生鲜牛奶检验标准
鲜奶卫生质量检验
02
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鲜奶的采集与运输
鲜奶采集的注意事项
采集容器清洁
确保采集容器在使用前已经彻 底清洗干净，无残留物。
采集时间
尽量在早晨采集鲜奶，此时的 奶质量相对更佳。
采集温度
确保采集温度适宜，不宜过高 或过低，以保持鲜奶的新鲜度 。
避免污染
在采集过程中，要避免鲜奶受 到外界污染，如灰尘、昆虫等
环境卫生
采集和运输环境应保持清洁卫生，定期进行消毒 处理。
防疫要求
根据当地法律法规要求，对采集的鲜奶进行防疫 检测，确保无疫情发生。
03
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鲜奶的感官检验
感官检验的方法与步骤
观察
观察鲜奶的颜色、透明度、是否有杂 质。
闻味
闻鲜奶是否有异味，如酸败味、草味 等。
品尝
品尝鲜奶是否有苦、涩等不良口感。
鲜奶卫生质量检验
目录
• 鲜奶卫生质量检验概述 • 鲜奶的采集与运输 • 鲜奶的感官检验 • 鲜奶的理化检验 • 鲜奶的微生物检验 • 鲜奶卫生质量检验的案例分析
01
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鲜奶卫生质量检验概述
鲜奶卫生质量检验的定义
鲜奶卫生质量检验是指对新鲜牛奶的 卫生状况进行检测和评估的过程，以 确保其符合食品安全标准。
实验操作
按照所选方法进行实验操作， 记录实验数据。
采样
从鲜奶中随机抽取适量样品， 确保样品具有代表性。
检测方法
根据需要检测的项目选择合适 的理化检验方法，如滴定法、 分光光度法、色谱法等。
结果分析
对实验数据进行处理和分析， 得出检验结果。
理化检验的标准与要求
感官指标
鲜奶应具有乳白色或微黄色，质地均匀，无杂质 和异味。
实验四 鲜奶的卫生质量检验
实验四鲜奶的卫生质量检验在《中华人民共和国食品卫生标准》(GB5409-85)中，鲜奶的基本检验程序主要包括以下几个方面：感官检查、比重和脂肪含量的测定、酸度的测定。
除上述检验项目外，还可根据不同的检验目的选择检验项目。
本次实验的目的：了解我国食品卫生标准中鲜奶卫生检验的基本项目、方法、内容及判定标准，掌握鲜奶各项卫生学检验的实际意义。
一、鲜奶的感官检验感官检查是鲜奶卫生检验首先进行的指标，也是日常生活中人们判定鲜奶能否食用的最常用方法。
(一)采样根据检验目的可直接采取瓶装成品鲜奶，也可从牛舍的奶桶中采样，这时应注意先将牛奶混匀，采样器应事先消毒。
一般采样量在200～250m1左右。
(二)检查将鲜奶样品摇匀后，倒人一小烧杯中(约30ml)，仔细观察其外观、色泽(是否带有白色、绿色或明显的黄色)、组织状态(如是否有絮状物或凝块)；嗅其气味；且要经煮后尝其味。
(三)评价标准依据中华人民共和国卫生部、中华人民共和国国家标准，食品卫生检验方法(理化部分)(GB11-33—77)，鲜奶应在感官检查中符合以下标准：1．外观及色泽正常鲜奶为乳白色或稍带微黄色的均匀胶态液体，无沉淀、无凝块、无杂质。
2．气味与滋味鲜奶微甜，具有新鲜牛奶所特有的香味，无异味。
二、鲜奶比重的测定(一)原理鲜奶比重是用乳比重计(也称乳稠计)进行测定，通常使用的乳比重计有两种：20℃／4℃(即D420)是200C的牛奶重量与同体积、40C、纯水的重量之比；15℃／15℃(即D1515)是150C 的牛奶重量与同温度、同体积、纯水的重量之比。
这两种乳稠计以20℃／4℃应用较多。
(二)器材1．乳比重计(乳稠计)：200C／4℃或15℃／15℃。
2．温度计(0～1000C)3．玻璃圆筒(或200～250ml量简)(三)操作步骤1．测定样品温度将乳样混匀，用温度计测定其温度，一般应在10～200C之间。
2．移人量筒将乳样沿量筒壁小心倒人200ml量筒中，注意应尽量不产生泡沫，倒入量应为量筒的3／4体积为宜。
鲜牛乳标准
鲜牛乳标准1范围本标准规定了奶牛场鲜牛乳检验的技术标准2规范性使用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。
然而，鼓励根据本标准达成的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
3质量要求3.1理化指标见表1。
表13.2微生物指标细菌总数≤30万个/ml3.3其它指标3.3.1体细胞≤60万个/ml3.3.2抗生素含量≤0.9mg/kg4、试验方法参照GB-6914-86中第3章执行5检验规则5.1取样5.1.1体细胞检验以当天3班同一头牛样品为1批，每批取样40ml5.1.2检验理化指标、微生物指标、抗生素取样以每批鲜奶的分流样为准。
5.2理化指标每天检验，微生物指标每周检验1次，体细胞每月检验1次。
5.3判定理化指标、微生物指标、其他指标全部符合要求时判为合格产品；若有1项（或多项）不符合标准要求时，可同批次再次取样复检。
复检合格应判为合格品，复检不合格判为不合格品。
6储存、运输6.1生鲜牛乳的储存采用表面光滑的不锈钢制成的贮奶缺罐。
6.2应采取机械化挤奶，牛奶挤出后，先进入冷热交换器，预冷后再进入奶罐，1h-2h内冷却到（4±1）O C以下保存，存储时间最好不超过24h-48h,温度恒定到4O C左右。
6.3生鲜牛乳的运输应使用表面光滑的不锈钢制成的保温罐车。
6.4出场前牛奶储存温度应保持5O C以下，中途不能过多停留，将牛奶运到加工厂，保持牛奶冷链状态。
6.5保持奶库清洁卫生，每天清扫、冲刷一遍。
6.6奶牛、奶罐每次用完后内外彻夜清洗、消毒1遍。
6.7奶牛、奶罐清洗时，先用温水清洗，水温要求：35O C-40O C；然后用热碱水循环清洗消毒。
碱水浓度，按照药品说明书进行配置；最后用清水冲洗干净。
6.8奶泵、奶管使用后及时清洗和消毒。
牛奶检测方法
生鲜牛乳检验方法（一）生鲜牛乳感官检验方法指导1、色泽和组织状态先观察奶车中牛乳的色泽和组织状态；取适量乳样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。
2、滋味、气味打开奶罐口盖时，闻罐内生鲜牛奶的气味；取牛乳50ml于250ml三角瓶中置电炉上煮沸，冷却至70-80℃，保持瓶口与鼻子之间的距离在10cm左右，用手扇动瓶口上方的气体，使空气吸向自己，闻其气味。
冷却至25℃时，用温开水漱口，品尝其滋味。
（二）生鲜牛乳理化检验方法指导一、脂肪的测定（见产品理化检验）二、蛋白的测定（见产品理化检验）三、全脂乳固体的测定方法一（基准法）：常压干燥法1.仪器设备a.电子天平：灵敏度为0.1mgb.称量皿（铝皿或玻璃皿）：配有移动盖，直径为50-70mm，高度为25mmc.干燥器：配有有效干燥剂d.鼓风式烘箱：可控制恒温在102±2℃，烘箱中的温度应均匀e.恒温水浴锅f.10ml移液管2.试剂：海砂：适用性测试（1）将约20g海砂同短玻璃棒一起放于一皿盒中，然后敞盖在102±2℃烘箱中，至少干燥2h。
把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至0.1mg.（2）用5ml水将海砂润湿，用短玻璃棒混合海砂和水，将它们再次放入烘箱中烘4h。
把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至0.1mg.两次称量的差不应超过0.5mg.（3）如果两次称量的质量差超过0.5mg,则需对海砂进行下面的处理后，才能使用：让海砂在6mol/l的盐酸溶液煮沸30min,经常搅拌。
尽可能地倾出上清液，用水洗涤海砂，直到不再有酸。
再用6mol/l氢氧化钠溶液煮沸30min,经常搅拌,用水洗涤海沙,直到不再有碱。
然后重复进行适用性测试。
3.步骤3.1取洁净称量皿，内加10.0g海砂及一根小玻璃棒，置于102±2℃烘箱中，干燥0.5-1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，应重复干燥至恒重。
3.2精密称取5-10g样品置于称量皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌。
牛奶的商品标准
牛奶的商品标准
一、感官指标
颜色：牛奶应呈白色或稍带黄色，不得有深黄或其他颜色。
气味：牛奶应具有新鲜的奶香味，不得有异味或刺鼻气味。
口感：牛奶应具有柔和的口感，不得有过多的稠度或稀薄感。
杂质：牛奶应无杂质，不得有肉眼可见的沉淀或异物。
二、理化指标
蛋白质：牛奶中的蛋白质含量应符合标准要求，一般在2.8%-3.3%之间。
脂肪：牛奶中的脂肪含量应符合标准要求，一般在3.0%-5.5%之间。
碳水化合物：牛奶中的碳水化合物含量应符合标准要求，一般在4.5%-5.5%之间。
矿物质：牛奶中的矿物质（如钙、磷、镁等）含量应符合标准要求。
维生素：牛奶中的维生素（如维生素A、维生素D等）含量应符合标准要求。
三、卫生指标
微生物：牛奶中不得检出致病菌，如沙门氏菌、金黄色
葡萄球菌等。
添加剂：牛奶中不得添加任何化学添加剂，如防腐剂、稳定剂等。
农药残留：牛奶中不得检出农药残留超标。
重金属：牛奶中不得检出重金属超标，如铅、汞等。
四、包装和标签要求
包装材料：牛奶的包装材料应无毒无害，符合食品卫生要求。
标签内容：牛奶的标签上应标明产品名称、生产日期、保质期、厂家名称和地址等信息。
此外，还需注明产品的营养成分表和食用方法等信息。
标识要求：牛奶的标识应清晰、易读，并与产品实际情况相符。
如有特殊贮存条件或需要加热处理等注意事项，应在标识上加以说明。
生鲜乳标准-86
中华人民共和国国家标准生鲜牛乳收购标准 GB/T 6914—86本标准适用于收购的生鲜牛乳的检验和评级。
1 定义1.1 收购的生鲜牛乳:收购的生鲜牛乳系指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳。
2 收购的生鲜牛乳的质量要求2.1 理化指标理化指标只有合格指标,不再分级,见表1。
表 1：项目│指标脂肪, ％≥│ 3.10蛋白质, ％≥│ 2.95密度(20℃/4℃) ≥│ 1.0280酸度(以乳酸表示),％≤│ 0.162杂质度,ppm ≤│ 4汞, ppm ≤│ 0.01六六六、滴滴涕，ppm ≤│ 0.12.2 感官指标正常牛乳应为乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红色、绿色或其他异色。
不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常气味。
2.3 细菌指标收购牛乳细菌指标计有下列两个,每个均可采用。
采用平皿细菌总数计算法，按表2每毫升内细菌总数分级指标进行评级;采用美蓝还原褪色法按表8美蓝褪色时间分级指标进行评级。
两者只许采用一个，不能重复。
表 2分级 ,级│平皿细菌总数分级指标,万个/mlⅠ│≤50Ⅱ│≤100Ⅲ│≤200Ⅳ│≤400表 3分级 ,级│美蓝褪色时间分级指标Ⅰ│≥4hⅡ│≥2.5hⅢ│≥1.5hⅣ│≥40min3 检验方法3.1 乳的取样法3.1.1 适用范围:本法记述从大型容器或小型容器中,取得具有代表性样品的生乳及消毒乳取样的方法。
3.1.2 规定:样品的采取必须由公认的、具有一定技术的代理人进行。
该代理人必须无传染性疾病。
样品应附有负责取样者签名的报告书，该报告书应详细记载取样的场所、奶别、货主、日期、时间、取样者和到场者的姓名及职称，必要时还应包括包装形式、大气温度、湿度、取样器具的灭菌方法、样品防腐剂添加与否及有关的特殊情况。
3.1.3 各样品必须贴上标签并密封之,必要时还要写明样品的重量。
样品采取后必须在24h内,迅速送往试验室进行检验。
纯牛奶标准
纯牛奶标准
纯牛奶标准是指符合国家相关食品安全标准的牛奶产品。
国家对纯牛奶的标准主要包括以下几个方面：
1. 原料要求：纯牛奶的主要原料是新鲜牛奶，要求牛奶来源于健康的乳牛，不含有任何添加物、防腐剂、色素等。
2. 脂肪含量：纯牛奶的脂肪含量一般在3%左右，但国家标准允许一定范围内的浮动。
3. 蛋白质含量：纯牛奶的蛋白质含量一般在3.2%左右，符合国家标准的要求。
4. 菌落总数要求：纯牛奶在出厂前要经过严格的微生物检测，要求菌落总数不超过10万个/毫升，大肠菌群不得检出。
5. 防伪要求：纯牛奶包装上要有相应的防伪措施，以防止假冒产品。
此外，纯牛奶还需要标注生产日期、保质期等信息，并通过国家相关机构的检验合格后方可销售。
纯牛奶的生产和销售要符合食品安全法律法规和规章制度，确保产品的安全性和质量。
牛奶微生物检测标准我国乳制品的标准
牛奶微生物检测标准我国乳制品的标准
在中国，牛奶微生物检测的标准主要参考国家标准《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物检验方法》（GB 4789.5-2013）以及国家标准《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物限量》（GB 2715-2016）。
《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物检验方法》（GB 4789.5-2013）规定了牛奶及乳制品微生物检验的方法和程序，包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌和酵母菌等指标的检测方法。
《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物限量》（GB 2715-2016）规定了牛奶及乳制品中各种微生物的限量要求，以确保产品的卫生安全。
根据该标准，牛奶及乳制品中的各种微生物的限量要求如下：
1. 菌落总数：不超过1×10^5个/ml（牛奶），不超过1×10^6个/g（乳制品）；
2. 大肠菌群：不得检出；
3. 金黄色葡萄球菌：不得检出；
4. 沙门氏菌：不得检出；
5. 霉菌和酵母菌：不超过1×10^3个/ml（牛奶），不超过1×10^4个/g（乳制品）。
需要注意的是，这些标准只是基本要求，实际生产过程中，企业可以根据自身情况制定更为严格的内部标准，以确保产品质量和安全。
同时，不同地区和不同产品可能还有其他特定的标准和要求，所以在具体情况下，还需要参考相关地方性和行业性标准。
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生鲜牛奶检验标准This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020生鲜牛奶检验标准1.0鲜奶的感官理化指标1.1感官指标正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。
2.0鲜奶的理化指标3.0鲜奶的微生物指标4.0常规检验方法4.1相对密度的测定℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。
用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。
待静止1～2min后。
读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。
根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠与乳稠计读数的关系如式所示：计读数换算成20℃或15℃时的读数。
相对密度D204-1..000）×1000乳稠计读数＝（D2044.2脂肪的测定℃水浴中5min取出，以1200 r/min 的转速离心10min，取出后（瓶口仍向下）再置于65-70℃水浴中5min。
应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。
最后按照刻度读出脂肪的百分比。
4.3蛋白质的测定（凯氏定氮法）ml三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、100ml容量瓶.05N硫酸、蒸馏水、混合指示剂(0.1%的甲基红和0.1%的溴甲酚绿以1:5的比例混合)°角斜支在电炉上，微火加热，小心瓶内泡沫冲出影响结果。
当样品炭化变黑产生泡沫时要减小火力，勿使黑色物质上升到凯氏定氮瓶颈部，当泡沫完全停止、消化液均匀沸腾后，加大火力，直至瓶内容物的颜色逐渐成透明的淡绿色后继续消化0.5-1hr，若凯氏烧瓶壁上粘有炭化粒时应进行摇动，或待瓶内容物冷却数分钟后，用少量、多次过氧化氢溶液冲下，继续消化0.5hr直至完全透明为止，稍冷，沿瓶壁吹入少许水，混合，再沿瓶壁吹入少许水（防止剧烈沸腾，水冲出烧瓶），至烧瓶内溶液体积达到约60ml，将其定量转移入100ml容量瓶中，冷却，定容，混匀备用，同时作空白试验（除不加样品外其余与消化步骤一致）。
）×M×0.014/（m×25/100）] ×F×100X——样品中蛋白质的含量V——滴定时样品消耗盐酸标准溶液的体积ml——滴定时试剂空白消耗盐酸标准溶液体积mlVM——盐酸标准溶液的当量浓度F——氮换算为蛋白质的系数牛乳：6.38m——样品体积ml4.4酸度的测定准确吸取10ml鲜乳注入100ml三角瓶中，用20ml中性蒸馏水稀释。
再加入0.5%酚酞指示剂0.5ml。
小心混均后用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，时时摇动，直至微红色在30秒内不消失为止。
°T）＝（V1-V0）×C×10式中：V1：耗用碱的体积，mlV0：空白试验耗用碱的体积，mlC：碱液的浓度，mol/L4.5干物质的测定4.5.1减量法℃干燥箱中干燥至恒重，称取带盖玻璃皿及海砂的总重量，计作：m31℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，再将其及皿盖同时放入98~100℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，如此反复至前后两次质量差不超过2mg为止。
记录最终结果，计作计作：m2W＝（m2 - m3）/（m1- m3）×100％式中：w——样品中干物质的质量分数；m1——含有海砂的玻璃皿及样品的质量,g；m2——含有海砂的玻璃皿及样品干燥后的质量,g；m3——含有海砂的皿的质量,g。
℃/15℃），记作L；全脂乳固体质量分数＝0.25L+1.2w+0.14℃/4℃乳稠计时，应将测得的读数加上2°，然后按照上式计算。
4.6非脂乳固体的测定可由所测得的总固体质量分数和测得的脂肪质量分数计算得到，非脂乳固体＝总固体－脂肪4.7美兰试验℃，加入1ml亚甲兰溶液，混匀后，将试管置于38～40℃恒温水浴锅中，经过20min,2h和5.5h观察退色情况。
4.8体细胞检测无混浊－混浊 + 50万体细胞/ml+ +100万体细胞/ml很粘稠+ + +150～200万体细胞/ml5.0特殊奶检验5.1、乳房炎乳的检查乳房炎分为慢性（隐形）乳房炎和急性（临床）乳房炎。
传染源：隐形主要为金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等传染性细菌；临床型主要为大肠杆菌、芽孢杆菌、放线菌等环境性病菌。
传播途径：隐形为从牛到牛，临床型为从环境到牛。
病菌直接从乳头进入乳房。
乳房炎乳中体细胞数、过氧化氢酶（多由体细胞崩坏而得）、氯化钠、乳清蛋白、PH等均增高，酸度、脂肪、乳糖、非脂乳固体等均减少。
乳房炎乳可能因含有血液及凝固物，外观显粉红色。
因离子浓度平衡打乱，酒精试验呈阳性反应，因含有过多的过氧化氢酶，自身具有很强的还原体系，故对甲烯兰和刃天青试验敏感。
因含有较多的氯离子，氯糖比大于4.0，故对硝酸银试验敏感，呈黄色。
因含有较多的体细胞，故对尿素呈阳性反应，故对下列检测项目的综合考虑可以正确判断：感官检验｛蛋白不稳定，滋气味差｝、滴定酸度｛降低｝、酒精试验｛阳性｝、尿素试验｛阳性｝、硝酸银试验｛阳性｝、甲烯兰或刃天青试验｛敏感｝Na2CO3溶液：60gNa2CO3.10H2O溶于100ml水中。
CaCL2溶液：40g无水氯化钙溶于300ml水中。
g以上两种溶液加温过滤，然后混在一起。
加入等量的15％NaOH溶液，搅均匀后过滤，加入少量溴甲酚紫(有助于观察结果)。
无沉淀及絮片(-)阴性；稍有沉淀发生(+-)可疑；肯定有沉淀(+)阳性；发生粘稠性团块并继之分为薄片(++)强阳性；有持续性的粘稠团块(凝胶) (+++)强阳性。
5.2陈旧奶的检验，原奶新鲜度检验稍微不新鲜乳，1～2分钟产生气泡。
中等不新鲜乳，30～60秒开始产生气泡，面积中等。
极不新鲜乳，20～30秒开始产生气泡。
布满全面积。
5.3生牛乳与熟牛乳的鉴别检验℃以下者呈青蓝色，加热至79~80℃者，30s 后呈淡灰青色，加热至80℃以上者无颜色出现。
5.4硝酸盐的检出3－能被Zn还原为NO2－，NO2－与对氨基苯磺酸及盐酸奈乙二胺作用，能生成红色的偶氮化合物。
6g硫酸钡（BaSO4） 100g（110℃烘干1h）柠檬酸（C6H8C7· H2O） 75g硫酸锰（MnSO4· H2O） 10g无水对氨基苯磺酸（C6H4（NH2）（SO3H）） 4g盐酸萘乙二胺（C10H7NHCH2CH2NH2· 2HCl） 2g研细后将0.6g锌粉与100g硫酸钡充分混合，再与上述试剂全部混合制成固体试剂，密封保持干燥存放于棕色瓶中。
3－的含量超过正常值。
5.5亚硝酸盐的检出2－能与对氨基苯磺酸重氮化再与α—萘胺偶合成偶氮化合物。
C4H8O6） 89g无水对氨基苯磺酸（C6H4（NH2）（SO3H）） 10g α—萘胺 1g将上述三种试剂分别称好后小心在研钵中研细，充分混合，密封保持干燥存放于棕色瓶中，该固体试剂称为格里斯千试剂。
2－的含量超过正常值。
5.6乳中血与脓的鉴别6.0掺假检验6.1掺水的检验℃水浴下放置，使蛋白质凝固后过滤，最后转入量桶，按牛乳比重测定方法测定。
结果判定：正常牛乳乳清比重为1.027～1.030，如果低于1.027，至少掺5％的水或相应的液体。
℃时，相对密度在1.029～1.033之间，掺水后的牛乳，其相对密度将低于此值，（每加10％的水可使比重降低0.003）。
6.2掺碱的检验27H28O5Br2S ] 乙醇（95%）溶液：称取0.04g溴麝香草酚蓝溶于少量95%乙醇溶液，然后将溶液转移到100mL容量瓶中，再用95%乙醇溶液稀释至刻度。
—3回，使其更好地相互接触，但且勿使阴天相混合，然后把试管垂直放置，2min后根据环层指示剂的颜色特征判定检验结果。
同时用未掺碱的正常生鲜牛乳作空白对照。
3的量。
见下表：6.3牛乳中掺豆浆或豆饼水的鉴别3+能被氢氧化亚锡还原为Fe2+，Fe2+与邻二氮菲在PH2～9的溶液中，能反应生成水溶性的橙红色络合物〔（C12H8N2）3Fe〕2+。
×200mm大试管，吸管5ml、10ml2·2H2O）、邻二氮菲（C12H8N2）溶液｛取1.0g邻二氮菲溶于100ml乙醇中，加水稀释至100ml。
2·2H2O，充分振摇，加2ml邻二氮菲溶液，混匀观察。
6.4牛乳中掺淀粉或米汤类的鉴别6.5淀粉酶的检出①2%碘溶液：取4g KI溶于少量蒸馏水中，然后用此溶液溶解结晶碘2g，待结晶碘完全溶解后转入100mL容量瓶中，加水至刻度。
② 2%可溶性淀粉溶液：取2g可溶性淀粉，先用少量水搅成糊状，再用沸水溶解，冷却后转移至100mL容量瓶中，加水至刻度。
℃，保温5min，然后冷却至室温后再加入2滴2%碘液。
——深蓝色。
6.6乳中掺尿（人尿、牛尿等哺乳动物尿）6.7牛乳中掺尿素的检验2-就遗留在生鲜牛乳中，可通过检验引入的NO2-是否存在，判断鲜乳中有无尿素存在。
α-萘胺，小心在研钵中研细，混匀，密封干燥保存在棕色瓶中。
2）1％亚硝酸钠溶液：取1g亚硝酸钠，用少量蒸馏水溶解，定容到100ml容量瓶中。
3）浓硫酸：d：1.846.8牛乳中掺入洗衣粉的检验16H18N3SCl·3H2O｝溶液：取0.25g次甲基蓝溶于100ml蒸馏水中，加入浓硫酸1.7ml，再加蒸馏水稀释至250ml，配成的溶液贮存于棕色的试剂瓶中。
2）三氯甲烷｛CHCl3｝。
三氯甲烷层呈无色或淡灰色，乳层呈蓝色（未作用的次甲基蓝的颜色），则判断为检验阴性；三氯甲烷层呈淡蓝色，说明洗衣粉掺入量＞10mg%；三氯甲烷层呈天蓝色，检出量碘＞30mg%；三氯甲烷层蓝色，检出量＞50mg%；乳层蓝色很淡或乳层全部褪色，而三氯甲烷层呈深蓝色，检出量为50～100mg%。
6.9牛乳中掺硫酸铵的鉴别6.10牛乳中掺石灰水的检出6.11牛乳中掺入硫酸盐的鉴别（芒硝：Na2SO4·10H2O和石膏：Ca2SO4·2H2O ）42－的含量较高，可以利用玫瑰红酸钠与BaCl2作用，生成红色的玫瑰红酸钡，当，SO42－进入时，，SO42－与Ba2－反应生成较细腻的BaSO4沉淀，使玫瑰红酸钡的红色褪去的反应，检出有过量的硫酸盐存在于牛乳中。
3COOH 溶液：用市售36%的分析纯醋酸稀释而得。
2）1 ％BaCl2溶液：取1g BaCl2·2H2O 用少量蒸馏水溶解，稀释到100mL。