2020年《果酒通用技术要求》

2020年《果酒通用技术要求》
1.引言
果酒是一种以水果为主要原料，经过发酵制作而成的酒类产品。

随着人们对健康生活的追求和消费观念的转变，果酒逐渐成为受欢迎的饮品。

为了确保果酒的质量和安全，制定《果酒通用技术要求》成为必要的举措。

2.原料选用
2.1水果原料应选用鲜果，禁止使用腐烂果实或有害物质受污染的果实。

2.2水果原料应符合国家食品安全标准，禁止使用含有农药残留或重金属超标的水果。

2.3水果原料的种类应多样化，可选用苹果、梨、草莓等水果进行制作。

3.制作工艺
3.1清洗：水果应进行充分清洗，去除表面的污垢和杂质。

3.2压榨：将清洗干净的水果进行压榨，提取果汁。

3.3发酵：将果汁进行发酵，可采用天然酵母或菌种。

3.4调配：根据需要可对果汁进行调配，包括添加糖分、酸度调节剂等。

3.5置于发酵桶中进行发酵，控制温度和时间。

3.6过滤：对发酵后的果酒进行过滤，去除悬浮物和杂质。

3.7糖化：可根据需要对果酒进行糖化处理，调整甜度。

3.8灌装：将制作好的果酒进行灌装，包装材料应符合国家相关标准。

4.品质要求
4.1色泽：果酒应具有明亮、透明的色泽，不应出现浑浊或色泽变异的情况。

4.2香气：果酒应具有浓郁的水果香气，不应有异味或臭味。

4.3口感：果酒应口感柔和，不应有过于酸涩或苦涩的味道。

4.4甜度：果酒的甜度应适中，不应过度甜腻或过于干燥。

4.5酒精度：果酒的酒精度应符合国家相关标准，不得低于规定范围。

4.6储存稳定性：果酒应具有良好的储存稳定性，不易变质或产生有害物质。

5.储存与运输
5.1进行果酒储存和运输时，应避免与异味物质接触，防止果酒香气的丧失。

5.2果酒储存和运输的环境温度应适中，避免过度受热或过低温度对果酒质量的影响。

5.3果酒容器应具有一定的防漏性能和防被污染能力。

5.4果酒运输过程中应避免剧烈震动，以防果酒质量变化。

6.安全要求
6.1制作果酒的场所应符合国家相关卫生标准，保持清洁、无异味和无害物质污染。

6.2制作果酒时应遵守相关操作规范，确保工人和消费者的安全。

6.3果酒生产企业应定期进行产品质量检测，确保产品符合国家标准。

6.4果酒包装应标明生产日期、保质期等重要信息，以便消费者参考。

7.维持质量
7.1果酒生产企业应建立完善的质量管理体系，确保产品质量的稳定性。

7.2果酒生产企业应配备专业的质检人员和设备，定期进行检测和监控。

7.3果酒生产企业应与监管部门建立有效的沟通机制，接受随机检查和抽样检测。

综上所述，《果酒通用技术要求》的制定是为了确保果酒的质量和安全。

通过规范原料的选用、制作工艺的流程、品质要求的确定，以及加强储存、运输和安全管理等环节的要求，果酒生产企业能够更好地控制和维持果酒的质量，为消费者提供更好的产品体验。

这对于促进果酒产业的发展和提升国内果酒的竞争力具有重要意义。