油脂酸价的测定

油脂酸价的测定

1 仪器与材料的准备

（一）仪器等

锥形瓶（150mL）、量筒(50mL)、碱式滴定管（25mL）

（二）原料和试剂

原料：菜油、菜油（用过）、棕榈油、棕榈油（用过）

试剂：（1）中性乙醇-乙醚混合液：取95%乙醇（C.P.）和乙醚（C.P.）按2:1体积混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色；（2）0.05mol/LKOH标准溶液；（3）1%酚酞指示剂：称取1g酚酞溶于100 mL95%乙醇中。

2 考核内容

（1）是否知道油脂的化学组成和某些与本实验有关的物理性质？

（2）是否知道测定油脂酸价的实际意义？

（3）是否知道测定油脂酸价的实验原理？

（4）是否知道溶液浓度的表示方法

（5）是否知道标准氢氧化钠溶液的配制方法并且可以动手配制？

（6）是否掌握滴定操作的技术（包括滴定管的清洗、润洗、装液、排气、调零、操作手法、终点判断、正确计数）？

（7）是否可以通过实验数据计算出实验结果并对数据进行分析？

3 考核要求

（1）知道油脂的化学组成和某些与本实验有关的物理性质

（2）知道测定油脂酸价的实际意义

（3）知道测定油脂酸价的实验原理

（4）知道标准氢氧化钠溶液的配制方法并且可以动手配制

（5）掌握滴定操作的技术（包括滴定管的清洗、润洗、装液、排气、调零、操作手法、终点判断、正确计数）

（6）可以通过实验数据计算出实验结果并对数据进行分析

4 成绩考核及评价方法

（1）考核总分为100分，完成时间为120分钟。除2,6－二氯靛酚溶液的配制的时间不计外，其余全部操作所用时间计入时间限额。

（2）一名老师可以同时考评5～6名学生。

（3）技能操作考核评分标准参见下表

技能测试评分表

答案

油脂酸价的测定

一、油脂的化学组成和某些与本实验有关的物理性质

答：油脂广泛存在于动、植物体中，它是构成动、植物的必要成分。习惯上把在常温下为固态或半固态的叫做脂，液态的叫做油。从化学结构和组成上看，

油脂是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯的混合物。常用下列结构式表示：

如果R 、R′、R 相同，叫做单甘油酯，R 、R′、R 不同则叫做混合甘油酯。天然的油脂大都为混合甘油酯。

物理性质：熔点、沸点、颜色、气味等。

二、测定油脂酸价的实际意义

答：油脂酸价的高低可以反应油脂的品质。酸价高的油脂品质较差。

三、实验原理

答：酸价是指中和1g 油脂中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。同一种油脂的酸价高，说明油脂因水解产生的游离脂肪酸就多。油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应，反应式如下：

O H RCOOK

KOH RCOOH 2+→+

从氢氧化钾标准溶液的消耗量可计算出游离脂肪酸的含量。

四、标准氢氧化钠溶液的配制方法并且可以动手配制

答：1. 按要求配制出一定浓度的氢氧化钠溶液

2．用邻苯二甲酸氢钾对其进行标定。

五、溶液浓度的表示方法

答：溶液浓度的表示方法：百分比浓度、量浓度和滴定度。

六、滴定操作的技术

答：包括滴定管的清洗、润洗、装液、排气、调零、操作手法、终点判断、正确计数等。

七、通过实验数据计算出实验结果并对数据进行分析

答：1.先计算出酸价： 酸价 = CV ×56.1/m

式中 C —KOH 标准溶液的浓度，mol/L ； V —KOH 标准溶液的耗用量，mL ； m —油质样品质量，g ；56.1—与1.0 mL1.000mol/L 氢氧化钾标准溶液相当的氢氧化钾毫克数。

2.再计算实验数据的精密度。