柑桔发酵酒的加工技术
柑橘酒的制作方法
柑橘酒的制作方法
柑橘酒，也叫柑橘调制酒，是由柑橘类水果调制而成的甜味调制酒，是一种新兴的热门饮料，也是一种非常受欢迎的活动饮料。
柑橘味的酒有着柑橘的香气，口感十分独特，已成为许多人的心中最爱。
下面，就让我们来介绍一下柑橘酒的制作方法。
首先，你需要准备一些新鲜的柑橘类水果，可以选择橙、柠檬、芒果、柚子等，然后将果实洗净，去核，用菜刀切成小块。
接下来，将果肉和果汁一起放入容器中，加入适量的白糖和柑橘皮，然后将容器盖好，放置在温暖通风的环境中，在低温下发酵3-5天。
在发酵的同时，定期检查容器，如果发现有漏气，及时补盖，确保空气的流通。
当发酵时间达到3-5天后，你会发现柑橘酒变成一种非常浓郁的香气，此时，你可以将果汁过滤成清澈的柑橘酒，或将其置入瓶子中，可以在冰箱冷藏下保存更久一些。
制作柑橘酒的最后一步就是饮用，在饮用柑橘酒时，你可以加入少量的碳酸氢钠，糖浆或冰块，调制成你喜欢的口味，饮用起来更加美味。
以上就是柑橘酒的制作方法，这种健康又美味的饮料，可以充满你生活的每一刻。
如果你喜欢的话，可以尝试制作一瓶美味的柑橘酒，让你的身体健康，心情愉悦。
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柑橘果酒加工工艺初探
按 Ｇ ／ ５ ３—４ 葡 萄酒 、 酒 通 用 实验 方 法 》 Ｂ Ｔ １０８９｛ 果 。
１ ３ 生 产 工 艺流 程 ．
根据材料特点 ， 考不 同发 酵工艺特点 ］工艺 流 参 ，
摘
要： 以柑 橘 为 原料 ， 究 采 用控 温 发 酵技 术 酿 制 柑 橘 果 酒 的 工 艺 流 程 。 结 果 表 明 ： 丰 研 南
蜜桔与桠柑较适合 于酿造柑橘果酒； 确定的最佳 工艺参数为发 酵温度 为（５ ） 发 酵时果 汁分 ２ ±１ Ｃ、 次调糖至 ２ 、 ２／ 酶法对柑橘发 酵汁脱苦 、０ ／ ９ ６ ９０ｍｇ Ｌ皂土澄清果酒。 关键词 ： 柑橘 ； 果酒 ； Ｔ工艺 加ｌ
程 如下 ：
土澄清 ： 称取 一定量 皂土 ， １ 加 ０倍 水在 ５ ￣ ０ Ｃ下软化 ， 浸
泡 ２ ， ４ｈ 搅拌成 均匀 的浆体 ； 不 同体积 的浆体 分别加 取
入 １ Ｏ份 １０ｍＬ 的 柑 橘 酒 中 ， 土 用 量 分 别 为 （ ） ０ 皂 ： ００ 、． ７ ０ ０ 、． ９０ １、． １ ０ １ ， 拌 后 封 口 ， ．６ ００ 、．８ ０ ０ 、． ００ １ 、．２ 搅 静 置 ４ 在 ７３ｎ 下 测 定 透 光 率 。 ８ｈ后 ３ ｍ １４ 试 验 内容 ．
２ 结 果 与 分 析
选用 南丰蜜
２１ 不 同 品种 柑 橘 对 果 酒 品 质 的影 响 ．
１４ １ 不同品种柑 橘对果酒 品质 的影响 ．．
橘、 芦柑 、 桠柑 、 甜橙 为原 料分别 进行 发酵 ， 发酵条 件糖
从表 １ 可以看 出 ， 除甜橙外 ， 它 ３种柑桔 都较适 其
橘子酿酒的制作方法
橘子酿酒的制作方法
橘子酿酒的制作方法如下。
1.准备材料：桔子10斤、土冰糖3斤、果酒专用酵母2克、高度白酒（用于清洗瓶子和
发酵时杀菌）、大玻璃瓶（用于发酵）、纱布（用于过滤）、橡皮筋（用于固定纱布）。
2.选购桔子：选择成熟、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮的桔子。
3.剥皮：将桔子剥皮，果肉分成一瓣一瓣的。
4.装桶：将桔子压碎装进大玻璃瓶中，装至三分之二即可，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。
5.加偏重亚硫酸钾、加糖：在桔子中加入偏重亚硫酸钾和糖，搅拌均匀。
6.发酵：将瓶子转移到18-30℃的环境中，发酵7-10天。
每天用木棍搅拌2次，将果皮压
下，使各个部分发酵均匀。
若温度过低，可能需要延长发酵时间至15天左右。
7.过滤：发酵7-10天后，将初发酵好的桔子酒进行过滤。
然后将装有酒液的容器转移到
干净的环境中。
8.二次过滤、陈酿：将酒液进行二次过滤，然后转移到密封的新瓶中进行陈酿。
陈酿一段
时间后，口感会更佳。
请注意，在制作过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
同时，不同种类的桔子和酿酒条件都会影响酒的质量和口感，因此制作过程中要根据实际情况调整配方和工艺。
橘子酒的发酵原理
橘子酒的发酵原理橘子酒，也称橘子黄酒，是一种以橘子为原料发酵而成的浓香型酒品。
其发酵原理主要包括以下几个方面：橘子混浊，酒母浆液的配制和培养、橘子发酵等。
首先，橘子酒的制作过程中，需要使用橘子汁来作为主要的原料。
橘子汁中含有橘皮酮、柠檬酸等成分，这些成分通过发酵和酒精的产生相互作用，从而使得橘子酒拥有独特的风味和香气。
同时，橘子汁中还含有大量的果胶物质，这些物质有助于提供发酵所需的营养物质和微生物的菌落数量。
其次，橘子酒制作中，酒母浆液的配制和培养是发酵的关键环节。
酒母的选择和制备对橘子酒的发酵过程和酒质具有重要影响。
在橘子酒的发酵中，可以选择使用天然酵母进行发酵，也可以使用人工酵母菌株。
酵母在发酵过程中通过代谢橘子汁中的糖类和果胶等物质，产生酒精和二氧化碳。
其中，酒精用于提供橘子酒的酒精度和香气，二氧化碳则通过释放增压，促进发酵的进行。
在橘子酒的发酵过程中，温度、pH值、氧气和酸碱度等环境因素对发酵的进行有着重要的影响。
首先，温度的控制是发酵过程中的关键因素之一。
一般来说，橘子酒的最适发酵温度在25-30之间。
过高的温度会使酵母菌失活，而过低的温度则会降低酒精的生成速度。
其次，pH的调整也是橘子酒发酵过程中的重要环节。
适宜的pH值可提供最佳的酵母生长和代谢环境，进而促进发酵过程的进行。
此外，氧气的供应和酸碱度的调节也是橘子酒发酵过程中需要注意的因素。
最后，橘子酒中所含有的酒精度和香气主要由酵母菌代谢产生的酒精和其他化合物决定。
在橘子酒的发酵过程中，酒精的产生是由酵母菌对橘子汁中的糖类进行发酵作用而得到的。
同时，酵母菌还会产生一些挥发性物质，如醇和酯类物质。
挥发性物质的生成与酿酒中的酵母菌株和发酵条件有关，不同的酵母菌株和不同的发酵条件会产生不同的香气。
总结起来，橘子酒的发酵原理主要包括橘子混浊，酒母浆液的配制和培养、橘子发酵等。
通过合理控制发酵条件，并选用合适的酵母菌株，可以使橘子酒具有独特的风味和香气。
柑橘泡酒的制作方法
柑橘泡酒的制作方法
柑橘泡酒是一种口感清新、香甜可口的酒类饮品，制作过程简单，无需复杂的
工具和材料。
下面将介绍柑橘泡酒的制作方法，让您可以在家中轻松享受到这款美味的饮品。
首先，我们需要准备以下材料，柑橘（橙子、柠檬等均可）、白酒、砂糖。
接下来，我们开始制作柑橘泡酒。
首先将柑橘洗净，去皮切片，然后放入干净
的玻璃瓶中。
接着，将白酒倒入玻璃瓶中，注意要确保柑橘完全被白酒浸没。
然后，再往瓶中加入适量的砂糖，根据个人口味可适量增减砂糖的用量。
之后，将瓶口封好，摇匀，使砂糖充分溶解。
接下来就是等待的过程了。
将制作好的柑橘泡酒放置在阴凉通风的地方，静置
一个月左右。
在这个过程中，柑橘的香味会慢慢融入到白酒中，砂糖的甜味也会逐渐渗透到酒液中。
待一个月后，柑橘泡酒就可以饮用了。
在享用柑橘泡酒时，可以根据个人口味选择直接饮用或者加入适量的冰块。
无
论是在家中休闲放松，还是在与朋友聚会时，柑橘泡酒都是一款不错的选择。
清新的柑橘香味，甜甜的口感，定会给您带来愉悦的享受。
制作柑橘泡酒的过程简单易行，不需要复杂的工具和技巧。
只需几种简单的材
料和耐心等待，就可以制作出美味的柑橘泡酒。
希望以上的制作方法能够帮助到您，也希望您能在享用柑橘泡酒时，感受到它带来的美好和愉悦。
柑橘卖不出？三种柑橘酒制作方法分享，动起手来赚钱吧！
柑橘卖不出？三种柑橘酒制作方法分享，动起手来赚钱吧！2020今年因为行情+疫情的原因，柑橘的鲜果销售成了一大难题，所以目前我们可以尝试多种深加工方法来解决销售问题，毕竟果子在树上不等人啊，今天给大家介绍了3种果酒的制作方法，如果有意向的朋友可以试试，说不定不仅成功，反而还比那些卖鲜果的人赚钱还多，同时有了客源，以后卖果都不愁了。
一种柑橘果酒的生产方法专利申请号：CN201810635642.7首先是给大家介绍的是最简单的制作方法，短期可以销售完的可以尝试：这个方法只需要用酒曲将果肉进行发酵，最后酿成酒。
明，没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的柑橘果酒是原汁酒；而传统的水果酒大都是通过添加各种辅助原料勾兑而成。
制备而得的柑橘果酒不加任何添加剂和防腐剂，口感纯正，喝后不上头，有浓郁的柑橘香味，适口性好，口感佳、激起人的食欲。
而且，柑橘果酒营养十分丰富，并很好地保留了柑橘果实原有的营养和功能成分，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。
改变了目前市场上柑橘深加工加工产品稀少的现状，解决了柑橘的产后出路，并带动柑橘相关产业的发展，形成新的经济增长点。
具体包括如下步骤：1、原料采集：采集8-9成熟、无变质的柑橘果为原料。
2、原料处理：将柑橘果清洗干净，然后把果皮去掉，再将果肉打成肉浆。
3、发酵：按100公斤果肉浆放0.6公斤酒曲的配比将酒曲拌入果肉浆，并混合搅拌均匀，然后放置于容器中，并将容器口密封起来进行厌氧发酵2～3个月。
4、酿制：当果肉浆经过发酵后并完全溶解成果汁时，按照常规方法酿制成柑橘果酒。
5、成品：将酿制出来的柑橘果酒经过过滤后按量分装于盛酒容器中成为成品酒一种发酵柑橘酒及其制备方法专利申请号：CN201110021554.6 接下来介绍一个可以商业化的，储存比较久的方法，虽然麻烦点，但是不容易变质，可以慢慢在朋友圈或者网上其他途径售卖：本发明目的之一是提供一种具有风味独特、出酒率高达70%以上，澄清度好，酒种健康、安全性好、成本低廉，营养较高等特点的发酵柑橘酒。
年产1000吨柑桔果酒生产工艺设计的心得体会
年产1000吨柑桔果酒生产工艺设计的心得体会篇一：果酒制作工艺柑桔果酒制作工艺流程一，实验目的1.熟悉果酒制作流程2.学会糖度及酒度的相关计算二，实验器材及材料仪器：高压灭菌锅榨汁机蒸锅纱布保鲜膜甜度计酸度计一次性手套10双玻璃棒量筒接种环盆子2个移液管5毫升1支三角瓶4个材料：柑桔15斤果胶酶干酵母偏重亚硫酸钾砂糖1袋苯甲酸钠柠檬酸食用碱三，实验步骤准备工作：1，灭菌所有瓶子和烧开水（2人）2，接种及扩培（2人）3. 活化果胶酶（2人），4，配置偏重酸钾10% 溶液（2人），配制酸度计的缓冲溶液（1人）步骤；第一组任务a、将柑桔剥皮，分瓣，放入蒸锅的屉子上蒸5min （3人）b、榨汁：放入榨汁机中榨汁（榨汁时加纯水）（1人），c ，澄清;加果胶酶后再澄清7-8小时（2人）d ，过滤;再用用纱布过滤，别离放入果汁瓶中，每瓶150毫升（2人）e、果胶酶的处置（提前准备）：将UP水煮沸，冷却到不烫手，取必然量的果胶酶放入UP水中，活化2h，加入果汁中（1人）第二组任务1，先计算后称果胶酶，再活化加UP水2.在无菌操作台里接种流程图：柑桔挑选清洗蒸果肉榨汁添加果胶酶柑桔汁酸调整杀菌添加SO2接种发酵主发酵原酒过滤糖过滤澄清干酵母活化种子液扩培当在发酵液初始糖度20％，自然pH值，SO2添加量为100mg/L的时候将为发酵温度设置为25℃、接种量为5%、装液量150ml，此时发酵取得柑桔果酒酒精度为。
经抽查让若干学生品评后，此条件下所产果酒口感柔和，无涩感，无杂味，果酒品质最好。
注意；1. 先高压蒸汽灭菌所有玻璃器皿，取UP水，实验楼2142. 榨汁后添加果胶酶，添加SO，接种发酵都在无菌操作台里完成实验楼2083. 前酵28℃48小时在恒温箱里，主酵30℃48小时，后酵20℃48小时，然后放在冰箱里4天过滤出酒4. 用冷汁溶解，不要加热第三组；任务辅助相关计算和测量糖分的调整要点（1人）? 以每糖可生成1％（即1mL）酒精，计算。
柑橘泡酒的制作方法
柑橘泡酒的制作方法柑橘泡酒是一种非常受欢迎的自家酿造酒，它以柑橘的清新味道和酒精的浓香为特点。
制作过程相对简单，需要一些基本的材料和时间。
下面将详细介绍柑橘泡酒的制作方法。
首先，让我们准备所需的材料。
你会需要以下材料：1. 柑橘：可以选择柚子、橙子、柠檬等柑橘类水果，尽量选择新鲜、成熟的水果。
2. 清酒或白酒：选择酒精度较高的酒，以确保泡酒时能充分提取出柑橘的味道。
3. 白糖：根据个人口味添加适量的白糖，用来调整泡酒的甜度。
4. 泡酒器皿：选择一个密封性好的大玻璃罐或陶瓷器皿作为泡酒器皿。
接下来，我们来详细介绍柑橘泡酒的制作步骤：步骤一：准备柑橘首先要将柑橘洗净，去除表面的污垢。
然后将柑橘切片或切块，如果使用柠檬的话，可以直接切片。
切片的大小可以根据个人口味来调整，但最好不要切得太薄，否则可能会影响泡酒的味道。
步骤二：准备泡酒器皿选择一个容积较大且密封性好的玻璃罐或陶瓷器皿作为泡酒器皿。
在器皿内涂抹一层薄薄的酒精或用开水烫一下，以保证器皿的卫生。
步骤三：将柑橘放入器皿将切好的柑橘块放入准备好的泡酒器皿中。
柑橘的数量可以根据器皿的大小和个人喜好来决定，一般建议填满器皿的三分之一到一半即可。
步骤四：加入酒精在器皿里加入适量的清酒或白酒。
酒的用量取决于泡酒器皿的大小和个人口味，一般建议柑橘的高度和酒的高度大致相等。
如果喜欢浓郁的味道，可以适量增加酒的用量。
步骤五：加入白糖根据个人口味，在器皿里加入适量的白糖。
白糖的用量可以根据个人喜好来决定，一般建议每500毫升酒加入30克左右的白糖。
如果喜欢甜一些的口味，可以适量增加糖的用量。
步骤六：密封器皿将泡酒器皿密封好，确保器皿内外空气隔离。
可以使用食品保鲜膜或密封盖子。
密封后，轻轻摇动一下器皿，以便均匀混合柑橘和酒。
步骤七：存放泡酒将密封好的器皿放置在阴凉、干燥的地方存放，温度最好在15-25之间。
一般来说，泡酒的时间为1-2个月，如果喜欢酒味更浓郁的话，可以延长泡酒的时间。
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柑桔发酵酒的加工技术
1．工艺流程
原料选择→原料处理→榨汁→杀菌→发酵→换桶→调整→陈酿与澄清→调配→装瓶、灭菌
↓
发酵剂制备
2．操作要点
(1)原料选择和处理要选用果实充分成熟且色泽鲜艳的甜橙、蜜橘和红橘，其伤、残和落地果也可作原料。
果实在清水中洗净果皮，放到95～100℃热水中烫漂30～60秒钟，然后剥去果皮和种子。
(2)榨汁用螺旋榨汁机压榨取汁，再经过直径为0.3毫米或0.8毫米的筛孔过滤。
(3)杀菌果汁在70～75℃热水中高温杀菌5分钟。
(4)发酵发酵前要做好优质酿酒酵母菌的培养、保存和复壮工作。
还要做好酒母培养。
选用较大且适合自己生产规模的木桶或水缸，将柑橘汁倒入，至容量接近80％时密封。
通入蒸汽加热至85～90℃，1～2分钟后，立即冷却至35℃，供接种用。
按酵母菌:果汁为1:18(质量比)的比例接种，约72小时后可供生长培养使用。
发酵前，容器须消毒，以保证发酵安全。
果汁倒人发酵缸后，接人10％～20％的酒母(质量百分比)，搅拌后待发酵。
按每100千克果汁加入浓度为6％的亚硫酸110克，以抑制杂菌的滋生。
发酵温度控制在20～25℃，时间7～15天。
每天应测品温3次。
发酵完成后，应及时用同类型的酒桶进行添桶，添至桶容量的90％～95％。
并添加脱臭酒精或发酵的蒸馏酒，使酒度达到16度～18度，半个月后立即转池进行陈酿。
(5)陈酿与澄清较长时间的陈酿可以除去发酵过程中生成的少量甘油、琥珀酸、醋酸和杂醇油。
陈酿至少要6个月，以增进果酒的风味。
陈酿也可以采用人工催陈措施，以缩短陈酿期。
(6)调配陈酿澄清后，按市场需要进行调配。
调配时，首先测定酒中的糖度、酒度和酸度，用下列公式计算出蔗糖、食用脱臭酒精和柠檬酸的用量：
全汁酒的调配x=(a(b-c))/(d-c)
式中，x为酒精、糖浆、柠檬酸的应加量；a为调配后的总量；b为调配后酒精、糖、酸的度数；c为原酒的酒精、糖、酸的度数；d为使用的食用酒精、糖浆、柠檬酸的浓度。
果汁酒的调配x=(ab-ec)/d
式中，x为酒精、糖浆、柠檬酸的应加量；a为调配后的总量；b为配制后的浓度；e为原有橘酒量；c为原有橘酒浓度；d为使用的食用酒精(糖浆、柠檬酸)的浓度。
(7)精滤调配后再精滤一次，使酒体更清亮透明。
常用硅藻土过滤机和石棉过滤机过滤。
精滤后可定量装瓶。
. (8)装瓶和灭菌装瓶后放在杀菌槽中，杀菌水高出酒瓶5厘米以上。
水温升至70～75℃，保持15分钟后，分段冷却。
3．质量标准
(1)感官指标柑橘酒要具有该柑橘品种应有的色泽和风味，无异味，无混浊沉淀物。
酒体芳香透明。
(2)理化指标酒精度在20℃下为9度～18度，总糖(以蔗糖计)为5～25克／100毫升，总酸(以柠檬酸计)为0.3～0.7克／100毫升，挥发酸(以醋酸计)为<0.08克／100毫升，总二氧化硫量<250毫克／升，黄曲霉素Bl<5微克／升，游离二氧化硫<40毫升。
(3)微生物指标致病菌每毫升不能检出1个。
(4)保质期在常温下可保质6个月。