红烧牛肉面
跟大师学做红烧牛肉面(超香超好吃)
跟大师学做红烧牛肉面（超香、超好吃）台湾卤肉饭大家都熟知，却不知台湾的另一特色小吃“红烧牛肉面”也是超级得人心的。
我家小白就是“红烧牛肉面”的超级FANS，每次回去都要美美的吃上一大碗，120-150台币一碗很贵哦。
只因最近我决定做个贤惠主妇了，对小白是有求必应，(通常他只求我不要再折腾了）于是跟着台湾著名美食家李梅仙老师学做了这道面，当然是在电视上看的，从方法到原料的比例几乎原原本本的照抄。
做出来非常成功，真是香飘四里，香味从鼻孔直钻到胃里挑逗人的食欲。
做成功了很是兴奋，又得罗罗嗦嗦写长篇大论了。
先说买材料了，梅仙老师用的是牛沙朗也即是牛背脊的一部份，我买不到就买了牛腩来做（三斤45块）。
做牛骨高汤的材料是牛棒骨，我也买不到，去摊挡一打听牛棒骨才2元一斤，可是都被店家订了，一般人买不到。
最后只好买了一只牛蹄骨，里面还带着牛筋（1根20元）这顿面光买肉就花了65块了。
怪不得牛肉面那么贵呢，自己做可以出至少十碗了吧，我还是觉得超值，千金难买如此美味啊。
要想做出美味，一定要原原本本把材料比例照抄哦,一次辛苦做了一大锅剩下的牛腩和面条分包起来冷冻，要吃的时侯再取出来煮熟即可。
牛骨高汤材料：牛棒骨1根（1500克），京葱1根，姜片5片牛骨高汤制作方法：1.锅内注入冷水，加入料酒1大匙，京葱，姜片，用中火煮至水开，再继续煮约5分钟。
2.直至牛骨里的血水都煮出来，取出冲洗干净。
3.取一只深锅，放入牛骨，重新加入葱、姜片，加水12碗。
4.大火烧开后转小火，不要锅盖，炖3小时，至汤剩1/2的量。
注意：A：牛骨比猪骨腥很多，所以葱和姜片可以多放点。
B：牛骨比猪骨硬，购买后一定要叫商家斩件。
红烧牛肉材料：牛腩肉1500克，中型洋葱1颗，大蒜8瓣，京葱（大葱）1根，新鲜红辣椒5-8颗，八角3粒，姜片4-5片调味料：红油豆瓣酱2大匙，小卤药包1包，生抽4大匙，老抽3-4小匙，花雕酒2大匙，白胡椒粉1小匙，冰糖25克小卤药包里的材料有：桂皮，陈皮，小茴香，南姜，八角，香叶制作方法：1.将牛腩切成5CMX5CM的见方，切肉块的时侯要切的大块点，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的.2.用清水将切好的肉块洗净，中途换水三次。
红烧牛肉面的做法
软糯香嫩，汤汁浓郁，多做点，用保鲜盒放起来，吃的时候热一下拌面”
食材明细
∙牛肉半斤
∙葱段适量
∙姜片适量
∙八角适量
∙香叶适量
∙草果适量
∙冰糖适量
∙盐适量
∙十三香适量
∙料酒适量
∙生抽适量
∙老抽适量
∙味精适量
∙五香口味
∙烧工艺
∙数小时耗时
∙普通难度
红烧牛肉面的做法步骤
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牛肉焯水洗净捞出控干。
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配料图如图。
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底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。
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放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。
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兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。
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如果放点香菜和青菜就更好了。
小窍门
红烧类是一个很家常的做法，一定要学会并熟练掌握，实用又美味。
其中关键就是糖色。
所属分类：老人壮阳面条其他菜系午餐工作餐。
红烧牛肉面的做法
红烧牛肉面的做法(图)主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好；配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。
调味料：基本调味料：油、盐、葱、姜、蒜，酱油；香料：八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶（不需要更多了，香料太多会太冲，我家不喜欢）酱料：番茄酱、辣豆瓣酱，酱膏（没有可以用蚝油代替），此外还可以加1小勺芝麻酱，特别出香；其他：冰糖，胡椒粉，五香粉，花雕酒（或料酒）具体分量往下看孔老夫子讲：食不厌精，脍不厌细，吃货的基本特征是不怕麻烦，所以先讲火辣入味型火辣入味红烧牛肉面材料：主料：牛肋条肉800－1000g，配料：中等大小西红柿2个基本调料：花生油1大勺，葱姜蒜各适量，酱油2大勺，盐适量（根据酱油和酱料的咸度调节）香料料包：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香各适量酱料：酱膏（或蚝油）2大勺，番茄酱2大勺，辣豆瓣酱8大勺，芝麻酱1小勺其他：冰糖100g，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺水：4L-5L当然：鲜切面，配香菜做法：1、牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；2、捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；3、所有香料放进茶包袋备用；4、西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；5、葱姜蒜切片；6、起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；7、下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油；8、下入西红柿丁，转中大火，煸炒。
9、待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；10、加入水；11、待水沸腾后，下冰糖；12 香料包和整块儿牛肉；13、加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；14、煮至沸腾；15、转入比较深的炖锅；16、大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。
17、取出牛肉；18、切成方便入口的大块儿；19、过滤汤汁，除去调味料不要；20、汤汁和牛肉重回锅中；21、大火煮开后，转小火，加盖焖煮2030分钟，汤头即成；22、煮熟面条；23、洗净香菜并切碎；24、面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
红烧牛肉面正宗做法
红烧牛肉面是四川一道特色美食，汤浓味香、辣的过瘾。
做法一：
1.牛肉
2.把牛肉切块
3.拉面
4.锅内倒水，水开后下入面条
5.大火煮开熄火。
6.同时一起煮的另外过夜开了，倒入牛肉继续大火。
7.加适量的盐，6月鲜酱油，再加一点点老抽提色。
8.加入鸡精
9.最后加入熟油熄火，（我加的是自己熬制的葱油，好香）
10.装入碗中撒上葱花，喜欢吃辣就加上老干妈油辣椒，不吃辣就直接可以吃了。
小贴士家里切熟食，菜板上铺上保鲜膜，这样又卫生，又不会串味。
做法二：
材料：牛腩、干笋、面
调料：八角、草果、花椒、丁香、香叶、桂皮、白酒、盐、家常豆瓣、郫县老豆瓣、葱、香菜、油
1、把切块的牛腩放入六成热的油锅内翻炒。
2、随后加入八角、草果、花椒、丁香、香叶、桂皮进去。
3、炒的肉完全变色后加入白酒和盐一起翻炒。
4、牛肉煸香出油后便捞出放入锅子中备用。
5、把家常豆瓣放入7成热的油锅炒稍微下。
6、之后再加入郫县老豆瓣和一点陈皮一起炒。
7、在炒的时候注意调小火，这样才能炒出香味来。
8、炒香后加水调大火煮。
9、煮半个小时后关火用纱网把汤过滤到炒好的牛肉里。
10、把渣滓过滤去掉。
11、随后把发好的干笋切成块放入里面。
12、把它放入火上用大伙烧开后再用小火熬两三个小时，这样才能熬出香味和精华来。
13、烧水煮面。
14、煮好后捞起放入碗里。
15、添加煮好的牛肉汤。
16、最后在里面再加入一些葱和香菜就可以了。
舌尖上的中国2：台湾红烧牛肉面的做法
舌尖上的中国2：台湾红烧牛肉面的做法台湾牛肉面的发源地在一个名叫“眷村”的地方,这算一种“混合型”食物,是当年渡海至台的老兵因思念家乡而“发明”的“寄情”之物,可谓集多种菜系烹饪手法于一体,红烧、汤底、川味辛辣等等,做法讲究“一清二白三黄四绿五红”,“一清”指熬煮的高汤,“二白”说的是白肉锅,“三黄”指荞麦面,“四绿”是香菜、青蒜等提味之物,“五红”是红辣椒,据说符合这“一二三四五”的标准的才算台湾牛肉面。
主料：牛腱子1000g面条1000g
辅料：胡萝卜2根青菜8棵大葱1段老姜1块红辣椒8个干山楂2个八角2个草果1个香叶2片生抽4汤匙老抽1汤匙料酒4汤匙五香粉2茶匙盐1汤匙冰糖2粒
步骤
1.原料。
2.配料。
3.牛肉切大块，冷水放入锅里。
煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫。
4.捞出，用温水洗净。
5.胡萝卜切块。
6.锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味。
7.放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。
兑入热水。
放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。
8.保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。
这是保证汤清澈的关键。
小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可。
9.牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。
煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了！。
秘制红烧牛肉面的做法【食谱-你要的家常菜】
秘制红烧牛肉面的做法
文章导读
食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。
好的饮食，能够延年
益寿。
相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。
那么，怎样才算是好的饮食呢？我想
至少得自己做。
下面，就让我来为大家介绍下有关秘制红烧牛肉面这道菜的做法。
1.1将泡好的牛肉切成3厘米见方的小块
2.2将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净
3.12取高压锅的内锅放入大半锅凉水，然后放入牛肉块和料酒，中大火烧开
4.21撇去浮沫，可以大火烧开浮沫涌上来后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免汤溢出来，然后再开大火再撇，反复3次就会将浮沫去得干干净净，然后关火
5.1小火将冰糖熬化变色
6.2另取一炒锅放入少许油，再放入冰糖
7.放入番茄酱
8.放入四川豆瓣酱
9.用小火将酱料炒香，炒出红油
10.从牛肉锅里舀出一大碗汤倒入锅中，开锅后微火煮5分钟
11.然后将煮好的汤料过滤到牛肉锅中，这样牛肉汤才干净
12.将葱姜蒜圆葱放入牛肉锅中
13.将调料包（如果自己配香料也要放入一个空调料袋中，这样汤汁才干净无渣滓）也放
入牛肉锅中、再放适量的盐和酱油，尝好口味。
思念的味道家庭制作红烧牛肉面
思念的味道家庭制作红烧牛肉面一碗热腾腾的红烧牛肉面，是许多人心中的味道。
它不仅有着浓烈的鲜香味道，更承载着家的温暖和思念。
在这个忙碌的世界里，一碗红烧牛肉面能够勾起人对家的思念，带来一丝慰藉。
今天就让我们一起来探讨家庭制作红烧牛肉面的秘诀吧。
首先，准备食材。
制作一碗美味的红烧牛肉面，首先需要准备新鲜的牛肉，最好选择带筋的牛腱肉或牛柳肉，口感更为鲜嫩。
此外，还需要准备洋葱、胡萝卜、大葱、姜、蒜等调味料，以及酱油、料酒、冰糖、食盐等调味料。
在准备好所有食材后，接下来就是开始制作红烧牛肉面的过程。
其次，处理食材。
首先将牛肉切成块状，然后放入开水中焯水，去除血水和异味。
接着将焯水后的牛肉捞出，用清水冲洗干净备用。
将洋葱、胡萝卜、大葱等蔬菜洗净切块备用。
将姜、蒜切成末，待用。
处理好所有食材后，即可正式开始烹饪红烧牛肉面了。
然后，烹饪红烧牛肉面。
首先将锅中倒入适量的油，加热至七成热后，放入切好的姜蒜末炒香。
接着放入牛肉块煸炒至变色。
然后加入适量的酱油、料酒、冰糖、食盐等调味料，翻炒均匀。
接着加入适量的热水，放入洋葱、胡萝卜等蔬菜，焖煮至牛肉烂熟。
最后，将煮好的面条放入碗中，淋上红烧牛肉汤汁，撒上葱花即可。
最后，品尝红烧牛肉面。
一碗热腾腾的红烧牛肉面摆在面前，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
牛肉鲜嫩多汁，味道浓厚，入口即化。
红烧牛肉汤汁鲜香可口，回味无穷。
一口一口地品尝着这碗红烧牛肉面，仿佛回到了家的味道，思念涌上心头。
在这个繁忙的社会中，家庭制作的红烧牛肉面承载着家的味道和思念。
无论外面的世界如何纷繁复杂，一碗热腾腾的红烧牛肉面，总能让人感受到家的温暖和味道。
让我们珍惜家庭的味道，用心制作一碗美味的红烧牛肉面，感受那份思念。
愿每个人都能够在家的味道中找到温暖和安宁。
愿每一份的思念都能化作一碗热腾腾的红烧牛肉面，陪伴着我们走过漫长的人生旅程。
厨房美食菜谱：舌尖上的美味 红烧牛肉面的做法
厨房美食菜谱：舌尖上的美味红烧牛肉面
的做法
随着《舌尖上的美味第二季》的热播，《舌尖2》里面介绍的美食也同样大受欢迎，今天和朋友们分享一道《舌尖上的中国第二季/相逢》里介绍的台式红烧牛肉面
食材
主料：
牛肉500g
面条
油适量
盐适量
葱头适量
姜适量
大蒜适量
豆瓣酱适量
酱油适量
八角适量
香叶适量
鸡精适量
香葱适量
步骤
1.原料图片
2.牛肉洗净，切大块
3.葱头切片、姜切厚片，大蒜去皮
4.葱头、姜、大蒜炒出香味
5.放入豆瓣酱炒出红油
6.放入牛肉
7.煸炒至断生
8.倒砂锅中加高汤、盐、料酒、八角、香叶、酱油，大火烧沸，转小火炖1个小时成汤头
9.牛肉捞出
10.切厚片
11.面条下沸水锅中煮熟
12.捞入碗中
13.加汤头、牛肉，撒上香葱花
小贴士：汤头中的香料可以根据自己的口味调配。
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红烧牛肉面
红烧牛肉面
红烧牛肉面是名扬天下的面食，相传是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下，各地大大小小的面馆几乎都有这道面食，各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。
红烧牛肉面有多种做法，但都大同小异。
制作方法
做法一
【材料】牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
【调料】葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【步骤】
①将番茄去皮切片，辣椒切片。
②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
做法二
【材料】牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量
【调味料】料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯
【步骤】
1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
做法三
【材料】
1.牛腩 1斤蕃茄(大) 1颗白萝卜 1/2条葱 2支老姜数片大蒜 5粒八角少许高汤适量
2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱 3大匙酱油 1/2杯冰糖少许卤包 1个
【步骤】
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
【小秘诀】
1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
川味红烧牛肉面
材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙, 八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜(或青菜)，葱花各少许，面条适量。
做法：
1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
5.另外准备两个配菜：拍黄瓜(黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋);红油箩卜(小箩卜切片，用少许汤、醋稍腌，淋上红油即可)。
还有蒜青和香菜。
做成后汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰;麻辣若隐若现，似有还无;牛肉濡嫩，入口即化，吃的过瘾;红油浸泡着青菜和面条，搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜，看着就有食欲。
其实川味红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，它包括了用地道的川味调料的'炖制过程，还要搭配地道的四川小菜，面几乎纯属油泡，关键是肉要炖的好，汤料要美味。
食谱营养
牛腱子肉
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
面条(标准粉)
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
番茄
西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。
西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。
丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。
西红柿多汁，可
以利尿，肾炎病人也宜食用。
同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
红辣椒
辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
牛腱子肉
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
番茄
西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。