食品加工机械与设备 第三次作业

第三次作业
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粉碎、均质及混和机械与设备
一、简答题：
1. 简述粉碎的目的和方法。

2. 简述锤式粉碎机的特点及结构和工作流程；
3. 辊式磨粉机的的使用与维护过程应注意什么？
4. 均质的目的和原理是什么？
5. 高压均质机有哪几部分组成？
6. 说说离心均质机的工作原理及使用场合.
7.简述超声波均质机的工作原理
8. 如何进行高压均质机的使用与维护？
9.胶体磨是怎样工作的？它有哪两种型式？
10. 谈谈粉料混合机的型式。

11. 什么是碳酸化？谈谈碳酸化器型式。

12.什么是调和加工？简述调和机的工作原理及分类。

13. 试对立式打蛋机常用的三种搅拌桨进行比较。

14.说说调粉机的工作过程。

15. 分析高压泵的结构组成，试述为什么生产中要采用三柱塞高压泵？
16. 比较各种粉料混合机的结构特点及主要型式。

二、名词解释：
1. 粉碎
2.粉碎比
3. 均质
4.胶体磨
三、判断题：
1. 各种粉碎机械一般都不只是采用一种方法对物料进行粉碎。

（）
2. 粉碎机的公称粉碎比一般大于平均粉碎比。

（）
3. 均质温度对均质效果影响不大。

（）
4. 均质温度越高越好。

（）
5. 离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀。

（）
6. 鼓形搅拌桨常用来调制糖浆、饴糖等物料。

（）
四、填空题：
1. 利用________ 的方法使固体物料由大块分裂成小块直至细粉的操作称为粉碎。

2. 根据所处理食品物料尺寸的不同，通常将粉碎分为_______ 和______。

3. 将大块物料处理成小块物料的过程称为________ 。

其中物料被处理后的直径大于100mm时称为_________ ，30～100mm时称为_______ ，3～30mm时称为________ 。

4. 将小块物料加工成为细粉的过程称为________ 。

其中，物料被处理后的直径为3～0.1mm时称为______，0.1～0.03mm时称为______，0.03mm以下称为________，将全部物料粉碎到微米级的粒度称为___________。

5. 食品原料的粉碎方法主要有______、_______、________、_______、_______ 几种。

6. _____________ 是确定粉碎工艺以及选用粉碎机的重要依据。

7. 粉碎机常用最大允许进料口尺寸与最大出料口尺寸之比作为粉碎比，称为______粉碎比。

8. 物料粉碎前的平均直径与物料粉碎后的平均直径之比称为________ 粉碎比。

9. 均质机在工作时一般是通过______、________、________ 三种作用协同达到均质目的。

10. 高压均质机主要由_______、___________、__________、__________等组成。

11. 离心均质机常用于___生产，它不仅能进行_____，还可以_______并______，又称为_____。

12. 胶体磨的工作构件是由一个____________和一个__________组成。

13. 胶体磨按转轴的位置可分为__________和__________两种型式。

14. 粉料混合机按混合容器是否旋转可分为____________混合机和_________________。

15. 常用的碳酸化器有___________、__________、________三类。

16. 根据搅拌容器轴线位置的不同，调和机可分为__________、__________。

17. 根据搅拌轴数量的不同，调和机可分为_________、________、_________。

18. 根据调和操作情况的不同，调和机可分为_____________、________________。

19. 根据搅拌轴转速的不同，调和机可分为______________、____________。

20. 根据被调和物料的不同，调和机可分为_____________、___________。

21. 立式打蛋机主要由______________、___________、_________、_______等组成。

22. 立式打蛋机常用的三种搅拌桨有：______________、___________、____________。

23. 调粉机分____卧式和_____立式两种，主要由____、____、______、______、____等组成。