玛格丽特饼干制作流程
玛格丽特饼干
玛格丽特饼干
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简介
玛格丽特小饼干，在我刚刚接触烘焙的时候就早有耳闻，是最适合新手做的一款饼干。
成功率高不说，口感也很棒。
如果你是烘焙新手，
如果你喜欢酥松的口感，
如果你偏爱简单的制作，
那么就试试这道简单的玛格丽特吧，绝对让你酥到跳起来。
预热170度，中层，约15分钟
紫色透明用料
改良配方：玉米淀粉100g，普通面粉100g，奶粉20g，无盐黄油100g，熟蛋黄2个，盐1g，糖20g，炼乳15g（约2勺）
注：1.没有奶粉就增加20g玉米淀粉；
2.没有炼乳，不爱吃甜的，就把糖换成30g
玛格丽特饼干的做法
1.黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用
2.软化的黄油+糖粉用打蛋器打发
3.把煮熟的鸡蛋剥掉外壳，小心取出蛋黄。
蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎
的蛋黄屑
4.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉
5.用手捏成面团放入保险单中，按瘪放入冰箱冷藏1小时左右（个人觉得，只要不是
太湿，能够团成团，不冷藏也没问题）
6.从冰箱取出冷藏好的面团，60克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。
玛格丽特饼干的答疑
7 有用。
厨房美食菜谱：玛格丽特饼干的做法_1
厨房美食菜谱：玛格丽特饼干的做法
食材
主料：
低筋面粉
玉米淀粉
黄油
熟蛋黄
盐
糖粉60克
步骤
1.1、煮两个鸡蛋，取出蛋黄。
备用。
2、黄油软化后，加入糖粉和盐哦，用打蛋器打发，一定是体积稍微膨大了，颜色要微微变浅，承蓬松状。
2.黄油软化后，加入糖粉和盐哦，用打蛋器打发，一定是体积稍微膨大了，颜色要微微变浅，承蓬松状。
3.把蛋黄放在筛网上，用手指按压，把蛋黄细末直接按压进打蛋器里
4.把低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，然后放入打发好
的黄油里，揉成面团，刚开始揉的时候会有些沾手，慢慢的就开始发干，揉好的面团是偏干的。
然后把它放进保鲜袋里，放入冰箱冷藏部分，30分钟或者45分钟即可。
5.拿出来之后可以揪成一小块，然后揉成小球，把它放在烤盘上，用大拇指按压，然后就会出现自然的裂纹。
放入烤箱中上层，然后170度，15分钟吧，我觉得这个要看自家的烤箱功率的大小而决定的。
厨房美食菜谱：玛格丽特饼干的做法
厨房美食菜谱：玛格丽特饼干的做法
这是一款极易上手的小饼干，适合新手。
几样简单的食材，却能制作出口感细腻的美味。
关于这道饼干，还有个美丽的小故事，这个饼干的原名叫“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，是不是有点文艺复古的范呢？酥松小点，美好生活。
食材
主料：
低筋面粉100g
黄油
玉米淀粉100g
白砂糖
熟蛋黄2个
盐1g
步骤
1.盐、玉米粉、面粉、鸡蛋，黄油……食材集合照
2.鸡蛋煮熟后，取蛋黄备用
3.将蛋黄过筛，成为均匀细腻的蛋黄细末
4.加入黄油，打发到体积膨大
5.加入糖、盐，搅拌均匀
6.低筋面粉和玉米粉混合，筛入打发好的黄油，搅拌均匀，成为面团
7.面团要“三光”哦，是不是很有成就感
8.将面团用保鲜膜装好，放入冰箱冷藏一小时
9.取出后，分成均匀的剂子，用拇指按压出自然的纹路。
我制作的是15克一个的剂子，大小比较适合。
其实做10克的，我觉得也没问题
10.烤箱中层上下火，170度，18分钟
11.烤后的样子，还不错吧
12.香味四溢的小饼干，你想不想来一块
小贴士：1、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。
水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。
煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
2、剂子不要分得太大，影响口感。
3、高糖高油食品，减肥人士不能多吃哦：）。
厨房美食菜谱：杏仁玛格丽特饼干的做法
厨房美食菜谱：杏仁玛格丽特饼干的做法
玛格丽特饼干是新手做饼干的首选，非常的简单，0失败。
LG特别喜欢吃饼干，看我在家玩烘焙玩的不亦乐乎，他也按耐不住了，也要加入，好吧。
我问他想做啥，他说当然是饼干了，哈哈。
今天休息，我们俩一起做了玛格丽特饼干，带杏仁的哦。
PS：我是打下手的，哈哈
食材
主料：
低筋面粉100g
玉米淀粉
黄油100g
熟蛋黄
糖粉50g
盐1g
步骤
1.煮好两个鸡蛋，取蛋黄
2.将蛋黄过筛
3.过筛后的蛋黄
4.黄油放室温软化，加入糖粉和盐
5.先用橡皮刮刀将糖粉与黄油稍微搅拌混合，就能避免
电动机在搅打时，瞬间将糖粉喷出容器之外
6.用搅拌机搅打，等颜色变浅，变得蓬松就可以了
7.倒入过筛的面粉和玉米淀粉、蛋黄
8.用橡皮刮刀先进行混合
9.尽量搅拌均匀点
10.等粉和奶油团混合好后，用手揉成面团
11.揉好了，面团稍微偏干，有点像橡皮泥。
放入冰箱冷藏1小时
12.将面团分成10g一个的小球
13.将小球摆好，要留间隔哈
14.小圆球放在铺好锡纸的烤盘上，用大拇指按扁，出现自然的裂纹。
15.这个是放了杏仁了的
16.烤箱提前预热，中层170度，15分钟——20分钟的样子，边缘微黄即可。
17.烤好了
小贴士：第5步还是有讲究的，要先用橡皮刮刀将糖粉与黄油稍微搅拌混合，就能避免电动机在搅打时，瞬间将糖粉喷出容器之外。
厨房美食菜谱：玛格丽特饼干的做法_1
厨房美食菜谱：玛格丽特饼干的做法
玛格丽特有个相当长的学名：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。
玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。
食材
主料：
低筋面粉100g
玉米淀粉
黄油100g
白糖
熟蛋黄
盐1小勺
步骤
1.准备材料。
2.黄油室温软化，加入白糖打发，变的膨发。
3.鸡蛋煮熟去蛋白备用，用筛网碾碎。
4.蛋黄放入黄油中搅拌均匀。
5.玉米淀粉和面粉混合过筛，与黄油一起拌匀至没有颗粒。
6.揉至光滑，团成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时左右。
7.取出后，称15克一个面团，搓成小圆球。
8.放入烤盘里，用手指压一下。
9.烤箱预热170度，15分钟左右即可。
小贴士：冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。
如果没有条件，也可以不冷藏。
厨房美食菜谱：玛格丽特饼干的做法_2
厨房美食菜谱：玛格丽特饼干的做法
这还是六月烘焙甜点的一道作业，六月份的时候没做，现在来补上。
很早就知道玛格丽特是一道非常简单，零难度的饼干，可是不知道为什幺，一直也没有动手做过，说起来都好奇怪~~趁着这次机会，正好试验一次，哇哈哈，太好了。
烤好的饼干很酥脆，我觉得和曲奇饼干不同的是，吃到口中还有一丝丝熟蛋黄的绵密感，非常好哦。
食材
主料：
低筋面粉40
玉米淀粉
熟蛋黄1个
黄油
白糖25g
盐0.5g
步骤
1.黄油融化呈液态。
2.倒入低筋面粉和玉米淀粉。
3.准备好一个熟蛋黄。
4.将蛋黄过筛压成泥，放入面粉中。
5.和成面团。
6.分成几等分，搓成小圆球。
7.用手指压出花纹。
8.上下火，170度，20分钟。
小贴士：时间和温度根据自家烤箱的脾气调节。
玛格丽特饼干
玛格丽特饼干1.黄油100~150克，室温软化备用。
2.熟鸡蛋三个，取蛋黄碾碎备用。
3.黄油中加入盐1~2克，糖粉30~50克，和匀。
4.将蛋黄加入，和匀。
5.加入低筋粉，玉米淀粉，各150克。
和成面坨。
6.面和好后，用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏1小时。
7.冷藏后的面分成小块，揉成小球，置于吸油纸上，用拇指按扁成饼干状，至
周圈出现裂口。
8.放入烤盘，置于烤箱中层，上下火烘烤，170度，12~15分钟。
烤好后，在烤
箱内冷却。
（注：饼干烤出香味后，一分钟左右关火，此时饼干表面稍微上色微黄）
注意，饼干容易烤糊，各烤箱不同，烘烤时间及温度设定也不同，需要试验几次。
厨房美食菜谱：玛格丽特小饼干的做法
厨房美食菜谱：玛格丽特小饼干的做法
这个玛格丽特饼干我还是第一次接触，如果不是好豆的烘焙学堂我还不知道原来这个饼干还有这幺一个美丽动人
的故事呢！因为我的烤炉的温度偏高，整天怕烤的东西会焦，所以这个玛格丽特我缩短了时间。
这次虽然没有烤焦了，烤完出来的颜色跟原来的没什幺区别，弄得我还以为没有熟呢！偷吃了一块之后，不但已经熟了，味道更是美味极了。
食材
主料：
熟蛋黄1个
低筋面粉
玉米淀粉40g
黄油40g
盐0.5g
细砂糖25g
步骤
1.黄油隔水融化。
2.加入细砂糖、盐。
3.再加入隔筛的低筋面粉和玉米淀粉。
4.借助汤匙的按压，将熟蛋黄过筛。
5.用橡皮刮刀搅拌均匀。
6.揉成光滑面团，放入冰霜保鲜层松弛20分钟。
7.分成6克一粒，并揉成小圆球。
8.用拇子压成花纹。
9.放入预热的烤箱170度20分钟。
10.出炉后转移到冷却架上。
小贴士：1、揉好的面团的状态应该是稍微偏干，但不会因为太干散开，也不会太湿润，手感像橡皮泥一样。
2、冷藏过后的面团会稍微变硬，这样在按压的时候容易形成漂亮的裂纹。
3、热饼干不脆，放凉后才会是酥脆的。
厨房美食菜谱：【烘焙甜点】玛格丽特饼干的做法
厨房美食菜谱：【烘焙甜点】玛格丽特饼干
的做法
【烘焙甜点】玛格丽特饼干～一级棒的口感，入口即化，比曲奇饼干还棒没有黄油腻的口感，基本上食材的比例能达到1:1:1用了二个熟鸡蛋黄加入，使面团在用姆指轻压下能达到开裂效果，这可能就是这款饼干独特之处。
食材
主料：
低筋面粉
玉米淀粉
室温黄油
糖粉50g
熟鸡蛋黄2g
盐1g
步骤
1.提前煮熟鸡蛋留蛋黄备用，低筋面粉，玉米淀粉，糖粉，室温黄油，盐全部食材备齐。
2.熟蛋黄用勺碾碎过筛一次更细腻
3.室温软化黄油倒入糖粉和盐用电动打蛋器开始打发
4.打发蓬松颜色变浅即可
5.然后倒入熟蛋黄碎翻拌均匀
6.然后过筛低筋面粉和玉米淀粉继续翻拌均匀
7.和成面团
8.然后分出12个小面挤揉一揉圆
9.放入烤盘上用姆指轻压开裂
10.送入预热180度烤箱上下火中层，烤18分钟即可出炉。
11.室温放凉即可食用。
12.口感稣香，入口即化，奶香浓郁，无油腻口感，太好吃了。
小贴士：提示:烤箱温度以个人烤箱脾气来掌握，食材供参考。
玛格丽特饼干
玛格丽特饼干材料：A.黄油110克，糖粉60克，盐1/4小勺B.熟蛋黄2个C.低筋面粉100克，玉米淀粉100克做法：1.将黄油切成小丁在室温下放软，加入糖粉打松发。
2.用粗滤网将熟的蛋黄筛入黄油中搅拌均匀。
3.将低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入黄油中，简单的混合成面团，入冰箱松弛半小时。
4.烤箱预热180度，烤盘铺不粘纸或不粘布。
5.将松弛好的面团其分成小块，揉成圆球，用大拇指按压成小饼状，按压时出现裂纹是正常的，只要饼干不散开即可。
6.放入烤箱中上层，上下火，烤约15分钟。
tip:这个饼干的特点是加入了熟蛋黄和玉米淀粉，口感更酥松，入口即化。
在煮鸡蛋时要煮的时间长点，大约水开12分钟，不能是溏心的，放凉后剥出蛋黄使用。
蛋黄也可以用手碾碎加入到黄油中，但是均匀程度会稍差一点。
自制饼干要注意的6大事项：1.烤箱一定要预热烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。
烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。
烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。
烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。
2.粉类最好都过筛制作饼干的最常用原料就是面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，可以使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩。
同时过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。
除了面粉之外，通常还有其他粉类，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉状的材料都要过筛。
过筛时，将所有粉类都混和在一起倒入筛网，一手持筛网，一手轻轻拍打筛网边缘，使粉类经过空中落到搅拌盆中即可。
3.材料提前恢复室温最常见的是黄油，黄油通常放置在冰箱中存放，质地比较硬，我们在操作之前提前半小时或一小时将其取出，放在室温环境下，让其恢复室温，变得比较软一点，然后再操作会比较容易和有效。
鸡蛋也同样，通常也要提前半小时或一小时从冰箱取出，恢复室温的鸡蛋在跟黄油等材料混合时会比较容易被吸收均匀和充分。
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玛格丽特饼干制作流程
玛格丽特
玛格丽特有个相当长的学名：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位
面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法
式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需
要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口
感。
主料
黄油40g
低筋面粉40g
玉米淀粉40g
糖粉25g
辅料
蛋黄1个
盐1g
具体的步骤
1.准备黄油，熟鸡蛋（蛋黄），低粉，玉米淀粉，糖粉
2.黄油室温软化，筛入低粉，糖粉，玉米淀粉
3.一个熟蛋黄
4.过筛
5.拌匀
6.揉成面团，放保鲜袋里入冰箱20分钟
7.20分钟后取出，按7克一个揉成球
8.大拇指按下即可
9.做成饼干坯
10.放油纸上，垫烤盘
11.中层，温度150度，15分钟
12.酥酥脆脆的玛格丽特烤好了