如何选购食用油.ppt
如何选购食用油
名称
主要脂肪酸成分（%比例）一般用途
口味有益成分有害成分饱和脂肪酸油酸亚油酸亚麻酸其他烹调煎炸凉拌
花生油1941380.41√√√花生香维E 易被黄曲霉菌感染
大豆油16225273√×√豆腥味维E较高玉米油1527560.61√×√味淡维E，植固醇葵花油14196350√×√香味维E，绿原酸
菜籽油132016942√××微辣维E 芥酸，硫氰化合物
棉籽油2425440.43√√×味淡维E 棉酚、环丙
烯酸
芝麻油1538460.31××√浓香芝麻酚、芝
麻素
橄榄油1083700√√√味淡
茶油10791011√√√油茶香山茶酚、茶
多酚
亚麻籽油9212050√×√苦香木酚素
棕榈油424412√√×味淡SFA过高猪油4344907√√×香味SFA过高
常见食用油对比表
小评：
1.橄榄油、茶油属于高油酸类植物油，对人体健康有利，
著名的地中海饮食结构就是以橄榄油为食用油，缺点：价格贵
2.豆油、葵花油、玉米油，脂肪酸比例上比较符合人体
需求，是高性价比食用油。
3.棉籽油、菜籽油因含有人体有害物质，粗制的棉籽油
可致不育，对心血管也不利，菜籽油中的芥酸对心血管不利，硫氰化合物对甲状腺有一定毒性，需精炼；
4.花生油味香浓，但易受黄曲霉菌感染，需精炼除去毒
素。我国许多肝癌高发区与食用受黄曲霉素污染有关。
5 .亚麻籽油，含亚麻酸最高，但极易氧化，热稳定性差，
宜低油温炒或凉拌，或与其他植物油搭配成调和油。
6 .棕榈油、猪油价格低廉，棕榈油食品工业应用较广，
猪油在部分农村中喜欢使用，但含饱和脂肪酸较高，对心血管不利，建议不宜做为烹调用，尤其不宜做为老年、婴幼儿的烹调油。
7.事实上，各种食用油除列表中的各类主要物质外，还
含有许多其他物质：例如花生油中还含有丰富铁锌磷等微量元素，菜籽油、花生油含有花生烯酸，有变态反应作用，可导致少部分人“上火”。
8 .上述各种植物油各有特点，但脂肪酸结构，并不完全
符合人体所需。所以，长期食用时，应做适当的轮换或搭配。
如何查看食油油的标签信息先要初步了解的信息
1.先了解品名：如浓香花生油、浓香芝麻油、
5S压榨花生油、花生油、玉米油…
2.了解品牌及商标：如鲁花、金龙鱼、
花旗…知名品牌的商品品质相对更有保障
3.查看包装的重量：如900ML、1.25L、
4L…
一般来讲，我们在超市或商店买食用油，先看
是什么油（如买花生油，不看品名，不小心买到
大豆油也难讲），再看品牌，因为大品牌的商品
品质相对有保障一些；再根据自己家庭的用油量，看一下包装的重量是否合适，也可以与相对品牌
食用油对比一下价格。
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如何查看食油油的标签信息1.原料成分：
看原料成分与品名是否一致；对调和油类，尤应注意各种原料成分标示。另外，部分食用油中会标示一种叫TBHQ的抗氧化剂（特丁基对苯二酚）。我在超市面上曾见过一种名为“浓香味花生油”的食用油，但原料里却是花生、豆油等一大堆原料名，说白了，根本就不是纯花生油。2.原料产地：
产地很重要，如橄榄油产地多为地中海周围国家；大豆产地为美国，基本上可以确定该油是转基因产品，产品为中国，基本上为非转基因产品；葵花籽、菜籽油产地为北方地区，则品质要好于南方地区。
3.制油方式：
主要有两种，物理压榨及溶剂浸出法，物理压榨方式出油要低一些，相对价格也贵一些。如鲁花花生油所谓的“5S压榨”，亚麻籽的低温冷榨。
如何查看食油油的标签信息4.食用油等级：
一般来说，精炼等级越高，品质越好，价格越贵，但
是本身特有的风味也越少（所以，花生油、麻油不需过份精炼），一般可分为色拉油、高级烹调油、一级**油、二级**油。但是不同品种（例如棉籽油分三级、菜籽油分四级）、不同制油方式（例如压榨花生油分一级、二级，浸出法花生油可分四级），食用油的分级标准亦不一样。总的来说，具有特有风味的食用油精炼要求低一些，含有害有物质或无特殊风味的食用油精炼等级要高一些。
5.生产日期及保质期
一般印在瓶盖或瓶颈的部分，需要仔细看才会看清。6.生产厂商及地址
厂商及生产地址也容易提示它的原料来源，尤其是原料产地标示不是很清楚的情况下。如沿海地区食用油脂厂生产的豆油很有可能是进口的转基因大豆（因为进口的大豆比国产的便宜），湖南生产的菜籽油产生可能在湖南一带（去北方买原料运输成本就增加了，当然也不是绝对会这样）。另外，假冒的产品可能会只给一个莫须有的厂名和并不详细的地址，也应留意一下。
如何查看食油油的标签信息7.食用方式：
常用的烹调方式有煎、炒、炸、凉拌；一般食用油基本上都适合一般烹调，但不同的食用油，烟点不一样，热稳定性不一样，所以部分食用油并不适合煎炸；适用于凉拌的食用油，因为直接食用，一般要求精炼等级较高。例如色拉油主要用于凉拌用。（注：有的产品标签没标示食用方式）
8.是否转基因产品
国家规定，使用转基因原料或成品，必需在产品标签上注明，所以我们可以在原料成分中可以看见相关字样；也有部分产品在标签下面物别注明。转基因产品目前无明确的对人体损害证据。
但国家规定，转基因原料是明确禁止用于婴儿食品中的，如家庭中有婴幼儿食用，还是建议不宜购买。目前，超市中的大多数调和油是含转基因原料的（尤其大豆油、菜籽油多数是进口的转基因产品）。
如何查看食油油的标签信息9.产品标准号也就是本产品按什么标准来生产的，所标明的等级是按什么标准来标示的。如按国家相关标准生产，则为GB***。10.QS认证标志
此认证是国家食品行业准
入制度认证，
食品行业产品生产销售，必
须有此认证。
如何查看食油油的标签信息需进一步了解的信息：
其他认证标志
A.食品安全营养健康方面的无公害食品、绿色食品、
有机食品认证（有机食品等级最高，成本最高，相
应的价格也最贵，无公害食品是最基本的要求，一
般不标示，具体的认证标准可以上网查询）；
B.企业质量体系认证：其中ISO9000系列认证、
HACCP认证最重要。
C.其他相关认证及荣誉，如**省名牌产品，中国
名牌、免检产品、驰名商标等等。
如何查看食油油的标签信息
如何查看食油油的标签信息
品种
商标
厂商厂址
等級
重量
QS 标志及证号
原料产地
生产日期及保质期
制油方式是否转基因产品
绿色食品认证QS认
证
其他认
证
感观上如何辨油 一看：
色泽：
A.不同的食用油色泽色泽是有差异的：花生油淡黄至棕
黄色；大豆油呈黄色至橙黄；菜籽油黄色至棕色；芝麻油呈棕红色至棕褐色；
B.热压工艺比冷压或化学溶剂法生产的产品颜色要深；
B.不同等级的食用油色泽是不同的：精炼等级越高，色
泽越浅；例如，四级菜籽油色泽很深，呈棕色，而一级菜籽油只呈淡黄色；色拉油则接近无色。
透明度：
透明度越高，说明水分、杂质越少，品质越好；水分越多，食用油越容易变质。高品质油是看不到沉淀物的。凝固点：
不同食用油有不同的凝固点：如棕榈油常温下呈固态，花生油凝固点为5℃；其他植物油基本在零度以下。
放置地点:
食用油尤其植物油很容易被氧化,应置于阴凉,避免阳光直射的地方保存.如在士多店出售的食用油,要看是否有阳光长时间照射,有的话则贮存条件不佳,不宜购买。
感观上如何辨油二闻：
A.是否为食用油固有气味，如花生油为花生香；
麻油则为芝麻香；其他食用油同样，为原料本身的气味；如为精炼油则无明显气味。
B.是否带有其他食用油气味，如花生油带有豆腥
味，则可能掺有大豆油。
C.有无刺激性气味，有则考虑是否被其他化学物
品污染或有机溶剂残留。
D.是否有蛤嘛味，有则说明食用油已开始变质
E.一些浓香的食用油，可能因生产工艺或精炼等
级而呈现的香味有所差异。例如，小磨麻油要直接压榨法
直接闻，可能有时很难区分；可以取几滴油滴到手掌上，双手有力搓热再闻，或将样品加热至50℃，则会效果更明显一些。
感观上如何辨油三尝：
除了本身所特有的气味外，不可有其他
异味，意义同二。各种精炼油则无明显味道。
四试：
A.试水分：将数滴油滴在纸上，再用火
烧，如有明显霹叭溅爆声,则为水分过高。
B.试烟点及杂质:不同食用油的冒烟点是
不样的;精炼过的食用油由于一些小分子
脂肪已清除,冒点也会升高。
C.试凝固点:待检油样倒入试管于冰箱冷
藏放置4小时，取出观察，花生油凝固稍有流动，棕榈油奶黄色凝固，其他植物油澄清。
几个问题点TBHQ问题
在食用油成分中,经常看到一种叫TBHQ的物质。TBHQ化学名叫特丁基对苯二酚，是食用油中最常用的一种抗氧化剂。前面说过，植物油很容易变质，因此添加一定的抗氧化剂，可以保持食用油的品质稳定，延长货架期。TBHQ对人体安全，目前没发现对人体有特殊的毒理作用。
但是食用油中是否使用TBHQ，由以下几个方面来
考虑：
A.食用油的品种及精炼程度，如芝麻油中含有天然
的芝麻酚，芝麻素，具有抗氧化作用，不需添加；又如精炼大豆油，天然的抗氧化剂维E在除臭工艺中被除去，需要另添抗氧化剂来保存稳定；
B.生产工艺及生产技术前进与否：例如有的厂家是
添加氮气来替代TBHQ。
对消费者来说，当然少一种化学成分，多一份放心，如果一桶（瓶）油可以很短时间用完，有无TBHQ无所谓；如果一桶油需要很长时间用，则用添加了TBHQ的较合适，毕竟食用油酸败了所带来的害处更多。
几个问题点转基因产品问题
最近几个月，在各大网站上有关转基因粮的讨论很多。总的来说，基本上分为两大派，支持派基本上以从事转基因研究的科研人员为主，认为转基因粮作物已先后开发二十多年，技术已成熟，产量及品质改良方便，对人体无危害作用；而反对派占大多数，认为转基因粮弊端很多，悍然开发转基因粮作物，本质上就是拿老百姓做白老鼠，认为转基因核心专利由国外掌握，并直呼张启发等科学家为卖国贼。（具体内容自己上网找下）事实上，我国每年都在大量进口美国转基因大豆。可以这么说，市场上食用油中的大豆油、菜籽油基本上是美国进口的转基因产品。以金龙鱼第二代调和合油为例，其中的大豆油、菜籽油就是转基因产品。
至于转基因产品安不安全，就智者见智，仁者见仁了。有一点是肯定的，就是婴儿产品绝不能使用转基因原料。随便说一下，我是一个反转基因食品者。
几个问题点调和油问题
调和油是指两种以上的食用油调配在一起，称调和油。保括：
A.营养调和油：将各种食用油调配在一起，使用各种脂肪酸结构更符合人体需要。如金龙鱼营养调和油、鲁花坚果调和油。营养调和油较具有一定的发展前景。
B.经济调和油：多以低廉的食用油进行调配，特点是价格低廉；
C.风味调和油：是用各种低价的食用油与香味浓厚的花生油或麻油进调配，形成价廉又有一定口味的食用油，如“浓香花生调和油”。
不管哪一种调和油，目前只有标示成分，没有标示具体含量，目前也无相关的国家标准，所以也容易让一些油商钻空子。以金龙鱼调和油为例，只标示含有花生油、葵花油、豆油、菜籽油、亚麻油、红花籽油等一大堆成分，并没标示各种油的实际比例，但价格上远比花生油便宜。所以，也大似可以想象得到，应该是以便宜油料为主要原料调和而成。
几个问题点地沟油问题
地沟油，实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。虽然让人们愤怒，却又真实的存在。如果说要清查的重点，应该是学校、工厂大食堂；各种小餐馆。
危害：受过污染的油发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；另外，易含有害细菌、真菌等有害微生物；含有有害重金属；含有各种毒素。对人体的危害不言而喻。
辨别：看透明度有无下降、有无杂质；闻或尝有无酸味、臭味、焦苦味或其他异味；具体可以参照前面所述辨油篇；另外，另忘了看产品标签信息是否有问题；厂商进货渠道如何。
事实上，地沟油经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，单从外观和感官上，很难区分地沟油和普通油。
现在，市场上有地沟油快速检测试剂盒出售，可以进行检测。
几个问题点现榨现卖的油问题：
有些居民，喜欢到小榨油厂买现榨现卖的
食用油（主要是花生油），认为既是纯正的花生油，又经济实惠。
其实这种观念是错误的，前面说过，花生
或花生油很容易被黄曲霉菌污染，产生黄曲毒素，对肝脏有很强的毒性，并有很强的致癌性。而小作坊式的油厂没有除去黄曲霉素的工艺。其食用油对人体的危害可想而知，如广西扶绥县以前是中国肝癌高发县，70年代就发现其与黄曲霉毒素有关。事实上，易被黄曲霉素污染的还有玉米。
所以，从健康角度来讲，这种油是不能直接食用的。
食用油中黄曲霉毒素B1的快速检测胶体金免疫层析法(KJ201708)
附件2 食用油中黄曲霉毒素B1的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ201708） 1范围 本方法规定了食用油中黄曲霉毒素B1的胶体金免疫层析快速检测方法。 本方法适用于花生油、玉米油、大豆油及其他植物油脂等食用油中黄曲霉毒素B1的快速测定。2原理 本方法采用竞争抑制免疫层析原理。样品中的黄曲霉毒素B1经提取后与胶体金标记的特异性抗体结合，抑制抗体和试纸条或检测卡中检测线（T线）上抗原的结合，从而导致检测线颜色深浅的变化。通过检测线与控制线（C线）颜色深浅比较，对样品中黄曲霉毒素B1进行定性判定。 3试剂和材料 除另有规定外，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的二级水。 3.1试剂 3.1.1甲醇。 3.1.2十二水磷酸氢二钠。 3.1.3二水磷酸二氢钠。 3.1.4氯化钠。 3.1.5吐温-20。 3.1.6提取液：30%甲醇水或胶体金免疫层析检测试剂盒专用提取液或根据产品使用说明书配置。 —1—
3.1.7稀释液：称取2.90 g十二水磷酸氢二钠（3.1.2），0.296 g二水磷酸二氢钠（3.1.3）， 4.50g 氯化钠（3.1.4），溶解于400 mL水中，加入0.5 mL吐温-20（3.1.5），用水稀释至500mL，混匀即成稀释液；或使用胶体金免疫层析检测试剂盒专用稀释液。 3.2参考物质 黄曲霉毒素B1参考物质的中文名称、英文名称、CAS登录号、分子式、相对分子质量见表1，纯度均≥90%。 表1 黄曲霉毒素B1参考物质中文名称、英文名称、CAS登录号、分子式、相对分子质量 注：或等同可溯源物质。 3.3标准溶液的配制 3.3.1 黄曲霉毒素B1标准储备液（0.1 mg/mL）：精密称取适量黄曲霉毒素B1标准品（3.2），置于10 mL容量瓶中，用甲醇（3.1.1）溶解并稀释至刻度，摇匀，制成浓度为0.1 mg/mL的黄曲霉毒素B1标准储备液；或可直接购买黄曲霉毒素B1标准储备液。-20℃避光保存备用，有效期3个月。 3.3.2 黄曲霉毒素B1标准中间液（10 μg/mL）：精密量取黄曲霉毒素B1标准储备液（0.1 mg/mL）（3.3.1）1 mL，置于10 mL容量瓶中，用甲醇（3.1.1）稀释至刻度，摇匀，制成浓度为10 μg/mL 的黄曲霉毒素B1标准中间液。临用新制。 3.4材料 黄曲霉毒素B1胶体金免疫层析试剂盒，适用基质为食用油。 3.4.1金标微孔（含胶体金标记的特异性抗体）。 3.4.2 试纸条或检测卡。 4仪器和设备 4.1移液器：100 μL、200 μL和1 mL。 4.2涡旋混合器。 4.3离心机：转速≥4000 r/min。 4.4电子天平：感量为0.01 g。 4.5环境条件：温度15—35℃，湿度≤80%。 —2—
教科版科学三上《水和食用油的比较》说课稿
教科版科学三上《水和食用油的比较》说课稿 小学科学教科版三年级上册 尊敬的各位评委、各位老师： 您们好！ 我今天说课的内容是教科版三年级上册《水和空气》单元的第二课《水和食用油的比较》。我将从“教材分析”、“教学目标”、“教学预备”、“教学设计”这四个方面进行说课： 【教材分析】 1、课程分析 本课让学生对水和食用油进行有意义的对比研究。学生将从多个侧面认识到水和其他液体的不同之处，同时对它们的相同点进行概括提升。本课在单元中起到重要的作用，使学生们学会用比较的方法去观看，去实验。为下面研究水和空气的对比做了专门好铺垫。 2、学情分析 三年级的学生，对周围一些常见的物体有强烈的好奇心和探究欲望，他们乐于操作具体形象的物体，但他们的观看能力、动手实践能力、表达能力不强。尽管学生通过学习对水有了一定的感性认识，依照已有的生活体会明白了水和食用油的一样特点，但对它们本质的区别认识是模糊的。这些差不多上要在本节课及今后的教学中予以培养、锤炼、提高及澄清的。【教学目标】 1、让学生明白得水和油相比，在颜色、气味、粘稠度、重量等方面有差异，但它们都会流淌、没有固定形状。 2、运用不同感官和实验的方法认真观看比较水和油；并进行分析和交流。 3、培养学生与他人合作，乐于交流、尊重事实、重视证据的情感态度。 【教学设计】 活动分析： 本课要紧进行五个活动。 一是利用感官直截了当观看比较水和食用油； 二是比较它们的浸润和液滴形状； 三是比较水和油的沉浮情形。 一、导入 师：同学们，看看桌子上老师给同学们预备了什么材料？ 预设：试管，水，食用油，滴管，面巾纸，试管架。 师：这节课我们就比较水和食用油，关于水和油，同学们想想有哪些不同？ 本环节达到的目的：1、认识实验用具。提高小孩们的学习爱好 2、引出本课的主题。（水和食用油的比较） 3、了解学生的原有认知。 二、要紧活动 活动一、利用感官观看比较水和食用油 1．确定方法：比较水和食用油能够用哪些方法呢？ 预设1：看，听，摸，闻，尝。 预设2：教师追问：尝的方法合适吗？什么缘故？ 策略2：尝是不卫生的，不安全的。不合适。 2．确定记录的方式：维恩图。 3．观看活动。
《水和食用油的比较》教学设计
《水和食用油的比较》教学设计 【教学目标】 科学概念： 水和油相比，在颜色、气味、透明度、黏度、液滴的形状、重量等方面有差异，但它们都会流动、没有固定形状。 过程与方法： 运用不同感官仔细观察比较水和油；用图表方式记录比较的结果，并进行分析和交流。 情感、态度、价值观： 愿意与他人合作，乐于交流尊重事实、重视证据。 【教学重点】 观察、描述水和食用油在颜色、气味、透明度、黏度、液滴的形状、重量等方面具有差异，但它们都会流动，没有固定形状。 【教学难点】 运用不同感观比较水和食用油有哪些相同和不同；用图表的方式记录比较的结果，并进行分析和交流。 【教学准备】 小组活动材料：水和食用油各两份、小汤匙2把，记录单2张，面纸、报纸、塑料板、玻璃各一份，2支滴管等 教师准备材料：学生操作材料一份，天平、课件等。 教学过程： 一、直接导入 1、课件出示：今天带来的两种液体是什么？（水和食用油） 2、引出课题：水和食用油的比较 二、用感官观察水和油 1、了解学生已经知道的知识。 （1）让学生说说水和食用油有哪些不同？ （2）你们用了哪些观察方法？ （看一看、摸一摸、闻一闻、听一听、尝一尝） 2、用感官直接观察水和食用油 （1）介绍材料，提出实验要求。 （2）小组观察比较。 （3）交流 （4）师板书在维恩图中 三、观察、比较不同的液滴 1、问：如果把油滴和水滴滴在不同物体上，它们又有什么不同呢？
2、设计活动方案 （1）出示实验需要材料。 （2）介绍滴管的使用方法。 （3）滴液滴时还要注意什么呢？ （4）交流 （5）出示实验要求。 3、比较液滴实验。 （1）各小组取出材料开始实验。 （2）小组比较液滴不同。 （3）交流 （4）汇报 （5）师板书：水滴更圆，油更扁 四、比较水和油的轻重 1、猜测：一样多的水重，还是食用油重呢？ 2、学生分组实验 （1）把水倒入油里，把油倒入水里后观察。 （2）你们看到了什么？有什么想法？ 3、用天平称比较它们的轻重。 4、教师演示实验。 5、交流实验结果，并尝试根据实验现象进行解释。 6、得出结论：水重油轻 五、研究水和食用油的相同点 1、师演示，将水和食用油分别倒入一些形状不同的容器中，请学生观察它们有哪些相同的特点。 2、生交流。 3、完成课本的维恩图。 六、总结延伸 实验一:用感官观察水和食用油的不同
正确选择食用油的知识
正确选择食用油 摘要：食用油是人体摄入能量的主要来源之一，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。在中国居民平衡膳食宝塔上，油脂类处于塔尖，正常情况下，每人每天的油脂摄入量应为25克，但2006年的调查显示，我国成年人每人每天的油脂摄入量约为40克，超标约60%，这在一定程度上对我们的健康有着不良的影响。食用油作为摄入油脂的主要来源之一，是老百姓餐桌上不可缺少的部分，因此如何正确地选择食用油显得尤为重要。 关键词：食用油正确选择 （一）常见食用油的营养价值 生活中我们常用的食用油主要有植物油和动物油两大类，它们的主要区别在于构成的脂肪酸成分不同：动物油饱和程度高，而植物油不饱和程度高1。衡量油脂的营养价值和健康作用主要有两个指标：一是脂肪酸的比例，不饱和脂肪酸越多，营养价值越高；二是必需脂肪酸的含量，要符合人体所需摄入量2。动物油中饱和脂肪酸含量较高，必需脂肪酸含量相对不足，而且动物油含有大量胆固醇，若摄入过多可能会引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等慢性疾病。与之相比，植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高，特别是植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等“植物固醇”，这类植物固醇能阻止人体吸收胆固醇，对于控制血脂、预防慢性疾病都有一定的作用3。因此，从健康的角度讲，植物油优于动物油。在选择食用油时，尽量以植物油为主，少吃动物油，尤其是中老年人以及心血管病患者，更要限制动物油脂的摄入量。 常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的百分比）表 1李莉颖．食用油与健康．［J］《绿色中国》．2007年第06期p18 2阎晓海．如何选择食用油．［N］《市场报》．2000年09月01日第六版 3曹展．食用油的4个提问．［J］《消费指南》．2008年12期p28
《水和食用油的比较》教学反思
《水和食用油的比较》教学反思 知识的超市，生命的狂欢 高效课堂应该是“知识的超市，生命的狂欢。”作为教师，“知识的超市”需要我们备课，“生命的狂欢”需要我们备学生。 水和空气是地球上十分重要的两种物质，是生活中最常见的物质，同时也是液体和气体的典型代表。学生们已在生活中积累了大量有关水和空气的认知经验，比如水的作用，水的颜色、触感等，这些知识是从生活经验中得到的，是富有趣味的，同时也是零散的。 本单元就是要让学生通过探究对水和空气的感性认识向科学概念转化，总结水和空气有的相同和不同点，了解液体和气体的基本特征。通过典型的科学探究过程中的“问题——猜测——验证——结论——应用”五个环节培养学生科学的探究习惯。以达到高效课堂的三高：高效率、高效益、高效果。 “水和空气”单元共7课。前四节课探究水，五六节探究空气，第七节课总结固体、液体、气体的基本特征，总结提升。通过《水》、《水和食用油的比较》、《谁流得更快一些》、《比较水的多少》四节课从水的初步感知到深入探究逐步实现认知经验向科学概念的过渡。 本课通过水和食用油的对比探究，学生从多个侧面（颜色、气味、黏度、密度、表面张力等）认识到水和其他液体的不同之处，同时对它们的相同点进行概括提升，比如液体具有流动性和不能保持固定形状。以达到高效课堂的三量：思维量、信息量、训练量。 三年级的学生，对周围的物体有强烈的好奇心和探究欲望，他们乐于操作但动手实践能力不强。学生通过第一课的学习对水有了一定的感性认识，并且能够通过一般的感官观察到水和食用油的一些特点。但部分深层的特点的观察还需要通过教师的引导。这些都是要在本节课及今后的教学中予以培养、锻炼及提高。让学生身动、心动、行动，肯学、想学、学会。 一切以学生为中心，以快乐为根本 教学从学情开始，根据“学情”做出决策，设置环节。经过对学情的把握，将第一个活动过程简化。直接利用看、闻、摸等感官，观察与比较水和食用油，引入生活中品尝食用油的经验（科学实验中不采用尝的方法，故而只引入生活经验，并强调科学实验的安全），完
食用油品质检测仪说明书
感谢您购买CSY-SDC食用油品质检测仪，首次使用前请先阅读一下操作提示：亲爱的用户： 为了保证仪器的高测量精度，我们建议您对仪器做定期的标定。 对于CSY-SDC的标定，您可以有以下选择： 1 遵照标准的深芬仪器公司的标准(精度+/- 2 %TPM)： 通过订货号您能够从深芬仪器标定部门获得标定服务，在此标定过程中，我们会对您的CSY-SDC仪器在精密实验室中进行2 点校准（于约5%和约27% TPM点）。此外，您还有以下选择在任何时候自行检查您的CSY-SDC： 2 通过在煎炸油中使用简单测试功能(精度+/- 3%TPM)：对于一个不需要校准的简单测试功能，我们建议您在启用新仪器时先对油温150 到180℃的未煎炸过的油中先做下测量；您需要进行多次测量），并留意各自的读数。这些读数的平均值将会成为您今后测量的参考值。以后在校准仪器时，可以在未煎炸过的油温150 到180 ℃的油中测量，并用之前的平均值做为参考校准。 请注意，当更换其他类型的油或者更改油的供应商时，上述的参考值将需要重新确定。 您的参考值为：________________________
目录 1 安全和环境.............................. ............. ............. ............. ............. ............. . (3) 1.1. 关于此文件......................... ..................... ..................... ..................... (3) 1.2. 安全需知........................ .............. .............. .............. .............. .............. .. (3) 1.3. 环境保护.......................... ..................... ..................... ..................... (3) 2 详细规格............................... ............................... ............................... . (3) 2.1. 使用................................. ........................... ........................... ........................... .3 2.2. 技术参数......... ..................... ........................... ........................... .. (4) 3 产品描述.............................. ..... ........................... ........................... . (4) 3.1. 概述............................... ... ..... ........................... ........................... (4) 3.2. 显示符号........................... ..... ........................... ........................... (6) 3.3. 基本附件........................... ..... ........................... ........................... (9) 4 初始操作.............................. . ..... ........................... ........................... .. (9) 4.1. 试运行............................ .. . ..... ........................... ........................... . (9) 4.2. 仪器的功能介绍...................... . ........................... ........................... (9) 4. 2 . 1 . 开/关仪器................... . ..... ........................... ........................... . (9) 4.2.2.LED警报. ................... . ..... ........................... ............................. .. (10) 4.2.3.电池容量........................ . . ..... ........................... ........................... (10) 4.2.4. 读数手动保持功能................. . ........................... ........................... (10) 4.2.5. 读数自动保持功能................ . . ........................... ........................... ......... . (10) 4.2.6. 自动关闭功能.............. .. . ..... ........................... ........................... .. (10) 4.2.7. 设置TPM 极限值....................... ....................... ....................... .. (10) 4.2.8.锁定/ 解锁T P M 极限值....................... ....................... ........ (11) 4.2.9. 仪器的配置....................... ....................... ....................... ....................... . (12) 4.2.10. 锁定/解锁配置模式... ................... ... ................... ... ................... ... (15) 5 测量.................. ... .................. ... .................. ... .................. ... .................. ... . (15) 5. 1 . 测量知识.......... ... ................ .......... ... ................ .......... ... ................ .......... .15 5.2. 执行测量.......... ... ............ .......... ... ............ .......... ... ............ .......... ... .. (16) 5.3. 仪器功能自测...... .......... ... ........ ...... .......... ... ........ ...... .......... ... ........ ...... ..17 6 仪器的维护..... ... ........ ...... ..... ... ........ ...... ......... ..... ... ........ ...... ......... ..... ... ..18 6.1. 更换电池.......................... .......................... .......................... .......................... ..18 6 . 2 . 清洗探头...................... ...................... ...................... ...................... (18) 6. 3 . 清洗外壳...................... ...................... ...................... ...................... . (18) 6.4. 标定/校准仪器.................... ........... .................... ........... .................... ........... ..18 7 常见问题和回答................ ........... ...... ................ ........... ...... ................ (18)
正确选择食用油
龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/f96957653.html, 正确选择食用油 作者：徐丹包宇俊 来源：《商情》2009年第08期 【摘要】食用油也就是脂肪，是人类生存必需的三大产热营养素之一，在合理的膳食 中，20-30%能量都是由脂肪来供给的，中国营养学会制订的《中国居民平衡膳食宝塔》，专 家建议成年人食用油摄入量应控制在25克左右/人/天，而调查结果显示目前人均用油在44-65克/人/天，食用油的量普遍偏高，所以如何正确选择食用油就显得尤为重要，这关系着千家万户的身体健康问题。 【关键词】正确选择食用油 据有关资料显示，我国80%的家庭长期使用同一种类别的食用油，如猪油、菜籽油、大豆油、花生油或其它植物油。在这样传统的饮食习惯下，导致我国居民的脂肪、胆固醇摄入量普遍偏高，而各种脂肪酸和微量营养元素的摄入量却严重不足，超重、肥胖人群正在逐渐增多，人体健康存在隐患。 许多家庭主妇把食用油当作一种调味品来看，因此习惯根据口味来选择食用油，“香”成了人们评价食用油的重要标准。而营养学家告诉我们，根据“香不香”来评价食用油的好坏是大错特错。在日常生活中只注意食物的营养搭配，而忽视了科学的食用油选择，是对全家健康的极端不负责，无异于全家人向疾病“靠拢”。我们从以下几个方面考虑选择合理的食用油。 一、清楚认识家庭成员的身体状况 对于青少年来说，现在的青少年有部分群体挑食、偏食，长期这样很容易造成营养不良，身材消瘦。但也有另外一种情况，由于家长偏爱孩子，补充了过量的营养，或由于缺乏营养知识没有对食物进行合理的营养搭配，而造成孩子肥胖，引发各种疾病。两种情况都会造成营养失衡，带来不良后果。 对于中年男女来说，由于生活、工作压力大，长期缺少运动，造成身体的新陈代谢不佳，如果平常生活中不注重营养均衡就会给各种疾病可乘之机。而且中年也是最容易发胖的年龄阶段，饮食更要注意调节平衡，增强体质，否则在步入更年期后身体会发生多种顽固疾病。
食品安全快速检测方法一览表
食品安全快速检测方法一览表点击方法名称进入详细说明
19191151食用油中桐油的快速检测溶液变色定性；检出限0.5% 20201161食用油中大麻油的快速检测溶液变色定性；检出限9% 21211171食用油中巴豆油的快速检测溶液变色定性；检出限2.5% 22221181食用油中矿物油的快速检测浊度定性；检出限0.1% 23231191食用油中蓖麻油的快速检测离心变量定性；检出限5% 24241201生熟豆浆的快速检测速测管变色定性 25251202有毒扁豆的快速检测速测管变色定性 26262090变质水产品的快速检测酸度计定性判定 27272090变质肉的快速检测酸度计定性判定 28282172变质牛乳的快速筛查试液反应挂壁定性；判定是否≥18oT 29292178乳品中蛋白质含量的快速检测速测管变色半定量；检出限0.5% 30302179乳品中三聚氰胺的快速检测试剂盒浊度限量检测；限定值2.5mg/kg,L 31312091食品加工用水无机污染物的快速检测测量范围：0～1999μS/cm 3232S304食品加工用水有机污染物的快速检测“滴瓶”标准溶液滴定；检出线0.333mg/L 二.劣质食品与非法添加物快速检测项目 3312013水发水产品中甲醛的快速定性检测比色定性；检出限10mg/L 3422014水发水产品中甲醛的快速半定量检测比色半定量；线性范围0.25～10mg/L(kg) 3532015水发产品中工业碱的快速检测pH试纸或酸度计检测 3642016水发水产品中双氧水的快速检测试纸显色半定量；线性范围：100～1000ppm 3752022二氧化硫的快速检测“滴瓶”法检出限8ppm，比色法50ppm 3862031吊白块甲醛的快速检测速测管比色；线性范围0.25～10mg/L(kg) 3972041苏丹红等油溶性非食用色素的快速检测试纸快速层析定性；苏丹红检出限0.8mg/L 4082042水溶性非食用色素的快速检测脱脂羊毛吸色定性；孔雀石绿检出限10ug/mL
食用油怎么选
食用油怎么选 在日常饮食中，食用油是我们天天都要用到的食品，无论是 炒菜，凉拌还是炖煮，食用油发挥着不可替代的作用。现如今市 面上的食用油从种类到品牌多到数不胜数，如何在玲琅满目价格 不一的食用油中挑选到健康好油呢？下面就跟大家分享几个挑 选食用油的小技巧。 食用油不是等级越高越好? 在超市和粮油店购买的食用油，包装上通常标有等级，分别为一级，二级，三级和四级。这些等级给消费者的第一印象就是等级 越高的油品质越好，其实这是不对的。食用油的等级是根据精炼 程度来制订的，也就是说食用油的精炼程度越高等级就越高。 经过充分精炼后的食用油，一二级食用油中的有害物质有所降低，不过它们的营养成分也有些损失，比如胡萝卜素和维生素E等，这种级别的食用油纯度高，杂质少，具有无味，色浅，炒菜油烟 少等特点，一般适用于较高温度的烹饪，比如爆炒，煎炸等。与 一二级食用油相比，三四级食用油油精炼程度低，营养物质保留 得比较好，同时还保留了原料原本的风味。但由于其精炼程度低，所以油质色泽偏深，油烟大，杂质比较多，所以比较适合中低温 度的烹饪。 包装上分辨食用油的优劣 1、看配料表原材料的标注。 食用油配料表主要看其是否使用了转基因原料。根据相关规定，转基因食品应在标签，说明书上进行明显、醒目的标示。因为转 基因食品尚未证实对人体没有危害，所以在选购食用油的时候我 们一定要选择非转基因的食用油。 2、看加工工艺的标注。 食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出。其中压榨工艺的 成本更高，它使原料中的营养物质保留得更充分，有害物质产生 的更少；浸出工艺的成本低，它在制作过程中高温处理很容易产
生有害物质，所以选购时建议选择压榨工艺的食用油，一般情况下，市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。 3、看营养成分表。 营养成分表会标识每100克食用油中所含有多少的能量，蛋白质和脂肪等数据，这里我们重点看两组数据即可，一组是脂肪和维生素E含量，这两个含量越高，说明有的营养成分好，品质越高，另一组是看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为零，如果不是，则品质不好，同时不建议年纪大的人食用。 不同的食用油有不同的烹饪方法 不同的食用油有不同的特点和烹饪方法，比如大豆油营养均衡，适合炖菜；花生油耐高温，适合煎炸；橄榄油味道香，适合凉拌和炒菜；茶籽油脂肪含量接近母乳，适合小朋友；菜籽油好消化，适合病号。 日常炒菜适合的食用油： 花生油，菜籽油，茶籽油，大豆油，玉米油。 日常凉拌适合的食用油： 橄榄油，芝麻油，亚麻籽油，葵花籽油。日常油炸、烘焙适合的食用油：黄油，牛油，猪油，棕榈油，椰子油。 小小的建议 1、不同类型的食用油它们的脂肪酸种类不一样，所以建议换着吃。 2、《中国居民膳食指南》建议居民每日食用25-35克食用油，每日食用这个用量油比较健康。 3、无论用什么油，尽量降低烹饪的温度，减少烹饪时间。 食用油选购技巧总结：配料表中原料为非转基因+加工工艺为压榨+营养成分表中维生素和脂肪含量越高越好，反之，出现原料为转基因，加工为浸出工艺和胆固醇及钠含量高的3种食用油转身就走，不建议购买。
哪种食用油最好
哪种食用油最好 食用油是我们生活当中必不可少的东西，但是很多人不知道如何选择食用油，目前市面上的食用油很多，品牌繁杂，我们只从通过品牌的名气选择食用油，其实食用油可以通过很多步骤进行判断，这样可以选择最适合自己的食物油并不是最贵的食物，油是最好的。那么，哪种食物油最好？ 1、大豆油，警惕转基因 大豆油中亚油酸含量丰富（但其对减少心脏风险的作用有限），少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。 经过实验证实：高胆固醇、高血压和血管栓塞易引发冠状动脉心脏病，亚麻酸有利于减少高血压和血管栓塞。 但大豆油经煎炸或反复受热后易氧化聚合，对健康有危害。 而亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以大豆油做菜对心脏保护作用有限。而购买进口大豆油就要小心了，凡未表明“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。 推荐指数：★★ 点评：炖煮菜用大豆油挺合适。 2、棕榈油，最便宜的油 棕榈油被称为继大豆油后的世界第二大食用油，也是国际市场最便宜的烹调用油。 棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯。50%的饱和脂肪酸，
40%的单不饱和脂肪酸；10%的多不饱和脂肪酸。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。 棕榈油饱和程度高，拥有其他植物油不可取代的优点：耐热性较好，受热后氧化聚合少。所以各类煎炸食品多用棕榈油，但大量胡萝卜素和维生素E会在煎炸过程中被破坏，同时，其含有太多的棕榈酸（也叫16碳饱和脂肪酸），日本反对使用此油，而这种脂肪酸易升高血脂，大多数人对其健康度存在怀疑。 推荐指数：★★ 3、花生油，就怕黄曲霉毒素 花生油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3。 其油酸，也就是单不饱和脂肪酸，达到茶籽油的一半，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。在不增加总脂肪的前提下，把牛油、黄油等换成花生油，对预防心脏病危险是有益的。不过，真正降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，并非花生里面的油脂。 若是消费花生油要就优先选压榨油，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特易溶于油脂，毒素量务必要低于国家标准。 推荐指数：★★★ 一句话点评：最家常也最美味的炒菜油。
正确的食用油吃法
正确的食用油吃法 中国粮油学会油脂分会副会长李志伟教授对食用油的宝贵建议——一样要均衡。 一日三餐食用油的选择至关重要，有非常大的学问。营养学家经过对中国居民膳食结构的研究分析发现，中国人长期、大量的食用单一油种的习惯，并非健康之道。与此形成鲜明对比的是，在欧美国家及我国的港台地区，居民食用油的消费选择早已开始向均衡合理的健康膳食方向发展。 怎么样吃油远离癌？ “油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否可行是人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累可能引发癌症。日前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了建议。 误区一：高温炒菜 很多人喜欢用高温爆炒，油冒烟了才炒，这种做法是不科学的。高温不但会破坏食物的营养成分，还会陈设一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不要等到油冒烟，就是热锅冷油。 误区二：不吃动物油 一味支持植物油，不吃动物园，影响人体健康，在一定剂量下，动物油对人体是有益的。 误区三：长期只吃一种油 长期单吃一种油，一般家庭在炒菜时也做不到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或者一段时间换用一种油，使营养均衡，因为很少有一种油可以解决所需的油脂营养问题。 误区四：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油不区分 不根据人体健康情况用油，对于血脂不正常或者体重不正常的特殊人群来说，我们更强的的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂，体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25g，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本各占一半。而老年人、血脂异常人群，肥胖人群，肥胖相关疾病人群或者有肥胖家族史的人群，每天每人的用量要更低，深圳要降低于20g。 老油条家用榨油机可榨10多种油料，高端机型最多可以榨8种油料，智能程序根据每种油料的含水量、膨化出油温度、硬度、形状等特征，自动调节，精准控温，恒温压榨轻松搞定，实现家用榨油机全自动化。满足您的家庭健康吃油，平衡营养的需求。
各种食用油营养特点,及如何选择食用油
各种食用油营养特点，及如何选择食用油 一、几种食用植物油的营养特点： 1、花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 2、菜籽油菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 3、芝麻油芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7- 48.4%，花生酸0.4-1.2%。
《水和食用油地比较》教学案例
《水和食用油的比较》教学案例 编号： 教学内容 科教版三年级科学上册第四单元第二课《水和食用油的比较》 教材分析 《空气和水》单元一共有7课，《水》《水和食用油的比较》《谁流得更快一些》《比较水的多少》《我们周围的空气》《空气占据空间吗》《空气有重量吗》。这一单元是以水为主要线索，用感观和实验的方法观察水和空气，观察方法引领观察内容，以比较为手段，以维恩图为促进概念转化的方法，形成关于液体、气体的概念。《水和食用油的比较》让学生对水和食用油进行有意义的对比研究。学生将从多个侧面（如颜色、气味、粘稠度、密度、表面张力等）认识到水和其他液体的不同之处，同时对它们的相同点进行概括提升，比如液体具有流动性和不能保持固定形状。本课在单元中起到重要的作用，使学生们学会用比较的方法去观察，去实验。为下面研究水和空气的对比做了很好铺垫。学情分析 三年级的学生，对周围一些常见的物体有强烈的好奇心和探究欲望，他们乐于操作具体形象的物体，但他们的观察能力、动手实践能力、表达能力不强。虽然学生通过学习对水有了一定的感性认识，根据已有的生活经验知道了水和食用油的一般特点，但对它们本质的区别认识是模糊的。这些都是要在本节课及今后的教学中予以培养、锻炼、提高及澄清的。 教学目标
科学概念：水和油相比，在颜色、气味、透明度、黏度、液滴的形状、重量等方面有差异，但它们都会流动、没有固定形状。 过程与方法：运用不同感官仔细观察比较水和油；用图表方式记录比较的结果，并进行分析和交流。 情感、态度、价值观：愿意与他人合作，乐于交流尊重事实、重视证据。 教学重点 观察、描述水和食用油在颜色、气味、透明度、黏度、液滴的形状、重量等方面具有差异，但它们都会流动，没有固定形状。教学难点 运用不同感观比较水和食用油有哪些相同和不同；用图表的方式记录比较的结果，并进行分析和交流。 教学准备 给每个小组准备：2个烧杯（一杯水，一杯食用油）、2根小木棒及玻璃棒、科学记录纸1张、1张餐巾纸、2支滴管、两支小试管（一支放油，一支放水），报纸，玻璃片，蜡光纸各一份。 教师：（油和水各一瓶预备）形状不同的容器3样、天平。同学生器材一份，多媒体课件。 教学过程： 一、导入 师：小朋友们，在上节课，我们已经认识了水，现在啊水遇到了困惑，它不知道自己是属于哪个家族的吗？你能帮帮它吗？ 生：液体 师：真棒，聪明的小朋友们，你们再来帮水找找好朋友吧，你知道和水相似的朋友都有哪些呢？哪位小朋友来说一说？
科学选择食用油对人体健康的意义
科学选择食用油对人体健康的意义 食用油，发挥食用油对健康的有益作用是非常重要的。在众多食物元素中，油对健康的影响最大，亦是最令人费解的，原因是一些油能够预防疾病，一些却能导致疾病。目前我国居民通过膳食摄入的脂肪中，约50%来自食用油脂，中国营养学会提倡人们每天进食约25?30g的优质食用油[1]。每克油可产生热量9kca1 ，油不仅是机体重要的产能物质，同时提供了人体必需而又无法自身合成的脂肪酸（如亚油酸、 a -亚麻酸），而且还提供了脂溶性维生素，人体缺少这些物质将会产生多种疾病从而危害身体健康。油脂又属于高能量食物，摄入过多，容易引起肥胖、高血脂、高血糖动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一，高血压、高血脂、高血糖长期以来严重威胁着人们群众的身体健康，食用油摄入过多是我国城乡居民存在的营养问题 [2] 。 1 食用油和人体健康的关系 1.1食用油对人体健康的积极作用 1.1.1食用油是供给人体所需脂肪的重要膳食成份，是人体生命活动重要的组成成分和能源物质之一。日常饮食中，粮谷、蔬菜、鱼、肉等食物虽然都含有脂肪，但远不能满足人体需求，必须添加食用油进行烹调佐食。 1.1.2不同品种的食用油其差异主要体现在构成它们的脂肪酸
的种类和含量不同，它带来了必需脂肪酸，必需脂肪酸是人体健康的重要元素，这是我们自身不能合成的一些营养物质。必需脂肪酸在人体内具有重要的生理功能，不仅是构成人体细胞膜和线粒体的重要成分，还是前列腺素合成的前提并参与体内胆固醇代谢，此外，必需脂肪酸还参与人体精子形成，维持正常的视力[8] 。它们对人体有降血脂、改善血液循环、阻碍动脉粥样硬化和血栓形成的作用。 1.1.3食用油促进脂溶性维生素的吸收食物中的脂溶性维生素必须溶解在食用油中，才能被人体很好的吸收利用，许多天然的食用油脂，如动物肝脏脂肪含丰富的维生素A,麦胚油富含维生素E,膳食缺乏脂肪时，会引起体内脂溶性维生素不足或缺乏[3] 。 1.2 食用油对人体健康的消极作用食用油中的不饱和脂肪酸由于双键的存在可出现顺反异构体，天然的不饱和脂肪酸几乎都是以不稳定的顺式异构体形式存在。反式脂肪酸不是天然产物，它是氢化脂肪产生的，如人造奶油、人造黄油中就含有反式脂肪酸。反式脂肪酸摄食过多时可使血浆低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）上升，高密度脂蛋白胆固醇 （HDL-C下降，从而增加冠心病的发病几率[4]。 大量的流行病学研究证实，饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的罪魁祸首，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇含量越高，心血管疾病的发病率也就越高，几乎没有例外。长期过多摄入不饱和脂肪酸，会引起体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性下
《水和食用油的比较》教学设计
《水和食用油的比较》教学设计 专探小学郭高敏【教材理解】 本课教学是在前一课《水》的学习基础上展开的更深一层次的探究活动，重在让学生对水和油进行有意义的对比研究，使学生能对水有更多的认识，学生将从多个侧面（颜色、气味、密度、黏度等）认识水和油的不同之处，同时对它们的相同点进行概括提升，比如它们都具有流动性和不能保持固定形状，在此基础上让学生对液体这种物质有比较清晰的认识。 基于对教材的理解，我认为教材在本课目标的落实上还是比较清晰的，探究活动的安排还是非常合理的。本课教学主要安排两大板块的教学：水与食用油不同点的研究和水与食用油相同点的概括提升，但是这两大板块的教学不是孤立的，而是相辅相成，融入到四个探究活动中的，这四个探究活动分别是感官观察水和食用油、比较水和油的液滴、比较水和油的轻重、比较水和油倒入不同容器中所呈现的共有的现象。根据学生实际与我对教学理念的理解，我打算将感官观察和液滴观察以及轻重比较作为分组实验进行探究，而把用木棒了解水与油的轻重和水与油倒入不同容器所呈现的现象作为演示实验。课的重点放在观察水和食用油的比较，重在培养孩子的描述能力、整理概括的能力，形成有关的科学概念：水和油相比，在颜色、气味、透明度、黏度、液滴的形状、重量等方面有差异，但它们都会流动、没有固定形状。 【教学目标】 科学概念：水和油相比，在颜色、气味、透明度、黏度、液滴的形状、重量等方面有差异，但它们都会流动、没有固定形状。 过程与方法：运用不同感官仔细观察比较水和油；用图表方式记录比较的结果，并进行分析和交流。 情感、态度、价值观：愿意与他人合作，乐于交流尊重事实、重视证据。【教学重点】 观察、描述水和食用油在颜色、气味、透明度、黏度、液滴的形状、重量等方面具有差异，但它们都会流动，没有固定形状。 【教学难点】
关于食用油的选择建议
关于食用油的选择建议 [摘要] 本文从基本营养素、加工方式、脂肪酸比例及安全问题方面对食用油的选择进行了简单的分析，本人认为在选择食用油时安全问题应该是最重要的考虑因素，其他方面只作为参考因素。 [关键词]基本营养素、压榨、浸出、脂肪酸比例、转基因原料 随着我国人民消费水平的提高，高脂肪高热量的饮食成为威胁现代人生命健康的重要因素之一。因此消费者对于饮食健康投入了越来越多的关注，作为油脂摄入的重要来源，食用油的选择成了大多数消费者比较困惑的问题。 通过问卷调查，我们了解到，目前大多数人对于食用油的选择还是较为盲目的。加之市场营销手段的迷惑，普通消费者们更难以做出适合自己的选择。 在食用油的选择上我们可以先从以下几方面分别进行考虑： 在基本营养素方面，通过上表可以了解到，所有的食用油都属于热量极高的食品，但彼此之间差异不大，均为900kcal左右，所以对于热量方面的考虑不应该作为选择食用油的主要考虑因素。但我们必须认识到，食用油是一种长期食用的高热高脂的食品，我们必须控制其摄入量，否则会引起很多健康问题。由上表我们还可以发现，在脂溶性维生素方面，大豆油、胡麻油的维生素E含量具有较大的优势，维生素E具有改善脂质代谢，防止血浆胆固醇（TC）与甘油三脂（TG）的升高，形成动脉粥样硬化。抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害等功能。所以综合而言在基本营养素方面，大豆油和胡麻油略微优于其他食用油。。
（二）加工方式方面 市场上现有的产品基本分为两种加工方式，压榨和浸出。压榨是最传统的食用油提取方式，是通过对原料进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂直接从油料中分离出来。采用物理方法的压榨油能够保持原料原有营养，油的品质比较纯正。但出油率低，对原料利用程度低，加工成本较高。化学浸出法是采用某种溶剂将原料经过充分浸泡后再进行高温提取。浸出法制油具有出油率高、加工成本低等优势。但是通过压榨或者浸出的油都是毛油，毛油是不能吃的，必须经过精炼才能食用。浸出油要经过脱酸、脱胶、脱色和脱嗅，压榨油一般就经过初步的脱酸和脱胶就行了。影响食用油好坏的因素不是生产工艺，而是油的精炼程度及生产过程中是否严格按照相关规范操作。所以选择正规厂家，较为大型的品牌或许可以较为可靠的保证食用油的品质。 但是从口感风味方面考虑的话，根据原料不同选择不同的工艺，当然工艺不同油的风味也是不一样的。花生的含油量很高，在50％左右，所以现在国内市场上，花生油大部分采用的是压榨法，就是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来。油没有经过别的介质，受其他物质的干扰比较少，比较纯净。而大豆的含油量较低只有20％左右，为了提高出油量，一般都采用浸出法，即用符合卫生要求的溶剂，将大豆等经过充分浸泡后进行高温提取。但是如果对于对花生油的浓香有特殊喜好的人，优质的的压榨花生油就是最好的选择。 多不饱和脂肪酸为3∶4∶3，并不像很多广告中所宣传的那样，饱和脂肪酸就是大坏蛋，不饱和脂肪酸就是救世主，对于正在开发市场的橄榄油，茶油等新兴产品，我们必须承认他们中含有的不饱和脂肪酸的量很大，但是不饱和脂肪酸经过不适当的烹调方式和储存方式更容易被氧化，反而不能为我们提供健康的生活方式。对于脂肪酸比例的问题，我个人认为不必强求，买包装较小的食用油，选择适合的储藏方式，尽量少吃油炸食品，我们可以把买高价食用油的钱用来买一些高质量的干果，或者吃几顿鱼。（四）转基因等原料问题方面 在问卷调查中我很惊恐地发现大家对于转基因食品的认识还停留在很浅显的水平。很多人无所谓食用油原料是否为转基因的，但是我个人认为这是一个在