生猪市场检疫工作的操作要点
生猪宰后检疫主要部位剖检方式及操作要求
生猪宰后检疫操作是每个从事动物检疫的官方兽医人员必须掌握的主要方法之一。
每个生猪屠宰检疫人员都要熟练掌握各检查部位的剖检方式,勤加练习,做到“一刀准”。
结合剖检部位颜色及形态的病变,准确判断屠宰生猪健康程度。
作为每天从事生猪屠宰检疫工作的检疫员,笔者根据农业部《生猪屠宰检疫规程》,结合日常检疫工作实际,按照生猪屠宰宰后头蹄及体表检疫、内脏检疫、胴体检疫、旋毛虫检疫、复检的先后顺序,对生猪宰后检疫主要部位剖检方式及剖检操作要求进行了详细的介绍,同时对旋毛虫膈肌采样、标本制作、镜检过程操作方式要求进行了概述,以期为从事检疫工作的同行提供参考。
1剖检头部两侧颌下淋巴结剖检方式:该部位主要检查炭疽,沿放血孔纵切开下颌区,直切到颌骨高峰区,剖开两侧下颌淋巴结。
视检胶样浸润、周围有无水肿、切面是否呈砖红色及有无肿大、坏死灶等。
操作要求:从放血孔纵向切开下颌区的皮肤和肌肉,要求左右各1刀切开两侧颌下淋巴结,切面暴露充分。
2去头前剖检两侧外咬肌剖检方式:沿下颌骨外侧边沿剖开两侧咬肌,该部位主要观察有无囊尾蚴[1]。
操作要求:定位准确,1刀切开,充分暴露肌纤维,剖面适度(占咬肌2/3以上)。
3剖检支气管淋巴结剖检方式:将猪肺仰放并固定,使肺的膈叶朝向身体,以钩固定气管,用刀切开气管的主动脉弓及脂肪层和左膈叶,剖检左支气管淋巴结。
基本上以同一方法剖检右支气管淋巴结。
操作要求:定位准确,一刀准,淋巴结切面暴露充分。
4剖检心室和心包膜剖检方式:用检疫钩钩住心脏左纵沟,在于左纵沟平行的心脏后缘纵剖心脏,1刀切开左右房室,检查生猪有无口蹄疫、猪瘟、慢性猪丹毒、囊尾蚴等[2]。
操作要求:定位准确,不得横剖心脏,剖面应观察到房室内膜、乳头肌、腱索和心肌。
5剖检肝门淋巴结剖检方式:将猪的肝脏仰放并固定,以钩固定肝门,切开肝门周围的脂肪层。
检查淋巴结有无坏死、肿胀、淤血、出血等。
操作要求:肝门淋巴结位于肝脏腹面,肝门附近的肝动脉入肝处,被胰脏和脂肪覆盖着。
生猪屠宰检疫流程与检疫要点
生猪屠宰检疫流程与检疫要点1.前期准备在生猪屠宰前，需要进行一系列的前期准备工作，例如制定屠宰计划、评估风险等级、进行人员培训、准备必备设备等。
这些准备工作的目的是为了确保屠宰过程的安全卫生，并对可能存在的疫情进行控制。
2.屠宰前检疫在生猪屠宰前，需要对待宰的猪进行检疫。
这一项工作通常由专业的检疫人员或兽医进行。
检疫的目的是排除有潜在传染病风险的猪，从而确保消费者的食品安全。
检疫的要点主要包括以下几个方面：-观察猪只的精神状态、食欲和行动能力，了解是否存在明显的异常。
-检查猪只皮肤的状况，观察是否有病斑、疮疖等病变。
-检查猪只的体温，异常体温可能是其中一种疾病的表现。
-检查猪只的耳朵和尾巴，观察是否存在疥癣或剪耳剪尾的情况。
-检查猪只的肛门和外生殖器，观察是否有病变或分泌物。
3.屠宰环节检疫屠宰环节是确保生猪肉安全卫生的关键环节，因此需要进行严格的检疫。
屠宰环节的检疫主要包括以下几个要点：-确保屠宰设施的卫生状况良好，设备无污染、无生锈、能正常运转。
-检查屠宰设施内部的温度、湿度、通风等环境因素，保证屠宰过程的适宜性。
-对每头猪只进行肉类检疫，检查是否有疾病病变、寄生虫感染等情况。
-检查猪只的肉质状态，观察其颜色、弹性、水分等，确保产品质量。
-进行瘦肉精检测，排除猪只体内是否有残留禁用药物。
4.屠宰后检疫屠宰后的检疫是为了确保生猪肉产品在运输和销售过程中的安全。
-对屠宰后的生猪肉进行包装和标识，确保产品能够追溯。
-对肉类进行质检，检查是否存在疾病病变、污染物等情况。
-进行微生物检测，排除肉类是否存在细菌、病毒等微生物污染。
-对屠宰设施进行清洁和消毒，防止污染和交叉感染。
总结：生猪屠宰检疫流程主要包括前期准备、屠宰前检疫、屠宰环节检疫和屠宰后检疫四个环节。
前期准备包括制定屠宰计划、评估风险等级、进行人员培训、准备必备设备等；屠宰前检疫主要观察猪只的精神状态、皮肤状况、体温等；屠宰环节检疫主要确保屠宰设施的卫生状况良好，并对每头猪只进行肉类检疫和瘦肉精检测；屠宰后检疫主要对肉类进行包装和标识，以及进行质检和微生物检测。
生猪屠宰检疫程序及操作要点
工作研究38畜牧业环境 2020.01摘 要：猪肉是日常生活的主要副食品，同时也是人们获取蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的主要途径，一旦猪肉出现质量问题，一方面会对人们的生命健康构成威胁，另一方面容易在社会上引发负面效应，从而影响到畜牧业的可持续发展。
为此，我市根据《生猪屠宰检疫规程》和《生猪产地检疫规程》等要求开展了生猪定点屠宰场检疫管理工作，并取得了明显的效果。
关键词：生猪屠宰；检疫程序；操作要点1 前言受非洲猪瘟的影响，今年下半年猪肉价格一路高涨，消费者纷纷惊叹“吃不起猪肉”。
为此，农业农村部为强化非洲猪瘟防控工作，在颁布《非洲猪瘟疫情防控八条禁令》的基础上，再次对《生猪屠宰检疫规程》进行了修订，进一步强化了生猪屠宰环节的非洲猪瘟检测及检疫监管工作，以促进生猪产业的持续发展和保障猪肉产品的市场稳定供给。
所以，现笔者就对具体的生猪屠宰检疫程序及操作要点做出阐述，以从源头上保障猪肉产品的质量安全。
2 生猪屠宰检疫程序2.1 检疫对象根据农业农村部的相关规定，生猪屠宰的检疫对象包括：口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪I型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病等动物疫病和寄生虫病。
2.2 检疫流程具体的检疫流程主要包含了以下三个方面。
第一，入场检查。
生猪在进入屠宰场（厂、点）之前，要检查其是否具有《动物检疫合格证明》，畜禽标识是否符合国家规定，生猪来源是否可靠等。
第二，待宰检查。
生猪入场后，要按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群，并由场（厂、点）在屠宰前6h申报检疫，填写检疫申报单，临床检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。
第三，宰前检查。
屠宰前2h内，官方兽医应按照《生猪产地检疫规程》中临床检查要求实施检查，检查合格后准予屠宰，然后出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。
生猪屠宰检疫的意义及操作要点
收稿日期:2020-05-21作者简介:黎孔梅(1971-),女,湖北宜都人,兽医师,主要从事动物检疫监督工作,(电子信箱)55412752@。
肉品质量安全问题一直是公众关注的焦点,也是各级政府部门监管的重点。
屠宰检疫是动物检疫中的重要环节,是畜禽从饲养到餐桌的最后一道关口,也是保障肉品质量安全的最后一道防线。
屠宰检疫主要分为宰前检查与宰后检疫(同步检疫)。
通过屠宰检疫,可以查出动物在产地检疫健康检查时不易检出的人畜共患病,防止动物疫病传播,提升肉品质量,确保动物产品安全,为消费者健康提供重要保障。
因此,要加强生猪屠宰检疫,保证问题生猪不进场、问题猪肉不出场。
1生猪宰前检查的主要操作流程宰前检查是对待宰动物进行的活体检查,通过查证验物、观察生猪精神状态、“瘦肉精”及非洲猪瘟病毒检测、宰前临床检查等一系列方法及时发现宰后比较隐蔽、不容易发现的疾病及具有潜伏期的疫病,避免有问题的生猪进入屠宰场。
1.1查证验物及结果处理官方兽医要向货主索要《动物检疫合格证明》,严格核对产地检疫证明附具信息与实际到场情况是否相符。
抽查耳标与检疫证上的耳标号段是否一致,耳标的免疫标识是否符合国家有关规定,备注栏是否注明非洲猪瘟检测报告等。
要询问货主或承运人[1],知晓在运输途中生猪发生的相关情况与否,并对生猪的精神状态及排泄物等情况进行仔细观察,判断其健康与否。
货主或承运人提供的《动物检疫合格证明》有效、证物相符、生猪耳标符合要求、临床检查健康,方可允许入场,同时回收《动物检疫合格证明》。
屠宰场要对接收到的生猪进行合理分配。
首先,按照产地来源进行区分,然后要将货主、批次不相同的隔离存放。
而对于条件不符的生猪,负责人员要监督货主按照农业农村部规定的技术规范处理。
1.2消毒灭源及静养观察监督货主对运输工具及相关物品在进场前及卸载后做彻底消毒,防止运输车辆带病毒病菌进入屠宰场。
生猪进入待宰间后,场方工作人员要用水枪冲洗生猪身体,官方兽医对生猪的健康状况进一步查看,观察生猪活动姿势,有无跛行等异常情况[2]。
生猪屠宰检疫流程和检疫要点
今日畜牧兽医11生猪屠宰检疫流程和检疫要点岑玮骏（四川省康定市农牧农村和科技局 626000）
摘要：随着人们生活水平的不断提高，对于猪肉的需求，也在逐步提高，但是养殖场中的生猪受各种原因影响容易产生一些疫病，如果这些猪肉在销售之前，没有经过正规的疫病检查，就很难保证猪肉质量。所以，市场部门要进一步强化流经市场猪肉的检疫流程，保证市场上的生猪质量，为人们的日常饮食安全提供保障。本文着重对生猪屠宰协议流程以及检疫要点进行简单的说明。关键词：检疫流程；生猪屠宰；检疫要点人们日常关注的重点问题很多时候都集中于食品安全，只有把食品安全问题落实到位，才可进一步改善人们的生活质量，从而促进我国国民经济的增长。在生猪的养殖过程中难免会遇到一些疫病的传播，因此，要严格保证生猪养殖质量问题，如存在食品安全隐患则禁止销售。生猪屠宰检疫的工作能够全面覆盖猪肉市场，能够有效地避免一些带有疫病的猪肉流通于市场之中，既保证了人们的饮食安全，还能够不断地帮助生猪养殖业对自身的养殖过程予以优化。1 生猪屠宰之前的检疫工作1.1 对生猪的来源予以检查所有生猪在屠宰场屠宰之前，需要相关人员要对生猪养殖信息予以了解，包括生猪的来源以及体况都要重视，尤其是生猪养殖场方面的检疫合格证明，要严格辨别证明真伪，避免出现造假的情况。只有在一系列入场前的检查达到屠宰标准之后，才能够进一步地开展后续的屠宰工作。1.2 待宰前临床检疫由于在生猪进行屠宰之前需要有检疫合格证明，所以相关人员能够凭借这些检疫合格证明中的条款，并结合生猪的各种活动状况，来对生猪的身体状况进行深入检验，具体工作包括对生猪的饮食情况、睡眠质量以及生猪的日常活跃状况等，而这些都是重要的检验指标。如果生猪状况在某一方面出现异常，相关人员要及时对其进行检查，如果检验出确实有一定问题的，则要立即将其隔离，并且立即联系当地的检疫中心，根据当地的检疫中心的检查结果，然后来讨论后续的操作方案。2 对生猪屠宰后的检查首先，应该对头部开始检查，一般的检查方法为剖检，就是在生猪的头部解剖位置予以仔细地检查，判断其是否有炭疽病菌的感染，淋巴结以及口腔等位置都是需要重点检查的部位，其中很容易有病菌的出现。其次，还需要对生猪的胴体予以检查，重点检查的部位为生猪的肌肉、脂肪以及皮下组织等，尤其是在出现一些淤青出血的情况，则要重点进行检查，对检查过程中出现问题的生猪要予以记录，并且要仔细地标注该生猪检查存在疑问的部分，来更好地提升后续检查工作的工作效率。最后，对生猪的内脏检查也是关键的一个步骤，并且这个步骤所包含的检查对象更为复杂，包括对生猪的心脏、肝脏、肠胃等部位都是重要的检查对象。2.1 对生猪心脏的检查首先是对生猪心脏的颜色以及状态与检查，正常状态下的猪心脏大部分都为淡红色，并且有较强的反弹能力，如果在对生猪进行心脏检查的过程中，发现心脏的外观出现斑点或者是其他问题，要引起重视，如确实存在问题则不能够投放到市场之中。2.2 对生猪肝脏的检查肝脏是寄生虫经常集聚的地方，所以要着重地对肝脏内部的寄生虫卵予以排查，要保证刚刚上市的外观不存在质量的问题，必要时还要切开观察是否有虫卵的寄生。2.3 对生猪的肠胃的检查主要是对生猪肠胃的胃黏膜以及外观等予以检查，观察肠胃黏膜处是否有出血肿胀的情况，同时也要排查肠胃处是否有病毒或瘟疫的情况存在，如果确实存在类似的情况，则要及时地对这些部位予以剔除，不能够流通到市场之中。2.4 淋巴结检查切除下腹壁两侧、后腿、腹股沟皮下环附近的腹股沟浅淋巴结，检测组织肿胀、水肿、裸露的皮肤淋巴结，腹股沟深部淋巴结、髂骨下方淋巴结和髂内淋巴结。2.5 腰部肌肉为了验证囊尾蚴病的存在，在骶骨和腰椎两侧的肌肉纤维上做了一个 10 cm的切口。2.6 肾脏从两侧取出肾囊，目视检查肾脏的形状、颜色和质地是否有贫血、出血、充血、肿胀和其他情况。如有必要，应纵向检查肾脏是否有变色、出血和切口表面皮质肿胀。2.7 旋毛虫试验左右各取30g左右隔膜杆，即通道数，取下筋膜，做仔细检查以及镜检。此后，进行第二次检查，兽医将确认上述检疫状态，并对检疫结果进行综合评估。3 屠宰后的检疫处理屠宰后检疫是所有官方动物检疫兽医应了解的最重要方法之一，所有生猪屠宰场和尸检人员都要掌握各道关卡的解剖方法，勤于实践，结合尸检现场病变的颜色和形状，准确评估屠宰猪的健康状况。作为一名日常生猪屠宰检疫员，根据农业农村部生猪检疫屠宰条例，要根据主要检疫要求参与实际的日常检疫操作。严格执行屠宰后屠宰猪体表面积、内部检疫、屠体检疫、旋毛虫检疫、验证程序，进行详细说明尸检方法和死后检疫猪主要阶段检疫措施要求、样品制备、要求审查显微镜检查程序。nimal product safety columnA农业农村、公安等部门在病死畜禽无害化处理中承担的职能职责，完善监管、报告、处理制度，推动畜禽无害化处理工作步入法制化、常态化。3.2 加强政策资金保障明确要求各级政府将病死畜禽无害化处理所需补助经费、工作经费纳入财政预算，并建立养殖户激励补偿机制。通过各级政府共同推进，将无害化处理纳入财政预算，保障无害化处理工作有序开展，确保养殖生态安全。3.3 加强畜禽养殖管理监督畜禽养殖场（户）落实无害化处理主体责任，将养殖场出栏淘汰畜禽纳入“宁夏智慧动监”平台管理，建立预警管理制度，实行征信管理。强化对畜禽养殖场动物防疫条件审查，规范养殖场无害化处理设施设备或者冷藏冷冻设备建设。3.4 拓展兽医社会化服务组织服务功能通过购买“社会化服务”的方式，委托兽医社会化服务组织等社会机构运营，以乡镇建成病死动物无害化处理冷藏收集点，确保人员、经费到位，结合农村环境整治，实现病死动物无害化处理衔接“零缝隙”。3.5 加快病死畜禽无害化处理场建设完善病死畜禽无害化处理场建设扶持政策，提高病死畜禽无害化处理建设项目覆盖面。引入竞争机制，吸引社会资金投入畜禽无害化处理领域，由社会主体进行回收处理。鼓励病死畜禽无害化处理场改进技术工艺，采用预处理破碎+高温化制等方式，实现资源的回收再利用。3.6 推进畜禽无害化处理掩埋场合理规划建设明确无害化处理设施建设用地按照土地管理规定，优先予以保障。协调环保、自然资源、规划等部门，根据养殖主体分布，畜禽饲养量、养殖类型等合理规划建设病死畜禽无害化专业化处理场（或集中掩埋场）、病死畜禽暂存点，配备相应的收集、拉运设备。3.7 扩大畜禽保险覆盖面目前政策性保险主要覆盖奶牛、能繁母猪、基础母羊，部分奶犊牛进行了商业保险，病死畜禽处理主要涉及到这些种类。而在饲养环节中奶公犊、育肥羊、育肥猪的病死率较高，养殖户在动物病死后不愿意主动报告,并随意丢弃病死动物，建议将奶公犊、育肥羊、育肥猪等纳入政策性保险。
生猪屠宰检疫监督要点
生猪屠宰检疫监督要点作者：来源：《世界热带农业信息》2023年第12期近年来，随着中国经济的飞速发展，广大人民群众的生活水平日益提高，猪肉及其制品已经成为重要食品。
为满足人们日益增长的市场需求，中国生猪养殖规模化、集约化程度不断加深，目前已成为世界生猪养殖和猪肉产品消费大国，每年生猪出栏量及猪肉消费量大约占世界总量的50%以上[1]。
与此同时，随着人畜共患病的不断发生，广大人民群众的食品安全意识逐渐增强。
生猪屠宰检疫监督工作是保证猪肉及其猪肉制品的质量安全的关键，与人民群众的日常生活息息相关。
为此，中国多次制定和修订了生猪屠宰检疫及监督管理制度，要求广大养殖人员在屠宰前对生猪进行相关检疫，检疫合格的猪肉制品才能够进入市场进行流通。
督促养殖户和屠宰企业能够落实安全责任主体，将各项防控措施落实到位。
但是，在具体执行过程中，生猪屠宰检疫监督工作运行机制不畅、问题频发，特别是近年来，非洲猪瘟暴发，使得动物产品交易、冷链运输、公共卫生安全等再次成为人们关注的焦点。
本文对中国生猪屠宰检疫监督工作现状进行了简单介绍，并提出了相关改进建议，以期为相关兽医主管部门开展生猪屠宰检疫监督工作提供参考。
1中国生猪屠宰检疫监督现状1.1中国生猪屠宰检疫监督管理办法《生猪屠宰管理条例》主要涉及生猪进场前监督查验；运输工具及其屠宰场所消毒管理；生猪屠宰过程及肉品品质检验；生猪产品出厂检验；病死猪只无害化处理；生猪产品注水或者注入其他物质的检查[2]。
条例规定农业农村主管部门可以通过：进入生猪屠宰有关场所进行现场检查；查阅相关记录，利用资料、问询等方式进行监督检查，并依法对违反生猪屠宰管理条例的场所和设备进行查封和扣押。
1.2生猪屠宰检疫监督存在的问题1.2.1检疫监督机构设置不统一动物产品检疫工作由动物卫生监督机构负责，但是全国各地动物卫生监督机构的设置没有统一的标准，有的地区将其并入农业农村综合执法机构，有的地区与动物疾病预防控制中心合并，还有的地区更改为动物卫生中心，部分偏远山区甚至没有设置动物卫生监督机构[3]。
生猪市场检疫工作的操作要点
生猪市场检疫工作的操作要点作者：李清海来源：《现代畜牧科技》 2016年第2期李清海（黑龙江省尚志市畜牧兽医局动物卫生检疫站，黑龙江尚志150600）摘要：目前，随着人民生活水平的不断提高，对生猪肉产品的要求也不断提高，为保证人民餐桌上吃到放心肉，确保身体健康并且防止动物疫病扩散，有的患猪感染的疫病可以直接致人死亡，有的患猪感染疾病虽然不会迅速致人死亡，但是人食用其肉产品后会表现长期的虚弱，完全没有劳动能力，所以要保障畜牧业健康发展，要求生猪检疫人员掌握生猪市场检疫工作的要点，更好的完成检疫工作，保证合格优质的肉产品进入市场。
关键词：生猪；检疫；操作；要点中图分类号：S8 51. 34 文献标识码：B 文章编号：2095-9737(2016)02-0143-01最近几年，个别猪场饲养者为追求利润，会将国家禁止使用的药物违规添加到猪只的饲料中，对人体健康造成直接的影响。
所以在生猪检疫工作中，检疫员应该具有较高的专业技术，对于相关的检疫技术能够熟练掌握，严格检疫工作。
随着我国畜牧业发展快速，生猪产品市场的搞活并且不断的流通，我国的动物检疫工作已经从兽医服务工作范畴内分离出来，独立开展专门的行政执法活动。
最近几年，我国也相继对生猪的检疫工作出台了相应的规定，以限制检疫员的工作职责，强化检疫工作。
而国家在设置屠宰点和屠宰岗位的时候，要根据当地的实际情况进行合理设置，检疫岗位和检疫程序同样也要符合当地的实际情况并且进行合理的设置，这样除了能够节约社会的资源，还可以对现有的检疫人员展开合理的利用，还可以对生猪实施检疫并且很全面，能够保证生猪检疫工作落实到位。
生猪市场屠宰检疫工作的主要内容主要包括：口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。
一旦检疫出以上疾病，生猪是坚决不可以流入市场的；相反，如果检疫之后不存在以上疾病及其他不合格的结果，即可上市。
生猪产地检疫规程
生猪产地检疫规程生猪产地检疫规程是指对生猪产地进行检疫，以确保生猪的健康和安全。
其主要内容包括以下几个方面：一、检疫前准备在进行生猪产地检疫前，需要进行充分的准备工作。
首先，需要制定检疫计划和检疫标准，明确检疫的目的和要求。
其次，需要对检疫人员进行培训，提高其检疫技能和水平。
还需要准备好检疫设备和工具，确保检疫的准确性和有效性。
二、检疫对象生猪产地检疫的对象是生猪及其饲料、饮用水、环境等。
检疫人员需要对生猪的健康状况、饲养环境、饲料质量等进行全面检查，确保生猪没有患上疾病或受到污染。
三、检疫方法生猪产地检疫的方法主要包括观察、体检、采样等。
检疫人员需要对生猪进行全面观察，发现异常情况及时处理。
同时，还需要对生猪进行体检，检查其身体状况和健康情况。
如果发现疑似病例，需要采取相应的措施进行隔离和治疗。
此外，还需要对生猪的饲料、饮用水、环境等进行采样检测，确保其质量符合要求。
四、检疫结果处理检疫人员根据检疫结果，对生猪产地进行分类处理。
对于符合要求的生猪产地，可以发放检疫合格证明，允许其生产和销售生猪及其产品。
对于不符合要求的生猪产地，需要采取相应的措施进行整改，直至符合要求为止。
对于严重违规的生猪产地，需要予以取缔或关闭。
五、检疫监管生猪产地检疫是一项长期的工作，需要进行持续的监管。
检疫部门需要定期对生猪产地进行复查和监督，确保其持续符合检疫要求。
同时，还需要加强对生猪及其产品的抽检和监管，防止不合格产品流入市场。
综上所述，生猪产地检疫规程是保障生猪健康和安全的重要措施。
通过严格的检疫程序和监管措施，可以有效防止疫病传播和污染物污染，保障人民群众的身体健康和生命安全。
生猪屠宰检疫的流程及要点
生猪屠宰检疫的流程及要点摘要：猪肉是人体最重要的营养成分，如蛋白质和氨基酸，因此，保障猪肉质量是保障国家健康与安全的关键，因此，对猪肉进行严格规范的检疫，然后再投放到市场上，防止出现食品安全事故。
本文着重论述了我国生猪屠宰、检疫工作的现状，并着重论述了屠宰工艺、检疫技术，为各地检验检疫机构严格、规范的检验检疫工作提供了参考依据，确保了检验工作的效率和质量。
关键词：屠宰；流程；生猪；要点；检疫食品安全是影响人民生命安全的重要因素，而猪肉是国家的主要食品之一。
加强屠宰和严格的屠宰、检疫，确保进入市场、端到餐桌上的猪肉都是健康的。
生猪屠宰检疫工作的重点是检验生猪的健康状况和疾病的发生。
并按实际情况进行针对性的处置，以确保猪肉的安全、健康地为广大人民群众提供食品安全、健康、稳定的食品。
一、生猪屠宰检疫现状随着我国经济的迅速发展，人民生活水平的不断提高，人们的健康和安全意识得到了显著的提高。
畜禽产品的质量和安全一直是人们关心的问题，屠宰检疫是否严格，将直接影响人民群众的食品安全和人身安全。
经过政府相关部门的正确指导和大力扶持，我国生猪的屠宰、检疫工作取得了长足的发展。
全市肉类加工厂、派驻的检验检疫工作人员，严格遵守国家有关法规，符合《生猪屠宰检疫规程》及《动物防疫法》，对生猪的屠宰、检疫等进行了认真、细致的记录，及时完成工作记录。
对检疫样品进行严格、标准化的检验和检查，科学、合理的保存，严格、合理地进行无害化处置，保证问题猪肉不流入市场。
不会进入到老百姓的胃里，让老百姓买得安心、吃得放心。
当前，我国生猪屠宰和检疫工作仍有很多问题，如检疫设施落后、部分检疫人员的专业技术水平不高，容易出错等。
在今后的发展过程中，必须强化卫生检疫工作的集中化、规范化培训，以提高其专业化水平。
同时，要争取上级部门的资金支持，尽快进行检疫设施的更新，确保检验工作的准确性和效率，从而提高生猪的检疫工作效率和质量。
二、生猪屠宰与检疫的概念与意义1.生猪屠宰与检疫的基本概念生猪屠宰检疫是指针对待宰生猪所进行的宰前检疫和屠宰后的同步检疫（宰后检疫）。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
畜禽防治X 642019年3月·下生猪屠宰检疫的流程及检疫要点邹 鲜（四川省凉山州会理县农业农村局，四川 凉山 615100）摘 要 本文就生猪屠宰建议的流程及检疫要点进行了具体的介绍，希望为提升我国猪肉安全性和检疫工作质量奠定良好基础。
关键词 生猪屠宰；检疫流程；检疫要点最近几年，食品安全问题已经成为社会大众高度关注的热点和难点，食品安全问题直接影响到人们的生命健康安全。
生猪在流入市场之前必须经过严格的检疫，确保生猪健康之后才能进入动物市场流通销售。
1 生猪屠宰前的检疫流程和检疫要点1.1 生猪进入屠宰场前的检疫生猪在进入屠宰场猪舍之前一定要做好相应的检疫工作，对运送到屠宰点的生猪产地检疫证明、运输检疫证明进行详细的检查，然后对生猪来源进行全面检查，明确生猪来源，免疫时间是否在有效免疫期内，是否曾经患病。
然后观察生猪的静态和动态行为，进食和饮水情况。
在特殊情况下生猪需要拥有非疫区证明才可以进场。
同时检疫人员还要对生猪的头数进行核对，发现实际头数和应到头数不一致的情况应该及时查明原因，查看生猪是否在途中死亡，并对剩余猪的健康情况进行检查。
1.2 生猪屠宰前的检查生猪屠宰前检查分为个体检查和留样检查。
屠宰场在收进新的生猪之后，应该对猪群进行一段时间的隔离观察。
首先要对猪个体进行体检，重点检测猪的体温，采用触诊、视诊、听诊和叩诊等方式确定猪的健康情况。
如果存在异常情况应该及时隔离并进一步检查，检查合格之后才能入圈。
留样检查主要针对验收合格的健康猪群开展，检疫人员定期对待宰区域内的猪群进行巡检，一旦发现生猪食欲减退、精神萎靡不振等情况应该及时隔离并进行深入细致的检查。
重点检查猪的可视黏膜、口腔粘膜、体温和粪便等。
1.3 生猪屠宰前的复检生猪屠宰前的复检工作是屠宰前的最后一项十分重要的工作，必须对整个猪群的健康情况进行再一次的检查。
该流程主要以群体检查为主，结合实际情况，对个体猪进行重点检查。
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生猪市场检疫工作的操作要点
作者：李清海
来源：《现代畜牧科技》2016年第02期
摘要：目前，随着人民生活水平的不断提高，对生猪肉产品的要求也不断提高，为保证人
民餐桌上吃到放心肉，确保身体健康并且防止动物疫病扩散，有的患猪感染的疫病可以直接致
人死亡，有的患猪感染疾病虽然不会迅速致人死亡，但是人食用其肉产品后会表现长期的虚
弱，完全没有劳动能力，所以要保障畜牧业健康发展，要求生猪检疫人员掌握生猪市场检疫工
作的要点，更好的完成检疫工作，保证合格优质的肉产品进入市场。
关键词：生猪；检疫；操作；要点
中图分类号：S851.34 文献标识码：B文章编号：2095-9737（2016）02-0143-01
最近几年，个别猪场饲养者为追求利润，会将国家禁止使用的药物违规添加到猪只的饲料
中，对人体健康造成直接的影响。所以在生猪检疫工作中，检疫员应该具有较高的专业技术，
对于相关的检疫技术能够熟练掌握，严格检疫工作。随着我国畜牧业发展快速，生猪产品市场
的搞活并且不断的流通，我国的动物检疫工作已经从兽医服务工作范畴内分离出来，独立开展
专门的行政执法活动。最近几年，我国也相继对生猪的检疫工作出台了相应的规定，以限制检
疫员的工作职责，强化检疫工作。而国家在设置屠宰点和屠宰岗位的时候，要根据当地的实际
情况进行合理设置， 检疫岗位和检疫程序同样也要符合当地的实际情况并且进行合理的设
置，这样除了能够节约社会的资源，还可以对现有的检疫人员展开合理的利用，还可以对生猪
实施检疫并且很全面，能够保证生猪检疫工作落实到位。
生猪市场屠宰检疫工作的主要内容主要包括：口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、
猪丹毒、猪肺疫、副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾
蚴病、旋毛虫病。一旦检疫出以上疾病，生猪是坚决不可以流入市场的；相反，如果检疫之后
不存在以上疾病及其他不合格的结果，即可上市。
1 检疫合格标准
生猪在进入屠宰场或者是屠宰点的时候，必须有有效的《动物检疫合格证明》，而且要求
畜禽标识必须是符合国家相关具体要求的。生猪没有感染规定中的各种传染病和寄生虫病。
2 宰前检查
检疫的内容：了解生猪来源，免疫情况，是否来自非疫区，查证验物，临床健康检查。查
证验物：证物相符、准予进场（厂、点）待宰，按顺序打号，入待宰圈作临床检查。收缴、登
记检疫合格证明，驻场官方兽医注意观察生猪群体的行为状况。健康合格的，准予屠宰；发现
染疫或疑似染疫的，及时隔离观察，并作出急宰或销毁的处理决定，及时对场地进行消毒。经
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宰前检疫发现动物患传染病：如患炭疽、恶性水肿、狂犬病时应采取不放血的方法扑杀，并予
以销毁。
官方兽医要根据《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分对生猪在屠宰之前的2h之内开
展检查。检查结果合格的即可以进行下一步的屠宰；检查不合格的要根据下述规定进行处理：
①被检查猪只如果表现出口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等感染的临床症状，应马上
禁止随意串动，然后遵照相关的规定进行合理的处理。②检查过程中如果猪只有猪丹毒、猪肺
疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疾病的患病表现，就根据
我国的相关规定进行适当的处理，同群猪要采取隔离观察的措施，确认猪只没有异常表现之后
可以进行屠宰流程；猪只如果在隔离期间有异常表现的，要根据相关规定给予正确的处理。③
对于可疑的患猪及临床检查不正常的，应该进一步采取实验室的检测手段，同时出示检测报
告。④检查发现猪只感染规定之外的疫病，要及时进行隔离观察，确认正常就可以进行屠宰；
隔离猪只有异常表现，同样要根据相关规定给予合适的处理。⑤检查后如果有不会影响肉食品
安全而且将死的生猪要根据具体的情况急宰。
3 同步检疫
同步检疫操作与屠宰相对应，同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等要进行统一的编号后进行
检疫。
① 头、蹄及体表检查：视检体表的完整性、颜色，检查有无本规程规定疫病引起的皮肤
病变、关节肿大等。观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等。放血后退毛前，沿放血
孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶，切面是
否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾
蚴。②内脏检查：取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查脾
脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。取出内脏后，检查心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠、支气管淋
巴结、肝门淋巴结等。③ 胴体检查：整体检查、淋巴结检查、腰肌、肾脏。④旋毛虫检查：
取左右膈脚各30g左右，与胴体编号一致，撕去肌膜，感官检查后镜检。复检：官方兽医对上
述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。
结果处理：通过以上检疫措施结果合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，并且
要加盖检疫验讫印章，分割包装的肉品要有检疫标志；通过检疫措施而结果不合格的，由官方
兽医出具《动物检疫处理通知单》，并相关的规定进行正确合格的处理。被检疫的猪只如果感
染了规定以外的疫病，监督场或者是监督点要对病猪胴体及副产品按照相关的规定进行处理，
污染的场所、器具等必须进行消毒处理，此外还要将《生物安全处理记录》做好。检疫的病害
动物及废弃物应该通过无害化的方式进行处理。官方兽医在同步检疫的同时要保证个人的卫生
安全防护。