餐厅托盘培训
服务员托盘斟酒技能培训
服务员托盘斟酒技能培训1.托盘的种类(1)按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。
(2)按托盘形状可分为圆形托、方形托及大、中、小数种。
①大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等，小圆盘使用的频率最高。
②大、中方盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品。
③15cm×10cm或15cm的小银盘主要用来送账单、收款、递信件等小物品。
2.托盘的操作步骤(1)理盘、首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
(2)装盘、装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。
(3)托盘、餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。
然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。
如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。
(4)行走①员工托起托盘行走时，眼睛要目视前方，身体端正，不要含胸弯腰。
脚步要轻快匀称，步态稳健。
②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，如果遇到情况需要突然停下来时，应当顺手向前略伸减速，另一只手及时伸出扶住托盘，从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳。
(5)卸盘①如果所托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人，或者可以托住托盘，让客人自取，物品取走部分之后，餐厅员工应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整，使托盘保持平衡。
②如果托送的物品较为沉重时，餐厅员工可以将托盘放在邻近的桌面或菜台上，然后将所托物品依次递给客人。
3.端托盘行走的步法：员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵活，注意力集中。
端盘、托盘行走时有以下四种步伐：(1)常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。
培训资料：酒店餐饮托盘操作规程
培训资料：酒店餐饮托盘操作规程为了提高服务质量和服务效率，无论是摆、换、撤运餐具和酒具，还是走菜、托运酒水等服务活动，都要使用托盘。
在操作时，要求讲究卫生，启运方便，稳重安全。
因此，作为餐厅服务人员都必须掌握使用托盘的要领。
托盘的方式，按其所托的重量差别有两种，即轻托和重托。
轻托：轻托使用圆托盘，是专门用来为宾客斟酒、派小吃、派菜或托送较轻的物品。
操作程序：1. 理盘：将托盘洗净擦干，垫上专用盘布。
2. 装盘：要根据物品的形状、体积和使用的先后次序进行合理的装盘。
盘内的物品要排放整齐，摆成弧形或横竖成行。
在几种物品同装时，一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在外档;先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
盘内物品的重量要分布得当，这样装盘安全稳妥，便于运送和进行有条不紊的派用。
3. 托盘操作要领：左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹行，掌心不与盘底接触，平托与胸前。
手指随时根据盘上各侧面的轻重变化而作相应的调整，以使托盘平稳。
4. 轻托的注意事项：A. 行走时，托盘略有摆动，但应注意不能让其上下摆动的幅度过大。
B. 给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，避免托盘翻掉将酒水撒在客人身上。
不可将托盘越过宾客头顶，以免发生意外。
托盘左手应自然向后延伸。
C. 随着撤碟的进行，托盘中物品的数量、重量、重心都在不断的变化，所以左手手指应不断地移动，以掌握好托盘的重心。
撤下的盘、碟要摆放合理，盘、碟内的剩余物品要集中在一起，并要摆放整齐。
重托：主要用于托运菜点、盘碟等重物。
操作程序和要求是：1. 装盘：要求物品重量分布均匀，托盘内的物品要摆稳，并留有一定间隔。
2. 操作要领：用双手将托盘一边移至服务台外，右手扶助托盘的边，左手伸开五指，用全掌托住托盘底部。
再掌握好重心后，用右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘稳托于肩上。
餐饮服务的基本技能-托盘培训
3、平托于胸前，略 低于胸部，基本保持 在第二枚和第三枚衣 扣之间。利用左手手 腕灵活转向。
4、托盘行走时， 要目视前方，面 带微笑，集中精 神，步伐稳健。
5、手臂不要贴近身体，也不要过渡 僵硬Байду номын сангаас行进时应与前方人员保持适 当距离，切忌突然变换路线或突然 停止。
6、托盘不越过宾客头顶，注意重心 变化。
餐饮服务的基本技能
——托盘
教学目标：
了解托盘的形状、质地 掌握托盘的操作要领
不锈钢托盘
木质托盘
托盘的操作要领：
1、左手托盘，左手臂弯曲成90度，掌心向上，五只 分开。
2、用手指和掌底托住盘底，掌心不与盘底 接触，重心压在大拇指根部，使拇指根部 和五个指端成为六个力点，利用五个手指 的弹性掌握托盘的平衡。切忌用拇指从上 方按住盘边，四个手指托住盘底。
小结： 托盘操作要领： 1、90° 2、六个力点 3、位置 4、行走 5、不贴近身体 6、不越过宾客头顶
餐厅服务员托盘技能培训规范
餐厅服务员托盘技能培训规范
餐厅服务员托盘技能培训教学目的要求:能同时托饮料,啤酒,白酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟酒.技能要点:1,能有较强的臂力;2,能正确运用托盘;3,能正确理盘装盘;4,能平稳起托酒水并能行走自如;5,能进行托盘斟酒.技能训练
(1) :臂力训练,站功训练步骤:1,服务员标准站姿微笑站立5分钟;2,服务员标准站姿微笑站立10分钟;3,服务员标准站姿微笑站立30分钟;4,服务员标准站姿微笑站立60分钟;5,静托2500克物品能坚持2分钟;6,静托2500克物品能坚持5分钟;7,静托3000克物品能坚持3分钟.技能训练
(2) :运用托盘步骤:1,托盘的理盘方法;理盘就是根据所托的物品选
择适用的托盘.码放物品前,对于没有防滑处理的托盘,再托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布.垫布的大小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘的形状而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露部分一定要均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用.2,起托托盘的方法;起托时,正确的姿势是:餐厅服
务员站于距操作台30 精品资料欢迎下载。
酒店托盘培训计划
酒店托盘培训计划一、培训目标1. 提高服务员的托盘使用技能，能够熟练、灵活地操作托盘，确保餐品安全送达顾客餐桌。
2. 增强服务员的沟通能力，学会与顾客友好、礼貌地进行交流，提高顾客满意度。
3. 加强服务员的团队协作意识，学会与其他服务员协商合作，提高整个餐厅服务效率。
4. 增强服务员的责任心，学会主动关注顾客需求，主动为顾客提供服务，提高客户转换率。
二、培训内容1. 托盘基础知识培训培训内容：介绍不同种类的托盘及其用途，如圆形托盘、方形托盘等；教授如何正确使用托盘，包括托盘端正姿势、倾斜角度等。
培训方法：通过课堂讲解和现场演示相结合的方式，让服务员直观地了解托盘的基本常识，增加学员的参与感。
2. 托盘操作技能培训培训内容：教授服务员如何正确地托盘摆放餐具和饮品，以及如何操作托盘走动和转弯消除碰撞，避免餐品的托盘跌落等。
培训方法：通过模拟生活场景进行练习，让服务员在实际操作中逐步提高托盘操作的技术含量。
3. 礼仪培训培训内容：介绍服务员在使用托盘时的礼仪规范，包括微笑、目光交流、用语规范等，提高服务员在顾客面前的形象和气质。
培训方法：通过角色扮演、案例分析等方式，提高服务员的礼仪意识，加强顾客对服务员的好感度。
4. 沟通技巧培训培训内容：教授服务员如何与顾客进行有效的沟通，包括倾听、表达和回应等技巧。
培训方法：通过情境模拟练习，培训服务员的沟通技巧和处理客户投诉的能力。
5. 团队合作培训培训内容：培训服务员如何在团队中协作，包括托盘与其他服务员的配合、交接、协同操作等。
培训方法：通过小组合作练习，促进服务员之间的沟通和理解，增强团队合作的意识。
6. 服务质量培训培训内容：教授服务员如何提升服务质量，包括提高服务速度、保持服务笑容、善待顾客等。
培训方法：通过彩排表演、实地观摩等方式，培训服务员在日常工作中提升服务质量的能力。
三、培训方法1. 理论结合实践培训期间，理论和实践相结合，服务员不仅要掌握托盘操作的理论知识，还要进行实地操作训练，提高服务员的托盘操作技巧。
饭店服务员托盘基本技能培训
饭店服务员托盘基本技能培训
1. 简介
本培训旨在帮助饭店服务员掌握托盘的基本技能，以提高餐厅的服务质量和效率。
托盘是服务员的常用工具，正确使用托盘能够减轻工作负担，确保食物和饮料的安全被运送到客人桌上。
2. 托盘的类型和选择
- 托盘的种类：有木质托盘和塑料托盘两种选择。
木质托盘通常更加耐用，并且具有更高的质感。
- 选择合适的托盘：根据食物和饮料的种类和数量选择合适大小的托盘，确保装载物品时平衡和稳定。
3. 托盘的正确使用方法
- 手部姿势：将手指伸直，放置在托盘底部的凹槽处。
确保稳定地握住托盘，避免滑动和倾斜。
- 步伐和平衡：走路时保持平稳的步伐，尽量避免急速转弯和突然停下的动作。
保持身体平衡，避免托盘晃动。
- 托盘的放置：将托盘平稳地放在桌子上，确保装载物品的稳定性。
避免将托盘直接放在客人面前，以免造成不便。
4. 托盘的清洁与维护
- 清洗方法：使用温水和中性清洁剂轻轻清洗托盘表面，去除食物残渣和污渍。
避免使用过热水和尖锐物品，以免损坏托盘。
- 定期检查：定期检查托盘的状况，如有破损或骨节松动的情况应及时更换或修复，以确保托盘的稳定性和安全性。
5. 总结
通过掌握托盘的基本技能，饭店服务员能够更加专业地运送食物和饮料，提升餐厅的服务质量。
清洁和维护托盘也是保证服务质量的重要环节。
请饭店服务员们在日常工作中充分利用这些技能，以提供出色的服务体验。
(完整版)托盘培训
培训对象：餐厅全体职工培训目的：掌握餐厅服务的基本技术，为客人供给优良的服务培训重点：托盘的操作步骤(1)理盘第一要依据所运送的物件选择大小适合的托盘，将盘底擦洁净，而后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手摊平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
(2)装盘装盘时要依据托送物件的体积、轻重、使用的先后次序，将所要运送的物件安置于托盘之上。
(3)托盘餐厅职工不该将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保存约15厘米的长度搁在台面上。
而后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，辅助左手将托盘托起。
假如托盘中物件较重，不宜用臂力将托盘直接使劲托起，而应该曲折双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。
(4)行走①职工托起托盘行走时，眼睛要目视前面，身体正直，不要含胸哈腰。
脚步要轻盈均匀，步态稳重。
②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，假如遇到状况需要忽然停下来时，应该随手向前略伸减速，另一只手实时伸出扶住托盘，进而使托盘及托盘中的物件均保持相对安稳。
3.端托盘行走的步法职工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳重，精神饱满，目视前面，视线宽阔，反响灵巧，注意力集中。
端盘、托盘行走时有以下四种步伐：(1)常步：即依据正常的步速和步距迈步行走，要求步速平均，不行急快急慢，步距适中。
(2)快步：这是餐厅职工运送一些比较特别的菜所运用的步伐，主假如需要热吃的菜肴，假如不采纳快步走的方式，就会影响菜肴的质量。
快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适合的速度，不可以表现为奔跑，不然会影响菜形或使菜肴发买卖外的泼洒。
(3)碎步：这类步法较合用于端汤行走，步速较快，但步距较小。
运用碎步，能够使上身保持安稳，使汤汁防止溢出。
(4)垫步：往常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚行进一步，后脚跟进一步。
这类步法能够在两种情况下运用：①当餐厅职工在狭小的过道中间穿行时。
②餐厅职工内行进中忽然碰到阻碍或靠边席桌需要减速时。
餐饮技能——托盘训练
（一）托盘的种类及用途
种类：
• 1、根据制作材料分：木质托盘、金属托 盘、胶木手盘和塑料托盘； • 2、根据托盘形状分：长方形托盘、圆形 托盘、椭圆型托盘和异型托盘； • 3、根据托盘规格分：大型托盘、中型托 盘和小型托盘。
用途：
• 1、大、中型长形托盘常用于托运菜 点、酒水和盘碟等较重的物品； • 2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆 台、斟酒、撤换餐具等操作； • 3、小型托盘多用于递送帐单、收款、 信件等物品。
轻托持重要求 轻托平稳要求
考核标准
持重要求托装有500毫升的啤酒瓶3个（女生） 5个（男生），3分钟站立或行走 保持较好体态轻托平稳要求行走时托盘内装置 酒水，物品，行走平稳，不倒 托盘内装置重物，站立或行走做到平稳，轻松
重托综合要求
技能练习
• 负重训练 • 平衡训练
二、托盘的操作方法
(一)轻托（胸前托）
• 1、理盘——根据不同用途选择不同的托盘， 洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，要 即美观又防滑； • 2、装盘 • ——将重物，高物摆放在里面，轻物，低物 在外面 • ——先上桌放在外面，后用物品在里面下面 • 要求：重量分布均匀，力求平衡。
3、起托（托送）： • —左脚向前一步，站成弓形，上身前倾， 将左手掌放在台面下方，右手将托盘拉 出台面1/3，将左手托住盘底； • —五个手指和手掌根部托住盘底，重心 在大拇指根部； • —平托于胸前，位于二、三粒衣扣之间， 左手臂自然弯曲90度。 4、行走:头正肩平，上身挺直，两眼注视 前方，脚步轻捷稳健 5、卸盘（落盘）：先放工作台上，左脚先 向前一步，上身前倾，左手与台面处于 同一平面，用右手相助向前轻推，左手 慢慢收回，将托盘全部放平在台面上。
（二）重托（肩上托） 主要用于托运较重的 菜点、盘碟等，重量在 10kg左右。 1、理盘：同上 2、装盘：重叠摆放，形 状为金字塔形 • 要求：重量分布均匀， 摆放合理平稳，物品间 有一定距离。
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托盘培训
托盘的用途：上菜、斟酒、餐中服务
作用
1、体现餐厅服务工作中的规范化和文明操作
2、是餐厅服务过程中讲究卫生、安全的保证
3、可以减少搬运餐饮物品次数,提高工荼效率和服务质量
4、是对客人的重视和礼貌待客的重要表现
托盘的使用
1、理盘：根据所托物品选择托盘,洗净擦干,如选用的托盘比较光滑在盘面垫上洁
净的餐巾,撒上少量的水以防止物品滑动,餐巾铺平拉齐,餐巾四边与盘底相齐。
2、装盘：根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放,重的、高的、后用的物
品摆放在内侧,靠近胸前、轻的、低的、先用的物品放在外侧。
3、托姿：左手摆盘,左手臂自然弯成90度角,掌心向上,五指尽量分开,掌心自然
成凹形,用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡,使托盘始终在掌心与掌根处,小臂垂直于胸前,盘缘距胸15公分左右,身体正直,保持立正姿势,侧托时双脚自然分开与肩平齐,以左手为轴,左手托盘向外侧缓慢平稳的转动,使左手臂与身体成一平面。
注意事项：手臂不能依附在体侧。
4、起托：要求弯膝不弯腰,左脚向前一步,上体前倾,将左手掌握于工作台面边缘,
掌心向上,右手将托盘拉出台面2/3处,然后用左手托住盘底,在右手的帮衬下将盘托起,待载手掌握好重心后,右手主即放开,左脚收加大民标准站立。
5、托盘行走：托盘行走时头正肩平,两眼平视前方,脚步轻盈,左手手腕放松,随着
行走的节奏不断调整托盘的平衡,右手自然摆动,表情放松,自然大方。
注意事项：行走时要保持托盘平衡。
6、落盘：面向台面将身体调整为立正姿势,然后左脚向前迈一步,上身前倾,双腿
自然弯曲,使左手掌与台面处于同一水平面上,然后用右手扶住托盘,左手慢慢向后收,托盘轻轻向前推,使托盘全部放在台面上,托盘下蹲时应头正肩平,挺胸收腹,两眼平视前方,左脚向后退半步,单腿自然蹲下,另一条腿自然弯曲,不蹲时身体和托盘保持平衡。
注：遇到紧急情况时需要护托盘时,身体前倾,低头合胸,左手将托盘包住从而防止意外事故的发生。
行走的步伐：常步、快步、碎步、垫步
常步：平常行进的步伐,步距要均匀,快慢适宜
快步：步幅稍快,步走稍快,但不起跑
碎步：较小步幅,较快的步速行进
垫步：一只脚在前,另一脚在后,前脚进一步,后脚跟步。