白酒文化之清香型
2024年清香型白酒市场前景分析
清香型白酒市场前景分析引言清香型白酒是中国传统的白酒种类之一，具有独特的风味和口感。
近年来，随着消费者对高质量饮品的需求增加，清香型白酒市场也出现了快速的发展。
本文将对清香型白酒市场的前景进行分析，以便了解该市场的潜力和发展趋势。
1. 清香型白酒市场的现状目前，清香型白酒在中国市场上占据了相当大的份额，受到了消费者的青睐。
其独特的风味和醇厚的口感使其成为许多人心目中的首选。
清香型白酒的销售额不断增长，市场增长潜力巨大。
2. 清香型白酒市场的优势清香型白酒具有以下优势，使其在市场上保持竞争力：•香气独特：清香型白酒的香气独特，能够吸引消费者的兴趣，增加产品的美感。
•口感醇厚：清香型白酒的口感醇厚，使其成为消费者追求高质量饮品的选择。
•历史文化底蕴：作为中国传统的酒品，清香型白酒具有深厚的历史文化底蕴，能够吸引国内外消费者的兴趣。
3. 清香型白酒市场的发展趋势清香型白酒市场将会呈现以下发展趋势：•品牌竞争加剧：随着市场竞争的加剧，清香型白酒品牌之间的竞争也将会越来越激烈。
品牌的知名度和声誉将会成为决定产品销售情况的关键因素。
•创新产品推出：为了满足消费者不断变化的需求，清香型白酒企业将会推出更多创新产品，以提供更多样化的选择。
•电商渠道发展：随着电子商务的兴起和发展，清香型白酒企业将会加大对电商渠道的开发和投入，以便更好地满足消费者的需求。
4. 清香型白酒市场的市场规模预测根据市场研究机构的数据，清香型白酒市场的市场规模预计将会保持稳定增长。
预计到2025年，市场规模将会达到X亿元，年复合增长率为X%。
5. 清香型白酒市场的挑战与机遇虽然清香型白酒市场前景看好，但仍面临一些挑战。
其中包括：•市场竞争激烈：由于市场进入门槛较低，清香型白酒市场竞争激烈，需要企业具备核心竞争力以保持市场份额。
•消费者健康意识提升：随着消费者健康意识的提升，清香型白酒企业需要不断创新，推出更加健康的产品来满足市场需求。
然而，清香型白酒市场也存在着巨大的机遇，其中包括：•增长潜力巨大：随着越来越多的消费者对高质量饮品的需求增加，清香型白酒市场将会继续保持快速增长。
白酒中的清香型和酱香型
白酒中的清香型和酱香型
——中国酒文化
清香型——汾香型
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清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒、浙江同山烧、河南 宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为 代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。 清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调， 余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐 调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净 利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长 五个字，清字当头，净字到底。 清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温 大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、 清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清” 字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和 邪杂气味。 清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉 淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气， 入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、 明显、尚可）。
清香型的代表
酱香型——茅香型
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亦称茅香型，以茅台、习酒、赤水枸酱酒、酱脉酒、郎酒、望驿台、酱窖 3721酒、怀酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出， 幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有 焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔 雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅 台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱 香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突 出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、 明显、尚可）。 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：第 一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一 个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原 料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比 30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净， 酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎 的粗细来调节。 酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒 接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而 且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所 以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
清香型白酒标准
清香型白酒标准
清香型白酒是中国传统的名优白酒之一，以其独特的风味和香气而闻名于世。
清香型白酒的生产需要严格遵循一定的标准，以确保产品的质量和口感。
下面将详细介绍清香型白酒的标准。
首先，清香型白酒的酿造原料应当选择优质的高粱、小麦等粮食作为主要原料，确保酒体的香气纯正。
在酿造过程中，应当严格控制发酵温度和时间，以保证酒体的清香和口感。
其次，清香型白酒的酿造工艺需要精益求精。
在酿造过程中，应当注重酒曲的
选用和培养，以及酒的蒸馏和陈酿工艺。
只有在严格控制每一个环节的情况下，才能保证清香型白酒的品质。
此外，清香型白酒的陈酿时间也是影响酒体品质的重要因素。
一般来说，清香
型白酒需要经过较长时间的陈酿，以使酒体更加醇厚和香气更加浓郁。
因此，在确定陈酿时间时，需要根据具体情况进行科学合理的安排。
最后，清香型白酒的包装和储存也是至关重要的。
优质的清香型白酒需要选择
合适的包装材料和工艺，以保证酒体在储存和运输过程中不受到污染和损坏。
同时，储存环境也需要保持适宜的温度和湿度，以确保酒体的品质不受影响。
总之，清香型白酒的标准是多方面的，需要在原料选择、酿造工艺、陈酿时间
和包装储存等方面严格把关。
只有在严格遵循这些标准的情况下，才能生产出优质的清香型白酒，满足消费者的需求。
希望各生产厂家能够重视清香型白酒的标准，不断提升产品质量，推动中国白酒产业的发展。
清香型白酒
7、出缸蒸酒
• 发酵28天后，把成熟酒醅挖出，加入原料量22～ 25%的辅料（穀糠），拌匀装甑蒸馏。装甑要求 “轻、鬆、薄、匀、缓”，缓汽蒸酒，蒸酒快结 束时，加大蒸汽追尾。控制流酒速度3～4公斤/分 钟，流酒温度控制在25～30℃，並在接酒时做到 截头去尾，每甑截取酒头1公斤，酒度在75%以上， 酒头回缸发酵。当流酒的酒度达30%时，应该去 尾，另行分装，待下次蒸酒时回入甑底重新蒸馏。
明清时期，在商帮林立的晋商群体中有支 汾酒帮，随着晋商的足迹走南闯北、货通 天下，每到一处，掌握了白酒核心技术的 杏花村酒工，使汾酒酿造技艺在当地生根 发芽，以至于有些地方直接称白酒为汾酒。
清香型白酒特点
(1)工艺特点：用大麦、豌豆为制曲原料， 固体发酵。 (2)主体香：乙酸乙酯，乳酸乙酯。 (3)风格：清香纯正，主味协调，余味爽 净。风格的特点可以用清、正、净、 长四个字来概括，香气突出，淡雅的 清香气味，气味非常的纯正。
3、蒸料
• 使用活甑桶，先煮沸锅底水，然后均匀撒 入润料的红糁，边上气边上料，待蒸汽上 匀（或称圆气）后，泼上原料量3%的热水 （水温60℃）以促进糊化，然后加盖蒸料 80分钟，红糁上面可覆盖辅料同时清蒸。 红糁经过蒸煮要求“熟而不粘、内无生心、 有高粱糁香味、无异臭味”。
4、晾渣
• 蒸后趁热取出红糁，堆成当条形，泼入原 料量28～29%的冷水（18～20℃井水）， 立即翻拌，使高梁充分吸水，再进行通风 晾渣，冬季要求品温降到20～30℃，夏秋 季要求品温降到室温。
汾酒系列：
国藏汾酒
、青花瓷汾酒、老白汾酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒
“国藏汾酒”是中国 国家博物馆珍藏的唯 一国家名酒产品，采 用载入世界吉尼斯大 会记录的“中国第一 坛”玉坛贮藏，此坛 为宝玉坛，被誉为 “中国白酒第一藏”。
清香型白酒酿制工艺
清香型白酒酿制工艺清香型白酒以山西杏花村汾酒为代表，在白酒中占有重要地位、产量较大。
特点为清香纯正、酒体纯净。
体香成分乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比例以55：45为宜。
酿酒工艺特点是清蒸清揸、地缸发酵、清蒸一次清楂。
技术要点在于必须有质量上等的小麦和豌豆制的曲，酿酒工艺的中心环节应消除使酒体产生邪杂味的所有因素。
在国家名酒中，汾酒、特制黄鹤楼酒、宝丰酒荣获金牌。
汾酒汾酒酿造主要分为四个阶段：制曲、酿造、贮存和盛装，其工艺技术主要体现在前两个阶段中。
1．制曲阶段制曲是将大麦和豌豆比例混合粉碎，加水搅拌均匀；而后又以人工踩曲，制成曲块，在曲房中须由人工将曲块分三层(分别为“1”、“品”、“人”字形)排列，便于周围空气中的微生物群自由进入．生产出的曲内含多种复合霉和菌类，其糖化酶能力、液化酶能力和发酵力是一般曲的几倍、笨曲的五倍。
固态参与酿酒，不影响原料高粱的自然原味，确保汾酒独特的“清香型”口感特征。
这是一门经验性极强的技术。
人房曲坯排列后要经晾，然后再通过潮火、大火和后火加热，这就是有名的“两凉两热”工艺。
在这个过程形成了三种曲型：清糙曲、后火曲和红心曲，它们有的要大热大凉，有的要中热中凉，有的要多热少凉，热时微生物进入，凉时排出潮湿。
整个工序，除了温度计、湿度计等仪器的运用外，主要凭借人工经验对不同曲的温度和湿度标准进行控制完成的，这种烦琐的温湿度人工控制不同于南方很多通过窗户大小开合来控制，具有针对性和灵活性，有利于汾酒的纯正清香。
因此，它在汾酒制造中具有一种传统人工经验上的不可取代性。
2．发酵与蒸馏阶段汾酒酿造方式的独特性主要表现在“固态地缸分离发酵，清蒸二次清楂”的发酵和蒸馏方法。
这种酿造方式隋唐就已出现，一直延续至今。
汾酒酿造方式的独特性主要表现在“固态地缸分离发酵，清蒸一次清米杏”的发酵和蒸馏方法。
酿造是将曲与高粱原料固态形式配合，采取“地缸分离”发酵，这是山西汾酒特有的发酵方式．不同于西方，也不同于国内大多数的“地窖型”酒土不分的发酵方法。
清香型白酒
清香型白酒清香型白酒是中国传统优秀的酒类产品之一。
它是由高质量的大米、小麦等优质粮食为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的。
这种白酒具有独特的香味和口感，深受消费者的喜爱。
清香型白酒具有浓郁的香气，香气纯正而清新。
闻之能令人心旷神怡，柔和而不刺鼻。
酒体颜色透明，晶莹剔透。
口感爽净且细腻，回味悠长。
它具有独特的口味特点，包括淡雅、清香、绵柔、醇厚等。
这种独特的香味和口感，使得清香型白酒成为了中国酒类市场中的一匹黑马。
清香型白酒可以追溯到中国古代文化，它融合了千百年来积累的酿酒技艺和智慧。
在历史长河中，清香型白酒一直是中国文化不可或缺的一部分。
它在中国传统节日、喜庆场合、重要的人情往来等各种场合都占据着重要地位。
酿造清香型白酒需要精细的工艺和独特的技术。
首先，选用优质的大米或小麦作为主要原料，经过清洗、蒸煮等步骤，然后进行发酵。
发酵是酿造白酒的重要步骤，它可以将淀粉转化为酒精。
发酵结束后，会进行蒸馏，这样可以将发酵液中的不纯物质分离出来，得到纯净的酒精。
最后，将蒸馏出来的酒精存放在橡木桶或瓷罐中进行陈化，使得酒体更加醇厚。
与其他类型的白酒相比，清香型白酒有着独特的优势。
首先，它的口感更加柔和细腻，入口后不会给人过于刺激的感觉。
其次，由于酿造工艺的特殊之处，清香型白酒含有更多的有益物质，如多种氨基酸、维生素等。
这些有益物质对人体有着一定的保健和滋补作用。
清香型白酒也是一种重要的文化符号。
它代表了中国传统文化中追求高品质生活的理念。
在中国传统酒文化中，清香型白酒也常常与诗词、书画等艺术形式相结合，成为文人雅士喜爱的精神享受。
同时，清香型白酒也是中国人热情好客的象征，习俗中常用它来款待客人和表达情谊。
近年来，随着人们生活水平的提高和对健康生活方式的追求，清香型白酒的市场需求也不断增长。
消费者对于品质更高、口感更好的白酒有着更高的追求。
因此，清香型白酒的市场前景也非常广阔。
众多白酒生产企业纷纷加大对清香型白酒的研发和生产投入，力求满足消费者的需求。
白酒十二种香型ppt课件
有粘稠感，糖的甜味很明显； 4）口味欠净，稍有糟味； 5）浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不
靠近哪一种香型。
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（十）兼香型白酒
1、酱中带浓 1）代表酒：湖北“白云边酒”。 2）感官评语： 清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余
味爽净、悠长。 3）品评要点： ①闻香以酱香为主，略带浓香； ②入口后，浓香也较突出； ③口味较细腻、后味较长； ④在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突
芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻 微的酱香；
3）口味较醇厚； 4）后味稍有苦味。
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（九）特型白酒
1、代表酒：江西樟树“四特酒”。 2、感官评语： 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、
诸味协调、香味悠长。 3、品评要点： 1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香； 2）入口类似庚酸Байду номын сангаас酯，香味突出，有刺激
酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在 浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的 特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。
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（六）药香型白酒
1、代表酒：贵州“董酒”。 2、感官评语： 清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适
中、香味协调、尾净味长。 3、品评要点： 1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适； 2）入口丰满，有根霉产生的特殊味； 3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合
3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据； 4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚， 稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈 味不够； 5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点； 6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要 依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气， 自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的 酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短， 自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给 人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强； 7）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操 作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。
清香性白酒知识点总结
清香性白酒知识点总结一、清香型白酒的历史和文化清香型白酒作为中国传统的一种酿造酒，在历史长河中有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
据史料记载，早在春秋战国时期，我国的酿酒技术已经相当成熟，当时白酒已经是主要的酿酒品种之一。
清香型白酒作为其中的一种，在后来的发展过程中，逐渐形成独特的酿造风格和口感特点。
另外，清香型白酒也承载着丰富的文化内涵。
从历史和地域来看，不同地方的清香型白酒在口味、酿造工艺、酒文化等方面都有着独特的特色。
这些特色反映了不同地域的民俗文化和饮食文化，也为白酒的发展增添了别样的风貌。
二、清香型白酒的酿造原料清香型白酒的酿造原料主要以高粱、小麦等粮食作物为主，通过专门的酿造工艺和技术，将这些原料转化成美味的白酒。
在选料上，高粱是最为重要的原料之一，因为高粱具有独特的香气和口感，能够为白酒带来丰富的风味。
种植高粱的地区主要分布在我国的长江流域和黄河流域，这里的气候和土壤条件非常适宜高粱的生长，所以产出的高粱酒质量也是很高的。
三、清香型白酒的酿造工艺清香型白酒的酿造工艺主要分为选料、蒸煮、发酵、蒸馏、陈放等几个步骤。
其中，发酵和蒸馏是整个酿造过程中最为重要的环节。
首先是选料，这一步要求粮食的选择要新鲜、质地要好、含水量要适中。
接着是蒸煮，将选好的原料加水蒸煮，将淀粉转化为糖，为后续的发酵做准备。
然后是发酵，将蒸煮好的酒曲放入发酵池中，进行发酵。
发酵完成后，将发酵好的混合物进行蒸馏，蒸馏好的酒液称为“低度酒”。
最后是陈放，将低度酒倒入陶缸或是大木桶中进行陈放，以增加酒液的复杂性和风味。
四、清香型白酒的品鉴技巧品酒是一门艺术，对于清香型白酒来说尤其如此。
品鉴清香型白酒，需要考虑到酒体、色泽、香气、口感等多个方面。
首先是酒体，酒体要求清澈透亮，没有杂质和浑浊的现象。
其次是色泽，用光线透视，清香型白酒应该是淡黄色、透亮的。
再次是香气，清香型白酒的香味一般是清新纯正的，不会有异味。
最后是口感，清香型白酒口感绵甜，入口柔和，回味悠远。
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清香型
一、清香型特点
清澈透明，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅谐调的复合香气，口感柔和，自然谐调，余味爽净，风格典型。
（1）色泽：无色透明。
（2）主体香气为乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气，无其它杂香。
（3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久。
（4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何邪杂味。
（5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香。
（6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
代表酒：山西汾酒。
二、代表酒渊源
山西汾酒渊源：
汾酒，清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。
汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐著名诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。
汾酒风格。
“最早国酒”，国之瑰宝
杏花村汾酒不仅是中国第一文化名酒，而且是名酒之始祖，“最早国酒”，国之瑰宝，凝聚着我国古代劳动人民的智慧，闪耀着中华民族文化的光辉，犹如中华上空升起一颗闪亮的启明星！
杏花村汾酒以悠久的历史文化驰名，更以精湛的质量和独特的风格夺魁，杏花村汾酒魅力四射：著名生物学家、白酒专家秦含章在杏花村汾酒的原产地杏花村所做的多项考察和多次试验，得出构成汾酒独特风格的关键所在，在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百
种微生物在这里“安家落户”，形成一个偷不走、搬不掉的唯一适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体系”世代相传，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们最大的资源财富。
水是酒的血液，曲是酒的骨架。
大凡名酒产地，必有佳泉，水质好，自然酿出的酒好。
现代科学揭示了杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5号井”水的奥妙：地下水源丰富；水质优良，其含水层为第四系松散岩类孔隙水，地层中锶、钙、钼、镁、锌、碘、铁、镁元素含量高，不仅利于酿酒，而且本来就是对人体有益的天然优质矿泉水，对人体有较好的医疗保健作用，这样的优质水，自然会酿出好汾酒。
清代诗人、书法家、医学家傅山先生曾题词“得造花香”正是对汾酒和竹叶青酒的健体疗效的高度赞扬。
杏花村汾酒用的是广大晋中地区、吕梁地区特产、无污染的优质高粱、大麦、豌豆，如此好原料加上杏花村汾酒人精心酿造“清蒸二次清，固态地缸分离发酵，清字当头，一清到底”的传统工艺的典型性，当然会酿出品质超群的杏花村汾酒特色：酒液晶亮、清香幽雅、醇净柔和、回甜爽口、饮后余香，在国内外市场享有信誉。
周恩来总理十分关心汾酒生产，五十年代曾亲自批示为汾酒扩张拨出专款。
汾酒竹叶青酒是中国八大名酒中最最古老、最清洁、最环保、最有代表性、最有益于人体健康、最有中华民族博大精深酒文化韵味的、时代的、历史的中国名酒-——“最早国酒”。
难怪历史学家吴晗访问杏花村汾酒厂后赋诗：“汾酒世所珍，芳香扑鼻闻。
水纯工艺巧，争说杏花村。
”
知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。
自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。
于是，阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。
一九四八年汾阳解放后，汾酒获得了新生，正式成立了国营杏花村汾酒厂。
酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验，改进生产工艺，使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目，汾酒以其清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净的清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自一九五三年以来，连续被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之列。
一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章，近两年多以来，汾酒除满足国内人民的需要外，还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。
名酒产地
杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。
马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。
《汾酒曲》中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解说：“申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重”。
明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。
酿造名酒，必有绝技。
《周礼》上记载了了酿酒六法，即：“秫稻必齐，曲药必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器心良，火齐心得”，此为黄酒酿造法之精华。
一九三二年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生，到杏花村“义泉涌”酒家考察，把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”，即：”人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺，为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。
一九六四年，轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺，以汾酒工艺为试点，组织了全国著名发酵专家秦含章先生为首的技术力量，系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性，为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。