大虾天妇罗做法
006 炸虾天妇罗
材料：
大虾，白萝卜泥，低筋面粉，鸡蛋。
调料：
生抽，高汤（没有可用清水和鸡粉代替）。
做法：
1、处理虾：虾只留尾部一节的壳，其余全部去掉，再用牙签挑去虾肠和肚子上的筋，之后在虾肚子上浅划几刀，再把肚子朝下，用手指压住虾身，就可以感觉到虾身啪啪的断掉了，这样做完虾就被拉直了，这样处理虾不但比较容易挂住面衣，而且看上去还会比原来大很多。
2、调制面衣：所用到的材料是低筋面粉150克，蛋黄1个，水100毫升，先打散蛋黄，再加水调匀最后筛入面粉。
还可加入少许泡打粉，或者买现成的专用天妇罗粉。
3、炸虾：中火起油锅，等有小气泡冒出时，先将虾裹上一层干面粉，抖掉多余的面粉，再裹上一层面衣，抖掉多余的，下入油锅，炸至金黄就可以捞出了，中间要翻动两次，捞出后放在吸油纸或普通纸巾上。
4、蘸料：条件有限，我们只用生抽加高汤及白萝卜泥来制作了，将生抽兑入高汤，再用工具磨半匙白萝卜泥调进去酱汁里就可以了。
天妇罗
日式天婦羅炸粉 ~ 用水開釋（必需用冰水開釋，比例通常是1:1，不同牌子可能略有不同，請按照盒底說明書所述份量）
~ 如果嫌天婦羅粉價錢貴，所以自制粉漿：粉漿材料是面粉100克；雞蛋1隻；冰水100毫升。
先打散雞蛋，再加冰水調
勻最後篩入面粉。
做天婦羅粉漿有秘訣：要將粉倒入冰水中而不是將水倒入粉中，然後同一方向攪
勻；直至沒有粉粒，做好的粉漿放進冰箱中冷藏10分鐘，會使炸出的天婦羅更鬆脆。
~ 怎樣才確定油已夠熱？只要你把一隻竹筷子插進油中，有小量氣泡沿著筷子走上來就是夠熱了~ 適合做天婦羅的蔬菜有很多，如蘆筍、辣椒、茄子、番薯、南瓜等。
肉類還可以變換成魷魚、青口、生蠔等，不同的季節選擇不同的特色材料~ 天婦羅比較正宗的搭配蘸料，是日式柴魚醬油加上白蘿蔔蓉。
自己做的話：
先將海帶煮至冒氣泡便可以取出，加入木魚絲後熄火；隔渣即成，再加調味料煮成汁
LZ，这是我帮你查到的天妇罗粉的配料表——配料：小麦粉、小麦淀粉，蛋黄粉，南瓜粉，膨松剂，胡萝卜素。
专门用于炸天妇罗的粉类，是有多种粉类调制而成的，摸起来质地细无颗粒，只需加少许冷水调匀，粘裹在食材上油炸可以炸出仿如在日式店吃的天妇罗一样，比较酥、不油腻的口感，对爱吃天妇罗，又不想浪费太多时间调制粉浆的人来说，真的是一大福音。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。
如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面。
日本饮食文化
产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文 鱼、鲈鱼等；甲壳类有海胆、龙虾等；贝类 有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的 选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、 无污染。
❖ 二、刀工
❖ 加工生鱼片必须顶刀切，且刀与原料要 呈90°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的 三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉， 右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一 片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半 时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。 标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重 量在8～10克之间。
❖ 精美的餐具使人在用餐时，不光满足了饮食 要求，还仿佛同时又欣赏了一件件艺术品， 得到一种美的享受。
❖ 3.自古以来，日本料理就被称为“五味五色 五法之菜”。
❖ （1）“五味”：甜、酸、辣、苦、咸 ❖ （2）“五色”：白、黄、红、青、黑 ❖ （3）“五法”：生、煮、烤、炸、蒸
さみ 刺し身
刺身の作り方
日本饮食文化
特点
❖ 1.季节性强，味道鲜美，保持原味，清淡不 腻，很多菜都是生吃。
❖ 原因： ❖ 四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，
气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海 产，所以发展自己的海洋菜肴，风土酿就菜 系。
❖ 2.加工精细，量少质高，讲究色彩的搭配和 摆放的艺术化。
❖ 三、装盘
❖ 美观的造型是生鱼片的一大特色，故装 盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、 船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的 紫苏叶、薄荷叶、菊花、黄瓜花、生姜片、 细萝卜丝等作配饰料。这些配饰料既可作装 饰和点缀，给人一种清爽的感觉、又可起到去 腥增鲜、增进食欲的作用。
❖ 四、佐味
❖ 绿芥末（わさび）和日本浓口酱油是生 鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉 状和膏状两种。
2023年虾怎么做好吃 5种美味虾家常菜做法步骤(图)
2023年虾怎么做好吃 5种美味虾家常菜做法步骤（图）虾怎么做好吃1、微波番茄虾材料：明虾15只，番茄酱两汤匙调料：料酒、蚝油半汤匙，生抽一汤匙，白糖一点点做法：1.明虾15只，洗净剪去须和虾刺，用剪刀在背部剪开，挑出肠泥2.明虾用半汤匙料酒、两汤匙番茄酱、半汤匙蚝油、一汤匙生抽和一点白糖拌匀腌制10分钟3.塔吉锅中，放入一汤匙食用油，把葱姜丝放入4.入微波炉高火叮1分钟5.把腌制好的虾平铺入内，把碗中剩下的调味酱料也倒在虾表面6.盖上盖子入微波炉，高火叮两分半钟，取出开盖拌匀撒香菜即可小贴士：虾要开背，比较容易入味。
生抽要选择颜色淡一点的，这样做出来的虾红亮好看。
各家微波炉功率不同，我家微波炉功率是750W的，根据自家微波炉功率来调整烹饪时间2、香辣大虾材料：大海虾150g，芹菜50g，葱段、姜片、胡萝卜片、红辣椒各适量。
调料：香辣汁、盐各少许。
做法：1.将大海虾背部开一刀，取出虾线，用水洗净;芹菜切段。
2.锅中放油，烧至五成熟后，投入大虾，炸至金黄色，盛出;另起锅烧热，放入葱段、姜片、胡罗卜片、芹菜段、红辣椒、大海虾及香辣汁，加盐略烧即可。
小贴士：食用海虾时，最好不要大量饮用啤酒，否则易引发通风。
可用辣椒酱熬制香辣汁。
3、鼓油大虾材料：大海虾150g，葱丝、姜丝、红椒丝各少许。
调料：鼓油汁30g。
做法：1.将大海虾背部开一刀，取出虾线，用水洗净。
2.锅中放油，烧至五成熟后，投入大海虾，炸至淡黄色，放入盘中，淋鼓油汁，撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝即可。
小贴士：海虾以白虾为主要品种，河虾以沼虾为主要品种，它们外形很相似，但其滋味和口感却颇有差别。
4、蒜蓉粉丝蒸大虾材料：虾8只，龙口粉丝一小卷。
调料：大蒜两大只，料酒、生抽、盐、葱花少许。
做法：1.虾开背，去虾线，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2.腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉;起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
天妇罗面糊的正确配比及调制是怎样的呢？
天妇罗⾯糊的正确配⽐及调制是怎样的呢？
天妇罗是在⽇本油炸⾷品总称，将要炸的⾷物薄薄的裹上⼀丛⾯浆液，在油锅中炸⾄⾦黄⾊。
⾷⽤时蘸以酱汁，鲜美酥脆，不油⽽不腻
天妇罗可以炸海鲜、蔬菜、贝类等⼝味清淡的⾷物为主。
脂肪过多的鱼类和酸味的⾷物都不会
选⽤。
天妇罗以鸡蛋糊为最多，加⼊低筋⾯粉的天妇罗挂⾯薄⽽脆，夏季调制天妇罗需要加⼊
冰块，⽽售卖好的⾯糊粉叫做天妇罗⾐（天妇罗粉），这种粉做的⾷物，如同⾦蝉丝包裹的⾷材，隐约透露着⾷物本⾝的颜⾊，多彩炫⽬。
⼝感清爽不油腻。
⽽⾃家调制的天妇罗⾯糊得当亦是不错。
⽣粉：⾯粉：泡打粉：鸡蛋：⽔=2:1:0.2:6:10⼿挑起⾯
糊以慢慢能流下最适宜。
夏季需要加冰。
⾯粉选⽤低于10%的筋质含量的，调制的糊要很薄，
以滴珠为⽌，中国挂糊⼀般会全部包裹，⽽天妇罗炸制蔬菜，会看到包裹蔬菜的颜⾊，甚者菜
叶⼀⾯有糊，另⼀⾯⽆糊包裹。
相对于鱼或虾类全部包裹，仅仅是薄施⼀层。
天妇罗选⽤的油脂多种，以花⽣油，⾊拉油为主，油温170-180度，过低⾷物容易脱糊，过⾼
容易糊变焦。
日本料理
天
ぷБайду номын сангаас
ら
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。 天妇罗的烹制方法来源于中国，名字来自荷兰，大约已有150年的历史。天妇罗 的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊 叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做 出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。 另外根据相克食物，西瓜和油炸食品一起吃会下痢（称下坠。医学叫里急后 重。指便意浓，但便下不畅，有大便结不完，但又没有多少大便可出。）。所以 不可把天妇罗和西瓜一起吃。
刺し身
刺身是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原 料，依照适当的刀法加工，享用时佐以 用酱油与山葵泥调出来的酱料的一种生 食料理。以前，日本北海道渔民在供应 生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清 种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签 刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在 鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺 身”，后来虽然不用这种方法了，但 “刺身”这个叫法仍被保留下来。
牛
丼
日本料理即份饭，通常午间用。 其实是日本便当盒子，分多格，里 面装着鸡扒、猪扒、牛肉或杂锦，另一 大格子中盛着白饭。白饭上一定放着一 种染红的酸梅，是用来象征最受小孩子 欢迎的是一份４０块钱的儿童餐，造得 像玩具多过食物。 定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或 清汤，其他可随价格配。
味噌汁一般用海带（厚厚的那种），削 碎的鱼干，削碎的贝类干物，考究的可以再 加松茸末来做成。
日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热 带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在 坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微 酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鲋寿司）。 现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着 白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其 它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司 也是五颜六色，十分好看。另外，日本家庭也会在特殊场合，自制寿 司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜 或鸡蛋片，咸菜之类。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店 也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi， 生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。
天妇罗的做法
天妇罗的做法
天妇罗是一道日本料理，由蔬菜、海鲜或肉类裹上面粉糊炸制而成。
下面是天妇罗的制作步骤：
1. 准备食材：可以选择各种蔬菜（如洋葱、紫甘蓝、茄子等）、海鲜（如虾、鱼片等）或肉类（如猪肉、鸡肉等）作为天妇罗的主要食材。
2. 准备面粉糊：将面粉、鸡蛋和少许水混合搅拌均匀，直到形成稍微稠一些的面糊状。
3. 准备油炸锅：放入足够的食用油，加热至适宜的温度（约为180℃-190℃）。
4. 裹粉：将准备好的食材裹上薄薄的面粉，确保每一个角落都被裹上均匀的一层。
5. 油炸：将裹好面粉的食材小心地放入油炸锅中，炸制至金黄色并变脆。
注意不要一次炸太多，以避免影响炸制的均匀性。
6. 捞出沥油：使用漏网或厨房纸巾将炸好的天妇罗捞起，让多余的油份沥干。
7. 上桌享用：将天妇罗装盘，可以撒上一些海盐或者提供蘸酱料（如酱油、柠檬汁等），即可上桌享用。
天妇罗色香味俱佳，炸得金黄酥脆，外脆内软，非常适合作为家常菜肴或炸物的配菜。
无论是单独食用，还是作为日本料理定食的一部分，都是美味可口的选择。
“天妇罗”到底是什么东西？都是油炸的，凭啥它就不是垃圾食品了
“天妇罗”到底是什么东西？都是油炸的，凭啥它就不是垃圾食品了烹饪美食的声音是十分悦耳且治愈的，洗菜时水流的汩汩声、切菜时刀刃与菜叶接触的嚓嚓声，光是听着这样的声音，都会觉得生活十分的美好。
在厨房产生的那么多声音中，豆妈最喜欢油炸食物的滋啦声。
油炸食物虽然香气诱人，味道也不赖，不过总是被很多人鄙夷为“垃圾食品”。
但有一种油炸食物却有着与众不同的名望，被很多人奉为“高级食物”，那就是在日本很有名的食物——天妇罗。
“天妇罗”到底是什么东西？都是油炸的，凭啥它就不是垃圾食品了？有些人在点餐的时候第一次看到知道“天妇罗”，还会以为是什么类似于“冬阴功”的东南亚菜式，上桌了才发现原来是油炸食品。
在一些人的印象里，天妇罗就是炸虾，裹了面糊油炸过的虾仁，这个理解其实有些过于片面了。
天妇罗是在日本非常有名的一种油炸食物，虽然是油炸的食物，但想要做好它却十分讲究，日本人对“精致”这两个字的追求可是众人皆知的。
天妇罗并不仅仅只是油炸虾那么简单，很多裹了面糊的食材经过精心炸制之后，都可以被称为天妇罗，“万物皆可天妇罗”，这句话可不是白来的。
不过想要做好天妇罗，是有很多讲究的，光是调制天妇罗表面那层炸衣的面糊就要花费很多心思，水粉比例、蛋液多少都是需要仔细斟酌的。
再就是食材上的面糊要裹多少才合适、炸制食物的合适的油的种类、炸制的油温需要控制在多少度、炸制的时间长短、炸制食物的手法……想要做好一份天妇罗，是要花费很多心思的。
正是因为这样，一份天妇罗的价格会远远高于在快餐店买的那些油炸食品。
做得好的天妇罗，有三个标准，第一挂糊要薄，第二沥油要干净，第三吃起来要又香又脆。
炸得好的天妇罗，表面的炸衣会有很多小气孔，薄薄的一层一点儿也不厚重，更不会让人有那种吃一口都是面粉的感觉，而里面的食物也会在高温下被逼出水分，变得十分香脆，更不会像其它油炸食物一样很油腻。
天妇罗主要有两种，海鲜天妇罗和蔬菜天妇罗，但它又不仅仅只是这两种，好奇的小伙伴，可以去了解一下枫叶天妇罗、牛油果天妇罗、冰淇淋天妇罗。
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大虾天妇罗鲜嫩美味香而不腻
天妇罗的烹制方法来源于中国，名字来自荷兰。
天妇罗是指油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。
主料：
活虾150克、西葫芦80克、、茄子50克、低筋面粉25克、鸡蛋1个
配料：
盐1茶匙、水20ml、胡椒粉1/8茶匙
制作：
1、活虾洗净。
2、把虾头揪下来，顺便去除虾线。
3、剥下虾身上的虾壳。
4、虾的尾部留下来，成品更漂亮。
5、用刀在虾腹部拍几下，拍断虾筋，所有的虾处理好用1/4茶匙的盐和胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
6、茄子和胡萝卜切丁，用1/4茶匙的盐抓匀腌制5分钟入味。
7、鸡蛋、水、低筋面粉、1/2茶匙的盐放入大碗中，搅拌成均匀无颗粒的面糊。
8、虾放入干面粉中表面裹一层面粉。
9、拖蛋液。
10、放入5成热的油中，小火炸至表面微黄。
11、茄子和西葫芦块表面也拍一层干面粉。
12、拍好干面粉的茄子和西葫芦拖蛋液也放入油锅内炸至表面微黄捞出。
待油温升至7成热时，放入虾和茄子、西葫芦快速复炸一遍捞出。
关键：
1、用刀在虾腹部拍几下，拍断虾筋，是为了再炸的过程中虾不会太卷曲。
2、复炸可以使炸过的食物中多余的油吐出来，外表更酥脆。
3、蔬菜也可以选用彩椒、藕、土豆、西兰花、芦笋等时令蔬菜。
4、面糊中如果放入少许泡打粉，天妇罗外表更酥脆。