案例报告运作管理汉堡王第五组121018

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案例报告运作管理汉堡王第五组 121018
汉堡王运作流程分析
•瓶颈分析
根据观察，前台备餐的大约2分钟的过程中，大部分时间是用 来等待汉堡，饮料和薯条不需要等待。
•原因分析
由于每一个汉堡会根据客户的要求进行配置，而且汉堡放置的时 间不能太长，导致保温箱内没有库存，客户没有现成的汉堡可以拿 走，必须花上1至2分钟等待。
汉堡王运作流程分析
•现场情况
•1. 顾客约19人 •2.大部分座位空置
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•时间：下午1点 地点：SM2期汉堡王
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汉堡王运作流程分析
•点餐过程（平均230秒）
•客•I户np点u单t
•前台录入订 单
•备餐区生成 订单
•准备产品•Output
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汉堡王运作流程分析
•后台情况记录
•4
•汉堡制作流程分析
•5
•6
•制作流程改进建议
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汉堡王运作流程分析
•放置肉饼的地方 •后台考察
•1.用于火烤肉饼的烤炉，烤制时间为 80秒 •2.烤肉饼机，同时可烤大的2块或小的 3块，行进式，中间成品有保存时间限 制，超过40分钟即销毁
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汉堡王运作流程分析
•后台考察
•1. 烤制好的面包在这里依次加入肉饼， 芝士，蔬菜和酱汁。 •2.操作台为两面，忙时可以两人同时 制作汉堡
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汉堡王运作流程分析
•后台考察
•1. 在工作台上包装好的汉堡被直接放 入保温箱 •2. 前台服务员从保温箱中将汉堡取出 交予顾客
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汉堡王运作流程分析
•改善方案
在高峰消费时期，可以预先准备更多的半成品，加快汉堡等食品烘烤的时间， 减少客户等待时间。
高峰时多开点餐窗口、增加后台制作人员、店经理等协助配餐；员工多技能 培训，前台后台都能胜任。
减少产品柔性，多提供标准配置产品，增加效率减少等待时间
Leabharlann Baidu
汉堡王企业介绍
汉堡王（Burger King，NYSE：BKC ），是 全球大型连锁快餐企业，在全球61个国家及地区拥 有超过11,220间分店。
1954年，詹姆士·麦克拉摩(James Mclamore)及 大卫·艾杰敦(David Edgerton)在美国佛罗里达州迈 阿密共同经营创设第一家“汉堡王”(Burger King) 餐厅。两位“汉堡王”创办人始终保持着要提供给 顾客合理的价格、高品质的产品、快速的服务以及 干净的环境的理念。经过无数次的失败和教训，终 于将一家寒酸的小店变为拥有上千家分店，资产达 数十亿美元的商业帝国，成为流行文化不可或缺的
•1
•点餐流程分析
•2
•3
•点餐流程改进建议
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汉堡王运作流程分析
•工作人员
•1.前台-2名 •2.后台-3名 •3.值班经理-1名 •4.清洁人员-1名
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•时间：下午1点 地点：SM2期汉堡王
案例报告运作管理汉堡王第五组 121018
对于刚刚进入中国的汉堡王而言，能否复制其 在国外的成功，现在来看是个未知数。
•
汉堡王计划未来5-7年在中国开1000家餐厅，目
前63。
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汉堡王企业介绍
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汉堡王运作流程分析
•前台情况记录
一部分。”
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汉堡王企业介绍
汉堡王独特的火烤技术在全球广受欢迎，成为全
球核心菜单和本地产品的基本制作方式。汉堡王采 用独有的摄氏370度高温火烤设备与自动翻烤肉片， 在火烤过程中，高温将肉质的美味和汁水锁住，同 时去除多余的脂肪和油质，带出原汁原味，多汁而 不油腻的口感。告别普通的油炸烹饪方式，在汉堡 王™你可以享受到最独特的火烤美味。
•配餐完毕
•前台配餐
•后台准备餐 点
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汉堡王运作流程分析
•点餐时间、人员
•时间是下午13：00 -13:30小组成员分别进行点单计时，得出以上数据。
高峰期等待时间为2-3分钟，按照汉堡王的标准流程，点餐和备餐应该在
150秒内完成，以上基本符合要求。参与点餐人数合计为3人。
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汉堡王运作流程分析
•汉堡制作过程（75秒）
•备餐•In区p生ut成
订单
•烘烤面包
•微波炉加热 已经烤好的肉
饼
•放置芝士片•Output
•包装
•放置肉饼并 加入酱料酱料
•取出微波炉 中的肉饼
•放置蔬菜
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案例报告-运作管理-汉堡 王-第五组-121018
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2020/11/20
案例报告运作管理汉堡王第五组 121018
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•0 1
• 汉堡王企业介绍
•0
2
•汉堡王运作流程分析
•0
3 • 麦当劳与汉堡王运作流程比较
•0 4
•运作系统差异对战略的影响
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•Have it your way!
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汉堡王企业介绍
汉堡王在中国的北京、天津、上海、南京、西
安、广州、深圳、杭州、厦门、泉州、中山都有分 店。时至今日，汉堡王在中国大陆有67家分店。最 近，2012年6月1日在无锡也开设了一家分店。
全球第二大餐饮公司——汉堡王 05年6月在上海 开出其在华的第一家店，店址位于上海静安区南京 西路。
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汉堡王运作流程分析
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•面包入口
•后台考察
•不同型号 的肉饼货架
•1. 烤面包机：面包烘烤后口感较好， 并且能够防止酱汁渗透进面包。面包有 三种，不冷藏的正常可保质5天，冷藏 的拿出后最多48小时
•配料区
•2. .两个长条形工作台：上方的架子放 置各种不同型号烤制好的肉饼，下方的 配料有各种蔬菜，芝士片，腌制品和酱 汁。