营养与衰老的关系
饮食对抗衰老的影响
饮食对抗衰老的影响衰老是人类不可避免的自然现象，然而饮食却被认为是可以对抗衰老的一种方式。
正确的饮食习惯可以帮助我们保持年轻、健康的身体和活力。
本文将探讨饮食对抗衰老的影响，并提供一些有益于延缓衰老的饮食建议。
1. 什么是衰老？在深入讨论饮食对抗衰老的影响之前，我们首先需要了解衰老的本质。
衰老是指人体组织和器官的自然退化和功能减退的过程。
衰老的主要特征包括皮肤松弛、肌肉萎缩、骨质疏松、认知功能下降等。
2. 饮食与抗衰老的关系2.1 营养物质的重要性饮食中的营养物质对于抗衰老起着至关重要的作用。
维生素、矿物质和抗氧化剂等营养物质可以帮助防止自由基的生成和对细胞的损害。
另外，蛋白质、脂肪和碳水化合物等宏量营养素也是保持健康和抗衰老的必要元素。
2.2 抗氧化剂的作用抗氧化剂是一类能够抵御自由基损害的化学物质。
自由基是导致细胞损伤和衰老的罪魁祸首。
饮食中富含的维生素C、维生素E、硒等抗氧化剂可以帮助中和自由基，并阻止其对DNA、蛋白质和脂肪的氧化损害。
2.3 富含抗衰老成分的食物有一些食物被发现富含抗衰老成分，经常食用这些食物可以帮助延缓衰老过程。
例如，蓝莓富含大量的抗氧化剂，可以帮助减少心脑血管疾病的风险；鱼类富含欧米伽-3脂肪酸，有助于保护心脏和脑部健康。
3. 抗衰老饮食的建议3.1 多摄入水果和蔬菜水果和蔬菜富含维生素、矿物质和抗氧化剂等，对抗衰老起着重要作用。
建议每天摄入五种不同颜色的水果和蔬菜，以确保摄入多种营养物质，并增加抗氧化的效果。
3.2 适量摄入优质蛋白质蛋白质是维持肌肉强度和组织修复所必需的。
选择富含优质蛋白质的食物，如鱼类、禽肉、豆类和坚果，适量摄入以维持身体的正常功能。
3.3 饱和脂肪酸限制和不饱和脂肪酸摄入过多的饱和脂肪酸摄入会增加心血管疾病的风险，而不饱和脂肪酸则有助于降低胆固醇水平，保护心脏健康。
建议选择鱼油、橄榄油等富含不饱和脂肪酸的食物，限制黄油、奶酪等富含饱和脂肪酸的食物的摄入。
饮食结构调理与人体抗衰老的关系是什么
饮食结构调理与人体抗衰老的关系是什么在当今社会，人们对于健康和长寿的追求日益强烈，抗衰老成为了热门话题。
而饮食结构的调理，在这一过程中扮演着至关重要的角色。
我们首先要明白，衰老是一个不可避免的自然过程，但通过合理的饮食结构调整，可以在一定程度上减缓这一进程。
那么，饮食结构到底是如何影响人体衰老的呢？从营养元素的角度来看，抗氧化剂在抗衰老中起着关键作用。
像维生素C、维生素E 和类胡萝卜素等抗氧化剂，可以中和体内的自由基。
自由基是一种不稳定的分子，它们在体内过度积累会对细胞造成损害，加速衰老的进程。
新鲜的水果和蔬菜，如橙子、草莓、菠菜等，富含丰富的维生素 C 和类胡萝卜素；坚果、植物油则是维生素 E 的良好来源。
通过摄入这些食物，我们能够为身体提供足够的抗氧化剂，抵御自由基的侵害。
蛋白质也是饮食结构中不可或缺的一部分。
它不仅是身体组织的重要构成成分，还对维持肌肉质量和身体功能起着关键作用。
随着年龄的增长，肌肉会逐渐流失，如果饮食中蛋白质摄入不足，这种流失会加快。
优质的蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、豆类和蛋类。
合理摄入这些食物，可以帮助维持肌肉力量和身体的代谢水平，从而减缓衰老带来的身体机能下降。
此外，膳食纤维对于肠道健康至关重要。
随着年龄的增长，肠道蠕动可能会变慢，导致便秘等问题。
而膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排出体内的毒素和废物。
全谷物、蔬菜和水果都是膳食纤维的丰富来源。
保持肠道的健康，有助于身体更好地吸收营养，维持整体的健康状态，对抗衰老。
饮食中的脂肪选择也十分重要。
过多的饱和脂肪和反式脂肪会增加心血管疾病的风险，而心血管疾病是导致衰老相关健康问题的重要因素之一。
相反，不饱和脂肪，如橄榄油中的单不饱和脂肪和鱼油中的多不饱和脂肪，对心血管健康有益。
减少油炸食品、糕点等高脂肪食物的摄入，增加橄榄油、鱼油以及坚果的食用，可以改善心血管健康，延缓衰老。
除了营养元素的摄入，饮食的规律和适度也对抗衰老有着重要影响。
食品营养与健康老龄化：满足老年人群体的饮食营养需求
食品营养与健康老龄化：满足老年人群体的饮食营养需求随着全球人口老龄化进程的加快，老年人群体在社会中占据越来越重要的地位。
保障老年人的健康与福祉已成为各国政府和社会各界共同关注的重点。
饮食营养对老年人的健康至关重要，因此如何设计合理的膳食，满足老年人群体的营养需求，成为当前急需解决的问题。
食品营养与老年人健康老年人的身体机能逐渐减弱，营养摄入的需求也因此发生改变。
在老年人日常饮食中，应注重以下几个方面的营养素：1.蛋白质：老年人蛋白质代谢减少，建议增加蛋白质摄入，以维持肌肉质量。
可以选择鱼肉、禽肉、豆类等蛋白质含量较高的食物。
2.纤维素：纤维素对老年人的肠道健康至关重要，有助于预防便秘等问题。
建议增加粗粮、蔬菜、水果等富含纤维素的食物摄入。
3.微量元素：锌、硒、铁等微量元素对老年人的健康有重要作用，应注意摄入足够的微量元素。
4.维生素：特别是维生素D和维生素B12，老年人常常存在吸收不足的问题，需通过食物和补充剂等途径进行补充。
合理的饮食结构可以帮助老年人维持正常的机能活动，预防疾病，延缓衰老过程，从而提高生活的质量。
食品推荐以下是一些适合老年人食用的食品推荐：•鱼类：鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，维护心血管健康。
•豆类：豆类食物蛋白质丰富，含有多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力，预防慢性病。
•蔬菜水果：富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于调节肠道功能，促进健康消化。
•奶制品：富含钙质和优质蛋白质，有助于骨骼健康，预防骨质疏松。
老年人在日常饮食中应注意搭配，多样化食物种类，适量进食，避免暴饮暴食和偏食，保持饮食的均衡和多样性。
饮食习惯除了食物本身的选择外，老年人的饮食习惯也至关重要。
以下是一些建议：1.规律定时：养成规律的饮食习惯，避免餐食过量或不足，有助于维持代谢平衡。
2.细嚼慢咽：进食时应细嚼慢咽，有助于减轻消化负担，提高食物的吸收利用率。
3.少油少盐：控制食用油脂和盐分摄入量，有助于预防高血压和心血管疾病。
营养与衰老
56%的被调查者的答案是 “不”。这些人认为，如果人们 能比现在多活几十年，那对社会 是一件坏事而非好事。” 超过三分之二的被调查者回答是 79岁至100岁之间。理想的中位 数为90岁，比目前的平均寿命高 出约11岁。只有9%的被调查者 选择想活到100岁以上。
罕萨人喜欢吃粗制面粉、奶制品、水果、青菜、薯类、 芝麻等。
比尔卡班巴人喜欢吃豆类、玉米、香蕉、甘薯、大米、 芒果等。大多数人每周只吃一两次鸡或鱼等动物食品。
年龄（AGE)
日历年龄（CHRONOLOGICAL AGE）：
是根据宇宙中地球围绕太阳运行所产生的
时空变化而得出的累积性计数，也就是生命的自
然延续段。
(4) 单胺氧化酶(MONOAMINE OXIDASE MAO)与衰老
神经内分泌学说
衰老的标志
衰老钟 ← 单胺类递质：NE、DA ←分M解AO
← MAOI
(-)
单胺氧化酶(MAO)是摧化芳香族、脂肪族单胺类氧化脱氨基 反应的酶,可分为A、B两型。血小板中MAO的浓度变化可反 映脑中MAO的变化,人脑中MAO-B活性随增龄而急剧增加,这 与抑郁症、阿尔采默氏病及巴金森氏病等老年性精神疾病发 生有关。MAO-B使MPTP转变成MPP+,后者的神经毒作用可 导致衰老及巴金森氏症的发生。普鲁卡因GH_3等对MAO-B具 有抑制作用,可用来延缓衰老和缓解症状。
Current healthy situation for our Chinese
上面报道中的chronological age就是指实际年龄，即从 出生之日起计算的、实际的年龄。Chronological是指按照 年代顺序或时间先后顺序的，如chronological order（时 间顺序）。
人体加速衰老5大原因
人体加速衰老5大原因许多人意识到不良的生活习惯如吸烟和酗酒能导致加速衰老，但是往往忽视了营养不良与巨大的工作和生活压力同样会使人加速衰老，所以人们要想拥有健康的体魄，除了改变不良生活方式外，还要学会自我调节和注意饮食平衡。
1.糟糕的饮食。
当你正在享用那些油炸食品、加工食品和单糖类食品的时候，你正用化学添加剂和反式脂肪剥夺身体必须的营养成分来给身体加压，进而加速身体的衰老。
一般来说，你的饮食内容应当包含各种各样颜色(食品)和各种有机精益蛋白质来源的平衡，如混合型碳水化合物、全谷类、豆类、水果和蔬菜。
许多研究表明水果和蔬菜表皮中各式各样的天然色素是强效抗氧化剂，那是保持健康、防癌和使身体免受环境毒素侵害的重要营养成分。
避免摄入油腻食品，加工和油炸食品。
少吃含糖量大的食品，过量的糖会转化为你体内的脂肪而使你体重增加，从而导致心血管疾病、高血压和糖尿病。
2.忧虑。
忧虑不仅让你心情沮丧，也损害你的健康。
实际上，抑郁和不快的人得心脏病的几率是正常人的两倍。
有证据显示那些有忧郁、消沉和过分担心的人更容易得癌症。
已故的Norman Cousins 研究表明情绪对许多生理机能有重大的影响，包括免疫系统。
他发现，在经历20天每天半小时捧腹大笑后，癌症患者体内攻击癌细胞的免疫K细胞数量有所增长。
笑也会释放体内的安多芬，这是一种能给你幸福感的化学物质。
毋庸置疑，快乐的人活得更久更健康。
3.缺乏锻炼。
锻炼对人体新陈代谢、正常的能量循环和体内废物的排除是必不可少的。
超重和缺乏运动是加速衰老和满身疾病的必然原因。
心肺功能运动是加速新陈代谢、燃烧多余热量和减肥的关键。
经常性的锻炼也可以防止“非胰岛素依赖性”糖尿病。
你能通过扩展你的关节活动度锻炼来避免肌肉、关节和肌腱的加速衰老，同样，适当的负重锻炼对骨密度和肌肉力量也是必须的。
别忘了锻炼时必须进行合理的热身和冷却以避免受伤。
4.压力。
压力会导致我们的健康遭受极大损害。
当你遭受压力时，你的身体进入了“战斗或逃跑”模式，这种状态需要大量的能量。
中医对衰老的认识
中医对衰老的认识衰老，是每个人都必须面对的自然过程。
在中医理论中，衰老并非仅仅是时间的流逝，更是身体内部阴阳五行平衡被打破的结果。
一、中医对衰老的基本认识中医认为，人体内部存在着阴阳五行的平衡，这种平衡是维持身体健康的关键。
随着年龄的增长，这种平衡逐渐被打破，导致身体的各种功能衰退，这就是衰老的根源。
具体来说，衰老的过程可以归结为以下几点：1. 阳气衰减：中医认为，人体阳气是维持生命活动和抵御外邪的关键。
随着年龄的增长，阳气逐渐衰减，导致身体各器官功能下降。
2. 气血不足：气血是人体生命活动的基础，气血不足会导致身体各器官得不到充足的营养，从而加速衰老。
3. 脏腑功能衰退：中医认为，人体内部有五脏六腑，各司其职。
随着年龄的增长，脏腑功能逐渐衰退，导致身体各系统的功能下降。
二、延缓衰老的方法既然衰老是由身体内部阴阳五行平衡被打破引起的，那么延缓衰老的方法就应该从调理身体内部环境入手。
具体来说，有以下几种方法：1. 饮食调理：中医认为，饮食是调理身体的重要手段。
应该遵循“五谷杂粮，果蔬搭配”的原则，保持营养均衡。
同时，可以适当食用一些具有滋补作用的食材，如人参、枸杞等。
2. 运动养生：适当的运动可以促进气血流通，增强脏腑功能。
中医推荐太极拳、八段锦等传统运动方式，这些运动不仅有助于身体健康，还有助于调节心情。
3. 精神调养：中医认为，精神状态对身体健康有着重要影响。
应该保持心情愉悦、心态平和，避免过度焦虑、抑郁等不良情绪的影响。
4. 药物治疗：在必要的情况下，可以通过药物治疗来调理身体。
中医常用的药物包括中药汤剂、中成药等，但需要在医生的指导下使用。
延缓衰老需要从多个方面入手，包括饮食调理、运动养生、精神调养和药物治疗等。
通过综合运用这些方法，可以有效地延缓衰老，保持身体健康。
食品营养卫生3.4营养与抗衰老
人体衰老是不可抗拒的自然规律。一般将 46 ～ 65 岁定为中年期，65 岁以上为老年期。同时还把 80 ～ 90 岁称为高龄期，90 岁以上称为长寿期（见图3-116）。
Байду номын сангаас
图3-1-16 人的不同年龄阶段的划分
（四） 营养与抗衰老
如果采取科学的养生方法，就可达到防御 疾 病、推迟衰老、延年益寿的目的。 中年期 1. 机体由盛转衰的转折期，因此抗衰老应 从 中年着手为宜； 2. 延缓衰老必须做到精神愉快，心理平衡，
（四） 营养与抗衰老
老年人 1. 生理功能会有不同的减退，要坚持体 力 活动以促进食欲，避免发胖和预防慢性病； 2. 老年人胃肠功能减退，应选择易消化 的 食物，以利于吸收利用； 3. 食物不宜过精，要注意食物多样性和 粗 细搭配，以获得均衡的营养，特别是获得充
（四） 营养与抗衰老
老年人 4. 谷类食物由于易于消化吸收，应作为 老 年人能量的主要来源； 5. 应多选食薯类、笋类、蘑菇、新鲜绿 叶 蔬菜和各种水果，还应适当吃些鱼、豆类及 牛 奶； 6. 老年人的膳食中要有充足的水分、除 茶
蛋白质与衰老过程的关系
蛋白质与衰老过程的关系引言：蛋白质是人体中最为重要的营养物质之一，它们在维持身体健康和促进生命活动中扮演着重要的角色。
然而，随着年龄的增长，人体内蛋白质代谢能力下降，蛋白质摄入不足、合成减少或分解增加等因素导致蛋白质过程发生紊乱。
本文将探讨蛋白质与衰老过程之间的关系，以及如何通过合理的蛋白质摄入和运动来延缓衰老。
一、蛋白质的功能及其在身体中的作用蛋白质是身体组织的重要组成部分，不仅构成肌肉、皮肤、内脏等身体组织，还是酶、激素、抗体等生物活性物质的合成材料。
蛋白质在人体内的功能广泛，包括维持身体结构完整性、提供能量、调节免疫系统、参与物质代谢等。
二、蛋白质合成与分解的平衡正常情况下，蛋白质合成与分解呈动态平衡状态。
合成和分解是蛋白质代谢过程中两个相互作用的重要环节，它们的平衡对于维持身体的正常功能至关重要。
然而，随着年龄的增长，蛋白质合成能力逐渐下降，而蛋白质分解则相对增加，从而导致蛋白质代谢失衡，进而促进了衰老的发生。
三、蛋白质摄入与衰老的关系蛋白质摄入不足是导致蛋白质代谢紊乱的主要原因之一。
随着年龄的增长，机体对蛋白质的需求量并不会降低，而蛋白质摄入量的减少却常常发生。
不正确的饮食结构和摄入不足导致了人体蛋白质供应不足，从而加速了衰老进程。
因此，保证足够的蛋白质摄入对于延缓衰老具有重要意义。
四、运动与蛋白质摄入的协同作用适量的运动可以促进蛋白质合成，同时延缓蛋白质分解的速度。
运动能够刺激肌肉蛋白质的合成，改善身体的代谢状态，并提高蛋白质利用率。
此外，运动还能增加食欲，提高摄入蛋白质的意愿，进一步提高蛋白质的供应量。
因此，合理的运动与蛋白质摄入的协同作用有助于维持机体蛋白质代谢的平衡，延缓衰老的发生。
五、衰老过程中蛋白质质量的下降除了蛋白质合成和分解的平衡失调外，衰老过程中还存在蛋白质质量的下降现象。
蛋白质合成和分解过程中会积累一定数量的异常蛋白质，这些异常蛋白质的存在会干扰正常蛋白质的功能，影响身体的正常代谢水平。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
营养与衰老的关系摘要：营养与衰老有着十分密切的关系。
本文论述了热量的摄入、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、纤维素和水等与衰老的关系，并根据它们之间的关系提出了延缓衰老的相关营养措施。
关键字：营养；衰老；关系衰老是我们每个人必须经历的一个生理过程。
人体在到达一定年龄后，就会出现种种衰老的迹象，最终走向死亡。
人体的衰老与遗传、环境、生活方式等诸多因素都有关系。
营养也与衰老有着密切的关系。
过量摄入某些营养素可能会加速衰老的进程，而多补充另一些营养素却会延缓衰老的进程。
一．营养与衰老的关系“营养不仅是维持人们生命活动和生产、生活活动的必需物质，而且与人的衰老有着十分密切的关系。
”[1]（一）热量的摄入与衰老早在1935年McCay就已经提出限制热量延缓衰老的学说，引起了医学界和营养学界的广泛重视。
[2]这一学说的基本点是：在满足机体对各种营养素需要量的前提下，适当限制热量的摄入，能明显延缓衰老的速度，延长实验动物的寿命。
动物如此，人作为高等动物，亦如此。
当人从壮年步入老年后，基础代谢能降低，体力活动减少，代谢强度下降，每天消耗的热量也相应地减少。
因此，如果这个阶段的人从食物中摄取过多的热量，很容易转变为脂肪贮存于体内，使身体发胖。
而身体发胖后又容易诱发动脉粥样硬化、高血压、冠心病和糖尿病等疾病。
从而损害人体健康，加速衰老的过程。
（二）糖类与衰老“人体1/5的基础代谢能量用于脑组织，它的能量仅来源于糖，它也是神经组织赖以维持及保持正常活动的主要能源。
”[3]由此可见，糖类是人体不可缺少的一种重要的营养素。
如果血液中的糖过多，它就会被运送到肝，在那里被转化成糖原并储存起来。
但身体只能储存一定量的糖原。
如果过多了，剩余的就会被转换成脂肪而储存起来。
糖原能被还原成葡萄糖以迅速补充能量，但是脂肪则不能还原成葡萄糖。
因此糖分摄入过多，不仅会增加热量的摄入，使机体衰老的速度加快，而且多余的糖还会转化成脂肪，造成肥胖，进而导致高血压、糖尿病等各种疾病。
另外，摄入糖的种类与衰老也有密切关系。
实验证明，从淀粉中摄入糖分的动物比从蔗糖和葡萄糖中摄入糖分的动物要长寿。
（三）脂类与衰老脂类包括脂肪类和类脂两种基本形式。
脂肪组织主要成分是甘油三酯，多堆积在皮下组织及腹部，且脂肪比率会随年龄增加、饮食过量及运动量下降而增长。
因此脂肪摄入过多，也会加速机体的衰老速度。
但是由于脂肪是人类热量的主要来源之一，同时还携带脂溶性维生素及人体必需的脂肪酸，所以也不能完全不摄入脂肪。
另外研究表明为了预防某些疾病和延缓衰老还需要补充一定的脂类食物。
因此摄入一定量的优质脂肪不仅不会加速衰老的进程，还可以延缓衰老。
类脂是脂肪分子与醇、磷酸胆碱或碳水化合物等结合的复合化合物，如胆固醇、神经鞘脂、卵磷脂及磷脂等。
就胆固醇而言，人体对胆固醇的吸收是有限度的。
当人体的代谢功能异常，胆固醇的合成、分解或排泄机能发生障碍时，血液中的胆固醇值可能因饮食中的摄取量影响而上升超过正常值（180-220g/dl），长期下来会与脂肪酸沉淀在血管壁，造成血液循环恶化（血管壁加厚病变、缺乏弹性；管径逐渐变小、血压升高），而促进动脉血管粥状硬化，因而容易产生心脏病、脑中风及末梢血管阻塞等。
因此，胆固醇摄入过多也会引起机体的衰老。
（四）蛋白质与衰老蛋白质是生命的物质基础，是一切细胞必不可少的组成成分。
与糖类和脂肪相似，蛋白质的摄入量和蛋白质的种类与衰老也有着密切关系。
一些研究发现，摄入过多的蛋白质可导致正氮平衡，增加肝、肾等组织的负荷，每人每天超过2g/kg体重时，还可引起骨骼脱钙，导致骨质疏松症的发生。
实验研究还表明[4]，低蛋白质组的小鼠（蛋白质为4%）经过一年之后，脑组织中脂褐素（“又称老年素，沉积于神经、心肌、肝脏等组织衰老细胞中的黄褐色不规则小体，内容物为电子密度不等的物质、脂滴、小泡等，是溶酶体作用后剩下不再能被消化的物质而形成的残余体。
其积累随年龄增长而增多，是衰老的重要指标之一。
”[5]）含量仅为高蛋白质组（蛋白质为26%）的48.2%，说明过多蛋白质能增加体内的衰老色素，加速衰老进程。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸的组成不同，形成的蛋白质的种类也就不同。
在人体需要的20种氨基酸中，8种是食物必需氨基酸。
这些氨基酸必须通过饮食获得。
另外12种是非必需氨基酸，不必从饮食中获得。
因为人体可以合成，身体能从多余的零星碳水化合物、脂肪和其他氨基酸中制造出来。
一些研究发现，随着年龄增长，人体对必需氨基酸的需要量明显增多。
只有提高必需氨基酸与非必需氨基酸的比值才能维持血浆蛋白的正常水平，满足人体的生理功能的需要。
由此可见，必需氨基酸含量高的蛋白质对衰老有着延缓的作用。
（五）维生素与衰老维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的低分子有机物。
当机体中的某种维生素缺乏或不足时，就会引起代谢紊乱以及出现相应的病理症状，称为维生素缺乏症。
但是，某些维生素供给过量，对机体也会产生不良影响，称为维生素过多症。
维生素种类繁多，结构各异，通常按其溶解性而分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素维生素有维生素B1，B2，B6，B12，C以及泛酸、叶酸和生物素。
就脂溶性维生素而言，维生素A和维生素E具有抗衰老的作用。
维生素A缺乏可加速皮肤老化，所以为了减缓衰老，应适当地补充维生素A。
另外，“维生素A还有抗呼吸系统感染的作用，它有助于免疫系统功能正常，能保持组织或器官表层的健康，有助于祛除老年斑。
”[6]最重要的是，维生素A还有抗癌作用，它能延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌物作用，阻止多种上皮肿瘤的发生和发展。
而维生素E是人体中的主要脂溶性并定位于膜的抗氧化剂。
维生素E与磷脂一起存在于细胞膜上，由于维生素E容易被氧化，当膜受氧的作用产生过氧化物时，首先氧化维生素E，使不饱合脂肪酸得到保护，从而维护了细胞膜的正常结构和功能。
近年发现维生素具有抗癌和抗衰老的作用，这可能与它的抗氧化作用有关。
就水溶性维生素而言，维生素B6、维生素C也与人体衰老密切相关。
Meydani等研究指出[7]维生素B6缺乏可影响细胞免疫功能，使血液中细胞减少，免疫功能下降也可直接加速衰老的进程。
而维生素C也是良好的抗氧化剂，能调节血脂代谢，强健血管和骨骼，增加血管壁弹性，调节人体血液循环，促进机体代谢，保护皮肤细胞和皮肤弹性，在一定程度上延缓人体衰老。
（六）矿物质与衰老矿物质虽然不是供能的材料，但在正常生命活动中却具有重要的意义。
人体的新陈代谢，每天都需要一定数量的矿物质通过各种途径排出体外。
因此，矿物质与人体健康和老化进程也有着密切关系。
钙是维护心血管功能、防止骨质疏松症和抗衰老的重要元素。
它能激活淋巴液中的免疫细胞，促进血液中的免疫球蛋白合成，增强人体免疫力。
同时钙对维持皮肤细胞膜的完整也发挥着不可忽视的作用。
另外，钙与脂肪代谢还有潜在关系，具有抑制“储存脂肪激素”的作用[8]。
除钙以外，锌、铜、锰、硒、铁等元素及其所组成的酶，在DNA、RNA修复、转录、聚合以及抗氧化、消除自由基等方面也发挥着重要作用。
因此，微量元素也是抗衰老物质。
（七）纤维素与衰老纤维素虽然不能被人体消化、吸收和利用，却具有降低血浆胆固醇、改善血糖生成反应、改善大肠功能等作用，从而控制肥胖、防止便秘、预防癌症、预防冠心病，对人体的健康和延缓衰老有着多方面的积极作用。
（八）水和衰老水在人体内最大的用途是为血液成分的运输提供介质，溶解营养成分并使之从血液进入细胞，为细胞内反应提供介质，以及将代谢产物转移至血液进行再分配或经尿液排出体外。
水在机体组织器官之间起着运输营养和废物的作用，因此也是抗衰老的一种重要营养素。
二．延缓衰老的营养措施不同的营养素与衰老之间的关系也有所不同，因此，在延缓衰老的过程中需对各种营养素区别对待。
笔者在这里根据上文指出的营养素与衰老的关系提出一些营养措施，以减缓衰老的进程。
（一）维持热量平衡由于摄入过多热量会加速衰老进程，所以限制热量、维持热量平衡是延缓衰老的最有希望的措施之一。
老年人应主要从碳水化合物中获取热量。
除大米外，应经常吃一些以玉米、小米、面粉、黄豆、赤豆等制成的食品。
（二）控制糖类的摄入由于糖分摄入过多会导致热量的供应超标，从而加速机体老化，因而糖分的摄入也要控制在一定的范围内。
另外，由于从淀粉中获取的糖分对人体减缓衰老更有益，人更应该多从淀粉中获取机体所需的糖。
老年人应多吃淀粉类的食物，少吃蔗糖、葡萄糖丰富的食物。
（三）控制脂肪的摄入摄取高脂肪尤其是富含饱和脂肪酸的脂肪会诱发动脉粥样感化并进而引发心血管病；摄入高脂肪还会导致结肠癌、乳腺癌和子宫颈癌等。
因此老年人要严格控制脂肪的摄入量，尤其是要控制动物性脂肪的摄入，要多吃含不饱合脂肪酸的植物性脂肪，可以从菜籽油、豆油、麻油和芝麻油等植物油中获取。
（四）保证蛋白质的质和量虽然摄入过量蛋白质会加速衰老，但老年人仍需摄入一定量的优质蛋白质以满足人体组织蛋白质的消耗。
大豆是老年人理想的获取蛋白的食物。
与肉、蛋等动物性蛋白相比，大豆中的植物蛋白质能减少冠心病的发病率。
而且，大豆蛋白还有明显降低血清胆固醇的作用。
另外，老年人还可多吃富含胶原蛋白的食物，如木耳、猪皮、鱼皮等动物的皮，有助于保健肌肤，延缓衰老。
（五）要注意无机盐的摄入和控制钙和氟的缺乏容易诱发骨质疏松，因此要要注意补充钙和氟，可以通过食用大豆及其制品、奶类、海产品、脆骨汤等补充钙，通过饮茶增加氟的摄入。
铁的缺乏容易引起缺铁性贫血，因此老年人应注意适当食用含铁丰富的食物，如大豆、黑豆、菠菜、猪肝、桂圆等。
另外，老年人常患动脉样硬化、高血压、心脏病等，容易产生水肿，必须限制食盐的摄入。
（六）增加维生素的供给许多维生素都有抗衰老的作用。
维生素A、E、C是抗氧化剂，可阻止自由基对细胞的攻击，从而延缓衰老，延长寿命。
蔬菜和水果中富含各种维生素，老年人可以多吃蔬菜和水果。
三．结语总之，“营养对机体衰老的影响是多方面的”[9]。
不同的营养素与衰老的关系也有所不同，为了延缓衰老，必须注意维持热量平衡，控制糖类、脂肪的摄入，补充优质蛋白质、维生素和纤维素，注意无机盐的摄入和控制等。
参考文献：[1] 刘汴生. 营养与衰老. 中国自然医学杂志，2000，11(2): 248-250[2] Jeng, MH et al. Handbook of Geriatric Nutrition．Park Ridge．New Jersey，USA:Noyes Publications, 1981．6—36[3] 邵淑丽. 现代营养学. 哈尔滨：哈尔滨出版社，2002：45[4] Winick, M. Nutrition in the 20th Century9. New York：John Wiiey & Sons．Inc．1984．31—170．[5] /view/665708.htm[6] /question/67216[7] Meydani, SN et a1．Vitamin B6 Deficiency Impairs Interleukin 2 Production andLymphocyte Proliferation in Elderly Adults. Am J Clin Nutr，1991，53(5)：1275．[8] /Article/ShowArticle.asp?ArticleID=917[9] 刘汴生，李晖. 老年营养学研究进展. 老年学杂志．1988，8(5)：3l1—314。