油脂酸价的测定
食用油脂酸价及过氧化值的测定
食用油脂酸价及过氧化值的测定一、酸价的测定酸价是指中和1g油脂所含游离脂肪酸时所需氢氧化钾的毫克数。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一。
在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
1、原理油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量。
2、试剂及容器植物油、乙醚、乙醇、酚酞指示剂、KOH锥形瓶、电热炉或者电磁炉3、操作方法精密称取3—5g样品，置于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合液（配制中性乙醚乙醇混合液:按乙醚-乙醇（2+1）混合。
用氢氧化钾溶液（3g/L)中和至酚酞指示液显中性。
），摇振使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。
冷至室温，加入酚酞指示液2-3滴，以0.1000mol/L KOH标准溶液滴定，至出现微红，且0.5min内不退色为终点。
3、计算酸价=V c×56.11/m其中Vc—样品消耗KOH标准溶液体积，mL；二、过氧化值的测定1、原理：油脂氧化过程中产生过氧化物，当与碘化钾作用时，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，可计算过氧化值。
2、试剂：（1）、饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。
现用现配。
（2）、三氯甲烷冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。
（3）、0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取5g硫代硫酸钠（Na2S2O3·5H2O）（或3g无水硫代硫酸钠），溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。
放置两周后过滤备用。
（4）、淀粉指示剂（10g/L）：称取可溶性淀粉0.5g，加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀，煮沸，现用现配。
油脂酸价测定
油脂酸价测定、仪，是用于测定油脂中酸价的实验仪器。
可供粮油收购，储存，调拨，加工，商贸，教学及科研等部门快速测定各种油脂酸价之用；经专项调试后也可应用于大米、面粉、牛奶等酸度及酒类，酱油等总酸度的测定。
目录展开编辑本段概述酸价又名酸值，是表示油脂等物质含酸量的一种形式，是中和一克油脂等物质中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数．新鲜的或精制品中，酸价都较低，储藏或处理不当，酸价会增高．因此酸价既是油脂的质量指标，也是其卫生指标．YUS-5加强型酸价快速测定仪专用于菜籽，花生油，豆油，玉米油，芝麻油，米糠油，桐油，棉油，动物油，石油，蜡类及肥皂等酸价的测定．测定中不需配制标准碱溶液，辅助试剂，无毒且耗量少，操作简便快速易掌握，在几分钟内直接数显出测定结果，准确度与现行国标法（GB5530-85）相同·编辑本段主要技术指标1．测量对象：各类油脂的酸价．2．测量范围：0.05～40 KOH mg/g．3．样品重量：0.36g（油样密度为0.96g/ml时，取0．4ml）,4．测量误差：＜0.02 KOH mg/g．5．重复误差：＜0.02 KOH mg/g．6. 测量时间：数分钟．7．电源电压：交流220V10%，频率用±0.5HZ。
8．仪器功耗:＜0.5W．9．仪器体积：23．4 × 11.0 × 27.7 cm310．仪器重量约:1.5 kg.11．工作条件:环境温度0~40C，相对湿度＜ 85％编辑本段工作原理测定仪工作原理如图1所示：恒流源传感器电流表积分计数器图1：测定仪原理框图仪器接通电源处于测定状态时，在含有氯化钾底液中的传感器上发生反应而产生滴定的新生碱：MCl= M＋＋Cl－， K＋＋e－＝K， K＋H2O=KOH＋1／2H新生碱立即与底液中油样所含的有机酸反应：OH－＋RCOOH=RCOO－＋H2O当中和反应已完成，底液中的酚酞指示剂显粉红色稳定不褪，此时中和有机酸所耗碱当量通过电量以酸价形式直接在测定仪显示屏上显示（AV mg/g）．当仪器电流控制在10mA，取油样重时为 0.36g (密度为 0.98g/ml的油样，取0.4ml进行测定时)，AV(酸价)与电流积分时间T(S)的关系为：AV=1.61×102T。
酸价的测定方法国标
酸价的测定方法国标酸价是指1克油脂中所含游离脂肪酸的毫克数，是油脂质量的一个重要指标，也是衡量油脂品质优劣的重要标准之一。
酸价的测定方法对于油脂行业具有重要意义，不仅可以帮助生产企业掌握产品质量情况，还可以指导生产过程中的调整和改进。
因此，制定酸价的测定方法国标是十分必要的。
国家标准《食用油脂酸价的测定》（GB/T 5530-2005）规定了酸价的测定方法，其主要步骤包括试样的准备、溶解、滴定和计算。
具体步骤如下：1. 试样的准备。
取适量的试样，精确称量至0.1mg，并记录样品的质量。
2. 溶解。
将试样溶解于适量的乙醇-乙醚混合溶剂中，摇匀使其充分溶解。
3. 滴定。
取一定量的溶解试样，加入适量的酚酞指示剂，然后用0.1mol/L的氢氧化钾乙醇溶液进行滴定，直至试样呈现微红色为止。
记录所耗用的氢氧化钾溶液的体积。
4. 计算。
根据滴定所耗用的氢氧化钾溶液的体积，以及试样的质量，利用特定的计算公式计算出酸价的数值。
以上就是国家标准规定的酸价的测定方法的主要步骤。
在实际操作中，需要严格按照标准要求进行操作，确保测定结果的准确性和可靠性。
同时，为了保证测定结果的准确性，还需要注意以下几点：1. 试样的准备要精确称量，避免因为误差导致测定结果不准确。
2. 溶解试样时要充分摇匀，确保试样充分溶解。
3. 滴定时要控制滴定速度，避免出现误差。
4. 计算时要准确使用计算公式，确保计算结果的准确性。
总之，酸价的测定方法国标的制定和执行，对于保障油脂产品质量具有重要意义。
只有严格按照标准要求进行操作，才能够得到准确可靠的测定结果，为油脂行业的发展提供有力支持。
油脂酸价的测定方法
油脂酸价的测定方法油脂的酸价是指单位质量（克）油脂中所含的酸及酸性物质的含量，是评价油脂新鲜程度和酸败程度的重要指标之一、酸价测定可以通过测定油脂中可溶性酸的含量来完成，常用的酸价测定方法有酸碱滴定法、电势滴定法、自动滴定法和中和值法等。
下面将详细介绍各种方法的原理和应用。
酸碱滴定法是一种传统的酸价测定方法，其原理是通过滴定酸碱溶液到油脂中，使油脂中的酸与碱发生中和反应，从而推断酸的含量。
在酸碱滴定法中，常用的滴定剂是0.1mol/L的氢氧化钾溶液。
操作时，首先将待测的油脂溶解在乙醇中，加入酚酞作为指示剂，然后用稀盐酸滴定至溶液颜色由紫红变为浅红，记录所需的滴定体积，根据滴定体积计算酸价。
电势滴定法是一种基于电化学原理的酸价测定方法，其原理是通过电极与溶液中的氢离子反应，测量溶液中的氢离子浓度，从而推断酸的含量。
在电势滴定法中，常用的电极是玻璃电极和银-银氯化银电极。
操作时，首先将油脂溶解在非极性溶剂中，然后用玻璃电极和银-银氯化银电极浸入溶液中，通过滴定氢氧化钠溶液来中和酸，同时测量电位的变化，当电位稳定时，记录所需的滴定体积，根据滴定体积计算酸价。
自动滴定法是一种利用滴定仪器进行酸价测定的方法，其原理与酸碱滴定法相似，只是使用滴定仪器代替了手工滴定，提高了测定的准确性和重复性。
自动滴定法在实验室中广泛应用，可以实现高通量的酸价测定，提高工作效率。
中和值法是一种基于红外光谱的酸价测定方法，其原理是通过红外光谱仪测量油脂样品中可溶性酸与乙醇溶液的反应产物的红外光谱，从而推断酸的含量。
操作时，首先将油脂样品溶解在乙醇中，然后在红外光谱仪上记录乙醇溶液和酒石酸溶液的红外光谱，根据乙醇溶液和酒石酸溶液的红外光谱分析出标准曲线，最后通过测量油脂样品和酒石酸溶液的红外光谱，根据标准曲线计算酸价。
在实际应用中，以上几种方法可以根据具体需求进行选择。
酸碱滴定法和自动滴定法适用于大批量样品的酸价测定，能够有效提高工作效率；电势滴定法适用于测定纯度较高的样品，对于一些易氧化的油脂需要事先去除其他氧化物质；中和值法适用于检测低酸价的样品，如果汁等。
以花生油为例,设置油脂酸价测定的实验方案
以花生油为例,设置油脂酸价测定的实验方案
一、原理：
植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。
二、试剂：
1、乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇（2+1）混合。
用氢氧化钾溶液（3g、L）中和至淀粉指示液呈中性。
2、氢氧化钾标准滴定溶液{C(KOH)=0。
050mol、L}
3、酚酞指示液：10g、L乙醇溶液
三、分析步骤：
称取3、00g—5、00g混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合溶液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。
冷至室温，加入酚酞指示液2滴-3滴，以氢氧化钾标准溶液{C(KOH)=0。
050mol、L}滴定，至初显微红色，且0。
5min不褪色为终点。
四、结果计算：
试样的酸价按以下公式进行计算。
=VC56。
11、M
五、式中：
试样的酸价（以氢氧化钾计），单位为毫克每克（mg、g）
V试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液的体积，单位为毫升（ml）
C氢氧化钾标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol、L）
M试样的质量，单位为克（g）56。
11与1、0ml氢氧化钾标准滴定溶液{C(KOH)=1、000mol、L}相当的氢氧化钾毫克数，计算结果保留两位有效数字。
酸价的测定方法国标
酸价的测定方法国标酸价是指1克脂肪酸或油脂中所含的酸的毫克数，是油脂和脂肪酸的一个重要指标。
酸价的测定方法国标是指对油脂中酸价进行测定的标准方法，其目的是为了保证测定结果的准确性和可比性。
国标中规定了酸价的测定方法、仪器设备、试剂材料、操作步骤等内容，对于油脂行业具有重要的指导意义。
一、仪器设备。
1.1 酸度计，用于测定油脂中酸的含量，根据国标规定的方法进行操作。
1.2 电磁搅拌器，用于在测定过程中对样品和试剂进行搅拌，保证反应充分。
1.3 热水浴，用于加热样品和试剂，维持反应温度。
二、试剂材料。
2.1 乙醇，用于将油脂溶解，便于后续的测定操作。
2.2 酚酞指示剂，用于指示酸度滴定终点，反应过程中会出现颜色变化。
2.3 乙酸乙酯，用于去除样品中的游离脂肪酸，保证测定结果的准确性。
三、操作步骤。
3.1 样品准备，取适量样品，称重并置于容器中。
3.2 溶解样品，向容器中加入适量乙醇，将样品溶解。
3.3 酸度测定，将溶解后的样品倒入酸度计中，加入适量酚酞指示剂，进行滴定操作。
3.4 清除游离脂肪酸，将滴定后的样品加入适量乙酸乙酯，进行振荡，去除游离脂肪酸。
3.5 重复测定，重复上述操作，直至测定结果符合国标规定的要求。
四、注意事项。
4.1 操作过程中要注意安全，避免试剂的接触和吸入。
4.2 仪器设备要定期校准，保证测定结果的准确性。
4.3 操作过程中要严格按照国标规定的方法进行操作，保证测定结果的可比性。
五、结论。
通过国标规定的酸价测定方法，可以准确、快速地测定油脂中的酸度，为油脂行业的生产和质量控制提供了重要的技术支持。
同时，对于保障产品质量、促进行业发展具有重要的意义。
总之，酸价的测定方法国标是油脂行业的重要标准之一，对于油脂产品的生产和质量控制具有重要的指导意义。
只有严格按照国标规定的方法进行操作，才能保证测定结果的准确性和可比性，为油脂行业的发展提供有力的支持。
酸价的测定方法国标
酸价的测定方法国标酸价是指1克油脂中所含游离脂肪酸的毫克数，是衡量油脂中游离脂肪酸含量的重要指标之一。
酸价的测定方法国标对于食用油脂行业具有重要意义，它不仅可以指导生产过程中的控制，还可以保障食用油脂的质量安全。
本文将介绍酸价的测定方法国标，以便相关行业工作者更好地了解和掌握酸价测定的标准方法。
一、试剂和仪器。
1. 试剂，乙醇、酚酞指示剂、醋酸乙酯、醇酸钠溶液、硫酸、酚酞指示剂。
2. 仪器，酸度计、天平、烧杯、容量瓶、滴定管等。
二、测定步骤。
1. 取一定质量的样品，加入适量的醋酸乙酯，然后加入醇酸钠溶液和酚酞指示剂。
2. 用硫酸滴定管滴入硫酸，同时用酚酞指示剂作指示。
3. 滴定至溶液由红色变为浅红色为止，记录所耗硫酸的体积。
4. 用同样的方法，进行空白试验，并记录所耗硫酸的体积。
5. 计算酸价。
三、计算公式。
酸价（mgKOH/g）=（V2-V1）×N×56.1/m。
其中，V1为空白试验所耗硫酸的体积（mL），V2为样品试验所耗硫酸的体积（mL），N为硫酸的标准度（mol/L），m为样品的质量（g）。
四、注意事项。
1. 操作过程中要注意安全，避免硫酸的直接接触。
2. 所使用的试剂和仪器要保持干净，以免影响实验结果。
3. 测定时要严格按照国家标准操作，避免出现误差。
4. 在测定过程中要注意记录所耗试剂的体积，以便计算酸价。
五、总结。
酸价的测定方法国标是对食用油脂行业非常重要的标准，它能够准确地反映油脂中游离脂肪酸的含量，对于保障食用油脂的质量安全具有重要意义。
因此，相关行业工作者需要严格按照国家标准进行操作，确保测定结果的准确性和可靠性。
通过本文的介绍，相信大家对酸价的测定方法国标有了更深入的了解，希望能够对相关行业工作者有所帮助。
在今后的工作中，我们应该不断学习和提高自身的专业知识，为食用油脂行业的发展贡献自己的力量。
油脂的酸价
油脂的酸价1.实验原理：酸价是中和一克油脂中游离脂肪酸所需的KOH的毫克数，酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定酸价可以评定油脂质量的好坏和储藏方法是否得当。
2.试剂：中性乙醚—乙醇混合液：乙醚乙醇以体积比2：1混合，以酚酞为指示剂，用所配的KOH溶液中和至刚呈淡红色，且30秒不退色为止。
氢氧化钾标准溶液（0.005mol/L）3.试验步骤：称取3~5g混合均匀的试样至于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚—乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置于热水中，温热使其溶解。
冷至室温，加入酚酞试剂2~3滴，以氢氧化钾标准溶液滴定，至出现微红色，且30s不退色为终点。
4.结果记录试样质量（m）=3.35gKOH体积(V)=12.75-10.9=1.85mlX=V*C*56.11/m=2.76*10-6过氧化值的测定1.试验原理:检测油脂中是否存在过氧化物以及其含量的大小，即可判断油脂是否新鲜及酸败的程度。
油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。
2.实验试剂；三氯甲烷—冰醋酸混合液:量取40ml三氯甲烷，加60ml冰醋酸，混匀硫代硫酸钠标准溶液（0.01mol/l）碘化钾饱和溶液淀粉指示剂:称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50ml沸水，煮沸至透明，冷却3．试验步骤称取2.00~3.00克混合试样（必要时过滤），置于250ml碘瓶中，加30ml三氯甲烷—冰醋酸混合液，使试样完全溶解。
加入1.00ml 饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻摇匀30秒，然后在暗处放置3min,取出加100ml水，摇匀后，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，用相同量的三氯甲烷—冰醋酸，碘化钾，水，按同一方法做空白试验。
3.结果记录X1=(V1-V2)*C*0.1269*100/mX2=X1*78.9X1~每百克试样的过氧化值，gX2~试样的过氧化值mmol/kgV1~消耗硫代硫酸钠标准液的体积mlV2~空白试验消耗硫代硫酸钠标准液的体积mlC~硫代硫酸钠的浓度mol/LM~试样质量g0.1269~与1.00ml硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量g78.8~换算因子实验失败，滴加淀粉指示剂溶液不变蓝色亚硝酸盐含量的测定原理：样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐于对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二氨耦和生成紫红色化合物，颜色深浅与亚硝酸盐含量成正比，其最大吸收波长为538nm，可测定吸光度并与标准样品比较定量。
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油脂酸价的测定
1 仪器与材料的准备
（一）仪器等
锥形瓶（150mL）、量筒(50mL)、碱式滴定管（25mL）
（二）原料和试剂
原料：菜油、菜油（用过）、棕榈油、棕榈油（用过）
试剂：（1）中性乙醇-乙醚混合液：取95%乙醇（C.P.）和乙醚（C.P.）按2:1体积混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色；（2）0.05mol/LKOH标准溶液；（3）1%酚酞指示剂：称取1g酚酞溶于100 mL95%乙醇中。
2 考核内容
（1）是否知道油脂的化学组成和某些与本实验有关的物理性质？
（2）是否知道测定油脂酸价的实际意义？
（3）是否知道测定油脂酸价的实验原理？
（4）是否知道溶液浓度的表示方法
（5）是否知道标准氢氧化钠溶液的配制方法并且可以动手配制？
（6）是否掌握滴定操作的技术（包括滴定管的清洗、润洗、装液、排气、调零、操作手法、终点判断、正确计数）？
（7）是否可以通过实验数据计算出实验结果并对数据进行分析？
3 考核要求
（1）知道油脂的化学组成和某些与本实验有关的物理性质
（2）知道测定油脂酸价的实际意义
（3）知道测定油脂酸价的实验原理
（4）知道标准氢氧化钠溶液的配制方法并且可以动手配制
（5）掌握滴定操作的技术（包括滴定管的清洗、润洗、装液、排气、调零、操作手法、终点判断、正确计数）
（6）可以通过实验数据计算出实验结果并对数据进行分析
4 成绩考核及评价方法
（1）考核总分为100分，完成时间为120分钟。
除2,6－二氯靛酚溶液的配制的时间不计外，其余全部操作所用时间计入时间限额。
（2）一名老师可以同时考评5～6名学生。
（3）技能操作考核评分标准参见下表
技能测试评分表
答案
油脂酸价的测定
一、油脂的化学组成和某些与本实验有关的物理性质
答：油脂广泛存在于动、植物体中，它是构成动、植物的必要成分。
习惯上把在常温下为固态或半固态的叫做脂，液态的叫做油。
从化学结构和组成上看，
油脂是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯的混合物。
常用下列结构式表示：
如果R 、R′、R 相同，叫做单甘油酯，R 、R′、R 不同则叫做混合甘油酯。
天然的油脂大都为混合甘油酯。
物理性质：熔点、沸点、颜色、气味等。
二、测定油脂酸价的实际意义
答：油脂酸价的高低可以反应油脂的品质。
酸价高的油脂品质较差。
三、实验原理
答：酸价是指中和1g 油脂中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。
同一种油脂的酸价高，说明油脂因水解产生的游离脂肪酸就多。
油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应，反应式如下：
O H RCOOK
KOH RCOOH 2+→+
从氢氧化钾标准溶液的消耗量可计算出游离脂肪酸的含量。
四、标准氢氧化钠溶液的配制方法并且可以动手配制
答：1. 按要求配制出一定浓度的氢氧化钠溶液
2．用邻苯二甲酸氢钾对其进行标定。
五、溶液浓度的表示方法
答：溶液浓度的表示方法：百分比浓度、量浓度和滴定度。
六、滴定操作的技术
答：包括滴定管的清洗、润洗、装液、排气、调零、操作手法、终点判断、正确计数等。
七、通过实验数据计算出实验结果并对数据进行分析
答：1.先计算出酸价： 酸价 = CV ×56.1/m
式中 C —KOH 标准溶液的浓度，mol/L ； V —KOH 标准溶液的耗用量，mL ； m —油质样品质量，g ；56.1—与1.0 mL1.000mol/L 氢氧化钾标准溶液相当的氢氧化钾毫克数。
2.再计算实验数据的精密度。