根据霉菌的分类，木霉菌属于(B)纲。（实在是找不到） A、藻菌 B、子囊菌 C、担子菌 D、半知菌 真菌学家将真菌分为三纲一类：1.藻状菌纲：菌丝无隔，有性生殖形成卵孢子或接合孢子；2.子囊菌纲:菌丝有隔，有性生殖形成子囊孢子；3.担子菌纲：菌丝有隔，有性生殖形成担孢子；4.半只菌类：菌丝有隔，有性世代尚未发现。 木霉菌属真菌门，半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，丛梗孢科，木霉属，广泛存在于不同环境条件下的土壤中。 23．由已知的各种物质组成的培养基叫(C)培养基。 A、选择 B、鉴别 C、合成 D、天然 由于各种所需要的营养不同，所以培养基的种类很多。据估计目前约有数千种不同的培养基，这些培养基可根据所含成分、物理状态、以及不同的使用目的等而分成若干类型。 1.按照培养基的成分来分 培养基按其所含成分，可分为合成培养基、天然培养基和半合成培养基三类。 (1)合成培养基。合成培养基的各种成分完全是已知的各种化学物质。这种培养基的化学成分清楚，组成成分精确，重复性强，但价格较贵，而且微生物在这类培养基中生长较慢。如高氏一号合成培养基、察氏（Czapek）培养基等。 (2)天然培养基。由天然物质制成，如蒸熟的马铃薯和普通牛肉汤，前者用于培养霉菌，后者用于培养细菌。这类培养基的化学成分很不恒定，也难以确定，但配制方便，营养丰富，所以常被采用。 (3)半合成培养基。在天然有机物的基础上适当加入已知成分的无机盐类，或在合成培养基的基础上添加某些天然成分，如培养霉菌用的马铃薯葡萄糖琼脂培养基。这类培养基能更有效地满足微生物对营养物质的需要。 2.按照培养基的物理状态分 培养基按其物理状态可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基三类。 (1)固体培养基。是在培养基中加入凝固剂，有琼脂、明胶、硅胶等。固体培养基常用于微生物分离、鉴定、计数和菌种保存等方面。 (2)液体培养基。液体培养基中不加任何凝固剂。这种培养基的成分均匀，微生物能充分接触和利用培养基中的养料，适于作生理等研究，由于发酵率高，操作方便，也常用于发酵工业。 (3)半固体培养基。是在液体培养基中加入少量凝固剂而呈半固体状态。可用于观察细菌的运动、鉴定菌种和测定噬菌体的效价等方面。 3.按照微生物的种类分 培养基按微生物的种类可分为细菌培养基、放线菌培养基、酵母菌培养基和霉菌培养基等四类。 常用的细菌培养基有营养肉汤和营养琼脂培养基；常用的放线菌培养基为高氏1号培养基；常用的酵母菌培养基有马铃薯蔗糖培养基和麦芽汁培养基；常用的霉菌培养基有马铃薯蔗糖培养基、豆芽汁葡萄糖（或蔗糖）琼脂培养基和察氏培养基等。 4.按照培养基用途分 培养基按其特殊用途可分为加富培养基、选择性培养基和鉴别培养基。 (1)加富培养基。是在培养基中加入血、血清、动植物组织提取液，用以培养要求比较苛刻的某些微生物。 (2)选择性培养基。是根据某一种或某一类微生物的特殊营养要求或对一些物理、化学抗性而设计的