腌制酸辣白菜
厨房美食菜谱：酸辣白菜的做法
厨房美食菜谱：酸辣白菜的做法
又到了吃大白菜的季节。
推荐一道专门用白菜梆子做的爽口小菜～酸辣白菜，又酸又甜、又辣又脆！
食材
主料：
大白菜梗880g
干辣椒丝16g
青花椒1g
姜丝17g
原浆米醋140g
糖30g
盐适量
麻油适量
步骤
1.准备好所需食材。
2.将白菜梆子洗净切条，干辣椒切丝，生姜切细丝。
3.先将白菜梆子装入备好的容器内，用盐腌制三个小时，沥干水分。
4.将米醋和白糖放入碗中充分溶化。
5.白菜梆子腌好后，油锅烧热，小火将青花椒焙出香味，
捞出不用。
6.油锅小火将干辣椒丝、姜丝焙出香味，趁热浇到沥干水分的白菜梆子上面。
7.将调好的糖醋汁也浇到白菜上面，拌匀后半个小时就可以吃了。
当然想吃酸味重的2-3小时以后再吃更好。
时间越长越酸。
小贴士：1、为了保证成色，一定要用白醋，当然用原浆米醋最好。
2、腌制时间越长就越酸。
酸辣白菜的制作方法
酸辣白菜的制作方法
酸辣白菜是一道以白菜为主料制作的传统川菜。
以下是一种常见的制作方法：
所需材料：
- 大白菜心1颗（约500克）
- 蒜末4瓣
- 生姜末1小块
- 干辣椒5-6个
- 盐2茶匙
- 味精1/2茶匙
- 食醋2茶匙
- 白糖2茶匙
- 醋泡辣椒适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 将大白菜心洗净备用。
将蒜末、生姜末和干辣椒放在一起切碎备用。
2. 将准备好的大白菜心切成1-2厘米宽的长条，垂直放入大碗中备用。
3. 在大碗中加入盐，用手搅拌均匀，使盐均匀覆盖在白菜上。
盐的作用是腌制白菜的同时去除多余的水分。
4. 静置15-20分钟，然后用手将白菜挤压几次，使其更加松散。
再过滤掉多余的水分。
5. 在炒锅中倒入适量的食用油，加热至6-7成热，将切好的大白菜放入炒锅中煸炒均匀，炒至稍微变色备用。
6. 在炒锅中再倒入适量的食用油，加热，放入蒜末、生姜末和干辣椒炒香。
7. 将炒锅中的调料爆炒至辣椒变色，再倒入食醋、白糖和味精炒匀。
8. 将炒锅中的调料倒入炒好的大白菜上，搅拌均匀。
9. 最后淋上适量的醋泡辣椒即可。
这样，一盘酸辣白菜就制作完成了。
根据个人口味可以适当调整配料的用量。
希望您能喜欢这道酸辣白菜！。
白菜的五种腌制方法
白菜的五种腌制方法一、酸白菜。
先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。
把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。
将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。
然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。
为促进发酵，可加入少量米汤。
腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
二、辣白菜。
将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。
然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。
然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可上市出售。
三、甜酱菜。
将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。
每天翻动一次，20天即成。
四、甜酸辣白菜。
大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。
将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。
第二天或第三天，起缸沥干。
再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。
五、咸辣白菜。
取新鲜、饱满的大白菜100公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。
铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。
发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。
然后把红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，装入缸内。
入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。
正宗酸辣白菜的做法
正宗酸辣白菜的做法酸菜白菜的正宗做法1材料酸辣大白菜是四川风味菜，其做法烹制材料(两人份)材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)调料：油(3汤匙)1、大白菜洗净，切成块状。
2、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。
3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。
4、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。
6、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。
酸菜白菜的正宗做法2材料圆白菜，干辣椒，花椒，盐，白醋，芡粉汁，味精做法1.将圆白菜洗净，撕小块。
大小干辣椒，花椒，备好。
锅中倒入油，见热。
2.放下花椒，尖干红椒爆香。
捞出炸好的花椒，尖辣椒。
3.倒入圆白菜翻炒均匀，加盐，炒入味。
4.倒入少许白醋，再翻炒。
5.炒熟后，放少许糖，味精，少许圆辣椒，炒匀。
6.将调好的芡粉汁，倒下去，见黏稠即可。
小诀窍1.圆白菜要用手撕，不要刀切，才会好吃。
2.盐，醋，糖，味精的顺序不能颠倒。
否则本末倒置，到嘴的味儿会打折扣的。
3.芡粉汁不能太浓。
否则会影响口感。
4.油要多些。
5.辣椒花椒炸的时候时间要短，不能焦。
完了要捞起来。
才不会影响美观。
6.勾芡时候，把菜拨到周围一点，锅铲要不停的对着芡粉汁画圈，才会均匀，透亮。
酸菜白菜的正宗做法3材料大白菜，干红辣椒若干，盐，白米醋做法1、大白菜取其边皮切丝;2、起锅少量油，油热下干红辣椒略煸炒，放入白菜丝，炒至白菜断生;3、放盐略炒，起锅前喷些白米醋装盘。
酸菜白菜的正宗做法4材料白菜1棵，红辣椒1只，生姜1块，盐1大勺，油1大勺，花椒少许，白醋2勺，白糖3勺，冷开水2勺做法1.取白菜嫩芯切细丝，下一大勺盐用手拌匀，腌3小时以上，然后用手将菜挤干水分，散放在另一个碗内。
白菜酸菜的制作方法
白菜酸菜的制作方法
白菜酸菜是一道美味可口的家常菜，制作简单，口感清脆，酸
酸爽爽，深受人们喜爱。
下面就让我们来学习一下白菜酸菜的制作
方法吧。
首先，准备食材。
我们需要准备新鲜的白菜、盐、干辣椒、姜、大蒜、花椒、白糖、醋等食材。
白菜要选择叶片肥厚、质地脆嫩的
品种，洗净后切成块状备用。
姜和大蒜切成末，干辣椒切段备用。
其次，腌制白菜。
将切好的白菜块放入大碗中，加入适量的盐，用手轻轻揉搓白菜，使其均匀地裹上盐。
然后将腌制好的白菜放置
在室温下腌制一段时间，大约需要12小时左右，待白菜出现水分后
即可进行下一步操作。
接着，腌渍白菜。
将腌制好的白菜块装入干净的密封罐中，加
入适量的干辣椒段、姜末、大蒜末和花椒，然后撒上一定量的白糖。
最后，将白醋倒入罐中，淹没白菜块，盖上盖子，放置在阴凉通风
处发酵，大约需要3-5天时间。
最后，品尝白菜酸菜。
待白菜酸菜发酸后，即可开封食用。
将
白菜酸菜取出，沥干多余的汁液，装入碗中即可享用。
白菜酸菜口感清脆，酸辣可口，是一道下饭的美味佳肴。
总之，白菜酸菜的制作方法并不复杂，只要按照以上步骤认真操作，就能制作出美味可口的白菜酸菜。
希望大家都能动手尝试一下，为自己和家人做一份美味的酸菜，享受美食的乐趣。
腌制酸辣白菜简单做法
腌制酸辣白菜简单做法
材料：
1. 大白菜心 1颗（约700克）
2. 大葱 1根
3. 姜末 1小勺
4. 大蒜末 1小勺
5. 白糖 2小勺
6. 白醋 3小勺
7. 辣椒粉 2小勺
8. 食盐 2小勺
9. 花椒粉 1小勺
10. 香油 1小勺
步骤：
1. 将大白菜心洗净后，切成长约3-4厘米的段，并将叶片撕成手指大小的块状备用。
2. 大葱洗净后，切成葱花备用。
3. 在一个大碗中，将切好的白菜段和叶片放入，撒入2小勺食盐，轻轻拌匀，腌制30分钟。
4. 在腌制的期间，将大葱、姜末、大蒜末分别放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、白醋、香油，搅拌均匀成调料。
5. 腌制30分钟后，将腌制好的白菜块捞起，轻轻拧去多余的水分。
6. 将拧干水分的白菜放入一个干净的容器中，倒入调料，用筷子或手将调料均匀地抹匀在每一个白菜块上。
7. 抹匀后，将醃制好的酸辣白菜用保鲜膜覆盖，放置于冰箱中
冷藏3小时即可食用。
温馨提示：
1. 腌制的时间可以根据个人口味来决定，腌制时间越长味道越浓郁。
2. 酸辣白菜的辣度可以根据个人喜好适量增减辣椒粉的用量。
在家自制腌白菜，酸辣爽口又甘甜，吃半年都不坏
在家自制腌白菜，酸辣爽口又甘甜，吃半年都不坏酸白菜材料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
腌朝鲜辣白菜肾虚的症状材料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。
苹果、白梨洗净切碎。
鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。
把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
腌圆白菜材料：圆白菜5000克，盐500克。
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。
如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。
经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
香辣白菜原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；制作方法：(1)将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
(2)把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。
(3)将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。
去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
色泽鲜艳，清爽适口。
风味白菜材料：大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。
酸辣白菜的家常做法推荐
酸辣白菜的家常做法推荐酸辣白菜的家常做法一菜谱简介酸辣略甜，脆嫩可口。
材料主料：圆白菜250克调料：白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒红，尖，干5克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克做法1、圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀。
2、红辣椒切细丝待用。
3、葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝。
4、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸。
5、投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。
6、加入醋、白糖。
7、等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。
酸辣白菜的家常做法二材料主料：大白菜1/4棵约400g调料：干姜1大块约30g，干红辣椒8只，花椒1小把约30粒，香醋2汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙15g，鸡精1茶匙5g，盐1茶匙5g，油1汤匙15ml做法1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。
2、将菜叶正片入沸水锅，烫煮1-2分钟至8成熟，取出沥干水分。
再切成2cm宽，5cm长的条状。
3、将香醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精放入小碗，充分混合搅拌成调味汁，与白菜条在稍大的容器中拌匀。
4、包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。
5、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸至辣椒变焦黄色。
6、花椒变黑色前离火，直接将油淋在盘中摆好的白菜上即成。
酸辣白菜的家常做法三材料大白菜心适量柠檬1只或2小匙白醋花椒20粒左右盐适量辣椒粉1大匙花生油或其它炒菜油1/2杯做法1、白菜洗净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到白菜丝变软。
然后挤掉水份，放在一边备用。
2、炒锅放适量油，等油热后，放入白菜翻炒几下即可目的让白菜断生，盛到盘中。
3、做辣椒油：炒锅放1/2杯油，等油热后，油温不要太高。
放入花椒炸出香味后，捞出花椒。
然后把油浇到辣椒粉上，边浇边搅。
注意：油温不要太高，否则辣椒会糊掉。
如果掌握不好油温，可以把一小段葱放到油里试一试，如果葱立刻变糊，说明油温太高，反之油温刚好。