餐饮业可能添加的非食用物质

***热点问题解析：“枧水、蓬灰”能否使用？***

“枧水”也称碱水，或称食用枧水，是广式月饼饼皮等广式糕点常见的传统辅料。“枧水”实际上是一种复配酸度调节剂，主要成分是碳酸钾、碳酸钠。但大量的枧水会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。蓬灰与枧水的成分和作用相似。

正规食品生产添加剂生产厂家生产的“枧水”或“蓬灰”产品是可以使用的，餐饮单位使用时应注意其产品的标签上是否清楚标注有“食品添加剂”字样，其配料表中的成分是否是《食品添加剂使用标准》中允许使用的品种。不符合规定的，禁止使用。

***餐饮业可能添加的非食用物质***

一、硼酸与硼砂

违规用途：（增筋）用于面条、米粉、肉丸、腐竹、凉粉、凉皮、饺子皮

危害：每日食用0.5g即引起食欲减退，妨碍营养物质的吸收，以致体重下降。致死量成人约20g，幼儿约5g，成人1-3g即可引起中毒。

二、甲醛

违规用途：（改善外观和质地）用于海参、鱿鱼等水发产品、米粉、血豆腐

危害：甲醛为原生质毒物，其30-40%水溶液即福尔马林。口服浓度为30ml/L的甲醛10g就可致人死忙。现国内外皆已禁用。

三、吊白块（次硫酸钠甲醛）

违规用途：（增白、保鲜、增加口感、防腐）用于腐竹、面粉、竹笋

危害：对肾脏有损害，人一次摄入量达10g就会有生命危险。

四、罂粟壳

违规用途：用于火锅底料、卤汁、汤料、小吃类

危害：长期食用容易成瘾，慢性中毒，严重危害身体。

五、工业用明矾及碳酸氢钠

违规用途：（增加柔韧性和口感，发酵）用于面制品、粉条

危害：明矾中的铝离子会影响对铁、钙的吸收，造成骨质疏松、贫血，食铝过量可慢性中毒，导致人的思维和记忆力衰退、智力降低、中青年早衰、老年痴呆。

六、工业染料

违规用途：（着色）用于肉制品和糕点等

危害：致癌。

七、工业用火碱（氢氧化钠）和双氧水

违规用途：（泡发、漂白、增加口感、防腐）海参、鱿鱼等干水产品

危害：腐蚀性极强，对粘膜、皮肤有腐蚀作用。