2016年最新公共营养师三级：宝宝补维生素误区最新考试试题库(完整版)
公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。
人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德B。
社会主义职业道德C。
职业道德D。
道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。
A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。
A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。
A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
公共营养师三级考试题及答案
公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。
A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
公共营养师之三级营养师练习试题包含答案
公共营养师之三级营养师练习试题包含答案单选题（共20题）1. 婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2～4个月B.3～4个月C.4～6个月D.6～8个月【答案】 C2. 蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 C3. 谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B4. 二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。
A.24B.26C.48D.72【答案】 D5. 关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。
A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 D6. 癞皮病是由于缺乏（）。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 D7. 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A8. 下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 C9. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A.维生素AB.β—胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A10. 非血红素铁吸收率为（）。
A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 D11. 氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B12. 1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 B13. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】 A14. 以下属于成酸性食品的是（）。
公共营养师三级复习题+答案
公共营养师三级复习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、胃分泌的内因子不足时,则吸收( )不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。
A、维生素 AB、维生素 B1C、维生素 B2D、维生素 B12正确答案：D2、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍B、婴儿出生体重平均为 3000gC、婴儿出生时平均身长为 50cmD、1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍正确答案：D3、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是( )A、乳类B、蛋类C、菠菜、苋菜等D、禽肉正确答案：A4、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤100kJ(23.9kcal)/100mLC、≤60kJ(14.4kcal)/100mLD、≤80kJ(19.1kcal)/100mL正确答案：D5、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。
A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸正确答案：C6、( )是属于营养过剩型的膳食结构。
A、日本的膳食结构B、以动物性食物为主的月善食结构C、以动植物食物为主的平衡膳食结构D、地中海膳食结构E、以植物性食物为主的膳食结构正确答案：B7、作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸是( )A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、y-亚麻酸正确答案：D8、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A、酪氨酸B、半胱氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸正确答案：A9、水排出体外的主要途径是()。
A、非显性出汗B、粪便C、呼吸D、显性出汗E、尿正确答案：E10、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。
A、身高B、摄入量C、胸围D、体重正确答案：D11、n-3 系列脂肪酸是( )分类。
公共营养师 理论知识(三级)真题及详解(三)(附答案)
公共营养师理论知识（三级）真题及详解（三）(附答案).第 1 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
{A}. 以食用畜肉为主{B}. 以食用蔬菜为主{C}. 以食用鱼类为主{D}. 以食用禽类为主正确答案：B,第 2 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
{A}. 维生素A{B}. 维生素D{C}. 维生素C{D}. 维生素E正确答案：A,第 3 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 癞皮病是由于缺乏（）。
{A}. 维生素C{B}. 维生素B1{C}. 维生素B2{D}. 尼克酸正确答案：D,第 4 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
{A}. 果糖{B}. DNA{C}. 氨基酸{D}. 脂肪正确答案：C,第 5 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 学龄前儿童膳食中应以（）为主。
{A}. 蔬菜{B}. 水果{C}. 肉类{D}. 谷类正确答案：D,第 6 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
{A}. 1000～1400{B}. 1200～1800{C}. 1300～1700{D}. 1400～1800正确答案：C,第 7 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
{A}. 600毫克{B}. 800毫克{C}. 1000毫克{D}. 1200毫克正确答案：B,第 8 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。
公共营养师之三级营养师训练试卷附答案详解
公共营养师之三级营养师训练试卷附答案详解单选题（共20题）1. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 C2. 维生素A缺乏症可引起（）。
A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D3. 学龄儿童的膳食指南不包括（）。
A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A4. 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。
A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A5. 动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。
A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 A6. 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D7. 孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。
A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C8. 影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A9. 体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 B10. 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B11. （）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 D12. 锌缺乏时表现为（）。
A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C13. 膳食纤维（）作用不明显。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D14. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 C15. 成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
公共营养师三级考试试题及参考答案
公共营养师三级考试试题及参考答案1、烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A >维生素C >维生素BIB、维生素BI>维生素C>维生素AC、维生素E>维生素A>维生素BID、维生素C>维生素B1>维生素A答案：D2、凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、混合喂养C、母乳喂养D、补充喂养答案：A3、肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是答案：D4、癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：A、核黄素B、烟酸C、视黄醇D、叶酸答案：B5、促进钙吸收的有利因素有：A、草酸B、植酸C、磷酸盐D、乳酸答案：D6、食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，混合性食物可增加（）A、10%B、20%C、30%D、40%答案：A7、食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、职业培训并取得合格证明B、生产安全教育合格C、卫生知识培训考试合格D、健康检查并取得健康证明答案：D8、体内的钙最主要储存于（）组织中A、骨骼B、肌肉C、血液D、组织液答案：A9、营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘答案：B10、蛋白质是由以下（）物质组成A、碳、氢、氧、钠B、碳、氢、氮、氧C、氢、氟、碳、锌D、碳、氢、锌、钙答案：B11、有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是答案：D12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：A、中小学生可施行课间用餐B、保证三餐热量能合理供给C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值答案：C13、谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案：A14、下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、鞣酸B、氨基酸C、植酸D、草酸答案：B15、营养调查的方法不包括：A、膳食调查方法B、能量消耗测量方法C、体格测量方法D、实验室检测答案：B16、能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、3.18B、7 .18C、6.18D、4.18答案：D17、三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质55-60%，脂肪20-30% ，碳水化合物10-15%B、蛋白质20-30%，脂肪10-15% ，碳水化合物55-65%C、蛋白质5-15%，脂肪25-35% ，碳水化合物55-65%D、蛋白质10-15%，脂肪20-30% ，碳水化合物55-65%答案：D18、多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质互补作用B、蛋白质的平衡作用C、蛋白质的限制作用D、蛋白质的营养作用答案：A19、以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、摄取的食物应供给足量的营养素和热能B、应有合理的膳食制度和良好的进食环境C、供给营养素的比例要适当D、个别营养元素缺乏可以忽略不计答案：D20、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、肠道致病菌B、杂菌C、酵母菌D、非致病菌答案：A21、成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、维护消费者利益C、消除消费者顾虑D、为国家提供积累答案：C22、1克酒精能产生多少能量A、4kcalB、7kcalC、9kcalD、5kcal答案：B23、蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、消化率B、实际消化率C、表观消化率D、真消化率答案：C24、下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于20%C、代于50%D、低于10%答案：D25、体重与能量平衡的常用观察指标中，常用公式A、标准体重=身高（cm）-105B、标准体重=身高（m）-115C、标准体重=身高（m）-105D、标准体重=身高（cm）-115答案：A26、钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是答案：D27、人体的动脂主要成分为：A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、甘油三酯答案：D28、氨基酸模式是指蛋白质中：A、各种必需氨基酸的构成比例B、含量最低的必需氨基酸构成比例C、条件必需氨基酸的含量D、必需氨基酸的种类答案：A29、下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于20%C、低于50%D、低于10%答案：D30、食物与药物的主要区别是A、结构不同B、作用不同C、味道不同D、性质不同答案：B31、孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充( )A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸答案：D32、合理膳食要求哪项不正确A、有足够热能B、要有大量蛋白质C、要有充分矿物质D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同答案：B33、厨房环境卫生采取“四定“制A、定人、定物、定时间B、定物、定原料、定质量C、定时间、定食物、定时间D、定位置、定食物、定人答案：A34、关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、乳牛奶产乳后2周之内的奶B、初乳蛋白质含量丰富C、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低D、色黄而浓厚，有一种特殊的气味答案：A35、单纯性甲状腺肿应多食用A、海带，海藻B、蛋类，蔬菜C、鱼，肉D、大豆类答案：A36、6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、果蔬汁B、淀粉C、肉未D、饮料答案：B37、影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是答案：D38、蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%B、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%C、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%D、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%答案：C39、下列哪项不是微量元素A、铁B、锌C、硒D、钙答案：D40、畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、饱和脂肪酸含量丰富B、蛋白质含量丰富C、碳水化物含量低D、铁、锌、铜含量丰富答案：A41、18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、400mgB、600mgC、800mgD、1000mg答案：C42、下列哪种不属于基本饮食A、普食B、半流质C、流质D、低脂饮食答案：D43、关于奶类的描述，下列正确的是：A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳答案：A44、玉米中相对较少的氨基酸是A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、苯内氨酸答案：A45、菜板的消毒方法以下哪项除外A、洗烫法B、括板撒盐法C、日晒洗D、酒精浸泡法答案：D46、含钾最少的食物A、油菜B、蘑菇C、香蕉D、大米答案：D47、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：C48、处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、能量平衡答案：C49、胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血液汞的浓度B、预防对视网膜的伤害C、降低血压D、降低血脂答案：B50、下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、钠、钾B、铁、锌、铬、锰C、铜、钙、锌、钠D、钙、铁、锌、碘答案：D51、张某一日能量消耗为2200kcal，其中他一天的运动消耗110~220kcal 为宜。
公共营养师三级考试题
公共营养师三级考试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、加强锻炼B、增加肉类摄入量C、喝强化锌奶粉D、喝葡萄糖酸锌口服液正确答案：D2、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、乳母C、婴幼儿D、青壮年E、孕妇正确答案：D3、血浆中的糖类主要是,正常浓度为( )mmol/L。
A、葡萄糖,3.9~7B、乳糖,3.9~7C、乳糖,3.9~6.5D、葡萄糖,3.9~6.1正确答案：D4、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素 D 缺乏( )。
A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区正确答案：D5、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A、锌B、碘C、硒D、磷正确答案：C6、婴儿出生头围平均为( )cm。
A、32B、30C、36D、34正确答案：D7、具有激素性质的维生素是( )。
A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 DD、维生素 PP正确答案：C8、和其他营养素不同,()更适合于评价膳食脂肪的构成。
A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分正确答案：C9、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A、药物治疗B、控制饮食＋运动疗法C、控制饮食D、手术疗法正确答案：B10、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是( )A、菠菜、苋菜等B、禽肉C、乳类D、蛋类正确答案：C11、预防四季豆食物中毒方法主要是()。
A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正确答案：A12、河豚毒素属于()。
A、血液毒B、肝脏毒C、神经毒D、肾脏毒正确答案：C13、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、脂肪B、麦芽糖C、淀粉D、蛋白质正确答案：C14、食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氨基酸的含量,以含量最少的()为1计算出其他氨基酸的相应比值”以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。
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1、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
2、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
3、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
4、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
5、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
7、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
8、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
9、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
10、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
11、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
12、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
13、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
14、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
15、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
16、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
17、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
18、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
19、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
20、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
21、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
22、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌。