厨房收尾工作检查表
收市检查表
部门 序号
1 2 1 2 3
标准
外场摆放的桌椅需要收进餐厅里 灯源确保已关
地面保持干净，垃圾袋已更换 LED电源关好并收拾好 灯具电源确保已关 窗户关好并把插头插好 电风扇开关已关并拔掉插头 店内总开关电阀已 水壶茶水已倒并清洗放到指定位置 卡磁气阀门已关 电脑确保已关 票据抽屉确保锁好 垃圾袋的更换 蹲便器确保干净无杂物 垃圾袋的更换 地面干净无杂物 厨房内煤气管道、法兰接头、仪表开关及 阀门是否关闭和有无气体泄漏。 冰箱温度是否调到指定温度，冰箱门是否 关好。 电烤炉、洗菜机、切肉机、切菜机、电热 器、蒸饭和冷柜（根据厨房工作的需要视 情况而定）等电器电源是否关闭或有超负 荷运行的情况，做到人走断电、断水、断 气。 厨房易燃物品（指各种油类）的存放是否 远离高温处及火源，是否符合存放规定。 厨房消防器材有无损坏，欠压或丢失的情 况，并详细记录在案。 厨房内消防器材有无挪作它用，消防通道 是否畅通无阻。 检查门、窗是否关闭或上锁，是否存在安 全隐患。
合格/否
备注
迎宾部
楼面
4 5 6 7 8 1
收银台
2 1
卫生间
2 3
1 2
3
后厨区
4 5 6 7
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检查表餐厅每日工作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作 1、人员是否准时上班,各部门(未休假)人员到齐2、营业前的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作,并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏并更换)5、蒸馏水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全(盅、桶、托盘、磁盘及作料等)11、各桌面是否摆放正确且清洁(餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等)，餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分(含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒)14、化妆室是否清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等)15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、上午营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、上午收尾工作是否于13:30分派妥当20、人员及工作是否准时分派妥当21、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实22、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行23、现场客人是否有人服务,有无遗漏24、13:50备餐区人员是否将备品回收厨房25、13:50人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位26、13:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行27、13:50收尾工作的最后检查收尾工作未完成，是否指派人员补充完成13:55收尾工作1、人员各项工作是否准时完成并回报2、各服务台的备品是否收存妥当，并擦拭台面(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、灯光、空调是否有调整4、备餐区是否整理清洁(含保温汤架是否关电，煎板烤箱瓦斯是否关妥，是否有餐具未送洗，汤、面包、作料是否送回，有否杂物堆置，备餐间是否清洁等)5、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)6、餐具是否擦拭清洁并归定位(含餐具及银盘)7、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)8、出纳结帐是否完成9、蒸馏水、湿纸巾、糖缸是否补充完成10、吧台餐具是否擦拭清洁并归定位11、磁盘是否擦拭清洁并补充至各位置12、人员未完成工作是否指派人员补充完成13、水电、煤气开关是否关妥14、空班留守人员是否安排妥当，有否交待事项并交办完成17:00例行工作1、马路、走廊、踏垫、门面玻璃(含窗台)是否清洁光亮2、地毯是否清洁，地上物是否摆放定位(含服务台、婴儿椅、餐桌、椅子、海报架、蒸馏水、桶架、订席牌等)3、灯光、空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏，若有安排人员更换)4、蒸馏水及冰块是否补充正常5、出纳柜台、沙发是否整理清洁6、出纳菜单是否整理确实，并摆放定位7、各服务台上的备品是否补充齐全(含盅、桶、托盘、磁盘、作料等)8、各桌面摆设是否正确(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布、台布)9、备餐区用品是否准备完成10、吧台煤气是否点火，水壶及保温箱是否水位正常11、员工饭菜是否准备妥当12、人员是否着装完毕并准备用餐下午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否有指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、晚上营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、下午收尾工作是否于20:30分派妥当20、开始安排营业后收尾工作21、指示单位主管开始分派人员执行例行工作22、现场的客人仍需指定专人服务23、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实24、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行25、现场客人是否有人服务,有无遗漏26、21:00备餐区人员是否将备品回收厨房27、21:45人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位28、21:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行29、21:50收尾工作的最后检查21:50收尾工作1、人员各项工作是否确实完成并回报2、各服务台的备品是否收妥当(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、各服务台的台面是否已擦拭，并更换置物格内的废口布纸4、备餐区是否整理清洁(餐具是否送洗，作料及沙拉是否送回厨房，备餐间地板有否刷洗等)5、调味罐是否补充及擦拭确实，并拜访定位6、各服务台置物格内的调味罐是否正确7、灯罩、烛台是否确实清理，并归定位8、花瓶是否收回定位，并归定位9、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)10、口布是否有清洗，并置放定位11、托盘是否确实清洗、清洁并置定位12、吧台糖缸是否有补充，餐具是否有擦拭并归定位13、垃圾是否确实倾倒，含垃圾桶周围清理14、餐具是否擦拭清洁年个归定位(含银盘及各类餐具)15、香槟桶架及银水壶是否已倒水，并放置定位16、盅、桶及调味罐是否清洗干净，并放置定位17、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)18、出纳是否完成结帐工作19、依未离去客人的人数，所在位置适度调整灯光、冷气20、是否准时通知人员做营业后检讨会，并准时就位21、会后未完成的收尾工作是否安排人员补充完成22:00下班前例行检查1、下班前先确认次日休假与服务人员名单，并检查煤气总开关是否有关妥2、未用完的食品是否妥善收藏，冰箱门是否关妥并上锁3、是否确实熄灭所有火烛4、台面的煤气开关是否关妥5、内场烤箱是否关闭，冰箱是否正常运转6、内场是否确实熄灭所有火烛及火种7、内场后门是否关妥8、内场灯光是否全关妥9、库房门是否关妥，等是否关妥10、空调是否关妥11、踏垫等物品是否自门口收回店内12、铁卷门是否关妥13、各项灯光是否确实关妥14、机房及更衣室的灯是否关妥15、铁门上锁后社顶是否讯号正常与保安联线16、离开前将整家店的外观再巡视一遍。
厨房清洁完毕检查表
厨房清洁完毕检查表
一、概述
本检查表用于确认厨房清洁工作的完成情况。
通过对以下项目进行检查，确保厨房在卫生和安全方面符合标准。
二、检查项目
请按照以下检查项目逐一进行确认：
1. 垃圾处理
- [ ] 厨房内垃圾桶清空并垃圾袋更换
- [ ] 垃圾封闭并放置在指定区域等待清运
2. 橱柜
- [ ] 橱柜表面擦拭干净
- [ ] 确认橱柜内食品和用具有序摆放
- [ ] 检查橱柜门把手和拉手是否清洁
3. 台面和炉灶
- [ ] 台面和炉灶擦拭干净，无污渍和油渍
- [ ] 检查炉灶上的煤气阀门是否紧闭
4. 洗涤区域
- [ ] 洗涤盆和水龙头擦拭干净
- [ ] 检查洗碗机和其它设备是否清洁
5. 冰箱和冷冻柜
- [ ] 清理冰箱和冷冻柜内的过期食物
- [ ] 擦拭冰箱和冷冻柜表面
6. 地板和墙壁
- [ ] 地板和墙壁清扫干净，无污渍和油渍
7. 厨具和餐具
- [ ] 确保厨具和餐具归位整齐且清洁
三、总结
完成上述检查项目后，请确保将清洁完毕的厨房保持良好状态，以确保卫生和安全。
如有问题或不达标的地方，请及时进行整改。
以上是厨房清洁完毕检查表的内容，请事先考虑一下还需要添加什么内容，我会随时为您进行修改。
厨房下班检查表.doc
部门中厨日期
NO
项目
是否正常
问题
1
收档、检查原料，妥善保存
2
检查厨房卫生
3
检查冰箱卫生、摆设
4
检查仓库摆放、卫生
5
检查冰箱、荷台、吊柜是否上锁
6
检查制冰机
7
收、检查厨具、用具
8
检查水龙头是否关闭
9
查看所有电器
10
查看所有电器、厨具、并关闭火种
Байду номын сангаас11
检查冰箱温度
12
检查雪房、保鲜房温度
13
查看摇摆汤撑保险
14
查看点心电局炉
15
关闭热水、蒸气
16
关闭空调或鲜风机
17
关煤气总阀、分阀
18
关闭抽风机
19
开启紫外线灯
20
签走、填写交接记录
21
检查安全措施
22
锁门、关灯
23
归还全部钥匙
24
25
26
27
28
29
30
检查者经理
厨房工作项目检查表
上班时打情骂俏；
站岗及工作完成时间（餐前准备）
配菜是否按规定时间站岗及完成工作；
打荷是否按规定时间站岗及完成工作；
师傅是否按规定时间站岗及完成工作；
蒸菜是否按规定时间站岗及完成工作；
面点或煲仔是否按规定时间站岗及完成工作；
员工餐是否按规定时间站岗及完成工作；
所有水果类、蔬菜类、肉类、鱼类、干货类、冻品类是否清洗干净
厨房工作项目检查表
店厨房工作项目检查表
年月日督察员：
检查项目
检查内容
结果
备注
√
×
原材料验收
1、主配、厨师长8：30是否按时到岗验收。
2、.所有食品验收是否开袋检查。
3、是否有仓管人员现场计量。
4、供货ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ是否送货太晚
仪容仪表
头发过耳、染发奇发、衣着不齐不洁、脸部不洁
工作纪律
上班玩手机、吃槟榔、在厨房抽烟；
餐前检查
厨师长、炉头长、主配、主荷等是否按照一天工作流程执行和检查工作。
出品质量
1、是否有出品质量投诉事件。
2、是否有上菜速度过慢情况。
二级库
是否有过期、变质的原辅材料和“三无”产品。
能耗收尾工作管理
1、是否按用电卡规定的时间开关电器
2、下班是否关闭和检查好电、水、气总阀；
3、所有食品是否收好保存
所有用品用具是否归类归位
卫生
场地设备用品餐前、餐中、餐后卫生检查
说明：以上项目请厨师长配合督察执行好。督察每周三周日上报出品总监、行管部、营运部。
厨房每日工作检查表
重庆红天下火锅厨房每日餐后工作检查表
序号
项目内容
午餐记录
晚市记录
检查人
检查结果
备注
1
原料入库存放
2
半成品料进入冷柜
3
水发原料换水
4
垃圾、垃圾桶清理
5
厨房场地卫生
6
调料收藏及卫生
7
小吃半成品收放储存
8
红油提制处理
9
配菜用具、刀具归位
10
跕板、抹布清洁
11
厨房餐具卫生
12
厨房餐用具归位
13
炉具、灶具卫生
14
冰箱、冰柜整理
15
冰箱、冰柜运转情况
16
厨房消毒、杀虫措施
17
库存原料检查
18
原料采买计划
19
水电气安全查
20
单据归类整理、上交财务
备注：1、下班前15分钟交吧台；
2、检查结果由值班经理与厨房负责人共同签字；
3、每项必须严格检查处理，不能处理的处罚、重大事件，马上向上级主管报告。
值班经理：厨房负责人：厨房主管：时间：年月日
收尾卫生质量检查表
清理人：服务员：宴会负责人：年月日
序号
检查项目及标准
自检结果
检查结果
不合格光亮按规定摆放
2
金具完好、齐全、洁净、光亮无污渍、水迹、按规定摆放
3
瓷器完好、齐全、洁净、光亮无水迹、油污按规定摆放
4
玻璃转盘完好、光亮、无污渍、转心转动灵活放于桌面中央
5
不锈钢刀、叉、夹齐全、光亮、无水迹、无污渍按规定摆放
2.次日由宴会厅服务员验收，并签字确认，于早上例会前上交楼层经理。
3.若有二项不合格扣20%清理费，三项不合格扣50%清理费，四项不合格本房间清理费全部扣除。
4.月底凭此表结算工资。
6
口布完好、齐全洁净、美观
7
桌布完好、整洁、美观、无皱褶
8
餐椅完好、无污渍、无油迹、摆放齐全
9
接餐橱洁净、备餐间地面洁净、无油迹、无污渍、无水迹
10
卫生间镜面光亮、洁净、无擦花现象
11
面盆及台面处洁净、无污渍、水迹
12
不锈钢洁具光亮、完整有效、无污渍
13
坐便器、立便池洁净、无污渍、无水垢、上下水通畅
14
卷纸架完好、洁净、无水迹、卷纸放好并打角
15
洗梳用具完好、齐全、洁净无水迹
16
卫生间地面无碎屑、无污渍、无锈迹
17
餐厅地面无碎屑、无污渍、无油迹
18
洗刷盆完好、洁净、无油迹、无异味
19
酒水车完好、有效、洁净、无污迹
20
茶壶完好、洁净无水迹、茶渍
21
托盘洁净、无油迹
注明：1.此表由清理人自查，并签字。
餐厅厨房部每日开收档检查表
冻库卫生
18
货架、储物柜
38
点心台卫生
19
煤气（开/关）
冰箱卫生
20
厨具摆放、卫生
40
酱料摆放、卫生
其它
建议/行动
早班经手人：夜班经手人：
26
预定情况
7
下栏车卫生
27
员工考勤
8
水池卫生
28
员工仪容仪表、卫生
9
机器卫生
29
清洁卫生
10
门（开/锁）
30
垃圾清运
11
柜（开/锁）
31
消防栓、器材
12
照明（开/关）
2
炉灶卫生
13
给排风（开/关）
33
地面卫生
14
抽油烟机（开/关）
34
配菜台卫生
15
电烤箱
35
粘板卫生
16
加工电器
36
水台卫生
17
热水器
厨房部每日开/收档检查表
部门：中餐部日期：
序号
项目
检查结果（早）
处理结果
检查结果（晚）
处理结果
序号
项目
检查结果（早）
处理结果
检查结果（晚）
处理结果
1
洗碗机卫生
21
餐具（送洗/补充/存放）
2
排水沟
22
通道（畅通/清洁）
3
水龙头
23
紧急通道（出口/指示灯）
4
消毒柜卫生
24
盘点
5
存放柜卫生
25
交班
6
地面卫生
厨房收档检查表
□整洁 □否
□整洁 □否
□整洁 □否
16/垃圾桶 17/羊肉机 18/排、进风机/灯
□清理 □否
□清理 □否
□清洁 □否/□开□关 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
□清洁 □否
□清洁 □否
值班经理签字
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
4/热水器、蒸箱
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
5/冰柜
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
6/制冰机、电饼铛
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
关 □开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
关 □开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
关 □开 □关
19/窗户状态
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
20/地面、排水沟 洗碗间和面点间 1/泔水桶
□干净 □否 时间
□干净 □否
□干净 □否 时 间□干净 □否
□清理 □否
□清理 □否
8/大灶气阀
□清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关
厨房部全面检查表(完整版)
境
卫
生
1
厨房卫生，设备卫生
2
餐具是否经过消毒符合卫生要求
3
周围环境卫生情况
4
物品摆放，是否存在卫生死角
5
垃圾清理情况，仓库清洁卫生情况
楼面部情况意见
1
上菜的速度是否符合要求
2
服务人员的态度，沟通能力及合作性
3
服务运作是否畅顺，楼面推销情况
出
勤
情
况
1、管理人员：人值班管理人员姓名：
厨师：人细工：
其它：人
总人数：
2、人员安排是否能保证正常运作：
检查综合评语
督导意见
总得分：排名：
厨房部全面检查表
店名：日期：班次：注明：每个项目满分为4分
分类
检查内容
情况分析
收进计划
序号
检查项目
结果
内容
行动
执行人
追踪人
出
品
管
理
1
物料加工（质量）、物料利用（起率）
2
物料配备、物料储存
3
物料节流管控
4
出品卖相、出品质量、出品温度
5
出品卫生
6
出品速度及准确性
7
出品秩序是否正常
人
员
管
理
1
人员仪容仪表，礼仪礼节
2
人员团队精神，合作性，服从性、士气
3
人员劳动纪律，考勤情况
4
人员服务况
6
制度执行、组织协调
7
突特处理
安
全
与
设
备
1
消防设备是否符合要求及登记
2
用电线路燃气管道是否安全
3
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房：时间 月
日期
检查内容
12345678910111213141516171819202122232425262728293031备注
原料收藏入库
调料收藏
冰箱内整洁、原
料覆盖保鲜膜
餐具、用具归位
台面整洁
柜内整洁无私人
物品
场地清扫
砧板、抹布处理
蒸笼、烤箱清洁
水电气阀门关闭
门窗关锁（冷菜
、点心/饼房、
厨房大门）
记录人
厨房收尾工作检查表