厨房美食菜谱：四川家常鱼的做法
川味清炖鱼块的正确方法
川味清炖鱼块的正确方法
川味清炖鱼块是一道具有川菜特色的煲汤菜品，下面是制作川味清炖鱼块的正确方法：
材料：
- 鲜鱼块（如草鱼、鲈鱼等）500克
- 姜块适量
- 葱段适量
- 干辣椒适量
- 孜然适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 花椒适量
- 香菜适量（装饰用）
步骤：
1. 将鲜鱼块剁成块状，用清水浸泡30分钟，去除血水和腥味，然后将鱼块沥干备用。
2.锅中加入适量清水，放入鱼块、姜块和葱段，大火煮沸后继续炖煮5-6分钟，撇去浮沫。
3.炖煮的同时，锅中热油，放入干辣椒和花椒炒香。
4.将炒香的辣椒和花椒倒入煮好的鱼汤中，加入少许料酒。
5.继续炖煮10-15分钟，待鱼块熟烂入味后，加入盐和鸡精调味。
6.最后撒上适量孜然，炖煮片刻即可关火。
7.装盘时，撒上香菜装饰即可食用。
小贴士：
- 制作川味清炖鱼块时，选用新鲜的鱼块能提高味道。
- 炖煮鱼块时先用大火煮沸，再转小火慢慢炖煮可以保持鱼块的嫩滑口感。
- 可根据个人口味调整辣度，加入适量的干辣椒和花椒。
川菜大头鱼有哪些美味做法
川菜大头鱼有哪些美味做法大头鱼是中国有名四人人鱼之一。
此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头暖锅的首选。
店铺就带大家一起来详细了解下大头鱼的美味做法吧，希望大家喜欢!川菜大头鱼的做法一：姜葱大头鱼食材：主料：大头鱼1000g辅料：油适量、盐适量、糖适量、豆粉适量、酱油适量、味椒盐2g、白酒5g、姜适量、葱适量、蒜头4-6粒、水适量。
1、鱼头、鱼腩洗干净，晾干备用。
2、蒜头拍一下，姜切片，葱切小段。
3、烧热锅，爆香姜、蒜。
4、放入鱼略煎一下，撒上盐、糖后浇上一圈水，盖上锅盖，中大火大约十分。
5、撒上味椒盐。
6、再用酱油、糖、豆粉、水打芡。
7、放入葱，浇上白酒，完成。
川菜大头鱼的做法二：鱼头炖豆腐食材：原料:鱼头一个、嫩豆腐半斤。
调料:姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。
做法1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。
2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。
3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。
4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。
川菜大头鱼的做法三：头鱼汤食材：大头鱼头一个、清水适量、葱适量、姜适量、盐少许、青蒜少许。
做法步骤1、清洗干净的大头鱼的鱼头。
2、大头鱼头用葱、姜汁擦一擦。
3、鱼头从下唇刨开成一片。
4、热锅凉油，先加入葱丝、姜片，再放入鱼头进行煎制。
5、鱼头和平底锅一样大，鱼头够大吧，鱼头翻面再煎，鱼头肉基本熟就好了。
6、在煎鱼头的同时，煮锅上火，加入足够的清水煮开，鱼头煎好后直接入开水炖煮，炖煮30-40分钟，鱼汤变浓稠为止。
7、鱼头汤炖煮时不加盐，盛出后再加盐、青蒜粒调味即可。
吃大头鱼的好处1、大头鱼富含不饱和脂肪酸这种不饱和脂肪酸主要在鱼油中，这也是市场上为什么会有那么多鱼肝油产品的因为。
不饱和脂肪酸主要是对人的大脑有好处，尤其是小孩子，多吃不饱和脂肪酸，可以改善大脑机能，从而达到提升智力的作用。
四川红烧鱼的做法_川菜红烧鱼怎么做好吃
四川红烧鱼的做法_川菜红烧鱼怎么做好吃四川红烧鱼怎么做好吃呢?秋季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
下面是四川红烧鱼做法一起来学习一下吧。
四川红烧鱼做法1食材准备鱼一条，香菜适量，花椒，酱油，蒜，，葱，生粉，豆瓣酱，小辣椒适量。
方法步骤1、将鱼洗干净放少许盐，酱油腌10分钟;2、将锅烧热，放入适量的油，把腌好的鱼放入锅中炸;3、炸一分钟后翻面，两边颜色金黄即可捞出;4、把生姜切成片，蒜剁成碎块，小辣椒切成碎块，切好葱，生粉碗的5分之1倒入小半碗水搅匀;5、炸过鱼的油留在锅中烧热，放入豆瓣酱，花椒，然后放姜蒜抄两下，放入辣椒，调制好的生粉倒入锅;6、中快速搅散，等到开时放入葱花香菜，放入少许盐，鸡精，少许酱油;7、关火，淋入盘中覆盖鱼上，再撒些香菜即可。
四川红烧鱼做法2食材准备鱼，葱，姜蒜，辣椒，盐，料酒，豆瓣酱，豆豉，白糖，白胡椒粉。
方法步骤1、将鱼去鳞宰杀洗净，葱姜蒜，辣椒切好待用;2、鱼用盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟;3、锅中倒油，煸香的葱姜蒜，然后倒入豆豉，豆瓣酱炒香;4、将腌好的鱼放入锅中略煎，然后加适量清水;5、锅中加入盐，白糖，料酒，盖锅慢烧至汤汁浓稠;6、然后加入适量白胡椒粉，葱花即可出锅。
四川红烧鱼做法3材料鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐做法1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
各种川菜的做法
各种川菜的做法1. 回锅肉：- 材料：猪肉薄片、蒜末、姜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、葱段、花椒、料酒、盐、糖、生抽、老抽。
- 做法：先将猪肉片焯水去腥，捞出备用。
热锅凉油，下入辣椒和花椒煸炒，加入葱姜蒜末炒香。
炒香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。
再加入猪肉薄片炒熟，调入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽翻炒均匀即可。
2. 水煮鱼：- 材料：草鱼或鲫鱼、豆芽、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒油、花椒、葱姜蒜末、料酒、盐、糖、生抽、老抽。
- 做法：将鱼去内脏、鳞片，切块备用。
锅中加入适量清水烧开，放入鱼块焯水去腥。
捞出备用。
热锅凉油，下入豆芽、葱姜蒜末炒香。
炒香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。
再加入适量辣椒油和花椒，倒入煮鱼的清汤，调入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽翻炒均匀。
最后将鱼块放入锅中煮熟即可。
3. 口水鸡：- 材料：鸡腿肉、黄瓜、花椒、香菜、葱姜蒜末、辣椒油、白醋、料酒、盐、糖、生抽、老抽。
- 做法：将鸡腿肉切块，加入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽腌制片刻。
锅中加水煮沸，将腌制好的鸡肉块放入水中煮熟捞出。
再将煮鸡的清汤、葱姜蒜末、花椒、辣椒油、白醋、盐、糖混合均匀，浇在鸡肉块上。
最后装盘，撒上黄瓜丝和香菜即可。
4. 宫保鸡丁：- 材料：鸡胸肉、花生米、青红椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒油、料酒、盐、糖、生抽、老抽。
- 做法：将鸡胸肉切丁，入沸水中焯水，捞出备用。
锅中加油，下入花椒和葱姜蒜末炒香。
炒香后加入郫县豆瓣酱炒匀。
再加入鸡丁炒熟，加入青红椒丁继续炒匀。
调入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽炒匀。
最后加入花生米炒熟即可。
5. 辣子鸡：- 材料：鸡腿肉、辣椒干、干辣椒、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、葱段、料酒、盐、糖、生抽、老抽。
- 做法：将鸡腿肉切块，加入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽腌制片刻。
将辣椒干和干辣椒剪成小段备用。
锅中热油，下入葱姜蒜末炒香。
炒香后加入郫县豆瓣酱和辣椒炒匀。
再加入鸡肉块炒熟，加入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽炒匀。
白水鱼的做法
白水鱼的做法
白水鱼是一道非常经典的川菜，下面是它的具体制作方法。
所需材料:
1. 白水鱼一条
2. 姜片适量
3. 葱段适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 食用油适量
制作步骤：
1. 将白水鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏，用刀在鱼身两侧各划几刀，用斜刀将鱼肉切出一些刀痕，这样做可以更好地入味。
2. 将鱼放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，大约20秒左
右即可。
焯水时添加一些姜片，这样可以去腥。
3. 取出焯水后的鱼，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
4. 准备一个锅，将适量的食用油烧热，放入姜片和葱段煸炒出香味。
5. 将焯水后的鱼放入锅中，加入适量的料酒，开大火翻煎片刻。
6. 将锅翻面，调小火煮约5分钟，待鱼煮熟。
7. 转大火，将剩余的姜片和葱段加入锅中，再加入适量的盐，煮沸。
8. 煮沸后，倒入适量的凉开水，继续煮1-2分钟。
9. 关火，捞出鱼放入盘中。
10. 将锅中剩余的汤汁倒入盘中，撒上些许葱花作为点缀即可。
这就是制作白水鱼的方法，希望可以帮到你。
川菜红烧鲤鱼的家常做法图解
川菜红烧鲤鱼的家常做法图解红烧鲤鱼是以鲤鱼为制作主料的一道汉族名菜，口味属于咸鲜，菜色呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
店铺给大家分享红烧鲤鱼怎么做美味，希望大家喜欢。
制作红烧鲤鱼的食材制作红烧鲤鱼的步骤1.把鲤鱼处理干净。
抽掉两侧的白筋。
表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟。
2.腌鱼时准备好配料。
把青蒜切段，蒜白和叶子分开，准备好豆豉，用适量老抽，白糖，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁。
3.把腌好的鱼裹上一层生粉。
4.平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用。
5.把豆豉和生姜下锅炒香。
6.加入青蒜白煸出香味。
7.加入调味酱汁，再加入半碗水烧开。
8.把鱼下锅中火煮制，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中。
9.这时把蒜叶下锅，翻炒两下。
10.加入水淀粉大火收个汁。
11.把锅中的汁淋入鱼上即可。
鲤鱼与什么食物相克鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。
鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质;咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。
当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。
鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。
1、鲤鱼与鸡肉相克鸡肉甘温，鲤鱼甘平。
鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。
鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
古籍中常见到鸡鱼不可同食的说法，主要不可同煮，同煎炒。
2、鲤鱼与狗肉相克：二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体的物质。
3、鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
4、鲫鱼与猪肝相克：同食具有刺激作用。
5、鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化。
6、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒。
7、鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒。
8、鲫鱼与猪肉相克：二者起生化反应，不利于健康。
9、鲫鱼与冬瓜相克：同食会使身体脱水。
厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法
厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法我是土生土长的川妹子，我是四川成都人。
成都，一座来了就不想离开的城市，一座休闲之都。
成都的美食也是非常出名的，今天我就来介绍一道很有成都特色的美食-------水煮鱼片。
水煮鱼片，亦汤亦菜的川味美食，让人吃过难忘。
在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼片，其实做法一点都不难。
掌握几个关键点，你也可以做出超级美味的水煮鱼片了。
食材主料：鱼肉500g豆芽青笋150g芹菜蒜苗油适量盐适量豆瓣适量辣椒适量花椒适量姜适量葱适量蒜适量味精适量步骤1.片下鱼肉，切成薄片。
鱼头和鱼排留做做其他的菜，再准备好其他菜2.豆芽，切好的青笋，芹菜，蒜苗放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
3.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。
这样不会把辣椒烧黑。
然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
然后在锅中，继续加入豆瓣酱，把油烧成红色。
在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末一起翻炒爆香。
然后加入热水、1勺盐，大火烧开。
4.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。
鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散5.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好蔬菜的盆中。
上面放上蒜泥，葱花，辣椒粉6.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。
把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼片就做好了。
小贴士：放入鱼后再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。
注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
厨房美食菜谱：川味带鱼的做法
厨房美食菜谱：川味带鱼的做法
因为喜欢吃川味菜所以今天的这盘带鱼也采用川菜的
做法来烧，虽然成品不是很漂亮，但是味道却咸鲜麻辣特好吃。
带鱼历来都是大家最喜欢吃的鱼类它富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。
带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
食材
主料：
带鱼
油适量
盐适量
葱1段
姜1小块
蒜3瓣
花椒半茶匙
辣椒4个
陈皮1小块
八角2个
黄酒2汤匙
醋1汤匙
白糖1茶匙
鸡精1小匙
胡椒粉1小匙
步骤
1.处理好的带鱼切成5厘米长的鱼块。
2.煎锅倒油烧热，下带鱼两面煎黄后捞出备用。
3.准备葱段、姜片、蒜片，辣椒段，陈皮丝、花椒半茶匙、八角两个。
4.热锅凉油，依次下辣椒、花椒、陈皮、八角、葱姜蒜煸炒出香味。
5.烹入黄酒、香醋，倒入一碗水煮沸。
6.下之前煎好的带鱼。
7.放入盐、白糖、鸡精、胡椒粉。
8.小火烧至收汁即可装盘。
小贴士：烧带鱼的调料可以按个人的口味放入，喜甜多放糖，喜辣多放辣椒。
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厨房美食菜谱：四川家常鱼的做法
家常豆腐鱼，某人说吃出小时候的味道
食材
主料：
鲫鱼2条
油适量
盐适量
泡椒适量
泡姜适量
大蒜适量
香菜适量
芹菜适量
豆瓣酱3勺
糖适量
鸡粉少许
豆腐4块
步骤
1.鲫鱼去鳞去内脏洗干净
2.小火煎至两面金黄色
3.豆腐切成小块
4.泡椒，姜
5.刴好的泡椒，姜，大蒜
6.锅里放油把泡椒炒香
7.倒入豆瓣酱，盐，糖翻炒
8.倒入适量的水烧开放鱼进去焖煮20分钟
9.倒入豆腐焖煮10分钟加鸡粉调味，出锅前撒上香菜芹菜即可
小贴士：煎鱼的时候要有耐心。