提高食品检验准确性的控制因素探讨

化学 反应 等形式 开展检查 ， 假如要 检测食物 中钙成 分含量 ， 并 且含有 钙 比较多的食物， 检查工作者能够运用原子吸收分子的速度开展检测， 含 有钙 比较少的食物就不能够使用这种方式开展检测 ， 要使用滴定方式 开展 检测 。 能够得 知 ， 不一样 的食物 不一样 的检查 性质要进 行整体 的思 考， 选 用不一 样 的检 测方式 。 值得注意 的是， 检测方法 当中有一条为仲裁法 ， 当检测结果出现 争议 时 ， 应该 选择 该方法对 结果进 行判断 。 ２ ． ５实验 室环境 必须要保 持整 洁 在进行 物理 或化 学方 面的分 析时 ， 实 验室 的环境 非 常重 要 。无 论 是空气还是温度 ， 对于实验体都会产生一定的影响。因此 ， 检验人员在 进 行检 验 时 ， 不 仅要 保证 室 内的空 气环 境 良好 ， 还要 保 证在 室温 ２ ０ ￣ Ｃ 的条 件下进 行试 验。 举个例子 ， 检验人员在检测葡萄糖酒精度时 ， 要使用容量瓶取馏 出物 以及残 留物 ， 并在统一温度下进行定容 ， 以减少对体积的影响。此 外， 在对 饮 料 中 的可溶 性 固体 的测 量 时 ， 应 该保 证 温度 在稳 定 的范 围 内， 正常情况下在 １ ５ — ２ ５ ￣ Ｃ 左右 ， 当实验室在该温度范围内进行检验 ， 则可 以有效 提高检 验 的准确性 。 ２ ． ６对食 品的相 关检验项 目进行 检查 在进行食品检查的过程中 ， 检验人员要注意 ， 食品的检验项 目大 多数 情况下 是互 相关联 的 ， 通过关 联项 目的检查 ， 可以观察 检验效 果是 否 准确 。 举 个 例子 ， 在 进行 酱 油 的检测 ， 可 以对 氨基 酸 液氮 和全 氮 进行 检 测 。在正 常情况 下 ， 氨基酸 液氮 测出 的数值 约为全 氮 的 １ 左 右 ， 若 两 者相 差太 大的话 ， 检 测人员 则必须 要进行 复检 ， 进一 步检查 是否 出现质 量 问题 。又 比如 ， 在进 行桶装 水 的检测时 ， 应该 着重检 测水 中的游 离氯 消毒 剂 ， 若能 检测 消毒剂超 出规定 范 围的话 ， 则可 以顺 带得 出游离 氯也 超 出规定 的要求 。再 比如 ， 对 白酒 中的总酯 以及 乙酸乙酯 进行检 测时 ， 检 测人员 可 以根据 乙酸 乙酯含 量 的高低 推算 出总酯 的高低 ， 乙酸 乙酯 含量 越高 ， 总酯 的含 量也就 越高 。 ２ ． ７操作 人员方 面的要求 操纵者对检查程序的熟悉状态对检查结果有着重大的作用 ， 所 以， 提升检查工作者的技术水准 ， 降低人为差异十分关键。因为人为要 素导致的差异， 会致使检测结果不精准。 例如 ， 对 白酒进行检查其 中的总酸 、 固形物与总酯 的量分别含有 多少 的检查时， 要确保滴定的速度 ， 不一样 的检查操作工作者 ， 滴定 的 速度 也是 不一样 出现 的检查结 果也有可 能不一 样 ， 为 防止 这种误 差 ， 要 尽可能防止检查程序中没必要出现的差异， 确保检查效率 。 ３结 束语 伴随着社会的持续前进 ， 人类 的物质生活水准的持续提升， 人们 对食物的安全品质的关注度 日益提升 ， 社会各界也在慢慢的把注意力 转到食物的品质安全上。 伴随着人们生活思想的持续提升， 提升食物安 全十分关键 ， 这是人们拥有健康身体的关键要素之一。 为了能够对食品 开 展精准 的检 查 ， 检 查工作 者一 定要 从检 查 步骤 、 检查 实质 、 检查设 备 等条件开始， 确保设备的清洁、 检查顺序、 检查实质没有污染。 要从这几
工 业 技 术
２ ０ １ ４ 年 第１ １ 期ｌ 科技创新与应用
提高食 品检验准确性 的控制检验检测 中心 ， 黑龙 江 宁安 １ ５ ７ ４ ０ ０ ）
摘 要： 食物的品质安全和民众的身体健康存在 着关键 的联 系， 所以食物检 查十分关键 。在食物检查的程序 中， 一定要确保检 查 结果 ， 必须经过 掌控食物检查的每个步骤 ， 确保检查程序的精 准， 从样品收集、 配置、 仪器设施的筹划、 检查方式的制定 、 试验室条 件 的清洁等环节搞好有关作业， 进 而保障食物检查的精准性。但是 ， 现在国内的食物检查方式依旧具有很 多缺点， 致使食物检查 的精准性得 不到提 升。文章主要对食物检查精准性提升的掌控要素开展解析 ， 同时提议 了几个比较科学的意见。 关键词 ： 食品检验 ； 准确性 ； 控制因素
伴随着社会的持续前进 ， 民众的生活水准持续提升 ， 对食物品质 的需求也慢慢的有所提升 ， 食物的品质和民众的身体健康有着关键 的 联系。所以， 对食物开展检查作业十分关键 ， 怎样确保食物的品质也是 检查工作者要想到的重点。现在 ， 因为很多客观原因， 食物检查方面存 在很多毛病 ， 主要包含检查运用的设备、 检查方式、 仪器设施 、 检查工作 者的实力等都存在很多的制约 ， 进而对检查的精准陛存在不良作用。 所 以， 在开展食物检查时， 检查工作者一定要对检查的每个步骤开展有用 的掌控 ， 包含样品的收集、 仪器设施的筹备、 选用精确的检查方式 、 确保 试验室是清洁的等等， 进而确保食物检查的精准 陛。 下面文章详细的对 食物检查存在的毛病以及掌控要素等方面开展具体的解析。 １食 品检测 出现 的问题 现 在食物 检查存 在 的毛病主要 包含下 面三点 ： （ １ ） 检 查使用 的设备 不精确致使检查存在毛病 ； （ ２ ） 有的检查试剂内含有别的物体杂质； （ ３ ） 检查工作者在取样时忽略了取样的均衡性 ， 在算计的程序中具有很多 的差异 情况 。上面 的这些差 异 ，对 检查结果 的精 准 陛存 在着不 良的影 响， 要防止这些情况的存在 ， 提升检查的精准性 ， 就一定要科学 的掌控 好检查时易存在的各式问题， 提升检查的精准性。下面详细的从取样 、 设施 、 试剂、 检查方式 、 工作者技术水准 、 试验室条件等掌控要求开展具 体讲述 。 ２样 品检验 的控制 因素 ２ ． １样 品的采集 注意事项 样 品 的收集 一定要 按 照随机规 定 ， 抽 取 的样品要 在 各类食 物 中具 有代表 陛。在取样时要确保操纵设备是无菌的， 不能有其他物质混进。 还有 ， 在开展检查前 ， 一定不要让样品受到其他 的污染 ， 进行对检查 品 质产 生影 响 ， 检查 的数量也 要达到 检查 的要求 。 ２ ． ２注意保 证样 品均匀 关 于样 品均匀 性 ，检 验人 员 在进 行 检测 的过 程 中要 注意 以下 几 点： （ １ ） 在开展检查之前 ， 针对固体样 品要先碾碎之后才可以开展取 样， 确保检查的精准性。 （ ２ ） 在对液体的样品开展检查前， 要把样品摇晃匀称之后在开展检 查； 针对可溶性无盐固形物的检查 ， 必须要进行充足的搅动匀称之后 ， 先过 滤再 开始检查 。 ２ ． ３仪器和试剂的选择 ２ ． ３ ． １仪器 的选 择和保 养 检查工作者使用的设备一定要精准对应检查的科 目。 检查工作者 要每一个星期都对设备开展校准作业 ， 例如蒸馏设备要检查其保密性 能。同时按时对设备开展保养作业， 例如察觉设备存在毛病， 就要实时 开展检修作业。
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２ ． ３ ． ２试 剂 的选 择
由于化学试剂在检验过程中直接参与各种化学反应， 并对检验结 果造 成重 要影 响。 一些试 剂具有 限定 的检测期 限 ， 检验人 员必须 要在规 定的时间内使用 ， 如淀粉溶液和碘化钾溶液， 在检测的过程中需要进行 现行调配 ， 对于一些金属元素溶液则可以存放半年到一年不等。 一些测 量亚硝酸盐的显色剂则需要在低温下进行存放 ，避免显色剂失效。此 外， 对于高锰酸钾溶液， 放置时间越长， 其越容易发生氧化还原反应， 溶 液的颜色会变成淡黄色 ， 导致无法进行检验或检验的结果不准确 。因 此， 在 使用 试剂 检测 的过程 中 ， 必须要 注 意试剂 的试用 期 间 ， 按照 标准 规定进行试剂的保养。 ２ ． ４选择 合适 的检验方 法 检 查工 作者 必须按 照适 宜 的检查 方式 开展检 查 ， 同时要 按 照现在 社会 前进 过程 中所 拥有 的检查方 式开 展检查 ， 进 而能够 提升专业 水 准 、 确保 检查 品质 。食物 的检 查方式 有很 多种类 ， 在 检测时 ， 要 按照 检查 的 宗 旨、 本质 ， 同时按照试验室的环境选用最佳的检查方式。 例如 ， 在开展检查时， 如果试验室内没有有关的设备， 就可以通过