餐饮厨房绩效KPI考核表P10
餐饮部宴会厨房半年度KPI绩效考核表
3、公司经营范围内无言语冲突、肢体冲突事件。（占30%）
小 计
行为指标（10分）
考核项目
分值
考核内容与评分说明
单项指标分为2.5分或0分需要提供案例佐以说明
员工自评
考核人评分
计划及执行能力
2.5分
详见行为能力指标评分说明
主动性
2.5分
责任意识
2、全年质检检查无严重违纪现象，各类质检项目责令整改每月不得超过2作范围内一般责任投诉事件不超过5次。（占30%）
2、经营工作范围内无重大客户投诉事件。（占30%）
3、产品因制作质量投诉不得超过3次。（占40%）
安全生产食品卫生
10
1、公司经营范围内无食品、消防安全事故。（占40%）
2.5分
学习创新意识
2.5分
小 计
加权总得分
加减分项
描述
考核人评分
（总加分不超5分，减分无下限）
加分项
加分项
减分项
减分项
小 计
0
本期评估总得分
绩效级别
被评估人对于上述评估无异议则签字确认
部门负责人签字
主管领导签字
餐饮部宴会厨房半年度KPI绩效考核表
门店名称：被考核人及岗位：考核人及岗位：
考评期工作计划（任务）完成情况 （90分）
考核项目
分值
工作计划
实际完成情况
差异说明
员工自评分
考核人评分
经营指标
20
1、完成半年度指标XXXX万元，GOP全年完成XX万（占比20%）
2、完成酒店半年度指标XXXX万元（占比20%）
5、厨房环境卫生达到标准（占比10%）
餐饮公司厨房主管绩效考核表
餐饮公司厨房主管绩效考核表考核指标
1.工作表现
准时完成工作任务
保持良好的工作秩序和卫生环境
有效管理厨房人员和资源
良好的沟通和协调能力
2.食品安全管理
确保食材的选择和采购符合标准
清洁和消毒工作区域
食品存储和处理的合规性
确保食品品质和卫生满足要求
3.团队合作
有效领导和管理团队
促进团队合作和凝聚力
分配和协调工作任务
激励员工并提供培训机会
4.客户满意度
提供优质的餐饮服务
处理客户投诉和问题
充分理解客户需求
持续改进和创新
考核等级
根据主管在以上指标中的表现，给出以下等级评定：
A级: 表现出色，优秀的领导能力和工作表现
B级: 表现良好，达到基本要求
C级: 部分指标未达到要求，需要改进
D级: 多个指标未达到要求，需要重大改进
F级: 多数或全部指标未达到要求，需要立即行动
考核步骤
1.定期评估：每个季度结束时进行一次全面评估
2.目标设定：为下个季度制定明确的工作目标
3.跟踪反馈：提供及时的进展反馈和指导
4.绩效总结：最终评估和总结本季度的绩效
注意事项
考核结果将用于评估主管的绩效和激励措施
主管应严格按照公司政策和相关法律法规执行工作
如有必要，可以根据实际情况对考核指标进行调整
请务必在每个季度结束后将填写完整的考核表提交给人力资源部门。
注意：以上内容仅供参考，实际内容根据公司要求和情况进行调整。
餐饮部KPI考核指标说明表
4
收、领货物准确性
20%
收领货物应保证质量和数量
货单
直接上级
被考核人
部门
餐饮部
岗位
传菜员
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
卫生清洁达标率
15%
卫生清洁必须达标
卫生检查记录
餐厅领班
2
餐具借还的及时性
10%
按规定在（）小时内借还餐具
餐厅领班评价
餐厅领班
3
分单准确率
20%
准确分给厨房的点菜单/点菜单总数
头锅评价
头锅
3
盘饰品领取
5%
在开餐前（）小时领取盘饰品
厨房
头锅
4
切配的风味菜传递的及时性
30%
将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品
厨师评价
头锅
5
摆盘
20%
在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口
传菜员、厨师评价
头锅
被考核人
部门
餐饮部
岗位
高级打荷
序号
指标
权重
考核指标释义
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
餐饮部员工绩效考核表
（4） 两眼目视前方。
4、斟酒
5
（1）右腿在前，站立客人右侧。
（2）酒瓶标签朝向客人
（3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢
斟倒。
（4）斟完酒后瓶口旋转45度。
（5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒
斟2/3，啤酒斟8分满。
5、分菜
5
（1）站立于客人左侧，左腿在前，
左手捧菜盘，右手执刀叉。
工作积极主动无条件服从分配有较强的责任感为优秀记810分工作表现较好能服从分配有责任感为良好记17分
餐饮部员工绩效考核表
餐饮部员工绩效考核表
厨师每月百分比考核评分表
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务
技
能
60
分
1、理论知识10分
10
根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。
5
（1）铺台手法正确，台布正面朝
上。
（2） 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。
（3） 能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。
2、中西餐摆台
5
（1）摆台规范、快速、准确
（2）所用餐具正确、无破损、无
污迹、手印。
（3）各种餐具定位与规定相符。
3、托盘
5
（1）五指自然分开，与托盘6点
相接。
（2） 小臂与身体成90℃
（2）是否有客人遗留物品。
（3）先收拾布草，后玻璃器皿、
瓷器、银器。
（4）退还多余酒水。
（5）清理地面卫生。
（6）按要求摆放桌椅及台面。
4、点菜推销技能
5
（1）向客人问好。
厨房人员绩效考核表
3 3 3 12 6
工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；热情、耐心 因服务态度差同时被3人以上投诉的，每次扣2 服务员工，虚心接受员工意见和建议； 分 未经批准，不得带公司物品出厂 视作盗窃处理，按公司规定扣减
发生5人（含）以上集体食物中毒事件，本月考核为0分，同时追究法律责任。 7 特殊事件 因个人操作不当，发生（失火/爆炸等）较为严重安全事故，当月考核为0分，并追究其法律责任 未经批准，私下带厨房物品出厂的，当月考核为0分 本月绩效考核总得分:
被考核人签名：
考核人签名： 考核日期：
考核日期：
新材料科技有限公司 人员绩效考核表
考核月份： 上司评
上司评
江西万相新材料科技有限公司 食堂人员绩效考核表
部门名称： 被考核人： 考核人： 指标释义 考核月份： 考核标准 标准分 管理员评 5 优秀5分；良好4分；一般3分；较差2；很差1分 5 5 5 分类 序号 考核指标 职业 行为 绩效 指标 BPI
1 工作能力 是否能熟练处理各项日常工作等 2 工作态度 是否有脱岗，做与工作无关的事情等 3 工作服从 是否对上级合理的工作安排埋怨或推诿 4 工作协同 团队的配合的意识与能力，是否不配合 本类总分20分，考核得分：
标准分 管理员评 5 6 6 4 4 4 3 3 3 3 3 3
1
食品制作 按当日菜单对生菜进行清洗、切削处理，并检查菜的 因工作不到位，员工投诉食物变质或有异物的 工作协助 质量，确保食物安全 扣3分/人/次；被公司领导投诉的，加倍扣分 协助厨师进行食材准备； 负责厨师休息或请假不在工作岗位上时的工作 不协助厨师食材准备，影响食物加工的，每次 扣1分 不主动承担厨师工作，影响开餐时间，每延迟 5分钟扣1分 存有私心、打人情菜，每次扣1分 有油渍，不分类保存，每次扣1分
食堂绩效考核KPI指标评分表
年月食堂绩效考核KPI指标评分表食堂名称：序项KPI 指标违反规定号目考核说明扣分标准1重严把食品安全关，杜绝食物中毒事件发生严把用水、用电、用气安全关，杜绝安全事故发2要一票否决生项3不瞒报、不谎报安全责任事故或重大工作过失4无安全检查通报扣分项 5 分/次5安在规定期限内完成安全隐患整改 5 分/次正确使用、管理厨房设备、工具，不发生工伤事6全10 分/次故管7积极参加安全学习、演练、培训等活动 5 分/次理遵守治安管理处罚条例，不参与他人打架、斗殴、810 分/次煽动员工情绪、激化员工矛盾的行为9严厨房内须佩戴工作帽、口罩，凡手部有创2 分/次格口的，必须佩戴手套作业10作食材加工细致，清洗不留杂质、削皮干净 2 分/次11业烹饪完成后，严格饭菜出品把关，避免过2 分/次规咸过淡、卖相不好12食范爱惜公物，正确使用厨房设备与厨具，不2 分/次堂因使用不当损坏公物13管清晰划分生熟食储存区和操作区，生熟食材分开2 分/次理存放、分开加工14认真料理，不因人为过失浪费、大量损耗食材 5 分/次15为车队送餐，做好配餐份量和送餐厨具的签收 5 分/次严格 6S 管理，管理区域内整洁卫生，晚餐完成16后，深度清洁操作间，保持厨具卫生无油污渍， 5 分/次摆放整齐17做好收、验食材登记，入库记录完整，收货单据2 分/次仓齐备18库建账立卡，材料先进先出，进出库记录完整，不2 分/次管漏记，做到账物相符19理根据库存和供餐计划，合理备货，不大量囤积造10 分/次成过期浪费，不缺货影响供应20服提供优质服务，无投诉（后附有效投诉类项表）2-20 分/ 次21务按车队上报人数，足量、准时供餐 5 分/次22质具补位意识，紧急情况下启动应急措施，承担其5 分/次量他食堂配餐任务考评人：被评人确认：部门审核：2017年月日。
厨房员工绩效考核表
湘情湘菜馆
厨师考核表
被考核人：
厨师工号：
精选范本
考核时间：
月总得分：
湘情店长：
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第一个星期）被考核人：考核时间：
精选范本
精选范本＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第二个星期）
被考核人：考核时间：
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第三个星期）被考核人：考核时间：
精选范本
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第四个星期）被考核人：考核时间：
精选范本
精选范本
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第五个星期）被考核人：考核时间：
精选范本
精选范本＿＿月份厨房员工绩效总考核表
被考核人：考核时间：
精选范本。
厨房绩效考核表
厨房绩效考核表厨房员工绩效考核表被考核人:项目及考核内容评分标准得分厨房卫生(15%)A、厨房环境卫生清洁、夏季无蚊蝇等(6分)好:6分;较好:4分一般:3分;差:2分B、厨具卫生清洁、碗筷清洗干净、消毒等(9分)好:9分;较好:7分一般:5分;差:2分个人卫生 (10%)A、个人卫生，干净、整洁(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分B、工装整洁，保持清爽干净(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分食材管理 (10%)A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分食品安全(20%)1A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物(10分)好:10分;较好:8分一般:5分;差:2分B、店面及后厨的陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放(10分)好:10分;较好:8分一般:5分;差:2分职业操守 (10%)A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分B、准时出勤，无迟到、早退、旷工(5分)好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分菜品出品 (20%)A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量及速度(8) 好:8分;较好:6分一般:4分;差:2分B、厨房菜品出品投诉率情况(6)好:6分;较好:4分一般:3分;差:2分C、改善、更新菜品种类的意识(6)好:6分;较好:4分一般:3分;差:2分餐饮食品成本率(15%)本月考核指标完成情况2好:15分;较好:12分一般:10分;差:5分总计评分人:篇二:厨师、厨工考核表篇三:厨房员工绩效考核表厨房员工绩效考核表被考核人:评分人:3。
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0
per shift
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
1
所需员工数量
0
2 员工配置比例
厨师
每次轮班所需人数
1
Attendence Factor
(for leave, MC, training, off-days
1.3
etc.)
Number of shifts required
1
1
Number of team members required
0
Demi Chef de Partie
Number required per shift
0
Kitchen 餐厅
厨房/Kitchen 凉菜房/Cold Dishes
厨房/Kitchen 面包房/Bakery
Kitchen 巧克力制作房Chocolat
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
2
所需员工数量
0
0
6
Chef de Partie
Number required per shift
0
Attendence Factor
(for leave, MC, training, off-days
1.3
etc.)
Number of shifts required
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
1
所需员工数量
2
厨房副主管
每次轮班所需人数
0
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
1
所需员工数量
0
2
5
厨房主管
每次轮班所需人数
0
厨房/Kitchen 宴会厅厨房
厨房/Kitchen 员工餐厅
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
Number of team members required
0
0
0
面包房主管
每次轮班所需人数
1
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
1
所需员工数量
2
面包房副主管
每次轮班所需人数
0
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
1
所需员工数量
0
2
4
厨房主管
每次轮班所需人数
1
等等）
所需班次数量
2
所需员工数量
3
厨工
每次轮班所需人数
1
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
2
所需员工数量
3
6 员工配置比例
厨师/Commis
每次轮班所需人数
2
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
1
所需员工数量
3
厨工
每次轮班所需人数
2
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
1
所需员工数量
2
厨工
每次轮班所需人数
0
出勤率（离职，培
训，休息，病假，1.3等等）来自所需班次数量1
所需员工数量
0
2 员工配置比例
厨师/Commis
每次轮班所需人数
1
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
1
所需员工数量
2
厨工
每次轮班所需人数
/Number required
厨房/Kitchen 饼房/Pastry Kitchen
厨房/Kitchen 中式厨房/Chinese Kitchen
员工配置比例 员工配置比例
每次轮班所需人数
2
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
2
所需员工数量
6
厨工
每次轮班所需人数
2
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
一般假设 功能
区域
厨房人力配置图表
酒店一线服务人员职位
主管职位
厨房/Kitchen 厨房管理/Kitchen
Administration
厨房/Kitchen 主厨房/Main Kitchen
0 员工配置比例
厨师
每次轮班所需人数
2.5
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
3
所需员工数量
(for leave, MC, training, off-days
1
etc.)
Number of shifts required
1
Number of team members required
0
Cook Helper
Number required per shift
0
每次轮班所需人数
2
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
2
所需员工数量
6
砧板厨师
每次轮班所需人数
2
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
2
所需员工数量
6
12
27
饼房主管
每次轮班所需人数
0
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
1
所需员工数量
0
饼房副主管
每次轮班所需人数
0
出勤率（离职，培
Attendence Factor
(for leave, MC, training, off-days
1.3
etc.)
Number of shifts required
1
Number of team members required
0
0 员工配置比例
厨师
每次轮班所需人数
1
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
厨师
0
2
西厨房主管
每次轮班所需人数
2
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
2
所需员工数量
6
西厨房副主管
每次轮班所需人数
0
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
2
所需员工数量
0
6 24 掌勺厨师/头锅
en e Kitchen
Kitchen 巧克力制作房Chocolate Room
1.3
等等）
所需班次数量
1
所需员工数量
3
6 员工配置比例
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
2
所需员工数量
0
厨房副主管
每次轮班所需人数
0
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
2
所需员工数量
0
0
7
厨房主管
每次轮班所需人数
1
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
10
厨工
每次轮班所需人数
1
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
2
所需员工数量
3
墩子
每次轮班所需人数
1
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
1
所需员工数量
2
打荷
每次轮班所需人数
1
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
1
所需员工数量
2
17 员工配置比例
所需班次数量
1
所需员工数量
2
厨房副主管
每次轮班所需人数
0
出勤率（离职，培
训，休息，病假，
1.3
等等）
所需班次数量
1
所需员工数量
0
2 9
表
行政/管理职位
行政主厨
1
行政副主厨
0
秘书
1
管理助理
0
2
行政副主厨
1
西厨房副主厨
0
初级西厨房副主厨
0
学员
0
1
中餐主厨
1
点心主厨
1
掌勺/砧板主厨
1
学员
0
3
饼房厨师
1
饼房厨师助理
0
学员
0
1
Chocolate Chef
0
Asst Chocolate Chef
0
Students
0
面包房厨师长
0
面包房厨师长助理
0
学员
0
副厨师长
1
初级副厨师长
0
学员
0
1
厨师长
1
1
宴会厅厨房主厨
1
宴会厅厨房副厨师长
0
初级副厨师长
0
1
所需班次数量
2
所需员工数量