让我选择,我会喝巴氏消毒的牛奶
好喝的鲜牛奶应该怎么选
好喝的鲜牛奶应该怎么选作者：段杰妤来源：《食品与生活》2023年第12期在日常生活中，鲜牛奶被视为不可或缺的“餐桌伴侣”，其以“保存更多天然活性营养”的特性深受广大消费者青睐。
你是否也是鲜牛奶的爱好者呢？鲜牛奶通常指巴氏杀菌乳，仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。
巴氏杀菌法是一种常见的杀菌方法，由法国微生物学家巴斯德发明，所以称为“巴氏杀菌法”。
巴氏杀菌法的原理是基于细菌的热敏性，通过在特定温度下对食品加热一定时间，达到杀灭致病菌和其他有害微生物的目的，这种方法常用于牛奶和果汁等液态食品的杀菌处理。
巴氏杀菌乳特点显著：杀菌温度低，较好地保留了生牛乳中的活性物质和风味物质，如乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性蛋白，口感新鲜；但保质期相对较短，需要冷链运输和低温保存。
那么，在超市的冷藏柜里出售的牛奶都是巴氏殺菌乳吗？事实并非如此。
要辨别是否是巴氏杀菌乳，首先可查看产品标签，标注“鲜牛奶”“巴氏杀菌乳”或产品标准有GB19645等字样的即为巴氏杀菌乳；其次可关注产品的保质期，巴氏杀菌乳一般需低温冷藏，保质期通常为3～15天，而常温奶保质期一般为3个月以上。
近3年来，为确保市场上售卖的鲜牛奶的质量安全，上海市市场监督管理部门定期对鲜牛奶进行了抽样，并将样品送至专业检测实验室进行检测。
经过实验人员对抽样的鲜牛奶进行理化指标、微生物指标、污染物限量、真菌毒素限量等的检测，结果表明，各抽检的鲜牛奶均满足《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》（GB19645-2010）的限量标准。
选购小贴士❶购买时观察包装：鲜牛奶的包装应该完好无损，没有泄漏或破损的现象，同时要检查包装上是否有生产日期和保质期等信息，确保购买的是新鲜的产品。
❷注意储存条件：鲜牛奶需要冷藏保存，购买时应该选择冷藏柜中的鲜牛奶。
❸注意产品状态：新鲜的牛奶应该是白色或略带乳黄色，没有异味或不良气味。
如果牛奶有发酸、霉味或其他异味，说明牛奶可能已经变质，应该及时停止食用。
牛奶的种类有哪些？
牛奶的种类有哪些？
牛奶是人们日常饮食中必不可少的营养品之一。
但是，你知道吗？除了普通的鲜奶之外，还有很多种类的牛奶。
接下来，我们就来了解一下牛奶的种类有哪些。
1. 鲜奶
鲜奶是新鲜牛奶经过简单处理后直接供应给消费者的一种牛奶。
它含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，能够满足人体日常所需。
2. 巴氏杀菌奶
巴氏杀菌奶是指将鲜奶在高温下加热杀菌后再冷却，以保证牛奶的卫生安全。
巴氏杀菌奶不仅保留了鲜奶的营养成分，而且更加安全卫生。
3. 低脂牛奶
低脂牛奶是指在鲜奶中去除部分脂肪后得到的一种牛奶。
相比较全脂牛奶，低脂牛奶的脂肪含量更低，适合需要控制体重的人群饮用。
4. 脱脂牛奶
脱脂牛奶是指在鲜奶中去除所有脂肪后得到的一种牛奶。
它的脂肪含量极低，适合需要严格控制脂肪摄入量的人群饮用。
5. 纯牛奶
纯牛奶是指不添加任何其他成分的牛奶，是一种最为原始、最为健康的牛奶类型。
它不含任何添加剂，营养成分非常丰富，是很多人的首选。
6. 有机牛奶
有机牛奶是指在牛奶生产过程中不使用化学肥料、农药等化学物质，采用天然的方式生产的一种牛奶。
它的营养成分更加丰富，更加天然健康。
总之，牛奶的种类有很多，每一种牛奶都有其独特的特点和适用人群。
我们可以根据自己的需求和口味选择适合自己的牛奶。
怎样的牛奶才算好
怎样的⽜奶才算好 很多⼈喜欢喝⽜奶，但鉴于⽜奶问题频发，消费者难免会不放⼼。
那么，怎样的⽜奶才算好?下⾯⼩编带你⼀⼀了解! 怎样的⽜奶才算好 ⼭东读者问：我喜欢把⽜奶煮着喝，记得以前的⽜奶煮后会有⼀层厚厚的奶⽪，可是现在的⽜奶为啥奶⽪很薄甚⾄没有了，是不是因为⽜奶的质量下降了? 专家答：煮⽜奶后上浮的⼀层奶⽪，其实是乳脂肪，其颜⾊略黄，吃起来很⾹。
以前的纯⽜奶加⼯简单，特别是散装的纯⽜奶，没有经过均质(也称匀浆，是使悬浮液或乳化液体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程)，乳脂肪球体积⼤，煮沸后会上浮⽽形成厚厚的奶⽪。
现在消费者所买的袋装或者盒装的纯⽜奶，经过了⾼压均质，脂肪球变得很⼩，在⽜奶中均匀分布，⽽且不容易再次聚集在⼀起，从⽽很难在煮沸的时候上浮形成奶⽪，总体上⽜奶的⼝感也因为均质⽽变稀薄。
但这并不是⽜奶的品质降低了，仅仅是乳脂肪球被打散⽽已。
如果不进⾏均质，⽜奶在巨⼤的储奶罐中由于脂肪上浮，必然会导致上层⽜奶脂肪含量⾼，下层⽜奶脂肪含量低，到消费者⼿中的产品脂肪含量差异就会很⼤。
因此为了让消费者买到品质均⼀、质量稳定可靠的产品，必须对⽜奶进⾏均质。
1、浓的奶未必是好⽜奶，质地均匀却是原料优质的体现。
在加⼯之前，通常会把各处收购的奶混在⼀起，如果其原料质量良莠不齐，有些甚⾄细菌超标，蛋⽩质或脂肪可能因为细菌和酸的作⽤出现轻微凝聚现象，奶的质地就不太均匀了。
新鲜的⽜奶应当没有任何沉淀物，也没有任何成团凝聚的蛋⽩质，所以优质⽜奶应当是⼝感滑爽⽽细腻的。
浓淡是可以⽤增稠剂来调整的，少量凝聚物也可以⽤增稠剂悬浮起来，但毕竟没办法达到理想的均匀程度。
2、浓⾹的奶也未必是好⽜奶。
⽜奶的风味本⾝略有⼀点动物特有的膻味，同时带有乳⾹味。
如果奶中带有明显的甜⾹⽓，很可能是加了⾹精或增⾹剂。
少量的⾹精并不妨碍健康，但要了解这不是⽜奶本来的味道。
3、奶⾥⾯加其他成分，营养品质未必⾼。
⽜奶与其他营养⾷物搭配⾷⽤更科学。
巴氏奶与普通奶的区别
要说最大的区别，那就是一个高温灭菌，一个低温灭菌。高温灭菌的常温奶保质期长，容易保存，灭菌彻底。低温灭菌的巴氏奶必须冷藏保存，保质期很短。价格上，巴氏奶稍贵。
巴氏奶与常温奶营养成分无明显差异 很多消费者认为，巴氏奶比较新鲜，相对于常温奶营养会更高。目前国内巴氏奶杀菌温度为120℃甚至更高，远远高于国际标准的72-75℃，几乎与常温奶杀菌温度相当。科学实验证明，巴氏奶即便按照72-75℃的生产工艺来处理，在营养方面，巴氏奶和常温奶的营养成分也是无明显的差异。够清楚吧~~~~~"
[编辑本段]巴氏奶的历史
目前，巴氏奶在欧美至今仍占乳品市场的绝大部分，“世界上每消费4杯牛奶，其中3杯是巴氏奶”。在我国的北京、上海、深圳和一些经济发达城市还是以巴氏杀菌为主要液体奶。
巴氏杀菌乳最早提出来是1903年在比利时首都布鲁塞尔召开的国际乳业联合会（IDF）成立大会上。到了1940年以后，巴氏杀菌乳（pasteurized milk）才逐渐成为强制性的乳产品标准。巴氏奶在我国真正形成规模并使普通百姓能食用到，是在新中国成立后的60年代。到了80年代末期，中国的绝大多数省会城市都有了鲜牛奶供应点，而且是以订奶到户为主，送奶员每天早晨把巴氏奶产品送到家门口。
可到了上世纪90年代，中国少数的北方省会开始出现了袋装灭菌牛奶和花色灭菌牛奶。后来随着法国和瑞典无菌包装机在中国城市型乳品企业的大量引进，灭菌牛奶开始在中国遍地开花，并逐渐在很多城市取代了传统的普通鲜牛奶的生产。
巴氏消毒奶的好处
定义保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。
保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。
在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶，而且是大包装(1升、2升、1加仑)的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。
市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到。
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。
其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
巴氏消毒奶的利有什么巴氏消毒奶利用低温灭菌的原理，从而保存了大量的营养物质成分，因此巴氏消毒奶需要低温保存且保存时间不宜过长。
巴氏消毒奶含有大量的维生素B，可以保护视力。
并且加速脂肪代谢，减少痘痘、痤疮。
不仅如此，巴氏消毒奶中还可以防止动脉硬化，维持中老年人的体质健康。
巴氏消毒奶中含有大量的钙，可以补充身体中所需要的钙元素，有助于青少年的生长发育。
实践表明，睡前喝一杯温热的巴氏消毒奶确实有助于睡眠。
当然最主要的是丰富的蛋白质、氨基酸、维生素，是每天人体必需摄入的营养元素，这些在巴氏消毒奶中都可以得到。
巴氏消毒奶内容巴氏奶把所有的致病菌杀灭了，但一些耐高温的菌和孢子还在(他们只是影响牛奶的保质期，不致病)。
但由于巴氏法温度较低，牛奶中的风味物质和营养物质(如维生素)没有被破坏。
而灭菌，把所有的细菌都杀灭了，他需要很高的温度，100-135度之间，而传统的生产方法不但使牛奶中的大量风味物质和营养物质(如维生素)被破坏了，而且会产生蒸煮味。
名词解释 巴氏消毒法
名词解释巴氏消毒法
嘿，你知道巴氏消毒法不？这可是个超厉害的东西呢！就好比你有
一堆新鲜的水果，你不想让它们坏掉，就会想办法让它们保存得更久，巴氏消毒法就像是给食物的一种特别保护魔法！
巴氏消毒法啊，它主要是用来给液体食品消毒的哟！比如说牛奶啦。
想象一下，那些牛奶从奶牛身上挤出来，可不能直接就喝呀，里面可
能会有各种细菌啥的。
这时候巴氏消毒法就闪亮登场啦！它能把那些
可能让我们生病的坏家伙给干掉，同时还能尽量保持牛奶的营养和口
感呢！
咱来具体说说它咋操作的哈。
简单来讲，就是把液体加热到一定温度，然后保持一会儿，再快速冷却。
哎呀，这就像是给液体来了一场
温度的“舞蹈”！比如说，把牛奶加热到六七十度左右，保持个十几二
十分钟，然后迅速降温。
这样就能杀死大部分有害细菌啦，但是又不
会对牛奶造成太大的破坏。
你可能会问啦，那为啥不直接把牛奶煮得滚烫滚烫的呢？嘿，这可
不行哦！那样会破坏牛奶里好多好东西呢，就像你把一个精美的瓷器
放进大火里烧，很可能就会毁掉它原本的美好呀！巴氏消毒法就是这
么恰到好处。
我记得有一次，我去参观一个牛奶加工厂，就亲眼看到了巴氏消毒
法的整个过程。
那场面，真的是让我大开眼界！工人们熟练地操作着
各种仪器，牛奶在管道里流淌着，就像一条欢快的小溪。
我当时就在想，哇，原来我们每天喝的牛奶是经过这样的过程才来到我们身边的呀！
总之呢，巴氏消毒法真的是超级重要的！它让我们能放心地享受各种液体食品，不用担心里面有太多坏细菌。
没有它，我们的生活可就没那么美好啦！所以呀，一定要好好感谢发明巴氏消毒法的人呢！你说是不是？。
巴氏奶和纯牛奶区别 巴氏奶和纯牛奶哪个好
巴氏奶和纯牛奶区别巴氏奶和纯牛奶哪个好牛奶是日常生活中比较常见的一种饮品，营养价值比较高，那么巴氏奶和鲜牛奶的区别是什么？巴氏奶和纯牛奶哪个好？一、巴氏奶和纯牛奶区别定义巴氏奶，又称为巴氏乳，是鲜奶经过巴氏消毒法处理后的牛奶，是采用72℃-85℃的恒温杀菌，；而纯牛奶是经过超高温消毒处理后的牛奶。
保质期巴氏奶采用巴氏消毒法处理后的保质期会有所减短，一般保存时间为5-7天，而纯牛奶的保质期会比较长一些，一般为15-30天。
口感巴氏牛奶保留了鲜奶的营养和浓厚的奶味，味道会比较醇厚，而纯牛奶因为高温杀菌对牛奶的营养物质有所破坏，味道想对巴氏牛奶来说较清淡。
二、巴氏奶和纯牛奶哪个好从新鲜和营养的角度来看巴氏牛奶要好一些。
巴氏奶的处理方法，对牛奶的营养物质成分破坏较少，在一定程度上保存了鲜奶的本质，口感也会比较纯正一些，钙的含量会比纯牛奶要多一些，纯牛奶中有一部分钙被转化成不溶性钙，钙的含量有所下降，但是巴氏奶的保存时间比纯牛奶短，需要在短时间内食用完，不然会出现变质的情况。
三、巴氏鲜奶适合几岁儿童一般建议三岁以上儿童食用。
儿童喝巴氏鲜奶能够在一定程度上补充人体营养，但是需要注意的是儿童年龄过小的话，身体的肾脏功能发育不完全，喝巴氏鲜奶不利于吸收，还会增加肾脏的负担，对身体健康产生影响，一般建议3岁以后食用，此时儿童的肾脏基本已经成型，能够对巴氏鲜奶有比较好的吸收。
四、儿童喝巴氏鲜奶的好处大脑发育巴氏鲜奶中含有磷元素，适当的饮用，对儿童大脑的发育有一定的帮助，起到一个健脑的作用。
骨骼发育巴氏鲜奶中含有大量的钙质，适当的饮用，能够加快骨骼的发育，对儿童的生长有一定的帮助。
促进消化适当的饮用巴氏鲜奶，能够促进肠胃的蠕动，帮助食物的消化和吸收，对儿童的便秘症状有所缓解。
美容养颜巴氏鲜奶中含有大量的维生素，具有美容的功效，能够使皮肤保持滑嫩、丰满有光泽，儿童的皮肤Q弹。
消毒牛乳gb5408—1985本标准适用于经过巴氏杀菌或高温瞬间杀菌
消毒牛乳GB 5408—1985本标准适用于经过巴氏杀菌或高温瞬间杀菌的牛乳，可直接供应订户饮用。
1 技术要求1．1 用于制造消毒牛乳的生乳应符合下列要求。
1．1．1 20℃时的比重为1．028～1．032。
1．1．2 酸度不超过18 °T。
1．1．3 细菌总数不超过500000个／ml。
1．1．4 其他指标应符合附录A（补充件）中特级品的要求。
1．2 生产消毒牛乳要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。
1．3 消毒牛乳的感官指标应符合表1的要求。
1．4 消毒牛乳的理化指标应符合表2的要求。
1．5 消毒牛乳微生物指标应符合表3的要求。
1．6 经过杀菌后的消毒牛乳应立即冷却到4～6℃，然后用灌装机灌入消毒瓶内，密封好瓶口，贮于温度为2～10℃的冷藏库内。
1．7 凡不符合消毒牛乳质量标准者，可作为加工其他乳制品原料。
2 取样与检验2．1 取样2．1．1 产品应按生产班次分批，连续生产不能分别按班次者，则按生产日期分批。
2．1．2 产品应分批编号，按批号取样检验。
取样量为一万瓶以下者抽二瓶，一至五万瓶每增加一万瓶增抽一瓶，五万瓶以上者每增加二万瓶增抽一瓶。
所取样品应贴上标签，标明下列各项。
a．产品名称；b．工厂名称及生产日期；c．采样日期及时间；d．产品数量及批号。
2．1．3 厂外取样气温在20℃以上时，应备冷藏箱。
冷藏温度在2～6℃。
所取样品应及时检验。
如果在1h以内不能检验者，应贮于2～6℃的冷库内。
2．2 检验程序2．2．1 所取各批样品均应进行容量（或重量）鉴定。
其容量（或重量）与标签上标明之容量（或重量）差不应超过±1．5％。
2．2．2 每批样品中至少有一瓶做微生物检验，其余做感官和理化检验。
2．2．3 比重、酸度、细菌总数和大肠菌群为每批必检项目，脂肪、全乳固体、杂质度、致病菌和汞应由工厂化验室和卫生防疫部门定期抽检。
2．3 检验方法消毒牛乳理化检验方法按GB 5409—85《牛乳检验方法》进行，消毒牛乳的微生物检验按附录B（补充件）进行。
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让我选择，我会喝巴氏消毒的牛奶
你让我选择，我会喝巴氏消毒的牛奶。
巴氏消毒是一种温度较低的消毒方法，不但可以杀死牛奶中的细菌，还可以保留牛奶原来的风味。
牛奶生产行业里头有一个秘密，就是收来的牛奶品质是不一样的，品质最好的牛奶用来做酸奶，或做巴氏消毒的牛奶；较差的用来做奶粉；再差一些的做常温奶，也就是高温杀菌后可以常温保存的牛奶（巴氏杀菌奶要冷藏）；然后是品质更差的，用来做花色奶，所谓的花色奶就是里面加了其他味道的，比如说果汁味的、花生味的、草莓味的，这样可以把品质差的异味盖住；品质最差的，也就是那些已经变质了的牛奶，就用来做乳饮料，以及用来做工业奶粉，做蛋糕、糖果、奶糖。
不是说蛋糕用的牛奶就一定是坏的，而是说这种可能性较大。
牛奶的好处是可以补充优质蛋白质和钙，还含有一些维生素D、维生素A；不好的地方就是饱和脂肪酸含量高，喝多了以后，会增加心血管疾病的风险，小孩可能无所谓，对成年人是要尽量地减少这种饱和脂肪酸的摄入。
所以能有选择的话，那么最好是选择脱脂的牛奶。
但是脱脂的牛奶又有一个问题，就是牛奶里头对我们人体比较有用的、其他的食物里比较少的维生素A和维生素D，都是脂溶性的，脱脂了以后，这两种维生素就没有了。
国内也有人提倡喝鲜牛奶，不要喝常温的纯牛奶，把它
说得很恐怖，说高温消毒以后都没有营养了，还说钙都已经变性了，蛋白质也变性了，没法被人体吸收。
这个也不对，因为蛋白质最终进入胃里后都会变性，这样才会被人体消化吸收。
超高温消毒了以后，对钙的含量也不会有什么影响，从补充蛋白质、补充钙的角度来说，喝什么样的牛奶其实都是一样的。
因为亚洲大部分人都有不同程度的乳糖不耐症。
所谓乳糖不耐症，就是肠道内缺少分解乳糖的酶，消化不了牛奶中的乳糖，喝了以后就会腹泻。
防止腹泻的办法就是喝酸奶，酸奶就是要通过乳酸杆菌把牛奶里面的乳糖变成乳酸，这样乳糖不耐症的患者就可以喝了。
牛奶是一种很好的食品，里头的蛋白质属于优质蛋白质，含有人体需要的各种氨基酸，同时可以说是最好的一个钙的来源。
已经绝经的妇女喝牛奶能够预防骨质疏松。