低酯果胶
果胶相关信息
一、果胶简介果胶，英文名称为pectin；平均分子量：5万~30万胶凝度：高酯150±5 ，低酯100±5CAS:9000-69-5特性：它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂，相对分子量：5×105～30×105，外观：白色至淡米黄色粉末。
无异味，溶于20倍水中则呈粘稠状液体。
高酯果胶的酯化度大于50%，酯化度低于50%为低酯果胶。
柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含6%-30％果胶，是果胶的最丰富来源。
技术指标：胶凝度低酯，100度±5度（US-SAG法）干燥失重≤8%酸不溶性灰分≤1%ph（1%水溶液) 4.5-5.4二氧化硫≤0.005%总半乳糖醛酸≥65%重金属≤15mg/kg砷≤2mg/kg铅≤5mg/kg酰胺化度≤25%食品安全国家标准《GB25533-2010食品添加剂果胶》低脂果胶技术指标参考：二、果胶的应用主要用途1.工业生产的果胶的80%～90%用于食品工业，利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。
还可用在医药方面作止血剂和代血浆，也可用来治疗腹泻和重金属中毒等。
2.在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
3.多用于化妆水、酸性牙粉等,由于它在碱性介质中不够稳定,因此不能用于碱性化妆品。
果胶无毒,无刺激性,可用于需入口的化妆品,如唇膏等。
还可用作牙膏的增稠剂和黏结剂。
（1）在食品中的实际应用1、果汁选用参考及用量：高酯、低酯0.05－0.1%果胶在果汁中有明显的增稠作用，果胶的粘度特性，使果汁具有新鲜的风味，能够给人以天然饮料的感觉。
2、粒粒橙带果肉型饮料选用参考及用量：低酯 0.1－0.2%粒粒橙带果肉型悬浮饮料的主要原料是低酯果胶，低酯果胶其作用使制成的饮料既不粘壁，口感又纯正，悬浮效果良好。
3、冰淇淋选用参考及用量：高酯、低酯0.05－0.2%果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用，可使粒子均匀分布，组织结构细腻，提高乳化液的稳定性，防止乳清蛋白离析。
低酯果胶
低酯果胶的应用范围：
被广泛应用于低糖果酱、乳制品、烘焙产品、镜面果胶和酸奶果伴等领域，其固形物含量需要低于60%的产品，而且产品里需要求含有钙离子或其他的金属离子，这样最终才会形成凝胶。
如何选择适合自身产品的低酯果胶？
①最重要的是选择一个优质的果胶原料。果胶一般从柑橘皮、苹果皮等植物细胞中提取，其中柑橘皮中提取的果胶含量最为丰富，所以进口品牌的果胶大部分制得很好。然而国内普遍使用的果胶都是从苹果皮中提取的，不仅产能不稳，而且质量控制和农残方面控制较差，导致国内很多果胶会出现控制不稳定的问题。
低酯果胶
果胶是在食品行业里常见的食品添加剂，主要分为高酯果胶和低酯果胶两种，通常我们会根据不同的产品，不同的工艺来选择合适的果胶，下面为大家简单的介绍一下关于低酯果胶的定义、应用范围以及如何来选择适合自己产品的低酯果胶。
低酯果胶的定义：
低酯果胶是一种低甲氧基果胶，指酯化度小于50%的果胶，对钙离子有高的反应性，这种果胶的凝胶化是能够经过PH调节，以及在凝胶过程中增加不同的钙盐来控制。果胶的可逆性使水果制品在泵送过程中凝胶网络破裂后能恢复其原始质地。
高脂果胶和低脂果胶的凝胶机理及条件
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低酯果胶凝胶的形成条件及形成机理_解释说明
低酯果胶凝胶的形成条件及形成机理解释说明引言部分的内容：1.1 概述低酯果胶是一种常见的多糖胶凝剂，广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
它具有良好的胶凝性能和流变特性，可以增加产品的稠度和黏度，提升质感。
因此，研究低酯果胶的形成条件和形成机理对于优化其应用效果具有重要意义。
1.2 文章结构本文将围绕低酯果胶凝胶的形成条件及形成机理展开论述。
首先，在第2部分将介绍低酯果胶凝胶的形成条件，包括温度、pH值和添加剂对其产生影响的研究进展。
然后，在第3部分将探讨低酯果胶凝胶的形成机理，分析果胶分子结构特点、果胶分子间相互作用以及凝胶网络形成机制。
接下来，在第4部分将介绍相关实验设计和方法，并通过结果及分析以及结果讨论与解释，深入探讨低酯果胶凝胶的特性和性能。
最后，在第5部分中总结研究结论并展望可能的进一步研究方向。
1.3 目的本文的目的是系统地归纳和总结低酯果胶凝胶的形成条件及形成机理的研究进展。
通过深入探讨其影响因素和基本机制，期望为低酯果胶在食品、医药和化妆品等领域的应用提供有益的参考和指导，促进相关领域的科学研究和技术发展。
2. 低酯果胶凝胶的形成条件：2.1 温度影响：低酯果胶凝胶的形成与温度密切相关。
通常情况下，随着温度的升高，果胶分子间的交联作用增强，凝胶结构更加紧密。
较低的温度有助于凝胶网络的形成，而较高的温度则可能破坏凝胶结构。
具体来说，在适当的温度范围内，低酯果胶分子能够在溶液中相互交织、纠缠，并形成三维网状结构。
因此，在制备低酯果胶凝胶时需要控制好反应体系的温度。
2.2 pH值影响：pH值是另一个影响低酯果胶凝胶形成条件的重要因素。
在不同pH条件下，果胶分子会发生电离和带电基团之间相互作用的改变，进而影响凝胶结构和稳定性。
一般来说，酸性环境（pH<7）有助于增强果胶分子之间静电吸引力，并促进凝胶网络形成。
然而，在强酸的条件下，可能会引起果胶的降解和凝胶结构的破坏。
相反，碱性环境（pH>7）会使果胶分子带电基团之间的静电斥力增加，从而阻碍凝胶形成。
果胶及其在食品中的应用
果胶及其在食品中的应用1.果胶的定义及概念1825年，法国人Bracennot首次从胡萝卜肉根中提取出一种物质，能够形成凝胶，他将提取物质命名为“Pectin”，中文译为“果胶”。
果胶是一种在所有较高等植物中都能发现的结构性多糖，它被广泛地应用于各类食品，如果冻、果酱、酸乳、酒类、糖果等。
规模性工业生产中常用柑橘皮、苹果渣作为生产果胶的原料，它们是果汁生产的副产品。
自从第一次提取出果胶以来，人们一直致力于其的性质、结构、功能与应用的研究。
目前，果胶因具有良好的凝胶、增稠、稳定等性能，而被广泛应用于食品、医药、化工、纺织等行业，对改善人们的生活发挥了积极的作用。
从水果中提取果胶果胶粉末2.果胶的结构果胶是一种亲水性植物胶，广泛存在于高等植物的根、茎、叶、果的细胞壁中。
长期以来，人们都以果胶的结构进行了不懈的研究。
研究表明，果胶主要是通过α一1，4—糖苷键连接起来的半乳糖醛酸与鼠李糖、阿拉伯糖和半乳糖等其它中性糖相连结的长链聚合物［1］，主要成分是D—半乳糖醛酸(D—galactuonicaid)，其中部分半乳糖醛酸被甲醇酯化，此外，果胶还含有一些非糖成分如甲醇、乙酸和阿魏酸［2］。
果胶相对分子质量在3万—18万之间，其部分分子式如下：果胶的结构由主链和侧链两部分组成：主链是长而连续的，平滑的α一1，4—连续的D—半乳糖醛酸聚糖单元的直链形成的髙聚半乳糖醛酸（homogalacturonnan,HG）部分，侧链是由短的呈毛发状的鼠李糖半乳糖醛酸聚糖（rhammogalacturonan,RG）部分构成的。
复杂的中性糖侧链连在鼠李糖半乳糖醛酸聚糖上［3］。
化学结构式如下：3.果胶的分类及其性能酯化度是果胶分类的最基本指标，也是与果胶的各种应用性质密切相关的指标，比如胶凝性、增稠性、蛋白稳定性等。
所以，只要一提到果胶，我们必须要讲到果胶的酯化度。
果胶的酯化度的定义是果胶分子中酯化的半乳搪醛酸单体占全部半乳糖醛酸单体的百分比称为果胶的酯化度（DE），也就是我们所说的DE值。
低酯果胶与酪蛋白结合的原理
低酯果胶与酪蛋白结合的原理
低酯果胶与酪蛋白结合的原理主要涉及到两种相互作用力：茂脂基作用力和氢键相互作用力。
首先，低酯果胶是一种带有茂脂基的多糖类物质。
茂脂基是一种非极性化学基团，具有较强的疏水性。
酪蛋白则是一种富含氨基酸的蛋白质，具有亲水性。
由于茂脂基和氨基酸的疏水性和亲水性的相互作用，低酯果胶和酪蛋白之间可以通过茂脂基作用力形成结合。
其次，低酯果胶和酪蛋白之间还可以通过氢键相互作用力进行结合。
氢键是指氢原子与带有较电负性的原子（如氧、氮）之间的一种化学键。
低酯果胶和酪蛋白中的氨基酸残基会形成多个氢键，使它们之间形成稳定的结合。
综上所述，低酯果胶与酪蛋白之间的结合主要是通过茂脂基作用力和氢键相互作用力实现的。
这种结合方式使得低酯果胶与酪蛋白能够相互吸附并形成复合物，从而发挥其独特的功能特性。
高脂果胶低脂果胶区别
果胶按酯化度的不同，可分成高脂果胶和低脂果胶，一般高脂果胶的酯化度为65%-70%，低脂果胶则为25%-35%，这两种都属于食品添加剂，由于化学成分的区别特性也有所不同。
我们结合相关的产品应用为您介绍一下它们之间的区别。
高脂果胶一般用作为食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等，而低脂果胶常被用于一些酸奶和果酱、饮料中去，用于改善口感。
下面我们就具体的产品和用量为您区分一下这两者之间的差异。
一、高脂果胶应用的产品高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。
高脂果胶在产品中的用量参考果酱、果子冻、果冻，起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%;棒冰、冰淇淋，起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。
用量参考：0.1%-0.2%;酸奶，乳酸菌，果汁，起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%;焙烤食品，提高面团的透气性，增强口感，延长保质期，用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。
二、低脂果胶应用的产品低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点、色拉调味酱、冰淇淋、酸奶等。
低脂果胶在产品中的用量参考果酱、果冻，起胶凝作用，用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品，参考用量0.3%-0.8%;粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。
果胶是一种天然高分子化合物食用胶/亲水胶体/食品胶，一般从柑橘皮、苹果皮、柠檬片等植物细胞中提取，通常为白色至黄褐色粉末，柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，80%～90%用于食品工业，利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖等。
几类果胶指标与应用
高酯速凝果胶（1）技术指标胶凝度：150度±5度（US--SAG）酯化度：65％-70％半乳糖醛酸：＞65％外观：米白色至淡黄色粉末ph（1％水溶液）2.8±0.2％水份＜12％灰份＜3％酸不溶性灰份：＜0.5％粒度：＜60目二氧化硫＜5ppm重金属＜0.5ppm（2）用途，用量参考果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3％-0.6％。
棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。
用量参考：0.1％-0.2％酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定。
增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1％-0.3％熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。
延长保质期，用量参考：面粉量的0.3％-0.8％（3）使用方法：将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5％-4％溶解好后按比例加入各种制品中。
高酯慢凝果胶（1）技术指标：胶凝度150度±5度（US-SAG）酯化度：58％-62％半乳糖醛酸：＞65％外观：米白色至淡黄色粉末PH（1％水溶液）2.8±0.2％产品说明果胶干燥失重＜12％酸不溶性灰份＜1％颗粒大小≤60目重金属（P10m）＜0.5ppm二氧化硫＜5ppm（2）用途，用量参考果胶软糖，使软糖晶莹透明，富有弹性，不粘牙，酸甜可口。
参考用量，1.5％-2.5％。
使用方法：将果胶和3-4倍白细糖粉混和，搅拌下加入80℃纯净水中（水中含有0.7％柠檬酸＋柠檬酸钠，PH＝4），溶解浓液3％-6％，然后加入糖和各种配料，最后加入柠檬酸调PH＝3。
～3.6，然后注模。
低酯果胶（1）技术指标：胶凝度：100度±5度（US-SAG法）酯化度：25％-35％半乳糖醛酸：＞65％外观：淡黄色粉末PH（1％水溶液）：2.8±0.2水份＜12％灰份＜5％酸不溶性灰份＜1％粒度＜60目二氧化硫＜5ppm重金属＜0.5ppm（2）用途、用量参考果酱、果冻，起胶凝作用，用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品。
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低酯果胶
一、产品简介
果胶是一种多糖成分，主要成分半乳糖醛酸，存在于所有绿色陆生植物的组织中，它在植物中的作用是结合水份和作植物细胞间的胶合材料。
低酯果胶是指酯化度低于50％的果胶。
果胶作为一种无毒无害的纯天然食品添加剂，广泛地用于食品工业中，它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂，当某种食品需要在质地上给人以“完全天然材料”的印象时，主要就是得益于果胶的效应。
二、产品外观
三、理化指标
四、包装、运输
用25kg纸板圆桶和三层纸塑复合袋，内PP薄膜包装。
置于阴凉干燥处，20℃以下储存，保质期一年。