巴氏杀菌机的杀菌温度是多少
巴氏杀菌工艺
巴氏杀菌工艺一、巴氏杀菌工艺的概述巴氏杀菌工艺是一种常用的食品加工技术，旨在通过高温处理杀灭细菌，延长食品的保质期。
本文将深入探讨巴氏杀菌工艺的原理、步骤和应用。
二、巴氏杀菌工艺的原理巴氏杀菌工艺基于以下原理：细菌在一定温度下的生长能力与其数量呈正相关，而温度超过一定范围时，细菌的生长能力会受到抑制甚至被杀灭。
因此，通过加热食品到一定温度并保持一段时间，可以有效地杀灭细菌。
三、巴氏杀菌工艺的步骤巴氏杀菌工艺包括以下步骤：1. 原料准备首先，需要准备好要进行巴氏杀菌的食品原料。
这些原料可以是牛奶、果汁、调味品等。
2. 预处理在进行巴氏杀菌之前，需要对原料进行预处理。
预处理包括过滤、脱脂、澄清等步骤，以去除杂质和不需要的成分。
3. 加热将经过预处理的原料加热到一定温度。
巴氏杀菌的温度通常在60摄氏度到85摄氏度之间，具体取决于食品的种类和要求。
4. 保温在达到杀菌温度后，需要保持一定时间的保温。
保温时间的长短也根据食品的种类和要求而定。
5. 快速冷却杀菌结束后，需要将食品迅速冷却至低温，以防止再次被细菌污染。
6. 包装最后，将经过巴氏杀菌的食品进行包装，以确保在保质期内保持良好的品质。
四、巴氏杀菌工艺的应用巴氏杀菌工艺广泛应用于食品行业，特别是液态食品的加工过程中。
以下是一些常见的应用：1. 牛奶加工巴氏杀菌工艺被广泛用于牛奶加工，以延长其保质期并确保消费者的食品安全。
2. 果汁加工对于果汁等液态饮料的加工，巴氏杀菌工艺可以杀灭其中的细菌，防止饮料变质。
3. 调味品加工许多调味品，如酱油、醋等，也需要经过巴氏杀菌工艺，以确保其卫生安全和长期保存。
4. 罐头食品加工巴氏杀菌工艺在罐头食品加工中也起到重要的作用，保证罐头食品的安全和稳定性。
五、巴氏杀菌工艺的优缺点巴氏杀菌工艺具有以下优点和缺点：优点：1.杀菌效果好：巴氏杀菌可以有效杀灭细菌，延长食品的保质期。
2.保持食品营养：相比其他杀菌方法，巴氏杀菌对食品的营养成分破坏较少。
巴氏消毒是什么意思
巴氏消毒是什么意思
巴氏消毒一般指的是巴氏灭菌法，巴氏灭菌法是一种杀灭病原体的消毒方法，目前常用于牛奶消毒。
巴氏灭菌法是一种消毒方法，可以有效杀灭细菌孢子、大肠杆菌、甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒等病原体。
方法是在62至65℃下消毒30分钟，或在75至90℃下消毒15秒。
这种方法不仅可以杀死牛奶中的病原体，而且不会影响牛奶的营养和风味。
但需注意巴氏灭菌法并不能杀死所有的细菌，对于某些对高温有一定耐受性的细菌，巴氏灭菌法不能无法完全杀灭。
因此，通过巴氏灭菌法消毒的牛奶需要在低温下保存，以避免这些残留细菌的重新生长。
除巴氏灭菌法外，常用的消毒方法包括物理消毒、化学消毒、电解杀菌、超高温灭菌法和卫生消毒，如紫外线灯照射，需要根据不同的目的选择不同的消毒方法。
巴氏灭菌法
巴氏灭菌法也叫低温灭菌法。
它通过降低高温杀菌所引起的物理、化学变化来达到灭菌的目的，因此具有不需升高温度，对物品损害较小等特点。
我国采取的都是以70℃为界限，70℃以上称为高温灭菌，70℃以下称为低温灭菌。
巴氏灭菌法可以适用于玻璃瓶装牛奶、含糖液体制品、植物油脂及某些药品、一般食品如饼干、蛋糕、乳酪等，用其消毒时最好现蒸或新做，防止由于存放而受污染。
巴氏杀菌法操作简便，无环境污染，对易致腐败物质的保鲜很安全。
巴氏灭菌设备简单，投资少，耗电省，故运转费用低廉；但还没发现持续反复灭菌不能使物品中细菌总数减少时。
尤其小批量间歇性短期灭菌比较合适。
参观考察当天下午2时许，我们跟随武汉工程大学动科院张栋梁教授走进该校国家功能食品工程技术研究中心。
下面就让我们一同去探寻这里那神秘之处吧!参观产品陈列展示厅内部。
看着琳琅满目、五颜六色的果蔬菌类陈列柜，各种罐装农副产品应接不暇;闻着扑鼻飘香沁人心脾的气味，似乎穿越时空与自然零距离触碰：看着经过严格分拣后的米粒和被堆积成“山”的脱水蔬菜如何迅速成型出炉.瞬间感慨万千！这一切仿佛带领我跨入美妙的世外桃源。
记者在实验室见到了正在进行实验的张栋梁教授和杨丽丽副研究员。
他们说道：首先在容器四周均匀地码放20份熟水果，每一个碟子之间间隔15厘米左右。
一个盘子装250ML 脱脂纯牛奶，另一个盘子将刚灌得牛奶倒至六十五摄氏度左右。
实验前4—8小时关闭加热管开关，停止高温热交换和化学实验，等待牛奶慢慢冷却。
提前准备30只两升塑料杯，100ML 硅胶医用注射器、10毫升血糖试纸、5只烧杯等器材，放置实验用水500毫升并倒至5L 的锥形瓶中。
回风箱制氧机预留800毫升压缩空气，水浴锅6只并放于密封盒中，血糖仪两只分别插入相邻两组并标记。
等温控实验台水温达98°C，将水煮沸进行加热热循环处理，从而达到快速杀死细菌的效果。
巴氏灭菌原理主要是利用热力杀死微生物，其基本方式是靠热传导，即依赖流动的空气把热量传给物体表面，再透过表面散失掉。
巴氏消毒操作方法
巴氏消毒操作方法：巴氏消毒法主要有两种：
第一种是将食物加热到62℃-65℃，保持30分钟。
采用这一方法，可杀死食物中各种生长型致病菌，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法是将食物加热到75℃-90℃，保温15-16秒，这样杀菌时间更短，工作效率更高。
需要注意的是，巴氏消毒法并不能杀死所有的细菌，它只能将病原菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。
同时，巴氏消毒法也需要控制好加热的温度和时间，避免对食物造成不良影响。
此外，对于不同种类的食品，巴氏消毒法的具体操作方法也可能有所不同。
例如，对于牛奶等液体食品，可以通过将食品加热到60-65℃，保持30分钟来进行巴氏消毒；而对于一些固体食品，如火腿、香肠等，则需要在更高的温度下加热更长的时间来达到消毒的效果。
巴氏杀菌热处理
巴氏杀菌热处理
巴氏杀菌是一种热处理方法，通常用于牛奶和其他乳制品的消毒。
它是一种低温消毒方法，通过将牛奶加热至一定的温度和时间，来杀死潜在的细菌和微生物。
巴氏杀菌热处理的程度和时间因不同的类型而异。
例如，传统的巴氏杀菌方法通常将牛奶加热至 62-65 摄氏度，并保持 15-20 秒。
而高温短时杀菌 (HTST) 方法则将牛奶加热至 71.7 摄氏度以上，并保持不超过 15 秒。
此外，还有一些新兴的热处理技术，如瞬间杀菌(Scanning 杀菌) 和微波杀菌等。
巴氏杀菌热处理的目的是杀死潜在的细菌和微生物，以确保牛奶和其他乳制品的安全和品质。
然而，热处理也会对某些营养成分和口感产生影响，因此在实施热处理时必须权衡好营养和口感的损失。
巴氏杀菌机工作原理
巴氏杀菌机工作原理
巴氏杀菌机是一种常见的食品加工设备，主要用于对液体食品进行杀菌处理。
它的工作原理主要包括加热、保温和冷却三个过程。
首先，巴氏杀菌机通过加热来提高液体食品的温度。
当液体食品进入巴氏杀菌机后，会经过预热区域，其中的加热元件可以将食品的温度升高到一定程度。
一般来说，液体食品的温度会升至70-75摄氏度。
接下来，巴氏杀菌机会将已经加热到一定温度的液体食品保持在一定的温度下，以保证杀菌的效果。
这个过程被称为保温过程，时间一般为20-30分钟。
在此期间，温度保持在70-75摄氏度之间，以确保将食品中的细菌、病毒和其他微生物杀灭。
最后，巴氏杀菌机会将已经经过加热和保温的液体食品迅速冷却。
这是为了防止杀菌过程中产生二次污染。
通过快速冷却，液体食品的温度可以降至40摄氏度以下，同时保持其杀菌效果。
总的来说，巴氏杀菌机通过加热、保温和冷却三个过程来杀灭食品中的微生物，从而延长食品的保质期。
它被广泛应用于乳制品、果汁、饮料等液体食品的生产过程中。
巴氏杀菌的原理及其适用范围
巴氏杀菌的原理及其适用范围
巴氏杀菌是一种广泛应用于食品、药品、化妆品等领域的消毒方法。
其原理是通过加热和冷却的过程杀死细菌，同时保留食品的营养成分和口感。
具体来说，巴氏杀菌将食品放入一个密闭的容器中，然后在高温下加热，一般在85度-100度之间，持续约20-30分钟。
这种高温可以杀死大部分细菌、病毒和酵母菌。
接着，食品会被快速冷却至室温以下，以避免二次污染。
这种处理方法可以有效地消除细菌，延长食品的保质期。
巴氏杀菌适用于许多食品和饮料，如牛奶、果汁、啤酒、汤和肉类制品等。
但是，一些食品如蜂蜜、橄榄油和醋等，由于其化学性质，不能进行巴氏杀菌。
此外，大多数新鲜的水果和蔬菜也不适合进行巴氏杀菌，因为这样会导致它们的口感和质量下降。
总之，巴氏杀菌是一种有效的消毒方法，但需要根据食品的性质和要求选择适当的处理方法。
- 1 -。
UHT
v26 v64 v61
M9
填充产品：当平衡缸达到低液位时，阀V13打开以填充产品，
产品进入产品平衡缸。
v76 v75 V74
V14
M6
V78
V71 v13 M2 v15 V44 M10 V63 V32 v64
v26 v64 v61
M9
产品填充到排出：产品进入设备后，延时一段时间后，产品
排出，顶出设备内的水，V76阀被激活。
排空阶段：排空平衡缸的产品，灌入水。
排空阶段 ：用水将产品顶出设备
无菌中间清洗（AIC）：
AIC包括以下步骤： •碱投入 •碱循环 •平衡缸排空
•冲洗
在无菌水或生产阶段时，按操作者的指令开始AIC，若是从生产发出 的指令，则在进入清洗阶段之前，产品被无菌水所取代随之被热水冲洗。
AIC的目的是在原地清洗之前能又多一点的生产时间，AIC的程序约 需30分钟，在AIC过程中，保温管内的温度保持在消毒温度，这意味这
v76 v75 V74
V14
M6
V78
V71 v13 M2 v15 V44 M10 V63 V32 v64
v26 v64 v61
M9
v76
v75
V74
V14
M6
V78
V71 v13 M2 v15 V44 M10 V63 V32 v64
v26 v64 v61
M9
灌注结束，生产：
排空产品
当开始排空时，（由于操作人员的要求或设备出现故 障），向设备产品平衡缸输送的产品停止，但产品泵M2仍 然运转，平衡缸内的液位下降当平衡缸液位探测器探测到 低液位时，V14阀打开，水进入设备，一段时间后，V76阀 被激活，产品通过V76阀打回前处理，进行产品回收，一段 时间后，均质机自动卸压 ，V76阀失去活性，产品和水的混 合物被排到下水道。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
巴氏杀菌法的杀菌温度一般为63-85℃。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。
但温度太高，细菌就会死亡。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。
巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。
巴氏杀菌不可能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。
巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。