天天饮食

天天饮食
1、冰雪聪明
1、银耳泡发，焯熟加冰糖；
2、荷兰豆焯熟，微加些盐
3、胡萝卜切成菱形片，过油
4、装盘：胡萝卜装底、荷兰豆中间，银耳多数装上面，部
分刨成雪化撒顶
2、干蒸鱼
1、鲫鱼：必须腮红眼亮开膛；直接在肚上拉几刀；用酒、
盐腌制20分钟
2、备好配料：葱末、大蒜、姜末、辣椒（三种配料分开）
3、铁锅洗干净，用个架子放在锅底
4、小火把锅烧干，鱼放在架子上，，大火蒸五分钟即好
5、鲫鱼装盘，放上配料
6、油烧到冒烟浇上去，再放些酱油。

3、白玉金珠
1、老豆腐切成6个方块，用瓶盖挖洞
2、海虾挑筋，洗净，切小块，用刀背剁成泥馅
3、姜末、葱末放在虾泥里
4、在虾泥中倒入虾油，与挖出来的豆腐一切搅和做成
六个丸子，撒上面包渣
5、煮白玉，稍加些盐，用开水冲鸡精，倒在锅里煮豆
腐，水一半，小火煮5分钟，入盘，剩汁倒入
6、丸子油炸，两面黄就熟了，嵌入白玉
4、卤肉
1、选五花肉5斤，洗好后大火煮一下，去沫
2、5勺糖入锅，不停地炒，变成棕色，加热水，若颜
色不够加酱油，加一点卤肉老汤，加肉，把火调得
小一些
3、肉和汁倒入高压锅，放生姜、大葱、桂皮煮一下，
高压锅去阀，可随时打开看，30分钟后，用筷子扎
一下，扎得动时，放盐，再炖一个小时，容易扎就
好了。

5、酒酿养颜膏
酒酿、葡萄干、红枣、橙汁、鹌鹑蛋一起煮，玫瑰花再吃时洒
6、韭菜墨鱼仔
1、墨鱼仔去骨，洗干净，除去背上黑膜，切成片，去眼
睛
2、韭菜切成寸段
3、墨鱼仔滚水焯几秒钟，二、三秒
4、韭菜加盐、味精、胡椒粉、料酒、香油（放置）
5、油少一些，下姜葱煸出香味，韭菜与墨鱼仔一起下，
炒8下即可
7、银耳水晶绿豆爽
1、银耳泡后蒸40分钟，绿豆去皮
2、冬瓜切成小块放水里煮成透明（10分钟）
3、调味：银耳、绿豆下锅
4、放入几粒枸杞，淀粉勾芡
8、炮筒泥鳅
豆豉，香菜，活泥鳅等
1、泥鳅洗净，盐下去，泥鳅就安静了，剖腹洗净
2、大红辣椒，去籽，淘空，泥鳅穿入
3、切豆豉，加剁碎的辣椒，油中烧到八成熟，再下花椒、
蒜、姜、豆瓣酱，下泥鳅（煮五分钟出锅）
4、鳅放盆里
5、将锅里调料烧一下，浇在泥鳅上面少许，
6、香菜入盆点缀。

9、水煮鳗鱼
1、鳗鱼洗净，切成片，去刺，放盐、酒腌制一下
2、打一个蛋，取蛋清，一部分蛋清（滑的效果）裹在
鱼片上，裹上淀粉（嫩的效果），浇入另一部分蛋青
3、底菜用黄豆芽，下锅焯水一下
4、辣椒、花椒油中煸，下姜片，胡椒粉，把火开大，下
鳗鱼片，烧2分钟再下黄豆芽，，洒葱、麻油，最后把花椒、辣椒洒在鱼片上
10、果酱鸡翅
1、切姜、葱、蒜
第一步，油发咖喱
油热，开小火，油浇入咖喱粉
葱。

姜油煸，出锅
下鸡翅，改小火，放果酱，咖喱，用小火收计
鸡翅入盆，
菜心少许油加水，衬在鸡翅两头
淮山烧黄鳝
1、黄鳝切好，在水里焯烫去粘液
2、山药切茄子块下水焯去粘液
3、山药下油锅炸微黄
5、姜葱下油锅，下香菇，再山药、黄鳝、，加水，烧5分
钟，加配料和胡椒粉。

茄汁牛扒(图)
2008年05月24日18:27 进入复兴论坛来源：千龙生活茄汁牛扒的制作材料：
主料：净牛外脊1000克，葱头、胡萝止各100克，番茄150克，面粉50克，炸土豆条500克。

调料：食油150克，香叶1片，番茄酱100克，精盐、胡椒粉各适量
茄汁牛扒的特色：
清香味浓。

茄汁牛扒的做法：
(1)将牛外脊洗净切成10片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。

番茄洗净切块，备用。

(2) 把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。

食用时配上炸土豆条即可。

文章来源：天天美食
美味蛋包饭(图)
2008年06月18日15:45 进入复兴论坛来源：千龙生活美味蛋包饭的制作材料：
主料：五谷饭1碗、鸡蛋5个、冰糖3大勺、苹果醋1大勺、盐适量、沙拉油260－300C.C，莴苣2片、毛豆300克、面粉1大匙、盐、胡椒适量、番茄（大）2个、香菜适量、红扁豆15克。

美味蛋包饭的特色：
鲜咸适口，好吃好看不油腻。

美味蛋包饭的做法：
1、以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250－300C.C.，放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟，制成沙拉酱备用。

2、将莴苣切碎备用。

3、以毛豆200g打成泥，加入面粉1大匙、清水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋2个，放入烤箱约烤30分钟，制成蛋包饭表皮。

4、将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。

5、将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状，加入红扁豆、香菜淋于蛋包饭上既成。

文章来源：天天美食
艾克力泡芙(图)
2008年06月18日15:44 进入复兴论坛来源：千龙生活艾克力泡芙的制作材料：
主料：泡芙麵糊适量抹茶布丁馅适量苦甜巧克力100公克
艾克力泡芙的做法：
1.将麵糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉麵糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。

2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团长椭圆形状的麵糊。

3.麵糊全部挤好后，即可在表面喷洒水气。

4.以180～220℃烤温，烤约35～40分鐘，即可取出放凉备用。

5.将冷却后的泡芙从底部用挤花袋填入布丁馅。

6.将苦甜巧克力切成细碎片，以隔水加热的方式用刮刀朝同一方向搅拌(才不会有气泡)使巧克力熔化，温度不可超过50℃，巧克力才不会变质而保持光亮光泽。

7.填好内馅的泡芙表面沾上作法6的巧克力，放置至巧克力凝固即可。

咖啡布丁馅
[原料/调料]
原味布丁馅500公克
即溶咖啡3公克
热开水20公克
卡鲁哇5cc
[制作流程]
将即溶咖啡、热开水、卡鲁哇先混合拌匀為抹茶糖浆，放凉后再加入原味布丁馅拌匀即可。

文章来源：天天美食
糖醋蛋酪(图)
2008年06月18日15:38 进入复兴论坛来源：千龙生活糖醋蛋酪的制作材料：
主料：鸡蛋400克
辅料：香菇（鲜）100克,冬笋100克,青豆500克,番茄150克,
调料：盐3克,酱油5克,醋30克,白砂糖50克,淀粉(豌豆)10克,花生油70克
糖醋蛋酪的特色：
红、黄、白相映，外酥里嫩，甜酸可口。

糖醋蛋酪的做法：
1. 把鸡蛋打入碗内，蛋清、蛋黄分装入2碗中；
2. 先将蛋清搅散，加精盐、味精和少许清水搅匀，倒入大碗，上笼用小火蒸5分钟，取出晾凉后切成菱形块；
3. 蛋黄打散后，加干淀粉调制成糊；
4. 把水发香菇择洗干净，挤干水分；
5. 冬笋剥去外壳，剁去老根，切片再切成豆粒大小的丁；
6. 番茄洗净切片；
7. 炒锅置旺火上，加入花生油，烧到四成热，将蛋清块裹蛋黄糊后，放油中，炸到外层发脆时，捞出沥油备用；
8. 炒锅留油，置旺火上烧热，下入番茄片、香菇、笋、青豆煸炒；
9. 加精盐、酱油、白糖、米醋、味精和清水适量，烧沸2分钟；
10. 用水淀粉勾芡，再将炸好的蛋块倒入锅内，颠翻均匀，起锅盛盘即可。

糖醋蛋酪的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

文章来源：天天美食
双皮老鸭汤
1、取西瓜皮
2、老鸭剁成块
3、怎样去掉鸭油？鸭油？。