西点制作教案
西式面点教案设计模板
一、课程基本信息1. 课程名称：西式面点制作2. 教学目标：使学生掌握西式面点的基本制作工艺，了解各类西式面点的特点，培养学生实际操作能力和创新意识。
3. 适用年级：中职、高职烹饪专业4. 教学课时：8课时5. 教学方法：理论讲解、示范操作、实践练习、小组讨论二、教学重点与难点1. 教学重点：西式面点的基本制作工艺、各类西式面点的特点、操作步骤。
2. 教学难点：西式面点的成形技巧、烘焙技巧、口感调整。
三、教学过程1. 导入新课（1课时）（1）展示各类西式面点图片，激发学生学习兴趣。
（2）简要介绍西式面点的历史与发展。
（3）提出本节课的学习目标。
2. 理论讲解（2课时）（1）西式面点的分类：蛋糕类、面包类、饼干类、酥皮类等。
（2）西式面点制作的基本工艺：发酵、醒发、整形、烘焙等。
（3）各类西式面点的特点及制作要点。
3. 示范操作（2课时）（1）老师现场示范西式面点制作过程，包括发酵、醒发、整形、烘焙等环节。
（2）重点讲解成形技巧、烘焙技巧、口感调整等难点。
4. 实践练习（2课时）（1）学生分组，每组选择一种西式面点进行制作。
（2）学生在老师的指导下，按照制作步骤进行实践操作。
（3）老师巡回指导，解答学生疑问。
5. 小组讨论（1课时）（1）各小组分享制作过程中的心得体会。
（2）讨论如何改进制作工艺，提高西式面点的口感和外观。
6. 总结与评价（1课时）（1）老师对本节课的学习内容进行总结。
（2）对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
（3）布置课后作业，巩固所学知识。
四、教学评价1. 学生对西式面点制作工艺的掌握程度。
2. 学生实践操作的能力。
3. 学生对课程内容的兴趣和参与度。
五、教学资源1. 教材：《西式面点制作工艺》2. 图片、视频等教学资料3. 实践操作场所：烹饪实验室4. 烘焙设备：烤箱、发酵箱、搅拌机等六、课后作业1. 查阅资料，了解一种西式面点的制作方法。
2. 尝试制作一种西式面点，并记录制作过程。
西点面点制作教案
西点面点制作教案教案标题: 西点面点制作教案教学目标:1. 了解西点面点的基本概念和制作方法。
2. 学习并掌握制作西点面点的基本技巧。
3. 培养学生的动手能力、团队合作和创新思维。
教学重点:1. 西点面点的基本概念和制作方法。
2. 制作西点面点的基本技巧。
教学难点:1. 制作西点面点时需要注意的细节。
2. 培养学生的创新思维和团队合作能力。
教学准备:1. 西点面点制作所需的原材料和工具。
2. 教师准备好的示范制作的材料和工具。
3. 学生分组所需的材料和工具。
4. 相关的图片、视频或幻灯片。
教学过程:一、导入 (5分钟)1. 引入西点面点制作的话题，向学生展示一些美味的西点面点图片。
2. 提问学生对西点面点有什么了解，以激发学生的兴趣。
二、理论讲解 (15分钟)1. 讲解西点面点的基本概念和制作方法，包括主要的面点种类和制作工艺。
2. 介绍西点面点的历史和文化背景，增加学生对西点面点的了解和兴趣。
三、示范制作 (20分钟)1. 教师进行现场示范制作一个简单的西点面点。
2. 在示范过程中，重点讲解制作过程中需要注意的细节和技巧。
四、学生实践 (30分钟)1. 将学生分成小组，每个小组制作一个西点面点。
2. 学生根据教师的示范和指导，自主进行制作。
3. 教师在学生制作过程中提供必要的帮助和指导。
五、展示和评价 (10分钟)1. 每个小组展示他们制作的西点面点，并向其他小组展示。
2. 学生互相品尝和评价其他小组制作的西点面点。
3. 教师对学生的制作过程和成果进行评价和总结。
六、课堂延伸 (10分钟)1. 鼓励学生尝试制作其他的西点面点，并分享自己的制作心得和经验。
2. 提供一些相关的书籍、网站或视频资源，供学生进一步学习和探索。
教学反思:1. 教师在示范制作和学生实践过程中是否清晰地传达了制作的步骤和技巧？2. 学生是否能够理解和掌握制作西点面点的基本概念和技巧？3. 学生在小组合作中是否能够有效地分工合作和互相帮助？4. 是否需要调整教学过程中的时间分配和教学方法？注：以上教案仅供参考，具体教学内容和方法可根据实际情况进行调整。
幼儿园美食小厨师：简易西点制作教案
文章标题：幼儿园美食小厨师：简易西点制作教案引言：在幼儿园教育中，厨艺教育是一项重要的内容。
通过让幼儿参与简单的食品制作，不仅可以培养他们的动手能力和创造力，还可以促进他们对食物的认识和兴趣。
本文将为幼儿园老师和家长介绍一些简易的西点制作教案，帮助幼儿在玩耍中学习，享受美味的西点。
一、材料准备1. 面粉2. 鸡蛋3. 牛奶4. 白砂糖5. 泡打粉6. 水果切片7. 巧克力酱8. 鲜奶油二、制作步骤1. 制作小面团a. 将适量面粉、鸡蛋、牛奶和白砂糖混合搅拌成面糊。
b. 加入适量泡打粉，搅拌均匀成为面团。
2. 制作形状a. 将面团擀平，用小模具或玩具塑料刀切割出各种形状。
b. 在面团上铺上水果切片或巧克力酱。
3. 烘烤a. 将制作好的面团放入烤箱中，以180摄氏度烘烤10-15分钟。
4. 装饰a. 取出烘烤好的西点，用鲜奶油装饰，可以在上面挤出心形或星形的图案。
b. 等鲜奶油凝固后，就可以让孩子们品尝自己制作的美味西点了。
三、教案回顾通过这个简易的西点制作教案，幼儿不仅可以学习面团制作的基本方法，还可以培养他们的创造力。
在制作的过程中，可以引导幼儿们观察、感受面团的变化，感受烤箱的热力，通过视觉、触觉和嗅觉去认知食材。
而且，在品尝的过程中，还可以引导他们讨论西点的味道、口感以及吃西点的方法。
四、个人观点在幼儿园阶段，培养孩子的良好饮食习惯非常重要。
通过参与简易的西点制作，不仅可以为孩子提供一种愉快的活动，还可以让他们从小开始学会尊重食物、保护环境。
另外，通过制作西点，还可以提高幼儿的动手能力和口腔肌肉的发育。
我认为厨艺教育对于幼儿园阶段来说是非常有益的。
总结：通过本文的西点制作教案，幼儿可以在参与制作的过程中学习到面团制作的基本方法和创造力的培养。
这种有趣的厨艺教育既可以培养幼儿的动手能力，又可以让他们在玩耍中学习，并享受美味的西点。
希望幼儿园老师和家长可以给予足够的关注和支持，让幼儿在厨艺教育中得到更多的成长和快乐。
西点制作技术电子教案
西点制作技术电子教案教案标题：西点制作技术电子教案教案概述：本电子教案旨在帮助学生学习和掌握西点制作技术。
通过本教案的引导和指导，学生将了解西点制作的基本原理、工具和材料的使用，以及制作过程中的注意事项。
此外，学生还将通过实践操作，培养创造力、团队合作和问题解决能力。
教学目标：1. 了解西点制作的基本原理和技术要求。
2. 掌握常见西点制作工具和材料的使用方法。
3. 学会制作常见的西点食品，如面包、蛋糕等。
4. 培养学生的创造力、团队合作和问题解决能力。
教学内容与步骤：一、导入（5分钟）1. 引入西点制作的背景和意义，激发学生的学习兴趣。
2. 提出学习目标和教学重点。
二、理论知识讲解（15分钟）1. 介绍西点制作的基本原理和技术要求，如发酵、烘焙等。
2. 介绍常见的西点制作工具和材料，如面粉、酵母、烤箱等。
3. 讲解西点制作过程中的注意事项，如温度控制、比例准确等。
三、示范操作（20分钟）1. 展示制作某种西点食品的全过程，如制作面包或蛋糕。
2. 详细演示使用工具和材料的正确方法。
3. 强调操作过程中的注意事项和技巧。
四、学生实践（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组制作指定的西点食品。
2. 学生根据示范和理论知识进行实践操作。
3. 教师在实践过程中提供指导和解答疑惑。
五、成果展示与总结（10分钟）1. 学生展示他们制作的西点食品，分享制作心得和团队合作经验。
2. 教师总结本节课的教学内容，强调重要知识点和技能。
3. 布置下节课的预习任务。
教学评估：1. 观察学生在实践操作中的表现，包括操作技巧和团队合作能力。
2. 学生展示的西点食品质量和创意程度。
3. 学生对于理论知识的掌握程度，通过提问或小测验进行评估。
教学资源：1. 电子教案PPT或文档，包括理论知识和操作步骤的说明。
2. 西点制作工具和材料，如面粉、酵母、烤箱等。
3. 西点食品的示范样品。
教学延伸：1. 鼓励学生尝试制作其他种类的西点食品，并分享制作心得。
西餐甜点教案设计方案模板
一、教学目标1. 让学生了解西餐甜点的制作方法、食材和工具。
2. 培养学生的动手操作能力，提高学生的生活实践能力。
3. 培养学生对西餐甜点的欣赏能力，激发学生对美食的兴趣。
二、教学内容1. 西餐甜点的种类及特点2. 西餐甜点制作的基本步骤3. 西餐甜点制作所需食材及工具三、教学过程1. 导入新课（1）教师简要介绍西餐甜点的种类及特点，激发学生的学习兴趣。
（2）引导学生回顾已学过的美食制作方法，为西餐甜点制作做好准备。
2. 讲解示范（1）教师详细讲解西餐甜点制作的基本步骤，包括食材准备、工具使用、制作技巧等。
（2）教师现场演示西餐甜点制作过程，让学生直观了解制作步骤。
3. 学生操作（1）学生分组，每组选一名组长负责协调。
（2）组长带领组员按照教师讲解的步骤进行操作，制作西餐甜点。
（3）教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。
4. 交流评价（1）学生展示自己的作品，互相欣赏、评价。
（2）教师对学生的作品进行点评，肯定优点，指出不足。
5. 总结与反思（1）教师总结本次课程的主要内容，强调西餐甜点制作的关键步骤。
（2）学生反思自己在制作过程中的收获与不足，提出改进措施。
四、教学评价1. 学生掌握西餐甜点制作的基本步骤和技巧。
2. 学生能够独立完成西餐甜点的制作。
3. 学生对西餐甜点有更深入的了解，提高对美食的欣赏能力。
五、教学资源1. 教学课件2. 西餐甜点制作工具（如：蛋糕模具、打蛋器、烤箱等）3. 西餐甜点制作食材（如：面粉、糖、奶油、水果等）六、教学时间1课时七、教学反思1. 教师应关注学生的个体差异，针对不同学生的需求进行个性化指导。
2. 教师应鼓励学生积极参与，培养学生的团队协作能力。
3. 教师应注重教学方法的多样性，提高学生的学习兴趣和积极性。
幼儿园童心小厨师：西点烘焙制作教学案例
在幼儿园的教学环节中，西点烘焙制作是一项受到孩子们喜爱的活动。
通过烘焙制作，孩子们不仅可以培养动手能力，还可以学习西点制作的基本技能，同时也能够在活动中感受到成功的喜悦，激发他们的创造力和想象力。
本文将通过教学案例的形式，来深入探讨如何在幼儿园中进行西点烘焙制作教学。
二、教学目标1.培养孩子的动手能力与动手实践技能。
2.让孩子了解西点制作的基本流程和方法。
3.激发孩子的创造力与想象力，培养他们的耐心和细心。
4.让孩子在活动中感受到成功的快乐，培养他们的自信心。
三、教学准备1.准备好食材和工具：面粉、鸡蛋、糖、黄油、烤箱等。
2.精心设计教学环节：包括制作流程、示范环节和互动环节等。
3.确保教学安全：安全意识教育和食品安全控制。
四、教学过程1.引入环节：通过介绍一些美味的西点，引发孩子的兴趣和好奇心。
2.示范环节：教师对西点烘焙制作的基本流程进行示范，让孩子们观摩和学习。
3.实践操作：让孩子们在老师的指导下，动手参与制作，体验整个制作4.品尝体验：品尝自己亲手制作的西点，感受成功的喜悦与自豪感。
五、教学总结与反思通过这次西点烘焙制作教学，孩子们不仅学到了制作西点的基本技能，还在实践中培养了动手能力、创造力和耐心。
也让他们在成功中感受到了快乐，增强了自信心。
在未来的教学中，我们还可以结合孩子们的芳龄特点，设计更多有趣的烘焙制作教学内容，让他们在活动中获得更多的乐趣和收获。
六、个人观点西点烘焙制作教学不仅可以培养孩子们的动手能力和创造力，还可以让他们在实践中体验成就感，增强自信心。
通过烘焙制作，还可以让孩子们了解食物的制作过程，培养他们的食品安全意识。
西点烘焙制作教学在幼儿园教育中具有重要的意义，值得进一步推广和深入探讨。
通过本文的教学案例，可以更深入地理解幼儿园中西点烘焙制作教学的重要意义，同时也能感受到这项活动给孩子们带来的乐趣和教育意义。
希望在今后的教学实践中，能够更好地引导孩子们参与西点烘焙制作活动，让他们在活动中获得更多的成长和收获。
西点教案新
一杏仁饼干杏仁片100克或（红枣、蔓越莓、花生）切碎黄油225克→①室温软化绵白糖180克→②加糖，打至黄油顺滑全蛋（去壳）45克→③加鸡蛋拌匀低粉345克→④最后加过筛的低粉，杏仁片拌匀⑸面团放入饼干模具冷冻，刀切大约5公分方片，烤制。
温度：上200℃，下180℃时间：约15分钟备注：1.烤箱先预热。
3-5分钟2.拌匀即可，不需要太多搓揉。
二卡通造型饼干黄油100克→①室温软化绵白糖70克→②加糖，打至黄油顺滑全蛋（去壳）40克→③加鸡蛋拌匀低粉220克→④最后加过筛的低粉⑸面团擀至3厘米的厚度，厚薄要均匀⑹轻轻地按模具，取出薄片，少许巧克力酱点缀眼睛和嘴巴。
烤制。
温度：上200℃，下180℃时间：约15分钟备注：1.烤箱先预热。
2.黄油和糖搅拌一定要均匀，约10分钟。
3.低粉放入后成团，可以加入3-10克可可粉，茉莉粉，变成双色饼干。
不用上劲。
厚薄要均匀，不要太薄，可以再烤盘内洒少许玉米粉防止粘连。
4模具要配套，不能有水滴。
轻轻地按模具，不能用大力容易破碎。
取出薄片，放入烤盘。
挤少许巧克力酱点缀眼睛和嘴巴。
三意大利饼干（40个）黄油120克→①室温软化绵白糖60克→②加糖后，在桌面上用双手拌匀熟蛋黄（2个）→压成粉末与①②拌匀成③低粉100克，玉米淀粉100克→过筛后与③拌匀成团④把面团搓成长条，分成9克一个的剂子⑸，把剂子搓成圆形，放入烤盘后用手指按一个小坑，挤上果酱入烤箱。
温度：上170℃，下170℃时间：约15分钟备注：1.烤箱先预热。
2.黄油和糖搅拌一定要均匀，成泥状，不能有颗粒。
四黄桃重油蛋糕•黄油130克→搅拌打发。
•绵白糖120克→绵糖与黄油拌匀•鸡蛋（去壳）150克→③分次加入鸡蛋与绵糖黄油拌匀•低粉175克，加泡打粉2克→加过筛的低粉⑸纯牛奶粉（伊利）50克⑹水果：黄桃（罐头）175克切丁最后加入温度：上180℃，下160℃时间：约30-35分钟备注：准备工作：1.切黄桃丁状2.制作光亮剂：鸡蛋+绵糖+色拉油1:1:1比例，即三种原料同一样的重量，混合后打成发白即可。
西式面点制作教案
《西式面点》实践授课教案项目一混酥类任务一曲奇饼干项目一混酥类任务二蔓越莓饼干项目一混酥类任务三苹果派项目二蛋糕类任务一海绵蛋糕项目二蛋糕类任务二戚风蛋糕卷项目二蛋糕类任务三纸杯蛋糕项目三泡芙类任务一圆形泡芙项目三泡芙类任务二闪电泡芙项目三泡芙类任务三心形泡芙项目四面包类任务一田园豆沙面包制作项目四裱花类任务一裱花折纸实践目标：1、通过示范让学生了解裱花折纸的方法2、通过练习让学生掌握裱花折纸的方法3、培养学生良好的卫生习惯。
实践学时：3学时重点难点：1、裱花折纸的细口出是重点2、裱花折纸的封口处是难点实践内容与步骤：裱花折纸制作工艺1、抓住有宽边的一角2、绕个圈压在三角形顶部一、教学阶段：1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。
2、将制作过程用手机拍成照片并整理成册。
二、在学生操作过程中，我观察他们的卫生习惯，以及手法、并注意操作安全。
三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说出不好之处。
不好在哪里，如何去改正。
然后我再集中点评。
四、要求认真完成作业、打扫好卫生。
3、再将尖角那部分沿着已经形成的漏斗形往上卷4、最后应该是这样的5、把这个角要窝下去6、就是这样项目四裱花类任务二贝壳围边实践目标：1、通过示范让学生了解贝壳围边的挤制的方法2、通过练习让学生掌握贝壳围边3、培养学生良好的卫生习惯。
实践学时：3学时重点难点：1、挤制贝壳围边的手法是重点2、大小均匀，前后距离一致是难点实践内容与步骤：贝壳围边制作工艺制作过程：花嘴倾斜45度，与裱花板直接接触，匀速用力，花嘴略微往正前上方运动，再向下运动。
当大小合适时稍微收力，轻而快的向后拖出一个尖尖的小尾巴，看上去像一个贝壳的形状。
一、教学阶段：1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。
2、将制作过程用手机拍成照片并整理成册。
二、在学生操作过程中，我观察他们的卫注意：挤出贝壳的头部后收力并不是完全收力，只是用力比之前要小很多，去过完全收力，贝壳尾部的尖是拖不出来的，也不能用力太大，不然尾部会很粗。
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前言课程目标（三维）本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。
激发创意，体验手工创作的乐趣。
提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。
课程价值烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。
是爱与美的体验。
通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。
同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。
通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。
同时也可能为学生走上社会培养一技之长。
教学、资源条件分析西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。
近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。
在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。
我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。
在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。
教学的主要内容包括西点赏析烘焙基础理论烘焙工具、材料的介绍和准备饼干、蛋糕制作成品展示与分享目录课一：这是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解 (01)课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料 (05)课三：烘焙基础理论和基本操作 (16)课四：操作演示——黄油曲奇饼干 (23)课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25)课六：学生实践——椰酥饼干 (26)课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干 (27)课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29)课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略） (30)课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬 (31)课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕 (32)课十二：学生实践——蔓越莓司康 (33)课十三：学生实践——奶油苹果派 (34)课十四：学生实践——核桃派 (35)课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37)课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38)课十七：学生实践——提拉米苏 (39)课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略） (40)教案课一：这是一门什么课？——了解烘焙，以及西点成品观赏（一）烘焙欣赏1、饼干欣赏1、饼干欣赏蔓越莓饼干杏仁瓦片裂纹巧克力曲奇香草蜂蜜蛋黄饼干2、蛋糕欣赏2、蛋糕欣赏抹茶提拉米苏布朗尼蔓越莓费南雪蓝莓芝士蛋糕桂花奶油杯子蛋糕鲜奶油芒果果冻慕斯3、派欣赏3、派欣赏朗姆紫薯派香甜樱桃派4、面包欣赏4、面包欣赏果酱排包花生酱祥云包（二）网络资源我的博客：nrd1216君之的博客万万的博客国明的博糕点届毕加索PHPierre Hermé（三）国际知名品牌和国内发展现状（四）课程要求：1、安全意识和课程意识（是“危险的课”和“昂贵的课”）2、团队合作精神3、分享精神课二：认识工具和材料——工具材料认识和烘焙理论基础（一）工具：第一部分：烘焙必备工具烤箱（左上图）烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。
要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。
即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
量勺、厨房秤（右上图）做烘焙绝对不可以少的工具。
西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。
烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。
烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。
隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。
一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。
一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。
但电动打蛋器并不适用于所有场合。
比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。
因此两种打蛋器都需要配备。
橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。
在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。
它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。
在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。
而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
不锈钢盆、玻璃碗（右上图）打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
案板、擀面杖（左下图）这两样东西都不用介绍了。
不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。
如金属、塑料案板。
和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
锡纸、油纸（右下图）烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。
有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。
油纸比锡纸价格低廉。
但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。
烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
面粉筛（左图）用来过筛面粉或者其他粉类原料。
面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。
如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
蛋糕圆模（右图）如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。
8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。
购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
第二部分：烘焙选备工具量杯（左上图）和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。
之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
裱花嘴、裱花袋（右上图）可以用来裱花。
做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。
不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
裱花转台（左下图）制作裱花蛋糕的工具。
将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
蛋糕抹刀（右下图）制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
各种款式的蛋糕纸杯（左上图）用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。
有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
土司模（右上图）如果你要制作土司，它是必备工具。
家庭制作建议购买450克规格的土司模。
圆形切模（左下图）一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。
除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
塔模、派盘（右下图）制作派、塔类点心的必要工具。
常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。
派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
毛刷（左上图）很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。
毛刷在这个时候就派上用场了。
各种刀具（右上图）粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。
当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。
布丁模、小蛋糕模（左下图）用来制作各种布丁、小蛋糕等。
这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
面包机（右下图）家庭制作面包，揉面是个体力活儿。
所以有很多同学选择了面包机。
面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
不过面包机揉面的缺点也很明显。
因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。
而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。
用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
（二）材料：1、面粉：低筋面粉高筋面粉普通面粉黄油：含盐无盐人造黄油糖：砂糖糖粉红糖黄糖……奶油：动物性淡奶油人造奶油……课三：烘焙基础理论和基本操作1、黄油打发黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。
经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。
首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。
必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。
软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。
TIPS 1 把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。
黄油必须软化，但不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。
TIPS 2 黄油的软化有几种途径。
1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。
2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。
可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。
此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。
一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。
优点是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头。
同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。
TIPS 3黄油软化的程度。
黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。
黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。
当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易打发（如图3），但这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，夏天容易变得太过稀软，不推荐采用。
TIPS 4 很多人认为，必须先将黄油打发一会儿，才可以加入糖继续打发。
实际上，这样做是没有必要的，糖完全可以在一开始就加入黄油，一起打发。
不过如果糖的量比较多（超过黄油的重量），可以多分两次加入，免得难以混合均匀。
用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。
黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅（图8和图6的区别）。
TIPS 如果配料里用的是细砂糖而不是糖粉，当黄油打发以后，黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融化，这是正常的，不需要追求将糖打到完全融化，这很难，而且会将黄油打发过度。
黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。
这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。
一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。
图10-12分别是第一次、第二次、第三次加入鸡蛋的情况。