自学考试：酒水知识--试题及答案-(7)(1)备课讲稿

.

浙江省2008年7月自考试题酒水知识

课程代码：00984

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.以下选项中属于含碳酸气体的酒精饮料的是( )

A.汤力水

B.牛奶

C.啤酒

D.苏打水

2.当今世界上最大的啤酒生产国是( )

A.法国

B.意大利

C.德国

D.美国

3.最早出现的一种茶叶是( )

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

4.酒类生产工艺中最重要的工艺是( )

A.发酵工艺

B.蒸馏工艺

C.陈化工艺

D.勾兑工艺

5.鞣酸含量低的红葡萄酒最佳饮用温度为( )

A.8-10℃

B.10-14℃

C.15-16℃

D.16-18℃

6.凡是大于6年酒龄的白兰地称( )

A.（V.S.）

B.（V.S.O.P.）

C.（Napoleon）

D.（X.O.）

7.我国是茶的故乡，现遍及19个省市出产茶叶，其中产茶最多的省份是( )

A.江苏

B.浙江

C.福建

D.云南

8.世界上生产最优质的白葡萄酒，被誉为“葡萄酒之王”的是出自法国的( )

A.波尔多地区

B.勃艮第地区

C.香槟地区

D.西南产区

9.被称为西班牙国酒的是( )

A.马萨拉酒

B.马德拉酒

C.波特酒

D.雪利酒

10.朗姆酒是以______为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。( )

A.龙舌兰

B.大麦

C.蔗糖汁或蔗糖浆

D.玉米

11.被确定为中国国饮的是( )

A.咖啡

B.牛奶

C.茶

D.葡萄酒

12.乙醇与水分子结合最紧密的比例是( )

A.40％

B.50％

C.53％

D.60％

13.酒吧设备的折旧成本在酒吧经营成本中属于( )

A.固定成本

B.变动成本

C.标准成本

D.实际成本

14.鸡尾酒的命名方法多种多样，以下属于以鸡尾酒颜色命名的是( )

A.金汤力

B.红粉佳人

C.新加坡司令

D.自由古巴

15.一杯售价为48元的鸡尾酒，其成本为12元，那么它的毛利率应为( )

A.60％

B.70％

C.75％

D.80％

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

16.以下选项中属于绿茶的有( )

A.龙井

B.碧螺春

C.黄山毛峰

D.铁观音

E.雨花茶

17.根据古代的传说及对酿酒起源的推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是

( )

A.啤酒

B.白酒

C.黄酒

D.乳酒

E.果酒

18.以下属于酿制酒的酒类是( )

A.清酒

B.威士忌

C.黄酒

D.金酒

E.白兰地

19.在下列对鸡尾酒的叙述中，正确的是( )

A.起源于美国

B.需冰镇饮用

C.基酒以烈酒为主

D.含气饮料可用摇和法配制

E.含蛋、奶的饮料应用摇和法配制

20.酒单筹划的内容包括( )

A.酒水品种

B.酒水名称

C.酒水价格

D.销售单位

E.酒品介绍

三、填空题(本大题共12小题，每空1分，共15分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.唐代的茶叶专家______写了世界上第一部有关茶叶的书《茶经》。

22.酒品质量形成的因素是由色、香、味、______等因素组成的。

23.品尝葡萄酒是通过看、______、闻、品等四部曲。

24.中国黄酒中的绍兴酒营养之丰富，被誉为“______”。

25.酿造朗姆酒的主要原料是______。

26.白兰地是以______或其他水果为原料经发酵、蒸馏、______后而成的酒。

27.利口酒的标准用量为每份______毫升。

28.服务员在斟酒时，右手握酒瓶中部，标签应______客人。

29.鸡尾酒的调制方法可分为调和法、______法、兑和法和______法。

30.啤酒的最佳饮用温度为______。

31.酒水的基本服务技巧包括______、示瓶、开瓶和______。

32.所谓的酒水验收控制中的“三相同”是指发票、______与实物相同。

四、名词解释(本大题共4小题，每小题3分，共12分)

33.纯净水

34.蒸馏酒

35.酒单

36.变动成本

五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

37.茶叶具有哪几种分类？

38.啤酒质量如何鉴定？