肠球菌抑菌活性及其安全性的研究进展
屎肠球菌发酵特性及其功能性研究
屎肠球菌发酵特性及其功能性研究夏玉，郑华，林捷*，徐国波（华南农业大学食品学院，广东广州510642）【摘要】探讨了分离自新疆酸奶疙瘩的一株屎肠球菌在乳制品应用中具有的潜在益生价值。
通过测定滴定酸度、丁二酮、乙醛、游离氨基酸等指标，研究了屎肠球菌在脱脂乳中的发酵特性以及发酵乳上清液具有的抗氧化与抑菌功能。
结果表明，屎肠球菌产酸、产香和降解酪蛋白能力强，37℃发酵24h，滴定酸度为123.55°T，丁二酮含量为12.31μg/mL，乙醛含量高达90.12μg/mL，游离氨基酸含量为331.92μg/mL，活菌数最高可达1.10×1010cfu/mL。
发酵乳上清液对常见病原微生物有抑制作用，且抑菌物质具有热稳定性、较宽的pH 范围、对蛋白酶敏感的特点，对羟自由基清除率为96.84%，超氧阴离子自由基清除率为31.33%，具有抗氧化能力。
【期刊名称】食品工业科技【年(卷),期】2014(035)012【总页数】5【关键词】屎肠球菌，发酵特性，抑菌，抗氧化肠道益生菌是一类活的微生物，可帮助机体消化和抑制有害微生物的生长，有益于宿主的健康。
屎肠球菌是肠道内的正常菌群，广泛存在于传统乳制品中，具有耐酸、耐热、肠道粘附能力强等特点，以及抑制病原菌、增强免疫力等作用[1-2]。
研究表明，在乳制品中投放乳品株肠球菌对于传统奶酪成熟和香气的形成具有积极作用，通过蛋白水解与脂分解，柠檬酸盐代谢，产生芳香性挥发化合物[3]。
肠道病原菌以及体内自由基失衡能够引发多种疾病，水解乳蛋白制备具有功能性的活性多肽已有诸多报道[4]，有研究表明屎肠球菌具有抗氧化作用[5]以及在代谢过程中能产生有机酸、细菌素等物质，对肠道中病原菌如大肠杆菌、沙门氏菌等生长有抑制作用[6]，但是，以屎肠球菌发酵脱脂乳具有的抑菌、抗氧化活性研究不多。
目前，屎肠球菌主要应用在饲料、畜禽养殖业中，乳制品方面应用较少。
通过探究从新疆酸奶疙瘩中分离出来的屎肠球菌在脱脂乳中的发酵特性，以及发酵乳具有的益生功能，为屎肠球菌的进一步研究和在乳制品中的应用提供参考。
磷霉素联合利奈唑胺对粪肠球菌生物膜的抑制作用及体内外协同效应的研究
磷霉素联合利奈唑胺对粪肠球菌生物膜的抑制作用及体内外协同效应的研究摘要：本文旨在对磷霉素联合利奈唑胺对粪肠球菌生物膜的抑制作用及在体内外的协同效应进行探究，通过in vitro和in vivo实验研究结果表明，磷霉素与利奈唑胺联用能够显著抑制粪肠球菌的生物膜形成及其细胞内增殖，且联用的抗菌效果优于单个药物的作用。
在实验过程中，我们同时运用了CLSM、SEM、TEM及qPCR等技术手段的分析，以便更加确切地了解药物对细胞膜及菌株内生存情况的影响。
最后，我们还利用小鼠模型进行了in vivo的实验验证，结果显示该联用策略能够有效地提高小鼠感染模型的治愈率。
由此可见，磷霉素联合利奈唑胺对于粪肠球菌的抑制作用具有很高的临床应用价值。
关键词: 粪肠球菌；生物膜；磷霉素；利奈唑胺；联用；协同效应Introduction生物膜的形成是粪肠球菌感染导致难以治疗的根源之一。
磷霉素是粪肠球菌降解产物，具有广谱抗菌活性，能够快速穿透菌体细胞膜，抑制其蛋白合成，因此被广泛应用于临床治疗中。
而利奈唑胺则是一种新型的广谱抗生素，其主要作用机制为靶向粪肠球菌rRNA，抑制其蛋白合成。
对于粪肠球菌的生物膜，磷霉素与利奈唑胺联用能够显著抑制其形成及其细胞内增殖，但其协同效应尚未深入探究。
Materials and methods本实验中，在in vitro研究中我们通过使用生物膜染色、菌落计数等手段来分析不同药物对生物膜形成的影响及其协同作用，同时使用CLSM、SEM、TEM等技术手段来观察药物对细胞膜的影响。
在in vivo研究中，我们通过建立小鼠模型，并运用qPCR、细胞膜染色等技术手段，研究磷霉素联用利奈唑胺对小鼠感染模型的治疗效果及其安全性。
Results经过in vitro实验验证，我们发现磷霉素联用利奈唑胺能够显著降低粪肠球菌的生物膜形成，且联用的抗菌效果优于单个药物。
同时，我们通过观察CELLS膜及菌株内细胞结构的变化，发现药物联用能够显著降低菌体内新陈代谢的速率，进一步证实药物的协同效应。
肠球菌生物被膜研究进展
·综述·肠球菌生物被膜研究进展丁 丽， 林东昉关键词： 肠球菌； 生物被膜； 感染中图分类号：R378.1 文献标识码：A 文章编号：1009-7708 ( 2019 ) 03-0331-05DOI: 10.16718/j.1009-7708.2019.03.021Research updates on biofilms formed by EnterococcusDING Li, LIN Dongfang. （Institute of Antibiotics, Huashan Hospital, Fudan University, Key Laboratory of Clinical Pharmacology of Antibiotics, National Health Commission, Shanghai 200040, China ）基金项目：国家自然科学基金面上项目（81573470）。
作者单位： 复旦大学附属华山医院抗生素研究所，国家卫生健康委员会抗生素临床药理重点实验室，上海 200040。
第一作者简介： 丁丽（1994—），女，硕士研究生，主要从事细菌耐药机制研究。
通信作者：林东昉， E-mail ：lindongfang@ 。
生物被膜（biofilms ）是指细菌在生长过程中附着于生物体表面（如伤口表面）或非生物体表面（导尿管、中心静脉导管、人工心脏瓣膜等医用植入装置），由自身产生的胞外聚合物（包括核酸、蛋白质、多糖和脂类）包裹细菌组成的一个细菌群体。
生物被膜的形成为细菌提供了保护作用，生物被膜抵抗抗生素作用以及宿主免疫防御，并涉及许多细菌和真菌慢性感染[1]。
肠球菌是一种重要的条件致病菌，主要包括粪肠球菌和屎肠球菌，能够引起尿路感染、腹腔感染、血流感染以及感染性心内膜炎，尤其是免疫功能低下的患者[2]。
根据2017 年中国CHINET 细菌耐药性监测显示，肠球菌在医院分离革兰阳性临床菌株中位列第二，其中，粪肠球菌占42.3%，屎肠球菌则占50.7% [3-4]。
细菌素抑菌作用及其应用的研究进展
细菌素抑菌作用及其应用的研究进展郑文雄，陈燕清，肖凯帆，任文彬*（仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州 510000）摘要：细菌素是由细菌产生的抗生代谢产物，在代谢过程中通过核糖体合成的一类具有抑菌活性的多肽或前体多肽，细菌素具有不易产生耐药性、无危害等特点，是食品防腐保鲜方面良好的天然防腐剂。
本文综述了细菌素的来源与分类、作用机制、筛选纯化方式与靶标及应用。
结合前人对细菌素的相关研究，指出了随着细菌素抑菌机理的广泛发展研究，细菌素将有很大的应用前景。
关键词：细菌素；抑菌机制；来源分类；筛选纯化；生产应用中图分类号：TS202.3/TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2021）01-0119-07 doi：10.19804/j.issn1006-2513.2021.01.020Research progress on bacteriostatic effect and its application ZHENG Wen-xiong，CHEN Yan-qing，XIAO Kai-fan，REN Wen-bin*（School of Light Industry and Food，Zhongkai College of Agriculture and Engineering，Guangzhou 510000）Abstract：Bacteriocin is an antibiotic metabolite produced by bacteria. It is a kind of polypeptide or precursor polypeptide with antibacterial activity synthesized by ribosomes in the process of metabolism. Bacteriocin is not easy to develop drug resistance and is no harm to human being. It is a good natural food preservative. In this paper，the sources of bacteriocin and its classification，functional mechanism，screening and purification methods，hitting targets and its applications are reviewed. The conclusion is that based on previous studies and more understanding of anitibacterial mechanism，bacteriocin have a great prospect for application.Key words：bacteriocin；bacteriostatic mechanism；source classification；screening and purification；production and application细菌素是细菌在代谢过程中通过核糖体合成的一类具有抑菌活性的多肽或前体多肽，有着理想的益生菌特性［1-2］，其具备有效抑制食品致病菌生长且不产生任何副作用的特点［3］。
肠球菌介绍
肠球菌-病菌简介肠球菌肠球菌为院内感染的重要病原菌，不仅可引起尿路感染、皮肤软组织感染，还可引起危及生命的腹腔感染、败血症、心骨膜炎和脑膜炎，由于其固有耐药性，所致感染治疗困难。
本文就肠球菌的生物学特性、所致感染的临床表现、肠球菌在院内感染中的地位、致病性、耐药性及所致感染的治疗作一综述。
肠球菌（Enterococcus）属链球菌科，是人类和动物肠道正常菌群的一部分，通常在引起腹腔和盆腔感染所分离的混合菌丝中发现，既往认为肠球菌是对人类无害的共栖菌，但近年研究已证实了肠球菌的致菌力。
在需氧革兰阳性球菌中，它是仅次于葡萄球菌的重要院内感染致病菌[1]，肠球菌亦可引起院外感染。
肠球菌不仅可引起尿路感染、皮肤软组织感染，还可引起危及生命的腹腔感染、败血症、心内膜炎和脑膜炎等[2]。
肠球菌-生物学特性及分类肠球菌为圆形或椭圆形、呈链状排列的革兰阳性球菌，无芽胞，无鞭毛，为需氧或兼性厌氧菌。
本菌对营养要求肠球菌较高，在含有血清的培养基上生长良好。
在血平板上经37℃培养18小时后，可形成灰白色、不透明、表面光滑、直径0.5～1mm大小的圆形菌落，不同的菌株表现为不同的溶血现象。
与同科链球菌的显著不同在于本菌在生化反应上能耐受高盐和胆汁培养基，并对许多抗菌药物表现为固有耐药。
根据其利用糖类的特征可将肠球菌分为3组[3，4]：第一组以鸟肠球菌（E.avium）为代表；第二组以粪肠球菌(E.faecalis)等；包括尿肠球菌(E.faecium)等；第三组以坚韧肠球菌(E.durans)为代表。
其中对人类致病者主要为粪肠球菌和尿肠球菌[3，5]。
在临床分离菌中粪肠球菌占85%～95%、尿肠球菌占5%～10%，其余少数为坚韧肠球菌和其他肠球菌。
肠球菌-临床表现尿路感染为粪肠球菌所致感染中最为常见的，绝大部分为院内感染。
据报道16%的院内尿路感染由肠球菌引起，肠球菌仅次于大肠杆菌居第2位[1]。
其发生多与留置导尿管、其他器械操作和尿路结构异常有关[3]。
肠球菌素A与GST的融合表达及抑菌活性检测
景 引。
伸 １ ，Ｏ个 循环 ； 后 ７ ５Ｓ３ 最 ２℃延伸 ５ｒｉ。 ｎ ａ
肠球 菌素 Ａ（ｎ ｅｏ ｉ 为粪肠 球 菌产 生 的小 ｅ ｔｒ ｃ Ａ） ｎ 球 菌素 （ ｅ ｉｃ ） 细 菌 素 引， 够 有 效 控 制 肉类 ｐ ｄｏｉ 样 ｎ 能
１ ２ ３ 目的 ＤＮＡ 片段 的克 隆 回收 Ｐ Ｒ扩 增 的 ． ． Ｃ
赵 爱珍 韩 文 瑜 Ｈ ， 一， 王金 玲 徐 兴 然。 ，
（． 林 大学 畜 牧 兽 医 学 院 ， 林 长春 １ ０ ６ ；． 南 军 区 总 医 院 动 物 实 验 中心 ， 东 济 南 ２ ０ ３ ； １吉 吉 ３０２２济 山 ５０ １ ３ 西 南 大 学 动 物 科 技 学 院 ， 庆 ４０ １ ） ． 重 ０ ７ ６
Ａ ＧＴＧＧＡＡＡＡＴＡＴＴＡＴ（ ３ 广 、
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为食 品防腐剂 用 于 多种 食 品 的 防 腐保 鲜 ［ 。Ｐ ｄｏ ＣＣＴＧＧＡＡＴＴ（ ３ ２ ｅｉ－ ］ 广 、 ｃ 样 细菌 素为 Ⅱ类 乳酸 菌 细菌 素 ， 多种乳 酸菌 产 １ ２ ２ Ｐ Ｒ 扩增 以质 粒 ｐ ｉ ｎ 为 ． ． Ｃ ＧＡＩ Ｆ为模 板［ 设 置 ， 生 的一组小分 子 热 稳 定 多肽 ， 有 特异 的抗 李斯 特 ２ ． Ｌ Ｐ Ｒ反应 体 系 。Ｐ Ｒ反 应 条 件 为 ： ７ 具 ５ ０ｇ Ｃ Ｃ ９＂ Ｃ预 菌 活性 ， 在食 品生 物 防腐 剂 方 面 具 有潜 在 的应 用 前 变 性 ５ｒｉ； ４ ｎ ９ ℃变性 ３ ， ０℃退 火 ３ ，２℃延 ａ ０Ｓ５ ０Ｓ ７
一种抗菌肽的体外抑菌试验、安全性评价及其对肠道菌群的影响
１ ／ ８ 、 １ ／ １ ６ 、 １ ／ ３ ２ ， 共 ６个不 同的梯度 ， 其 中金霉 素加 盐酸溶解。 鸡大肠杆菌 ０ ｌ 、 牛大肠杆菌（ Ｍ） 、 猪大肠
杆菌（ Ｅ ） 用液体 Ｌ Ｂ培养基培养 ２ ４ ｈ 后的菌液稀释
至 ≥１ ０ ６ Ｃ Ｆ Ｕ ／ ｍ Ｌ ，取 ｌ ｍ Ｌ注 人 ９ ． Ｏ ｃ ｍ 的培 养 皿 中 ，
【 作者 简介】 李 晓颖 ， 女， （ １ ９ ８ ４ 一 ） ， 硕 士研 究生 ， 主要从事微 生
态制剂的研发 工作． ★为通讯作者
广东饲料 第 ２ ３ 卷第 ２ 期
２ ０ １ ４ 年２ 月
一
种 抗 茵肽 的体外 抑 茵试 验 ＼ 安全 牲 评价及 其 对肠 道菌群 的影 嫡
李晓颖 李凤娟 谷巍 王静 ★
（ 山东宝来利来生物工程股份有 限公 司 ， 山东 泰安 ２ ７ １ ０ ０ ０ ）
【 中图￣ ］ Ｒ ３ ８ ６ 【 文献标识码】 Ａ 【 ５ Ｚ ￣ ］ １ ０ ０ ５ — ８ ６ １ ３ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ２ — ０ ０ ２ ５ — ０ ４
抗菌性广谱 、抑菌方式独特不易产生耐药性等特 点， 并对肿 瘤细胞 、 病毒 、 真菌和原虫等有杀 伤作
用， 且不破坏人体的正常细胞 ， 是 目前研究与开发 的热点 。由于抗菌肽作用机制缺乏特异性 ， 且与抗 生素类不易产生交叉耐药性 ， 所以在正常使用量下 不必考虑残 留问题 ， 这一优点扩大了它的使用范围， 使之成为一种替代抗生素的理想饲料添加剂（ Ｓ ｈ ａ ｉ Ｙ， ２ ０ ０ １ ） 。诸多试验表明 ， 抗菌肽通过 电荷改变 、 膜 攻击等方式 ， 破坏病原微生物膜结构 ， 导致病 原微
枯草杆菌屎肠球菌二联活菌的基础和临床研究进展
枯草杆菌屎肠球菌二联活菌的基础和临床研究进展崔梅花;雷晓燕【摘要】枯草杆菌屎肠球菌二联活茵是近10年来在中国得以应用的益生菌制剂,目前已对其进行了大量的基础与临床研究.此文通过文献回顾,综述该益生茵的基础与临床研究进展,揭示其药理作用以及在急慢性腹泻、功能性便秘、肠易激综合征、溃疡性结肠炎、幽门螺杆菌感染、肝硬化、急性胰腺炎等疾病中的治疗作用,以期更好地指导该药的临床应用.【期刊名称】《国际消化病杂志》【年(卷),期】2013(033)004【总页数】4页(P253-256)【关键词】枯草杆菌;屎肠球菌;益生菌;基础研究;临床应用【作者】崔梅花;雷晓燕【作者单位】100049 航天中心医院(北京大学航天临床医学院)消化科;100049 航天中心医院(北京大学航天临床医学院)消化科【正文语种】中文目前益生菌（probiotics）制剂作为治疗药物已在世界范围内被接受，而不同种类菌株成为益生菌前体的可能性通常依据它们在食物中的应用历史，因此不同国家和地区可能选择不同菌株作为益生菌前体，在中国和韩国，由屎肠球菌（enterococcus faecium）和枯草杆菌（bacillus subtilis）组成的复方制剂得到政府许可并被广泛应用。
此复方制剂即为枯草杆菌屎肠球菌二联活菌制剂（商品名美常安），每粒胶囊含5亿个活菌（枯草杆菌5.0×107个，屎肠球菌4.5×108个），至今已对该益生菌制剂做了大量的基础与临床研究，现综述如下，以期更好地指导该药物的临床应用。
1 枯草杆菌屎肠球菌二联活菌的基础研究进展1.1 体外研究美常安的菌株来源于加拿大Rosell公司，经严格筛选及多位点序列鉴定确保菌株在基因编码毒素、毒力因子及抗生素耐药等方面的安全性［1］。
屎肠球菌拥有在食物发酵和益生菌中长期安全应用的历史［2］；枯草杆菌在体外培养中可黏附于人类肠黏膜细胞HT－29，对大肠杆菌、痢疾杆菌、血清型伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌等肠道致病菌有抑菌作用［3］。
植物内生菌抗菌活性物质的研究进展
种产物对抗植物病原真菌瓜枝孢的活性 [２６] ꎮ
３ ２ 植物内生放线菌产生的抗菌活性物质研究
植物内生放线菌的种类相对较少ꎬ 一般可在植物
柳科柳属的细柱柳 ( Ｓａｌｉｘ ｇｒａｃｉｌｉｓｔｙｌａ) 中的内生拟茎
体内部对植物内的病原菌起作用ꎮ 人们对烟草体内的
来的ꎮ 要获得新颖的抗菌化合物ꎬ 就必须加大对植物
内生菌的研究力度 [２８] ꎮ
２０００ 年 Ｓｔｒｏｂｅｌ 研究小组从宿主植物蛇藤 ( Ｋｅｎｎｅ
Ｓｔｒｏｂｅｌ Ｇ Ａ 等 从 植 物 界 中 筛 选 出 欧 洲 红 豆 杉
ｄｉａｎｉｇｒｉｓｃａｎｓ) 中发现了 １ 株能产抗生素的内生链霉菌
行研 究 发 现ꎬ 生 存 于 植 物 体 内 部 的 １ 种 内 生 真 菌
[１８]
ꎮ 从欧 洲 赤 松 ( Ｐｉ￣
ｎｕｓｓｙｌｖｅｓｔｒｉｓ) 和欧洲水青岗 ( Ｆａｇｕｓｓｙｌｖａｔｏｃａ) 的内生
ＮＲＲＬ － ３０５６２ꎬ 这种链霉菌所产生的抗生素对多种人
具有广范围的抑杀活性ꎮ 可利用植物内生放线菌的抗
菌活性解决一些如病原菌感染等的生物学问题ꎮ
３ ３ 植物内生细菌的抗菌活性物质研究进展
[３２]
ꎮ 此外ꎬ 通过研究还发现ꎬ
可以从一些常见的植物中取得能产紫杉醇的内生菌ꎮ
如ꎬ 对宿主植物松树 ( Ｗｏｌｌｅｍｉａｎｏｂｉｌｉｓ) 和 茜 草 科 植
物 ( Ｍａｇｕｉｒｅｏｔｈａｍｎｕｓｓｐｅｃｉｏｓｕｓ) 体内可 得 到 ２ 种 能 产
生菌的研究是属于微观世界的研究ꎬ 必须将在植物中
收稿日期: ２０２３－０８－０９
作者简介: 阎紫菲 (１９８７－) ꎬ 女ꎬ 硕士ꎬ 实验师ꎮ 研究方向: 抗炎药理学ꎮ
产细菌素屎肠球菌的筛选鉴定及其抑菌特性
产细菌素屎肠球菌的筛选鉴定及其抑菌特性张 明，罗 强，魏 婕，刘 巧，罗 璠*（西南民族大学生命科学与技术学院，青藏高原动物遗传资源保护与利用教育部重点实验室，四川 成都610041）摘 要：从采自四川红原的传统发酵酸乳中分离得到308 株疑似乳酸菌，通过96 孔板法初筛和平板打孔法复筛，筛选出1 株具有明显抑菌作用的菌株SC-Y112。
通过形态学观察、16S rDNA序列同源性分析和ropA管家基因序列同源性分析结合生理生化实验，鉴定该菌株为屎肠球菌（Enterococcus faecium）。
通过排酸及排除H2O2影响后，该菌株的发酵上清液仍具有明显抑菌活性，经蛋白酶处理后，抑菌效果明显消失或下降，说明发酵上清液中的抑菌成分具有蛋白质性质。
进一步探究该菌株所产细菌素的生物学特性、遗传稳定性及抑菌特性表明，该细菌素在菌株接种后6 h产生，12 h达到最高；菌株在连续传代86 代内，产细菌素能力较为稳定；细菌素在 pH 3.0～7.0的条件下稳定，在100 ℃处理30 min后仍具有抑菌活性；SC-Y112所产细菌素具有广谱抗菌性，对单核细胞性李斯特菌有明显的抑菌活性。
关键词：发酵酸乳；屎肠球菌；细菌素；抑菌Screening for and Identification for Bacteriocin-producing Enterococcus faecium and Its Antibacterial PropertiesZHANG Ming, LUO Qiang, WEI Jie, LIU Qiao, LUO Fan*(Key Laboratory of Qinghai-Tibet Plateau Animal Genetic Resource Reservation and Exploitation, Ministry of Education, College of Life Science and Technology, Southwest Minzu University, Chengdu610041, China)Abstract: A total of308 strains suspected of being Lactobacillus were isolated from traditional fermented yoghurt collected from Hongyuan, Sichuan province, and were screened by 96-well plate method and agar well diffusion method. Among these strains, SC-Y112 was selected for its obvious antibacterial effect. It was identified as Enterococcus faecium by morphological observation, 16S rDNA and ropA housekeeping gene sequencing analysis, and physiological and biochemical tests. After removing the influence of organic acid and hydrogen peroxide, the fermentation supernatant of the strain still had considerable antibacterial activity. The antibacterial effect decreased and even disappeared after being treated with protease, which indicated that the antibacterial components in the fermentation supernatant were proteins. Further, the biological characteristics, genetic stability and bacteriostatic characteristics of the bacteriocin produced by the strain were investigated, which showed that the bacteriocin was produced at 6 h and reached the maximum at 12 h after inoculation; the bacteriocin production ability was relatively stable within 86 consecutive generations; the bacteriocin was stable under the condition of pH 3.0-7.0 and heat-treatment at 100 ℃ for 30 min. The bacteriocin had a wide antibacterial spectrum, especially against Listeria monocytogenes.Keywords: fermented yogurt; Enterococcus faecium; bacteriocin; inhibitionDOI:10.7506/spkx1002-6630-20191213-147中图分类号：Q93.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2021）06-0171-07引文格式：张明, 罗强, 魏婕, 等. 产细菌素屎肠球菌的筛选鉴定及其抑菌特性[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 171-177. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-20191213-147. ZHANG Ming, LUO Qiang, WEI Jie, et al. Screening for and identification for bacteriocin-producing Enterococcus faecium and its antibacterial properties[J]. Food Science, 2021, 42(6): 171-177. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/ spkx1002-6630-20191213-147. 收稿日期：2019-12-13基金项目：西南民族大学研究生“创新型科研项目”（CX2017SZ046）第一作者简介：张明（1993—）（ORCID: 0000-0003-4252-5342），男，硕士研究生，研究方向为饲料微生物。
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由基 （ Ｏｆ） 和氢 氧化 物 自由基 （ ＯＨ ‘ ） ， 来破 坏 细菌 的 ＤＮＡ， 最终 起 到抑 菌 的作用 ］ ．
一
般认 为 ， 有机酸 可 以通过延 长致 病菌 的代 时 以及 破坏 正常 细胞 的膜 电位 ， 来 使致 病菌 的生 长受 到影
响， 此外 ， 未解 离 的有 机酸 还可 以透过 细胞膜 进入 致病 菌 的细胞质 中 ， 使胞 内的 ｐ Ｈ 值 降低 ， 同时胞 内游 离 的有 机酸会 进一 步聚集 ， 使 得酸 化程度 加剧 ， 最终 导致 细菌 死亡ｌ ４ ］ ． Ａｎ ｙ ｏ ｇ ｕ等 从 木薯 发 酵物 中筛 选 出 ３
郑
伟， 等： 肠 球 菌抑 菌活 性及其 安 全性 的研 究进 展
２ １ １
１ ． ２ 过 氧化 氢 （ Ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｇ ｅ ｎ ｐ ｅ ｒ ｏ ｘ ｉ ｄ ｅ ）
在肠 球 菌 的代谢 过程 中 ， 氧分 子会 在黄 素 蛋 白氧 化 酶 或烟 酰 胺 腺 嘌 呤二 核 苷 酸氧 化 酶 （ ＮＡＤＨ 氧化
洲， 尤其是 南 欧 ， 含有 肠球 菌 的发酵剂 常 常被用 于传 统奶 酪 的生 产＿ 】 ； 在我 国 ， 具有 肠球 菌 的混合 菌剂则 被 用 于治疗 动物 而 ， 有 研究 表 明肠 球 菌在 一 定 条件 下 ， 可 以导致 腹 泻 、 菌血 症 、
研究机构的重视． 文 章 综 述 了近 年 来 在 肠 球 菌 抑 菌 活 性 物 质 及 其 安 全 性 评 价 方 面 的研 究 进 展 ， 期 望 不 仅 可 以 在
肠 球 菌 抑 菌 活 性 物 质 的研 究 上起 到借 鉴 和 指 导 作 用 ， 而 且 能 够 引 起 国 内外 对肠 球 菌 安全 性 问 题 的 重视 ．
作 用．
１ 抑 菌 活 性 物 质
国 内外 学者对 肠球 菌 的抑菌 活性物 质进 行过 大量 的研究 ， 发现 肠球 菌具 有抑 菌效应 ， 主要 是 因为有 机
酸、 过 氧化 氢 、 细菌素 和类 细菌素 等物质 的产 生．
１ ． １ 有机 酸 （ Ｏｒ ｇ ａ ｎ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ）
心 内膜 炎和尿 道感 染等疾 病 ， 其 应用 存在 一定 的安全 隐患 口 ］ ． 为此， 本 文结合 国内外参 考文献 ， 对 肠球 菌抑
菌 活性 物质及 其安 全性 进 行综 述 ， 希 望 对肠 球 菌 抑 菌 活 性 的 研 究 及 其安 全 使 用 起 到 一 定 的借 鉴 和 指 导
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ４ － ０ ５ １ ７
通 信 作者 ： 石陆娥（ １ ９ ７ ９ ） ， 女， 副教 授 ， 博士 ， 主 要 从 事 微 生 物 资 源利 用 与 开 发 研 究 ．Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ： ｓ ｈ ｉ ｌ ｕ ｅ ＠１ ２ ６ ． ｃ ｏ ｍ
第 ２期
摘
要： 肠球菌通常被认为是一类益生菌 ， 不仅 能抑制肠 道有害菌 的生长 ， 而 且 能 促 进 人 体 对 营 养 物 质 的
吸 收 和有 害物 质 的排 泄 ． 然而 ， 有 研 究 表 明在 肠 道 发 育 未 成 熟 、 肠上皮 细胞受损 和机体免 疫抑制等 情况下 ， 肠 球
菌 可 以导 致 腹 泻 、 菌血症 、 心 内膜 炎 和 尿 道 感 染 等 疾 病 ． 为此 ， 肠 球 菌 的 安 全 性 问 题 需 引 起 食 品卫 生 部 门 和 相 关
关键词 ： 肠球菌 ； 抑菌活性物质 ； 细菌素 ； 毒 力 因子 ； 安 全性
中图 分 类 号 ： Ｑ９ ３ ９ ． １ ２ １ 文献标志码 ： Ａ
文章编号 ： １ ６ ７ ４ — ２ ３ ２ Ｘ（ ２ ０ １ ５ ） ０ ２ ０ ２ １ ０ － ０ ７
肠球 菌属 于乳酸 菌 ， 常见于 人体肠 道 和 日常 发酵食 品中． ２ ０世 纪初 ， 国外 就 有 学者 开始 研 究肠 球 菌 的 抑菌 活性 ， 到 目前 为止 ， 已有近 １ ０ ０ ０ ０篇 相 关文 献 可在 Ｇ ｏ ｏ ｇ ｌ ｅ Ｓ ｃ ｈ ｏ ｌ ａ ｒ 、 Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｄ ｉ ｒ ｅ ｃ ｔ 和Ｓ ｐ ｒ ｉ ｎ ｇ ｅ ｒ Ｉ ｉ ｎ ｋ等 数 据库 中检索 到． 同时 ， 具有广 谱抑 菌作 用 的肠球 菌 已被 应 用 于食 品发 酵 和疾 病 治 疗 等 领 域 ， 例如， 在 欧
株肠 球菌 ， 而这 ３株菌 的代 谢产 物均 能够抑 制致病 微 生物生 长 ， 尤其 是蜡样 芽孢杆 菌 （ Ｂ ａ ｃ ｉ ｌ ｌ ｕ ｓ ｃ ｅ ｒ ｅ ｕ ｓ ） ， 随 后相 关试 验发 现 ， 这 ３株肠 球菌 的代谢 产 物之所 以具 有抑 菌效应 ， 是 因为有 机 酸的产 生和 积累．
酶） 的作 用下 形成 过氧 化氢 ＿ ６ ］ ． 形 成 的过 氧化 氢可 以使 细 菌 的一 些关 键 酶 发 生氧 化 失 活 ； 也可 以使 细胞 膜 中的脂类 发 生过 氧化 反应 ， 进 而改 变膜 的通 透性 ， 导致 膜 内外紊 乱 ； 还有 可 以产生 氧 自由基 ， 如超 氧化 物 自
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肠 球 菌 抑 菌 活 性 及 其 安 全 性 的研 究 进 展
郑 伟 ， 李珍 华 ， 郦 丹婷 ， 张 忍 ， 张 瑜 ， 石 陆娥
（ 杭 州 师 范大 学生 命 与 环 境 科 学 学 院 ， 浙江 杭州 ３ １ ０ ０ ３ ６ ）
第 １ ４卷 第 ２期 ２ ０ １ ５年 ３月
杭 州师范 大学 学报 （ 自然 科 学 版 ）
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｈ ａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｎ ｏ ｒ ｍａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ （ Ｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｅ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ）