高中化学必修二课件酯和油脂糖类
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鲁科版高中化学必修二课件第3课时油脂糖类
8
6、油脂在体内的变化 消化吸收的场所： 小肠 消化过程的实质： 水解
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
9
你知道吗？
油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体 吸收。在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是 人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中 有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄 取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
分类
特征
代表物
化学式
是否互为 同分异构体
单糖 不能水解
葡萄糖 果糖
C6H12O6
是
低聚糖 1mol双糖水解 麦芽糖
(双糖) 成2mol单糖
蔗糖
C12H22O11
是
1mol多糖水解 多糖
成n mol单糖
淀粉 纤维素 (C6H10O5)n
否
30
3、葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应:
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O ↓ + 2H2O
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2 RCOOCH2
CH2OH H+ △ 3C17H35COOH + CHOH
CH2OH CH2OH
RCOOCH +3NaOH
3RCOONa + CHOH
RCOOCH2
CH2OH
29
2、糖的分类 能否水解及水解产物的多少
高中化学课件
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鲁科版高中化学必修二课件第3课时酯和油脂糖类
2.糖类的分类
根据其能否水解及水解产物的不同分为单糖、双糖、多糖。
分类
特征
代表物
化学式
是否互为 同分异构体
单糖
不能再水解成 更小的糖分子
葡萄糖 果糖
C6H12O6
是
低聚糖 1mol双糖水解 麦芽糖
(双糖) 成2mol单糖
蔗糖
C12H22O11
是
1mol多糖水解 淀粉
多糖 成 n mol单糖
纤维素 (C6H10O5)n
否
3.单糖——葡萄糖、果糖（C6H12O6)
(1)物理性质： 白色晶体，有甜味，能溶于水。
(2)分子结构 实验式(最简式)：CH2O 结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO （葡萄糖） CH2 — CH — CH — CH — CHCHO OH OH OH OH OH （葡萄糖）
【思考与交流】
（1）要在碱性条件下（NaOH过量）进行实验才能成功。
（2）Cu(OH)2悬浊液要现用现制： 应将少量CuSO4 滴入NaOH溶液中。
你知道吗？
工业上如何制得葡萄糖？葡萄糖在人体内如何提供能量？
工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。
催化剂 (C6H10O5)n+ nH2O
nC6H12O6
在人体内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量：
O H+ △ CH3-C-OH + H-O-C2H5
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O △ CH3—CONa + C2H5OH
注意：(1)酯在有酸（或碱）存在时，水解生成酸(或盐) 和醇。 (2)酯的水解反应和酸的酯化反应是可逆的。 (3)在有碱存在时，酯的水解趋于完全。
根据其能否水解及水解产物的不同分为单糖、双糖、多糖。
分类
特征
代表物
化学式
是否互为 同分异构体
单糖
不能再水解成 更小的糖分子
葡萄糖 果糖
C6H12O6
是
低聚糖 1mol双糖水解 麦芽糖
(双糖) 成2mol单糖
蔗糖
C12H22O11
是
1mol多糖水解 淀粉
多糖 成 n mol单糖
纤维素 (C6H10O5)n
否
3.单糖——葡萄糖、果糖（C6H12O6)
(1)物理性质： 白色晶体，有甜味，能溶于水。
(2)分子结构 实验式(最简式)：CH2O 结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO （葡萄糖） CH2 — CH — CH — CH — CHCHO OH OH OH OH OH （葡萄糖）
【思考与交流】
（1）要在碱性条件下（NaOH过量）进行实验才能成功。
（2）Cu(OH)2悬浊液要现用现制： 应将少量CuSO4 滴入NaOH溶液中。
你知道吗？
工业上如何制得葡萄糖？葡萄糖在人体内如何提供能量？
工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。
催化剂 (C6H10O5)n+ nH2O
nC6H12O6
在人体内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量：
O H+ △ CH3-C-OH + H-O-C2H5
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O △ CH3—CONa + C2H5OH
注意：(1)酯在有酸（或碱）存在时，水解生成酸(或盐) 和醇。 (2)酯的水解反应和酸的酯化反应是可逆的。 (3)在有碱存在时，酯的水解趋于完全。
高中化学 3.3.3 酯和油脂课件 鲁科版必修2
第十八页，共39页。
一 酯的性质
典型例题讲解
例1 下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液出现分层现象，用
水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸
B．乙酸乙酯
C．甲苯
D．汽油
第十九页，共39页。
解析 滴入NaOH溶液出现分层现象，说明该物质不溶于水， 常温也不与NaOH反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消 失，说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质。分析选项 中的四种物质，乙酸加入NaOH溶液就发生反应，不会出现分层现 象；汽油、甲苯加入NaOH溶液分层，加热后仍然分层；乙酸乙酯 不溶于水，加入NaOH溶液分层，加热后发生水解反应，生成的乙 酸(被中和为乙酸钠)和乙醇都溶于水，分层现象消失。
第十六页，共39页。
第十七页，共39页。
油脂在碱性条件下的水解也具有重要的意义。硬脂酸钠是 肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂的。油 脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。
说明 ①天然油脂都是混合物。如花生油、猪油等都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
②油脂除具有酯的性质，能发生水解反应外，若有碳碳双 键则还具有烯烃的性质。
第二十一页，共39页。
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是
中的碳
氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新
物质：
第二十二页，共39页。
。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生 成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链 状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量 最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去2个水分子。
答案 AD
一 酯的性质
典型例题讲解
例1 下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液出现分层现象，用
水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸
B．乙酸乙酯
C．甲苯
D．汽油
第十九页，共39页。
解析 滴入NaOH溶液出现分层现象，说明该物质不溶于水， 常温也不与NaOH反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消 失，说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质。分析选项 中的四种物质，乙酸加入NaOH溶液就发生反应，不会出现分层现 象；汽油、甲苯加入NaOH溶液分层，加热后仍然分层；乙酸乙酯 不溶于水，加入NaOH溶液分层，加热后发生水解反应，生成的乙 酸(被中和为乙酸钠)和乙醇都溶于水，分层现象消失。
第十六页，共39页。
第十七页，共39页。
油脂在碱性条件下的水解也具有重要的意义。硬脂酸钠是 肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂的。油 脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，或叫油脂的皂化。
说明 ①天然油脂都是混合物。如花生油、猪油等都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
②油脂除具有酯的性质，能发生水解反应外，若有碳碳双 键则还具有烯烃的性质。
第二十一页，共39页。
解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是
中的碳
氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新
物质：
第二十二页，共39页。
。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生 成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链 状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量 最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去2个水分子。
答案 AD
邳州市第二中学高中化学必修2课件3-4-2糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
白质含量。因此，发酵后的馒头、面包中所含的营养成分比 大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母 还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作 用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉 硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、 镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营 养物质的吸收和利用。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸 收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身
体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃 这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的 能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要 减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。发面时，要 使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量， 否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为 1:1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时，发酵效果最 佳。不要用自发面粉或发酵粉来代替酵母，它们是利用小苏 打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的 B族维生素。
纤维素。纤维素进入人体后的作用是( A．为人体内的化学反应提供原料 B．为维持人体生命活动提供能量 C．加强胃肠蠕动，具有通便功能
D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中 没有任何作用
【解析】
纤维素是一种多糖，它是人体需要的。
人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中不能 为维持人体生命活动提供能量，但其能够加强胃肠蠕动，具 有通便的功能。
【解析】
油脂是一种有机物，易溶于水、有机溶剂，
可以发生水解、加成反应，是人体中一种重要的储能物质。 A项利用的是相似相溶原理；B项利用的是油脂可水解的 性质；D项说明脂肪是一种重要营养物质；而C项则说明植物 油中含有不饱和双键，可与H2加成制作植物奶油。
新教材2020-2021学年高中苏教版化学必修第二册课件：专题8 第2单元 第3课时 酯 油脂
＋2NaOH―△―→ CH3CH2COONa＋CH3COONa＋HOCH2—CH2OH
关键 能力
核心突破
探究油脂的结构与性质 (素养养成——宏观辨识与微观探析)
油脂是人类的主要食物之一，是人体中重要的能源物质，被称 为人体的备用油箱。
[问题 1] 酯在水解反应中哪些化学键会断裂？
[提示] 水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是
[解析] (1)硬脂酸为 C17H35COOH，硬脂酸甘油酯在酸性条件下 水解生成硬脂酸。(2)皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应。
课时 分层 作业
点击右图进入…
Thank you for watching !
项，硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为
，存
在对称结构，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有 36 种，错误；C 项， 天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在 NaOH 溶液中发 生水解反应(取代反应)，正确；D 项，油酸甘油酯中含有碳碳双键， 容易被氧化变质，将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时 间，正确。]
4．下列关于乙酸乙酯的叙述中正确的是( ) A．乙酸乙酯不溶于水，密度比水大 B．乙酸乙酯易溶于饱和 Na2CO3 溶液 C．乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件 D．乙酸乙酯在任何条件下都易水解
C [乙酸乙酯难溶于水，密度比水小，A 错误；乙酸乙酯在饱 和 Na2CO3 溶液中溶解度较小，B 错误；乙酸乙酯在碱性条件下水解 程度较大，C 正确，D 错误。]
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)油脂属于酯类，难溶于水。
(√ )
(2)油脂的水解反应叫作皂化反应。
(×)
(3)油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐与甘油。 (√ )
关键 能力
核心突破
探究油脂的结构与性质 (素养养成——宏观辨识与微观探析)
油脂是人类的主要食物之一，是人体中重要的能源物质，被称 为人体的备用油箱。
[问题 1] 酯在水解反应中哪些化学键会断裂？
[提示] 水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是
[解析] (1)硬脂酸为 C17H35COOH，硬脂酸甘油酯在酸性条件下 水解生成硬脂酸。(2)皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应。
课时 分层 作业
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项，硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为
，存
在对称结构，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有 36 种，错误；C 项， 天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在 NaOH 溶液中发 生水解反应(取代反应)，正确；D 项，油酸甘油酯中含有碳碳双键， 容易被氧化变质，将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时 间，正确。]
4．下列关于乙酸乙酯的叙述中正确的是( ) A．乙酸乙酯不溶于水，密度比水大 B．乙酸乙酯易溶于饱和 Na2CO3 溶液 C．乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件 D．乙酸乙酯在任何条件下都易水解
C [乙酸乙酯难溶于水，密度比水小，A 错误；乙酸乙酯在饱 和 Na2CO3 溶液中溶解度较小，B 错误；乙酸乙酯在碱性条件下水解 程度较大，C 正确，D 错误。]
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)油脂属于酯类，难溶于水。
(√ )
(2)油脂的水解反应叫作皂化反应。
(×)
(3)油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐与甘油。 (√ )
(教师参考)高中化学 3.3.3 酯和油脂课件1 鲁科版必修2
乙酸乙酯的
气味很浓
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加稀 硫酸0.5ml, 蒸馏水5.0ml 。略振有荡乙均酸匀乙
酯的气味
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加入 NaOH溶液 0.5ml、蒸馏 水荡5均无 酯.乙 的匀0m酸 气l。乙 味振
实验 步骤
将热乙 发几三酸 生支分乙 水试钟酯 解未管（同一时般乙部放为酸分入5乙已m7酯水i0n大解0为C~宜80）0C乙 全，的酸 部闻水乙 水各浴酯 解试加
R3－C－O－CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？
精选ppt
17
R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、 R2、R3不同为混甘油酯， 天然油脂大多数为混甘油
酯。R可以是饱和的也可
O R1－OC－O－CH2 R2－OC－O－CH R3－C－O－CH2
浓H2SO4
稀H2SO4或NaOH溶 液
吸水，提高乙酸 和乙醇的转化率
NaOH中和酯水解 生成的乙酸，提高
酯的水解率
酒精灯火焰加热 精选ppt
热水浴加热 12
联想·质疑
很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质， 能向人体提供能量，这是为什么？
油脂和酯之间有什么关系？
精选ppt
13
精选ppt
14
油 (液态，如植物油脂)
（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大 营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化 作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作 为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体 活动所需要的能量。
精选ppt
22
碱性的条件下水解
皂化反应
精选ppt
23
O 酯的一般通式: R—C—O—R’
气味很浓
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加稀 硫酸0.5ml, 蒸馏水5.0ml 。略振有荡乙均酸匀乙
酯的气味
向试管内加 入6滴乙酸乙 酯，再加入 NaOH溶液 0.5ml、蒸馏 水荡5均无 酯.乙 的匀0m酸 气l。乙 味振
实验 步骤
将热乙 发几三酸 生支分乙 水试钟酯 解未管（同一时般乙部放为酸分入5乙已m7酯水i0n大解0为C~宜80）0C乙 全，的酸 部闻水乙 水各浴酯 解试加
R3－C－O－CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？
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17
R1、R2、R3可以相同， 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯，R1、 R2、R3不同为混甘油酯， 天然油脂大多数为混甘油
酯。R可以是饱和的也可
O R1－OC－O－CH2 R2－OC－O－CH R3－C－O－CH2
浓H2SO4
稀H2SO4或NaOH溶 液
吸水，提高乙酸 和乙醇的转化率
NaOH中和酯水解 生成的乙酸，提高
酯的水解率
酒精灯火焰加热 精选ppt
热水浴加热 12
联想·质疑
很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质， 能向人体提供能量，这是为什么？
油脂和酯之间有什么关系？
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13
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14
油 (液态，如植物油脂)
（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大 营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化 作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作 为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体 活动所需要的能量。
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22
碱性的条件下水解
皂化反应
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O 酯的一般通式: R—C—O—R’
高中化学酯 油酯、糖类、蛋白质精品PPT课件
淀粉在用酸催化､加热的条件下水解，水解产物是葡 萄糖。淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未水解。
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
O 酯键
五.酯：R-C-O-R/
存在于水果、 花卉中的香
味物质
O
H+
O
CH3—C—O—CH2CH3 + H2O CH3—C—OH + H—OCH2CH3
1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应）
O
CH3－C－O－CH2 O
CH3－C－O－CH O
CH3－C－O－CH
O
酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O—
肥皂的制取原理
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
固体 加入细食盐 析出 加热、搅拌
皂化
上层固体
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
肥皂
下层液体
分离提纯
甘油
四.油脂的化学性质
碱性条件下的水解——皂化反应
油脂的化学性质
酸性条件下的水解
油脂的用途
酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇
酯
碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇
酯类广泛存在于自然界中
• 酯是有芳香气味的液体， 存在于各种水果和花草中。 如梨里含有乙酸异戊酯， 苹果和香蕉里含有异戊酸 异戊酯等。酯的密度一般 小于水，并难溶于水，易 溶于乙醇和乙醚等有机溶 剂。酯可用作溶剂，也可 用作制备饮料和糖果的香 料。
思路:
酸 淀粉
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
O 酯键
五.酯：R-C-O-R/
存在于水果、 花卉中的香
味物质
O
H+
O
CH3—C—O—CH2CH3 + H2O CH3—C—OH + H—OCH2CH3
1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应）
O
CH3－C－O－CH2 O
CH3－C－O－CH O
CH3－C－O－CH
O
酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O—
肥皂的制取原理
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
固体 加入细食盐 析出 加热、搅拌
皂化
上层固体
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
肥皂
下层液体
分离提纯
甘油
四.油脂的化学性质
碱性条件下的水解——皂化反应
油脂的化学性质
酸性条件下的水解
油脂的用途
酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇
酯
碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇
酯类广泛存在于自然界中
• 酯是有芳香气味的液体， 存在于各种水果和花草中。 如梨里含有乙酸异戊酯， 苹果和香蕉里含有异戊酸 异戊酯等。酯的密度一般 小于水，并难溶于水，易 溶于乙醇和乙醚等有机溶 剂。酯可用作溶剂，也可 用作制备饮料和糖果的香 料。
思路:
酸 淀粉
鲁科版高中化学必修二课件3.3.3酯和油脂糖类
【名师点评】讲解本题时应注意以下3点: (1)纤维素和淀粉的相同点和区别是本题讲解的重点，应着重 指出它们都是多糖，水解的最终产物都是葡萄糖，但两者组成 不完全相同，不是同分异构体的关系。 (2)淀粉的水解相对更重要一些，应重点讲解，让学生重点掌 握淀粉在人体内的变化过程。 (3)强调纤维素不是人体的营养物质的原因是体内没有能使纤 维素水解的酶。
(2)若用淀粉碘化钾试纸来检验物质时发现变蓝色，能否说明 该物质一定是碘水？试解释原因。 提示:不能。能使淀粉碘化钾试纸变蓝色的物质可以是含碘单质 的物质，如碘水，也有可能是某些具有氧化性的物质，如氯气 等。
三、糖类的水解 1．水解规律:
2．淀粉水解程度的检验: (1)检验流程:
(2)实验现象及结论:
【变式备选】下列说法正确的是() A．糖类都能发生水解反应 B．油脂、淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物 C．油脂水解后得到的酸都是高级脂肪酸 D．糖类均能与碱性Cu(OH)2溶液反应生成红色沉淀 【解析】选C。单糖不能发生水解反应，油脂不是高分子化合 物，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以水解得到的酸都是高级脂 肪酸。只有含有醛基的糖类才能与碱性Cu(OH)2溶液反应生成 红色沉淀。
三、糖类 1.组成:
C、H、O
Cn(H2O)m
糖类又称为碳水化合物。
2.分类:糖类根据其_能__否__水__解__以及_水__解__产__物__的__不__同__进行分类。
C6H12O6 葡萄糖,果 糖
2mol单糖 C12H22O11 蔗糖,麦芽糖
nmol单糖 (C6H10O5)n 淀粉,纤维素
(2)家庭厨房中，我们经常使用热的纯碱水溶液(显碱性)洗涤 炊具上的油污，这是利用了什么原理？ 分析:炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水， 但是在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。 纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯 碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。